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2024, 41(2):1-8.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.60166
摘要:
母乳低聚糖在促进婴幼儿生长发育上发挥重要作用，目前已报道的母乳低聚糖超过200种。文章综述了母乳低聚糖的种类与结构、对婴幼儿肠道健康的影响、免疫调节作用及促进大脑发育等相关研究成果，总结了母乳低聚糖的应用现状，展望了未来母乳低聚糖工业化生产及其应用的可能性和必要性。
母乳低聚糖在促进婴幼儿生长发育上发挥重要作用，目前已报道的母乳低聚糖超过200种。文章综述了母乳低聚糖的种类与结构、对婴幼儿肠道健康的影响、免疫调节作用及促进大脑发育等相关研究成果，总结了母乳低聚糖的应用现状，展望了未来母乳低聚糖工业化生产及其应用的可能性和必要性。
2022(11):11-14,26.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90226
摘要:
为优化中国营养标签,利用增强现实(AR)在营养成分表原有信息上叠加虚拟信息,增加营养标签知识科普、营养成分辅助计算、精准营养指导3个指导功能,并通过数据库构建、三维建模、手机应用程序制作。针对AR营养标签落地实施问题,提出全民营养健康数据库构建、标签实施效果预估以及运行机制设计等建议。
为优化中国营养标签,利用增强现实(AR)在营养成分表原有信息上叠加虚拟信息,增加营养标签知识科普、营养成分辅助计算、精准营养指导3个指导功能,并通过数据库构建、三维建模、手机应用程序制作。针对AR营养标签落地实施问题,提出全民营养健康数据库构建、标签实施效果预估以及运行机制设计等建议。
2022(6):19-26.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60050
摘要:
比较了5个版本的中国居民膳食指南，提炼出了每一版膳食指南坚持的健康理念，包括合理搭配、能量平衡与健康体重、三减(降盐、降脂和降糖)以防止慢性非传染性疾病的发生等理念，分析了新版《中国居民膳食指南》的时代性和实践性特性，包括东方健康膳食模式、会烹会选、公筷分餐等理念。在此基础上，基于中国居民平衡膳食宝塔分析了平衡膳食模式的践行。
比较了5个版本的中国居民膳食指南，提炼出了每一版膳食指南坚持的健康理念，包括合理搭配、能量平衡与健康体重、三减(降盐、降脂和降糖)以防止慢性非传染性疾病的发生等理念，分析了新版《中国居民膳食指南》的时代性和实践性特性，包括东方健康膳食模式、会烹会选、公筷分餐等理念。在此基础上，基于中国居民平衡膳食宝塔分析了平衡膳食模式的践行。
2024(6):1-10.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.60063
摘要:
随着生理学结合多组学技术的应用，将实现盐胁迫下发酵微生物耐盐及促发酵机制的精准解析,为有效调控盐卤发酵、实现传统发酵食品风味提升奠定基础。文章综述了发酵食品中常见的耐盐微生物、主要耐盐机制、高盐环境中的促发酵特性以及研究耐盐及促发酵机制的方法，并对其未来发展方向进行了展望。
随着生理学结合多组学技术的应用，将实现盐胁迫下发酵微生物耐盐及促发酵机制的精准解析,为有效调控盐卤发酵、实现传统发酵食品风味提升奠定基础。文章综述了发酵食品中常见的耐盐微生物、主要耐盐机制、高盐环境中的促发酵特性以及研究耐盐及促发酵机制的方法，并对其未来发展方向进行了展望。
2022(2):1-9.
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.001
摘要:
文章介绍了适合谷物基3D打印的主要工艺、原理和设备，总结了谷物基原料的打印特性，综述了谷物原料在3D打印中的应用和影响打印效果的主要因素，展望了谷物基食品作为3D打印原料的前景和挑战。
文章介绍了适合谷物基3D打印的主要工艺、原理和设备，总结了谷物基原料的打印特性，综述了谷物原料在3D打印中的应用和影响打印效果的主要因素，展望了谷物基食品作为3D打印原料的前景和挑战。
2024, 41(2):9-20,27.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81159
摘要:
微流控芯片是由微流体系统中的驱动元件——微流体泵和控制元件——微流阀来实现微流体准确操纵。随着微流控芯片集成程度的不断提高，液体流道变得更加复杂且体积更加微小，如何在微小尺度上实现流体驱动和控制就成了芯片设计中的一个重点。文章针对微泵与微阀的国内外研究现状、关键技术及发展趋势进行阐述，旨在为相关产业的发展及技术研究等方面提供借鉴与参考。
微流控芯片是由微流体系统中的驱动元件——微流体泵和控制元件——微流阀来实现微流体准确操纵。随着微流控芯片集成程度的不断提高，液体流道变得更加复杂且体积更加微小，如何在微小尺度上实现流体驱动和控制就成了芯片设计中的一个重点。文章针对微泵与微阀的国内外研究现状、关键技术及发展趋势进行阐述，旨在为相关产业的发展及技术研究等方面提供借鉴与参考。
2023, 39(11):1-6.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.60154
摘要:
中国特殊医学用途配方食品（简称“特医食品”）的注册管理制度已初步建立，但相较于其他发达国家，中国特医食品行业起步较晚，相关制度还有待补充与完善。文章简要叙述中国特医食品的注册管理模式，分析目前面临的问题与挑战，梳理欧盟、美国、日本等国家的特医食品管理制度，并从产品研发、产品准入、审批流程3个角度提出建议，以期为人们的健康保障提供更多选择，推动中国特医食品行业的可持续发展。
中国特殊医学用途配方食品（简称“特医食品”）的注册管理制度已初步建立，但相较于其他发达国家，中国特医食品行业起步较晚，相关制度还有待补充与完善。文章简要叙述中国特医食品的注册管理模式，分析目前面临的问题与挑战，梳理欧盟、美国、日本等国家的特医食品管理制度，并从产品研发、产品准入、审批流程3个角度提出建议，以期为人们的健康保障提供更多选择，推动中国特医食品行业的可持续发展。
2024, 40(1):219-225.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80522
摘要:
氯霉素类药物是一种常见的杀菌剂和高效广谱的抗生素，被广泛应用于水产和畜禽养殖领域。为保障人类健康，动物源性食品中氯霉素类药物残留的检测日益受到重视。文章介绍了氯霉素类药物的性质、动物源性食品中氯霉素类药物的限量标准和危害，阐述了常用的氯霉素类药物检测方法，总结了不同检测方法的优缺点，探讨了如何提高氯霉素类药物检测效率和精密度的方法，并展望了开发新兴先进的检测技术和分析方法的前景。
氯霉素类药物是一种常见的杀菌剂和高效广谱的抗生素，被广泛应用于水产和畜禽养殖领域。为保障人类健康，动物源性食品中氯霉素类药物残留的检测日益受到重视。文章介绍了氯霉素类药物的性质、动物源性食品中氯霉素类药物的限量标准和危害，阐述了常用的氯霉素类药物检测方法，总结了不同检测方法的优缺点，探讨了如何提高氯霉素类药物检测效率和精密度的方法，并展望了开发新兴先进的检测技术和分析方法的前景。
2024, 40(5):1-10,95.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.60064
摘要:
从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中，有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉，还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果，是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理，梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点，综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。
从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中，有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉，还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果，是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理，梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点，综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。
2023, 39(11):7-11.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80390
摘要:
通过新加坡卫生部官方网站、文献等渠道收集有关新加坡营养等级标签资料，总结新加坡营养等级标签的政策演进、标准规则、支撑措施及实施效果。营养等级标签在强制营养成分表披露糖信息、评价多形式含糖饮料、禁止高糖饮料广告等方面的实践经验对中国实施含糖饮料强制FOP标识具有重要启示。
通过新加坡卫生部官方网站、文献等渠道收集有关新加坡营养等级标签资料，总结新加坡营养等级标签的政策演进、标准规则、支撑措施及实施效果。营养等级标签在强制营养成分表披露糖信息、评价多形式含糖饮料、禁止高糖饮料广告等方面的实践经验对中国实施含糖饮料强制FOP标识具有重要启示。
2023, 39(2):25-30,72.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60072
摘要:
文章概述了特医食品的法规政策背景和获批进展，分析总结了肿瘤特医食品的发展现状及开发要点，并对近年来肿瘤特医食品的相关营养研究进行了综述。
文章概述了特医食品的法规政策背景和获批进展，分析总结了肿瘤特医食品的发展现状及开发要点，并对近年来肿瘤特医食品的相关营养研究进行了综述。
2024, 40(7):148-154.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80447
摘要:
[目的]优化藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺，开发营养价值高的抗运动疲劳食品。[方法]以黑藜麦和蓝靛果为原料，酵母菌复配乳酸菌协同发酵，通过单因素及正交试验优化复合发酵汁发酵工艺条件，并基于动物试验深入探究其对小鼠抗运动疲劳的作用。[结果]藜麦—蓝靛果复合汁最佳发酵工艺条件为：初始pH 4.0，发酵时间32 h，发酵温度37 ℃，白砂糖添加量8%，发酵产物中超氧化物歧化酶的活力为253.49 U/mL。体外抗氧化试验表明，藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液具有较强的抗氧化作用且抗氧化性与其浓度成正比。动物试验结果表明，不同剂量的藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液均延长了小鼠负重力竭游泳时间，显著降低了血清中尿素氮等指标，并使肝糖原和肌糖原储备显著增加（P＜0.05）。[结论]最优发酵条件下的藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液抗氧化性强，并且可以提高小鼠机体运动耐力。
[目的]优化藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺，开发营养价值高的抗运动疲劳食品。[方法]以黑藜麦和蓝靛果为原料，酵母菌复配乳酸菌协同发酵，通过单因素及正交试验优化复合发酵汁发酵工艺条件，并基于动物试验深入探究其对小鼠抗运动疲劳的作用。[结果]藜麦—蓝靛果复合汁最佳发酵工艺条件为：初始pH 4.0，发酵时间32 h，发酵温度37 ℃，白砂糖添加量8%，发酵产物中超氧化物歧化酶的活力为253.49 U/mL。体外抗氧化试验表明，藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液具有较强的抗氧化作用且抗氧化性与其浓度成正比。动物试验结果表明，不同剂量的藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液均延长了小鼠负重力竭游泳时间，显著降低了血清中尿素氮等指标，并使肝糖原和肌糖原储备显著增加（P＜0.05）。[结论]最优发酵条件下的藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液抗氧化性强，并且可以提高小鼠机体运动耐力。
2024, 40(1):189-196.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80318
摘要:
目的：制备堇叶碎米荠低聚肽，并拓展其应用范围。方法：以堇叶碎米荠为原料，使用碱性蛋白酶酶解，采用超滤膜进行分离浓缩，冷冻干燥后获取堇叶碎米荠低聚肽粉末，并对该低聚肽的结构和抗氧化活性进行分析。结果：堇叶碎米荠蛋白水解的最佳工艺条件为酶解温度50 ℃、酶解pH 10、加酶量4%、底物质量分数2%，此条件下水解度为17.9%；堇叶碎米荠低聚肽的蛋白质和多肽含量分别为49.01%和42.87%；该低聚肽在200~220 nm有较强的吸收带，具有酰胺键的特征吸收峰，二级结构以β-转角为主，相对分子质量＜1 000的约占90%；当堇叶碎米荠低聚肽质量浓度为20 mg/mL时，其羟自由基、ABTS自由基、DPPH自由基清除率分别为84.54%，98.22%，60.33%。结论：试验优化的堇叶碎米荠低聚肽制备工艺合理可行，堇叶碎米荠低聚肽具有抗氧化活性。
目的：制备堇叶碎米荠低聚肽，并拓展其应用范围。方法：以堇叶碎米荠为原料，使用碱性蛋白酶酶解，采用超滤膜进行分离浓缩，冷冻干燥后获取堇叶碎米荠低聚肽粉末，并对该低聚肽的结构和抗氧化活性进行分析。结果：堇叶碎米荠蛋白水解的最佳工艺条件为酶解温度50 ℃、酶解pH 10、加酶量4%、底物质量分数2%，此条件下水解度为17.9%；堇叶碎米荠低聚肽的蛋白质和多肽含量分别为49.01%和42.87%；该低聚肽在200~220 nm有较强的吸收带，具有酰胺键的特征吸收峰，二级结构以β-转角为主，相对分子质量＜1 000的约占90%；当堇叶碎米荠低聚肽质量浓度为20 mg/mL时，其羟自由基、ABTS自由基、DPPH自由基清除率分别为84.54%，98.22%，60.33%。结论：试验优化的堇叶碎米荠低聚肽制备工艺合理可行，堇叶碎米荠低聚肽具有抗氧化活性。
2022(11):1-10.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80558
摘要:
文章概述了还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)的结构特征和生理活性,及其在生物体内的代谢途径,总结了GSH的制备、提取纯化、应用及工业生产等方面的研究进展,并展望了其功能活性、工业生产和产品应用等方面今后的研究方向。
文章概述了还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)的结构特征和生理活性,及其在生物体内的代谢途径,总结了GSH的制备、提取纯化、应用及工业生产等方面的研究进展,并展望了其功能活性、工业生产和产品应用等方面今后的研究方向。
2023, 39(2):1-8,24.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80732
摘要:
文章介绍了运用于水产品领域的亚临界流体（包括水）的萃取原理、工艺及设备，且从获得水产品高值产物考虑，分别从水产品源的蛋白质/多肽类、脂质类和多糖类产品方面综述了近10年来亚临界萃取分离水产品营养组分的学术进展，总结了不同加工因素对特定组分萃取的优势，并展望了未来SFE设备及技术在水产品精深加工应用的发展方向。
文章介绍了运用于水产品领域的亚临界流体（包括水）的萃取原理、工艺及设备，且从获得水产品高值产物考虑，分别从水产品源的蛋白质/多肽类、脂质类和多糖类产品方面综述了近10年来亚临界萃取分离水产品营养组分的学术进展，总结了不同加工因素对特定组分萃取的优势，并展望了未来SFE设备及技术在水产品精深加工应用的发展方向。
2024, 40(8):1-9,126.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.60092
摘要:
婴幼儿辅助食品是指适于 6~36月龄婴幼儿食用的婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品以及辅食营养补充品。文章总结了婴幼儿食品的国家标准现状、婴幼儿配方食品的分阶喂养体系现状，以及婴幼儿辅助食品的产品现状，讨论了婴幼儿辅助食品的特点，并结合国际吞咽障碍食物标准行动委员会 （IDDSI）的分级标准，按食品质构提出适合婴幼儿分阶喂养的 5个阶段“中度稠、高度稠 /细泥型、细馅型、软质型、常规型（容易咀嚼 ） ”，进一步从胃容量、吞咽咀嚼能力、均衡营养等方面定量讨论了婴幼儿辅食分阶喂养体系的建立，并提出婴幼儿零辅食的生产只需适度强化必要的营养素。
婴幼儿辅助食品是指适于 6~36月龄婴幼儿食用的婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品以及辅食营养补充品。文章总结了婴幼儿食品的国家标准现状、婴幼儿配方食品的分阶喂养体系现状，以及婴幼儿辅助食品的产品现状，讨论了婴幼儿辅助食品的特点，并结合国际吞咽障碍食物标准行动委员会 （IDDSI）的分级标准，按食品质构提出适合婴幼儿分阶喂养的 5个阶段“中度稠、高度稠 /细泥型、细馅型、软质型、常规型（容易咀嚼 ） ”，进一步从胃容量、吞咽咀嚼能力、均衡营养等方面定量讨论了婴幼儿辅食分阶喂养体系的建立，并提出婴幼儿零辅食的生产只需适度强化必要的营养素。
2024, 40(6):227-232.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81145
摘要:
赤灵芝具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等功效。文章概括了近年来赤灵芝中主要营养成分及其生物活性的最新研究进展,总结了赤灵芝在医疗保健等领域的综合利用现状，分析了存在的问题,并展望了赤灵芝的未来发展方向。
赤灵芝具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等功效。文章概括了近年来赤灵芝中主要营养成分及其生物活性的最新研究进展,总结了赤灵芝在医疗保健等领域的综合利用现状，分析了存在的问题,并展望了赤灵芝的未来发展方向。
2024, 40(9):200-208,218.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81185
摘要:
传统检测调味品品质的方法存在耗时长、成本高及有损检测等弊端，而近红外光谱技术 （NIRS ）因具有快速、准确、无损、方便等特点，逐渐被应用于调味品领域中，并随着化学计量学、电子信息技术和仪器硬件等方面的发展日趋完善。文章阐述了调味品的分类及常用检测方法，概述了 NIRS 的原理、特点及近红外快速检测模型，综述了近年来近红外光谱技术在调味品中的研究进展，包括调味品成分检测、掺伪鉴别、品牌溯源和品质检测等，并对 NIRS 在调味品行业的应用发展趋势进行了展望。
传统检测调味品品质的方法存在耗时长、成本高及有损检测等弊端，而近红外光谱技术 （NIRS ）因具有快速、准确、无损、方便等特点，逐渐被应用于调味品领域中，并随着化学计量学、电子信息技术和仪器硬件等方面的发展日趋完善。文章阐述了调味品的分类及常用检测方法，概述了 NIRS 的原理、特点及近红外快速检测模型，综述了近年来近红外光谱技术在调味品中的研究进展，包括调味品成分检测、掺伪鉴别、品牌溯源和品质检测等，并对 NIRS 在调味品行业的应用发展趋势进行了展望。
2023, 39(4):1-8.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.60039
摘要:
预制湘菜起步早，借助已构建成的完整的湘菜产业化标准体系，初步形成了共享湘菜理论并成为连锁湘菜产业发展的指南，确立了家常湘菜和连锁湘菜两个主攻方向，但整体规模目前还不大。文章通过对湘菜到预制湘菜发展历程的梳理，诠释了共享湘菜理论的基本思路，辨析了预制菜的定义及其在各菜系中的认知差异，剖析了预制菜产业健康发展面临的八大核心难题，并提出了相应的对策建议。
预制湘菜起步早，借助已构建成的完整的湘菜产业化标准体系，初步形成了共享湘菜理论并成为连锁湘菜产业发展的指南，确立了家常湘菜和连锁湘菜两个主攻方向，但整体规模目前还不大。文章通过对湘菜到预制湘菜发展历程的梳理，诠释了共享湘菜理论的基本思路，辨析了预制菜的定义及其在各菜系中的认知差异，剖析了预制菜产业健康发展面临的八大核心难题，并提出了相应的对策建议。
2024, 40(4):233-240.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80754
摘要:
纳米材料因具有比表面积大、良好稳定性、特殊的结构、易于修饰、良好的生物相容性等优点，已被广泛应用于食品中重金属离子检测领域。文章重点综述了碳纳米管、石墨烯、碳量子点、金属有机骨架、纳米酶等纳米材料在食品中重金属离子检测方面的研究与应用现状，并展望了纳米材料在食品中重金属离子检测领域面临的挑战和应用前景。
纳米材料因具有比表面积大、良好稳定性、特殊的结构、易于修饰、良好的生物相容性等优点，已被广泛应用于食品中重金属离子检测领域。文章重点综述了碳纳米管、石墨烯、碳量子点、金属有机骨架、纳米酶等纳米材料在食品中重金属离子检测方面的研究与应用现状，并展望了纳米材料在食品中重金属离子检测领域面临的挑战和应用前景。
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