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2022(9):114-119.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90122
摘要:
目的:提高食品搬运机器人连续平稳运动时对轨迹插值点位的追踪控制能力。方法:分析食品搬运机器人的组成结构,建立运动学模型并通过MATLAB进行验证,对机器人工作空间进行建模求解,给出食品搬运台的合理布置位置;结合食品搬运任务要求,提出3段五次多项式插值方法对机器人末端轨迹进行规划,通过MATLAB仿真计算与采集试验数据进行验证。结果:食品搬运台的合理布置空间为z＞0 mm且200 mm＜r＜500 mm的区域,3段五次多项式轨迹规划的方法可以使机器人平稳地执行食品搬运任务,提高了对机器人运动过程中的点位、速度、加速度的准确控制。结论:3段五次多项式轨迹规划的方法对于机器人执行食品搬运任务是有效的。
目的:提高食品搬运机器人连续平稳运动时对轨迹插值点位的追踪控制能力。方法:分析食品搬运机器人的组成结构,建立运动学模型并通过MATLAB进行验证,对机器人工作空间进行建模求解,给出食品搬运台的合理布置位置;结合食品搬运任务要求,提出3段五次多项式插值方法对机器人末端轨迹进行规划,通过MATLAB仿真计算与采集试验数据进行验证。结果:食品搬运台的合理布置空间为z＞0 mm且200 mm＜r＜500 mm的区域,3段五次多项式轨迹规划的方法可以使机器人平稳地执行食品搬运任务,提高了对机器人运动过程中的点位、速度、加速度的准确控制。结论:3段五次多项式轨迹规划的方法对于机器人执行食品搬运任务是有效的。
2025, 41(5):64-70.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80913
摘要:
目的 建立一种离子色谱同时测定婴幼儿配方乳粉中6种母乳寡聚糖（HMOs）的分析方法。方法 样品经果聚糖酶酶解，以水-0.5 moL/L氢氧化钠-0.3 mol/L乙酸钠为流动相梯度洗脱，Thermo Fisher CarboPacTM PA1 Analytical Column分离柱分离，采用离子色谱—脉冲安培法测定。结果 乳粉中2'-岩藻糖基乳糖（2'-FL）、3-岩藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-四糖（LNT）在1~100 mg/L的线性范围内线性良好，乳糖-N-新四糖（LNnT）、3'-唾液酸乳糖（3'-SL）、6'-唾液酸乳糖（6'-SL）在0.5~50.0 mg/L的线性范围内线性良好，相关系数均>0.999。2'-FL、LNnT、3-FL、LNT的检出限为10 mg/100 g，定量限为30 mg/100 g；3'-SL、6'-SL的检出限为5 mg/100 g，定量限为15 mg/100 g。6种HMOs在低、中、高浓度下的平均回收率为98.0%~101.0%，相对标准偏差为0.3%~2.4%。在实际样品检测中，当6种HMOs含量为0.1~10.0 g/kg时，RSD为0.5%~9.4%；当6种HMOs含量为10~100 g/kg时，RSD为1.4%~4.0%。结论 该方法可满足日常检测需求，适用于多种含HMOs婴配乳粉中6种母乳寡聚糖的测定。
目的 建立一种离子色谱同时测定婴幼儿配方乳粉中6种母乳寡聚糖（HMOs）的分析方法。方法 样品经果聚糖酶酶解，以水-0.5 moL/L氢氧化钠-0.3 mol/L乙酸钠为流动相梯度洗脱，Thermo Fisher CarboPacTM PA1 Analytical Column分离柱分离，采用离子色谱—脉冲安培法测定。结果 乳粉中2'-岩藻糖基乳糖（2'-FL）、3-岩藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-四糖（LNT）在1~100 mg/L的线性范围内线性良好，乳糖-N-新四糖（LNnT）、3'-唾液酸乳糖（3'-SL）、6'-唾液酸乳糖（6'-SL）在0.5~50.0 mg/L的线性范围内线性良好，相关系数均>0.999。2'-FL、LNnT、3-FL、LNT的检出限为10 mg/100 g，定量限为30 mg/100 g；3'-SL、6'-SL的检出限为5 mg/100 g，定量限为15 mg/100 g。6种HMOs在低、中、高浓度下的平均回收率为98.0%~101.0%，相对标准偏差为0.3%~2.4%。在实际样品检测中，当6种HMOs含量为0.1~10.0 g/kg时，RSD为0.5%~9.4%；当6种HMOs含量为10~100 g/kg时，RSD为1.4%~4.0%。结论 该方法可满足日常检测需求，适用于多种含HMOs婴配乳粉中6种母乳寡聚糖的测定。
2026, 42(7):1-10.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2025.80644
摘要:
目的 探究不同陈酿时期酱香型白酒香气变化情况，为白酒香气解析和现代化加工研究提供理论依据。方法 采用电子鼻、气相色谱—质谱联用（GC-MS）和气相色谱—离子迁移谱（GC-IMS）技术，以不同陈酿时间（原酒、陈酿1年、陈酿5年）的酱香型白酒为研究对象，结合主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）等多元统计方法，解析不同陈酿时间白酒中挥发性风味物质的差异性。结果 在3个白酒样品中共检出1 626种挥发性化合物，通过计算相对气味活度值（rOAV），并筛选rOAV≥1的化合物，筛选出47种重要的挥发性化合物，包括胺类1种、醇类6种、芳香烃2种、酚类1种、卤代烃1种、醚类3种、醛类10种、萜类3种、酮类5种、杂环化合物3种、酯类12种。结论 不同陈酿时间白酒的香气特征相似，但也存在明显差异，随着陈酿时间的增加，突出白酒浓郁细腻感的高级醇、醛、酯类等物质增加，辛辣刺激感的物质减少，白酒的香气更加趋于稳定和醇厚，香气层次更加丰富。
目的 探究不同陈酿时期酱香型白酒香气变化情况，为白酒香气解析和现代化加工研究提供理论依据。方法 采用电子鼻、气相色谱—质谱联用（GC-MS）和气相色谱—离子迁移谱（GC-IMS）技术，以不同陈酿时间（原酒、陈酿1年、陈酿5年）的酱香型白酒为研究对象，结合主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）等多元统计方法，解析不同陈酿时间白酒中挥发性风味物质的差异性。结果 在3个白酒样品中共检出1 626种挥发性化合物，通过计算相对气味活度值（rOAV），并筛选rOAV≥1的化合物，筛选出47种重要的挥发性化合物，包括胺类1种、醇类6种、芳香烃2种、酚类1种、卤代烃1种、醚类3种、醛类10种、萜类3种、酮类5种、杂环化合物3种、酯类12种。结论 不同陈酿时间白酒的香气特征相似，但也存在明显差异，随着陈酿时间的增加，突出白酒浓郁细腻感的高级醇、醛、酯类等物质增加，辛辣刺激感的物质减少，白酒的香气更加趋于稳定和醇厚，香气层次更加丰富。
2024, 40(10):156-161.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.60077
摘要:
［目的］研究不同成熟度桑椹多糖的体外酵解特性和肠道菌群调节作用。［方法］对桑椹青果、红果和紫果中的多糖进行体外粪菌发酵，测定体系的 pH、短链脂肪酸和底物的变化情况，利用 16S rDNA测序分析菌群结果。［结果］3种桑椹多糖均能被降解利用，并产生高含量的乙酸、丙酸和丁酸等代谢产物。而紫果和红果桑椹多糖的促短链脂肪酸生成能力强于青果。此外，它们还能选择性地调节肠道菌群，促进拟杆菌属 （Bacteroides ）、副拟杆菌属 （Parabacteroides ）、考拉杆菌属 （Phascolarctobacterium ）等的增殖，抑制梭杆菌属 （Fusobacterium ）等有害菌的生长。［结论］不同成熟度桑椹中的多糖均具有益生活性，可有效调节肠道菌群和产生有益代谢产物。其中，成熟度最高的紫果桑椹中的多糖效果最佳。
［目的］研究不同成熟度桑椹多糖的体外酵解特性和肠道菌群调节作用。［方法］对桑椹青果、红果和紫果中的多糖进行体外粪菌发酵，测定体系的 pH、短链脂肪酸和底物的变化情况，利用 16S rDNA测序分析菌群结果。［结果］3种桑椹多糖均能被降解利用，并产生高含量的乙酸、丙酸和丁酸等代谢产物。而紫果和红果桑椹多糖的促短链脂肪酸生成能力强于青果。此外，它们还能选择性地调节肠道菌群，促进拟杆菌属 （Bacteroides ）、副拟杆菌属 （Parabacteroides ）、考拉杆菌属 （Phascolarctobacterium ）等的增殖，抑制梭杆菌属 （Fusobacterium ）等有害菌的生长。［结论］不同成熟度桑椹中的多糖均具有益生活性，可有效调节肠道菌群和产生有益代谢产物。其中，成熟度最高的紫果桑椹中的多糖效果最佳。
2026, 42(7):11-17.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2025.80586
摘要:
目的 全方位揭示不同栽培方式下的羊肚菌风味品质特性及差异，并对其挥发性香气成分进行系统性综合评价。方法 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气相色谱—质谱联用（GC-MS）方法，对位于FAST周边的大棚、林下以及洞穴3种不同栽培环境下羊肚菌的挥发性成分进行了定性、定量分析。借助相对气味活度值（ROAV）方法，评估了各组分对整体香气的贡献度，进而执行了主成分分析与聚类分析，以实现对羊肚菌风味属性的全面综合评价。结果 GC-MS检测结果显示，3种栽培方式下的羊肚菌中共检出1 201种挥发性物质，主要包括酸、醇、醛、胺、酯、醚、酮、烃类、酚、卤代烃、芳烃、杂环化合物、含氮化合物、含硫化合物及萜类，其中杂环化合物的相对含量最高，为11.042%~28.365%，其次是酯类，醛类第三，因栽培方式不同各挥发性成分相对含量有所差异，大部分表现出差异显著（P<0.05）；相对气味活度值评价结果表明，3种栽培方式下羊肚菌中主体挥发性香气成分为α，α，4-三甲基-3-环己烯-1-甲硫醇、二氢-2-甲基-3（2H）-呋喃酮、5-乙基-3-羟基-4-甲基-2（5H）-呋喃酮和1-壬烯-3-酮，栽培方式不同各羊肚菌主体挥发性香气成分有所差异；主成分分析和聚类分析综合评价结果表明，洞穴栽培方式下羊肚菌香气品质综合得分最高，香气品质最佳。结论 FAST周边地区大棚、林下、洞穴3种栽培方式下的羊肚菌挥发性物质种类众多，相对含量差异显著，栽培方式不同各主体挥发性香气成分有所差异；洞穴栽培方式下的羊肚菌香气品质最佳。
目的 全方位揭示不同栽培方式下的羊肚菌风味品质特性及差异，并对其挥发性香气成分进行系统性综合评价。方法 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气相色谱—质谱联用（GC-MS）方法，对位于FAST周边的大棚、林下以及洞穴3种不同栽培环境下羊肚菌的挥发性成分进行了定性、定量分析。借助相对气味活度值（ROAV）方法，评估了各组分对整体香气的贡献度，进而执行了主成分分析与聚类分析，以实现对羊肚菌风味属性的全面综合评价。结果 GC-MS检测结果显示，3种栽培方式下的羊肚菌中共检出1 201种挥发性物质，主要包括酸、醇、醛、胺、酯、醚、酮、烃类、酚、卤代烃、芳烃、杂环化合物、含氮化合物、含硫化合物及萜类，其中杂环化合物的相对含量最高，为11.042%~28.365%，其次是酯类，醛类第三，因栽培方式不同各挥发性成分相对含量有所差异，大部分表现出差异显著（P<0.05）；相对气味活度值评价结果表明，3种栽培方式下羊肚菌中主体挥发性香气成分为α，α，4-三甲基-3-环己烯-1-甲硫醇、二氢-2-甲基-3（2H）-呋喃酮、5-乙基-3-羟基-4-甲基-2（5H）-呋喃酮和1-壬烯-3-酮，栽培方式不同各羊肚菌主体挥发性香气成分有所差异；主成分分析和聚类分析综合评价结果表明，洞穴栽培方式下羊肚菌香气品质综合得分最高，香气品质最佳。结论 FAST周边地区大棚、林下、洞穴3种栽培方式下的羊肚菌挥发性物质种类众多，相对含量差异显著，栽培方式不同各主体挥发性香气成分有所差异；洞穴栽培方式下的羊肚菌香气品质最佳。
2022(1):55-58.
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2022.01.008
摘要:
目的：提高多花黄精的综合利用。方法：测定多花黄精根、茎、叶、花和嫩芽5个非药用部位的总黄酮、总皂苷和总酚含量，并比较非药用部位提取液的DPPH·、·OH及对亚硝酸盐的清除率。结果：多花黄精5个部位中总黄酮和总酚含量顺序大小一致，依次为叶＞嫩芽＞花＞茎＞根，总皂苷以花中含量最高；抗氧化活性方面，叶提取液的DPPH·、·OH和对亚硝酸盐的清除率最高，其次是嫩芽、花。相关性分析发现，多花黄精非药用部位提取液对DPPH·、·OH和亚硝酸盐的清除率与总黄酮、总皂苷和总酚含量均表现出一定的正相关。结论：多花黄精非药用部位提取液具有较好的生物活性。
目的：提高多花黄精的综合利用。方法：测定多花黄精根、茎、叶、花和嫩芽5个非药用部位的总黄酮、总皂苷和总酚含量，并比较非药用部位提取液的DPPH·、·OH及对亚硝酸盐的清除率。结果：多花黄精5个部位中总黄酮和总酚含量顺序大小一致，依次为叶＞嫩芽＞花＞茎＞根，总皂苷以花中含量最高；抗氧化活性方面，叶提取液的DPPH·、·OH和对亚硝酸盐的清除率最高，其次是嫩芽、花。相关性分析发现，多花黄精非药用部位提取液对DPPH·、·OH和亚硝酸盐的清除率与总黄酮、总皂苷和总酚含量均表现出一定的正相关。结论：多花黄精非药用部位提取液具有较好的生物活性。
2023, 39(11):7-11.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80390
摘要:
通过新加坡卫生部官方网站、文献等渠道收集有关新加坡营养等级标签资料，总结新加坡营养等级标签的政策演进、标准规则、支撑措施及实施效果。营养等级标签在强制营养成分表披露糖信息、评价多形式含糖饮料、禁止高糖饮料广告等方面的实践经验对中国实施含糖饮料强制FOP标识具有重要启示。
通过新加坡卫生部官方网站、文献等渠道收集有关新加坡营养等级标签资料，总结新加坡营养等级标签的政策演进、标准规则、支撑措施及实施效果。营养等级标签在强制营养成分表披露糖信息、评价多形式含糖饮料、禁止高糖饮料广告等方面的实践经验对中国实施含糖饮料强制FOP标识具有重要启示。
2022(6):1-4.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60030
摘要:
在现代营养学和功能性食品学的理论基础上，利用生物技术及信息数字化技术建立了一种更加精准化、柔性化、整体化、数字化的功能性食品研发新体系——柔性精准营养干预系统(Flexible Precise Nutrition Intervention System，FPNIS)，并通过FPNIS的搭建，解决了目前常见的两种以传统复方中药材为主或以简单成分膳食补充剂为主的功能性食品研发模式的不足，同时对该探索新途径发展趋势进行了展望。
在现代营养学和功能性食品学的理论基础上，利用生物技术及信息数字化技术建立了一种更加精准化、柔性化、整体化、数字化的功能性食品研发新体系——柔性精准营养干预系统(Flexible Precise Nutrition Intervention System，FPNIS)，并通过FPNIS的搭建，解决了目前常见的两种以传统复方中药材为主或以简单成分膳食补充剂为主的功能性食品研发模式的不足，同时对该探索新途径发展趋势进行了展望。
2025, 41(11):9-20.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2025.60126
摘要:
目的 探究黑大豆副产物——黑豆壳多酚的功能特性及其在面包中的应用。方法 利用超声辅助溶剂法提取黑豆壳多酚粗提物，从中分离出了游离多酚和结合多酚，并分析其对面包淀粉消化特性的调控作用。结果 从黑豆壳多酚中得到的游离态和结合态多酚含量分别为20.42，9.47 mg GAE/g，其中游离多酚对ABTS自由基、DPPH自由基清除率分别达88.85%，80.04%。添加0.25%多酚可使面包芯、皮的快消化淀粉含量从43.75%和40.23%降至31.25%和27.93%，抗性淀粉升至45.32%和50.59%。分子对接显示，黑豆壳多酚中绿原酸等成分与α-葡萄糖苷酶通过氢键与疏水作用实现竞争性—非竞争性的混合抑制。结论 黑豆壳多酚可通过抑制α-葡萄糖苷酶活性及改变淀粉结构双重路径延缓面包消化。
目的 探究黑大豆副产物——黑豆壳多酚的功能特性及其在面包中的应用。方法 利用超声辅助溶剂法提取黑豆壳多酚粗提物，从中分离出了游离多酚和结合多酚，并分析其对面包淀粉消化特性的调控作用。结果 从黑豆壳多酚中得到的游离态和结合态多酚含量分别为20.42，9.47 mg GAE/g，其中游离多酚对ABTS自由基、DPPH自由基清除率分别达88.85%，80.04%。添加0.25%多酚可使面包芯、皮的快消化淀粉含量从43.75%和40.23%降至31.25%和27.93%，抗性淀粉升至45.32%和50.59%。分子对接显示，黑豆壳多酚中绿原酸等成分与α-葡萄糖苷酶通过氢键与疏水作用实现竞争性—非竞争性的混合抑制。结论 黑豆壳多酚可通过抑制α-葡萄糖苷酶活性及改变淀粉结构双重路径延缓面包消化。
2024, 41(2):9-20,27.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81159
摘要:
微流控芯片是由微流体系统中的驱动元件——微流体泵和控制元件——微流阀来实现微流体准确操纵。随着微流控芯片集成程度的不断提高，液体流道变得更加复杂且体积更加微小，如何在微小尺度上实现流体驱动和控制就成了芯片设计中的一个重点。文章针对微泵与微阀的国内外研究现状、关键技术及发展趋势进行阐述，旨在为相关产业的发展及技术研究等方面提供借鉴与参考。
微流控芯片是由微流体系统中的驱动元件——微流体泵和控制元件——微流阀来实现微流体准确操纵。随着微流控芯片集成程度的不断提高，液体流道变得更加复杂且体积更加微小，如何在微小尺度上实现流体驱动和控制就成了芯片设计中的一个重点。文章针对微泵与微阀的国内外研究现状、关键技术及发展趋势进行阐述，旨在为相关产业的发展及技术研究等方面提供借鉴与参考。
2025, 41(11):1-8.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2025.80437
摘要:
目的 获得重组原肌球蛋白（tropomyosin，TM）。方法 先从National Center of Biotechnology Information（NCBI）数据库获得TM同源蛋白的基因序列，并据此设计特异性引物，再以凡纳滨对虾虾肉cDNA为模板，PCR扩增并测序分析了凡纳滨对虾TM编码基因序列，最后利用大肠杆菌异源重组表达载体pET29a，构建了凡纳滨对虾TM的原核重组表达体系。结果 RNA样品经琼脂糖凝胶电泳后，条带清晰明亮、泳道无弥散区，cDNA样品在300 bp左右有清晰条带，说明该研究成功提取了结构完整的凡纳滨对虾虾肉总RNA样品并反转录合成了cDNA。PCR结果表明，凡纳滨对虾TM编码基因在900 bp处有单一条带，基因序列Blast比对结果显示克隆的TM编码基因与已知凡纳滨对虾TM编码基因高度同源（99.77%）。该研究进一步构建了TM重组表达载体pET29a-TM，SDS-PAGE结果显示其在表达宿主菌中高效表达了目标蛋白，获得了相对分子质量约为3.7×104的可溶性重组TM蛋白条带。结论 该研究克隆了凡纳滨对虾TM编码基因并构建其原核表达体系，高效地获得了可溶性重组TM蛋白。
目的 获得重组原肌球蛋白（tropomyosin，TM）。方法 先从National Center of Biotechnology Information（NCBI）数据库获得TM同源蛋白的基因序列，并据此设计特异性引物，再以凡纳滨对虾虾肉cDNA为模板，PCR扩增并测序分析了凡纳滨对虾TM编码基因序列，最后利用大肠杆菌异源重组表达载体pET29a，构建了凡纳滨对虾TM的原核重组表达体系。结果 RNA样品经琼脂糖凝胶电泳后，条带清晰明亮、泳道无弥散区，cDNA样品在300 bp左右有清晰条带，说明该研究成功提取了结构完整的凡纳滨对虾虾肉总RNA样品并反转录合成了cDNA。PCR结果表明，凡纳滨对虾TM编码基因在900 bp处有单一条带，基因序列Blast比对结果显示克隆的TM编码基因与已知凡纳滨对虾TM编码基因高度同源（99.77%）。该研究进一步构建了TM重组表达载体pET29a-TM，SDS-PAGE结果显示其在表达宿主菌中高效表达了目标蛋白，获得了相对分子质量约为3.7×104的可溶性重组TM蛋白条带。结论 该研究克隆了凡纳滨对虾TM编码基因并构建其原核表达体系，高效地获得了可溶性重组TM蛋白。
2022(5):234-240.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60025
摘要:
介绍了膳食纤维的分类、结构及理化特性,综述了国内外近年来关于膳食纤维改性方法及其理化特性的相关文献,并对膳食纤维理化特性及其改性方法的发展方向进行了展望。
介绍了膳食纤维的分类、结构及理化特性,综述了国内外近年来关于膳食纤维改性方法及其理化特性的相关文献,并对膳食纤维理化特性及其改性方法的发展方向进行了展望。
2025, 41(11):35-40.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2025.80124
摘要:
目的 通过优化超声辅助酶解方法，建立超高效液相色谱—串联质谱法（UPLC-MS/MS）同时检测禽蛋中叶黄素、天然VK同系物叶绿醌（VK1）、四烯甲萘醌（MK-4）、七烯甲萘醌（MK-7）和九烯甲萘醌（MK-9）的检测方法。方法 禽蛋样品经超声辅助酶解后萃取出目标化合物，经C18色谱柱（ 100 mm×2.1 mm，3.0 μm）分离，0.1%甲酸水溶液—0.1%甲酸甲醇溶液为流动相，梯度洗脱，APCI源检测分析，外标法定量。结果 超声辅助酶解加酶量为1 500 U，酶解时间为1 h，叶黄素和天然VK同系物在1.0~5 000.0 ng/mL范围内线性关系良好，相关系数R2>0.996。检出限为0.8~1.5 μg/100 g，定量限为2.0~5.0 μg/100 g。在加标质量浓度为10，20，100 μg/100 g时，平均加标回收率为80.1%~94.9%，相对标准偏差为1.3%~5.5%。结论 该法检测效率高，灵敏度高，选择性强，可作为禽蛋中叶黄素和天然VK同系物检测方法。
目的 通过优化超声辅助酶解方法，建立超高效液相色谱—串联质谱法（UPLC-MS/MS）同时检测禽蛋中叶黄素、天然VK同系物叶绿醌（VK1）、四烯甲萘醌（MK-4）、七烯甲萘醌（MK-7）和九烯甲萘醌（MK-9）的检测方法。方法 禽蛋样品经超声辅助酶解后萃取出目标化合物，经C18色谱柱（ 100 mm×2.1 mm，3.0 μm）分离，0.1%甲酸水溶液—0.1%甲酸甲醇溶液为流动相，梯度洗脱，APCI源检测分析，外标法定量。结果 超声辅助酶解加酶量为1 500 U，酶解时间为1 h，叶黄素和天然VK同系物在1.0~5 000.0 ng/mL范围内线性关系良好，相关系数R2>0.996。检出限为0.8~1.5 μg/100 g，定量限为2.0~5.0 μg/100 g。在加标质量浓度为10，20，100 μg/100 g时，平均加标回收率为80.1%~94.9%，相对标准偏差为1.3%~5.5%。结论 该法检测效率高，灵敏度高，选择性强，可作为禽蛋中叶黄素和天然VK同系物检测方法。
2025, 41(11):20-27.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2025.80026
摘要:
目的 研究不同产地余甘子提取率影响因素、特征香味成分以及余甘子提取物稳定性。方法 以广东、云南、江西和四川4个产地的5种余甘子作为原料，采用正交试验考察不同因素对余甘子提取率的影响，通过气质分析以及相似度计算比较不同产地余甘子提取物的特征香味成分，并从外观、相对密度、糖度等方面对余甘子提取物的稳定性进行研究。结果 不同产地中云南产的干余甘子提取率最高，且溶剂和料液比两个因素对余甘子提取率有较大影响。气质分析结果表明，广东产余甘子提取物的特征香味成分包括糠醛、糠醇、吡喃二酮、5-羟甲基糠醛、棕榈酸乙酯等，云南产余甘子提取物的特征香味成分为3-甲基-2-糠酸和邻苯二甲酸二丁酯，且两者相似度仅为0.943 6。结论 5种余甘子提取物均表现出显著的果甜香韵，但不同产地不同种类余甘子的特征香味成分差异较大，且余甘子提取物在一定时间内具有较好的保存和使用稳定性。
目的 研究不同产地余甘子提取率影响因素、特征香味成分以及余甘子提取物稳定性。方法 以广东、云南、江西和四川4个产地的5种余甘子作为原料，采用正交试验考察不同因素对余甘子提取率的影响，通过气质分析以及相似度计算比较不同产地余甘子提取物的特征香味成分，并从外观、相对密度、糖度等方面对余甘子提取物的稳定性进行研究。结果 不同产地中云南产的干余甘子提取率最高，且溶剂和料液比两个因素对余甘子提取率有较大影响。气质分析结果表明，广东产余甘子提取物的特征香味成分包括糠醛、糠醇、吡喃二酮、5-羟甲基糠醛、棕榈酸乙酯等，云南产余甘子提取物的特征香味成分为3-甲基-2-糠酸和邻苯二甲酸二丁酯，且两者相似度仅为0.943 6。结论 5种余甘子提取物均表现出显著的果甜香韵，但不同产地不同种类余甘子的特征香味成分差异较大，且余甘子提取物在一定时间内具有较好的保存和使用稳定性。
2025, 41(11):28-34.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2025.80052
摘要:
目的 基于矿物元素指纹分析实现湖南主产区黄金茶早春绿茶的产地判别。方法 采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）对138份湖南不同产地黄金茶早春绿茶样品中的48种矿物元素进行定量检测，结合主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）以及Fisher线性判别分析，建立不同产地黄金茶的分类识别模型。结果 PCA得分投影图与OPLS-DA模型能够有效区分湖南各产区黄金茶早春绿茶；通过Fisher线性判别分析将筛选出的Ba、Al、B、Sm、K、Ga、Te、Rb、Co、Eu 10种关键元素构建产地判别模型，所构建的模型整体预测准确率>90%。结论 矿物元素指纹可有效应用于湖南主产区黄金茶的产地溯源。
目的 基于矿物元素指纹分析实现湖南主产区黄金茶早春绿茶的产地判别。方法 采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）对138份湖南不同产地黄金茶早春绿茶样品中的48种矿物元素进行定量检测，结合主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）以及Fisher线性判别分析，建立不同产地黄金茶的分类识别模型。结果 PCA得分投影图与OPLS-DA模型能够有效区分湖南各产区黄金茶早春绿茶；通过Fisher线性判别分析将筛选出的Ba、Al、B、Sm、K、Ga、Te、Rb、Co、Eu 10种关键元素构建产地判别模型，所构建的模型整体预测准确率>90%。结论 矿物元素指纹可有效应用于湖南主产区黄金茶的产地溯源。
2025, 41(12):2-10.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2025.80119
摘要:
目的 探究红茶加工过程中酶活性及结构变化趋势，分析多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、β-葡萄糖苷酶（β-GC）和蛋白酶的功能表达，以优化狗牯脑红茶加工工艺。方法 以狗牯脑群体种一芽一叶为试验材料，采用传统加工工艺制成狗牯脑红茶，测定加工过程中茶样相对褐变度和茶多酚含量，并分析PPO、POD、β-GC和蛋白酶的活性及结构变化趋势，探究酶功能表达机制。结果 红茶加工中相对褐变度增加，在毛火工序中达到最大，为503.21%；而茶多酚含量下降至15.4%，以发酵后降幅最大。PPO、POD和β-GC活性呈降低趋势，而蛋白酶活性呈升—降—升趋势。通过紫外—可见光谱和傅里叶红外变换光谱扫描发现，PPO在鲜叶和萎凋、揉捻时酶构象发生较大改变；POD在发酵、毛火和干茶工序时酶结构变化，特别是发酵时活性显著下降；β-GC在萎凋、揉捻和干茶时有明显吸收峰，酶活性不断降低；蛋白酶在加工中均有特征吸收峰，酶活性在萎凋时下降，毛火时上升。而X-射线衍射光谱表明，PPO、β-GC和蛋白酶均为非晶态聚合物，POD三维构象发生改变。结论 狗牯脑红茶在加工过程中PPO、POD、β-GC和蛋白酶的活性及结构发生显著变化。
目的 探究红茶加工过程中酶活性及结构变化趋势，分析多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、β-葡萄糖苷酶（β-GC）和蛋白酶的功能表达，以优化狗牯脑红茶加工工艺。方法 以狗牯脑群体种一芽一叶为试验材料，采用传统加工工艺制成狗牯脑红茶，测定加工过程中茶样相对褐变度和茶多酚含量，并分析PPO、POD、β-GC和蛋白酶的活性及结构变化趋势，探究酶功能表达机制。结果 红茶加工中相对褐变度增加，在毛火工序中达到最大，为503.21%；而茶多酚含量下降至15.4%，以发酵后降幅最大。PPO、POD和β-GC活性呈降低趋势，而蛋白酶活性呈升—降—升趋势。通过紫外—可见光谱和傅里叶红外变换光谱扫描发现，PPO在鲜叶和萎凋、揉捻时酶构象发生较大改变；POD在发酵、毛火和干茶工序时酶结构变化，特别是发酵时活性显著下降；β-GC在萎凋、揉捻和干茶时有明显吸收峰，酶活性不断降低；蛋白酶在加工中均有特征吸收峰，酶活性在萎凋时下降，毛火时上升。而X-射线衍射光谱表明，PPO、β-GC和蛋白酶均为非晶态聚合物，POD三维构象发生改变。结论 狗牯脑红茶在加工过程中PPO、POD、β-GC和蛋白酶的活性及结构发生显著变化。
2025, 41(12):11-18.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80152
摘要:
目的 筛选得到发酵传统红茶菌的最佳菌种组合。方法 对分离自传统红茶菌中的菌种进行产酸、产醇能力测定，将筛选出的3株醋酸菌和4株酵母菌复配组合成12组发酵剂用以发酵红茶菌，通过气相色谱—质谱（GC-MS）联用技术并结合产品的理化指标、微生物指标、感官评价指标进行分析。结果 发酵组M6（食糖驹形杆菌与酿酒酵母）与M12（醋酸杆菌与布鲁塞尔酒香酵母）达到发酵终点时酸度分别为0.537，0.495 g/100 g，高于绝大部分发酵组；微生物菌数达到所有发酵组的平均水平；茶多酚、咖啡因、乙醇含量等指标相较于部分发酵组具有显著性差异（P<0.05）；通过GC-MS分析发现，M6与M12发酵组的特征风味物质为乙酸乙酯，质量分数分别为20.12%，19.08%；结合感官评价分数确定M6与M12发酵组在风味色泽与组织状态上均优于其他发酵组。结论 M6与M12发酵组能够作为传统红茶菌的有效发酵剂，为传统发酵红茶菌提供良好的理化指标与风味物质，提高其感官质量。
目的 筛选得到发酵传统红茶菌的最佳菌种组合。方法 对分离自传统红茶菌中的菌种进行产酸、产醇能力测定，将筛选出的3株醋酸菌和4株酵母菌复配组合成12组发酵剂用以发酵红茶菌，通过气相色谱—质谱（GC-MS）联用技术并结合产品的理化指标、微生物指标、感官评价指标进行分析。结果 发酵组M6（食糖驹形杆菌与酿酒酵母）与M12（醋酸杆菌与布鲁塞尔酒香酵母）达到发酵终点时酸度分别为0.537，0.495 g/100 g，高于绝大部分发酵组；微生物菌数达到所有发酵组的平均水平；茶多酚、咖啡因、乙醇含量等指标相较于部分发酵组具有显著性差异（P<0.05）；通过GC-MS分析发现，M6与M12发酵组的特征风味物质为乙酸乙酯，质量分数分别为20.12%，19.08%；结合感官评价分数确定M6与M12发酵组在风味色泽与组织状态上均优于其他发酵组。结论 M6与M12发酵组能够作为传统红茶菌的有效发酵剂，为传统发酵红茶菌提供良好的理化指标与风味物质，提高其感官质量。
2025, 41(11):41-44.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2025.60144
摘要:
从中国危害食品安全的刑法治理实践及其效能来观察，中国危害食品安全的刑法规制目前存在的主要缺陷具体表现为罪名设置的章节归属不够合理、罪过形式对过失犯的规定处于空白状态、刑罚配置的资格刑设置缺失及禁止令适用缺乏刚性。对此，文章从合理确定罪名设置的章节归属、科学增设过失犯罪的具体规定、优化刑罚配置中资格刑和禁止令的制度设计等方面，对目前危害食品安全刑法规制的缺陷进行了完善。
从中国危害食品安全的刑法治理实践及其效能来观察，中国危害食品安全的刑法规制目前存在的主要缺陷具体表现为罪名设置的章节归属不够合理、罪过形式对过失犯的规定处于空白状态、刑罚配置的资格刑设置缺失及禁止令适用缺乏刚性。对此，文章从合理确定罪名设置的章节归属、科学增设过失犯罪的具体规定、优化刑罚配置中资格刑和禁止令的制度设计等方面，对目前危害食品安全刑法规制的缺陷进行了完善。
2025, 41(10):11-19.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.81122
摘要:
目的 探明熟化方式对国家地理标志农产品——胡陈马铃薯特征挥发性物质差异的影响。方法 以胡陈马铃薯为研究对象，利用气相色谱—离子迁移谱（GC-IMS）结合指纹图谱分析技术，探究4种熟化方式对其挥发性风味物质的影响。结果 胡陈马铃薯挥发性风味物质以醇、醛、酮为主，4种熟化方式对其特征挥发性风味成分产生显著差异。醇物质含量：蒸制>煎制>烤制>炸制，醛物质含量：煎制>炸制>烤制>蒸制，酮物质含量：烤制>蒸制>炸制>煎制。指纹图谱分析显示，相比其余3种熟化方式，煎制可显著提高胡陈马铃薯的果香味。结论 GC-IMS结合指纹图谱技术可实现不同熟化方式土豆挥发性风味成分差异的有效鉴别。
目的 探明熟化方式对国家地理标志农产品——胡陈马铃薯特征挥发性物质差异的影响。方法 以胡陈马铃薯为研究对象，利用气相色谱—离子迁移谱（GC-IMS）结合指纹图谱分析技术，探究4种熟化方式对其挥发性风味物质的影响。结果 胡陈马铃薯挥发性风味物质以醇、醛、酮为主，4种熟化方式对其特征挥发性风味成分产生显著差异。醇物质含量：蒸制>煎制>烤制>炸制，醛物质含量：煎制>炸制>烤制>蒸制，酮物质含量：烤制>蒸制>炸制>煎制。指纹图谱分析显示，相比其余3种熟化方式，煎制可显著提高胡陈马铃薯的果香味。结论 GC-IMS结合指纹图谱技术可实现不同熟化方式土豆挥发性风味成分差异的有效鉴别。
2025, 41(10):1-10.
DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2025.80007
摘要:
目的 研究食品源乳酸片球菌N8的生物学特性和体外益生功能，制备高活性（>1012 CFU/g）喷雾干燥益生菌制剂。方法 对分离自干酪的一株乳酸菌（N8）进行形态学和细菌16S rDNA基因序列分析鉴定，通过生长特性、安全性、耐受性、抑菌能力、黏附能力以及抗氧化能力等确定其益生潜力，并进行喷雾干燥制备益生菌制剂，筛选出高活性喷雾干燥保护剂。结果 结合16S rDNA基因序列和形态学鉴定N8为乳酸片球菌。乳酸片球菌N8呈快速“S”型生长，其益生特性为无溶血性，对多种抗生素敏感，上清液可以有效抑制多种致病菌的生长；对热、pH、胆盐及模拟胃肠液环境均表现出较强的稳定性，具有较强的黏附能力。乳酸片球菌N8无细胞上清液和完整细胞悬液对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基均有较强的清除能力。其中，以水牛奶、蛹虫草多糖、谷氨酸钠等物质为保护剂时，乳酸片球菌制剂的活菌数均高达1012 CFU/g。结论 乳酸片球菌N8是一株具有良好益生潜能的食品源乳酸菌，以水牛奶、蛹虫草多糖、谷氨酸钠等作为喷雾干燥保护剂可制备出高活性益生菌制剂。
目的 研究食品源乳酸片球菌N8的生物学特性和体外益生功能，制备高活性（>1012 CFU/g）喷雾干燥益生菌制剂。方法 对分离自干酪的一株乳酸菌（N8）进行形态学和细菌16S rDNA基因序列分析鉴定，通过生长特性、安全性、耐受性、抑菌能力、黏附能力以及抗氧化能力等确定其益生潜力，并进行喷雾干燥制备益生菌制剂，筛选出高活性喷雾干燥保护剂。结果 结合16S rDNA基因序列和形态学鉴定N8为乳酸片球菌。乳酸片球菌N8呈快速“S”型生长，其益生特性为无溶血性，对多种抗生素敏感，上清液可以有效抑制多种致病菌的生长；对热、pH、胆盐及模拟胃肠液环境均表现出较强的稳定性，具有较强的黏附能力。乳酸片球菌N8无细胞上清液和完整细胞悬液对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基均有较强的清除能力。其中，以水牛奶、蛹虫草多糖、谷氨酸钠等物质为保护剂时，乳酸片球菌制剂的活菌数均高达1012 CFU/g。结论 乳酸片球菌N8是一株具有良好益生潜能的食品源乳酸菌，以水牛奶、蛹虫草多糖、谷氨酸钠等作为喷雾干燥保护剂可制备出高活性益生菌制剂。
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