摘要:塑料广泛应用于包装、储存、加工等食品领域，在延长食品保质期、降低物料损耗、促进食品流通等层面发挥着至关重要的作用。但这些与食品直接或间接接触的塑料制品会经物理和化学作用等多种方式产生微纳米塑料，并通过生物富集等途径累积于人体，现已成为威胁食品安全与人类生命健康的“新污染物”之一。文章对食品中微纳米塑料的产生渠道、释放方式、潜在健康威胁、防控与治理技术等方面的研究进展进行了详细总结，并对未来进一步保障食品安全与生命健康进行了展望。

摘要:目的 依托LED诱导荧光光谱系统，提出一种利用采集光谱数据结合多模型软投票融合预测青提失水率的方法，实现青提失水率快速无损检测，控制损耗、保障品质。方法 采集100个青提样本光谱数据，利用多元散射校正（MSC）、标准正态变量变换（SNV）、归一化处理及萨维茨基—戈雷滤波（SG）进行预处理，采用连续投影算法进行特征波长筛选，构建青提失水率随机森林（RF）、偏最小二乘（PLS）、最小二乘支持向量机（LSSVM）单模型和多模型软投票融合预测模型，并进行对比分析。结果 单模型中LSSVM的综合性能最优，但存在明显过拟合风险；基于测试集Rp2与平均绝对误差（MAE）指标分配权重构建多模型软投票融合模型，测试集Rp2较LSSVM单模型提升25.3%，MAE降低27.6%，过拟合现象得到显著改善，同时在拟合精度与泛化能力上均实现优化。结论 多模型软投票融合策略的预测精度优于单模型，其具有更强稳定性、泛化能力与抗过拟合性能。

摘要:目的 分离、筛选到具有高抗逆性能的凝结魏茨曼氏（Weizmannia coagulans）新菌株。方法 以市售泡菜水为样品，采用选择性培养基法、形态学观察、生理生化鉴定和16S rDNA测序技术，进行凝结魏茨曼氏菌株的分离、纯化和鉴定；以菌株存活率为检测指标，对所分离菌株以及实验室保藏的3株凝结魏茨曼氏菌株共同进行耐高温（80~100 ℃）、耐酸（pH 2.0~3.0）和耐胆盐（0.1%~0.5%）的菌株抗逆性能测定，并采用主成分分析法对测试菌株的抗逆性能进行综合评价。结果 筛选到2株凝结魏茨曼氏菌株WC412、WC413。菌株抗逆性测定及综合评价结果表明，所分离菌株WC412的综合抗逆性能最佳，其后依次为菌株WC413、S17、S15、S8。结论 试验从市售泡菜水中筛选得到凝结魏茨曼氏新菌株WC412和WC413，其中菌株WC412具有优异的综合抗逆性能，具有较高的开发利用价值。

摘要:目的 探究微波和焙烤预处理方法对亚麻籽油中挥发性化合物及活性成分的影响。方法 亚麻籽经微波（720 W，2~8 min）和焙烤（140~200 ℃，30 min）预处理后通过冷榨制备亚麻籽油，以未经预处理的冷榨亚麻籽油为对照，通过顶空—气相色谱—离子迁移谱（HS-GC-IMS）和电子鼻分析各挥发性化合物差异，并测定生育酚、植物甾醇及总酚含量。结果 经HS-GC-IMS分析共鉴定出72种挥发性化合物，包括醛类（20种）、酮类（8种）、杂环类（14种）等。冷榨亚麻籽油以醇类（53.11%）和醛类（20.08%）为主，赋予青草和果香气味；微波和焙烤处理后，杂环类和酮类显著增加（最高增幅16.71%和11.22%），其中200 ℃焙烤亚麻籽油中杂环类（21.37%）是冷榨油的4.6倍，显著提升了坚果和焙烤气味。通过电子鼻可有效区分不同预处理油样，主成分分析（PCA）显示冷榨组与热处理组（微波、焙烤）显著分离，焙烤对气味影响大于微波。适度微波和焙烤处理后制备的亚麻籽油富含更高的γ-生育酚、植物甾醇和总酚；而过度微波或焙烤不利于活性成分的保留。结论 采用中低温焙烤（160~180 ℃）或中短时间微波（4~6 min）预处理不仅能改善风味品质，还能减少活性成分的损失，适用于亚麻籽压榨加工。

摘要:目的 探究3种提取方法（碱提、酶提和酸提）对玉米纤维胶（CFG）乳化性能的影响。方法 以玉米麸皮为原料，分别利用氢氧化钠、木聚糖酶及甲酸—乙酸—水溶液提取CFG，测定CFG乳液的粒径、Zeta电位、流变性、乳油澄清指数、外观和微观结构的变化。结果 3种CFG乳液均表现出剪切稀变特性，其黏度随剪切速率的增加而降低。酶提CFG乳液黏度最高，凝胶性能最好，粒径最小［（751.6±22.5） nm］，Zeta电位绝对值最大［（-31.4±0.94） mV］，贮藏末期的乳油澄清指数值最佳［（81.0±1.6）%］。表明提取方法对CFG的乳化性能有显著影响（P0.05），酶提CFG的蛋白质含量最高，支化度最大，相对分子质量相对较小，这些特性使其在乳液中具有更高的界面吸附能力和流动性，能够快速到达油—水界面，形成稳定的界面膜。结论 酶提法得到的CFG乳化性能最优，有望成为高效的天然食品添加剂。

摘要:目的 拓宽脱氧雪腐镰刀菌烯醇ELISA检测方法的线性范围。方法 经小鼠免疫、细胞融合与筛选、腹水制备及抗体纯化得到3株灵敏度不同的抗体，优化抗体协同组合的工作浓度和组成比例，将最佳抗体协同组合比例用于ELISA检测，确定线性范围。结果 协同抗体ic-ELISA的最优反应条件：包被原和抗体最佳工作质量浓度分别为0.3，0.1 μg/mL；抗体协同检测的线性范围较初始单一抗体均有明显的拓宽，当1E2-mAb与2A11-mAb按体积比4∶1混合时，协同抗体的线性范围较单一抗体1E2-mAb提升47.7倍，较单一抗体2A11-mAb提升148.6倍。结论 该抗体协同组合策略可有效拓宽ELISA检测方法的线性范围。

摘要:目的 对电感耦合等离子体质谱法测定茶叶中铅的不确定度进行评定，并进行方法改进，以提高检测结果的质量水平。方法 通过数学模型和试验操作过程，对不确定度分量的来源进行分析并合成。结果 当茶叶中铅的含量为0.346 mg/kg时，在95%置信水平下，其扩展不确定度为0.026 mg/kg，k=2。方法改进后相对合成标准不确定度从0.038降为0.019，扩展不确定度从0.026 mg/kg降为0.013 mg/kg，测量结果为（0.341±0.013） mg/kg，k=2，不确定度下降明显。结论 校准曲线拟合和样品称量是该试验不确定度的主要来源。

摘要:目的 针对高粱淀粉快速定量建立一种基于近红外光谱技术与机器学习算法的模型。方法 以酿酒高粱为原料，通过近红外光谱仪器采集近红外漫反射光谱，利用孤立森林算法剔除异常样本，优化数据集后，运用多种建模软件对比多种预处理方法及回归模型，分析并建立高粱淀粉定量模型。结果 经孤立森林预处理后，偏最小二乘回归法（PLSR）模型性能最优，其校正集决定系数（Rc2）为0.993，预测均方根误差（RMSECV）为3.401。结论 该模型简便、快速、精准，适用于高粱淀粉含量的定量分析。

摘要:针对食品冷链安全治理中信息断层、风险响应滞后、责任主体模糊三大障碍，构建以人工智能技术为核心，融合物联网与区块链技术为一体化的冷链安全追溯与监控体系。在对食品冷链全流程风险分析基础上，依托供应链韧性理论、信息不对称理论、HACCP与ISO 22000食品安全标准等理论框架，围绕多源数据采集与追溯、食品品质动态评估、风险预测预警、智能调度优化与区块链可信存证五大功能模块进行了系统架构设计；研究提出了“感知、评估、预测、决策、存证”协同运行架构，可实现多源数据融合、品质动态评估与风险预警，推动了传统冷链安全治理从“事后追责”向“事前预警、事中监控”的主动防控模式转变，明确了人工智能技术在冷链安全治理中的应用功能定位。

摘要:目的 解决现有并联食品分拣机器人末端控制中存在的轨迹跟踪精度低、动态响应滞后、外部扰动适应性差，难以满足食品分拣高速、高精度作业需求等问题。方法 基于DELTA并联机器人的食品分拣系统，设计融合改进鲸鱼优化算法、自适应模糊控制和非奇异快速终端滑模控制的末端控制策略。通过自适应模糊控制实时调整输出增益，提高控制器跟踪精度。通过改进鲸鱼优化算法优化算法搜索策略，对整个控制器的滑模面关键参数进行全局寻优，解决传统参数手动调节导致的响应速度慢、动态特性差的问题。结合非奇异快速终端滑模控制的有限时间收敛特性，进一步增强系统抗扰动能力。通过搭建试验平台进行对比试验，验证所提控制方法的优越性。结果 与现有控制方法相比，所提多算法融合控制方法的轨迹跟踪误差降低40%以上，运行时间缩短30%以上。在实际分拣中，100，200 mm/s传送速度下，分拣成功率分别达到99.70%，98.70%，较现有方法提升4.30%~12.50%，抗扰动鲁棒性显著优于对比方法。结论 所提多算法融合控制方法能够有效解决并联食品分拣机器人末端控制精度低、响应慢、抗扰动能力弱的问题，显著提升机器人的动态响应特性和分拣作业性能，可满足食品分拣行业高速、高精度、高稳定性的作业需求。

摘要:目的 研究双仓平筛运动参数对小麦磨后不同系统物料筛理效率的影响。方法 选取典型的面粉生产线中皮磨、尾磨、渣磨磨下物为原料，使用双仓平筛对不同物料进行筛分，考察不同运动参数下各系统磨下物料的在筛体内停留时间和筛理效果的变化，并筛选各系统磨下物料在最佳筛分效果下的运动参数。结果 物料在双仓平筛内的停留时间从长到短依次为心磨、渣磨、皮磨。皮磨和渣磨磨下物料的筛理效果随离心加速度的增加先上升后下降，皮磨物料在D=64 mm、n=190 r/min时的筛理效果最好；渣磨物料在D=64 mm、n=203 r/min时的筛理效果最佳。心磨磨下物料在12.66 m/s²≤ω²r≤20.71 m/s²范围内，筛理效果与离心加速度成正比，并在D=50 mm、n=275 r/min时取得最佳。皮磨和渣磨物料适宜大直径、小转速的参数组合，心磨物料则更适宜小直径、大转速的组合。结论 筛理时要想达到最佳筛理效果，应根据物料的特性选择合适的运动参数。

摘要:目的 制备油茶果壳纤维素纳米晶（SCOA-CNCs），用于稳定茶油Pickering乳液，探究茶油Pickering乳液贮藏稳定性和环境稳定性。方法 通过漂白和碱处理提取油茶果壳纤维素，采用硫酸水解法制备SCOA-CNCs，利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和X射线衍射等技术进行表征。将SCOA-CNCs用于稳定茶油Pickering乳液，考察油水比和颗粒浓度对乳液的影响，并评估乳液在不同环境下的稳定性。结果 制备出棒状SCOA-CNCs，平均长度（191.4±15.9） nm，直径（19.4±1.4） nm，结晶度达73.46%。油水比3∶7 （mL/mL）或颗粒质量浓度10 mg/mL时，能够形成液滴均一、稳定性优异的茶油Pickering乳液。SCOA-CNCs稳定的茶油Pickering乳液在广泛的温度（20~100 ℃）、pH（3~11）和离子强度（≤500 mmol/L）范围内均未发生破乳现象。结论 油茶果壳纤维素纳米晶稳定的茶油Pickering乳液表现出优异的贮藏稳定性和环境稳定性。

摘要:目的 优化细叶黄皮果核多酚提取工艺，并对其抗氧化、抑菌活性进行研究。方法 以超声温度、超声功率、超声时间、料液比、乙醇体积分数为试验因子，采用响应面法优化细叶黄皮果核多酚的提取工艺；通过细叶黄皮果核多酚清除自由基的能力研究其体外抗氧化活性，并借助打孔扩散法测定其抑菌活性。结果 提取细叶黄皮果核多酚的最优方案为：超声功率94 W、超声时间17 min、料液比1∶38 （g/mL）、乙醇体积分数70%。在此条件下，细叶黄皮果核多酚得率为（28.53±0.13） mg/g。细叶黄皮果核多酚对DPPH自由基、ABTS⁺自由基的清除能力均强于维生素C，其对羟自由基、DPPH自由基、ABTS⁺自由基的半抑制质量浓度（IC₅₀）分别为0.37 mg/mL、29.75 μg/mL、6.02 μg/mL；对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌质量浓度为5.63 mg/mL，对变形杆菌和铜绿假单胞菌的最小抑菌质量浓度为2.81 mg/mL。结论 优化后的提取工艺可获得较高产量的细叶黄皮果核多酚，且该多酚具有较好的抗氧化和抑菌活性，在天然抗氧化剂与抑菌剂开发领域具有良好的应用前景。

摘要:目的 解决现有香梨采后分拣时残次品漏检率高且分级精度差等问题。方法 基于现有的香梨视觉检测系统，设计一套融合改进YOLOv8s算法与多维形态学特征的机器视觉检测系统。通过引入ECA注意力机制模块增强YOLOv8s模型对细微缺陷的感知能力，实现香梨的快速精准定位与分割，结合传统形态学特征提取方法对香梨进行多维度的形状分析从而实现缺陷检测与剔除，再利用压敏传感器对检测保留的合格品香梨进行分级，实现香梨的品质筛选和质量分级。结果 该系统能显著降低香梨分拣的漏检率，提高香梨分拣效率，改进的YOLOv8s模型对单个目标分割检测率达93.7%，对香梨缺陷的检测准确率达94.8%，分级准确率为97.8%。结论 通过融合深度学习与机器视觉检测方法，可有效满足香梨采后分拣的实际需求。

摘要:目的 研究藏红花酸对高脂饮食诱导的糖尿病小鼠的降糖、降脂、抗炎及抗氧化作用，并探讨其对肝脏胰岛素信号通路和蛋白质S-亚硝基化水平的调控作用。方法 采用高脂饮食诱导C57BL/6J小鼠建立胰岛素抵抗模型，分别给予低（5 mg/kg）、中（10 mg/kg）、高（20 mg/kg）剂量藏红花酸干预8周，以二甲双胍（200 mg/kg）为阳性对照。检测小鼠空腹血糖、口服葡萄糖耐量、血清胰岛素、血脂、肝脏氧化应激及炎症因子等指标，采用Western Blot检测肝脏IRS1/AKT/GSK3β通路蛋白磷酸化及总蛋白S-亚硝基化水平。结果 藏红花酸高剂量组可显著降低糖尿病小鼠的空腹血糖、HOMA-IR指数和口服葡萄糖耐量AUC（P0.01），改善血脂异常，减轻肝脏氧化应激和炎症反应，恢复IRS1/AKT/GSK3β信号通路磷酸化，并降低肝脏总蛋白S-亚硝基化水平（P0.01）。结论 藏红花酸可显著改善糖尿病小鼠的糖脂代谢紊乱和胰岛素抵抗，其机制与激活IRS1/AKT/GSK3β信号通路、抑制氧化应激和炎症反应有关，且该作用伴随肝脏蛋白S-亚硝基化水平的降低，提示去亚硝基化可能参与胰岛素增敏效应。

摘要:目的 制备金针菇粗多糖（Flammulina velutipes polysaccharide，FVP），并评价其结构特征和免疫调节活性。方法 以金针菇为原料，采用水提醇沉法制备得到FVP，并结合傅里叶变换红外光谱（FTIR）和高效尺寸排阻色谱—多角度激光光散射—示差折光检测（HPSEC-MALLS-RI）对其进行结构表征；通过RAW 264.7巨噬细胞和环磷酰胺诱导免疫抑制小鼠模型评价FVP的免疫调节活性。结果 FVP总糖含量为（51.39±1.36） g/100 g。结构表征结果显示，FVP有β-型吡喃糖环特征，并呈现多组分相对分子质量分布，整体平均重均相对分子质量为291.40。进一步体内外活性评价表明，FVP在3.125~600.0 μg/mL范围内对RAW 264.7巨噬细胞无明显毒性，并可促进一氧化氮生成及肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-1β和白细胞介素-6的mRNA表达水平，显著改善免疫抑制小鼠体质量增长受抑、淋巴细胞相关指标下降及免疫器官指数异常。结论 研究制备得到的FVP具有较好的免疫调节活性，可应用于功能性食品领域。

摘要:目的 明确巴山地区牛肉的独特品质。方法 以陕西省镇巴县东部、南部、中南部、中部和北部的西镇牛肉为材料，比较其营养品质（水分、蛋白质、脂肪、矿物质）和食用品质（颜色、质构、风味）差异。结果 与中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的食物营养成分数据库中牛肉的营养成分相比，镇巴县不同区位牛肉具有蛋白质和总矿物质含量高等独特品质。在营养品质方面，水分含量最高的为中部牛肉（81.59 g/100 g），蛋白质含量最高的为中部牛肉（23.45 g/100 g）（P0.05），北部和中部牛肉的脂肪含量最低（P0.05），总矿物质含量最高的为中南部牛肉（5.99 g/100 g）（P0.05），其中钾含量最高的为南部牛肉（758.25 g/100 g）、钠含量最高的为中部牛肉（104.07 g/100 g）（P0.05）、铁含量最高的为北部牛肉（113.08 mg/kg）、硒含量最高的为东部牛肉（0.83 mg/kg）（P0.05）。氨基酸分析结果显示，北部牛肉的必需氨基酸含量显著高于其他区域（P0.05），在多种呈味氨基酸（如天冬氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸）上也具有较高含量。在食用品质方面，L^*值最大的为中南部牛肉，a^*值最大的为北部牛肉，b^*值在不同区域间无显著差异，硬度最大的为中部牛肉，弹性和咀嚼性最大的为北部牛肉；镇巴县不同区位牛肉中检出的挥发性物质种类相似，主要为烷烃、短链烷烃、芳香化合物、醇醛类、硫化物类物质。结论 以镇巴县牛肉为代表的巴山地区牛肉具有高蛋白质、低脂肪、富含矿物质等特点，但因区位不同品质也有明显差异。镇巴县中部牛肉的蛋白质含量最高；东部牛肉的硒含量最高，整体有良好的色泽、质构和风味；北部牛肉颜色鲜亮，弹性和咀嚼性最大，且必需氨基酸含量最高，具有较高的食用价值。

摘要:目的 综合比较、筛选人参属中具有代表性的6种药材的糖蛋白制备工艺。方法 以糖蛋白收率、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力及Fe²⁺螯合抑制率为指标，采用传统热提取和超高压提取（UHPP）两种方法对人参、三七、西洋参、竹节参、屏边三七和珠子参6种药材的糖蛋白提取率及抗氧化活性进行比较。采用Box-Behnken响应面法优化抗氧化活性最高的西洋参糖蛋白超高压提取工艺参数。结果 6种人参属药材的超高压提取法的糖蛋白提取率均高于热回流提取法的，且西洋参糖蛋白的DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力及Fe²⁺螯合抑制率显著高于其他药材，超高压提取法的西洋参糖蛋白抗氧化活性最强。超高压提取西洋参糖蛋白的最佳工艺为提取时间12 min、提取压强400 MPa、料液比1∶18 （g/mL），此时西洋参糖蛋白含量为25.27%，与预测值偏差仅为0.14%，较传统回流法的显著提升。结论 超高压提取技术可用于制备较高抗氧化活性人参属药材糖蛋白原料。

摘要:目的 探讨沙棘叶益生菌发酵工艺与干燥方式对发酵产品品质的影响。方法 以植物乳植杆菌为发酵菌株，通过单因素试验结合响应面法优化沙棘叶发酵工艺条件；在最优发酵工艺下制备发酵液，采用直接冷冻干燥和喷雾冷冻干燥两种方式并结合低压静电场辅助制备冻干粉，比较不同处理对活菌数、黄酮、多酚保留率、水分活度及体外消化特性的影响。结果 最优发酵工艺条件为沙棘叶粉添加量8%、植物乳植杆菌接种量2%、初始pH值5、发酵温度36 ℃、发酵时间72 h，该条件下黄酮和多酚含量显著提高。不同干燥方式对产品品质影响显著，其中喷雾冷冻干燥样品水分活度最低，黄酮和多酚保留率较高，但其活菌存活率显著低于直接冷冻干燥组（P0.05）。体外模拟消化过程中，活菌数持续下降，黄酮呈动态变化，多酚总体呈下降趋势。结论 喷雾冷冻干燥更适合制备富含活性物质的产品，而直接冷冻干燥更利于益生菌存活。

摘要:目的 提高猪血利用率和火腿肠的安全性。方法 在特定条件下对猪血中的血红蛋白进行改性，制备糖基化亚硝基血红蛋白（glycosylated nitrosohaemoglobin，GN-Hb），将不同添加量的GN-Hb替代亚硝酸钠加入到经过高温杀菌的火腿肠中。通过质构测试、营养成分检测、色差、颜色可接受性、弹性、咀嚼性、总体可接受性评价等方式分析火腿肠的品质特性。结果 当亚硝酸钠添加量为100 mg/kg，GN-Hb添加量为2.5 g/kg时，与对照组相比，新型色素高温杀菌火腿肠在色泽和内聚性方面得到显著改善，且未产生其他物理化学方面的不利影响，上市前质量检测各项指标均符合国家标准规定。结论 通过亚硝基化和糖基化将猪血红蛋白改性制成糖基化亚硝基血红蛋白并应用到火腿肠中，可以部分替代亚硝酸钠在火腿肠中的发色和质地改善效果，降低亚硝酸钠添加量，提高猪血的附加值。

摘要:目的 优化信阳茶花黄酮的最佳提取工艺，并比较纯化前后茶花总黄酮的体外抗氧化活性。方法 以信阳茶花为原料，采用单因素试验考察乙醇体积分数、超声时间、超声功率和料液比对黄酮得率的影响规律，并基于Box-Behnken试验设计建立三因素三水平优化模型，利用大孔吸附树脂对黄酮粗提物进行纯化，并通过测定纯化前后茶花总黄酮对DPPH自由基、羟自由基的清除率，评价其体外抗氧化活性。结果 优化后的提取条件为：超声时间61 min、乙醇体积分数62%、料液比1∶19 （g/mL），该条件下茶花总黄酮的提取量为9.63 mg/g，与预测值（9.59 mg/g）接近。纯化前，茶花黄酮对DPPH自由基和羟自由基的最高清除率分别为87.21%和55.81%；纯化后，清除率分别提升至97.10%和60.97%。通过优化提取工艺，信阳茶花黄酮的提取量可达9.63 mg/g，且纯化后的茶花黄酮对DPPH自由基和羟自由基的清除能力均显著高于纯化前，表明其体外抗氧化活性得到有效提升。结论 超声波辅助提取结合大孔吸附树脂纯化可在较高得率基础上显著增强信阳茶花黄酮的自由基清除能力。

摘要:传统的食品感官评价受主观性等因素影响，存在明显的局限性。脑电图因高时间分辨率、非侵入性和实时动态监测等优势，为解决这一问题提供了客观的神经生理学视角与解析，有效推动了食品科学研究从主观描述向客观神经解码方向转变。文章系统梳理了脑电图在食品风味识别与预测、食品品质客观评价、食品营养与消费行为解析等方面的应用，并结合当前技术发展现状，提出通过多模态技术融合与机器学习赋能来优化脑电图在食品领域的应用，旨在为脑电图在食品领域深入应用研究提供系统的理论参考。

摘要:管链输送机凭借高效传输、全封闭运行及三维柔性空间布局等显著优势，已成为现代散料输送领域的核心装备。文章梳理了国内外管链输送机的研究现状与进展，深入剖析了其技术演进脉络、核心理论框架及行业适配性，重点综述了其在粮油食品工业中的工程应用，针对当前研究在极端工况适应性、多物理场耦合机理建模、智能运维技术的规模化落地及全生命周期能效评价体系等方面仍存在的不足，并提炼了亟待突破的关键科学问题与发展方向。

摘要:料酒作为传统中式烹饪中的核心调味品，其风味调控机制与生产工艺密切相关。综述系统梳理了料酒的三大生产工艺体系——酿造型、配制型与调味型，比较了其在基酒来源、风味形成路径及产品稳定性方面的差异。结合风味组学、分子互作及智能发酵领域的最新研究进展，系统解析了料酒工艺差异与风味形成机理，阐明了其“溶解—修饰—抑制”多级去腥机制，并提出了代谢通量导向的工艺优化路径。同时，探讨了料酒通过美拉德反应、酯化反应等生成香气物质的机制，揭示其在增香、提鲜、改善肉质嫩度与护色等方面的功能。综述还指出了当前研究在风味动态变化、成分协同机制及功能性开发等方面的不足，提出未来应加强风味精准调控、健康功能挖掘及标准化工艺研究。

摘要:红托竹荪（Dictyophora rubrovalvata）是中国珍贵的食用菌，富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素等活性成分，在抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、免疫调节、保肝、抗炎等方面均具备良好功效。文章系统梳理了近年来国内外关于红托竹荪的营养成分、功能活性及加工现状的研究进展，并对其未来发展方向与应用前景进行了展望。

摘要:N-亚硝基化合物作为食品主要污染物之一，广泛存在于各类食品中，具有致癌、致畸、致突变等方面的危害，因此是食品安全监测的重点。目前，关于N-亚硝基化合物的研究虽然已取得长足进展，但是其代谢机制与减控措施的研究在一定程度上仍呈现分离状态。文章在综述N-亚硝基化合物的分类、检测方法及毒性作用的基础上，重点剖析其体内代谢通路与外源性减控策略之间的内在联系，为开发更具靶向性的食品风险控制技术提供理论参考。

摘要:目的 解决现有食品包装缺陷智能化检测方法存在的泛化弱、精度不足、抗干扰能力差等问题。方法 在食品包装缺陷智能化分拣系统的基础上，提出一种结合机器视觉和改进U-Net模型的食品包装缺陷智能化检测方法。通过在卷积模块中引入多尺度残差卷积模块，降低模型计算量并提升训练效果。通过融合通道注意力、空间注意力、多尺度注意力构建轻量化混合注意力模块，实现不同维度注意力的协同作用，强化模型对食品包装缺陷的特征提取能力与抗干扰能力，抑制复杂背景噪声。通过软池化替换U-Net中的最大池化层，减少特征信息丢失，保留更多缺陷特征细节与边缘信息。通过搭建试验平台开展模型训练与对比试验。结果 所提方法在多类型食品包装缺陷检测任务中泛化能力优异，平均检测精度达97.50%，较传统U-Net模型提升10.3%，单张图像检测时间仅为20 ms，模型参数量为12.8 M，漏检率为1.1%，误检率为0.5%。结论 该方法有效解决了现有检测方法的核心痛点，实现了多尺度缺陷检测精度、模型轻量化与实时性的优化平衡，能够快速、精准地完成食品包装缺陷的识别与定位。

摘要:食品包装面向儿童搭建“娱—知—行”互动闭环机制，可以有效引导儿童践行健康行为，打破单一图文说教的低效模式，从而持续强化健康认知。当前食品包装设计的儿童健康意识培育互动设计存在互动形式浅层化、娱乐功能化不足、体系构建呈现碎片化、落实环节育人机制缺位等不足，而“娱—知—行”闭环设计能够针对性地解决传统包装互动碎片化、认知浅表化、行为引导乏力的难题，即以趣味交互为入口扭转儿童对健康科普的抵触心理；依托趣味场景的认知，通过渗透科学饮食知识实现儿童健康认知的内化建构；借助场景化互动任务与量化引导推动静态认知转化为可落地的健康饮食行为。

摘要:在当下食品消费语境中，食品包装已由产品保护与信息传递工具，逐渐转变为影响消费者认知、判断与选择的重要认知界面。现有相关研究多聚焦功能优化、行为引导与文化表达上，对包装设计如何影响消费者认知过程的关注不足。文章引入消费异化理论视角，采用文献分析法与案例比较研究法，构建“判断—选择—意义”三层分析框架，并提出以可理解性、选择支持与开放性意义表达为核心的回归分析路径，推动食品包装设计进一步关注消费者认知与判断过程，为食品包装设计实践优化与相关规范完善提供参考。

摘要:针对当下地域食品包装相关研究侧重物质循环，地域文化传播机制欠缺的现象，探索新零售语境下文化循环与物质循环协同发展的可持续设计实现路径。以某产品高端苹果礼盒作为实践验证对象，依托三重底线（TBL）和从摇篮到摇篮（C2C）两大理论，从材料选择、结构创新、视觉叙事、互动体验4个方面构建物质与文化双循环包装体系并进行验证。采用本土生物基材料与无胶一体成型结构，让包装实现了本地资源循环和减碳实践；文化卡片、二十四节气故事插图、盲盒模块等形式让地域文化得以完成现代化转译，实现了文化循环与再生，实现了品牌更加广域的社群传播。结合TBL宏观视角以及C2C微观方法论的综合策略，可以为地域食品品牌的优化提供可实践的参考，推动包装由物质容器转化为地域文化可持续传播的载体。