摘要:目的 提高核桃多肽脂质体（WP-L）的理化稳定性，延缓核桃多肽（WP）释放，并利用海藻酸钠（SA）和壳聚糖（CS）对WP-L进行双层多糖修饰。方法 考察不同质量分数的CS与SA修饰对WP-L理化性质的影响，采用透射电子显微镜（TEM）与傅里叶变换红外光谱（FTIR）表征脂质体结构形态，并考察长期贮藏条件下的脂质体稳定性，最后通过体外模拟胃肠消化与释放试验评估多肽释放率、释放行为、缓释特性及消化前后的生物活性变化。结果 当CS与SA质量分数分别为0.6%和0.5%时，制备的海藻酸钠—壳聚糖核桃多肽脂质体（SA-CS-WP-L）对核桃多肽的包封率达90.67%，ζ-电位为-17.10 mV。TEM观察结果表明，SA-CS-WP-L呈现球形囊泡结构，表面光滑，且存在核—壳结构，TEM图像的衬度发生改变表明CS与SA成功沉积在核桃多肽脂质体表面。FTIR结果显示，SA与CS在核桃多肽脂质体表面通过疏水相互作用和分子间氢键作用形成稳定的复合物。在19 d低温贮藏试验中，SA-CS-WP-L仍展现出较高的多肽包封率（70.77%）和稳定的理化特性。体外模拟胃肠消化试验和多肽体外释放试验结果表明，SA和CS修饰可有效延缓核桃多肽在消化过程中的释放，并维持其长效血管紧张素转化酶（ACE）抑制效能。此外，核桃多肽展现出Fick扩散的释放行为。结论 利用海藻酸钠和壳聚糖对核桃多肽脂质体进行双层表面修饰，能够有效保护核桃多肽并实现良好的缓释效果。

摘要:目的 对藕粉呈色物质进行分析和鉴定，明确藕粉冲泡颜色不同的原因及颜色变化规律。方法 以5种市售藕粉为原料，通过酸碱显色反应及紫外—可见光（UV-Vis）光谱初步判定呈色物质，采用UPLC-Q-TOF-MS和傅里叶红外光谱测定其组成和结构单元。结果 藕粉中呈色物质为原花青素，主要组成是以儿茶素、表儿茶素为主的低聚原花青素，相对分子质量普遍<896，主要结构单元为（-）-表儿茶素。5种市售藕粉的原花青素含量为0.080~0.150 mg/g，高含量（0.147 mg/g）样品中花青素、总多酚、总黄酮含量分别为（0.001 1±0.000 3） mg/g藕粉、（0.262±0.003） mg 没食子酸当量（GAE）/g藕粉和（0.348±0.008） mg/g藕粉。结论 藕粉颜色差异主要与原花青素含量以及样品贮藏温度和时间相关。

摘要:目的 改善小麦胚清蛋白（WGA）的起泡性。方法 采用低聚半乳糖（GOS）湿法糖基化对WGA进行改性，探究小麦胚清蛋白—低聚半乳糖共价复合物的起泡性及起泡稳定性，并对其结构进行表征。结果 与WGA相比，小麦胚清蛋白—低聚半乳糖共价复合物（WGA-GOS）的起泡性及起泡稳定性分别提高了41.7%，7.9%。通过傅里叶变换红外光谱、圆二色谱、内源荧光光谱和扫描电镜分析表明，低聚半乳糖的引入使小麦胚清蛋白空间结构发生变化，证明小麦胚清蛋白与低聚半乳糖发生了共价结合，改性后的小麦胚清蛋白的α-螺旋结构、β-折叠结构和β-转角结构减少，无规卷曲增加，蛋白质分子柔性增强，气液界面吸附能力提升；色氨酸荧光强度降低。结论 低聚半乳糖改性小麦胚清蛋白能够提高其起泡性。

摘要:目的 深度分析振动流化床中高粱运动和传热传质特性，确定合理的振动和通风参数，实现高粱高效干燥。方法 通过振动和热风共同作用，利用流化床干燥过程中高粱和空气介质的热质传递及运动关系，以CFD-DEM流固耦合理论为基础，建立传热传质模型，并探究振动频率、热风温度和表观风速对干燥速率和干燥不均匀度的影响。结果 干燥初期受颗粒运动和相对湿度影响，高粱干燥不均匀性会逐步加剧。低床层颗粒因受气流扰动大而换热剧烈，且以对流换热为主；中高床层则以颗粒间导热为主。当振动频率为20 Hz时，最小流化速率能降低8.36%，床层膨胀率能降低42.11%。当振动频率为21 Hz，热风温度为336 K，表观风速为1.7 m/s时，振动流化床最大干燥速率为17.86%/h，最小干燥不均匀度为0.304，验证实验误差值均<5%。结论 振动流化床干燥技术可实现新鲜高粱的高效可控干燥。

摘要:目的 建立动物性食品中恩诺沙星（ENR）残留的高灵敏间接竞争酶联免疫分析方法（ic-ELISA）。方法 采用碳二亚胺法将ENR与钥孔血蓝蛋白（KLH）偶联合成免疫抗原，免疫新西兰大白兔制备高敏感性抗体，在此基础上优化检测体系建立ic-ELISA，对其检测性能进行鉴定并在动物性食品中进行加标回收试验。结果 在包被抗原质量浓度为0.25 μg/mL、抗体稀释40 000倍、二抗稀释5 000倍、一抗孵育15 min、二抗孵育30 min、显色时间5 min的条件下，该方法的IC₅₀为27.76 pg/mL，检测范围为0.49~1 577.29 pg/mL，最低检测限为0.33 pg/mL，批内批间变异系数均小于15%，且在ENR痕量检测中表现出良好的特异性，检测鸡肉、鱼肉样品的加标回收率分别为93.37%~97.06%和87.15%~97.59%。结论 该方法灵敏度、精密度、特异性和准确度等检测性能优异，能够为动物性食品中ENR痕量残留检测提供技术支持。

摘要:从消费者权益保护的视角出发，结合食品安全领域现行制度机制及实践情况可以发现，目前政府部门食品安全信息披露制度不完善、信息发布渠道单一、舆情监测系统滞后等问题突出。对此，可以从增强政府部门食品安全信息发布制度的透明程度，明晰各部门职责、丰富信息披露的内容类型，构建食品安全信息多元化发布渠道，充分利用互联网构建综合信息平台、有效整合发挥社交媒体的传播优势，搭建高效食品安全信息安全舆情监测系统，运用先进技术进行精准研判等三大不同维度，实现对食品安全信息发布当前困局的全面突围。

摘要:目的 建立一种基于固相萃取—超高效液相色谱—串联质谱的葡萄酒中12种合成色素测定方法。方法 葡萄酒经固相萃取净化、富集处理后，采用超高效液相色谱分离、质谱多反应监测（MRM）模式测定其中的12种合成色素，通过基质匹配曲线校正基质效应对测定的影响。结果 12种合成色素在0.2~20 000 μg/L范围内，峰面积与其质量浓度线性关系良好，决定系数R²≥0.982 0。对12种合成色素进行低、中、高三水平的加标回收率试验，回收率为90.8%~105.1%，相对标准偏差为2.1%~4.9%。方法的检岀限为0.006~1.500 μg/kg，定量限为0.02~5.00 μg/kg。采用该方法对市售不同类型共10份葡萄酒样本进行检测，其中有5份样品测出酸性黄36、酸性靛蓝。结论 该方法操作简便、灵敏度高、线性范围宽，适用于葡萄酒中12种合成色素的日常快速检测。

摘要:目的 探究异向双螺杆挤出机螺杆转子端面的螺棱角度，对聚乳酸（PLA）挤出效果的影响。方法 试验组螺棱角度分别为70°和80°，对照组为标准螺杆（螺棱角度90°），通过Gambit软件对元件进行分网处理后，使用Polyflow流体仿真软件计算，对比3组螺杆流道的压力场、剪切速率的差异，通过后处理统计模块Polystat得出示踪粒子停留时间与分布状态，绘制曲线，得到3组螺杆挤出能力与分布混合特性。结果 在相同转速的情况下，螺棱角度变小使得局部高压效果减弱，3组螺杆中，70°螺棱角度的剪切效果最好，标准螺杆次之，较小的螺棱角度的挤出机输送能力较强，螺杆面积利用系数较高，具有较好的分布混合能力。结论 挤出机螺杆转子端面螺棱角度对聚乳酸挤出过程的流场特性、输送能力与混合效果具有显著的调控作用；适当减小螺棱角度可在降低流道局部高压的同时，同步提升螺杆的物料输送效率与分布混合性能，其中70°螺棱角度结构的螺杆综合挤出性能最优。

摘要:目的 解决复杂工作环境下果泥包装机轴承易出现故障并失效的问题。方法 提出一种多路深度残差型图神经网络下的果泥包装机轴承故障检测方法。通过Cmor小波完成信号预处理，将原始一维果泥包装机轴承故障信号样本转换为二维的时频图信号；设计多路特征提取模块，可减少参数量、增强各路间数据交互，从而有效提取果泥包装机轴承故障信号的二维时频图谱信息；提出残差型图神经网络从果泥包装机轴承故障信号的二维时频域数据中充分学习果泥包装机轴承故障特征；采用轴承故障分类部分完成故障轴承的样本分类。进行所提方法和对比方法的准确性、可视化、变工况和变噪声下的试验对比和算法性能分析。结果 所提方法的整体轴承故障准确率可达96.95%，优于基于小波分析和支持向量机的多点故障检测网络（WSVMD-net）的86.43%和基于一维时域信号的卷积故障诊断网络（OSCFD-net）的91.9%，当信噪比由12 dB下降至-4 dB时，该方法的轴承故障诊断率仅由95.24%下降至91.35%。结论 所提方法相对于WSVMD-net和OSCFD-net更能适应变工况条件和噪声环境，获得较高的准确率和较低的损失值。

摘要:目的 为实现柑橘类水果的自动分拣，设计一种结合机器视觉算法和智能摄像机的智能分拣系统。方法 该系统由检测室、智能摄像机、反射镜、照明系统及滚筒（包括传送带）等构成；智能摄像机内置微处理器，无需专门计算机即可捕获和处理图像；照明系统将LED灯带设计在水果上方，在频闪模式下与摄像机同步工作，为整个场景提供均匀和稳定的照明。对捕获后的水果图像，采用机器视觉算法实现图像分割和图像标记，完成水果大小估算、圆检测、颜色指数估计和局部缺陷识别。结果 以某果园的橙子为试验对象的数据集验证结果表明，该智能分拣系统对水果大小和颜色指数预测有较高的准确性。结论 所设计的在线智能分拣系统可高效完成柑橘类水果分拣检测，相比于基于树莓派平台的自动化分级系统和基于机器视觉与光谱融合的品质无损检测分级系统等其他先进的计算机视觉算法在水果局部缺陷分类方面有更高的正确率。

摘要:目的 解决食品分拣场景中机械臂轨迹规划存在的运行时间长、关节运动冲击大、算法易陷入局部最优等问题提升食品分拣效率和机械臂运动稳定性。方法 以UR5六自由度食品分拣机械臂为研究对象，提出一种基于改进果蝇优化算法的机械臂时间最优轨迹规划方法。首先，建立机械臂的运动学模型，并对其正、逆运动学方程进行求解。在此基础上，采用3-5-3分段多项式插值法来构造平滑的关节空间运动轨迹，以机械臂总运行时间最小化为目标，在满足关节角度、速度及加速度约束的前提下，运用改进的果蝇优化算法对3-5-3多项式各段的运行时间进行优化求解。结果 在算法性能测试中，与传统FOA、粒子群优化算法（PSO）及改进鲸鱼优化算法（IWOA）相比，在单峰测试函数上的最优解精度，IFOA算法可以提升1~2个数量级；在多峰测试函数上，IFOA算法寻优成功率可以提高35%。在机械臂分拣轨迹规划试验中，IFOA算法优化的机械臂平均运行时间为7.12 s，较FOA、PSO与IWOA分别缩短22.36%，18.57%，9.82%，关节角速度与角加速度曲线的平滑度提升40%。结论 试验提出的IFOA算法可以有效缩短食品分拣机械臂的运行时间，且平稳性更高。

摘要:目的 利用可见近红外（Vis-NIR）光谱技术构建新梅果实可溶性固形物含量（SSC）和硬度预测模型，实现新梅内部品质的无损、准确评估。方法 以280个新梅样本为研究对象，利用近红外系统采集不同贮藏期新梅的Vis-NIR反射光谱，采用主成分马氏距离（PCA-MD）法剔除新梅异常样本，再按照K-S（kennard stone）算法将数据集按3∶1的数量划分为校正集和预测集，统一采用偏最小二乘（PLS）和支持向量回归（SVR）对比分析平滑去噪（SG）、标准正态变换（SNV）、一阶导数（1st-D）和归一化（Norm）对原始光谱预处理的效果。使用竞争自适应重加权采样（CARS）、自举软收缩算法（BOSS）和区间组合优化（ICO）对新梅近红外光谱特征波长进行筛选，结合PLS和SVR算法构建新梅品质的回归预测模型。结果 针对新梅SSC构建的SNV-CARS-SVR预测模型表现最佳，其预测集决定系数（Rp2）、预测集均方根误差（RMSEP）及残差预测偏差（RPD）分别为0.866，0.651和1.956；针对新梅硬度构建的Norm-BOSS-PLS模型的预测效果最好，其Rp2、RMSEP和RPD分别为0.894，0.740和2.207。结论 利用Vis-NIR光谱技术对新梅SSC和硬度进行无损预测具有一定的可行性和良好的应用潜力。

摘要:目的 分析贮藏期间复合果醋中营养组分的动态迁移规律，以揭示贮藏条件对发酵体系品质稳定性的影响机制。方法 采用单因素试验结合响应面法，以总酸质量浓度为响应值，优化苹果树莓复合果醋发酵工艺参数，并对优化工艺制备的复合果醋开展60 d常温避光贮藏试验。结果 苹果树莓复合果醋最优酿造工艺为树莓添加量20 g/100 g、醋酸菌接种量10 mL/100 mL、发酵温度32 ℃。苹果树莓复合果醋中10种酚类物质总量随贮藏时间延长呈增长趋势。结论 贮藏陈化可以有效促进苹果树莓复合果醋中酚类物质的积累。

摘要:目的 针对花生表面瑕疵多态性强、传统视觉检测方法精度不足的问题，提出一种基于改进YOLO v7的智能缺陷检测方法。方法 通过融合跨通道注意力机制强化局部特征响应，构建双向特征金字塔增强多尺度缺陷融合，并引入角度约束损失函数优化不规则目标定位，结合工业级样本库与数据增强策略优化模型。结果 改进模型在测试集上的精确率为0.917、召回率为0.903、P_t@0.5为0.948、P_t@［0.5：0.95］为0.705，推理速度为74.166帧/s，性能显著优于其他模型。消融试验表明，多尺度注意力融合模块对细粒度特征识别贡献度最高。结论 该方法兼顾检测精度与实时性，有效解决了表面纹理复杂、缺陷尺度差异大等难题，实现了花生表面缺陷的智能检测。

摘要:目的 优化壳聚糖（CS）—羧甲基纤维素（CMC）复合膜配方，协同油橄榄果渣多酚（OPP）与姜黄素（Cur）以提升其抑菌性及对圣女果的保鲜效果。方法 以CS和CMC为基质，添加OPP与Cur，以大肠杆菌抑菌圈直径为指标，采用响应面法优化其配方。结果 最优配方为CS添加量1.5%、CMC添加量3%、OPP添加量8%、Cur添加量3%、甘油添加量0.9%、乙酸添加量1.2%（以水质量计），所得CS-CMC-PPO-Cur（COPC）膜性能显著提升，密度为1.773 g/cm³；拉伸强度为8.78 MPa，较壳聚糖—羧甲基纤维素（CM）膜提高63.50%；断裂伸长率为29.79%，较CM膜提升26.60%；水蒸气透过率为2.38 mg·mm/（cm²·kPa·d），较CM膜降低42.93%；抑菌圈直径为16.39 mm。对圣女果保鲜15 d后，COPC组腐烂率为46.08%、失重率为2.94%、可溶性固形物为27.18%，均显著优于空白组和对照组，可滴定酸与维生素C损失率仅为0.32%和0.318%，货架期>15 d。结论 COPC膜通过组分协同显著改善物性、阻隔性及抑菌活性，有效延缓圣女果品质劣变。

摘要:川陈皮素是柑橘果皮中特有的六甲氧基黄酮类化合物，具有相对分子质量小，可穿越血脑屏障，并表现出抗氧化、抗炎、心血管保护及抗癌等多种生物学功能。但川陈皮素的水溶性低、结晶性强及稳定性差等问题，限制了其在食品中的营养与功能发挥。文中综述了川陈皮素在体内的吸收、血脑屏障穿透及其活性代谢物的生物转化过程，进而探讨其对中枢主时钟与外周生物钟的调节作用，以及通过稳定昼夜节律抑制相关疾病进展、促进整体健康的机制。最后，总结了提高川陈皮素稳定性与生物利用度的前沿策略及现有研究的不足之处。

摘要:目的 探究云南特色植物资源辣木叶改善睡眠作用机制。方法 通过靶向代谢组学技术检测辣木叶醇提物（Moringa oleifera leaves ethanol extract， MOLEE）化学组成；体内采用保健食品规范（小鼠自主活动、戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠试验）、戊四氮诱导小鼠惊厥试验评价MOLEE改善睡眠药效；体外采网络药理学、分子对接和动力学模拟初步探究MOLEE改善睡眠作用机制。结果 MOLEE富含表儿茶素、芦丁、异槲皮苷、芹菜素等活性成分，其相对含量分别为11.812，18.071，169.948，20.152 μg/mL；与空白组相比，MOLEE高剂量组小鼠自主活动次数分别由50.67降至40.75（P<0.05），入睡率由16.67%提高至58.33%（P<0.05）；其高、低剂量组小鼠睡眠潜伏期分别缩短76.14%，76.39%（P<0.01）；睡眠时长由24.35 min延长至46.77，46.54 min（P<0.01）；MOLEE高、低剂量组显著降低戊四氮诱导惊厥的死亡率为41.67%，33.33%（P<0.05）；网络药理学结果表明，共检索出表儿茶素、芦丁、异槲皮苷、芹菜素、山奈酚、槲皮苷、异槲皮苷、槲皮素8个核心活性成分，对应399个靶点，韦恩图得到95个共有靶点且经过拓扑分析表明，8个核心活性成分与失眠关键靶点γ-氨基丁酸-A、肿瘤坏死因子、白介素-6、5-羟色胺-A等受体蛋白密切关联并发挥改善睡眠作用；GO及 KEGG分析结果显示，MOLEE核心成分通过调控GABA能神经传递、突触后膜电位调节以及昼夜节律等生物过程，通过肿瘤坏死因子、丝裂原活化蛋白激酶、5-羟色胺、γ-氨基丁酸能等信号通路发挥作用；分子对接和动力学模拟表明，8个核心活性成分与4个失眠靶点受体蛋白结合紧密、稳定性强且验证了网络药理学预测结果的准确性。结论 MOLEE改善睡眠的物质基础为表儿茶素、芦丁等8个核心成分，其通过多靶点、多途径改善睡眠。

摘要:目的 研究车前子多糖（Plantago seed polysaccharides，PSP）的结构特性、体外抗氧化活性及其对2型糖尿病（T2DM）大鼠的降血糖作用。方法 采用紫外光谱、高效凝胶渗透色谱（HPGPC）、离子色谱（IC）等方法分析PSP结构；通过DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基清除率评估其抗氧化能力；建立链脲佐菌素（STZ）诱导的T2DM大鼠模型，测定PSP对空腹血糖（FBG）、血脂和氧化应激指标的影响。结果 PSP是一种无定型多糖，相对分子质量为1.42×10⁴，主要由葡萄糖（Glc）、甘露糖（Man）、半乳糖（Gal）和阿拉伯糖（Ara）组成，热稳定性良好。PSP对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基清除率分别为77.50%，57.76%，39.71%。动物试验显示，PSP能显著降低T2DM大鼠FBG、总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）水平（P<0.01），提升超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低丙二醛（MDA）含量。结论 PSP具有明确的结构和良好的抗氧化与降血糖活性，具备开发为糖尿病辅助功能成分的潜力。

摘要:目的 为提高废弃新会柑肉的利用率，探讨以其为低成本原料制备类胡萝卜素培养基的可能性。方法 以新会柑汁作为发酵培养基，以胶红酵母总类胡萝卜素产量及生物量为考察指标，采用单因素及响应面试验对培养基组分及发酵条件进行优化。结果 最优工艺条件：新会柑汁总糖95~100 g/L、总氮量3 g/L、初始pH 6；在接种量4 mL/100 mL、摇床转速240 r/min、装液系数0.08、发酵温度28 ℃、摇瓶振荡培养96 h，胶红酵母生物量可达44.62 g/L，其类胡萝卜素产量达13.08 mg/L。该条件下得到的色素提取物的DPPH自由基清除能力高于维生素C。结论 新会柑汁培养基相对于基础培养基在相同发酵条件下摇瓶产量提升了2.17倍，为高效开发利用废弃的新会柑肉提供了新的途径。

摘要:目的 针对传统热杀菌对黄金茶饮料品质的负面影响，系统评估超高压处理对黄金茶饮料微生物灭活、理化特性及挥发性香气成分的综合影响，并优化其非热力加工工艺。方法 采用不同压力—时间组合对黄金茶饮料进行超高压处理，监测微生物指标，构建微生物失活动力学模型；分析各理化指标（茶多酚、游离氨基酸、可溶性总糖、pH及色泽）的变化，并进行感官评分以确定最佳工艺参数；同时利用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）解析超高压处理前后挥发性香气成分的演变规律。结果 Weibull模型能更准确地描述微生物的非对数失活过程。在400 MPa、5 min的优化条件下，菌落总数降至（8±2） CFU/mL，完全符合国家饮料卫生标准，且感官综合评分最高，能最大程度保留产品色泽与滋味。香气分析表明，超高压处理使部分花香与清香物质如壬醛（下降86.2%）、芳樟醇（下降65.3%）减少，β-月桂烯等熟甜物质增加，香气由“清新花香型”转向“熟甜型”，且未产生典型热致异味。结论 超高压处理（400 MPa、5 min）可有效灭活黄金茶饮料中的微生物，较好地保持茶饮料的香气协调性，避免风味失真，是一种可行的非热力加工技术。

摘要:目的 从香气成分的角度，探究朝鲜族米酒热杀菌的优选条件。方法 通过电子鼻与顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用（HS-SPME-GC-MS）相结合比较不同热杀菌条件对朝鲜族传统米酒呈香品质的影响，并测定电子鼻传感器响应值、挥发性化合物种类及含量。结果 传感器R7（无机硫化物）、R9（有机硫化物）、R2（氮氧类化合物）、R6（甲基类）和R8（醇和醛酮）对不同热杀菌样品响应信号普遍较强。线性判别分析（LDA分析）显示，65 ℃杀菌5 min的米酒样品与未杀菌样品的挥发性成分最相似，经85 ℃杀菌30 min、125 ℃灭菌5 s可明显改变样品的原风味轮廓。4组米酒样品中共鉴定出106种香气化合物，其中醇类和酯类最丰富，相对含量分别为25.53%~40.67%和33.49%~44.75%。热杀菌对样品挥发性化合物种类及相对含量均有影响，65 ℃杀菌5 min的米酒与未杀菌米酒最为相似，化合物总质量浓度分别为7.26，8.74 mg/L。结论 从香气成分角度确定65 ℃杀菌5 min为米酒优选的热杀菌条件。

摘要:目的 为高效利用咸蛋清丰富的蛋白质资源，研究咸蛋清添加量对面条品质和感官的影响。方法 以面粉质量为基准，添加0，10%，20%，30%，40%的咸蛋清制作面条，测定其蛋白质含量、色差、流变性能、质构、断条率及感官品质。结果 添加咸蛋清显著提高了体系的蛋白质含量，当添加量为20%时，面条综合品质最优，其蒸煮断条率最低（6.7%），质构特性（硬度、弹性、咀嚼性）与流变性能（储能模量最高）最佳，感官评分最高（88.6分）。继续增加添加量则导致色泽变暗、质构劣化。结论 适量（20%）添加咸蛋清可优化面筋网络结构，提升绿豆鲜湿面条的食用品质与营养价值，拓展咸蛋清的资源化利用途径。

摘要:目的 探究浒苔在热风干燥过程中的品质变化规律。方法 考察热风温度、风速及物料厚度3个关键烘干因素对浒苔物理特性（含水率、孔隙率、比热容及热导率）的影响。通过单因素试验与多因素相关性分析相结合的方法，明确各因素的影响规律，并构建偏最小二乘回归预测模型。结果 升高温度可显著降低浒苔含水率，提高孔隙率和比热容，同时使热导率呈下降趋势；风速增大能有效促进水分脱除和孔隙结构形成，对降低热导率作用显著；物料厚度对热导率的影响最为突出，厚度增加会抑制孔隙结构发展。皮尔逊相关性表明，浒苔各物理特性之间均存在显著相关性。基于偏最小二乘回归建立的物理特性的预测模型，其中含水率、孔隙率、比热容、热导率的R²值分别为96.8%，97.6%，94.2%，95.2%，模型拟合良好，准确性较高，验证实验证实模型可靠。结论 热风温度、风速及物料厚度对浒苔物理特性的影响规律，可以为浒苔工业化干燥工艺优化与品质调控提供参考。

摘要:氟苯尼考作为广谱抗生素类药物，广泛应用于畜禽和水产养殖业，然而养殖环节不规范使用会导致其在动物源食品中大量残留。动物源食品中残留的氟苯尼考会通过食物链进入人体，引起胃肠道不适、中毒，甚至诱发再生障碍性贫血等。为减少食品中氟苯尼考及其衍生物残留对人体的影响，许多国家对食品中氟苯尼考最大残留限量设定了严格要求。文章综述了近年来建立的氟苯尼考的检测方法及其优缺点，并对其发展趋势进行了展望。

摘要:真菌毒素是真菌在生长过程中所产生的次级代谢产物，广泛分布于粮食和饲料中，对人类及动物健康构成严重威胁，同时造成巨大经济损失。文章系统综述了粮食中真菌素的物理脱毒法（热处理、辐射、吸附、低温等离子体、光催化）、化学脱毒法（氨处理、熏蒸、臭氧氧化）及生物降解法（微生物吸附、微生物降解、酶降解）等主流脱毒及降解技术的原理、应用效果与优缺点，重点介绍了低温等离子体、新型纳米吸附材料、耐高温脱毒酶等新技术的创新突破，并阐述了人工智能技术在真菌毒素脱毒领域的创新应用与现存挑战。未来研究应聚焦多技术融合与智能化升级，开发高效、安全、经济的综合脱毒降解方案，为保障粮食安全和食品安全提供科学支撑。

摘要:单宁是红葡萄酒中最为重要的多酚类物质之一，对葡萄酒的色泽稳定性、风味复杂性和陈年潜力方面发挥着核心作用。文章系统梳理了红葡萄酒中单宁的分类、结构特性及分布与转化机制，重点讨论了软单宁、硬单宁和聚合单宁对葡萄酒色泽形成与维持的差异化影响，以及其在涩味、苦味、香气协调和风味持久性上的作用机制。同时，总结了单宁在发酵、陈酿及调配环节的应用技术，揭示了其在促进花色苷稳定、提升酒体结构、延缓氧化及改善口感方面的核心价值。

摘要:后生元是一类对宿主健康有益的非活性微生物及其制剂，主要包括微生物死亡的细胞、细胞裂解物以及细胞代谢产物。文章系统介绍了后生元的制备方法，重点综述了其在维持肠道菌群平衡、增强肠道上皮屏障功能、增强免疫调节、促进机体新陈代谢、调节神经系统等方面的益生功能特性，并对其未来在不同领域的应用进行了展望。

摘要:果蔬干燥是食品加工领域的重要环节，其工艺优化需兼顾品质保障与效率提升的双重目标。微波干燥技术因具有高效、节能等特点而备受关注。以微波干燥为研究对象，阐述了各种微波干燥技术的原理和特点，指出其在应用上要达到品质—效率协同优化的难点，综述了各种干燥设备的应用与趋势，揭示了现有技术在“品质—效率”协同优化中面临的关键瓶颈，并对微波辅助技术在果蔬干燥领域的发展方向进行了展望。

摘要:膨腹海马是世界商业化养殖海马品种之一，具有养殖量大、抗病力强和耐低温等特点，近年来，膨腹海马食用资源开发在中国备受关注。为合理开发膨腹海马以及深化其应用场景，文章综述了中、韩、菲律宾等国家膨腹海马的食用历史，并对其蛋白质和多肽等营养成分进行了探讨，发现其营养结构均衡，符合当代人健康消费观念，同时从重金属和微塑料含量等方面分析了膨腹海马的食用安全性。最后从市场前景、产品开发和政策引导等角度对膨腹海马未来发展方向进行了展望。

摘要:目的 评估河南不同交通区域旅游食品的质量安全水平。方法 基于2023—2024年公开的食品抽检数据，对高速公路服务区、铁路沿线及景区周边三类区域的食品质量进行系统比较分析。通过数据清洗与分类处理，按食品类别及不合格项目进行描述性统计，同时比较两年间抽检结果的变化趋势。结果 2023—2024年河南旅游食品总体不合格率呈下降趋势，但区域差异显著，其中景区周边与高速公路服务区的不合格率相对较高。主要不合格项目为菌落总数超标、标签标识不符与添加剂超标。结论 建议加强对高风险区域与食品类别的重点监管，完善旅游旺季专项抽检机制，并通过数字化平台实现实时预警与问题追溯。

摘要:农产品区域公用品牌的研究和建设经历过“市—县—企”三层结构等数种模式后，又出现了基于“市—县—镇—企”四层级的品牌结构，并进一步演化出包含农业、轻工业、文旅、康养、文创等多产业要素的全域性区域公用品牌模式。但在发展过程中，各层级品牌之间仍存在层级间以及层级内的资源不协同、品牌传播数字化链路缺失等问题。文中通过模式梳理，探索在共同富裕背景之下，实现全域性农产品区域公用品牌各主体层级之间深化协同、打造新质生产力、带动区域共同富裕和实现高质量发展等路径。