摘要:目的：探明电场处理对普鲁兰酶水解糯米淀粉的强化作用机理。方法：测定不同强度电场作用下普鲁兰酶水解糯米淀粉的效率，并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、差示扫描量热仪和快速黏度分析仪表征酶解产物的结构和热性质变化。结果：强度≤2.5 V/cm的电场处理可提高普鲁兰酶活力、促进糯米淀粉的水解，并且水解产物表面出现裂痕和孔洞、相对结晶度增加、起始糊化温度(To)增加、淀粉糊黏度降低；强度≥5 V/cm的电场处理可引起普鲁兰酶的部分失活、糯米淀粉水解效率降低、相对结晶度和淀粉糊黏度等降低。结论：在当前试验条件下，电场处理对普鲁兰酶水解糯米淀粉的强化作用主要影响普鲁兰酶活性，而对糯米淀粉结构无显著影响。

摘要:目的：解决自然陈酿过程耗时长、成本高的问题。方法：采用不同的微波功率、时间和温度对黑米酒进行处理，对微波技术处理后的黑米酒中主要酚类、有机酸类和酯类物质的含量进行分析。结果：微波处理可以增加总酯、原儿茶酸、没食子酸、丁香酸、乙酸、戊酸乙酯、乙酸乙酯的含量，降低总酚、总酸、咖啡酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸和乳酸乙酯的含量，对草酸、苹果酸的含量影响较小。结论：采用100 W、40 ℃和3 min或6 min微波处理能够在短时间生产出3类物质变化趋势与自然陈酿相似的黑米酒。

摘要:目的：探究干制工艺对鲢鱼食用品质及安全的影响。方法：以新鲜鲢鱼为材料，以腌制盐添加量(NaCl)、腌制温度、腌制时间、风干温度和风干时间为考察因素，探究不同加工条件对鱼干复水率、色泽、质构以及AGEs形成的影响。结果：腌制盐添加量和风干温度对鱼干制品的感官评定影响显著(P＜0.05)，最佳加工工艺条件为腌制盐添加量9%，腌制温度4 ℃，腌制时间3 h，风干温度60 ℃，风干时间24 h。对鱼干风味贡献最大的为烷烃、芳香类化合物及含硫有机化合物，其中腌制盐添加量9%，腌制温度4 ℃，腌制时间3 h，风干温度60 ℃的鱼干制品的风味物质保留较好。鱼干制品色泽金黄，质地紧实，组织不松软。随着腌制盐添加量的增加，羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)含量增加；但3%和9%腌制盐添加量下的鱼干的CML和CEL差别较小。结论：鲢鱼在不同干制工艺中所得品质与潜在危害物不同，在腌制盐添加量9%，腌制温度4 ℃，腌制时间3 h，风干温度60 ℃，风干时间24 h下所得的鱼干制品为最优产品。

摘要:目的：实现苹果糖度的无损检测。方法：以苹果吸收峰值波长670 nm的激光作为照明光源从积分球的照明端口入射，苹果样品放置于积分球的样品端口，在积分球测量端口获得苹果样品的反射光斑。通过手机采集图像，研究此波长照射下苹果产生的反射光斑图像灰度信息，并利用偏最小二乘(PLS)算法对训练集3个苹果种类共90个样品，以反射光斑图像的外环区域中灰度值处于90~110的像素频数(即特征灰度系列)为糖度相关成分进行建模和糖度预测。结果：训练集中3个种类苹果的预测相关系数分别为0.89，0.84，0.94，验证集中3个种类苹果糖度的预测相关系数分别可达0.70，0.73，0.76。结论：基于暗室系统苹果反射光斑图像特征灰度系列无损预测苹果糖度的方法可以作为苹果糖度预测的依据。

摘要:目的：研究微生物亚硝化抑制剂(MNI)对风干肠风味物质形成及变化的影响。方法：通过4种不同处理方法制作风干肠：添加MNI(MNI组)、添加MNI并接入PRO-MIX5商业发酵剂(木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌、类植物乳杆菌)(MNIP组)、发酵牛骨调味基料和复配抗氧化剂(FBFA)并接入PRO-MIX5(FBFAP组)及空白对照组(CK)(CK组)，并测定各风干肠成品的氨基酸组成及风味。结果：谷氨酸、丙氨酸、牛磺酸和肌肽是4组风干肠中的主要游离氨基酸，加入MNIP能促进风干肠鲜味氨基酸的生成和提高游离氨基酸总量，谷氨酸和丙氨酸这两种呈鲜味和甜味的氨基酸对风干肠的滋味贡献最大，4组风干肠主要呈鲜甜味。4组风干肠在风味和滋味上存在差异，电子鼻和电子舌PCA分析能将其区分开，其中MNI组和MNIP组的风味特征和滋味相似，FBFAP组与CK组的滋味比较接近。加入MNI和MNIP能提高风干肠的鲜味，降低咸味和苦味。正己酸乙酯和异戊酸乙酯是MNIP组的特征风味物质，芳樟醇是MNI组的特征风味物质，癸醛和异戊酸乙酯是FBFAP组的特征风味物质。结论：单独添加MNI或MNI与PRO-MIX5协同作用均能促进风干肠风味的形成。

摘要:目的：获得薰衣草不同部位在自然状态下的挥发性成分。方法：采用正交试验优化顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)条件，在最优条件下对代表性薰衣草品种法国蓝的根、茎、叶、花各部位的挥发性成分进行分析。结果：HS-SPME法的优化条件为萃取时间70 min、平衡时间25 min、解吸时间5 min。该条件下，薰衣草各部位共鉴定出36种化学成分，其中各部位共有化合物6种。结论：薰衣草不同部位的挥发性成分含量差别较大，其中花部位的含量较多，叶次之，茎与根的相对较少。花和茎中的酯类化合物含量突出；根和叶中的烯烃类物质含量较突出。

摘要:目的：探讨加热卷烟烟支含水率对气溶胶主要成分释放量的影响。方法：以3种不同类型的加热卷烟为研究对象，采用气相色谱法研究了不同平衡湿度加热卷烟烟支含水率对气溶胶主要成分释放量的影响。结果：① 平衡湿度与烟草材料含水率、气溶胶总粒相物释放量呈正相关；② 不同平衡湿度加热卷烟烟支含水率对气溶胶中丙三醇和烟碱的释放量影响较大，对丙二醇释放量影响较小；③ 气溶胶中烟碱的释放量随平衡湿度的增加呈先增加后减小的趋势，50%相对湿度平衡下加热卷烟气溶胶的烟碱释放量最高。结论：烟芯材料水分含量会对加热卷烟气溶胶总粒相物、发烟剂和烟碱的释放量均有影响。

摘要:目的：开发箭筈豌豆菜用价值，探究盐溶液对箭筈豌豆芽苗菜酚类物质积累与抗氧化能力影响。方法：通过超高效液相色谱分析NaCl和CaCl2 对箭筈豌豆酚类物质积累的影响，并与豌豆苗、黄豆芽和绿豆芽进行对比，探究盐溶液处理下PAL、C4H、4CL关键酶活力与基因相对表达量变化、抗氧化酶活性变化和抗氧化能力变化。结果：NaCl和CaCl2 共同处理后箭筈豌豆芽苗菜总酚含量由(10.63±0.40) mg GAE/g DW提升至(15.76±0.36) mg GAE/g DW 。箭筈豌豆芽苗菜中共检出16种酚酸成分，在两种盐离子共同作用下，芦丁含量由(22.50± 0.49) mg/kg DW增长至(57.38±0.87) mg/kg DW，分别为豌豆苗、黄豆芽、绿豆芽的79.69，260.82，5.89倍。Na+ 通过提高PAL、4CL和C4H基因相对表达量提高了酶活力，Na+ 和Ca2+ 共同处理下基因相对表达量下降或无显著变化而酶活力提高。结论：NaCl和CaCl2 混合培养箭筈豌豆芽苗菜能够富集酚类物质，提升抗氧化能力。

摘要:目的：建立超高效液相色谱—串联质谱(UPLC-MS/MS)检测蜂蜜中苦参碱与氧化苦参碱的分析方法。方法：采用液液萃取前处理技术，蜂蜜样品经水溶解后加入无水硫酸钠，用碱性乙腈萃取，以乙腈和0.1%甲酸—5 mmol/L乙酸铵缓冲液为流动相，用Inspire HILIC色谱柱分离，采用电喷雾正离子扫描，多反应监测(MRM)模式测定，外标法定量。结果：在1~100 ng/mL质量浓度范围内，苦参碱与氧化苦参碱线性关系良好，相关系数R2≥0.998。苦参碱和氧化苦参碱的检出限为0.1 μg/kg，定量限为0.3 μg/kg。在1，10，100 μg/kg加标水平下，苦参碱和氧化苦参碱的平均回收率分别为 90.9%~95.1%和80.9%~84.3%，相对标准偏差均＜10%(n=6)。将该方法应用至45种市售蜂蜜检测中发现，洋槐蜂蜜中苦参碱和氧化苦参碱的检出率和含量相对较高。结论：该方法准确、快速、灵敏度好，适用于大批量样品的测定，可成为蜂蜜中苦参碱和氧化苦参碱残留的常规检测技术。

摘要:目的：建立一种快速测定黑木耳中米酵菌酸残留量检测的QuEChERS-UHPLC-MS/MS方法。方法：利用加标样品对提取溶剂、提取时间、吸附剂种类及吸附剂用量等参数进行优化，样品用1%氨水—甲醇提取，经C18吸附剂净化，采用电喷雾电离源负离子多反应监测模式分析，外标法定量。结果：样品在4 min内完成分析，米酵菌酸在质量浓度0.50~10.00 ng/mL内线性关系良好，相关系数(r)为 0.998 3，检出限(LOD)为2 μg/kg。在空白样品中添加低、中、高3个浓度水平的日内平均回收率为74.4%~91.6%(n=6)，日间平均回收率为74.9%~89.4%(n=3)，相对标准偏差(RSD)为3.3%~9.2%。结论：该方法操作简单、快速、回收率优良，重复性好、检测限低于现有检测标准要求，可用于黑木耳中米酵菌酸含量的定性和定量分析。

摘要:目的：有效提高辣条中多环芳烃污染风险预警和质量安全监管。方法：采用乙腈提取样品中的目标物，经含100 mg N-丙基乙二胺(PSA)、100 mg 十八烷基硅烷键合硅胶(C18)、1 000 mg中性氧化铝吸附剂的QuEChERS净化，选择DB-EUPAH色谱柱分离待测物，以气相色谱—三重四极杆质谱仪检测，采用多反应监测模式，基质匹配外标法定量。结果：16种PAHs在0.005~0.500 μg/mL范围线性良好，相关系数为0.998 4~0.999 9。方法的检出限和定量限分别为0.04~0.55 μg/kg 和0.12~1.85 μg/kg；10，20，100 μg/kg 三水平加标样品，16种PAHs平均加标回收率达71.54%~103.70%，相对标准偏差为2.4%~9.3%。采用该方法对20批次市售辣条样品中16种PAHs污染情况进行了分析，其中14批次样品检出多环芳烃，含量在0.42~42.28 μg/kg。结论：该方法操作简单、灵敏度高，适用于辣条中16种PAHs的日常检测。

摘要:目的：建立高效液相色谱法同时测定糖浆剂药品中安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、爱德万甜4种人工合成甜味剂。方法：以乙腈为流动相A，以0.02 mol/L磷酸二氢铵(用三乙胺调节pH值至5.5)为流动相B，梯度洗脱，流速为1.0 mL/min，柱温为35 ℃，检测波长为214 nm，进样量为10 μL，色谱柱为Shiseido AQ-C18 (4.6 mm×250 mm, 5 μm)；用建立的方法测定21家生产企业共45批次小儿止咳糖浆样品。结果：4种甜味剂在2~100 mg/L 范围内线性关系良好，安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、爱德万甜平均回收率分别为98.65%，104.09%，100.96%，102.30%，RSD均小于2%(n=9)；实际样品检测结果显示3批次样品被检出爱德万甜，2批次样品被检出阿斯巴甜和爱德万甜。结论：所建立的方法专属性强，简单可靠，可用于糖浆剂药品非法添加人工合成甜味剂的监测。

摘要:目的：提高食用油脂质量鉴定结果的准确性。方法：建立食用油脂中合成辣椒素、天然辣椒素和二氢辣椒素含量不确定度的数学模型，对检测过程中可能引入不确定度的因素进行分析，并对各不确定度分量进行评定。结果：食用油脂中合成辣椒素、天然辣椒素和二氢辣椒素含量分别为(0.250±0.032)，(0.123±0.015)，(0.130±0.014) μg/kg，k=2。结论：该不确定度主要来源于标准曲线的线性拟合和液相色谱质谱联用仪的分析引入的不确定度。

摘要:目的：准确快速鉴别卷烟牌号。方法：采集不同牌号卷烟的近红外光谱，通过光谱预处理方法降低干扰因素后，利用萤火虫算法(FA)优化支持向量机(SVM)参数，考察光谱预处理方法、萤火虫算法的种群数目和迭代次数对卷烟分类正确率的影响。结果：采用标准正态变量变换(SNV)结合一阶导数(1D)方法进行近红外光谱预处理，当萤火虫种群数目为20，迭代次数为20时，优化支持向量参数可达到较好的识别效果，训练集的分类正确率为100%，测试集的分类正确率为96.67%~100.00%。结论：利用近红外光谱技术结合FA算法优化SVM可实现对卷烟牌号的准确鉴别

摘要:目的：降低数据差异性和光谱特征冗余度对牛肉品质识别的影响。方法：提出一种基于分类特征提取和深度学习的牛肉品质识别方法，采用改进的DPeak算法对光谱数据进行自适应聚类分析，实现对数据的差异性分析。定义牛肉光谱特征提取目标函数，采用离散狮群算法进行求解，提取每个分类的最佳光谱特征子集，最大限度降低特征冗余度。运用改进狮群算法(ILSO)对每个分类对应的支持向量机(SVM)模型参数进行优化，提出融合分类特征提取和ILSO优化SVM的牛肉品质识别模型，完成对牛肉品质的分类识别。结果：相比于SSA-SVM、PCA-SVM识别模型，该模型识别精度提高了约12.3%~14.5%。结论：基于分类特征提取和深度学习的牛肉品质识别模型能够提高牛肉品质识别精度。

摘要:目的：探寻食品安全“社会共治”适宜的监管权转型路径。方法：分析了食品安全“社会共治”模式的应然状态以及全面将监管权“去中心化”可能面临的次生风险，以释明监管权合理的转型之道。结果：盲目将监管权“去中心化”会造成治理失位和治理失序的政策性风险，引发更大的食品安全事故。结论：必须明确“严格监管向精细化、灵活化转变”，坚持“社会共治基础性权利的实现”和“主动培育和激发多元主体的治理理性”的食品安全监管权转型之道。

摘要:目的：有效利用废弃蛋壳和蛋壳膜。方法：对废弃蛋壳进行分离和分选，利用Fluent和EDEM耦合仿真研究了分选筒上、下出口直径等结构参数对流场特性、颗粒轨迹的影响，分析了流场特性和壳膜的捕捉率，优化了分选筒的气流出口尺寸。以筒顶角度、吸风机负压、送料口风速和固体负荷率作为试验因素，蛋膜和蛋壳的回收率作为评价指标，进行分选蛋壳膜试验，并进行优化设计。结果：减少分选筒上、下出口直径会增大筒内压降损失和近壁切向速度，当上出口直径为0.4D(D为直筒段直径)、下出口直径为0.5D时，蛋壳和蛋膜的捕捉率最高。筒顶角度为45°，固体负荷率为1 000 g/s，送料口速度为4.64 m/s，吸风机负压为336.61 Pa，此时蛋膜回收率为92.94%，蛋壳回收率为97.90%。结论：上出口负压与进料口风速主要影响分选筒内部流场分布，固体负荷率会使物料之间产生不同的相互作用。在优化后的工艺组合下，该分选设备具有良好的分选效果。

摘要:目的：提高大型食品加工仓储原材料拣取效率。方法：针对按食品加工配方比例拣取多货位原材料问题，建立以总移动距离、总能耗和周期拣取原材料总重量为指标的多目标食品拣取机器人协同路径规划模型。提出Pareto最优解离散多目标布谷鸟算法(discrete multi-objective cuckoo algorithm，DMCA)，设计3层布谷鸟编码，重新定义突变、同类进化、异类进化更新策略，以提高DMCA全局优化能力。结果：该方法能够快速给出多机器人协同规划路径，相比于其他算法，总移动距离缩短了约6.3%，总能耗降低了约7.5%。结论：所提方法能够有效提高大型网格化仓储原材料拣取效率，规划路径平衡了移动距离和能耗。

摘要:目的：验证基于实际订单数据的搬运机器人的任务调度和算法测试平台可行性。方法：通过自主搭建的仿真实验验证平台，以物流中心中典型的仿真场景——存在任务分级的多拣选机器人任务分配策略场景为例，设计基于记忆精英种群的灾变自适应大邻域搜索算法。结果：相比ALNS算法，MEPCALNS算法效率平均提升3.16%。结论：通过算法优化研究和各种场景的模拟运行比较，证明了平台在算法验证方面的价值，说明MEPCALNS算法在典型场景下的有效性。

摘要:目的：解决餐厨垃圾固液分离装置脱水率低，出料不畅的问题。方法：对餐厨垃圾固液分离装置关键部位螺旋轴进行参数优化，基于Creo对固液分离装置进行三维建模；通过EDEM仿真软件对挤压过程进行仿真分析，制作优化后的螺旋轴样机并进行实验验证。结果：优化后的螺旋轴结构参数为输送距离373 mm，压缩距离180 mm，螺旋轴压缩端直径96 mm，螺旋叶片直径98 mm，螺旋轴长度553 mm；EDEM仿真分析得出固液分离装置出料口的受力范围为2.7~4.5 N，平均受力3 N，出料速度范围为1.3~4.7 m/s，平均速度1.9 m/s。结论：优化后的餐厨垃圾固液分离装置样机脱水率明显提高，出料顺畅，脱水效果优于优化前。

摘要:目的：提高食品中异物识别速度和精度。方法：在LeNet-5网络结构的基础上增加批量归一化层和Dropout层得到改进的CNN模型，利用此模型建立识别系统用于食品图像中异物自动识别。通过试验对所建模型性能进行分析。结果：与传统的模型相比，该模型具有更高的检测精度和更快的识别速度，食品异物的识别准确率为99.75%，识别时间仅为0.332 s。结论：建立的饺子图像异物识别模型具有较好的检测速度和识别精度。

摘要:以提升非遗食品包装设计的文化价值和设计思维，同时传播传统民居特色和非遗食品传统技艺为目的，从文化特色、建筑布局特色、建筑元素特色和建筑色彩特色要素着手，以闽东非遗食品中的福鼎白茶为包装设计对象，将闽东传统民居建筑特色要素与当地非遗食品包装设计相融合，并赋予其包装设计意义和设计策略进行可行性设计。

摘要:介绍了手绘插画的概念、起源和表达形式，分析了手绘插画在食品包装设计中的应用价值，并从历史文化、诙谐趣味、情感表达、品牌理念4个方面研究了手绘插画在食品包装设计中的应用。

摘要:目的：延长双胞菇采后贮藏保鲜期。方法：以A15双孢蘑菇为试材，采用不同质量浓度臭氧(14.89，29.77，44.65 mg/m3)熏蒸处理，分析双孢菇在(1±1) ℃冷库贮藏期间感官、质构和营养品质的变化。结果：贮藏第8天，29.77 mg/m3臭氧熏蒸处理延缓了双孢蘑菇硬度的降低，保持了较好的弹性、凝聚性和回复性，抑制了可溶性固形物、可溶性蛋白和维生素C的下降。结论：29.77 mg/m3臭氧熏蒸处理的双孢菇贮藏期可延长至8 d。

摘要:目的：探寻有效的鲜切刺嫩芽高氧气调包装保鲜方法。方法：对鲜切刺嫩芽进行不同高氧气组合二氧化碳气调包装，探索高氧气调包装处理对鲜切刺嫩芽感观品质和生理变化的影响。结果：90%高氧气调包装处理显著减缓呼吸强度、硬度和颜色的变化，抑制总糖和总酚成分消耗，降低酶促褐变相关酶POD和PPO活力以及MDA累积，保护细胞膜系统动态平衡。结论：90%高氧结合10%二氧化碳气调处理效果最佳，可延长鲜切刺嫩芽保鲜期。

摘要:目的：探究不同冻干果蔬产品在贮藏过程中吸湿性及品质特性的变化。方法：以4种果蔬(马铃薯、杏鲍菇、苹果、白萝卜)为研究对象，观察4种冻干果蔬的微观结构、吸湿性、色泽及质构特性变化，并进行相关性分析。结果：新鲜果蔬细胞结构较为饱满，呈现规则细胞结构；冻干苹果片组织结构较为完整，细胞壁较厚，存在轻微破裂，孔径较大，吸湿性较强，L*值显著降低(P＜0.05)；冻干马铃薯片孔隙结构呈正六边形，细胞内部存在着大量的淀粉颗粒，孔径较小，吸湿性较冻干苹果片的低，色泽变化较为显著(P＜0.05)；冻干白萝卜片结构较为致密，表面光滑，但细胞出现皱缩变形，孔径大小不均匀，吸湿性较冻干马铃薯片的低，吸湿后物料色泽无显著变化(P＞0.05)；冻干杏鲍菇片结构边界呈丝状，细胞壁破裂严重，细胞完整性较低，吸湿性较冻干白萝卜片的低，吸湿后色泽无显著变化(P＞0.05)；物料具有的吸湿性与质构特性呈显著或极显著相关(P＜0.05)，而吸湿与未吸湿的物料之间品质指标差异较为明显。结论：贮藏过程中未吸湿与吸湿后的物料质构差距较大，吸湿现象影响着产品的品质特性。

摘要:目的：提高裙带菜的干燥速率，改善加工品质。方法：在不同微波功率密度、真空度、脉冲间歇条件下开展裙带菜微波真空干燥试验，建立其薄层干燥模型；并以干燥时间、感官品质、复水率、能耗、物料温度为指标，利用L₉（3⁴）正交试验对干燥工艺参数进行优化。结果：Page模型表征干燥过程的拟合度最好，有效水分扩散系数为2.38×10^-9～1.49×10^-8 m²/s，且随微波功率密度的升高而增加。随着干燥温度的升高，焓变、熵变减小，吉布斯自由能变增大，裙带菜干燥活化能为4.51 kJ/mol。当微波功率密度为4.5 W/g，真空度为80 kPa，连续干燥16 min时，裙带菜的湿基含水率即可降至12.30%，能耗为0.04 kW·h/g水，复水率为1 885.69%，平均物料温度为26.71 ℃，叶片呈深绿色，平整且无焦糊及气泡产生。结论：微波真空干燥裙带菜速度快，品质可控，复水后的样品与新鲜样品几乎无差异，是一种适宜的加工方法。

摘要:目的：优化艾草黄酮提取工艺，并评价艾草黄酮抗氧化活性。方法：以艾草总黄酮得率、DPPH自由基清除率、OH自由基清除率为指标，确定艾草黄酮的提取方法；在单因素试验和Plackett-Burman试验基础上，通过响应面试验优化了超声—微波辅助水提法提取艾草黄酮的工艺条件。结果：最佳提取工艺条件为60 ℃水浴40 min，340 W超声27 min，600 W微波120 s，料液比1∶30 (g/mL)；该条件下艾草总黄酮得率可达87.93 mg/g，DPPH自由基清除率为80.84%，OH自由基清除率为77.92%。结论：该提取方法艾草黄酮的得率显著优于传统煎煮和水浴加热提取法(P＜0.05)，且具有较好的抗氧化活性。

摘要:目的：探讨九制黄精及其配伍对CUMS抑郁模型小鼠物质能量代谢的影响。方法：以80只KM/SPF级小鼠为试验对象，在雌雄各半和采用 28 d不可预期温和刺激复制CUMS抑郁模型小鼠的前提下，随机分为模型组、阳性组、黄精组和配伍组，应用酶联免疫法检测小鼠大脑、小脑、肝、肾、脾中的ICD、αKGDHC、ATPs和Na+K+ ATPase水平。结果：与阳性组相比，各处理组的作用效果显著(P＜0.05)，九制黄精可极显著升高雌性小鼠大脑、小脑、肝、肾和脾中的αKGDHC含量水平(P＜0.01)，九制黄精及配伍对雌雄小鼠不同器官中的ICD、αKGDHC、ATPs和Na+K+ ATPase含量水平存在复杂性差异。结论：九制黄精及其配伍对雌雄小鼠物质能量代谢酶水平均有不同程度的作用效果，黄精组对雌性和雄性小鼠抑郁症作用效果最佳。

摘要:目的：研究桔梗多糖抗氧化性及其对2型糖尿病(T2DM)大鼠降血糖作用。方法：提取并测定桔梗多糖含量及桔梗多糖对不同自由基的清除能力。采用高脂高糖饲料喂养大鼠6周后，大鼠腹腔注射STZ(30 mg/kg·BW)建立T2DM模型，将其分为正常组、模型组、桔梗多糖高剂量组(400 mg/kg)、桔梗多糖低剂量组(200 mg/kg)、阳性组(二甲双胍200 mg/kg)，定期测定大鼠体重及空腹血糖值(FBG)；并进行口服糖耐量(OGTT)测试，测定大鼠总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)和过氧化氢酶(CAT)的变化。结果：桔梗多糖含量为89.65%，在1 000 μg/mL质量浓度下其对DPPH·、ABTS+·、·OH、PTIO的清除能力分别为91.3%，89.7%，83.8%，90.4%。与模型组相比，桔梗多糖能够有效缓解T2DM大鼠体重的下降，显著降低其FBG(P＜0.05)，以及显著提高OGTT水平(P＜0.05)，经桔梗多糖高剂量治疗后，TC、TG、LDL-C、MDA 水平显著下降，HDL-C、SOD、GSH、CAT水平显著上升(P＜0.05)，且所有指标均呈剂量依赖性。结论：桔梗多糖具有较好的抗氧化性，可以通过改善T2DM大鼠脂代谢水平和氧化应激水平从而起到降血糖作用。

摘要:目的：提高蓝莓花色苷萃取率，克服传统萃取缺点。方法：利用单因素试验探究4个试验因素对花色苷得率的影响；在此基础上，利用响应面设计组合试验，并通过遗传算法优化其提取工艺。依据Fick第一定律建立MAE过程中的动力学模型；依据Arrhenius方程和相变平衡原理，获得MAE过程中的活化能(Ea)、熵变(ΔS)、焓变(ΔH)和吉布斯自由能变(ΔG)，分析MAE过程的热力学。结果：MAE蓝莓花色苷最佳工艺条件为萃取温度60 ℃、萃取时间8 min、乙醇体积分数57%和料液比1∶32 (g/mL)，花色苷萃取率为(83.15±2.03)%。建立的动力学模型能较好地预测不同萃取温度下，花色苷萃取效果。在MAE过程中，Ea、ΔS和ΔH分别为40 510.00，42.07，190.64 J/mol，ΔG小于零。结论：MAE过程属于吸热、熵增加、自发的过程。

摘要:目的：增加鱼糜制品的多样性，推广高品质传统食品工业化生产。方法：以冷冻鱼糜和鸡胸肉为原料，采用挤压成型的方式制备双蛋白鱼丝，通过测定双蛋白鱼丝的持水力、吐浆值、色度、拉伸、质构和感官评价等指标，研究原料组成对双蛋白鱼丝品质的影响。结果：双蛋白鱼丝的最佳制备工艺条件为 m 鱼糜∶ m 鸡肉为8∶2，加水量20%，此条件下制作的双蛋白鱼丝的拉伸强度、拉伸形变和感官总分相较于未添加鸡肉的鱼丝分别提高了23.84%，28.13%，17.39%。当马铃薯淀粉添加量为30%时，双蛋白鱼丝的拉伸强度和拉伸形变达到最大值，分别为4.47 N/cm2和3.27 mm/mm，且持水力较好(73.27%)；吐浆值较低(10.45%)。当食盐添加量为3.5%时，双蛋白鱼丝的持水力、拉伸强度、拉伸形变、弹性和胶黏性均达到最大值，分别为68.62%、4.94 N/cm2、4.97 mm/mm、6.48 N和4.63 N。结论：当 m鱼糜∶ m 鸡肉为8∶2、加水量为20%、马铃薯淀粉添加量为30%、食盐添加量为3.5%时，鱼肉—鸡肉双蛋白鱼丝品质较好。

摘要:目的：提高南瓜多糖抗氧化性。方法：分别考察温度、料液比(m南瓜粉∶V蒸馏水)、接种量、摇床转速4个因素对生物转化南瓜多糖提取率的影响，并研究南瓜多糖对DPPH自由基的清除能力。结果：植物乳杆菌生物转化南瓜多糖的最优工艺条件为温度37 ℃，接种量1%，料液比1∶30 (g/mL)，摇床转速100 r/min，此条件下的植物乳杆菌生物转化南瓜多糖对DPPH自由基的清除率为(54.61±1.58)%，其体外抗氧化活性显著高于南瓜多糖。结论：采用植物乳杆菌nbkBC299进行生物转化能提高南瓜多糖的抗氧化活性。

摘要:目的：制备具有较高血管紧张素转换酶(ACE)活性体外抑制率的冠突散囊菌发酵茶，并考察发酵茶液对自发性高血压大鼠(SHR)的急性降压作用。方法：考察葛根添加量、基质含水量和孢子悬浮液对ACE酶活性体外抑制率的影响，并采用正交试验进行发酵工艺优化；水提法制备发酵茶液，选择SHR模型研究发酵茶的降血压作用。结果：最优发酵工艺为20 g绿茶中添加2 g葛根量，20%基质含水量，5%孢子悬浮液接种量。与对照组相比，不同剂量的葛根降血压茶对SHR在24 h内均有降低收缩压和舒张压作用。结论：300~600 mg/kg日用剂量的葛根降血压茶的急性降压效果最显著，可在短期内降低SHR血压。

摘要:目的：开发具有板栗风味和功能特性的海绵蛋糕。方法：探究超微板栗粉质量分数对海绵蛋糕质构、感官、烘焙、老化特性及营养品质的影响。结果：与对照组相比，板栗粉质量分数＜10%时，蛋糕的硬度、弹性、咀嚼性等质构品质和比容无显著性变化；板栗粉的添加会使蛋糕亮度和黄度减小，红度增加，且对蛋糕芯部色泽影响大于外表皮；添加板栗粉有利于降低蛋糕烘焙损失率，减小老化焓值，以及增加其营养品质；板栗粉质量分数为5%时，蛋糕的色泽、形状、滋味、软硬度以及总体喜好程度最佳。结论：超微板栗粉质量分数为5%~10%较为适宜，超微板栗粉的添加赋予了海绵蛋糕更好的品质。

摘要:阐述了黄花菜的基本营养成分及采后生理变化，对黄花菜产业发展现状及贮藏保鲜技术、加工工艺进行了概述，并对黄花菜加工技术进行了展望。

摘要:文章综述了三链核酸的结构与稳定性，重点介绍了基于三链核酸的荧光、电化学、比色分析法在食源性有害物检测中的研究进展，并探讨了三链核酸在食品安全检测领域中面临的挑战和发展前景。