摘要:文章介绍了适合谷物基3D打印的主要工艺、原理和设备，总结了谷物基原料的打印特性，综述了谷物原料在3D打印中的应用和影响打印效果的主要因素，展望了谷物基食品作为3D打印原料的前景和挑战。

摘要:目的：克服大麻二酚(CBD)广谱油疏水性和因油脂聚并导致稳定性差的缺点。方法：将CBD广谱油溶解于5种溶剂中，通过溶液外观初步判定溶剂的溶解性，选择溶解性较好的2种溶剂。采用紫外分光光度法测定313~363 K下广谱油在2种溶剂中的溶解度，进而得到溶解度最高的1种溶剂。在此溶剂中，测定313~353 K下CBD广谱油的摩尔溶解度，以此关联Apelblat模型。观察不同浓度的CBD广谱油和加入不同体积分数的吐温分散剂后溶液的油滴个数。结果：溶解性较好的2种溶剂为辛癸酸甘油酯(CCT)和1,2-丙二醇，相同温度下，溶解度最高的溶剂为CCT。在CBD-CCT下，Apelblat模型相关系数(R2)在0.98以上，相对偏差(RD)小于2.78%，均方根误差(RSMD)为4.1×10-3，摩尔溶解度和温度之间符合Apelblat模型。CBD-CCT质量浓度为170 mg/mL、在其中加入体积分数为10%的吐温80分散剂时，体系抗聚并稳定性最好。结论：CCT是溶解CBD广谱油的良好溶剂，且CBD-CCT能够很好地处于稳定状态。

摘要:目的：研究7种葡萄糖苷添加到卷烟纸上裂解产生的糖苷配基在主流和侧流烟气中的转移规律。方法：将5甲基糠醇葡萄糖苷、薄荷醇葡萄糖苷、大茴香醇葡萄糖苷、叶醇葡萄糖苷、苯乙醇葡萄糖苷、乙基香兰素葡萄糖苷和香兰素葡萄糖苷7种单体香料按烟丝重量的0.01%分别涂抹到卷烟纸表面和注射到卷烟中,测定两种加香方式下其裂解的糖苷配基在主流烟气和侧流烟气中的裂解转移率，在此基础上分别以0.001%，0.010%，0.050%的添加量涂抹到卷烟纸上，测定7种糖苷配基在主、侧流烟气中的转移率。结果：烟丝加香方式下7种糖苷配基在主流烟气中的转移率高于卷烟纸加香方式，而侧流烟气中的转移率与之相反；糖苷配基在主流烟气和侧流烟气中转移率最高的为5甲基糠醇，最低的为薄荷醇，其他依次为叶醇、大茴香醇、苯乙醇、乙基香兰素和香兰素；0.001%添加量条件下，7种糖苷配基在主流、侧流烟气中的转移率分别为0.27%~1.24%，0.42%~1.71%，0.010%添加量下分别为0.38%~1.87%，0.54%~2.52%，0.050%添加量下分别为0.31%~1.56%，0.47%~2.19%。结论：3个添加量下，7种糖苷配基在侧流烟气中的转移率均高于主流烟气中的；糖苷配基在主流和侧流烟气中均表现出随添加量的增加先增加后降低的趋势。

摘要:目的：改进中式酱牛肉生产工艺、产品风味等。方法：对比传统静态腌制，利用固相微萃取—气相色谱—质谱技术(SPME/GC-MS)分析呼吸式滚揉腌制对酱牛肉挥发性成分的影响。结果：呼吸式滚揉腌制加工的酱牛肉与传统静态的主要香气成分一致，均是以醛类、烃类、醇类、酯类和酮类为主，其中各类代表物质分别为苯甲醛、茴香烯、桉树醇、乙酸丁香酚酯和2-丁酮。挥发性物质在种类和相对含量上存在一定差异，其中烃类物质在数量上显著高于其他物质，传统静态腌制加工酱牛肉中含有23种烃类物质，经呼吸式滚揉腌制的酱牛肉烃类物质种类显著低于对照组，仅为11种；醛类作为酱牛肉中主要风味来源其相对含量显著高于其他物质，2种腌制方式中分别为37.48%，34.28%。酱牛肉中醇类物质主要来源于香辛调味料；呼吸式滚揉腌制使得酱牛肉中酯类物质增加，其相对含量也随之增加；GC-MS分析结果显示，由呼吸式滚揉腌制与传统静态腌制加工的酱牛肉香气特征具有显著性差异。结论：SPME/GC-MS可以较好地分析比较不同腌制方式加工酱牛肉的挥发性物质。

摘要:目的：评估陕北野生和人工栽培羊肚菌的营养价值。方法：以陕北野生羊肚菌及驯化后以温棚、弓棚及林下3种模式栽培的羊肚菌子实体作为样品，依据国家标准通过常用方法对其营养成分进行检测分析。结果：在粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和水分含量方面，所有人工栽培羊肚菌都比野生羊肚菌略高；并且人工栽培羊肚菌的氨基酸含量也比野生羊肚菌高，其中林下栽培羊肚菌的氨基酸配比最为合理；野生和人工栽培羊肚菌均含有丰富的不饱和脂肪酸，显著高于饱和脂肪酸含量，以油酸和亚油酸为主；野生和人工栽培羊肚菌均富含矿物质元素，而野生羊肚菌的矿物质元素含量更为丰富。结论：陕北地区人工栽培羊肚菌的营养价值不低于野生羊肚菌，但栽培模式不同会略有差异。

摘要:目的：探究有机酸对烟草及烟气pH的影响。方法：以34种单料烟和11种卷烟为研究对象，分别测定其非挥发性有机酸、烟草pH和卷烟主流烟气粒相物pH，采用灰色关联度分析、主成分分析对有机酸与pH进行相关性分析。结果：灰色关联度分析结果表明，草酸、软脂酸、苹果酸、油酸对单料烟烟草pH的影响程度相对较大；软脂酸、苹果酸、亚麻酸、草酸对卷烟烟草pH的影响程度相对较大；苹果酸、软脂酸、亚麻酸、草酸对卷烟主流烟气粒相物pH的影响程度相对较大。通过主成分分析，从单料烟有机酸中共提取出4个主成分，累计方差贡献率为76.66%，从卷烟有机酸中共提取出3个主成分，累计方差贡献率为78.46%。结论：苹果酸、草酸对单料烟烟草pH的影响程度较大，苹果酸、软脂酸对卷烟烟草pH、主流烟气粒相物pH的影响程度较大。

摘要:目的：建立低共熔溶剂萃取—超高效液相色谱—串联质谱法(DES-UPLC-MS/MS)快速检测水产品中四环素、土霉素、金霉素和强力霉素的分析方法。方法：对低共熔溶剂种类(组分摩尔比)、含水量及pH值等参数进行优化。结果：水产品中4种四环素类药物检测的最优低共熔溶剂条件为含水量90%、含0.1%甲酸的氯化胆碱/丙三醇组合(摩尔比为1∶4)，此条件下，4 种药物能得到较好分离，在5.0~200.0 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好，相关系数＞0.999 4，检出限为20.0 μg/kg。各组分的平均回收率为82.2%~102.8%，相对标准偏差(RSD)＜10%。运用该方法对13 批市售水产品、1 批质控样及1 批国际能力验证测试样品进行快速筛查，其中1批市售虾肉分别检出土霉素(64.8 μg/kg)和强力霉素(25.4 μg/kg)，质控样和国际能力验证测试样品检出结果均在特性值区间范围内。结论：该方法前处理过程简单，分析时间短，准确可靠，适用于水产品中四环素类药物残留的定性与定量检测。

摘要:目的：建立高效液相色谱—串联质谱法快速测定保健食品中4种降血糖类药物(恩格列净、利格列汀、沙格列汀、阿格列汀)的方法。方法：样品经甲醇超声提取，用反相高效液相色谱分离，在多反应监测模式下测定，外标法定量。结果：沙格列汀和阿格列汀在2~100 μg/L内线性关系良好，定量限为0.10 mg/kg；在0.1，0.2，1.0 mg/kg加标水平下，回收率为79.2%~113.0%，相对标准偏差为0.9%~8.4%；恩格列净和利格列汀在20~500 μg/L内线性关系良好，定量限为1.00 mg/kg；在1.0，2.0，10.0 mg/kg加标水平下，回收率为77.5%~111.1%，相对标准偏差为2.5%~9.4%。结论：该方法简便、快速、准确，可用于保健食品中4 种降血糖类药物的确证与定量测定。

摘要:目的：建立一种无损、快速高效的稻谷水分含量检测方法。方法：研究收集了不同年份的稻谷样品161份，运用近红外光谱结合化学计量学方法，通过剔除异常光谱和光谱预处理，采用偏最小二乘法建立稻谷水分含量预测模型。结果：采用主成分分析结合马氏距离的方法剔除异常光谱样品15个，最佳的光谱预处理方式为消除常数偏移量。训练集建立的预测模型(R2CAL)为0.994 3，模型标准偏差(RMSEC)为0.21%，模型交叉验证决定系数(R2CV)为0.993 6，模型交叉验证标准偏差(RMSECV)为0.32%，表明预测模型交叉验证预测样品水分含量准确度高。用验证集样品检验预测模型，模型验证集验证决定系数R2VAL为0.980 1，模型验证集验证标准偏差(RMSEP)值为0.36%，相对分析误差(RPD)值为7.14，表明预测模型对未知样品的预测准确度高。验证集样品实测值与预测值均值方程T检验结果P值(双侧)为0.879，验证集样品实测值与预测值之间差异不显著，表明预测模型的预测结果可信度高，验证集样品预测值与实测值的误差在±1%，且90%以上的验证集样品其预测值与实测值的误差都在±0.5%以内。结论：建立的稻谷水分预测模型可以实现收储稻谷的无损、快速、准确检测。

摘要:目的：提高小龙虾副产物的产品附加值。方法：以色谱峰个数和峰面积为指标，对平衡时间、氯化钠添加量、萃取时间及萃取温度进行工艺优化，并分析其挥发性风味物质成分。结果：使用50/30 μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头，在平衡时间0 min、萃取温度75 ℃、萃取时间50 min、氯化钠添加量30%条件下，小龙虾加工水煮液中可检测出34种挥发性风味成分(醇类5种，醛类12种，烷烃类5种，芳香族化合物5种，杂环化合物5种，酯类2种)，总峰面积为5.54×108，综合得分为95.47分，与预测值相比，相对误差为4.53%。

摘要:目的：解决核桃破壳率低，整仁率低的问题。方法：根据核桃破壳原理，对二次挤压的核桃破壳机上料机构、破壳机构、传动机构等进行设计。结果：核桃破壳率可达100%，整仁率为77.58%。结论：试验设计的核桃破壳机结构简单，操作便捷，经济安全。

摘要:目的：提高现有粉丝烘干室热空气利用效率。方法：以k—?湍流模型作为模拟分析的理论模型，应用Fluent软件对烘干室进行模拟仿真运算，得到空气在烘干室中的运动特征和流速分布情况。结果：对烘干室结构进行优化后，加入引流管道，较原烘干室在垂直于粉丝烘干板方向的速度可提升120.83%，对引流管道的横截面形状及尺寸进一步优化，200 mm×200 mm横截面的引流管道出口位置的平均速度较第1次优化后可提升19.2%，风速不均匀系数下降8.89%。结论：优化后，烘干室的热空气利用效率提高，各出口处风速均匀性表现得到改善。

摘要:目的：优化多工位食品拣取机器人路径。方法：提出了一种基于改进鸡群优化算法(Improved Chicken Swarm Optimization，ICSO)的食品拣取机器人路径规划方案，充分考虑单个工位点机器人最优拣取位置和多工位点之间机器人移动最短距离，构建多工位食品拣取机器人路径规划双层模型。利用密度峰值聚类算法对种群进行聚类分析，重新定义个体编码方式和更新进化机制，并采用ICSO对路径规划双层模型进行求解，从而实现食品分拣和机器人移动最短路径求解。结果：相比于其他路径规划方法，基于改进鸡群优化算法的食品拣取机器人路径规划方案总路径缩短了7.3%~16.7%，运行时间减少了8.14%~39.33%。结论：所提方案提高了食品分拣机器人路径规划效率，具有较好的实际应用价值。

摘要:目的：解决小龙虾机械化处理头尾定向难的问题。方法：利用小龙虾头尾形态差异，提出一种小龙虾头尾定向方法，分析小龙虾形态参数以及头尾定向机理，设计并试制小龙虾头尾定向简易试验装置；以定向成功率(头朝下捕获率、尾朝下通过率)为评价指标，探究捕捉网角度、定向槽宽度、网孔大小等参数对小龙虾头尾定向的影响规律。结果：随着捕捉网角度、网孔大小的增加，捕捉率上升，通过率下降；随着定向槽宽度的增加，捕捉率下降，通过率上升；最优参数为捕捉网角度55°、定向槽宽度4 cm、网孔大小12 mm。结论：小龙虾头尾定向装置的设计是可行的。

摘要:目的：研究碾米室中糙米破碎特性。方法：利用万能材料试验机进行糙米力学试验，通过数字显微镜观察糙米中裂纹及其扩展变化。结果：糙米受力时会经历屈服阶段与强化阶段的交替过程，直至断裂；在挤压载荷作用下，内部微孔洞处产生裂纹，裂纹的快速扩展造成了米粒破碎或断裂，在三点弯曲和剪切载荷下，糙米从支撑端底面产生裂纹，并扩展至正面；糙米的抗挤压变形能力最大、抗三点弯曲变形能力次之、抗剪切变形能力最小；与挤压载荷相比，糙米在三点弯曲和剪切载荷下的破碎强度和破碎能较小。结论：在对碾米机结构进行设计时，要尽量减少弯曲、剪切作用对糙米的影响；同等条件下，粳型糙米的力学特性优于籼型糙米。

摘要:目的：研制一种用于咬合模拟试验的多连杆结构的咬合模拟装置。方法：分析了运用多连杆结构复刻人类口腔咬合轨迹的可行性，基于多连杆结构对咬合模拟装置进行机构设计，用Solidworks软件对装置的运动轨迹进行模拟仿真，并通过试验验证咬合模拟装置的有效性。结果：咬合模拟装置最大开口距离为50 mm，所选食材中胡萝卜咬合力最大为65.77 N，最小值为豆腐的2.05 N；咬合模拟试验与感官评价试验结果呈正相关，验证了咬合模拟装置的有效性。结论：咬合模拟装置可以有效地进行体外咬合模拟试验，其测力结果可以用于食品质地等研究。

摘要:目的：解决多元气体混配系统设备稳定性差、成本高和出气流量小的问题。方法：提出基于理想气体方程和道尔顿分压定率的三元气体混配系统，并通过设计的算法不断计算误差以及调整参数，且结构上采用气缸、传感器等的连接。结果：根据相对偏差进行调整混配后，CO2和O2的气体浓度平均相对偏差分别为0.86%和0.75%，气体浓度精度满足＜1%的技术要求，可较好地实现三元气体高精度的气体混配。结论：该系统可实现三元气体快速、无极调节，以及高精度连续化混配。

摘要:针对延安特产食品包装设计现状，运用文化基因研究方法，从造型结构、材料肌理、色彩特征、装饰细节、建造工艺、历史风貌、民俗文化7个维度对延安窑洞文化基因要素进行解译，并探讨将其转译设计于延安特产食品包装的策略。指出通过深入发掘延安地区深厚的窑洞文化，结合现代审美理念提取其文化基因转译设计于当地特产食品的包装，有利于展现其地域特征和特色文化内涵，助力当地经济发展与文化传播，实现地域文化的传承与食品包装的创新。

摘要:目的：满足茶叶消费者和生产商对包装设计的系统性需求。方法：基于网络评论研究法，利用后羿采集器抓取京东平台茶叶包装网购评价数据，通过清洗获得5 560条评论共280 876字，对评论文本进行文本预处理、构建语义分析，包括提取中文分词、提取关键词汇、构建核心语义等步骤，并在此基础上利用扎根理论对有效评论进行文本编码、开放性编码、主轴编码、选择性编码，以此构建茶叶包装优化设计理论模型，并进行理论饱和度检验。结果：包装特点、容量大小、包装材质、做工品质是茶叶包装设计过程中的重要要素。结论：该理论模型的核心范畴要素能够适用于白茶及乌龙茶类的包装设计，有效满足消费者及生产商的系统性需求，且具有良好的应用价值。

摘要:目的：发掘既能满足消费者实用功能又能满足消费者情感需求的交互式包装设计。方法：从基于情感体验的交互式包装设计概述出发，结合交互式包装设计实用性、整体性、情感永续的表达原则，在感官刺激、开启方式、情景交融三方面研究交互式包装设计交互关系的构建。结果：注重包装材料反应原理及敏感特质，使用快速反应码、电子元件与增强现实技术的交互式包装设计可以增强消费者情感体验。结论：包装设计要合理植入交互元素，密切消费者与产品关系，为包装产业可持续发展赋能。

摘要:目的：寻找一种新型且有效的松露鲜贮方法。方法：设定80% O2+20% CO2(AMAP1)、60% O2+40% CO2(AMAP2)、40% O2+60% CO2(AMAP3)、10%O2+90% CO2(AMAP4) 4个气调组和1个自然空气不封装对照组(CK)，于4 ℃下贮藏，定期检测松露贮藏期间的营养品质及生理生化指标，并观察松露子实体贮藏0，14，28 d 的微观结构。结果：CK组在采后7 d内就快速腐败，品质急剧下降；AMAP4处理的松露存在高失重和维生素C加剧降解的现象；而适宜的初始气体比例不仅可以推迟呼吸高峰，维持可溶性固形物、维生素C含量以及抑制软化、减少失重和延缓腐败对品质的影响，还可降低丙二醛、多酚氧化酶和纤维素酶对松露子实体的损害，从而保持微观结构的相对完整，保证松露正常生理功能的行使。结论：AMAP3处理的松露的保鲜性能最佳。

摘要:目的： 提高规模化生产的哈密瓜品质，缩短干燥周期。方法：以不同漂烫时间(0.5，1.0，1.5，2.0，2.5 min)、浸渍液(0.1%，0.2%，0.3%，0.4%，0.5%柠檬酸溶液)预处理哈密瓜切片，并分别研究不同热风温度(35，45，55，65，75 ℃)、热风速度(0.5，1.0，1.5，2.0，2.5 m/s)和切片厚度(2，4，6，8，10 mm)条件下的哈密瓜切片热风干燥特性和水分扩散系数，拟合不同薄层干燥数学模型。 结果： 0.4%柠檬酸预处理后得到品质最优的干制产品，热风温度和切片厚度对切片干燥影响较为显著，哈密瓜切片无恒速干燥阶段，有效水分扩散系数为1.134 8×10 -7~4.908 0×10 -7 m 2/s，活化能为28.15 kJ/mol。结论：哈密瓜切片的最佳热风干燥工艺为热风温度55 ℃、热风速度2.0 m/s、切片厚度6 mm，Page模型具有最高的R2值和最小的均方根误差，更适于评估和预测哈密瓜热风干燥的水分去除规律。

摘要:目的：探明低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化规律。方法：以水牛肉为研究对象，分别将肉样于4，-18，-60 ℃贮藏，测定贮藏过程中水牛肉的总蛋白质含量、表面疏水性、总巯基含量、游离巯基含量及羰基值，并对蛋白质指标之间的相关性进行分析。结果：不同低温贮藏过程中，随着贮藏时间的延长，水牛肉的总蛋白质、总巯基、游离巯基含量呈不断下降趋势，但水牛肉的表面疏水性和羰基值呈不断上升趋势。贮藏温度越高，蛋白质氧化程度越严重。冷藏或冻藏过程中，总蛋白质含量与总巯基、游离巯基含量呈极显著正相关(P＜0.01)，与表面疏水性、羰基值呈极显著负相关(P＜0.01)；表面疏水性与羰基值呈极显著正相关(P＜0.01)，与总蛋白质、总巯基、游离巯基含量呈极显著负相关(P＜0.01)。结论：3种贮藏温度下，-60 ℃冻藏的水牛肉的蛋白质氧化程度较低，水牛肉品质特性保持得较好，其保鲜效果优于4 ℃冷藏和-18 ℃冻藏的水牛肉。

摘要:目的：探究外加静电场对食品冷冻过程中冰晶生长的影响规律。方法：基于相场法中经典的Kobayashi模型，将电场自由能密度引入相场模型，采用有限差分法五点差分格式离散偏微分方程，编程实现了冰晶生长的模拟及可视化。结果：模拟结果和其他模拟结果以及试验结果呈现的冰晶组织特征一致，冰晶形态具有典型的六重对称性；随着电场强度的增加，冰晶的主枝生长速率和成核生长都受到了抑制。结论：在食物的速冻保鲜过程中，外加一定的电场强度，会减少大冰晶的生成，最大限度地保留食品的品质和风味。

摘要:目的：探索机器视觉与电子鼻融合法在果蔬成熟度检测中的应用能力，实现番茄不同成熟度的检测。方法：基于机器视觉和电子鼻采集系统，提出了一种基于多源信息融合的番茄成熟度检测方法。以机器视觉筛选出的6个颜色特征和电子鼻筛选出的10个气味特征为基础，建立番茄成熟度检测的最小二乘支持向量机模型。通过试验对融合方法和单一方法进行对比分析，验证了该方法的可行性。结果：与单一检测方法相比，多源融合方法提高了番茄成熟度识别、番茄硬度和番茄红素预测的准确性。结论：多源融合方法在一定程度上提高了果蔬成熟度的检测能力。

摘要:目的：探究猪肉微波干燥特性，优化肉类微波干燥过程。方法：采用微波频率为2 450 MHz，微波输出功率为70，140，210，280，350，420 W的微波干燥设备，对干燥质量为20，25，30 g的猪肉进行微波干燥处理；并选用5种经典薄层干燥模型对干燥数据进行非线性拟合，以均方根误差和决定系数为评价指标，筛选出最佳干燥模型。结果：Logarithmic模型为猪肉微波干燥的最佳模型，猪肉微波干燥的最优平均单位能耗为10.89 MJ/kg，微波干燥效率为20.72%。结论：猪肉微波干燥最佳模型为Logarithmic模型，当猪肉质量为25 g、微波功率为210 W时,能够明显降低微波的平均单位能耗，并且提高微波干燥效率。

摘要:目的：比较襄荷花苞在干燥及冷冻前后挥发性成分的差异。方法：采用顶空固相微萃取—气质联用法(HS-SPME-GC-MS)测定干燥及冷冻后襄荷花苞的挥发性成分，并通过峰面积归一化法计算其相对含量。结果：干燥及冷冻处理对襄荷花苞的挥发性成分影响显著(P＜0.05)，在新鲜、干燥和冷冻襄荷花苞中共鉴定出152种挥发性成分，含有多种挥发性药效成分，主要以烯烃类为主，其中β-水芹烯、α-律草烯和左旋-β-蒎烯相对含量较高。干燥及冷冻后襄荷花苞整体挥发性成分数量均明显减少，新鲜和冷冻样品中烯烃类相对含量较高，干燥后烯烃类和醇类相对含量较高。干燥及冷冻处理后有25种挥发性成分得以保留，同时出现了新的挥发性成分，赋予干燥和冷冻襄荷花苞独特风味。结论：新鲜、干燥和冷冻的襄荷花苞中含有较多的生理活性成分，干燥处理相较于冷冻处理对襄荷花苞挥发性成分的相对含量和组成影响更大，实际生产中根据应用目的选择合适的处理条件。

摘要:目的：提高鸡蛋线形、网状裂纹检测率。方法：针对蝗虫优化算法(GOA)求解高维复杂优化问题时收敛效率不高的缺陷，设计改进的模糊C均值算法(FCM)对蝗虫种群进行等级划分；设计自适应极值逆向学习和编码突变更新机制，以扩展算法深度搜索空间和全局寻优能力；采用改进的GOA对参数进行优化，并将改进蝗虫算法优化Canny算子用于鸡蛋裂纹检测。结果：该方法对鸡蛋线形裂纹和网状裂纹漏检率分别降低了21.4%~31.2%，63.2%~69.7%，优于其他算法。结论：该方法能有效提升鸡蛋裂纹检测准确率。

摘要:目的：探寻乳酸菌发酵红薯叶酸菜的贮藏条件及贮藏期间品质变化规律。方法：真空包装后以常温25 ℃、低温4 ℃、80 ℃—15 min巴氏杀菌后4 ℃、85 ℃-10 min巴氏杀菌后4 ℃贮藏，比较4个条件下红薯叶酸菜pH值、乳酸含量、亚硝酸盐含量、菌落数、色差值及感官评分。结果：25 ℃下贮藏亮度下降最快，第60天色泽明显变深；4 ℃下贮藏第30天的酵母菌数量最多，第45天的乳酸菌数量最多；80 ℃-15 min杀菌后贮藏第90天的大肠杆菌数量最少，感官评分达到食用临界值；85 ℃-10 min 杀菌后贮藏第75天的总菌数量最少，感官评分及格。pH值与亚硝酸盐含量呈极显著负相关，与L值、感官评分呈极显著正相关；乳酸菌数与酵母菌、大肠杆菌、总菌数呈极显著正相关，其中感官评分在第一主成分中的载荷量最大。结论：80 ℃-15 min杀菌后4 ℃贮藏，其主要微生物为乳酸菌，其他指标均符合安全标准，感官品质稳定，更适合作为酸菜的贮藏条件，贮藏期可达90 d。

摘要:目的：利用HPD-100型大孔树脂优化葛花异黄酮精制工艺，并评价其体外降脂活性。方法：通过大孔树脂柱层析法优化葛花异黄酮精制工艺，通过体外胰脂肪酶活性、胆固醇酯酶活性和胆固醇胶束溶解度法评价葛花异黄酮的降脂活性。结果：花异黄酮精制工艺如下，吸附参数：葛花异黄酮质量浓度100 mg/mL，pH 6.0，上样体积20 mL，解吸参数：洗脱液为pH 5.0体积分数70%的乙醇溶液，洗脱流速2.0 mL/min，精制后葛花异黄酮纯度可达81.47%；精制葛花异黄酮对胰脂肪酶、胆固醇酯酶和胆固醇胶束溶解度的抑制率可达40.73%，52.32%，46.17%，较未精制分别提高了26.65%，47.46%，37.53%，并存在一定的剂量效应关系。结论：葛花异黄酮可通过抑制胰脂肪酶和胆固醇酯酶的活性，降低胆固醇胶束溶解度发挥降脂作用。

摘要:目的：弥补中国有关刀豆油脂提取技术，脂肪酸组成、理化性质研究不足的问题，为刀豆油脂的开发利用提供技术支持。方法：优化了正己烷萃取刀豆油脂的工艺参数，采用气相色谱—质谱法(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)分析测定了刀豆油脂的脂肪酸种类和含量。结果：刀豆油脂最佳提取参数为液料比25∶1 (mL/g)、提取温度70 ℃、提取时间2 h，刀豆油脂提取率为3.12%。刀豆油脂由9种脂肪酸组成，主要有棕榈油酸、油酸和亚油酸3种，占总脂肪酸85.29%。刀豆油脂中饱和脂肪酸相对含量为10.88%，不饱和脂肪酸相对含量为89.12%，其中单不饱和脂肪酸相对含量为72.53%，二不饱和脂肪酸相对含量为12.76%，三不饱和脂肪酸相对含量为3.83%。结论：刀豆油脂以不饱和脂肪酸为主，油酸含量最高，脂肪酸种类与大豆油相似，但比例不同，理化性质与常见的花生油、大豆油比较接近。

摘要:目的：确定肉桂醛脂质体的最佳制备工艺条件，得到具有较高包封率和稳定性的肉桂醛脂质体。方法：采用乙醇注入法制备肉桂醛脂质体，考察蛋黄卵磷脂质量浓度、蛋黄卵磷脂与胆固醇质量比、蛋黄卵磷脂与肉桂醛质量比及注射速度对肉桂醛脂质体包封率、粒径、多分散指数的影响，并利用响应面法进行工艺优化。结果：肉桂醛脂质体制备的最佳工艺为蛋黄卵磷脂质量浓度2.69 mg/mL，m蛋黄卵磷脂∶m肉桂醛为6.73∶1.00，m蛋黄卵磷脂∶m胆固醇为5.79∶1.00，在此条件下，肉桂醛脂质体包封率为82.37%，粒径为113.89 nm，zeta电位为-29.07 mV。在4 ℃下贮藏4周后，仍有较高的包封率，稳定性良好。结论：使用乙醇注入法可以制备粒径小、包封率高、性质稳定的肉桂醛脂质体。

摘要:目的：建立BP神经网络模型来实现对面团发酵成熟度的精准判定。方法：利用机器视觉技术采集并处理面包发酵过程的图片，获取图片的量化信息，建立了一种基于BP(back propagation)神经网络的面包发酵程度预测模型。将时间、面积、瞬时速度、膨胀率、灰度值能量、灰度值相互关系、灰度值均匀性、灰度值对比度，作为输入神经元，建立相关参数的回归模型。结果：给定特征参数与面包的发酵过程存在相关性，能够有效表征面包的发酵程度；基于BP神经网络建立的预测模型准确率达到88.41%。结论：该模型能够实现对面包发酵程度的准确判定，有效提高面包工业化生产中品质的一致性。

摘要:目的：满足白酒勾调控制系统响应无超调的要求，消除系统时滞性对其控制效果的影响。方法：提出了一种基于变论域模糊-Smith的白酒勾调控制算法。对系统的控制过程及特点进行分析并建立近似的数学模型；引用Smith预估器补偿系统存在的时滞性，利用模糊控制的特点解决系统数学模型建立不精确的问题，并且结合了变论域方法来消除常规模糊控制精度不高，存在稳态误差的弊端；通过Matlab实现了该算法的仿真。结果：与PID-Smith以及模糊-Smith控制算法相比，该算法在确保系统响应无超调的前提下，具备更快的调节速度以及鲁棒性。结论：变论域模糊-Smith算法能够实现白酒勾调控制系统对流量的精确控制。

摘要:目的：提高延黄牛脂的附加值。方法：采用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂，牛油脂肪酸乙酯(乙醇解法自制)和甘油为原料制备1,3甘油二酯，运用氢谱考察脂肪酶添加量、底物摩尔比、反应时间以及反应温度对粗反应混合物中1,3甘油二酯含量的影响，并阐明醇解酯交换前后牛油与甘油二酯产物的脂肪酸组成变化。结果：1,3甘油二酯合成最佳条件为脂肪酶 Lipozyme RM IM质量分数为1%，底物摩尔比(n脂肪酸乙酯∶n甘油)2∶1，反应时间6 h，反应温度50 ℃。此条件下的1,3甘油二酯生成率为72.5%，甘油酯得率为77%；纯化后纯度提高至90.79%。与原油(延黄牛脂)相比，甘油二酯产物中亚油酸和油酸含量分别升高了13.65%，6.47%，饱和度降低了7.17%。结论：延黄牛脂制备1,3甘油二酯不仅能改变甘油酯结构，还可以改变牛脂的脂肪酸组成，降低其饱和度。

摘要:目的：探究微波熟制工艺对小龙虾营养成分与风味成分的影响。方法：以鲜活小龙虾为试验对象，分析未经微波加热及210，350 W微波加热5 min后的熟制小龙虾肌肉部分的营养成分与风味成分变化。结果：低功率微波加热并未对小龙虾水分含量造成显著影响，而350 W微波条件下水分损失显著。干基样品中，不同功率微波处理后灰分无显著变化；总糖和粗脂肪含量呈降低趋势；而随着微波功率的提高，粗蛋白含量呈上升趋势。微波熟制对小龙虾不饱和脂肪酸含量有显著影响；总氨基酸及必需氨基酸含量显著下降，但仍保持较高的营养价值。随着微波功率的提高，小龙虾中的风味成分含量显著降低，如呈鲜、甜味的游离氨基酸与呈味核苷酸，其味道强度值及味精当量值均有明显损失。结论：微波加热熟制工艺在一定程度上会使小龙虾肉质营养有所损失，但可以接受；而对于小龙虾的鲜香风味与滋味有明显降低趋势，且微波功率越大，风味损失越多。

摘要:目的：解决烟叶分级准确率不高的问题。方法：提出一种改进的基于卷积神经网络的烟叶分级模型，根据VGG16网络结构，以自定义的方式搭建网络模型；将空洞卷积代替原有的传统卷积，增加图像感受野的同时避免了图像特征的损失，并将激活函数改为Leaky_relu，修正数据的分布，解决ReLU函数的硬饱和问题；用41种等级的烟叶图片加以测试。结果：试验改进算法分级准确率达95.89%，与传统SVM算法相比提高了10.46%，与经典VGG16算法相比提高了7.87%，损失率最终收敛于0.13。结论：与原始模型和传统特征提取的方式相比，试验算法在烟叶分级准确率性能上有所提高。

摘要:文章综述了化学合成类抗球虫药残留的检测方法，重点介绍了高效液相色谱串联质谱法、酶联免疫吸附测定法、免疫层析试纸法、表面增强拉曼光谱法等的研究进展，总结了检测方法发展现状与趋势，并对其未来发展方向进行了展望。

摘要:从薄荷油的提取、药理作用、微胶囊制备方法等方面，归纳和总结了近年来国内外对薄荷油的相关研究进展，指出新型微胶囊技术将是其后续研究方向。