摘要:文章结合国内外文献，对磁性共价有机骨架材料在食品安全分析中的应用研究进行了综述，介绍了磁性共价有机骨架材料的常用制备方法，论述了其在农药残留、兽药残留、有机污染物、毒素以及包装中有害物质等方面应用的实例，并对磁性共价有机骨架材料今后在实际检测中的应用方向进行了展望。

摘要:为探索企业主导包装正面（FOP）标签提供的启发，研究利用美国NuVal评分标签官方资料总结国际经验。结果发现，NuVal评分标签基于整体营养质量指数，用1~100表达包装食品、生鲜农产品的营养价值，评分越高，营养状况越好。标签与食品价格相结合，方便消费者比较所支付的营养价值。因此，中国可尝试设计营养评价信息与价格一体化的FOP标签，并在生鲜农产品试行推广，以及按照国民营养需求适时调整FOP标签算法。

摘要:目的：湘柑茶是借鉴柑普茶的制法，采用湖南安化黑茶——天尖茶与岳阳金盆柚的柑皮制备而成的，旨在探明湘柑茶的品质。方法：对比分析了天尖茶、柑皮及湘柑茶的主要化学成分、矿质元素含量以及挥发性成分。结果：天尖茶、柑皮、湘柑茶的水分含量均＜20%，有利于贮藏。粗多糖、总黄酮、总酚含量高低顺序为天尖茶＞湘柑茶＞柑皮。天尖茶、柑皮、湘柑茶均含丰富的矿质元素，含量较高的有K、Ca、Mg、Mn。天尖茶、柑皮、湘柑茶中分别检出61，68，69种香气成分，其关键香气化合物为18~22种，天尖茶与柑皮制备成湘柑茶后检出了14种新的挥发性物质。结论：湘柑茶结合了天尖茶和柑皮的香气与营养功效，并产生了新的挥发性成分，是具有湖南地域特色的新式茶饮。

摘要:目的：以26种市售四川黑茶（S1~S26）为材料，分析茶多酚单体、咖啡碱（CAF）、总多酚（TPC）和总黄酮（TFC）含量，并考察其体外抗氧化活性。方法：采用梯度洗脱分析茶多酚单体、咖啡碱含量，分别采用福林酚法和化学分析法分析总多酚和总黄酮含量，并以DPPH自由基和ABTS自由基清除能力评价抗氧化活性。结果：黑茶中没食子酸（GA）、没食子儿茶素（GC）、表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素（C）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、表没食子儿茶素（ECG）、儿茶素没食子酸酯（CG）、咖啡碱（CAF）、总酚酸（TPC）、总黄酮（TFC）含量分别为0.26~19.64，0.72~4.73，0.00~20.28，0.00~0.95，0.00~6.06，0.32~9.44，0.62~63.12，0.29~17.08，0.21~1.81，9.53~44.43，20.96~279.05，7.92~17.49 mg/g。ABTS自由基清除力以水溶性维生素E当量计算为33.49~232.87 mg/g，DPPH自由基清除力以水溶性维生素E当量计算为45.26~237.59 mg/g。相关性分析表明DPPH自由基清除能力与10个单体化合物以及总多酚和总黄酮含量均存在显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）的正相关；ABTS自由基清除能力与GC、GA、CAF含量存在极显著正相关（P＜0.01），与TPC和TFC含量存在显著正相关（P＜0.05）。主成分分析表明EGCG、C、TPC 3个成分累计贡献率为87.566%。结论：S16、S23、S19 3种黑茶得分较高，品质较好。

摘要:目的:研究磁性壳聚糖改性高岭土对模拟蔗汁中咖啡酸的吸附特性。方法:通过共沉淀法将壳聚糖、纳米四氧化三铁与高岭土结合制备成磁性壳聚糖改性高岭土，通过FT-IR、VSM和SEM表征高岭土改性前后表面结构和基团变化，采用吸附试验研究磁性壳聚糖改性高岭土对咖啡酸的吸附特性。结果:改性后壳聚糖和纳米Fe₃O₄成功地负载到了高岭土上并提升了其对咖啡酸的吸附性能，磁性壳聚糖改性高岭土的等电点为4.54，酸性条件有利于咖啡酸的去除，并在240 min时达到吸附平衡。磁性壳聚糖改性高岭土对咖啡酸的吸附过程更符合准二级动力学和Langmuir等温线吸附模型，其吸附过程主要为化学吸附和单分子层吸附，热力学研究表明吸附过程为自发吸热过程。结论:磁性壳聚糖改性高岭土对蔗汁中咖啡酸具有较强吸附性能，可作为糖用澄清剂用于蔗汁中咖啡酸的吸附处理。

摘要:目的：探究碾磨程度和蒸煮方式对优质籼稻米饭品质的影响。方法：以优质籼稻隆两优1813为原料，通过控制碾磨时间（20，35，50 s）制备不同碾磨程度的稻米，用电压力锅和电饭锅进行蒸煮，综合运用质构仪、气相离子迁移谱、感官评价等对米饭品质进行分析，比较不同碾磨程度和蒸煮方式制备米饭的品质差异。结果：当稻米碾磨时间为20 s时，电饭锅蒸煮的米饭硬度高于电压力锅的；当碾磨时间为35，50 s时，蒸煮方式对米饭硬度无显著影响。相同碾磨程度下，电饭锅蒸煮时稻米的吸水率和膨胀率均高于电压力锅的，米饭挥发性成分种类少，但两种蒸煮方式制得米饭的感官总分并无显著差异。同一蒸煮方式下，随着碾磨程度的加大，米饭硬度逐渐下降，黏度逐渐增大，感官总分逐渐增加。结论：蒸煮方式对优质籼稻米饭感官品质的影响不明显，但提高碾磨精度可改善米饭质构、风味及整体感官特性。

摘要:目的：探究超微粉碎对不同部位苦荞粉物化特性的影响。方法：以苦荞皮粉、芯粉和全粉为原料，利用流化床气流粉碎机制备苦荞超微粉，通过测定粒径、比表面积、粉体综合特性、溶胀性、水溶性等指标研究气流超微粉碎处理对不同部位苦荞粉物化特性的影响。结果：3种部位苦荞粉经微粉化处理后，粒径分别减小至8.15，8.43，8.04 μm，比表面积增大；微粉化处理降低了粉体的流动性和填充性；水溶性增加；溶胀性、持水力、持油力呈先升高后降低的趋势。结论：经气流超微粉碎处理后苦荞粉具有较为优良的物化特性，适用于苦荞产品的精深加工。

摘要:目的：为蜂蜜的真假鉴别提供一种内源性成分分析方法。方法：采用超高效液相色谱—串联质谱（UHPLC-MS/MS）检测方法，样品用甲醇—水溶液提取，经PLS固相萃取柱净化，用Agilent ZORBAX SB C₁₈色谱柱（50 mm×2.1 mm，1.8 μm） 分离，以甲醇—5 mmol/L乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱，采用电喷雾负离子扫描，多反应监测模式检测，外标法定量。结果：10-羟基-2-癸烯酸在质量浓度为0.05~0.80 μg/mL内呈良好的线性关系，相关系数为0.995；方法检出限为 0.03 mg/kg，定量限为 0.10 mg/kg。在0.10，0.20，1.00 mg/kg添加浓度下，10-羟基-2-癸烯酸平均回收率为96.9%~108.3%，相对标准偏差为4.5%~10.7%；日内精密度和日间精密度分别为5.9%~9.2%和3.5%~14.3%。结论：该方法适用于蜂蜜中10-羟基-2-癸烯酸的检测，实际样品测定结果表明10-羟基-2-癸烯酸作为内源性成分在蜂蜜中是普遍存在的。

摘要:目的：建立QuEChERS前处理净化技术结合气相色谱—三重四极杆质谱法（GC-MS/MS）同时测定黑茶中10种酰胺类除草剂的检测方法。方法：样品经乙腈提取后，经QuEChERS净化，以TG-5 SIL MS色谱柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）分离，采用多反应监测（MRM）模式对酰胺类除草剂进行分析，基质匹配外标法定量。结果：10种酰胺类除草剂在质量浓度0.001~0.500 mg/L内线性关系良好，相关系数（R²）＞0.999；检出限和定量限分别为0.001~0.002，0.002~0.008 mg/kg；平均回收率为80.3%~103.2%，相对标准偏差为0.9%~7.3%（n=6）。结论：该方法适用于黑茶中酰胺类除草剂的快速检测分析。

摘要:目的：建立一种同时检测原料乳中18种喹诺酮类药物残留的快速检测方法。方法：采用液液萃取净化法进行前处理，并将该前处理技术与超高效液相色谱串联质谱相结合，分析原料乳中18种喹诺酮类药物的残留量。结果：18种喹诺酮在2.0~100.0 ng/mL内具有良好的线性关系（R²≥0.992），检出限为0.02~0.50 μg/kg，定量限为0.06~1.50 μg/kg；18种喹诺酮的加标回收率为74.0%~106.5%，相对标准偏差为1.1%~13.0%。结论：该方法简单高效、准确度高，可作为原料乳中喹诺酮类药物残留的定量确证检验方法。

摘要:目的：建立一种简单、高效、快速、准确且同时测定水质中12种硝基酚类化合物的方法。方法：通过共沉淀法、水热法合成磁性四氧化三铁纳米粒子负载具有双官能团十八烷胺功能化碳纳米管复合材料作为混合净化剂，优化了QuEChERS样品前处理方法，并将其与气相色谱—质谱联用仪结合建立了同时检测水质中12种硝基酚类化合物的方法。结果：优化后QuEChERS样品前处理方法赋予了磁性纳米粒子和碳纳米材料两者的优势，该条件下对水质中12种硝基酚类具有净化效果好，而且缩短前处理时间，消除基质干扰能力，省去了过滤和离心等复杂的操作步骤。建立的基于QuEChERS样品前处理方法在0.05～0.20 μg/mL质量浓度范围具有很好线性关系，最低检出质量浓度为0.009～0.010 μg/mL，平均回收率为82.2%～94.6%，相对标准偏差＜10%。结论：与传统技术相比，优化QuEChERS技术应用于水质中12种硝基酚类化合物快速检测具有操作简单，吸附能力强，成本低，有机试剂用量小，实现了富集分离一体化。

摘要:目的：建立高压离子色谱法快速测定水中氟离子、亚氯酸根离子、氯离子、硝酸根离子、氯酸根离子、溴离子、硫酸根离子7种无机阴离子含量的方法。方法：选用Dionex Integrion高压离子色谱仪和Ionpac AS19色谱分析柱，KOH淋洗液浓度为20 mmol/L、流速为2.00 mL/min条件下，通过抑制型电导检测器测定水中7种无机阴离子含量。结果：7种无机阴离子在7 min内实现分离，该方法的线性相关系数≥ 0.999，相对标准偏差＜2%，7种阴离子的样品加标回收率为95.3%~105.8%。结论：该方法具有简便快速、准确灵敏、环保高效等优点，适用于水质分析中7种无机阴离子的同时快速测定。

摘要:目的：为满足低含水率果蔬粉在线检测需求。方法：基于微波透射原理，设计了一套果蔬粉含水率在线检测系统。系统分为进料模块、检测模块、卸料模块和控制显示模块，并进行相应硬件和软件设计。以胡萝卜粉为试验物料，由第三方检测机构进行含水率微波透射和国标法检测比较，以评价装置检测性能。结果：该装置检测每份样品的含水率耗时约7.33 s，准确度为98.2%，重复性为0.15%。结论：基于系统设计的装置能够实现低含水率果蔬粉的在线、连续检测。

摘要:目的：建立双重实时荧光定量PCR检测橙汁饮料中橙与橘成分的方法。方法：通过设计和筛选橙、橘成分的引物和探针，检测水果寻找橙和橘的荧光扩增规律，利用橙和橘在FAM/VIC两个荧光通道上的比值差异来判定橙、橘成分。采用模拟橙汁掺杂柑橘汁试验验证方法检测的最低掺杂比例，对市售橙汁饮料进行检验来验证方法可行性。结果：纯橙水果在FAM和VIC两通道均有荧光扩增曲线，FAM/VIC通道荧光比值在0.5±0.2的范围内，而纯橘水果仅在FAM通道有很强的荧光扩增曲线。模拟掺杂试验中，可以检测出橙汁中掺有10%及以上的柑橘汁。结论：该方法能够检测橙汁饮料中的橙和橘成分，可用于市售橙汁饮料的鉴伪。

摘要:目的：建立酱卤肉制品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的精确定量方法。方法：样品经乙酸乙酯萃取，SPE-MCX固相萃取处理，采用高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）检测。色谱柱为Agilent ZORBAX Eclipse XDB-C₁₈（250 mm×4.6 mm，5 μm），流动相为75% 0.02 mol/L乙酸铵水溶液和25%乙腈混合溶液，柱温为25 ℃，流速0.8 mL/min，进样量10 μL；检测波长230 nm。结果：3种添加剂质量浓度在0.5～10.0 mg/L范围内，其峰面积与质量浓度呈良好的线性关系，R²＞0.990，且3种添加剂检测限均低于3.52×10^-2 mg/kg，回收率为95.44%～101.24%，相对标准偏差均小于2.92%。结论：该方法简单、灵敏、快速、准确，适用于酱卤肉制品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠3种添加剂的日常检测。

摘要:对美国、欧盟食品安全突发事件应急管理体系建设进行系统考察与梳理，通过分析其法律法规体系、组织机构体系及运行机制体系，为中国食品安全应急管理体系的构建提供有益借鉴。

摘要:目的：采用低场核磁共振技术对6个不同品牌的270个奶粉样品进行检测判别。方法：采用主成分分析（PCA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）、误差反传人工神经网络（BP-ANN）等化学计量学方法对样品数据进行处理。结果：采用PCA方法的主成分三维投影图无法达到对奶粉品牌快速判别的目的；PLS-DA方法的训练集和预测集的正确识别率分别为66.1%，52.2%，可信度较低，也难以实现奶粉品牌的快速判别；BP-ANN方法的训练集和预测集的正确识别率分别为99.4%， 100.0%。结论：低场核磁共振与BP-ANN结合可以很好地识别奶粉品牌。

摘要:目的：分析澳洲坚果脱皮机中的关键部件脱皮辊的结构强度和振动特性，确定其各项工况参数。方法：将建立好的脱皮辊Solidworks模型导入Ansys中进行静力学分析和模态模拟。结果：当脱皮辊工作转速为861.4 r/min时，其最大变形为0.032 08 mm，等效应力为11.872 MPa，正常工况下的最大等效应力远小于材料的屈服强度；其前6阶固有频率为111.44，111.46，345.34，345.71，503.23，681.05 Hz，远大于该脱皮辊的工作频率。结论：该脱皮辊的强度和刚度满足实际生产要求，且正常工况下不会发生共振。

摘要:目的：分析双轴桨叶式混合机内食品粉体颗粒的运动混合特性，优化验证混合机结构。方法：采用EDEM软件对3种不同尺寸的食品粉体颗粒按比例混合进行仿真，以后处理Bin Groups建立混合箱观察混合情况，并通过研究不同类型食品粉体之间的颗粒数量来进行评估。结果：在t=5 s时，3种粉体食品颗粒所对应的方格中颗粒数量还存在一定的差距，但是基本相差不大，3种粉体食品颗粒的混合程度已经很高；3种粉体食品颗粒之间的接触随时间的变化趋势大体上是相同的，随着时间的增加，各种粉体食品之间的接触数量也随之增加，待t=8 s之后，各种粉体食品颗粒之间的接触数量基本达到稳定值。结论：采用离散元法可以有效分析桨叶式混合机中粉体食品的混合情况。

摘要:目的：针对一种可用于食品包装的三自由度HUU型并联机构，对其静动态特性进行研究。方法：先建立并联机构几何模型，再进行机构静动态刚度分析与计算，并基于Lagrange法确立机构动力学方程。将连接杆按照纯刚体进行动力学分析，并将支链连接杆件作柔性化处理进行刚柔耦合动力学分析。结果：并联包装机构沿空间垂直方向的静刚度值最大，薄弱环节位于连接杆与滑鞍以及动平台连接处。支链连接杆刚柔耦合效应使得滑鞍转向运动时加速度出现了突变情况，刚体模型与耦合模型其余运动评价指标分析结果基本一致。结论：优化并联包装机构可提高其运动性能。

摘要:目的：解决目前食品分拣机器人的视觉伺服控制系统结构复杂、计算量大，无法满足分拣机器人对视觉伺服控制系统的灵活性和适应性的问题。方法：在机器人视觉伺服控制系统结构的基础上，提出一种将改进粒子群算法与BP神经网络相结合的食品分拣机器人视觉伺服控制方法。粒子群算法在迭代过程中使用交叉和变异来保持种群多样性，对BP神经网络的初始权值和阈值进行优化。结果：与常规控制方法相比，该控制方法可以在较短的时间内将食品生产线机器人带到预定位置，位置逼近的相对误差为0.38%。结论：该控制方法在处理较复杂的任务时，具有较强的适应性，有一定的实用价值。

摘要:针对企业在对外贸易出口保理业务中面临的诸如合同纠纷、进口国家相关政策、法律适用等问题，从食品机械出口的事前合同签订、进口国政策了解，事中履行义务与瑕疵补救，发生问题后及时采取措施3个方面，提出了如何对其法律风险进行规避的做法。

摘要:目的：针对粮仓仓底余粮的清扫收集过程存在的机械化、自动化、智能化程度低，设计和制造出针对平房仓仓底余粮的清扫收集装置。方法：基于仿真和数值计算的方式对清扫收集装置的关键部件的可靠性进行结构强度分析和优化，并通过制造样机进行验证实验。结果：试验设计的清扫装置在清扫相同面积和密度的余粮情况下，清扫速度是单个人工的10倍，单次清扫能收集90%以上的余粮，可有效节约人力。结论：该装置有较高的实用性，可在中国相关粮库进行推广。

摘要:目的：采用3种不同处理技术对小麦胚芽进行稳定化处理，以获得最优的小麦胚芽钝化技术及处理条件。方法：选用微波、过热蒸汽、热风干燥3种技术对小麦胚芽进行酶钝化处理，比较其对小麦胚芽中脂肪酶、脂肪氧化酶的影响，随后选取其中较优处理条件进行菌落总数的测定和加速贮藏试验。结果：3种技术在最优处理条件下均能够有效地对小麦胚芽中的脂肪酶、脂肪氧化酶起到钝化作用，其中过热蒸汽技术灭活脂肪酶效果最佳，灭活率达到82.79%；微波技术灭活脂肪氧化酶效果最佳，灭活率为94.81%；过热蒸汽技术灭菌效果最佳，使菌落总数下降至2.20 lg（CFU/g）；贮藏稳定性方面，微波和过热蒸汽技术效果相近，显著优于热风干燥技术效果。结论：综合来看，过热蒸汽技术可作为小麦胚芽钝化处理的优选技术。

摘要:目的：确保槟榔产品细菌指标合格。方法：采用Illumina Miseq高通量测序技术对槟榔由原料到成品全过程关键工序样品进行测序分析。结果：7个样品共获得191 456条有效序列，隶属于239科790属，优势菌属包括Bacillus（芽孢杆菌属）、Pseudomonas（假单胞菌属）、Hydrogenophaga（氢噬胞菌属）、Leuconostoc（明串珠菌属）和Chryseobacterium（金黄杆菌属）。槟榔原籽贮藏前后细菌的群落结构存在显著差异，贮藏前（新籽）的物种丰富度要高于贮藏后（老籽）的，而老籽则拥有更高的物种多样性。槟榔加工过程中煮籽及切籽后的工序能有效减菌，两阶段消亡细菌属数量分别为216和227，煮籽到闷香之间的工序易受到环境中细菌污染，新增细菌属数量为126。结论：槟榔加工过程中污染细菌多样性变化的研究指示细菌污染应重点防控发制闷香中的细菌增殖及各工序中的环境污染，而用好煮籽工序及成品前工序是减菌的关键。

摘要:目的：探究二氧化氯对翠红李保鲜效果，为翠红李采后保鲜技术提供新途径。方法：以翠红李为试验材料，不同浓度二氧化氯（20，40，60 mg/L）处理后于（1.0±0.5） ℃冷藏。结果：与对照组比较，40 mg/L二氧化氯处理可显著降低翠红李果实的腐烂率、呼吸强度、多酚氧化酶活性（P＜0.05），可显著抑制翠红李色差L^*值、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、过氧化物酶活性、霉菌及酵母菌菌落总数（P＜0.05）。结论：40 mg/L二氧化氯处理的翠红李的贮藏效果最好，能够明显推迟翠红李的代谢进程，保持较好的贮藏品质。

摘要:目的：建立一种基于改进的卷积神经网络的红枣缺陷自动识别方法。方法：采用双分支卷积神经网络结构，分支1结合迁移学习策略进行预训练，分支2基于轻量级网络融合特征图提取红枣图像中的特征信息。通过对比实验验证了该方法的优越性。结果：与改进前相比，改进后的缺陷识别方法优化了卷积神经网络的结构，检测准确率进一步提高，从96.02%提高到99.50%。结论：该方法提高了网络学习速度和收敛速度，具有较好的分类识别效果。

摘要:目的：研究山葡萄花青素对慢性酒精中毒介导认知障碍的改善作用。方法：将小鼠分为空白组、模型组、山葡萄花青素低剂量组和山葡萄花青素高剂量组，建立慢性酒精中毒模型并进行山葡萄花青素灌胃干预，测定Morris水迷宫和跳台试验、抗氧化应激和胆碱能系统相关指标，并对小鼠海马体进行切片观察。结果：山葡萄花青素干预后水迷宫试验逃避潜伏期缩短了41.38%、游泳总游程缩短了28.53%、首次登台时间缩短了27.00%、穿台次数增加至（3.00±2.55）次、第Ⅳ象限停留时间和路程百分比分别增加了21.13%和24.24%，跳台试验跳台潜伏期延长了26.39%和26.61%、错误次数减少至（3.38±0.92）次和（2.63±0.74）次；增加了血清和海马体中超氧化物歧化酶（分别增加8.62%和6.80%）、过氧化氢酶（25.34% 和17.39%）、谷胱甘肽（28.14%和3.57%）、谷胱甘肽过氧化物酶（16.14%和25.85%）水平，丙二醛含量分别降低了21.24%和27.70%；降低了海马体中乙酰胆碱酯酶活性，增加了乙酰胆碱含量。结论：山葡萄花青素能够提高慢性酒精中毒小鼠抗氧化应激能力，有效对抗胆碱能损伤，促进神经传递并改善认知障碍。

摘要:目的：探究冠突散囊菌发酵液对免疫抑制小鼠免疫指标的影响。方法：采用剂量为80 mg/kg的环磷酰胺腹腔注射小鼠，建立免疫抑制模型。用低、中、高剂量的冠突散囊菌发酵液，连续灌胃免疫抑制小鼠15 d，检测小鼠脾脏指数、单核—巨噬细胞吞噬指数、半数溶血值、迟发型变态反应、血清中白介素-2（IL-2）质量浓度。结果：与对照组相比，中、高剂量组的冠突散囊菌发酵液能显著升高（P＜0.05）免疫抑制小鼠的半数溶血值、加快迟发性变态反应；低、中、高剂量组均能提高血清中IL-2质量浓度，分别上升至正常组的3.07，3.10，2.87倍，对小鼠单核—巨噬细胞免疫功能作用不明显。结论：冠突散囊菌发酵液对小鼠具有增强免疫力的功能。

摘要:目的：探究谷朊粉中醇溶蛋白的提取分离方法。方法：以醇溶蛋白凝沉率为评价指标，优化谷朊粉醇溶蛋白的静置凝沉工艺。进一步以优化后的静置凝沉工艺制备的醇溶蛋白为原料，研究碱液处理沸石分离醇溶蛋白组分工艺，重点考察碱液质量分数（20%，50%，80%）、加热时间（30，60，120 min）以及加热温度（30，50，70，90 ℃）对沸石分离醇溶蛋白组分的影响。结果：谷朊粉中醇溶蛋白提取率为24%，4，10，20，30 ℃下静置凝沉40 h后，醇溶蛋白凝沉率分别为16.6%，20.6%，24.0%，18.9%。显微图像表明，开始凝沉时醇溶蛋白中大小球状蛋白均出现（α-、β-、γ-醇溶蛋白），凝沉10 h后，在4，10 ℃下出现虫状醇溶蛋白（ω-醇溶蛋白），凝沉20 h后，虫状醇溶蛋白聚集体大量出现。沸石处理温度为50 ℃、KOH质量分数为20%、处理时间为120 min时醇溶蛋白分离量最大，分离量为10.336 g/kg沸石。同组空白试验所分离出的醇溶蛋白为4.730 g/kg沸石，分离最大量相较于空白试验分离量多出5.606 g/kg沸石。根据紫外最大波长分析，醇溶蛋白及其组分的最大紫外吸收波长均在288.4 nm附近。柱层析第1组分主要成分是低分子量醇溶谷蛋白，第2组分主要成分是高低分子醇溶谷蛋白和α-、β-、γ-、ω-醇溶蛋白，第3组分主要成分为低分子量醇溶谷蛋白。结论：温度对醇溶蛋白凝沉速率影响很大，沸石改性可提高所分离醇溶蛋白量，且分离量与KOH溶液质量分数及改性时间密切相关。

摘要:目的：丰富天然抗氧化剂的来源。方法：以贵州地区的狐臭柴（Premna puberula Pamb.）为原料，超声提取并检测了根、茎、叶中总酚和总黄酮含量，比较了根、茎、叶中柚皮素、芹菜素、芦丁、槲皮素4种黄酮类成分含量，测定了提取物对DPPH自由基和ABTS⁺自由基的清除能力。结果：狐臭柴根、茎、叶中总酚含量分别为3.26，9.58，30.05 mg/g，总黄酮含量分别为0.22，0.58，6.54 mg/g，芦丁和芹菜素含量依次为茎>根>叶。各组织提取物的抗氧化活性均随浓度的升高而增强，与总酚、总黄酮含量呈正相关，其中叶提取物的抗氧化活性最强，当叶质量浓度为0.1 mg/mL时，DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为82.5%，81.9%，与维生素C的总还原力接近。结论：狐臭柴具有良好的抗氧化活性。

摘要:目的：优化龙牙楤木多糖复合酶法提取工艺，提高其抗氧化活性。方法：以纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶为复合酶提取龙牙楤木多糖，以酶解温度、酶解时间、料液比为自变量，通过Box-Behnken中心组合法设计三因素三水平试验方案，并通过测定自由基清除能力考察龙牙楤木多糖的抗氧化活性。结果：复合酶法提取龙牙楤木多糖的最佳工艺条件为：酶解温度54 ℃，酶解时间160 min，料液比（m_{龙牙楤木粗粉}∶V_纯化水）1∶31 （g/mL），此条件下龙牙楤木多糖平均提取率为（10.68±0.05）%，与模型预测值10.78%接近；抗氧化试验表明龙牙楤木多糖对DPPH自由基及羟基自由基的IC₅₀值分别为2.00，3.05 mg/mL，且清除作用均随多糖质量浓度的增大而升高，清除率最大值分别为78.10%，70.10%。结论：该复合酶法工艺条件提高了龙牙楤木多糖提取率；龙牙楤木多糖具有良好的抗氧化活性。

摘要:目的：探寻一种高效且绿色环保的西红柿去皮方法。方法：利用催化式红外设备进行西红柿干法去皮，考察工艺参数对西红柿去皮性能和果肉品质的影响，并与传统的热水和碱液去皮方式进行对比。结果：双板距离、红外加热温度和红外加热时间均对西红柿去皮率和果肉品质有显著影响（P<0.05），西红柿催化式红外干法去皮的最优工艺参数为催化红外温度450 ℃，双板距离25 cm，红外处理时间5 min，此时西红柿去皮率高达98%，且果肉硬度（7.60 g/mm²）和番茄红素含量（30.39 mg/kg）最优，颜色鲜红。与传统热水和碱液去皮方式相比，红外去皮属于干法去皮，是一种环境友好型的去皮方法；红外去皮处理后西红柿果肉具有最高的硬度、番茄红素含量，颜色更红润，果肉完整性良好；红外去皮处理对果皮和果肉微观结构的影响最小，对果皮果肉连接层的微观结构有明显影响，促进了果皮与果肉的分离，表明红外去皮机制与其他几种去皮方式不同。结论：催化式红外去皮方式更适合西红柿的去皮加工，可以实现高效去皮、绿色环保且能保障产品品质。

摘要:目的：有效利用黄秋葵发酵酒渣中所含有的大量膳食纤维和果胶多糖。方法：以黄秋葵发酵酒渣为原料，采用湿法超微粉碎及喷雾干燥技术，研究了黄秋葵酒渣膳食纤维超微粉制备工艺及其相关特性。结果：黄秋葵酒渣膳食纤维超微粉湿法超微制备工艺条件为黄秋葵酒渣先经胶体磨处理3次，再经高压均质机均质处理3次，均质压力40 MPa；均质后进行喷雾干燥，设定进样口温度210 ℃，风机频率40 Hz，浆料固形物含量7%，进料速度1 000 mL/h。制备的黄秋葵酒渣膳食纤维超微粉的持水率为10.5%，水分含量为16.5%，堆积密度为0.24 g/mL，振实密度为0.33 g/mL，压缩度为28%，休止角为52.8°，灰分含量为3.31%。结论：相对于传统的酶处理或碱处理，试验得到的黄秋葵酒渣膳食纤维超微粉制备工艺可有效提高膳食纤维含量，且膳食纤维超微粉更易被人体吸收，符合高质量膳食纤维的要求。

摘要:目的：提高椰子油的水溶性，扩展其在食品工业中的应用范围。方法：根据椰子油脂溶性的特点，以大豆卵磷脂—脱氧胆酸盐作为壁材，椰子油为芯材，利用薄膜分散法制备椰子油胆盐脂质体。考察了大豆卵磷脂/脱氧胆酸盐比、PBS/无水乙醇比、样脂比、超声时间、水化时间和水化温度等影响因素对包封率的影响，并优化了椰子油胆盐脂质体的制备工艺条件。结果：其最优制备工艺为大豆卵磷脂/脱氧胆酸盐比2.53、样脂比0.56、水化温度64.7 ℃，椰子油胆盐脂质体的包封率为58.09%。结论：薄膜分散法制备椰子油胆盐脂质体包封率较好，可以提高椰子油的水溶性。

摘要:目的：研究复烤加工后烟叶分切方式对烘后烟丝质量指标的影响。方法：取某规格的配方烟叶平均分成4份，经不同的分切处理后制丝，取烘后烟丝测定烟丝结构、填充值、石油醚提取物含量、香味成分总量。为消除不同质量指标之间的关联性，利用主成分分析对烘后烟丝质量指标进行降维处理，最后对不同分切方式下的烘后烟丝进行感官质量评价。结果：① 不同的烟叶分切方式下烘后烟丝结构、填充值、石油醚提取物含量、香味成分总量存在差异；② 主成分1可反映短烟丝（＜2.8 mm）、填充值、石油醚提取物含量、香味成分总量的信息，主成分3可以反映整丝（2.8～4.0 mm）的信息，主成分分析结果表明：C工艺处理条件（筛分出2/3大于42 mm的超大烟片进行分切处理）下主成分1结果最优，明显优于其他工艺处理条件，D工艺处理条件（筛分出大于42 mm的超大片烟叶进行分切处理）下主成分3的结果最优，C工艺处理次之，明显优于其他两个工艺处理条件；③ 感官评价的结果表明：A（对照样，不做分切处理）与C工艺处理条件下烘后烟丝香气质、香气量、口感表现较好，明显优于其他两个工艺处理条件。结论：不同的烟叶分切方式可以改变烘后烟丝的品质，因此可以通过烟叶分切来控制烘后烟丝的结构，进而减少烟叶原料的浪费，提升卷烟品质。

摘要:综述了近年来对紫薯—小麦混合粉加工特性的研究，总结了紫薯粉对小麦面团在粉质、质构、拉伸、动态流变等流变特性影响的变化规律，重点对糊化、老化两个热力学特性影响的变化规律进行总结，在此基础上，分析了当前紫薯—小麦混合粉研究中存在的问题，并对其未来的研究方向进行了展望。

摘要:文章对单宁种类和应用进行了综述，并在此基础上，对部分植物单宁的提纯工艺及功能活性进行了整合，介绍了其活性机制，并对其未来发展方向进行了展望。

摘要:文章综述了油菜蜂花粉的细胞结构、破壁形态及其破壁方法，分析对比了各种破壁方法的优劣，总结了破壁油菜蜂花粉的应用开发现状，并对后期油菜蜂花粉破壁技术的研究进行了展望。