摘要:采用差式扫描量热法、激光粒径分布仪等仪器分析法研究了羊肝蛋白的稳定性，同时研究了NaCl质量分数（0.0%，1.8%，3.6%）对羊肝蛋白的乳化性与起泡性等功能特性及分子量分布和表面疏水性的影响。结果表明：随着NaCl质量分数的增加，水溶性羊肝蛋白（Water soluble liver proteins，WSLP）和盐溶性羊肝蛋白（Salt soluble liver proteins，SSLP）的表面疏水性也增加；SSLP的变性温度为87.9 ℃，高于WSLP的变性温度（74.4 ℃），表现出较好的热稳定性；WSLP的粒径分布较为集中，且电位绝对值小于SSLP；WSLP和SSLP均显示出良好的乳化性能和泡沫稳定性，NaCl质量分数的增加降低了WSLP的乳化性能，而对SSLP的乳化性能则没有明显影响。NaCl质量分数为1.8%时可提高WSLP和SSLP的起泡能力，而且不会影响其泡沫稳定性；而NaCl质量分数（3.6％）的进一步增加会降低起泡能力和泡沫稳定性。

摘要:从浓香型白酒酿造车间空气中分离纯化得到4株酵母菌，对其进行菌落生理生化和分子鉴定，获得胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)和季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii)两种酵母。两种酵母菌最适生长时间均为29~30 h，季也蒙毕赤酵母对乙醇、温度、酸的耐受特性较胶红酵母的更好；采用GC-MS法对两种酵母菌进行代谢产物分析，发现两种酵母菌的优势产物为乙醇、己酸乙酯，以及少量高级醇、酯类、酚类等芳香成分。

摘要:从内蒙古地区家庭自制的酸菜中分离筛选了一株具有高效抑菌活性的乳酸菌，并对其生长特性进行了测定。经菌落形态观察、生理生化鉴定及16S rDNA序列分析，该菌株被鉴定为植物乳杆菌。该菌株对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有良好的抑菌效果，抑菌圈直径分别为15.5，14.5 mm。生长曲线测定结果表明，菌株生长约8 h时，OD_{600 nm}值开始迅速增大，进入对数生长期；8~24 h时，pH值下降速度较快，为产酸的主要时期。综上，从酸菜中分离筛选出的乳酸菌具有高效抑菌作用，在发酵食品的生产和食品防腐保藏等领域具有潜在的应用价值。

摘要:建立了X射线强度与大麦种子发芽关系的系统动力学模型，阐释并确证了X射线对发芽大麦的影响和变化机理。研究发现，X射线对大麦种子发芽阶段的芽长、根长、生物量产生抑制作用，接受剂量为1 059.65 μSv/s，试验组Ⅰ在3 d后淀粉、蛋白质和脂肪含量分别比对照组延迟增加了19.8%，31.6%，33.3%，可溶性膳食纤维降低了41.8%，且变化程度与X射线强度呈正相关，但X射线对发芽率没有显著影响。

摘要:以酒精含量为5%~6%的香蕉果酒为原料，经连续固定化发酵法酿制香蕉果醋，采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析鉴定果醋发酵不同阶段的挥发性成分，并分析其主要香气物质含量的动态变化。研究表明，香蕉果醋中挥发性香气成分有79种，其中主要香气成分为乙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙酸乙酯、乙醇、异丁醇、苯乙醇、α-松油醇、乙酸、己酸、辛酸3-羟基-2-丁酮、壬醛、2-庚酮、癸醛丁香酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚。随着发酵过程的进行，醇类化合物含量逐渐减少，最终相对含量为30.467%；酯类、酸类化合物含量先增加后减少，最终相对含量分别为41.069%，6.383%；成品香蕉果醋的羰基类、烷烃类和酚类化合物含量相对香蕉果酒有明显增加，最终相对含量分别为9.428%，1.927%，2.867%；且发酵过程中化合物种类增多，由香蕉果酒的66种变为香蕉果醋的79种，这些挥发性香气成分协同作用，构成了香蕉果醋的宜人香气。

摘要:以猪后腿为原料，在控温、控湿条件下发酵火腿。研究控温控湿技术对发酵火腿水分、pH、颜色、灰分、食盐、总蛋白质等理化指标及风味物质的影响。结果表明：经过控温控湿发酵的火腿水分质量分数为50.16%，显著高于对照组（P＜0.05）；相较于对照组火腿控温控湿组火腿颜色偏亮偏红；控温控湿组食盐质量分数为11.17%，显著高于对照组（P＜0.05），降低了6%；发酵5个月时蛋白质质量分数为32.12%，显著高于对照组（P＜0.05），蛋白质质量分数高有利于火腿风味物质的形成；主成分分析结果显示经过控温控湿发酵的火腿与对照火腿具有良好区分度；气相色谱—质谱联用结果表明控温控湿组火腿己醛、壬醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、2-庚酮等化合物质量分数均高于对照组，香气更加浓郁。说明控温控湿有利于火腿整体发酵。

摘要:以独立花青稞为材料，探究挤压膨化对青稞中不同形态多酚组分及抗氧化活性的影响。采用福林酚法测定膨化前后青稞样品的多酚含量；采用高效液相色谱法测定醇提物中的7种多酚单体含量；采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除法测定抗氧化能力的变化。结果表明，经挤压膨化处理后，总多酚、游离型多酚和结合型多酚分别降低了52.7%，89.3%，23.7%，酯化型多酚含量较低，略微增加了2.49 mg/100 g；游离型多酚中检测出的多酚种类增加了3种，7种多酚单体在结合型多酚中均有测出；其中阿魏酸含量最高且主要以结合态存在，其含量处理后显著增加；此外，两种条件下青稞提取物抗氧化活性分别为1.76，0.93 mg/g，多酚含量与抗氧活性呈极显著正相关。表明挤压膨化技术运用于青稞加工之中，在改变青稞质构和口感的同时会降低多酚含量及抗氧化活性。

摘要:以贵州C3F、河南C3F、河南B3F 3种烟叶为原料，利用实验室批式滚筒复合传热干燥装置进行试验。结果表明：滚筒复烤方式下，同种烟叶烟片尺寸规格的变化对其干燥速率和复烤后温度无明显影响。网孔12.70 mm以上的筛分烟片，烤后225~625 mm²的叶片比例增加明显；网孔6.35~12.70 mm的筛分烟片，烤后36~225 mm² 的叶片比例增加明显。复烤后烟片总体尺寸分布在225~625 mm²和36~225 mm²面积区间呈集中趋势。烟片尺寸规格对滚筒复烤皱缩率影响显著，3种烟叶原料烤后烟片的皱缩率均随尺寸规格的增大呈明显上升趋势。

摘要:以海苔和茶叶为研究对象，采用差速离心法结合微波消解—电感耦合等离子体质谱法分析茶叶和海苔中铝的亚细胞分布，结果表明，茶叶中铝在细胞壁、细胞器、细胞质中占比分别为78.4%，11.2%，9.5%，海苔中铝在细胞壁、细胞器、细胞质中占比分别为91.60%，6.95%，1.33%。结合透射电子显微镜—能谱法对茶叶和海苔中铝的分布在单细胞范围内进行面扫分析，直观地揭示了茶叶和海苔中铝主要分布在细胞壁中。人工模拟胃液提取茶叶和海苔及其亚细胞组分中的铝，直接提取茶叶中铝的提取率为9.0%左右，其亚细胞组分提取率均不足3.0%；海苔及其亚细胞组分中铝的提取率均低于1.5%，提示茶叶和海苔中铝摄入的食品安全风险较低。

摘要:以多批次黄桃脆片为分析对象，分别采集了可见/短波近红外光谱(400~1 000 nm)和长波近红外光谱(1 000~2 500 nm)原始信息，分别采用标准正态变量变换（SNV）、多元散射校正(MSC)、移动平均平滑(MS)，一阶导数（1-Der）预处理后，建立了全波段线性偏最小二乘法（PLS）和非线性支持向量机（SVM）预测模型，并结合外部试验进行可行性验证。结果表明，基于MSC-SVM的可见/短波红外光谱模型对可溶性固形物预测效果最佳，验证集的决定系数（R_p）、预测均方根误差（RMSEP）、相对预测偏差（RPD）分别为0.761,1.998%和1.532；而基于MSC-SVM的长波近红外光谱模型对硬度预测效果相对最佳，对应R_p、RMSEP和RPD分别为0.862，0.292 kg和1.991。基于近红外光谱系统可以实现对大批量黄桃脆片品质参数的快速无损检测。

摘要:为同时测定柚子中芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷和柠檬苦素，研究了高效液相色谱的洗脱条件、测定波长等对测定结果的影响。结果表明，优选的测定条件为色谱柱：Bio-Bond 5 μm C₁₈（4.6 mm × 250 mm）；进样量10 μL；黄酮苷与柠檬苦素的检测波长分别为283 nm 和220 nm；流动相：乙腈（A）和水（B），梯度洗脱：0 min，22% A；8 min，22% A；10 min，95% A；16 min，95% A；18 min，22% A；20 min，22% A，流速1 mL/min。该测定条件下，上述5种成分分离良好；其标准曲线相关系数均大于0.999 7，检出限为0.69~1.72 mg/L，定量限为1.51~3.15 mg/L，重复性相对标准偏差小于2%。加样回收率均大于98%，加样回收率相对标准偏差均小于2%。

摘要:建立了一种QuEChERS净化—气相色谱—质谱（GC-MS）快速测定7类食用植物油中 4 种合成抗氧化剂（BHT、BHA、TBHQ、Ionox-100）的方法。样品经乙腈超声提取后，运用QuEChERS技术净化，采用 DB-35MS 毛细管色谱柱（30 m×0.250 mm×0.25 μm）分离，选择离子监测（SIM）模式进行测定，外标法定量。结果表明：各合成抗氧化剂在 0.5~20.0 μg/mL内线性关系良好，其相关系数 R²均＞ 0.999，相对标准偏差 RSD 为0.4%~4.5%，检出限为0.05 mg/kg，加标回收率为84.1%~108.0%，采用质控样品进行验证，结果均为满意。该方法适用于食用植物油中抗氧化剂含量的快速筛查和测定。

摘要:以杀扑磷为研究对象，分析鉴定了自然条件下水中杀扑磷的降解产物和市购杀扑磷中农药成分，采用QuEChERS前处理方法，建立了蔬菜中杀扑磷及降解物残留量的检测方法。结果表明，杀扑磷在水中的降解产物为牛津郡杀扑磷，市购的杀扑磷农药中除杀扑磷外，其降解产物牛津郡杀扑磷含量高达1.5 g/kg；建立的检测方法在1~100 ng/mL内线性良好（R²≥0.99），在定量限、3倍定量限和10倍定量限的加标水平下，回收率为62.9%~97.2%，RSD为1.6%~10.0%。该方法简便、快速、灵敏度高，适用于蔬菜中杀扑磷及其牛津郡杀扑磷的测定。

摘要:针对目前多数超生辅助酶解研究过程中采用的超声设备频率和模式单一，酶解过程中的化学指标多数不能实时测量的问题，设计了基于可编程逻辑控制器（Programmable logic controller，PLC）的S型超声阵列辅助酶解控制系统。实现了5种频率的单频、双频和三频模式切换，并采用近红外光谱技术结合PLC控制，建立了以血管紧张素转换酶（Angiotensin I-converting enzyme，ACE）抑制率为指标的数学模型，通过实时在线原位监测ACE抑制率化学值判断酶解终点。试验发现ACE抑制率预测值和实测值的相关度高（R2＞0.84），可以实现酶解终点的自动控制。

摘要:对油饼的压榨过程进行了仿真分析，探索了油饼厚度和榨螺转速对出油率的影响，并对试验结果进行了方差分析。研究结果表明：油饼厚度与榨螺转速均对出油率有显著影响，且油饼厚度影响更为显著。出油率与油饼厚度有显著的线性关系，油饼厚度越大出油率越低；出油率与榨螺转速负相关，且榨螺转速存在一个最高的出油转速（30 r/min）。在油饼厚度为21 mm，榨螺转速为30 r/min时，油料出油率最高，达51%。

摘要:研究了双螺杆榨油机压榨过程中，榨膛内部榨螺与油料相互作用产生的流场及其变化规律，建立了榨螺和流体域的物理模型。在Fluent软件中进行有限元仿真求解，获得油料在压榨段的压力场、速度场和浓度场分布，一定范围内压力和温度越大，浓度越大，越利于出油。

摘要:针对槟榔点卤过程中出现的定位精度低、效率低等问题，将机器视觉引入到槟榔点卤系统中，开发了一种由机器视觉和运动控制结合的自动点卤系统。该系统主要通过视觉定位获取不同形状的槟榔的中心位置，并将定位结果传输至运动控制器，再利用运动学计算出点卤的运动轨迹，实现点卤的精确定位和自动点卤。

摘要:针对目前茶叶木炭烘焙方式存在劳动强度大、效率低，炭烘焙温度不易控制导致茶叶品质差等问题，设计了一种采用自适应模糊PID控制系统的智能茶叶炭焙烘焙机，控制系统经过两输入后进行模糊化等处理，实现三输出参数的实时变化，从而达到烘焙温度的设计要求。试验表明：烘焙20 min后箱体内整体温度能够保持在（80±2） ℃；香气测试中发现木炭烘焙反-橙花叔醇、植物醇、法尼烯3种化合物的含量均高于电烘焙，且茶叶中的生化成分与电烘焙存在显著差异；感官评审对比中，木炭烘焙茶叶感官评审综合得分为92.66分，大于电烘焙的综合得分（91.44分）；炭烘焙机在烘焙过程中性能稳定，烘焙茶叶品质整体优于电烘培，可有效提升茶叶烘焙品质。

摘要:构建了以全向移动机器人与菜肴运输托盘硬性连接的数学模型，并计算其传递函数，分析了被执行对象受惯性力和摩擦力作用对系统性能的冲击干扰，提出了采用串联PID控制器进行校正的方法。结果表明，在架空轨道上全向移动机器人与托盘之间用硬性连接的方式通过串联PID控制器矫正的效果较好，提高了菜肴的运输效率。

摘要:针对鲜香菇深加工智能化生产要求，提出了一种基于机器视觉的去柄鲜香菇智能分级方法，并设计了一套自动分级系统。去柄鲜香菇图像可分为菌盖、包边和菌褶等区域，各区域的几何特征是分级的主要依据。首先利用人工干预法对有限个样本进行区域划分和标识，并建立高斯混合模型；对经过标识的样本进行训练，识别出模型参数；再利用该模型实现香菇各区域以及背景的智能分割，对各区域的圆度、直径、均匀性等几何特征进行量化，设置不同的分级标准，最终实现香菇的分级。仿真结果表明，相比于传统的人工分级方式，试验设计的自动分级系统的可靠性、速度、稳定性等指标具有非常明显的优势。

摘要:采用改进Hough变换算法对圆形零件进行检测研究。通过基于最小误差对圆形零件图像边缘像素点70%~80%随机抽样，减少无关的数据累加性，通过聚类算法避免虚假圆心的出现，利用圆形度判断圆形零件是否合格，给出了算法流程。试验结果表明：改进Hough变换算法检测圆形零件的参数值最接近标准值，圆形零件圆形度的不确定度均值为0.053 3，相比CNN、HT、RHT、PHT、SHT分别减少了35.55%，32.10%，26.48%，18.63%，8.26%，测量精度较高。

摘要:针对食品加工机械包馅工序中出现粘结密封性差、易漏馅漏油等问题，设计了基于“馅料下推、内滚包馅、切割收口”加工工艺的多功能一体包馅机。该包馅机包括面皮输送机构、馅料流转系统和收口出料装置等关键机构，可以实现面皮送料、馅料包馅、成品收口和出料等加工环节。同时，提出了以整机漏馅率表征多功能一体包馅机的使用效果，并采用自主研制的样机进行了100组不同参数下的漏馅率试验。试验结果表明：推馅气缸气压和第4驱动电机转速的数值变化会直接影响整机漏馅率，确定了推馅气缸气压P=0.5 MPa和第4驱动电机转速n₄=70 r/min为最佳参数。在此参数下，整机漏馅率L为0.2%，生产效率为40个/min。

摘要:设计了一种采用YOLOv4深度学习算法的小龙虾质量检测模型，该算法在网络架构、数据处理、特征提取等方面进行了优化。自主拍摄小龙虾图片并进行数据扩充，使用LableImage平台进行数据标注，在Darknet框架下进行网络模型训练，通过对比，模型最终性能均高于其他常见目标检测模型，其检测准确率达97.8%，平均检测时间为37 ms，表明该方法能够有效检测生产过程中的小龙虾质量。

摘要:制备了冬凌草甲素/壳聚糖（OR-CS）复合膜，考察了其对冰鲜鸡胸肉的保鲜效果。将复合膜覆盖于鸡胸肉表面，复合膜外再包被一层保鲜膜，4 ℃贮藏，检测贮藏过程中鸡胸肉的pH、色度、保水性、挥发性盐基氮（TVB-N值）、菌落总数、感官质量的变化。试验结果表明，通过OR-CS复合膜处理的冰鲜鸡胸肉能显著延缓贮藏期间的pH值、菌落总数、TVB-N含量和汁液损失率的上升。OR-CS复合膜包装组使冰鲜鸡胸肉的货架期由4 d（对照组）延长至9 d；此外，通过色差测定和感官评定，OR-CS包装组可以更好地保持冰鲜鸡胸肉的品质和色泽，在贮藏期间能有效延缓肉表面亮度的减弱，显著改善了肉的颜色、气味、黏度和弹性。

摘要:设计了基于机器视觉技术的自动化在线筛选系统。系统硬件装置中的梳理机构将输送带上的青豆产品有序排列，使其呈瀑布式单列自由落体运动，下落过程中由上位计算机控制两台高低错位安装的线阵CCD从前后两个方向分别获取每粒青豆的单面图像。软件系统可实时处理采集到的青豆图像，通过算法提取青豆黑色像素的占比并进行圆形度分析，可分别提取出青豆的颜色特征和形状特征，并将检测出的残次品青豆位置编码信息实时发送至下位单片机，由单片机控制多通道高压气流喷嘴完成剔除动作，实现残次品青豆的在线筛选和剔除。结果表明，该系统的检测效率高且准确率可达98%以上，可有效满足青豆生产自动化、智能化的需求。

摘要:以热水提取后的西番莲叶残渣为原料，利用NaOH碱溶液提取多糖（APEL），通过离子交换层析进行分离，测定多糖的理化性质，同时采用红外光谱、高效液相色谱、凝胶渗透色谱法对多糖进行分析，并研究了西番莲叶中多糖组分的体外降血糖及抗凝血活性。结果表明：APEL经DEAE-52纤维素离子交换层析法分离得到3种组分：APEL-1、APEL-2、APEL-3，APEL及其分离组分均具有多糖的典型特征峰，主要由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸组成，APEL、APEL-1、APEL-2和APEL-3的分子量分别为4.277×10⁶，4.276×10⁶，4.203×10⁶，4.111×10⁶ Da。APEL及其组分对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均有显著抑制作用，并能显著延长活化部分凝血活酶时间、凝血酶原时间和凝血酶时间，具有明显的体外降血糖和抗凝血活性。

摘要:以抑菌圈直径试验筛选出的对金黄色葡萄球菌抑制效果较好的3种柑橘（佛手柑、甜橙、蜜柚）精油为油相，以吐温80为乳化剂，去离子水为水相，通过相转变法制备纳米乳。结果表明， 3种柑橘精油纳米乳的配方：精油质量分数为6%、吐温80质量分数为24%、去离子水质量分数为70%，此条件下制备的纳米乳平均粒径为10~20 nm，粒径分布较均匀。抑菌圈直径试验和最小抑菌浓度试验表明，将3种柑橘精油制备成纳米乳，其抑菌活性均得到提升，其中佛手柑精油纳米乳表现出最强的抑制金黄色葡萄球菌效果，最小抑菌浓度和最小杀菌浓度均为3.75 mg/mL，抑菌活性为纯精油的2.5倍。扫描电镜结果显示，相对于纯精油，佛手柑精油纳米乳对菌体结构的破坏更显著，说明佛手柑精油纳米乳对食源性病菌金黄色葡萄球菌具有良好的抑制作用。

摘要:通过测定小清蛋白得率，筛选出一种针对大黄鱼小清蛋白的提取液，并优化其提取工艺。结果表明：当提取时间为42 h，提取液浓度为72 mmol/L、提取液pH为8.0、料液比（m_大黄鱼∶V_提取液）为1∶180 （g/mL）、提取温度为50 ℃时，小清蛋白得率为0.174 2%。通过阴离子凝胶柱层析进行分离纯化，采用免疫印迹分析确定小清蛋白分子量为12 kDa。

摘要:采用乙醇提取、水提取乙醇沉淀得到伸筋草不同提取物，利用醋酸扭体和热板模型，以小鼠扭体反应时间和舔后足时间为指标，筛选镇痛组分，并通过核磁共振鉴定化学结构。结果表明：伸筋草水提取物具有镇痛作用，经进一步分析筛选得出伸筋草镇痛功效成分为多糖，从粗多糖中得到一个单一组分多糖，通过核磁对其进行结构分析，推测该多糖主链是由(1→4)-β-葡萄糖组成，2位上连有侧链，6位上连有乙酰基。

摘要:以6,10-二甲基-3,5,9-十一烷三烯-2-酮(8)与亚甲基二磷酸四乙酯(7)经Wittig-Horner反应得到2,6,10-三甲基-1,3,5,9-四烯十一烷基膦酸二乙酯(9)；以E-2-丁烯-1,4-二膦酸二乙酯(2)与4,4-二甲氧基-2-丁酮(3)通过Wittig-Horner反应和水解反应合成化合物3,8-二甲基-3,5,7-辛三烯-1,10-二醛(5)，2,6,10-三甲基-1,3,5,9-四烯十一烷基膦酸二乙酯(9)与3,8-二甲基-3,5,7-辛三烯-1,10-二醛(5)通过Wittig-Horner反应得到目标产物番茄红素(10)，并采用核磁共振(NMR)、质谱(HRMS/GC-MS)和红外光谱(IR)进行结构验证。结果表明，合成的番茄红素总产率为16.7%。

摘要:以百合、高粱为主要原料，辅以大米、玉米，研究半固态法酿造百合多粮白酒的工艺条件，运用正交试验、响应面试验，对百合多粮白酒酿造的糖化和酒精发酵阶段的工艺条件进行优化，并对其风味进行分析。研究结果表明：糖化优化条件为物料初始含水量55%、糖化曲用量0.6%、糖化时间16 h、糖化温度28 ℃；酒精发酵优化条件为料液比（m_糖化料∶V_水）1∶2 （g/mL）、发酵曲用量1.4%、发酵时间9 d、发酵温度28 ℃；在此条件下得到蒸馏基酒，测得出酒率为（43.57±0.58）%，总酸含量（0.61±0.28） g/L，总酯含量（2.83±0.64） g/L。采用GC-MS直接进样检测，共鉴定出32种微量风味物质，主要为乙酸乙酯、异戊醇、异丁醇、乙缩醛、棕榈酸乙酯等。酿造所得到的百合多粮白酒以发酵香及粮香为主，口感醇甜爽净，具有类似清香型白酒的基本风格特征。

摘要:选取真空冷冻干燥（FD）、40 ℃恒温干燥（CD-40）、60 ℃恒温干燥（CD-60）、100 ℃恒温干燥（CD-100）、120 ℃ 恒温干燥（CD-120）、日晒（SD）、空气能仿生变温干燥（AD） 7种方法对茯苓进行干燥，比较干燥后茯苓产品的茯苓菌丝体的显微性状、水溶性多糖含量、水溶性蛋白含量、醇溶性蛋白含量和水提液的抗氧化活性。结果表明：与FD相比，SD、AD的茯苓菌丝体呈疏松排列，CD的茯苓菌丝体呈糊状黏结状态；AD的茯苓产品的抗氧化活性最高；与FD相比，AD的水溶性多糖含量变化不显著、水溶性蛋白极显著增加（P＜0.01）、醇溶性蛋白显著减少（P＜0.05）。综合分析，AD为最佳的茯苓干燥方法，可解决茯苓无硫加工产业化的需求。

摘要:文章对海参皂苷抗肿瘤、抗生物污损、改善动脉粥样硬化、改善肥胖和肥胖引起的胰岛素抵抗、改善帕金森病、改善骨质疏松、延长寿命等生物活性及其分子机制进行了阐述，并对海参皂苷的基础研究、商业应用研究及现代技术应用研究进行了展望。

摘要:文章阐述了有害毒藻产生的麻痹性贝类毒素（Paralytic Shellfish Toxins，PSTs）具有的物种特异性，从PSTs的蓄积、转化、代谢及净化对麻痹性贝类毒素的相关研究进行了综述，并指出将暂养净化、生物吸附法、微生物代谢等净化方式进行优化或组合，对水产品进行高效脱毒是未来的研究方向。

摘要:文章对近年蛋清蛋白物理改性研究成果进行了综述，阐述了物理改性方式对蛋清蛋白功能提升的作用，分析了各种改性方式在提升蛋清蛋白不同功能特性中的特点。

摘要:依据体外消化状态和消化部位的不同对体外模拟消化进行了分类、简述，对不同种类的体外模拟消化试验进行了总结分析，并列举了体外模拟消化在不同营养成分中的应用情况。

摘要:The research progress of quantitative nuclear magnetic resonance in phospholipids, phosphates, organophosphorus pesticides, purity identification were reviewed, which could provide reference for the further development of new applications of quantitative nuclear magnetic resonance in food analysis and detection.

摘要:文章介绍了黑果腺肋花楸果的活性成分，重点讲述了黑果腺肋花楸果的生理功能，阐述了黑果腺肋花楸果的开发现状，并对其应用前景提出了几点建议，希望能为黑果腺肋花楸资源综合利用提供借鉴。

摘要:综述了黑豆种皮花青素的各种生理功能及分离纯化工艺，概述了黑豆种皮花青素在食品、医药、化妆品等行业的应用现状，并展望了黑豆种皮花青素未来的研究利用方向。

摘要:按照目标待测物的不同，综述了烟用水基胶中的生产过程残留物、添加剂及重金属杂质等检测方法，并展望了烟用水基胶检测方法的发展方向。