摘要:以优选出添加0.50% NaOH的鸭蛋蛋清凝胶为研究对象,对质构、持水性、pH、色泽、蛋白质电泳(SDS-PAGE)及网络蛋白等指标进行测定,研究65~95 ℃范围内加热温度对碱诱导鸭蛋蛋清凝胶特性的影响。结果发现:凝胶的坚实度由加热前的68.88 g上升至最大值652.35 g(70 ℃),上升了8.47倍;弹性则由加热前的45.20%上升至95 ℃的77.50%;凝胶持水性的最大值为89.02%(75 ℃),95 ℃时下降至79.03%;凝胶的pH值由加热前的11.18下降至95 ℃的10.78,褐变程度随温度升高而加深。经65 ℃以上加热后,蛋白质发生聚集,在电泳图谱上出现分子量＞97.4 kDa的新条带;网络蛋白含量在75 ℃达到最大值8.15%,后因热分解在95 ℃下降至7.21%。综合评判,70 ℃加热添加0.50% NaOH的蛋清可获得具有优良质构特性的碱诱导鸭蛋蛋清凝胶。

摘要:从晶体结构、分子结构以及分子量等方面研究单糖(葡萄糖和果糖)对莲子淀粉回生特性的影响。X-射线衍射、核磁共振与红外光谱研究结果表明,葡萄糖和果糖能够抑制莲子淀粉重结晶,复合体系中结晶度、双螺旋结构和短程有序结构减少、无定型区占比增加,说明葡萄糖和果糖抑制淀粉回生。葡萄糖抑制淀粉回生的作用更为显著,可能与葡萄糖—水分子间相互作用增强有关。凝胶渗透色谱分析结果显示,与单一莲子淀粉相比,葡萄糖与莲子淀粉复合体系的分子量Mn和Mw显著增加,而果糖体系的Mn和Mw明显降低;提示葡萄糖促进淀粉分子量的增加是其影响体系回生的关键因素。

摘要:采用MRS-碳酸钙培养基从清香酒醅中筛选出具有明显溶钙圈的47株细菌,通过生理生化特征及16S rDNA序列比对分析鉴定,47株乳酸菌中有20株短乳杆菌(Lactobacillus brevis),16株植物乳杆菌(L. plantarum),7株布氏乳杆菌(L. buchneri)和4株戊糖乳杆菌(L. pentosus)。利用比浊法对47株乳酸菌自溶度进行测定,其自溶度为5.01%~29.27%,自溶度大小与菌种没有明显相关性,表现出自溶度菌株特异性。进一步考察了自溶度较高的9株乳酸菌的自溶特性,发现大多数菌株的自溶度随环境温度和pH的升高而增大。

摘要:评估了以苦杏仁粉、罗汉果粉、抗性淀粉、聚葡萄糖等为主要原料加工而成的蛋糕对2型糖尿病患者的辅助降血糖作用。试验采用自身配对设计,在12周试验周期内受试者穿插摄食对照早餐和试验早餐,检测受试者空腹血糖、餐后2 h血糖、糖化血红蛋白,观察安全性指标。结果显示:试验蛋糕可显著降低糖尿病患者餐后2 h血糖(P≤0.01)和糖化血红蛋白(P≤0.01),不同试验蛋糕之间效果无明显差异,且未观察到试验蛋糕对健康存在不良影响。

摘要:采用GSH功能化磁珠靶向敲出小黑药亲电成分并用LC-MS表征,基于游离脂肪酸(FFA)诱导的HepG2 细胞脂肪变性模型,评价小黑药亲电成分降低肝细胞脂质累积和氧化应激的作用和机制。结果表明:小黑药亲电成分主要集中在乙酸乙酯部位;在0.5~2.0 mg/mL浓度下,小黑药石油醚部位、乙酸乙酯部位、水部位均具有降低脂肪变性细胞脂质累积和ROS生成的活性,其中乙酸乙酯部位在各浓度下效果最好;乙酸乙酯部位在各浓度下具有降低细胞内TG、TC水平和提高细胞内抗氧化酶活性的作用;经过GSH功能化磁珠靶向敲出亲电化合物后,乙酸乙酯部位在2.0 μg/mL浓度下对细胞内TG水平的降低和细胞内抗氧化酶水平的提高效果显著减弱。乙酸乙酯部位萃取物上调Nrf2及下游NQO1、HO-1、GCLC基因,下调脂质合成基因SREBP1c、ACC1、FAS的表达,促进脂质分解基因PPARα、CPT1A的表达;而靶向敲出亲电成分后,乙酸乙酯部位萃取物调控脂代谢和抗氧化相关基因的作用明显下降。LC-MS表征亲电成分敲出前后乙酸乙酯部位样品,发现了7个变化的主要质谱峰,推测其为主要的亲电化合物。小黑药中亲电化合物可以改善脂肪酸诱导的脂肪变性,其机制主要与抗氧化和脂代谢相关基因的调节有关。

摘要:分别以秘鲁黑藜麦、红藜麦、白藜麦为原料,研究其发芽过程中生物活性物质(γ-氨基丁酸、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、皂苷和多酚)含量及抗氧化活性的变化规律。结果表明:经72 h发芽处理的黑、红、白藜麦中的γ-氨基丁酸含量有所增加,最高可分别达110.10,157.40,135.70 mg/100 g;表儿茶素含量增幅最大,分别增加了7.11,5.32,1.32倍;表没食子儿茶素没食子酸酯含量分别增加了4.23,2.79,3.29倍;此外,3种藜麦的皂苷含量和总多酚含量均随发芽时间的延长而增加;DPPH自由基清除率和铁离子还原能力的升高在一定程度上说明了发芽能提高藜麦的体外抗氧化活性。综上,通过发芽处理可有效提高藜麦中有益生物活性物质含量和抗氧化能力。

摘要:以红松松仁膜衣为原料,制备可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),对IDF进行木聚糖酶改性,制备改性可溶性膳食纤维(Modified soluble dietary,MSDF)和改性不溶性膳食纤维(Modified insoluble dietary fiber,MIDF),测定葡萄糖、胆固醇、胆酸钠吸附能力及葡萄糖透析延迟指数。结果表明:MSDF的葡萄糖吸附能力较SDF显著提高,且MIDF的葡萄糖吸附能力较IDF极显著提高;模拟胃环境,改性后的膳食纤维的胆固醇吸附能力均有提高,且MSDF显著高于SDF;MIDF胆酸钠的吸附能力极显著高于IDF,可达60.73 mg/g,是IDF的2.98倍;MIDF的葡萄糖透析延迟指数高于IDF,且120 min时趋于稳定,可达21.69%,较IDF显著提高了7.24%。因此,木聚糖酶可提高松仁膜衣膳食纤维的功能性质,且木聚糖酶改性是一种适合松仁膜衣膳食纤维改性的优良方法。

摘要:采用顶空—固相微萃取法提取姜花根、茎叶、花3个部位的挥发性化学成分,并用GC-MS法对其进行分析与鉴定,通过峰面积归一化法得出各成分在组分中的相对含量。结果表明:从姜花中分别鉴定出57,63,60种化合物,其中共有成分36种,占各部位挥发性成分相对含量的83.864%,66.624%,86.912%。姜花3个部位得到的挥发性成分大多为萜类化合物,且β-蒎烯在根、茎叶和花中的含量都相对较高。

摘要:以贵州7种芸豆为研究对象,基于其主要营养成分进行主成分分析并评价其品质。结果表明:芸豆中蛋白质含量为19.11%~23.69%,总膳食纤维含量为23.09%~27.60%,其中英国红的总膳食纤维含量最高;7种芸豆中含有丰富的Ca、Mg、P、K,其含量分别为0.09%~0.20%,0.19%~0.29%,0.45%~0.61%,1.48%~1.69%;不同芸豆中谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量较其他氨基酸含量高,分别为干重的3.41%~4.61%,2.52%~3.33%,1.68%~2.28%。经主成分分析,提取出5个主成分,累积方差贡献率达95.711%,通过蛋白质、锰、氨基酸、脂肪、膳食纤维、钾、钠等主要因素解释了原有18个指标的信息,经评价模型计算综合得分,排名前3的品种依次为英国红、龙12-2614、科芸1号。

摘要:采用基片涂载法制备蒙脱石—壳聚糖—聚磷酸铵三元膨胀阻燃薄片,研究三元膨胀阻燃材料对烟草薄片燃烧热解特性的影响。结果显示:蒙脱石三元阻燃薄片的总热释放量(降低率56.1%)和最大热释放速率(降低率42.8%)明显低于二元阻燃薄片和对照薄片,三元阻燃涂层促使薄片的热解温度向高温区移动,延缓了薄片主要成分的热解,最终850 ℃焦炭量显著增加。此外,对于三元阻燃薄片烟支,不仅感官评吸质量优于对照样,卷烟燃烧锥最高温度也下降了39.0 ℃。

摘要:开发了一种高效检测小麦中交链孢酚单甲醚(alternariolmethyl ether,AME)的高效液相色谱(HPLC)检测方法。将样品采用乙腈/甲醇/水(45/10/45,体积比),30 ℃振荡提取30 min后,经Bond Elut Plexa固相萃取小柱净化后,上样检测,检测器采用紫外检测器。该方法AME检测限为2.52 μg/kg,定量限为8.40 μg/kg,线性范围为0.25~2.00 μg/mL,加标样品中不同浓度的AME回收率为80.1%~88.3%,日内精密度和日间精密度分别为2.13%~6.59%和3.57%~8.43%。

摘要:考查了不同pH值、噻唑橙—适配体浓度比、噻唑橙与适配体结合时间、适配体与镉离子结合时间对体系荧光强度的影响。结果表明:荧光检测的最佳条件为pH值7、噻唑橙—适配体浓度比7∶3、噻唑橙与适配体结合时间15 min、适配体与镉离子结合时间20 min。该条件下,荧光强度与镉离子浓度表现出良好的线性关系,线性范围为2.00~80.00 ng/mL,检测限为0.23 ng/mL。该方法不需要对适配体进行荧光标记,操作简单。

摘要:建立了饮用水中29种半挥发性有机物的三重四级杆气质联用仪大体积进样检测方法。水样样品经甲基叔丁基醚液液萃取,采用溶剂放空模式程序升温大体积进样,MRM多反应离子监测,内标法定量。结果表明:在0.2~10.0 μg/L质量浓度范围内,各化合物的响应值与浓度呈良好的线性关系(r＞0.994),方法检出限为0.003~0.110 μg/L,加标回收率在61.7%~108.6%,相对标准偏差(n=6)为1.5%~8.7%。该方法样品前处理简单,灵敏度高,适用于饮用水中29种半挥发性有机物的同时测定。

摘要:利用氧化石墨烯—四氧化三铁(Fe₃O₄@GO)磁性吸附剂进行磁固相萃取(MSPE),结合在线热脱附—气相色谱—三重四极杆串联质谱系统(TD-GC-MS/MS)建立了一种免有机溶剂的定量检测水中7种指示性多氯联苯(PCBs)的方法。优化了Fe₃O₄@GO的用量、萃取时间及溶液pH等影响磁固相萃取效率的关键因素。在最优条件下,7种PCBs在2~100 ng/L内呈良好线性关系,线性相关系数(r)＞0.98。检测限(S/N=3)和定量限(S/N=10)分别为0.18~0.40,0.57~1.32 ng/L。平均回收率为85.9%~106.2%,相对标准偏差(RSD)为4.0%~13.1%。该方法可用于水样中痕量PCBs污染的快速监测。

摘要:现行立法中多处立法涉及食品消费惩罚性赔偿责任,该责任对应着不同类型,相应规定却分散杂乱,存在有些责任类型的请求权基础不明确,多种责任类型竞合时冲突规则缺失,认定维权主体和责任主体时仍引发不少争议等不足。通过对现有规定和实例的分析,提出尝试解决这些不足的思路,即食品消费存在安全问题时,根据主张惩罚赔偿的基数类型确定相应的请求权基础;当多种责任类型冲突时,允许维权主体自我选择和由法院提示原告选择是否变更诉讼请求;区分“职业打假人”和普通的“知假买假”等权衡弱势方权益和维护食品市场秩序出发来划定食品消费惩罚性赔偿责任双方主体。

摘要:建立了一种顶空—搅拌棒固相微萃取—热脱附—气相色谱—质谱联用(HS-SBSE-TD-GC-MS)检测卷烟烟丝中11种挥发性物质的方法,将其应用于烟丝加香工艺中的参数优化,分别对样品预处理方式和热脱附操作条件进行了优化。结果表明,① 在优化的试验条件下,相关系数R2＞0.998,检出限和定量下限分别为0.052~0.524,0.172~1.684 μg/g;② 加标回收率在85.2%~97.6%,测定结果的相对标准偏差在2.7%~6.0%;③ 基于该方法研究优化了加香工艺滚筒频率和风门大小参数,得出与感官评吸中香气评定一致的最佳加香工艺参数为滚筒频率40 r/min,风门大小90%。该方法灵敏度高、线性关系好,可以作为烟丝加香工艺参数优化的有效手段。

摘要:随着“一带一路”在沿线国家间的有序推进,中国食品贸易量在迅速扩大,而其中的食品贸易争端也随之逐渐凸显。由于中国食品安全保障的法制机制建立时间较晚,食品安全标准不够统一且无法与国际标准接轨,中国食品贸易因此屡遭技术性贸易壁垒。对此,应在进一步完善国内食品安全保障的法律体系基础上,调整国内食品安全标准以回应国际要求,并从主导建立涵盖“一带一路”沿线国家在内的统一食品安全质量标准、掌握食品安全保障区域规则制定的话语权,以及落实法律机制的具体实施途径等维度,对中国食品贸易争端解决的法律机制进行构建。

摘要:提出一种低能耗膜蒸馏与溶液除湿集成型干燥装置,通过除湿干燥单元将物料中的水分转移到除湿溶液中,再通过除湿溶液再生单元将除湿溶液吸收的水分分离排出;给出了装置除湿能耗比(SMER)的估算公式,在典型工况参数下装置的SMER可达6.36 kg/(kW·h);以表面经过亲水化处理的热敏性棉纤维为被干燥物料,以质量分数50%的LiBr水溶液为除湿溶液进行除湿干燥单元试验装置研究,实现了物料中水分向除湿溶液中转移,且试验装置具有自稳定和能量自平衡等特性;研制了基于中空纤维束—套管型气隙式膜蒸馏组件的除湿溶液再生试验装置,实现了对质量分数50%的LiBr水溶液的浓缩再生,且再生过程具有很高的分离效率。

摘要:以鲫鱼为试验对象,以射流压力、射流入射角、射流靶距以及物料板的进给速度为主要因素,通过自主研制的水射流去鳞试验台对鲫鱼去鳞率和鱼体损伤影响的趋势与程度进行考察。结果表明,鲫鱼去鳞的最优工艺条件为射流压力10 MPa,射流入射角60°,射流靶距11 cm,进给速度5 cm/s,此时的去鳞率为89.1%,鱼体损伤感官评价得分为0.88。

摘要:针对碗状海蜇切丝方法中人工切丝效率低、成本高,液压驱动切丝机能耗大、易产生污染等缺点,设计了采用伺服电缸驱动的新型碗状海蜇螺旋切割系统;应用SolidWorks构建了切割系统各零部件的三维实体模型,利用HyperMesh/LS-DYNA进行动力学仿真,动态模拟螺旋切刀切割海蜇过程,以及海蜇皮失效和刀路形成过程,得到海蜇切丝过程中剪切力变化曲线与应力、应变及动态特性变化,并通过验证实验证明了仿真结果的有效性。

摘要:根据双螺杆压缩机转子型线的啮合线上关键点的分布,将螺杆转子型线的啮合线分为5段。并详细讨论了每一段变化对转子型线性能参数的影响。最终得出:啮合线围成的面积越大,则面积利用系数越大,即阴阳转子齿间面积之和越大;对泄漏三角形面积产生影响的只有啮合线密封侧的3段;接触线长度的变化是比较复杂的,其与转子型线的线型有很大的关系。

摘要:对某类型烹饪机器人搅拌机构进行了3种设计(单轴搅拌机构、正反转搅拌机构和行星搅拌机构),并对各种设计进行多体动力学仿真分析(采用颗粒流模拟菜肴物料),得到仿真动画视频及菜肴颗粒运动轨迹。研究结果表明,行星搅拌机构搅拌物料最充分。

摘要:通过对码垛机器人和码垛系统进行调研,分析了其工作单元模型建立方法;建立了正反运动学描述,同时利用拉格朗日动力学方程分析了机器人的动力学特性;并提出了一种自适应模糊PID控制方法来研究机器人的动态特性;对运动控制和自适应模糊控制算法进行了仿真,仿真结果显示该控制器具有更好的性能。

摘要:通过对新丰核桃进行挤压试验,研究含水率、加载速度及加载方向对核桃压缩特性的影响,并对核桃挤压破壳建立有限元模型分析,运用ANSYS对核桃在不同加载方向下的力学特性进行仿真。结果表明,核桃在厚度方向进行挤压破壳时所需的破壳力最大,此时的核桃壳裂纹扩散面积也最大,核桃壳破裂发生的形变最小,易于取出较完整的仁。挤压式和击打式两种破壳试验表明,多次多范围的冲击式加载能使核桃壳裂纹扩散率更大更均匀,得到的整仁率越高,能达到更好的破壳取仁效果。

摘要:研究了卷烟机针辊回丝量电压值、大风机压力、小风机压力等卷烟机关键工艺参数对细支烟机台运行情况和烟支物理质量的影响规律。结果表明:① 针辊回丝量、大风机压力、小风机压力对细支卷烟机台设备运行情况和细支烟物理质量指标均有不同程度的影响;② 回丝量对平整盘位置和空头率影响显著(P＜0.05);③ 随着回丝量的增大,平整盘位置减小,压实量增大,空头率减小;④ 大风机压力对平整盘位置影响显著(P＜0.05);⑤ 随着大风机负压的增大,平整盘位置减小。综上,增加回丝量可以减小细支烟空头率,改善细支烟的质量。

摘要:针对目前筷子质量检测机器并不能对带有毛刺的筷子进行有效分拣这一问题,提出了一种基于改进YOLOv3算法的筷子毛刺缺陷检测方法。通过删除YOLOv3网络多尺度检测中的32倍降采样的检测层,在YOLOv3网络中增加4倍降采样层,进一步得到深层特征并与第二次下采样中的浅层特征进行融合,让网络同时学习深层和浅层特征、重新聚类anchor box尺寸、改变YOLOv3网络的超参数,如减小抖动、减小权重衰减正则项、增大批尺寸、选择合适的动量值等方法,对原网络进行改进。当交并比(IOU)为50时改进后网络的平均检测精度由89%提升到了94%,查准率提高了4%,查全率提高了9%,平均IOU提高了3.5%,平均检测速度由16.8帧/s增加到了21.0帧/s。试验结果表明,该方法相对于传统筷子质检机具有更高的检测效率,能满足筷子毛刺缺陷的检测需求。

摘要:首先测量酸奶在每种薄膜上的接触角,采用两种不同方法验证薄膜的防黏效果;再检测改性薄膜的卫生性能。结果表明: 7%硅油+93%聚丙烯混合改性的薄膜和8%聚四氟乙烯+92%聚丙烯改性的薄膜性能最优,接触角分别为85.97°,98.84°;通过两种防黏连方法的验证表明,7%硅油改性的薄膜的酸奶残留量分别为28.67%,23.45%,8%聚四氟乙烯改性的薄膜的酸奶残留量分别为26.61%,23.11%;经安全性验证,改性薄膜符合国家食品包装材料的要求。

摘要:将魔芋葡甘聚糖—纳米四氧化三铁共混,通过静电纺丝技术进一步制备多纳米纤维复合膜,研究纳米四氧化三铁、KGM、甘油、Na2CO3含量对复合膜力学性能的影响。结果表明,纳米Fe₃O₄、KGM、甘油、Na₂CO₃含量对复合膜性能有较大影响,当纳米Fe₃O₄含量为1.0%,KGM含量为1.2%,甘油含量为 0.1%,Na₂CO₃含量为0.1%时,制得的复合膜的拉伸强度为28.35 MPa,断裂伸长率为 6.42%。

摘要:采用不同剂量的⁶⁰Co-γ射线和电子束辐照红碎茶,分析其对红碎茶中微生物、品质成分和感官品质的影响。结果表明,2种辐照方式均能有效抑制红碎茶中微生物污染情况,⁶⁰Co-γ射线和电子束辐照红碎茶菌落总数D10值分别为1.70,2.66 kGy,⁶⁰Co-γ射线对红碎茶的杀菌能力强于电子束辐照。2种辐照方式不会对红碎茶水浸出物和氨基酸产生明显影响,但能引起茶多酚和咖啡碱含量减少,可溶性糖含量增加,且电子束辐照对茶多酚、咖啡碱和可溶性糖的影响大于⁶⁰Co-γ射线辐照的;⁶⁰Co-γ射线辐照后红碎茶灰分含量增加,电子束辐照后红碎茶灰分含量无明显变化,⁶⁰Co-γ射线对红碎茶的灰分含量影响强于电子束辐照;2种辐照方式对红碎茶感官品质均有一定提升。综上,⁶⁰Co-γ射线和电子束辐照对红碎茶卫生品质的影响存在一定差异性。

摘要:为快速预测冷链马鲛鱼在不同冷链物流温度下优势腐败菌生长动态及货架期,进行了马鲛鱼0,4,10 ℃下3种典型冷链温度的贮藏模拟试验,分析了马鲛鱼不同温度下的菌落总数、希瓦氏菌数和假单胞菌数以及各个温度下马鲛鱼货架期终点时的挥发性盐基氮含量和感官评定质量指数,采用修正的Gompertz和Belehradek方程建立了冷链马鲛鱼中优势腐败菌在0~10 ℃的一级、二级生长预测模型与货架期预测模型。结果表明,修正的Gompertz方程能准确表达马鲛鱼在3种贮藏温度下假单胞菌的生长规律,拟合度R²高达0.99,采用Belehradek方程描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞期(λ)的影响呈现良好的线性关系,相关性R²＞0.90。进一步用贮藏于2,8 ℃马鲛鱼中假单胞菌数来验证模型的可靠性,偏差度为1.010 4~1.024 5,准确度为1.026 8~1.038 7,货架期预测模型的相对误差绝对值为6.09%~8.95%。

摘要:通过建立烟叶醇化感官质量的预测模型,用于预测烟叶醇化过程中的感官变化,突破烟叶养护工作传统以经验指导烟叶库存周转和配方使用。选取4个仓库中18个不同样品烟叶在间隔6个月,共36个月自然醇化后的醇化感官评分作为初始样本。通过因子分析,划分出烟叶醇化度等级,再进行BP神经网络训练,经检验表明此模型应用于预测烟叶醇化感官质量性能较好,均方误差最大值(MSE)为1.00E 06,预测可知第42个月烟叶醇化度等级仅凉山会理C3F不合格。

摘要:研究了维生素B族复合TRP肽和SOD对焦虑性抑郁症C57BL/6小鼠行为学、血清炎症因子水平的改善作用以及对脑部组织抗氧化活性的影响。维生素B族复合TRP肽和SOD(V_B3: V_B6:TRP肽:SOD = 2:10:3:4;VBPS)高、中、低灌胃剂量分别为260,195,130 mg/(kg·d)。研究表明,VBPS能够逆转焦虑性抑郁症小鼠的焦虑样和抑郁样行为、改善其体重增加缓慢的症状,VBPS高剂量组效果显著。VBPS能够降低血清炎症因子(TNF-α、IL-6、IL-1β、IFN-γ)水平和降低大脑组织丙二醛(Malondialdehyde,MDA)的含量和SOD、CAT、NOS抗氧化酶的活性。此外,VBPS可诱导色氨酸—犬尿氨酸(TRP-KYN)代谢下调和犬尿氨酸—烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(KYN-NAD⁺)代谢上调。综上所述,与焦虑性抑郁症对照组小鼠相比,VBPS治疗的小鼠具有抗炎、抗氧化、逆转焦虑性抑郁症小鼠行为障碍和体重增加缓慢的作用,从而证明膳食补充VBPS具有显著的改善焦虑性抑郁症的作用。

摘要:以超声波辅助乙醇提取松毛菇粗多酚和经大孔树脂纯化的松毛菇纯化多酚为原料,研究了松毛菇多酚对·OH、O ·和DPPH·的清除作用,并应用滤纸片法研究其抑菌活性。结果表明,松毛菇粗多酚和纯化多酚均具有清除·OH、O ·和DPPH·的作用,且清除能力均与多酚质量浓度呈量效关系。松毛菇粗多酚及纯化多酚对5种供试菌(大肠埃希氏菌、伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母)表现出不同的抑菌活性,相同浓度下两者对酿酒酵母的抑菌能力最强,纯化多酚对大肠埃希氏菌的抑菌能力最弱,粗多酚对大肠埃希氏菌无抑制作用。纯化多酚对5种供试菌的抑菌作用与其质量浓度呈正相关,除大肠埃希氏菌外,粗多酚对其他供试菌的抑菌作用亦与多酚浓度呈正相关。相同浓度下纯化多酚的抑菌活性强于粗多酚。

摘要:采用超声波辅助法提取青冈栎果壳多酚,考察乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取次数对多酚得率的影响,并对其最佳提取工艺条件进行优化;以铁还原能力和氧自由基吸收能力为指标,评估青冈栎果壳提取物的体外抗氧化活性。结果表明:青冈栎果壳多酚的最佳提取条件为乙醇体积分数50%、提取时间25 min、料液比1:40 (g/mL)、提取次数5次,此条件下的多酚得率为3.13%。青冈栎果壳提取物具有较强的体外抗氧化能力,其铁还原能力为(984.44±123.15) mg FeSO₄/g·DW,氧自由基吸收能力为(200.15±23.24) mg Trolox/g·DW,均高于商用抗氧化剂BHT,表明青冈栎果壳可作为天然抗氧化剂资源。

摘要:以余甘子叶为原料,采用超声法提取总黄酮物质,并进行抗氧化能力测定。结果表明,余甘子叶总黄酮的最佳提取工艺为料液比1:25 (g/mL)、乙醇浓度60%、超声功率70 W、提取时间20 min、提取温度60 ℃,此条件下的余甘子叶总黄酮提取率高达14.57%。余甘子叶总黄酮具有较强的自由基清除能力,当浓度为0.5 mg/mL时,·OH清除率为82.72%,NaNO₂清除率为66.14%;当浓度为0.08 mg/mL时,DPPH·清除率为97.40%。

摘要:以兰州百合废弃鳞茎为原料,通过正交试验对超声波辅助提取兰州百合多糖的工艺进行优化,并考察了兰州百合多糖的稳定性。结果表明:超声波辅助提取兰州百合多糖的最佳工艺条件为料液比 1: 20 (g/mL),超声时间 60 min,超声温度 60 ℃,超声功率 250 W,该条件下兰州百合多糖提取率为18.44%。多糖提取物抗氧化性较差,易被H₂O₂氧化,但具有良好的抗还原性。

摘要:应用微波处理黑米酒,探讨微波因素(微波功率、微波处理温度、微波时间)对黑米酒总酚、总黄酮、总花青素、颜色及抗氧化活性的影响。结果表明,与未处理的黑米酒相比,微波处理后黑米酒中总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量以及抗氧化活性均有所下降,并且微波处理对黑米酒的颜色变化影响较小;微波处理后黑米酒的DPPH自由基清除能力(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O 2·)清除能力、羟自由基(·OH)清除能力和抗脂质过氧化能力呈逐渐减弱的趋势,与总酚、总黄酮和总花青素的变化趋势一致。检测的指标和自然熟化过程基本一致,说明微波在一定程度上可以起到辅助黑米酒熟化的作用。

摘要:通过Rancimat法测定牛油—菜籽油调和油的氧化诱导时间,推算调和牛油的产品保藏期。通过质构仪测定调和牛油在室温下的硬度,确定调和牛油中两种油脂的适宜添加比例。结果表明:调和牛油氧化诱导时间为(18.92±0.10)~(39.90±0.42) h,氧化稳定性介于菜籽油和牛油之间。当牛油添加比为40%~60%时,调和牛油的硬度与猪油的接近。

摘要:以木聚糖(Xyl)与三氯化铁为底物,考察Xyl与柠檬酸钠质量比、制备温度及pH对产物得率的影响,通过响应面法优化以确定木聚糖—铁复合物(XPC)的制备工艺,采用红外光谱及X-射线衍射对Xyl和XPC结构进行表征和分析,并对XPC的DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力及还原能力进行研究。结果表明:制备XPC的最佳工艺条件为Xyl与柠檬酸钠质量比3:1,制备温度70 ℃,pH 8.0,该条件下的得率为66.59%,含铁量为22.57%。红外光谱及X-射线衍射分析表明,铁(Ⅲ)离子成功与Xyl螯合且未破坏其基本骨架。XPC对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的最大清除率分别为73.44%,30.95%,22.72%。与Xyl相比,XPC抗氧化性能显著提高。

摘要:通过不同比例配比优选出最佳的马铃薯与大米的比例,添加不同量的大豆、绿豆、小米,测定其黏度值,并结合感官评分筛选出各单因素的添加量,再采用混料设计确定马铃薯复合米粉的最佳配方,结合中老年人生理特征对制备的马铃薯复配米粉进行体外模拟消化试验。结果表明:马铃薯复配米粉的最佳配方为黄豆12.31%,绿豆20.84%,小米24.36%,马铃薯14.88%,大米27.61%,淀粉消化率为82.48%,符合中老年人对营养的基本需求。

摘要:以河南商丘(1#)、南阳(2#)、新乡(3#)3个地区的特色酵子为研究对象,通过测定酵子的发酵力、面筋指数、淀粉酶活力、pH值与可滴定酸度,并对其制作馒头的比容、白度、质构进行比较分析。结果表明:来自新乡的3#酵子的发酵力、淀粉酶活力及产酸量都明显优于其他两种酵子,其制作的馒头具有较大的比容,质构特性优于其他两种酵子馒头。说明来自新乡的3#酵子更适合应用于馒头生产。

摘要:通过对卷烟吸阻、通风率的原理分析找出相关的影响因子,结合大量丰富的不同规格和原辅料特性的卷烟数据,利用多元自适应回归样条(MARS)方法建立了卷烟吸阻、通风预测模型。结果表明,吸阻预测模型的标准化均方误差为0.276,绝对误差平均值为37.5 Pa;纸通风预测模型的标准化均方误差为0.184,绝对误差平均值为0.91%;滤嘴通风预测模型的标准化均方误差为0.044,绝对误差平均值为1.27%,模型预测效果较好。

摘要:文章重点总结了近年来基于纳米材料作为传统生物酶代替物,作为比色、荧光、电化学、光热效应、表面增强拉曼散射以及化学发光的信号底物构建的改良型ELISA;对改良型ELISA发展方向以及所面临的挑战进行了分析,并展望了其应用前景。

摘要:文章从相变蓄冷材料、冷板放置位置以及保温材料等方面论述了上述因素对蓄冷板式冷藏箱节能效果的影响,并对蓄冷板式冷藏箱未来的研究方向进行了展望。