摘要:为考察不同高压微射流压力结合普鲁兰酶脱支处理对莲子淀粉—单甘酯复合物结构和淀粉组成的影响,分别通过直链淀粉含量、复合率、晶体结构、微观结构和淀粉组分含量的测定对其进行讨论分析。结果表明,适宜的微射流压力更有利于普鲁兰酶发挥脱支效应并促进莲子淀粉—单甘脂复合物的形成。80 MPa的微射流条件会促使淀粉复合物的晶体结构朝着高微晶态V_6I-型方向发展,并且复合物的形成会抑制热效应造成淀粉凝胶化,相反过高的微射化压力则会引起淀粉的不完全结晶以及复凝胶化现象的发生。另一方面,80 MPa的微射化条件下形成的V_6I-型复合物,其组分中抗性淀粉比例显著高于其他样品组。

摘要:采用常压室温等离子体(Atmospheric room temperature plasma, ARTP)对产脂肪酶的解脂耶氏酵母菌株YL1进行诱变;通过三丁酸甘油酯平板法、p-NPP法以及酸碱滴定法等筛选得到高产脂肪酶的目标菌株C4,并研究其遗传稳定性。结果表明,解脂耶氏酵母菌株YL₁的最佳诱变时间为60 s,菌株致死率达97.45%;突变株C4的脂肪酶酶活为13.4 U/mL,较出发菌株提高了82.6%,多代培养后遗传稳定;与出发菌株相比,突变株脂肪酶可使维生素A棕榈酸酯的合成转化率提高36.9%。

摘要:筛选、鉴定出洋虫成虫体内两株产β-葡萄糖苷酶真菌,两菌株联合发酵提高稀有皂苷转化率和发酵品质,对其动态发酵反应过程进行研究,明确人参皂苷的转化机制。通过MRS(七叶苷,柠檬酸铁)培养基筛选,18S rRNA基因扩增分别对两株产β-葡萄糖苷酶真菌进行鉴定,并与全组分人参皂苷发酵反应,利用LC-MS/MS对发酵产物进行分析。经鉴定两株产β-葡萄糖苷酶分别属于Chaetomium和Aspergillus属;WY1与人参主皂苷反应产物为Rd和Rh1;WY2与人参主皂苷反应产物为Rd、Rh1、Rg3和compound K;WY1/ WY2双菌联合发酵有效提高了Rh1、Rg3和compound K的转化率,其转化途径为Re→Rg1→Rh1;Rf→Rh1;Rb1/Rb2/Rc→Rd→Rg3/compound K,人参二醇类皂苷比人参三醇类皂苷更容易被转化且大部分被转化为Rg3。

摘要:以扬麦20、新麦26籽粒为原料制备胚乳颗粒粉,再用撞击磨、锤式磨、高速粉碎机进行不同程度的粉碎得到不同粒度的小麦粉,测定水分、灰分等基本理化指标,经激光粒度仪和粉体综合特性测试仪测定粉体的流动性相关指标,并用Carr指数法对小麦粉流动性进行综合评价分析。结果表明:3种研磨方式中,经撞击磨研磨所得小麦粉流动性最好,而经锤式磨及粉碎机研磨所得小麦粉的流动性之间无显著性差异(P≥0.05),但锤式磨所得小麦粉水分较低。

摘要:以14种河套小麦粉作为研究对象,采用主成分和聚类统计分析小麦粉粉质指标、拉伸指标、吹泡指标对馒头品质的影响。结果表明:湿面筋、蛋白质与馒头弹性、回复性呈显著正相关,相关系数分别为0.822,0.791,0.643,0.752;吹泡指标P值、W值与馒头比容呈极显著正相关(相关系数为0.768和0.709)。前5个主成分方差贡献率分别为41.7%,17.3%,14.2%,13.5%,11.2%且累计贡献率达97.9%,可以较好地反映小麦粉品质的综合信息。聚类分析表明第4类小麦粉的形成时间、稳定时间、最大拉伸阻力、最大拉伸比、L值、G值、W值较小,弱化度较大,而馒头硬度最大。

摘要:以经干燥处理后的绿豆芽为原料,比较经气流超微粉碎处理后绿豆芽多酚提取量、抗氧化活性及物理特性的变化。结果表明:气流超微粉碎的最佳条件为压力0.5 MPa,转速5 000 r/min。与常规粉碎相比,绿豆芽多酚提取量提高了10.74%,除DPPH自由基清除能力下降外,绿豆芽多酚对ABTS+自由基及羟自由基的清除能力分别提高了2.8%,13.2%;水含量、水活度、粒径大小明显减小,比表面积、溶解度及堆积密度均有提高,表明气流超微粉碎在一定程度上提高了绿豆芽粉的有效利用率。

摘要:为了评估加热非燃烧烟草薄片在抽吸时的安全性以及建立加热非燃烧卷烟生产过程中添加香精香料的理论依据,文章从理化指标、热失重和热裂解等方面对国内外市场上主流的加热非燃烟草薄片样品进行了全面分析。结果表明:加热非燃烧烟草薄片热水抽出物含量为48.98%~66.59%,不同薄片含量差别较小;总糖含量为6.62%~28.93%,还原糖含量为4.79%~22.30%,总植物碱含量为0.14%~1.13%,总氮含量为0.31%~2.50%,灰分含量为4.21%~11.10%,不同薄片的相应指标差异较大。加热非燃烧薄片TG的温度范围主要为200~500 ℃,失重速率为2.23%/min~12.33%/min。不同加热非燃烧薄片的最终生物炭收率为4.89%~11.96%,其失重速率及最终生物炭收率不尽相同。加热非燃烧薄片热裂解产生的主要致香成分包括2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、D-柠檬烯、丙三醇和n-正十六酸等,热裂解产生的主要有害成分包括丁烷、醋酸和苯酚等,不同薄片的致香成分和有害成分有一定差异。

摘要:为解决羊肉—猪肉掺假快速检测这一问题,利用多光谱仪器对掺假羊肉进行光谱采集,得到样品在350~1 100 nm 波段下的反射率。对数据预处理后,利用粒子群算法(PSO)对最小二乘支持向量机(LSSVM)进行优化,建立了基于粒子群优化的最小二乘支持向量机模型(PSO-LSSVM),与偏最小二乘(PLS)、反向传播神经网络(BPNN)和LSSVM 3种模型结果进行比较,结果表明,PSO算法能有效优化LSSVM模型,预测的决定系数和均方根误差分别为0.920 4和0.089 2。进一步采用随机青蛙算(RF)、无信息变量消除法(UVE)、竞争性自适应重加权法(CARS)提取特征波长并建立偏最小二乘模型,结果显示,UVE-PLS模型预测集的决定系数和均方根误差分别为0.996 7和0.016 2,UVE优于其他特征波长提取方法。

摘要:基于超高效液相色谱—串联质谱(UHPLC-MS/MS),建立了同时检测茶叶中7种可能非法添加的香料(茴香烯、香豆素、胡椒酚甲醚、指甲花醌、甲基丁香酚、蒲勒酮和反式肉桂醛)的定性、定量方法。茶叶样品经过乙腈—水混合溶剂提取,涡旋振荡,适当稀释并加入无水硫酸钠、十八烷基键合硅胶(C₁₈)和N-丙基乙二胺(PSA)进行净化,涡旋离心后,上清液过膜待测。以Kinetex C₁₈色谱柱分离,在多反应检测扫描(MRM)模式下经MS/MS进行基质外标法定量检测。试验结果表明,7种目标物在0.8~1 600.0 μg/L范围内呈良好线性,线性相关系数(R2)均大于0.999。方法的检出限为0.02~0.03 mg/kg,定量限为0.05~0.10 mg/kg,平均回收率为82.5%~102.5%,日内、日间精密度分别小于16%和18%。该方法快速、可靠、灵敏度高,用于检测市面流通的100个茶叶样品,结果检出了反式茴香脑、香豆素和胡椒酚甲醚等物质,最大浓度值分别为65.0,2.0,72.2 mg/kg。

摘要:为了解食用槟榔生产加工卫生状况,提高食用槟榔安全性与产品质量,并为食用槟榔生产许可细则的修订提供数据参考,采用现场调查和实验室检测相结合的方法,对食用槟榔生产企业加工过程中产品和环境进行微生物监测。结果表明:改善槟榔干果贮藏条件、注重生产车间环境与工器具及工作人员卫生消毒,可以有效控制生产过程微生物污染,保障产品的食用质量安全。

摘要:区块链的出现,为食品供应链管理提供了一种去中心化整合资源、消除信息不对称的解决方案,但目前区块链解决方案中大多面临性能和存储瓶颈。针对此问题,文章提出了一种基于区块链的食品供应链数据双链存储优化模型。模型构建了主链、链双链结构,用户可以根据需求选择适当的存储模式,缓解了区块数据存储膨胀问题;模型采用改进的委托权益证明与拜占庭容错共识机制,加入信誉积分机制选举记账节点,防止女巫攻击的同时,减少了交易确认和区块验证时间。通过仿真试验,验证了该方案能很好适配食品供应链,大幅优化存储资源,提高共识出块速度,提升区块链系统性能和吞吐量。

摘要:文章概述了中国新《食品安全法实施条例》涉及的罚制与罚种,指出新条例实施面临的主要问题是“处罚到人”的边界不明晰和“过罚相当”的法律适用不协调。提出要实现“良法善治”,需进一步规范行政处罚权的行使程序和明晰行政处罚的适用标准。

摘要:文章分析了网络外卖食品安全监管机制的创建现状及其监管机制类型,对网络外卖食品安全监管创建机制存在问题的原因进行了探析,指出了完善中国网络外卖食品安全监管机制可行性的途径

摘要:以上海崇明米酒为研究对象,分析米酒中氢氧稳定同位素自然丰度值(δ²H和δ¹⁸O值)、矿物元素和游离氨基酸的含量,通过主成分分析和偏最小二乘判别分析,建立崇明老白酒产地判别模型并进行特征变量筛选。结果表明,不同产地米酒的δ²H和δ¹⁸O值、矿物元素和游离氨基酸含量存在差异,但只有δ²H和δ¹⁸O值、Ca和Mn含量在统计学上差异显著(P＜0.05);主成分分析可实现崇明老白酒的产地判别,偏最小二乘判别分析最优模型对崇明老白酒的判别正确率达100%;基于建模变量的重要性,确定了δ²H、Sr、Arg、Mn、Cu、Zn、Ca 和δ¹⁸O 8个变量为崇明老白酒产地判别的特征变量,可以应用于米酒的产地溯源。

摘要:介绍了数字签名技术,分析了多种数字签名技术的特定和不同的应用场景;对食品产地溯源的基本原理和方法进行了分析和讨论;分析了多种数字签名技术在食品产地溯源中的应用,并对基于不同数字签名技术的食品产地溯源案例的准确性进行对比和研究;展望了数字签名技术在食品产地溯源领域的发展趋势。

摘要:在概述公众食品管理基本理论的基础上,论述了当前公众食品安全信任机制难以形成的主要困境,并指出构建公众食品安全信任机制的主体范围和基本原则,通过培育基于司法建设的社会环境、健全政府行政管理体制与方式、加强食品企业的行业自律建设和提升公众参与食品安全的力度实现公众食品安全信任机制的初步构建。

摘要:针对当前碾米机组之间流量稳定性差,单机效率低、碾白不均衡或过碾致碎米增加等问题,提出了基于粒子群算法(PSO)优化BP-PID控制的碾米机组控制系统;运用多机协同优化技术,通过调控在线碾米单机的碾除糠粉比例及其匹配的运行参数实现流量平衡控制;通过BP神经网络训练PID控制器的参数建立碾米机组调控数学模型,并引入PSO对BP神经网络的性能进行优化。仿真试验表明,经PSO优化的控制系统的响应速度更快,其稳态精度有所提高,且具有良好的控制效果。

摘要:针对粉料包装机在高速包装时存在卸料不完全和撒料的问题,将曲槽槽轮机构应用于自动包装机中,实现变速供料,卸料区域低速运行、非卸料区域高速运行;利用Pro/E软件的关系式,建立包装机供料装置的三维参数化模型。结果表明:变速供料的最大包装速度可提高35.6%,曲槽槽轮机构能适用高速包装的需求。

摘要:研究了空气流量、相对湿度及有无热管条件下,闭式热泵干燥系统的单位能耗除湿量(specific moisture extraction rate,SMER)的变化趋势。结果表明:热管对SMER的影响极为显著,试验条件下,热管的应用使得系统SMER增加20%~200%;保持温度和相对湿度不变,空气流量在0.2~0.4 kg/s,系统的SMER具有最大值;保持空气流量和温度不变,相对湿度的变化对SMER影响最为显著,相对湿度从25%增加至75%,有热管系统的SMER从1.4~1.6增加至4.1~4.3,而无热管系统SMER从1.1增加至3.0~3.1。

摘要:针对目前浸梗机回潮时间跨度不能满足不同产地原料烟梗回潮时间需求的问题,对现有浸梗机进行改进设计。在过渡水槽进料端和中段分别开设引流口,再通过翻板门和气缸对引流口进行开闭控制,以实现调节烟梗回潮时间的目的。在其他参数设置不变的前提下,改进后的浸梗机回潮时间跨度从原来的45 s提升至90 s。现场验证实验结果表明,该改进型浸梗机切梗含水率稳定性提高32%,改进后设备系统运行稳定,控制过程安全可靠。

摘要:以无花果为试验对象,对其进行近红外光谱采集,并对其糖度、单果重、纵径、横径、硬度5个指标进行K-均值聚类;根据光谱数据、主成分分析确定最优聚类效果的成分和各类别的指标分布构建偏最小二乘判别分析(PLS-DA)模型进行聚类判别,以实现对果实成熟度(幼果期、成长期、成熟期)分类的准确、快速、无损伤鉴别。结果表明,3种成熟阶段的无花果样品的糖度、单果重和硬度均具有显著性差异,成熟果和成长果与幼果的纵径和横径间具有显著性差异。根据PLS-DA判别模型累计训练集的分类正确率为99.59%,测试集的分类正确率为99.15%。说明主成分分析与光谱数据所建立的PLS-DA模型性能较好,对无花果成熟度的快速鉴别是有效且可行的。

摘要:采用氨基酸分析、脂肪酸甲酯法和气相色谱质谱联用分析了冷藏前后牦牛酸奶中的营养成分和挥发性物质。结果表明,冷藏对牦牛酸奶中的蛋白质、脂肪、乳糖和水分等常规营养成分影响不显著(P＞0.05)。冷藏使牦牛酸奶中总氨基酸和鲜味氨基酸含量增加(P＜0.05),增幅分别为12.96%和8.51%;冷藏前后牦牛酸奶中的氨基酸营养评分分别为65.36和79.18。冷藏对牦牛酸奶中饱和脂肪酸无显著影响(P＞0.05),但使不饱和脂肪酸的相对含量降低。冷藏促进了牦牛酸奶中挥发性物质种类增加,尤其是酯类物质含量增加。综合表明,适度冷藏有利于牦牛酸奶营养成分和挥发性物质的形成。

摘要:以从自然腐败变质的香辣蟹中分离鉴定的一株普罗威登斯菌(Providencia vermicola)为对象,研究丁香酚对其抑菌作用及其机理。结果表明,丁香酚对普罗威登斯菌的最小抑菌浓度为0.25 mg/mL,与对照组相比,最小抑菌浓度剂量的丁香酚处理条件下,普罗威登斯菌菌体严重变形,出现大量的褶皱,胞内物质流出,胞外可溶性蛋白含量提高,苹果酸脱氢酶(MDH)和琥珀酸脱氢酶(SDH)酶活分别降低了33.01%,19.81%。表明丁香酚可以通过破坏普罗威登斯菌细胞壁,改变细胞膜通透性,引起细菌胞内物质泄露,以及细菌正常新陈代谢失调等作用,从而抑制普罗威登斯菌正常生长繁殖,发挥抑菌活性。

摘要:以超声波辅助提取和经大孔吸附树脂纯化的艾草黄酮纯化物为原料,研究了艾草黄酮纯化物的总还原力、超氧阴离子自由基(O ·)清除能力、羟基自由基(·OH)清除能力、DPPH自由基(DPPH·)清除能力,并将其应用于鸡胸肉冷藏保鲜中,考察其对鸡胸肉pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、红度值、硫化氢等理化指标及感官品质的影响。结果表明,艾草黄酮纯化物有较强的总还原力且呈良好的线性关系,对O ·、·OH、DPPH·均有清除能力,且清除能力与艾草黄酮纯化物浓度呈一定的量效关系。鸡胸肉理化指标表明,艾草黄酮纯化物保鲜效果优于空白对照组。综合效益分析,艾草黄酮纯化物的最佳质量浓度为0.4 mg/mL,在此浓度条件下,可有效延长鸡胸肉的保鲜贮藏期。

摘要:研究旨在评估胎菊水提物对大肠杆菌的抑制作用并探讨其在肉制品中的应用。通过测量抑菌圈直径(DIZ)、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)评价胎菊水提物对大肠杆菌的抑菌活性。通过对受试细菌生长曲线、胞内ATP浓度、细胞膜电位及细胞形态的研究揭示其作用机制。最后将胎菊水提物应用于熟猪肉的保鲜中。结果表明,胎菊水提物对大肠杆菌的DIZ、MIC和MBC分别为(12.40±0.32)~(13.80±0.41) mm、10~20 mg/mL 和20~40 mg/mL。胎菊水提物能够延长大肠杆菌的迟缓期,缩短对数期、降低胞内ATP浓度,引起细胞膜去极化,破坏细胞形态,导致细胞液泄漏。此外,胎菊水提物可以降低熟猪肉贮藏期内大肠杆菌的数量(P＜0.05),且当质量浓度为1 MIC时,胎菊水提物对熟猪肉色度的影响不显著(P＞0.05)。

摘要:以去壳牡蛎肉为原料通过酶解法制备牡蛎低聚肽,并通过体外模拟消化试验,对比消化前后牡蛎低聚肽分子量分布、DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、ABTS自由基清除能力、氧自由基吸收能力(ORAC)变化,探究牡蛎低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化。试验结果显示,牡蛎低聚肽的相对分子量主要在1 000 Da以下,胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后重均分子量下降不超过8.2%;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,DPPH自由基清除率降低分别不超过7.9%,8.7%;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,·OH清除率降低分别不超过9.3%,3.8%;胃蛋白酶消化后,ABTS自由基清除率降低9.2%,胰蛋白酶消化后,ABTS自由基清除率提高3.6%;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,ORAC值分别提高11.5%,1.3%。胃肠消化对牡蛎低聚肽的抗氧化活性评价各指标均无显著性影响(P＞0.05)。说明牡蛎低聚肽具有较好的综合抗氧化活性和稳定性。

摘要:采用高脂高糖饲料和链脲佐菌素(STZ)建立2型糖尿病(T2DM)大鼠模型,设置正常组、模型组、蒲公英高剂量组(400 mg/kg)、蒲公英低剂量组(200 mg/kg)、阳性组(150 mg/kg),测定T2DM大鼠空腹血糖值(FBG)、糖耐量水平(OGTT)、胰岛素抵抗(FINS)和胰岛素敏感性(HOMA-IR),以及TC、TG、ALT、AST、SOD、GSH、CAT、MDA相关指标。结果表明,与模型组相比,经蒲公英提取物治疗后的T2DM大鼠的FBG、FINS、HOMA-IR显著降低(P＜0.05),TC、TG、ALT、AST水平极显著降低(P＜0.01),SOD、GSH、CAT极显著增加(P＜0.01),MDA极显著降低(P＜0.01);表明蒲公英提取物可改善T2DM大鼠胰岛素抵抗,提高机体抗氧化水平,改善脂质代谢水平,从而发挥降血糖功效。

摘要:为探究⁶⁰Co-γ射线辐照对桦褐孔菌多糖降血糖作用的影响,分别提取5,10,20,30 kGy辐照剂量下的多糖测定含量。按分组剂量对由链脲佐菌素(STZ)诱导的1型糖尿病小鼠模型进行灌胃试验,期间每天测定小鼠体重、摄食量及饮水量,每7 d检测血糖,30 d后进行葡萄糖耐量试验(OGTT),取血解剖测定糖化血红蛋白(GHb)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)水平及脏器系数。结果表明:当辐照剂量为20 kGy时,多糖含量最高;相同给药剂量下经辐照后的桦褐孔菌多糖较未辐照的多糖缓解糖尿病小鼠肝肾肿大症状的效果更佳(P＜0.05),且不会对小鼠的心脾功能造成负担;同时在降血糖方面起效更快(P＜0.05)。

摘要:比较了不同大孔树脂对霍山石斛多酚的吸附和解吸特性,筛选出较适宜的吸附剂,研究了大孔树脂的纯化工艺条件,并探讨了多酚的抗氧化活性。结果表明,AB-8树脂是较为适宜的石斛多酚吸附剂,最佳纯化条件:静态吸附150 min即达到饱和,多酚溶液pH 4.0,浓度2.0 mg/mL,上样流速1.0 mL/min;洗脱流速1.0 mL/min,总酚纯度为76.2%。通过乙醇溶液的梯度洗脱,获得了4个洗脱组分,分别为DHP-1、DHP-2、DHP-3、DHP-4,其含量分别为16.3%,14.8%,20.9%,26.2%。总的抗氧化能力依次为DHP-3＞DHP-4＞DHP-1＞DHP-2＞粗多酚。

摘要:分别采用超声波辅助碱溶液、盐溶液和水3种溶剂提取青叶苎麻叶蛋白质,并分析其浓度、氮溶解指数、起泡性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性。结果表明,超声波辅助盐溶液提取的蛋白质浓度(10.73 mg/mL)和氮溶解指数(61.95%)最高,且该方法提取的蛋白质的起泡性(26.34%)及泡沫稳定性(24.49%)显著优于其他两种溶剂方法;超声波辅助水提取的蛋白质乳化性(11.17 m²/g)最佳,而超声波辅助碱溶液提取的蛋白质的乳化稳定性最佳(231.92)。

摘要:用Box-Behnken中心组合试验设计和单因素试验对虫草多糖发酵工艺、水提醇沉工艺及脱蛋白工艺进行优化。结果表明:细脚虫草最佳发酵工艺条件为葡萄糖33.3 g/L、蛋白胨29.2 g/L、接种量3.9%。胞外多糖最佳提取工艺条件为浓缩,加3倍乙醇,pH为6.0,沉淀24 h;胞内多糖最佳提取工艺条件为浸提比(m_菌丝∶V_水)1∶40 (g/mL),提取时间90 min,浸提次数2次,浸提温度80 ℃。多糖纯化中Sevage法脱蛋白的最佳工艺为氯仿与正丁醇配比(V_氯仿∶V_正丁醇)4∶1、Sevage试剂与发酵液配比(Vsevge_试剂∶V_发酵液)1∶2、振摇时间15 min、脱蛋白次数3次。优化后胞外多糖产量提高了37.89%,胞内多糖产量提高了24.59%,纯化后蛋白脱除率在75%以上。

摘要:为研究茶饮料工业化生产过程中原料用绿茶适宜的烘焙工艺及其品质变化,以绿茶饮料加工常用的蒸青绿茶为材料,分别采用焙煎机和烘箱两类设备,设置不同烘焙温度、烘焙时间和添水量,通过正交试验确定适宜的工艺参数;并分析评价其感官品质、主要理化成分和特征香气。结果表明:烘焙可去除绿茶青草气,增加花果香、烘焙香,降低苦涩味;烘焙过程中,绿茶的主要理化成分含量呈降低趋势;焙煎机烘焙的绿茶香气浓郁,茶多酚等主要理化成分及呈焙香的挥发性组分含量高,而烘箱烘焙的绿茶汤色、滋味更佳。研究条件下茶饮料用绿茶烘焙优化工艺为:焙煎机:18%添水量、140 ℃烘焙10 min;烘箱:15%添水量、140 ℃烘焙5 h。

摘要:测定了超微绿茶粉模拟体外消化前后多种物质的释放情况。结果表明,超微绿茶粉在体外消化过程中,游离氨基酸、总酚、总黄酮及大部分儿茶素组分释放量有所减少;咖啡碱释放量保持不变;可溶性蛋白、没食子酸、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、异槲皮素的释放量有所增加,不可萃取多酚有所释放。说明冲泡饮用超微绿茶粉有利于提高人体对茶叶的综合利用率。

摘要:以猪血球蛋白为原料,检测其基本营养指标和氨基酸组成,以水解度为指标,研究螯合pH、水解温度和时间等单因素的影响,进一步通过响应面法优化水解制备金属螯合肽。结果表明,猪血球蛋白具有优异的营养特征,且富含多种氨基酸;采用碱性蛋白酶水解猪血球蛋白制备金属螯合肽的最佳工艺为pH值10.69、水解温度48.50 ℃、水解时间6.76 h、底物添加量8%、酶与底物比(m_酶∶m_底物)1∶250,血球蛋白粉水解度的实测值为37.83%。采用ICP-AES检测猪血球蛋白肽螯合铁、铜、锌的量分别为343.80,11.34,4.53 μg/mL。

摘要:根据标准选取糖碱比与钾的乘积作为掺配均匀性评价标志指标,以500个烟丝、500个梗丝、250个再造烟叶丝和30个生产线配方烟丝样品为研究对象,通过采集样品的近红外光谱信息和测定标志指标,利用模式识别和校正模型的建立,系统构建烟丝、梗丝和再造烟丝掺配均匀性评价方法。结果表明:① PLS-DA模式识别分析4种烟丝样品的近红外光谱整体信息存在较大差异性;② 烟丝、梗丝和再造烟叶丝掺配均匀性指标的均值分别为20.64%,273.81%,30.40%,梗丝样品掺配均匀性指标值和波动范围均大于烟丝和再造烟丝样品;③ 掺配均匀性指标值以50为分类阈值时,3种烟丝样品近红外光谱的PCA-MD呈明显的分类现象,并以50为分类阈值建立了3种烟丝的分段校正模型;④ 将未参与建模的4种烟丝和配方烟丝样品通过PCA-MD模式识别,判定适宜的分段模型验证后,利用分段模型预测其标志指标,含量与实际测定结果无显著性差异。该研究建立了烟丝掺配均匀性的快速评价方法,分析结果稳定性和准确性均较好。

摘要:以龙牙百合为原材料,淮山、莲子、薏米、红枣为辅料,以原辅料比例、风机频率、进风温度和蠕动泵泵速为因素,产品得率和溶解率为指标,优化龙牙百合沸腾造粒工艺条件。结果表明,最佳的造粒工艺条件为原辅料质量比6∶1、进风温度70 ℃、蠕动泵泵速5 r/min、风机频率25 Hz,此条件下的百合粉产品溶解率为(73.61±1.84)%,得率为(79.65±1.21)%,较造粒前分别提高了36.96%,28.38%。方差分析表明,模型预测值与验证试验结果之间有较高的吻合度,表明模型可靠。

摘要:分别研究乳酸菌发酵剂菌株肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌的发酵特性,并对各菌株的生长情况、产酸能力、耐盐性、耐温性及pH值适应性进行测定。结果表明,3种乳酸菌组合发酵的干芥菜总酸、氨基酸态氮、挥发酯含量和感官评分最高,此时肠膜明串珠菌∶植物乳杆菌∶戊糖片球菌=2∶3∶2,发酵产品总酸含量为1.07%,氨基酸态氮含量为0.16%,挥发酯含量为2.48 g/kg,感官评分为91.0分,品质较好,为接种发酵干芥菜的最优发酵剂。

摘要:文章总结了近年来国内外有关蔓越莓中植物化合物的组成与功效的研究成果,阐述了其对尿路致病性大肠杆菌、幽门螺杆菌、口腔细菌、食源性致病菌的抑制作用及机制。

摘要:文章综述了纳米脂质体的种类、结构性质特点、制备方法及在食品工业中的应用研究进展,分析归纳了目前所存在的一些问题,并展望了纳米脂质体未来的发展趋势。

摘要:文章阐述了不同来源的多肽与金属元素钙、铁、锌和非金属元素硒螯合的制备方法,以及其抗氧化性、抗菌性、增强免疫等方面的研究进展,并分析了现有研究的不足

摘要:对目前卷烟保润增香研究中已使用的多糖种类进行了归纳,从卷烟自身多糖以及外部添加多糖两个方面详细阐述其热裂解产物种类、热裂解机制以及对卷烟保润、增香、主流烟气的影响规律,并对其未来发展方向进行了展望。

摘要:文章综述了近年来对酿酒酵母在功能基因组学、比较基因组学、合成基因组学等方面的重大研究进展,并对其继续深入研究的方向及应用开发的前景进行了展望。