摘要:通过对中国已批准的抗氧化保健食品原料使用情况和产品配伍分析,发现食品及其提取物在抗氧化功能食品中应用较广,从而引出了对食品及其提取物在所有功能食品中使用现状的概括,最后对功能食品研发时选择食品和食品提取物应该注意的问题提出了建议。

摘要:文章综述了膳食纤维对2型糖尿病的降糖作用(包括改善胰岛素抵抗、调节糖脂代谢紊乱、改善氧化应激、调节肠道菌群)和稳定餐后血糖作用(延迟葡萄糖吸收及抑制消化酶活性),从作用机制层面进行了系统分析和总结。

摘要:文章结合现代风险规制理论,以国内外现有研究成果作为依据,从风险评估和风险规制角度对噬菌体作为食品抗菌剂进行论述。相关研究表明:噬菌体对外界环境、动物及人体均无明显不良影响与副作用,且噬菌体作为抗菌剂在果蔬、肉类、奶制品和海鲜等食品中都表现出良好的杀菌抑菌效能,具有极其广阔的应用前景。但在顺应噬菌体食品抗菌剂的应用研究趋势的同时,必须正视噬菌体被大量使用后可能存在的风险,对其进行科学审慎的风险规制。

摘要:回顾了国内外植物基谷物饮料的产品与产业发展情况,阐述了植物基谷物饮料制备技术的原料选取、关键技术环节以及影响产品品质的核心问题及改进技术手段等研究进展,展望了植物基谷物饮料的未来研究与开发。

摘要:将食品添加剂L-半胱氨酸盐酸盐添加到面团中制作饼干,研究了添加不同量(0.3,0.6,1.0,1.5 g/kg)的L-半胱氨酸盐酸盐对饼干外观、4种有害醛类和荧光晚期糖基化终产物(AGEs)含量的影响。结果表明:L-半胱氨酸盐酸盐能使饼干色泽变亮,pH小幅下降。L-半胱氨酸盐酸盐显著降低5-羟甲基糠醛(HMF)、3-脱氧葡萄糖醛酮(3-DG)、乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)和荧光AGEs含量且呈剂量效应。当L-半胱氨酸盐酸盐的添加量为0.3 g/kg时,饼干中HMF、3-DG、GO和MGO含量分别降低84.7%,13.7%,82.0%,72.1%,荧光AGEs降低8.9%。

摘要:以河蚬肉为蛋白源,添加中性蛋白酶进行酶解,采用葡聚糖凝胶G-50分离纯化得抗氧化肽,根据螯合最佳工艺制备抗氧化肽—锌螯合物,采用茚三酮法和硫化钠法对螯合产物进行定性分析,并通过紫外、红外、荧光光谱、X射线衍射和扫描电镜对产物结构进行分析。结果表明:所得螯合产物是一种抗氧化肽—锌螯合物;抗氧化肽中的羧基、氨基及酰胺键均参与了螯合反应,反应前后肽结构发生了显著变化;根据已得图谱分析可初步预测河蚬抗氧化肽—锌螯合物的结构。

摘要:以高粱乌米和杏鲍菇两种食用菌为原料,通过酶—重量法制备可溶性膳食纤维(S-SDF、P-SDF)和不溶性膳食纤维(S-IDF、P-IDF),分别测定溶胀力、持水力、持油力等理化性质及葡萄糖吸附力、胆酸钠吸附力、胆固醇吸附力、葡萄糖透析延迟能力等功能性质。结果表明:S-SDF的溶胀力最强,为11.83 mL/g;P-IDF的持水力最强,为4.55 g/g;P-SDF的持油性最强,为3.01 g/g;S-IDF的葡萄糖吸附能力最强,达74.17 mg/g,S-SDF与S-IDF葡萄糖吸附能力显著强于P-SDF与P-IDF;模拟肠道环境中的胆固醇吸附能力强于胃环境,P-IDF在两种环境中的胆固醇吸附能力均最强;S-IDF胆酸钠吸附能力最强,可达83.80 mg/g;S-SDF葡萄糖透析延迟指数显著高于P-SDF,在60 min时达38.28%。

摘要:利用超高效液相色谱—串联质谱法测定豆芽中恩诺沙星、环丙沙星的残留量,并根据建立的数学模型评定该方法的不确定度的各分量。样品用0.1%甲酸—乙腈提取,经prime HLB固相小柱净化,超高效液相色谱—串联质谱测定,内标法定量。评定结果表明,标准曲线拟合和标准溶液配置所产生的的不确定度分量最大。当豆芽中恩诺沙星含量为8.6 μg/kg时,其扩展不确定度为1.5 μg/kg(k=2),环丙沙星含量为11.0 μg/kg时,其扩展不确定度为2.3 μg/kg(k=2)。

摘要:利用LCR仪研究了5~40 ℃下,不同含水率(10.14%~29.55%)藜麦的电容随激励频率(1~100 kHz)的变化规律。基于多元回归分析法,确定了藜麦含水率检测的最佳激励频率(21 kHz)及含水率检测模型。以MSP430F149单片机最小系统板为检测系统核心,结合AD5933阻抗测量芯片、自制同心圆式电容传感器和DS18B20数字温度传感器,设计了一种藜麦水分快速检测仪,并对其进行了精度检验,结果显示:藜麦含水率检测结果的平均相对误差为4.17%,测量时间小于2 s,检测仪取得了较为满意的检测结果。

摘要:利用流动注射分析技术,在线蒸馏、提取,显色,建立一种快速测定鱼肉及其制品中挥发酚残留量的连续流动分析方法。结果表明:建立的检测方法线性范围是0.00~40.00 μg/L,相关系数r=0.999 9,方法检出限为0.030 mg/kg,RSD范围为0.952%~6.543% (n=11),样品加标回收率为72.000%~90.827%,与标准方法比较,该方法具有准确、高效、简便、环保等优势。

摘要:

为了实现杏仁蛋白软糖理化指标的快速检测,建立了水分和总糖测定的近红外光谱定标模型,并对其进行了全面优化。以偏最小二乘法分别建立杏仁蛋白软糖水分、总糖测定的近红外光谱定标模型,然后依次运用异常样本剔除、光谱变换、样本集划分和特征波长选择等技术方法优化其性能。结果表明:水分测定模型的建模波点数减至全光谱的0.8%,R 和R 均大于0.99,RMSEC和RMSEP均在0.2左右,RPD大于15.3;总糖测定模型的建模波点数减至全光谱的1.5%,R 和R 均大于0.99,RMSEC和RMSEP均小于0.81,RPD大于17.3。两个优化模型的预测结果皆与相应参考值的差异不显著(P＞0.05),可用于实际检测工作。

摘要:针对目前中国危害食品安全犯罪高发的原因主要在于犯罪收益巨大而成本甚微,危害食品安全犯罪“从轻”惩处的司法现状,通过犯罪经济学模型的分析框架,对2019年无讼网数据进行法律实证研究,指出应着力提高犯罪直接成本,预期惩罚成本和定罪后续成本,促使其重新回归“从严”打击的刑事政策轨道,才能降低犯罪人的预期收益,实现对危害食品安全犯罪的有效治理。

摘要:建立了复叠制冷系统的热力学模型,对比分析了低温级冷凝温度、高温级冷凝温度以及回热器位置对R449A/CO₂、NH₃/CO₂、R404A/CO₂3种复叠制冷系统性能的影响。结果表明,相同低温级蒸发温度下,NH₃/CO₂系统的最佳低温级冷凝温度低于R449A/CO₂和R404A/CO₂系统的,NH₃/CO₂系统的最佳性能系数COP与R449A/CO₂的相差约2%,大幅高于R404A/CO₂系统的;复叠系统的CO2低温级设置回热器会使系统性能降低,而高温级设置回热器,R449A/CO2和NH₃/CO₂系统的性能下降,R404A/CO₂系统的性能提高。R449A在复叠制冷系统中性能优良,可作为低GWP冷媒推广使用。

摘要:建立了MD-1200YJ型码垛机器人大臂的有限元模型,通过模态试验验证有限元模型的准确性;通过考虑动力学因素的静力学分析、约束模态分析、振动响应试验、频率响应分析,确定以质量最小、第一和二阶固有频率最大、最大位移最小、最大应力最小为优化目标,以结构参数为设计变量,以设计变量的边界条件为约束条件,利用Box-Behnken和RSM方法建立目标函数的近似模型,并利用NSGA-Ⅱ算法求得最优解。结果表明,前两阶固有频率提高,结构刚度和振动稳定性提高,降低振动对零部件疲劳损害影响以及最大应力和位移均在允许范围内的情况下,质量减轻了11.3%,验证了该轻量化设计方法的有效性。

摘要:为了提高混合粉状颗粒的称量准确性和效率,对混合粉状颗粒的物料特性进行研究。根据物料混合后的密度、结合性、定量大小对定量下料准确度的影响,提出通过容积定量成型后进行组合计算的方法解决定量误差,并研究不同组合模型对组合定量误差的影响,及组合过程中单斗定量误差对组合过程的影响。结果表明,容积成型可以保持物料的颗料混合均匀性,根据组合秤组合过程进行分析和仿真可以得到组合过程中对物料组合进行干预得到更高的准确度和利用率。

摘要:针对现有滚筒式摇青机工作过程中流场分布不均匀导致茶叶做青品质参次不齐的问题,设计了一种新型球罐型360°茶叶摇青机,并优化其热风输送管结构;采用计算流体动力学软件STAR-CCM+对摇青机球罐体流场进行数值模拟,并通过样机做青验证。结果表明:球罐型360°茶叶摇青机送风管加装导流板,球罐内部不同点的实测最高温度与最低温度偏差2 K,气流分布均匀。在做青吹风时间、摇青时间、晾青时间和做青次数等工艺参数相同条件下,新型摇青机茶叶做青品质优于传统滚筒式摇青机。

摘要:为了提高微小零件精确定位的效果,采用调焦-Zernike矩算法。先建立粗、精结合的调焦函数,粗调焦函数基于Krisch边缘检测算子,精调焦采用Sobel算子;动态选择调焦窗口,增加修正因子避免目标变化对调焦清晰度评价函数的影响,改进经典爬山算法确定焦点的移动方向;改进Zernike矩基于目标点归一化确定最大外接单位圆,通过边缘参数判断像素为边缘点;给出了算法流程。试验仿真通过两个微型金属圆柱腔的自动对准和堆叠的微装配任务来分析算法的性能,结果显示调焦-Zernike矩算法获得的图像清晰,能够完全对准,该方法对非移动的微型金属圆柱腔坐标定位的x、y方向绝对误差最大值分别为0.032 5,0.032 1像素密度,定位精度高。

摘要:文章通过阐述机器人原型技术在食品装备设计中的应用实例,阐释了机器人原型技术的基本操作路线及其优势,证明该技术作为降低开发新型食品设备成本的方法具有较好的使用价值和实际意义。

摘要:文章设计了一种纵向挤出并且具有螺旋结构的家用面条机。同时,利用ANSYS有限元仿真软件对面条机的搅拌挤压部分进行了仿真试验。通过面团流体与螺旋挤压轴的耦合仿真,得出面团流体域的压力云图以及挤压轴的应变云图和应力云图。仿真结果表明:面条出口处的压力稳定在894.40~994.20 kPa,挤压轴的最大形变量为0.62 mm,最大弯曲应力为289.64 MPa,可以满足结构设计的要求。为了确定影响最大压力的因素,增加多组仿真试验,探讨了面团密度、幂律指数、零剪切黏度以及挤压轴转速4个因素对最大挤压力的影响,确定幂律指数和零剪切黏度为主要因素。

摘要:针对肇庆裹蒸粽包装存在着设计水平参差不齐、缺少对用户使用感受的重视、缺乏地域文化特色等问题,通过对用户及使用情境分析,提炼出肇庆裹蒸粽包装有良好用户体验需要、地域文化传承需要和绿色环保节能需要,再剖析肇庆地区文化具体表现形式,提炼出其地域文化符号要素,对“粽品”裹蒸粽包装进行系统性创新设计,涵盖品牌形象设计、人性化设计、绿色环保设计等内容。

摘要:文章以色彩的联想性为切入点,根据色彩心理学相关理论,分析食品包装中的色彩元素,提升现代食品包装设计的色彩冲击力,并提升消费者视觉感受,在创造更多社会价值的同时,优化消费者的色彩体验,为品牌延伸提供色彩服务。

摘要:利用修正的Gompertz方程建立冷鲜鸡货架期动力学模型,使用皮尔森相关系数描述微生物参数与冷鲜鸡货架期准确度的相关性,利用Visual Basic语言编写形成冷鲜鸡货架期微生物预测系统,并对其进行实际样品验证。结果表明:冷鲜鸡中肠杆菌、热死环丝菌与菌落总数的腐败阙值分别为4.433,2.735,5.141 lg(CFU/g);修正的Gompertz方程与平方根模型R²＞0.94;肠杆菌、热死环丝菌、菌落总数的皮尔森系数分别为0.992 3(P＜0.01),0.992 7(P＜0.01),0.995 1(P＜0.01),表明肠杆菌、菌落总数和热死环丝菌均与冷鲜鸡腐败相关,并且与菌落总数相关性最高;VB语言编写的冷鲜鸡货架期微生物预测系统软件的最大相对误差＜9%,可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期。

摘要:以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响。结果表明:壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜有效延缓了虾蛄样品的菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值的上升,且效果优于空白组和壳聚糖单一涂膜组;与空白组相比,壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜可延长冷藏虾蛄货架期2~3 d。

摘要:以福建云霄解放钟枇杷为试材,采用10,20,50 μmol/L 外源茉莉酸甲酯(MeJA)熏蒸8 h,通过检测(4±1) ℃贮藏过程中可溶性固形物(TSS)、总糖、维生素C、总酸(TA)含量和呼吸强度、失重率、乙烯释放速率、腐烂率等指标,研究MeJA熏蒸处理对枇杷果实采后品质的影响。结果表明,20 μmol/L MeJA熏蒸处理可抑制枇杷果实呼吸强度、降低失重率和贮藏前期乙烯释放速率,维持总糖、维生素C、TA和贮藏后期较高TSS含量。基于外源MeJA的浓度效应,10 μmol/L MeJA处理对枇杷果实失重率影响不显著,50 μmol/L MeJA处理对保持枇杷果实维生素C、总糖、TA和贮藏后期的TSS含量效果不明显。综上,20 μmol/L MeJA处理对枇杷果实采后品质有积极影响。

摘要:针对目前中国苹果分选大部分还是经由人工筛选的现状,提出一种基于机器视觉的苹果缺陷快速检测方法。采用亮度自动校正技术消除苹果表面亮度不均匀分布,根据缺陷候选区域的数量,完成对苹果的初步判断,并使用加权相关向量机进一步对有缺陷的苹果进行判断。通过试验对文中方法的有效性和准确性进行验证。试验结果表明,该检测方法对1 000个测试样本的识别准确率为99.1%,对各种缺陷的检测精度较高。

摘要:以羊骨粉为原料,用碱性蛋白酶进行酶解制备具有抗氧化活性的酶解多肽液。以水解度为指标,优化了羊骨多肽酶法制备工艺条件,并对酶解液的抗氧化能力进行了测定。结果表明,碱性蛋白酶制备羊骨多肽的最佳制备工艺条件为酶解时间5 h,酶解温度45 ℃,加酶量8 200 U/g,酶解pH值10,该条件下羊骨粉的水解度为(28.36±0.02)%。羊骨粉酶解液与对照组(未被碱性蛋白酶酶解的羊骨粉溶液)的抗氧化能力均随着溶液浓度的增加而上升,当酶解液浓度达到2.5 mg/mL时对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和还原力均达最大值,分别为(65.42±0.11)%,(82.30±0.27)%,(79.83±0.22)%,0.484±0.007,显著高于对照组(P＜0.05)。说明碱性蛋白酶水解羊骨粉得到的酶解多肽液具有体外抗氧化活性。

摘要:以提取率为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化紫苏叶多酚超声辅助聚乙二醇提取工艺,并研究其抗氧化活性。结果表明,紫苏叶多酚的最佳提取工艺条件为聚乙二醇浓度68%、液料比(V_聚乙二醇∶m_紫苏叶)46∶1 (mL/g)、超声功率157 W、超声时间67 min。此条件下的提取率为18.21 mg GAE/g·DW,预测值为18.38 mg GAE/g·DW,模型准确率达99.08%。抗氧化试验表明,紫苏叶多酚具有良好的抗氧化能力,且与多酚浓度呈剂量效应关系;其对·OH、O ·、DPPH·和还原力的IC₅₀分别为60.21,73.44,70.81,37.52 μg/mL;但其抗氧化能力弱于抗坏血酸。