摘要:为探讨低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖3种非消化寡糖及其组合对小鼠的免疫调节作用，将140只雌性BALB/c小鼠随机分为7组（空白对照组、低聚果糖组、低聚木糖组、低聚半乳糖组、低聚木糖与低聚半乳糖复合组、低聚木糖与低聚果糖复合组、低聚半乳糖与低聚果糖复合组），各组分别以400 mg/kg的剂量进行灌胃，每天1 次，连续15 d。通过测定免疫器官指数、巨噬细胞吞噬能力、血清溶血素水平、DTH迟发型变态反应程度、脾淋巴细胞增殖水平等指标，评价不同非消化寡糖及其组合对小鼠的免疫调节作用。结果显示，单一寡糖灌胃组与组合寡糖灌胃组小鼠各项免疫指标均显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）高于对照组；组合寡糖灌胃组小鼠各项免疫指标均高于单一寡糖灌胃组，其中低聚木糖与低聚半乳糖（23，质量比）复合灌胃组效果最好。以上研究结果表明，非消化寡糖能够增强小鼠的免疫应答能力且对其进行组合有更好的效果。

摘要:将30只大鼠随机分为正常对照组（A组）、非鸡矢藤治疗模型组（B组）和鸡矢藤模型组（C组）。8周后荧光实时定量法检测TGF-β₁、Smad3和Smad7的mRNA的表达。结果表明：从白介素-1β（IL-1β）、白介素-6（IL-6）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）酶联免疫数据看，C组与A组差异极显著（P＜0.01），与B组差异显著（P＜0.05）；B组与A组差异极显著（P＜0.01）。采用鸡矢藤治疗后，可以明显抑制TGF-β₁ mRNA的表达，C组与A组差异显著（t=2.245，P＜0.05），与B组差异极显著（t=1.142，P＜0.01）；采用鸡矢藤治疗后，可以明显抑制Smad3 mRNA的表达，C组与A组差异显著（t=2.149，P＜0.05），与B组差异极显著（t=1.206，P＜0.01）；采用鸡矢藤治疗后，可以提升Smad7 mRNA的表达，C组与A组差异显著（t=2.201，P＜0.05），与B组差异极显著（t=1.007，P＜0.01）。鸡矢藤可以抑制TGF-β₁ mRNA和Smad3 mRNA的表达，促进Smad7 mRNA的表达。研究表明，在肝纤维化的作用机制中，存在Smad3 mRNA-（TGF-β₁ mRNA）-Smad7 mRNA的轴性作用通道。

摘要:采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)对添加哈拉道、捷克萨兹、卡斯卡特、西姆科4种酒花酿造的葡萄酒的香气成分进行检测，比较4种酒花葡萄酒的香气成分相似处及不同点。结果表明：添加卡斯卡特、捷克萨兹、西姆科3种酒花的葡萄酒挥发性成分种类增加。主成分分析结果显示，卡斯卡特、哈拉道、西姆科酒样存在着相同的特征香气成分，香气类似。聚类分析将不同的酒花葡萄酒样品聚为两组，一组为哈拉道、卡斯卡特、西姆科，另一组为捷克萨兹，与主成分分析结果一致。两种分析方法能较好区分出加入不同种类的酒花葡萄酒。

摘要:在分析获得甜瓜中18项营养品质指标数据基础上，通过主成分分析，对甜瓜品质代表性指标进行研究筛选，再借助聚类分析方法，探讨13种不同品种甜瓜的营养品质特点。结果显示：18项指标中灰分、脂肪、V_B1、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物、总酸在对应主成分中的载荷值相对较高，能较好地反映数据整体变异情况；受试13种甜瓜大致可聚为两类，第1类以86、杂交伽师瓜为代表；第2类以伽师瓜、西州蜜25号为代表。综上所述：灰分、脂肪、V_B1、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物、总酸可作为甜瓜品质特点的代表性表征指标；以86、杂交伽师瓜为代表的一类甜瓜具有灰分、V_B1、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物含量相对丰富的特点；以伽师瓜、西州蜜25号为代表的一类甜瓜具有脂肪和总酸含量相对丰富的特点。

摘要:通过薄膜—超声法制备β-谷甾醇乙酸酯脂质体，考察其不同掺入浓度对脂质体粒径、PDI和储藏稳定性的影响，探究β-谷甾醇乙酸酯与磷脂在膜中的相互作用。试验结果表明，脂质体在β-谷甾醇乙酸酯添加量为2，4 mg 时，与相同条件下的β-谷甾醇脂质体Size和PDI相一致；4 ℃下储藏30 d，低掺入量的β-谷甾醇乙酸酯脂质体具有较好的储藏稳定性；采用FTIR检测结果显示β-谷甾醇乙酸酯掺入脂质体中与磷脂的P═O和(CH₃)₃N之间有相互作用；TGA的分析结果也验证了β-谷甾醇乙酸酯在低掺入量时对其构建脂质体膜结构起稳定作用。

摘要:探究了大豆分离蛋白、木薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼糜制品的影响并确定最适添加量。结果表明，当大豆分离蛋白添加量6%，木薯淀粉添加量9%以及转谷氨酰胺酶添加量4 U/g·蛋白时，能有效增加鱼糜的持水性，降低其蒸煮损失，且不会使鱼糜带有大豆分离蛋白的淡黄色，同时提高了鱼糜的凝胶强度，鲢鱼鱼糜制品各项指标较好。通过低场核磁共振和扫描电镜检测发现，未添加的对照组在6次冻融后凝胶结构完全被破坏，不易移动水峰面积（A₂₃）下降了25%，试验组凝胶结构比较致密，A₂₃下降了11%，进一步验证了此配方组合对鱼糜在冻融循环过程中凝胶结构的稳定性具有保护作用。

摘要:用质量比为73的全麦粉小麦粉制作全麦面包，采用魔芋葡甘聚糖（KGM）、黄原胶、硬脂酰乳酸钠（SSL）3种亲水胶体和乳化剂的复配，以面粉粉质曲线的各项参数为标准，通过单因素试验和响应面优化试验，筛选出全麦面包复配胶的最佳配比。结果表明：面粉中添加KGM 0.47%，黄原胶0.07%，SSL 0.12%的复配胶后粉质质量指数为129 mm，将其应用于全麦面包制作工艺中之后，全麦面包的比容（4.46 cm³/g）优于空白对照组的（3.37 cm³/g），含水量、硬度、弹性和咀嚼性在不同贮存时间里均表现优秀，老化速率明显下降，感官品质也有较大提升。

摘要:Engineered Pichia pastoris strain secreting and expressing β-glucosidase gene of Bacillus pumilus was constructed and enzymatic properties of recombinant enzyme were investigated. Based on the codon usage of Pichia pastoris, the codon of the β-glucosidase gene of Bacillus pumilus was optimized, the whole gene sequence was designed and synthesized, and the expression vector was constructed and transferred into Pichia pastoris. The results showed that the β-glucosidase gene of Bacillus pumilus had been successfully transferred into the yeast and secreted and expressed. The activity of the fermentation broth after 72 h induction could reach 25.39 U/mL. The optimum temperature and pH for the recombinant β-glucosidase were 45 ℃ and 9.0, and the K_m and V_max of recombinant enzyme were 1.26 mmol/L and 32.15 μmol/(min·mg), respectively. The relative activity of recombinant β-glucosidase to soybean glycoside hydrolysis was 248% of that of pNPG, and the transglycosylation activity catalyzed the enzymatic synthesis of gentiobiose yield of 34.25 g/L using 50% glucose as the substrate.

摘要:采用RNA-Seq技术对银耳菌丝M1332及其2个单核亲本芽孢Y13、Y32进行转录组测序，通过测序共获得13.16 G数据，从头（de novo）拼接后得到16 190个基因（Unigene）。利用NCBI的NR、COG、GO、KEGG等常用数据库对组装的Unigene进行同源性预测：NR数据库中的序列同源性比较表明，55.75%的Unigene比对到金黄银耳，13.35%比对到新型隐球酵母；与COG数据库进行比对得到7 203个Unigene，根据其功能大致可分为25类；有3 921个Unigene在GO数据库中注释到，分为生物学过程、细胞组分和分子功能3大类46个分支。差异表达基因的KEGG富集分析结果表明，差异基因富集在氨基糖和核酸糖的代谢、氨基酸代谢、细胞内噬等代谢通路。

摘要:利用气相电子鼻和气相色谱—质谱联用分析仪等对4种畜腿肉挥发性风味物质进行定性和定量检测，并通过气相色谱分析仪进行脂肪酸组成测定。气相电子鼻结果表明驴腿肉与猪腿肉风味差异最小，与牛腿肉差异最大。GC-MS共检出76种挥发性物质，以醛类为主，驴、猪、牛、羊腿肉中醛类占比分别为70.71%，75.36%，48.76%，55.94%，其中具有清香和青草气味的正己醛含量最高，贡献风味比例依次为29.89%，20.46%，12.74%，10.78%。驴、猪、牛、羊腿肉中的主要饱和脂肪酸总含量依次为30.01%，39.05%，36.34%，48.42%；不饱和脂肪酸总量依次为63.19%，57.10%，49.03%，43.71%。综上，影响驴腿肉风味特征的主要化合物为正己醛，其来源于亚油酸的氧化分解。

摘要:以猪肉为原料，对传统酱制过程中样品的挥发性风味物质、游离氨基酸及质构的变化进行研究。电子鼻主成分分析（PCA）发现酱制过程中样品风味变化明显，利用气相色谱—质谱联用(GC-MS)进一步分析样品的挥发性成分发现，样品中与香辛料相关的风味物质（邻伞花烃、萜烯类等）多数在酱制后期（60～120 min）检出并积累，与脂肪氧化、氨基酸降解及美拉德反应相关的风味物质（己醛等）多数在酱制前期（0～60 min）检出，且在较短时间内迅速积累。样品中总游离氨基酸的含量变化明显，原料肉中总游离氨基酸含量为289.45 mg/100 g，酱制过程中总体呈增加趋势，酱制120 min后达到最大值为415.60 mg/100 g。酱制过程中样品硬度及咀嚼性呈先上升后下降的趋势，结合感官评定发现酱制40～60 min时样品的质构（硬度3 000～3 500 g，咀嚼性1 300～1 600 g）较好。酱制时间越长，样品的风味越好，但不利于样品质构的形成。整体感官评定表明，该酱制条件下酱制100 min时样品品质最好。

摘要:采用火焰原子吸收法测定42个不同牌号卷烟烟丝、卷烟纸及烟灰中8种金属元素的含量，并研究金属元素含量对烟支自由燃烧速率的影响。结果表明：钾、钠、镁、锰、锌、铜与卷烟烟支自由燃烧速率关系密切。其中，钾对烟支自由燃烧速率具有促进作用、镁为抑制作用，其余元素则因来源（卷烟纸或烟丝）差异呈现不同的影响趋势。

摘要:通过酶联免疫吸附测定法（ELISA）及高效液相色谱—质谱联用仪(HPLC-MS)测定不同方式处理的米根霉菌Rho18对小麦粉中呕吐毒素（deoxynivalenol，DON）的清除效果，探讨米根霉菌对DON的清除能力。结果显示，米根霉菌Rho18对小麦粉中DON的清除率均随浓度增高及孵育时间的延长而提高，各高浓度处理组孵育10 h 后与其他处理组均存在显著差异，高浓度的细胞壁悬液与小麦粉孵育10 h条件下对DON的清除效果最好（51.62%）。不同方式处理的米根霉菌Rho18与DON作用后产生3种相对分子质量在277，279，281左右的新物质。结果表明，不同方式处理的米根霉菌Rho18对DON均有一定清除作用，且作用效果与浓度和孵育时间相关，其清除机制主要为生物酶系作用。

摘要:建立并优化了生鲜牛奶中抗生素残留的预处理方法，进行有效提取和净化，并使用超高效液相色谱—串联质谱仪对其进行分析。考察了不同提取溶剂和净化方式对5类72种化合物回收率的影响并优化了条件。结果表明，72种抗生素在1.0～100.0 μg/L时线性关系良好；5种化合物LOD为10.0 μg/kg，15种化合物LOD为5.0 μg/kg，其余52种化合物LOD≤2.5 μg/kg。72种抗生素加标回收率在低、中、高3个水平下分别为74.0%～118.8%，63.8%～122.6%，43.9%～139.7%，相对标准偏差分别为1.37%～29.61%，1.79%～30.27%，6.03%～39.70%。该方法灵敏度高，保留时间稳定，检测时间短，操作简便。

摘要:为制备土霉素（Oxytetracycline，OTC）完全抗原，获得免疫学特性良好的土霉素鼠源多抗血清并建立OTC免疫学检测方法，采用重氮化法在OTC分子上引入羧基，进而利用改进碳二亚胺法将其与载体蛋白偶联制备完全抗原，通过红外扫描、紫外扫描和凝胶电泳鉴定其偶联效果，然后将完全抗原免疫BLAB/c小鼠获得多抗血清（pAb）并对其免疫学特性进行鉴定，通过优化条件建立OTC间接竞争ELISA检测方法。结果表明，偶联效果良好，免疫的4只小鼠多抗血清效价均达到112 800；4只小鼠多抗血清均有抑制效果，其中2号小鼠产生的多抗血清效果最佳，基于该多抗血清建立的OTC间接竞争ELISA检测方法半数抑制浓度（IC₅₀）为32.92 ng/mL，检测限（LOD）为1.3 ng/mL，牛奶样品中添加回收率在84.70%～87.45%，与金霉素、四环素的交叉反应率分别为5.27%，4.10%，与其他竞争物交叉反应率＜0.4%。该试验成功合成了OTC完全抗原，获得了免疫学特性良好的OTC多抗血清，并建立了OTC免疫学检测方法。

摘要:根据GB 23200.92—2016规定的方法对样品中五氯酚的残留量进行测定，通过建立数学模型，确定不确定度来源并分别进行量化，计算合成不确定度。结果显示：当猪肝中的五氯酚残留量为14 μg/kg时，在95%的置信区间下，合成不确定度为1.4 μg/kg，扩展不确定度为3 μg/kg(k=2)。样品净化后的定容体积、样品测量重复性、标准溶液的配制与标准曲线的拟合等环节引入不确定度分量的相对贡献最大。

摘要:通过高效液相色谱法（HPLC）测定罗布麻茶黄酮中芦丁、异槲皮苷含量，并对其体外抗氧化效果进行评价。减压加热回流结合大孔吸附法提纯的罗布麻茶黄酮中芦丁和异槲皮苷实现了良好分离，其中芦丁在0.453 1~9.062 5 μg 时呈良好线性关系（r=0.999 55），异槲皮苷在0.258 3~5.166 5 μg时呈良好线性关系（r=0.999 65），二者加标回收率分别为99.91%，100.05%（n=9），精密度试验RSD分别为0.11%，0.10%（n=5），样品中芦丁和异槲皮苷含量分别为0.059 4，0.673 4 mg/g。抗氧化试验结果表明，罗布麻茶样品清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH自由基）的能力、2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS自由基）以及羟基自由基的能力均明显强于V_C。由此可见，芦丁、异槲皮苷为罗布麻茶黄酮中最主要成分，罗布麻茶黄酮具有良好的体外抗氧化活性，是一类具有抗氧化活性的生物活性物质。

摘要:利用碱裂解法提取川贝母DNA，考察不同裂解液配比对川贝母DNA质量与电泳成功率的影响，并与现行方法相比较。结果表明，含有200 mmol/L NaCl溶液，5 mmol/L Mg₂Cl溶液，1% Triton X-100，1% PVP，1% SDS，2 mmol/L EDTA，0.1 mol/L Tris-HCl配比液的碱裂解液具有最佳的DNA提取效果，此碱裂解液提取的DNA电泳条带与现行方法一致，可节省15~20 min，单个样品检验成本可降至0.01元。采用该方法对25个市售贝母样本进行鉴定，可快速鉴别出川贝母的真伪。

摘要:从霉变成品卷烟中分离、纯化得到5种菌株，并采用真菌形态学和显微镜检的方法进行鉴定。结果表明，引起卷烟霉变的微生物主要为曲霉菌、青霉菌、链格孢菌和枝孢菌；通过18S rDNA-ITS序列分析及构建系统进化树，鉴定为5个种，分别为聚多曲霉、黄曲霉、极细枝孢霉、指状青霉和链格孢属霉菌；通过致霉性试验得出黄曲霉菌为导致卷烟霉变的主要菌株。

摘要:建设风险交流制度是在国际食品安全领域中被公认的预防管理食品问题的重要手段之一，将其运用到食品安全管理中已成为各国的共识。文章系统阐述了日本、欧盟、美国食品安全风险交流机制，分析了其建立的框架、职能，深入探究域外食品安全风险交流机制，对中国食品安全风险交流机制的建立及实施提供启示。

摘要:旅游行业协会的行业自律管理对于旅游食品安全治理效能的提高有着非常重要的意义，然而，在自律管理的实践中，却存在着缺乏规范行业自律管理的相关制度、专门的行业自律管理的专业人才和机构，以及政府监管和行业自律之间的协调制度等问题。这些问题存在的内在机理是因为旅游食品安全管理的特殊性未得到必要的重视、旅游食品安全管理的专业性受到人为的忽视，以及政府监管能力的有限性未被正确认知等。因此，有必要采取针对性的措施，通过明确规定旅游食品安全行业自律管理的法定义务、构建专门的旅游食品安全行业自律的机构和人才培养制度，以及建立政府和行业协会共同监管的分工和衔接制度等方式，实现旅游食品安全治理中行业自律管理制度的完善。

摘要:依托自建的R404A/R23复叠式超低温制冷试验台，采用控制单一变量的方法，研究蒸发温度与冷凝温度对复叠式制冷循环中压缩机压缩比、排气温度、吸气压力、制冷剂流量和制冷系数的影响。结果表明：当蒸发温度从-50 ℃降至-55 ℃时，系统制冷系数下降最快，达到2.1％；当冷凝温度从28 ℃升至30 ℃时，系统制冷系数下降最快为1.7％，且蒸发温度下降1 ℃比冷凝温度上升1 ℃对系统性能系数影响更大。另外，当蒸发温度为-55 ℃，冷凝温度为36 ℃时，压缩机排气温度达到最高90 ℃，此时，系统性能系数最低为1.5，所以，有效控制压缩机排气温度对系统安全和高效运行至关重要。

摘要:采用ICEM软件对涡流空气分级机进行网格划分并用Fluent软件对分级机内马铃薯淀粉的分级过程进行数值模拟，研究分级轮转速、进风速度和分级轮叶片数量对马铃薯淀粉分割粒径的影响及变化规律。运用响应面分析法对涡流空气分级机进行参数优化，结果表明：分级轮转速、进风速度和分级轮叶片数量对马铃薯淀粉分割粒径均有影响，对分割粒径影响的大小顺序依次为：分级轮转速＞进风速度＞分级轮叶片数量。通过响应面法优化得到的最佳参数条件为：分级轮转速3 378 r/min，进风速度19 m/s，分级轮叶片数量16，该条件下涡流空气分级机的分割粒径为11.2 μm。

摘要:为降低细支卷烟烟丝中的梗签含量和在线剔除梗签中的烟丝，改善烟丝结构，提升细支卷烟产品质量及其稳定性，基于现有二级叶丝风选系统，设计了适应细支卷烟大流量叶丝风选的三级柔性风选系统。该系统主要包括进料机构、梳丝辊、三级风选箱体、旋风落料器(沉降式落料器)、输送机构、出料机构及除尘管道等部分组成，通过一级、二级风选最大程度地“丝中选梗”，三级风选“梗中选丝”，实现成品烟丝中梗签含量的有效降低，同时增加被剔除梗签中合格烟丝的回收利用。以黄鹤楼某细支卷烟为对象进行测试，结果表明：改进后的叶丝柔性风选系统能够有效降低烟丝中梗签含量及剔除梗签中的烟丝含量，风选剔除梗签含丝率降低20%以上，烟支含梗率由1.06%降低至0.74%；烟支物理指标均有不同程度提升，烟支刺破等外观质量缺陷问题得到了有效的改善。该系统在提升产品质量的同时可提高原料综合利用率。

摘要:针对当前中国红酒包装设计缺少民族文化认同、定位不清、品牌特色弱化等现象，探究中国传统文化中的风水理念、风水养生、风水美学，及其在“香港红”红酒品牌塑造与包装设计过程中的传承与运用，致力于打造“风水红酒”系列产品，力求给人们日常生活带来健康、好运的同时，实现自身“好风水、好人生”的经营价值理念。

摘要:从哈萨克族传统木制盛器入手，提取具有民族符号的造型、图案及色彩，用于哈萨克族传统食品包装设计的转换创造，形成具有民族独特的包装语言和视觉特征，促进传统食品销售。

摘要:通过设置不同预处理温度（-18，-30，-60 ℃）对罗非鱼片进行预冷处理，使鱼片中心温度降至-1 ℃后置于-2 ℃环境中贮藏。以pH、色泽、质构特性、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数、硫代巴比妥酸值（TBA）、钙离子酶活（Ca²⁺-ATPase）作为考察指标，进行不同时间间隔下的系列跟踪测试与分析。结果表明：预冷温度对鱼片的TVB-N值、菌落总数、TBA、Ca²⁺-ATPase有较大影响，经过预冷处理鱼片的TVB-N值、菌落总数增长趋势有所减缓，并且预冷温度越低，鱼片细菌生长速率和鱼肉腐败的进程越慢，同时鱼片脂肪氧化和蛋白质变性的程度也相对较小，其中-30，-60 ℃预冷处理能更好地维持鱼肉的品质；贮藏期间各处理组鱼片的pH值整体表现出先下降后上升的趋势，预冷处理可显著抑制鱼片pH的回升。预冷处理组与对照组鱼片的硬度、咀嚼性和胶黏性均随贮藏时间推移呈下降趋势。-30，-60 ℃预冷处理鱼片的货架期为17 d，比对照组延长了6 d。综上可知，预冷处理能够进一步抑制鱼片微生物繁殖和腐败变质，改善冰温罗非鱼片的品质。

摘要:先通过测定理化指标确定即食小龙虾货架期，再分别从4，25 ℃两种贮藏温度下中、末期的样品中提取即食小龙虾总DNA，通过高通量测序技术探究贮藏期间其微生物菌群变化。结果表明：随贮藏时间的延长，物种多样性逐渐降低；4 ℃贮藏条件下，末期优势菌群为海洋杆菌属(Oceanobacillus，81.522%)和希瓦氏菌属(Shewanella，3.625%)；25 ℃贮藏条件下，末期优势菌群为哈撒韦氏菌属(Hathewaya，78.700%)、芽孢杆菌属(Bacillus，12.380%)和狭义梭菌属(Clostridium sensu stricto，8.707%)。

摘要:以二组分食品—米威化饼干为试验对象，在23 ℃条件下通过水分吸附动力学试验及水分扩散系数理论表征非渗透包装条件下米威化饼干二组分间水分有效扩散系数模型；通过Fick第二定律结合各组分初始条件、边界条件及各组分等温吸湿模型求得各组分间水分扩散的含水率与时间变化的关系，并在含水率介于0.02～0.12时对理论模型进行试验验证分析。结果表明，理论模型与试验数据吻合度高。

摘要:构建二维马铃薯内部病虫害视觉图像采集模型，对采集的马铃薯内部病虫害视觉图像进行分块融合检测，根据马铃薯绿叶素纹理分布进行病虫害的特征检测，提取马铃薯内部病虫害视觉分形特征量，采用表面纹理配准和分块自适应检测方法进行病虫害的特征点标定，结合小波变换方法进行马铃薯内部病虫害视觉图像的特征分解，根据颜色梯度变化的差异性实现机器视觉下的马铃薯内部病虫害特征识别。仿真结果表明采用该方法进行马铃薯内部病虫害特征识别的准确率接近90%，提高了马铃薯内部病虫害的防治和识别能力。

摘要:以8种不同产地甜橙皮为研究对象，比较其抗氧化活性成分及抗氧化能力。研究结果表明，麻阳冰糖橙皮中多酚、黄酮、单宁和V_C含量最高，其含量分别为7.60 mg GAE/g·样品干重、4.57 mg RE/g·样品干重、17.90 mg TAE/g·样品干重、17.86 mg/g·样品干重。同时，麻阳冰糖橙皮也展现了最高的铁离子还原能力\[（81.50±0.93） μmol TE/g·样品干重\]、很高的DPPH·清除能力\[（15.77±0.64） μmol TE/g·样品干重\]和ABTS·清除能力\[（77.70±0.75） μmol TE/g·样品干重\]。Spearman相关分析表明，这4类成分含量与抗氧化活性具有显著相关性。高效液相色谱鉴定甜橙皮中的5种主要黄酮类化合物为橙皮苷、柚皮苷、橙皮素、川陈皮素和桔红素，其中以橙皮苷含量最高\[（2.63±0.21）～（4.65±0.33） mg/g·样品干重\]。主成分分析和层次聚类分析将8种甜橙分为三类，第Ⅰ类：永兴冰糖橙、洪江冰糖橙、麻阳冰糖橙和浏阳脐橙；第Ⅱ类：石门冰糖橙和石门脐橙；第Ⅲ类：麻阳脐橙和邵阳脐橙。尤其以第Ⅰ类的多酚、黄酮、单宁和V_C含量高，铁离子还原能力和ABTS·清除能力较强。甜橙皮中抗氧化活性物质的含量及其抗氧化活性可以作为区分不同产地甜橙的重要指标。

摘要:以草鱼鱼油为芯材，壳聚糖（CTS）和大豆分离蛋白（SPI）为壁材，采用超声辅助均质和喷雾干燥法制备鱼油微胶囊，对其包埋率、粒径、热稳定性、贮藏稳定性、鱼油和微胶囊贮藏前后功能性脂肪酸含量变化和降血脂作用进行了研究。结果表明，制备的微胶囊包埋率达到77%、平均粒径为15.8 μm、玻璃化转变温度（Tg）为71 ℃，且具有良好的贮藏稳定性；60 ℃下，微胶囊贮藏15 d前后功能性脂肪酸含量变化不大；喂食鱼油和鱼油微胶囊组小鼠血清中的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）均显著高于高脂模型组，总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）均显著低于喂食高脂模型组，说明鱼油微胶囊和鱼油能够显著降低血脂胆固醇。

摘要:以肺细胞A549为模型，研究樟树叶精油对PM2.5所致细胞损伤的拮抗活性。研究结果显示：樟树叶精油1.0 mg/mL以内对A549细胞增殖无影响，0.05～1.00 mg/mL 樟树叶精油对PM2.5所致的细胞毒性作用有显著拮抗作用（P＜0.05）；樟树叶精油可显著降低染毒细胞中丙二醛（MDA）含量，增加超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性和总抗氧化物质（T-AOC）含量（P＜0.05），表明樟树叶精油可通过抗氧化应激拮抗PM2.5致细胞毒性；樟树叶精油可显著降低染毒细胞中炎性因子TNF-α、IL-6的含量（P＜0.05），表明樟树叶精油可通过抑制炎症反应拮抗PM2.5致细胞毒性。

摘要:分别以火龙果果皮、果肉冻干样品为原料，采用响应面法优化纤维素酶协同超声波辅助乙醇提取火龙果果皮、果肉色素工艺。火龙果果皮色素的最佳提取工艺为超声时间24 min、超声温度39 ℃、超声功率325 W、乙醇浓度23%，得率为（81.661 3±0.762 0） mg/100 g；火龙果果肉色素的最佳提取工艺条件为超声时间34 min、超声温度41 ℃、超声功率315 W、乙醇浓度23%，得率为（278.660 4±1.084 2） mg/100 g。

摘要:研究了两种市售抹茶茶汤理化指标、多酚化学组成及抗氧化活性，并进行感官审评。结果表明：随着冲泡次数的增加，抹茶汤的pH值增加，可滴定酸含量降低，色泽明亮度增加但黄蓝度降低。同时，一泡茶汤较二泡、三泡茶汤具有最优的色香味感官品质。此外，两种抹茶茶汤的总多酚含量、多酚组成及体外抗氧化活性无显著差异，但均随冲泡次数递减；UPLC所分析茶汤中的9种化学物质中含量相对较高的成分依次为表没食子儿茶素没食子酸酯、咖啡因和表没食子儿茶素。

摘要:采用自主研发50 L渐进式局部块冰冷冻浓缩中试设备浓缩可溶性固形物含量为5.0 °Brix的苹果醋，通过调节搅拌速度和冷媒温度，综合能耗、时间等因素，探究两级浓缩最佳工艺条件并对其夹带进行有效回收，同时采用固相微萃取—气相色谱质谱联用技术研究苹果原醋、各级浓缩复原液、两级夹带液、夹带回收液及终极夹带的芳香物质变化。结果表明，50 kg 5.0 °Brix的苹果醋在-10 ℃静置冻结3 h再转入-16 ℃，搅拌速度900 r/min，21 h可得12.5 °Brix的浓缩液14.74 kg；50 kg 12.5 °Brix的果醋-16 ℃保持4 h后转入-24 ℃，900 r/min，28 h可得25 °Brix浓缩液15.11 kg，两级浓缩耗电量分别为72，135 kW·h。经测定，苹果醋中芳香物质有14种，含量较高的特征组分有苯甲醛、辛酸、4-乙苯酸-2-丁基酯、苯乙醇、乙酸苯乙酯等，经一级浓缩后芳香物质保留率为80.23%，二级浓缩保留率为87.73%，苹果醋最终经两级浓缩复原后芳香物质保留率可达70.39%，总损失率为2.61%。因此通过两级浓缩，同时对夹带回收循环利用，可得到浓度较高及芳香物质保留较高的苹果醋。

摘要:以茶树品种碧香早、尖波黄和桃源大叶的夏季一芽一叶茶鲜叶为原料，将其分别加工成黄茶，通过感官品质、滋味品质和香气品质分析，探讨3个茶树品种的黄茶适制性。结果表明，与桃源大叶和碧香早相比，尖波黄茶鲜叶更适合于加工黄茶，由其加工而成的黄茶外形色泽金黄、香气清香带甜、滋味醇和较爽、汤色及叶底金黄较亮；水浸出物、氨基酸、茶多酚、黄酮、可溶性糖、茶黄素含量相对较高，分别为43.80%，2.27%，23.09%，1.06%，4.13%，0.24%，且酚氨比值最小，为10.17；儿茶素总量为14.21%，简单儿茶素总量为5.49%，酯型儿茶素含量为8.72%，酯型儿茶素/总儿茶素比值为0.61；同时香气物质种类最多、品质最好，其中大马士酮、十七烷、ɑ-松油醇、邻苯二甲酸二丁酯、4-\[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环\[4.1.0\]庚-1-基\]-3-丁烯-2-酮、β-蒎烷、葑烯、3,6-壬二烯-1-醇乙酸酯、3,7,11-三甲基-1,3,6,10-十二碳-四烯、1-甲基-4-(2-甲基环氧乙烷基)-7-氧杂双环\[4.1.0\]庚烷10种香气物质为尖波黄特征性香气成分。研究结果表明，茶树品种尖波黄为加工黄茶的优异品种资源。

摘要:阐述了低温等离子体技术的发展现状、放电方式、诊断及活性成分表征，综述了低温等离子体技术处理对食品主要品质指标淀粉和蛋白质结构的变化规律以及对食品中微生物灭活的研究进展，为低温等离子技术调控食品品质提供重要理论参考和新的技术手段，为该技术的工程化应用提供理论支撑。

摘要:文章结合近年有关烟用凉味剂的研究文献，从分类及合成方法出发，归纳总结了卷烟中凉味剂的常用分析、检测手段及其对卷烟吸食安全性的影响，并对未来烟用凉味剂在卷烟中的发展趋势进行了展望。

摘要:从提高乳酸菌在人体胃肠道的生存率出发，概述了微胶囊包埋技术的定义和发展历史，对几种微胶囊包埋技术界面聚合法、相分离法、喷雾干燥法、锐孔法、高压静电喷雾干燥法等的优缺点进行分析；并结合乳酸菌微胶囊的常用壁材和乳酸菌包埋方法进行探讨，指出复配包埋、多层包埋和添加益生元等对乳酸菌的影响。

摘要:文章介绍了臭氧化学性质及处理淀粉的方式，阐述了臭氧在改变淀粉分子结构、颗粒特性和加工特性中的作用以及影响臭氧改性淀粉的因素，同时提出了进一步研究建议。

摘要:This paper reviews the research progress of heat pipe-heat pump and infrared-heat pump dry agricultural products with the advantages of short time, good quality and energy saving. The drying efficiency and drying quality change in the drying process are analyzed. The problems of heat pipe-heat pump drying technology and infrared-heat pump drying technology are summarized, which provides new ideas for optimizing dry agricultural products.

摘要:从红米营养价值、降胆固醇、抗癌、降血压、抗炎抗氧化的健康作用及综合利用等方面进行了综述，分析了红米的综合利用方面所存在的问题，并对后续研究进行了展望。

摘要:中医药膳与特膳食品一样，均能为特定人群系统定量地提供特殊或针对性的生理物质与营养成分，从而改善特定人群的营养基础代谢，减少不必要的代谢负担。文章提出在健康中国战略背景下加强特膳食品与中医药膳产业融合发展的必要性及发展的瓶颈，并指出两者融合发展的有效路径。