摘要:以40种不同来源的膳食纤维粉体作为研究对象，在测定其水合性质（持水力、膨胀力）、吸湿性质（初始吸湿速率、吸湿平衡时间、最大吸湿率）、膳食纤维组分含量（总膳食纤维、水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维）和颗粒结构（粒径、径距、比表面积、孔容、孔径）的基础上，利用相关性分析了膳食纤维和水的相互作用对组分和颗粒结构的依赖性。结果发现：① 膳食纤维粉的持水力与膨胀力呈显著正相关，但水合性质与吸湿性质之间的相关不显著。② 组成是影响膳食纤维粉水合性质的主要因素；而颗粒结构对水合性质的影响相对较弱，颗粒大小越均一，膳食纤维粉的持水力越高。③ 就吸湿性质而言，其与组成和颗粒结构的相关都不显著。

摘要:分别采用溶血试验法、凝固酶效价法和酶联免疫反应法检测了安石榴苷处理后金黄色葡萄球菌溶血素、血浆凝固酶和总肠毒素的表达变化，并通过反转录实时荧光定量PCR技术检测毒力相关基因的表达情况。结果表明，安石榴苷能显著减少α-溶血素的产生，但对溶血素的抑制作用未呈现浓度依赖性；在高于1/4 MIC浓度下安石榴苷能降低血浆凝固酶的表达；在高于1/2 MIC浓度下，安石榴苷显著降低总肠毒素的产生；安石榴苷对肠毒素基因sea、溶血素基因hla和调节基因agrA的转录产生显著抑制作用，在1/8 MIC浓度下3个基因的相对表达量分别为对照组的3%，5%，5%。

摘要:利用形态学观察、生理生化试验、16S rRNA 基因序列分析方法，从酱油渣中分离鉴定乳酸乳球菌，并研究其对模拟胃肠环境的耐受能力。初步从酱油渣中分离得到4株乳酸乳球菌，3株鉴定为Lactococcus lactis subsp. hordniae，称之为HT127、HT223和HT227；1株鉴定为Lactococcus lactis subsp. lactis，称为HT122。生长曲线测定结果发现，4株菌生长情况基本相似，对数生长期为2~12 h。模拟胃肠环境耐受试验结果表明：耐受胃液3 h后，菌株HT223、HT127、HT227、HT122的菌存活率达（94.85±0.05）%，（81.67±0.25）%，（77.99±0.58）%，（58.57±0.57）%；在模拟肠液中继续培养8 h，菌株HT122、HT127、HT223、HT227的菌存活率为（77.78±0.68）%，（67.42±0.72）%，（34.25±0.08）%，（22.28±0.18）%。说明菌株HT127对人工模拟胃肠液显示出较好的耐受能力。

摘要:利用蚕蛹多肽为原料制备多肽螯合钙，以可溶性钙含量为主要指标，综合考察螯合率和得率，研究了螯合pH、温度、时间以及肽钙比等单因素的影响，并进一步通过响应面优化法对制备工艺进行优化，确定最优的反应条件为反应时间80 min、反应温度73 ℃、pH 10、肽钙质量比3.41.0，该条件下蚕蛹多肽螯合钙的含钙量为14.51%。傅利叶红外光谱分析表明蚕蛹多肽主要通过羧基、胺基和磷酸基团与钙离子结合。

摘要:建立了顶空—固相微萃取/气相色谱—质谱（HS-SPME/GC-MS）联用法分析不同烙铁温度对同一规格不同批次卷烟中试试样烟丝样品中致香物质的组成及含量的影响。结果表明：① 两个批次的成品烟丝共检测出35种核心致香成分，其中批次X含30种，批次Y含34种；② 3-甲基-3-丁烯-2-酮、2-己烯-1-醇、2-(丁氧基乙氧基)乙醇、棕榈酸甲酯、3,5-二甲基苯酚为批次X未检测出成分，3-甲基-1,2-环戊二酮为批次Y未检测出成分，1,2-丙二醇为含量最高的致香物质；③ F检验表明X、Y两个批次样品中致香成分含量的差异是来自于烙铁温度，将烙铁温度控制在270 ℃更利于保留烟丝中的致香成分。

摘要:将3种原料猪肉（藏香猪、三门峡黑猪、杜长大白猪）分别蒸煮后，利用液相色谱分别测定游离氨基酸和呈味核苷酸、气相色谱测定脂肪酸含量，电子舌检测样品滋味物质，采用SPSS 19分析3种猪肉滋味的差异。结果表明：蒸煮后三门峡黑猪肉的游离谷氨酸含量最高，藏香猪肉的肌苷酸含量最高，二者的鲜味较强。蒸煮后藏香猪肉5′-腺嘌呤核糖核苷酸（5′-AMP）和5′-次黄嘌呤核苷酸（5′-IMP）含量最高，达192.41 mg/100 g，三门峡黑猪次之，杜长大白猪最小，藏香猪鲜味增强作用较强。蒸煮后，三门峡黑猪总脂肪酸含量最高为（2.25±0.02） mg/g，三门峡黑猪饱和脂肪酸含量最高，其次为藏香猪，杜长大白猪含量最低。蒸煮后3种猪肉的第1主成分贡献率值距离较近，表明蒸煮后3种猪滋味具有相似性。蒸煮后藏香猪、三门峡黑猪和杜长大白猪肉鲜味物质差异较大，滋味相似。

摘要:从感官审评、色差值、香气成分、理化成分等方面对收集到的14个云南红碎茶进行分析。结果表明，14个样品茶汤以红亮为主，色差值L^*、a^*、b^*分别为-22.50～-12.28，9.09～23.80，62.09～164.40，TF、TF-3G、TF-3′G、TFDG含量分别为0.146%～0.209%，0.108%～0.225%，0.041%～0.109%，0.056%～0.177%；香气以纯正为主，GC-MS检测到的主要香气成分为苯甲醛（1.291%～11.747%）、氧化芳樟醇Ⅰ（1.705%～6.394%）、氧化芳樟醇Ⅱ（4.950%～14.094%）、芳樟醇（10.070%～45.471%）、水杨酸甲酯（7.255%～28.142%）；滋味以浓强为主，水浸出物、多酚、游离氨基酸含量分别为30.511%～36.422%，10.198%～17.280%，3.022%～4.443%，生物碱、儿茶素组分、氨基酸组分、糖组分含量也是构成茶汤滋味品质的重要组成。通过相关性分析可知，茶叶的理化成分在一定程度上能反映出感官品质特征，两者之间存在一定相关性，理化成分组成及含量在一定程度上能反映出感官品质特征。

摘要:采用烟草动态含水率监测装置在温度（22±1） ℃、相对湿度30%环境下测定（1次/min）烤烟、白肋烟、香料烟、再造烟叶与膨胀梗丝共计26个烟草样品在4 000 min以上时间内的失水速率，并由失水速率计算出其热力学Weibull模型中的α值和β值；压汞法测定烟草样品孔隙结构，并对样品Weibull模型中的α值和β值与其孔隙结构进行相关分析。结果表明：在相同的贮存温度、湿度下和相同的时间内再造烟叶与膨胀梗丝样品的失水速率最大，白肋烟和香料烟样品其次，烤烟样品最低；试验样品Weibull模型中α值和β值均与其微孔平均微孔直径呈显著负相关，烟草样品的保润性能均与其微孔的平均微孔直径显著负相关。

摘要:以常见的烟草保润剂丙二醇和水为对照，比较了黄精多糖、葫芦巴多糖、小球藻多糖和灵芝多糖的吸湿保润效果，结果表明黄精多糖具有与丙二醇类似的吸湿性，但其保润效果显著优于丙二醇。以常见薄层干燥模型对烟丝低湿条件下的解吸过程进行非线性拟合，比较干燥速率常数（k）和解吸速率，发现添加黄精多糖的烟丝，干燥速率常数最小，解吸速率最慢。低场核磁（LF-NMR）结果表明，相比于空白烟丝和添加丙二醇的烟丝，黄精多糖的添加使得烟丝中物理结合水含量下降，化学结合水含量显著增加。因此，黄精多糖可以作为一种天然高效的保润剂应用于烟草，防止烟草在贮藏过程中水分的散失。

摘要:制作了已知含量的马铃薯泥面条170份，采集马铃薯泥面条的近红外吸收光谱，采用偏最小二乘法（PLS）建立并优化马铃薯泥含量预测模型。结果表明：吸收谱图扫描范围为9 403.6～5 446.2 cm^-1时，选择矢量归一化法预处理光谱，获得的含量预测模型预测能力好，模型的外部验证决定系数为0.956 4、预测均方根误差为3.73%，斜率为1.029，模型的相对分析误差为2.04。采用近红外光谱法建立的预测模型可以较好的预测未知面条样品中马铃薯泥的含量。

摘要:为制备免疫学特性良好的大豆Kunitz胰蛋白酶抑制因子（Kunitz trypsin inhibitor，KTI）单克隆抗体，以50 μg/只的免疫剂量将KTI免疫BALB/c小鼠，利用间接ELISA和间接竞争ELISA鉴定多抗血清效价和敏感性，选择血清效价和敏感性较优的小鼠进行细胞融合，多次筛选得到稳定分泌KTI单克隆抗体（Monoclonal antibody，mAb）的杂交瘤细胞株，采用体内诱生腹水法制备mAb并对其免疫学特性进行鉴定。结果表明，1号小鼠经免疫后效价最高且敏感性最好，半数抑制浓度（IC₅₀）为157.33 ng/mL，经细胞融合筛选得到4E6-E9阳性杂交瘤细胞株，所制备的抗体效价达到11 638 400，亚型为IgG1型，亲和常数为1.45×10⁸ L/mol，IC₅₀为28.39 ng/mL，且特异性强。说明试验所制备的mAb免疫学特性良好，能够为建立灵敏、特异的KTI免疫学检测方法提供良好的抗体保障。

摘要:建立了一种测定炒货中纽甜含量的不确定度数学模型，分析了整个检测过程中各种不确定度影响因子并进行评定，确定有关分量并合成不确定度。结果表明，当样品中纽甜含量为7.69 mg/kg时，其扩展不确定度为0.71 mg/kg（k=2），其中标准储备溶液的配制和测量重复性引入的不确定度影响较大。

摘要:采用太赫兹衰减全反射光谱，研究20~450 cm^-1范围内不同浓度甘氨酸水溶液的光谱信息，将光谱进行二阶导数预处理后，选择不同波数进行随机组合，确定最适三波数组合模型，并建立最适拟合三元线性回归方程。结果表明，分别在65.56，127.28，173.56，308.55 cm^-1处出现清晰的吸收峰；回归方程R²_Adj为0.990 3，均方根误差为0.005 7，预测均方根误差为1.658 9。

摘要:建立了溶剂稀释—超高效液相色谱法检测植物油中8种V_E异构体（生育酚及生育三烯酚）的方法。样品经丙酮溶解稀释后，以PFP色谱柱分析，甲醇—水（体积比937）为流动相，在0.4 mL/min流速下等度洗脱，选择激发波长295 nm，发射波长330 nm进行检测。8种V_E异构体的加标回收率为90.0%～100.0%，变异系数为0.28%～1.22%，线性范围为0.4～40.0 μg/mL，相关系数＞0.999，各V_E异构体的方法检出限均为4.0 mg/kg。该方法检测流程简便，净化效果好，灵敏度高，可满足实际样品分析的需求。

摘要:依据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS—GL06—2019《化学分析中不确定度的评估指南》中不确定度评定的基本程序，通过建立数学模型，建立了高效液相色谱串联质谱法测定火锅食品中吗啡、可待因、罂粟碱、那可丁和蒂巴因含量不确定度的分析方法。结果表明，罂粟碱、那可丁、蒂巴因、吗啡、可待因合成标准不确定度的最终结果分别为5.1×10^-2，5.0×10^-2，5.8×10^-2，8.4×10^-2，8.5×10^-2；影响测量结果不确定度的主要因素是样品回收率，样品平行试验重复性，样品提取，校准曲线拟合，标准工作溶液的配置。从校准曲线拟合这一不确定度分量可以看出，采用内标法进行测定的吗啡和可待因明显优于外标法测量的其他3种物质，可通过内标法进行测定，以降低样品基质不同所引入的不确定度。

摘要:采用HPLC法同时测定刺玫果提取物中4种黄酮类成分的含量，并采用UV法测定刺玫果提取物、4种黄酮类单体和单体复方配伍的体外活性。结果表明，刺玫果提取物中金丝桃苷、芦丁、槲皮素及木犀草素的含量分别为607.98，450.63，187.32，12.68 μg/g。刺玫果提取物、4种黄酮类成分及其复方配伍均具有一定的体外抗氧化活性，且刺玫果提取物的活性强于黄酮类成分的复方配伍，但二者均弱于V_C；刺玫果提取物、4种黄酮类成分及其复方配伍均具有清除亚硝酸盐、阻断亚硝胺合成及抑制α-糖苷酶的活性，且刺玫果提取物的活性强于阿卡波糖、黄酮类成分的复方配伍。

摘要:以两年度新疆主产区127个甜瓜样品为研究对象，在完成甜瓜中60项农药残留分析的基础上，通过慢性、急性膳食暴露评估，对其膳食风险水平进行评估，同时采用英国兽药残留委员会兽药残留风险排序矩阵，探讨高风险残留农药种类。结果显示：甜瓜样品中检出苯醚甲环唑、毒死蜱、啶虫脒、多菌灵等10种农药残留，检出率在0.79%～22.05%；残留农药的慢性膳食摄入风险值和不同人群的急性膳食摄入风险值均远低于100%，毒死蜱、苯醚甲环唑和虫螨腈风险得分分别为24.03，18.12，18.05，高于其他种残留农药，样品存在农药残留的现象；但其膳食风险不高，毒死蜱、苯醚甲环唑和虫螨腈为高风险残留农药，需加强关注。

摘要:危害食品安全的犯罪行为严重损害了人民群众的生命安全与健康。执法机关在打击危害食品安全犯罪的执法活动中出现了许多问题，严重影响了行政执法与刑事司法的衔接机制。如何从刑事司法与行政执法衔接的角度出发，理顺两法衔接机制，提高执法机关打击危害食品安全犯罪的效率，彻底根除食品安全问题，为中国的经济建设和社会的和谐稳定打下坚实的基础，已成为当务之急。

摘要:基于全球食品安全问题的治理困境及其中国推进社会治理体系完善与提升治理能力现代化的要求，中国食品安全管理在制度体系建构与政府主导制度实践的推动上均体现出较高的实施效能。然而，在食品安全的治理层面仍旧存在信息公开程度有待继续拓展、食品召回制度缺乏可操作性、行政监管体制导致主体不统一、食品安全可追溯体系尚未真正建立等层面的问题。对此，需要在坚持问题导向和需求导向的基础上，有选择性地借鉴美国在食品安全管理上的有效机制，从优化与构建全方位的信息公开制度、改进与细化问题食品召回制度、理顺与整合行政监管的部门职责、建立与推行食品安全可追溯体系的强制制度4个维度进行整体制度的完善与实施机制的细化，确保实现中国食品安全治理的法治化目标。

摘要:针对目前茶叶杀青机存在杀青不均匀、热能利用率低等缺陷，提出了一种以红外辐射为热源的滚筒式杀青机，将红外热源置于滚筒中心，采用Fluent-EDEM耦合杀青过程中的离散场、流场和温度场，并进行耦合分析，在流体软件Fluent中设置湍流模型和辐射模型，在离散元软件EDEM中建立茶叶与茶叶及茶叶与滚筒的接触模型，耦合求解计算得到杀青机滚筒内流场温度分布和杀青叶升温曲线，实现对茶叶杀青过程中流场的数值模拟，并与同型号的电加热滚筒内流场模拟结果进行比较。模拟结果表明，电加热结构的温度流场在滚筒内均匀分布，热能利用率低；而红外杀青机滚筒内流场温度分布主要集中在滚筒右部及底部，能将大部分热能直接辐射到杀青叶上，热能利用率高，该杀青装置能使杀青叶在短时间内快速升温，从而快速钝化酶的活性，提高茶叶品质。红外杀青机滚筒内的温度实测值与模拟值的相对误差约为0.99％，说明模拟过程中参数设置是合理的。

摘要:针对澳洲坚果干燥时间长、能耗大等问题，设计了中红外干燥机，分析澳洲坚果干燥水分与速率变化规律，探明干燥水分扩散与活化能变化机制，运用1Stopt软件对典型干燥模型进行数据拟合并建立中红外干燥模型。结果表明，采用加热腔内60 ℃，中红外发射管0.8 kW的干燥条件，经过360 min果仁含水量降至1.36%的安全水分，整个干燥阶段主要为降速干燥，Midilli-Kucuk模型可以有效预测澳洲坚果在中红外干燥过程中水分的变化机制，各时段澳洲坚果的有效水分扩散系数在2.03×10^-7～2.31×10^-7 m2/s，利用阿伦尼乌斯公式计算出澳洲坚果的干燥活化能为159.5 kJ/mol。

摘要:在啤酒发酵过程中，发酵液的温度控制具有大时滞、非线性和分阶段性等特点，这些特点造成发酵罐内发酵液的温度波动频繁，偏差较大。为了更好地对啤酒发酵温度进行控制，在常规PID控制的基础上，提出了基于Smith预估补偿的非线性PID控制策略。在对啤酒发酵温度控制系统的辨识模型进行Matlab仿真分析的基础之上，将该控制策略用于实际生产。结果表明：该控制策略可以有效改善控制系统的稳定性和抗干扰能力。

摘要:以养殖大黄鱼为研究对象，以感官特性、色差、持水力、质构、K值、挥发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen，TVB-N值）、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid value，TBA值）为评价指标，研究在冻藏120 d镀冰衣、真空包装和无包装对养殖大黄鱼品质的影响。结果表明：随着冻藏时间的延长养殖大黄鱼的感官综合评分、质构、持水力均逐渐降低，3种包装处理下养殖大黄鱼TVB-N值，TBA值均随时间延长而增加，K值与TVB-N变化一致。与镀冰衣组和无包装组相比，真空包装下的养殖大黄鱼TVB-N值、TBA值和K值增加较缓慢。综合各指标变化，冻藏条件下真空包装有利于保持养殖大黄鱼较好新鲜度及冻藏品质。

摘要:图案、色彩、文字是包装设计中常见的设计语言。通过比较中澳两国本土的肉食包装设计，进而在参考澳大利亚肉食包装设计的基础上对中国肉食包装设计的现存问题展开思考，对中国肉食包装设计现状提出优化途径，为中国肉食包装的推广和普及做出理论性的建议。

摘要:在分析取纸过程执行件位置和姿态的基础上提出了双凸轮—四杆的组合机构，采用高阶多项式和圆弧组合曲线得到了具有高阶导数连续且绝对值较小的高速取纸机构主凸轮廓线方程，分别以主凸轮压力角和角加速度为目标对基圆半径和凸轮运动角进行了分析。结果表明，利用高阶多项式和圆弧组合曲线作为主凸轮廓线方程能够满足高速取纸机构执行件的位姿要求；适当的基圆半径和凸轮运动角可以进一步降低凸轮压力角和角加速度。

摘要:通过评价机体内抗氧化酶活性、抗氧化能力、代谢产物及组织糖原、乳酸含量等变化，研究不同包装充氧方式和运输道路条件对有水活运过程中石斑鱼氧化应激的影响。研究表明：持续曝气及较低氧振动环境下的石斑鱼体内各抗氧化酶活、抗氧化能力、代谢产物虽有变化但并不显著，说明机体可自行调节维持抗氧化系统平衡；而极低溶解氧和持续曝气强振环境下的石斑鱼内各抗氧化酶活性、抗氧化能力、脂质代谢产物、无氧代谢产物力均随运输时间的延长变化显著，说明极低溶解氧含量、剧烈振动均会导致鱼体内自由基含量激增（无法及时清除），使鱼体氧化应激反应剧烈，破坏其抗氧化系统平衡。石斑鱼有水活运时，应根据运输距离长短和运输道路情况，设计不同的包装充氧方式以保证存活率。

摘要:利用低场核磁共振技术研究不同远红外辐射温度对猕猴桃内部水分状态与迁移的影响规律。结果表明：随着辐射温度的升高，猕猴桃所需干燥时间缩短，在120，160，200，240，280 ℃的辐射温度下平均干燥速率之比为1.001.301.542.002.50；远红外辐射干燥猕猴桃的有效水分扩散系数为2.85×10^-10～7.03×10^-10 m²/s，提高辐射温度有利于增大扩散系数值；猕猴桃中存在自由水、不易流动水和结合水3种状态水分；随着干燥的进行，自由水的相对比例逐渐减少，辐射温度由120 ℃升至280 ℃时，自由水去除所需时间可缩短75%；在干燥前期会有部分水分由高自由度向低自由度转变；干燥结束时，样品中残余水分以结合水为主；提高辐射温度可以促进各种水分状态之间的转变以及水分的去除。

摘要:以带壳鲜花生为原料，选取不同温度梯度（40，50，60 ℃）的热风干燥条件对其收缩特性进行研究，并建立相应的数学模型进行拟合。研究结果表明：在干燥过程中，花生壳与花生仁的体积收缩比逐渐减小，收缩速率加快，空隙量逐渐增大，花生壳先于花生仁发生收缩，收缩后网状结构变形严重。温度从40 ℃提升至60 ℃，花生壳与花生仁的收缩比分别减小了8.0%，7.1%。花生壳与花生仁的的最佳收缩模型分别为Quadratic模型和Vazquez模型，两种模型拟合程度较高，能很好地反映带壳鲜花生热风干燥过程中体积收缩的变化。

摘要:综述了可见光LED灯和紫外LED灯的特性、灭菌机理和灭菌效果，同时介绍了在几种不同光敏剂辅助灭菌情况下可见光LED灯和紫外LED灯的灭菌效果，及所使用光敏剂的剂量、效果和作用的菌种。最后提出了LED光照灭菌技术存在的问题，并展望未来发展方向。

摘要:通过小鼠急性毒性试验，大鼠30 d喂养试验，三项遗传毒性试验，小鼠尾部铅皮负重游泳，小鼠血清中尿素水平检测，小鼠肝脏中糖原储备量测定以及小鼠运动前后血清中乳酸水平的测定对梅花鹿茸血冻干粉的食品安全性及对小鼠的缓解体力疲劳作用进行探讨。结果表明：小鼠急性经口毒性>15 g/kg·BW，属无毒级；鹿茸血冻干粉0.6，1.3，2.0 g/(kg·BW·d)剂量在30 d喂养试验中未对大鼠的体重、摄食量、血液常规和血液生化指标产生影响，且三项遗传毒性试验结果均为阴性。0.6 g/(kg·BW·d) 组小鼠负重游泳时间长于阴性对照组，差异有统计学意义（P<0.05）；0.1，0.2，0.6 g/(kg·BW·d) 组肝糖原储备量高于阴性对照组，差异有统计学意义（P<0.05）；0.6 g/(kg·BW·d)组小鼠游泳前后血乳酸变化的曲线下面积值低于阴性对照组，差异有统计学意义（P<0.05）。梅花鹿茸血冻干粉食用安全，且具有缓解小鼠体力疲劳功能。

摘要:核桃破碎后经体积分数为70%乙醇提取，乙酸乙酯萃取、浓缩后，经大孔树脂、MCI、ODS等不同层析柱分离。采用MTT法和试剂盒法，以乳鼠心肌细胞缺血/再灌注损伤模型检测各分离组分抗心肌缺血活性。结果从核桃中分离得到5,10-二羟色胺和Shepherdine化合物，其中5,10-二羟色胺能显著提高心肌细胞存活率，减少受损细胞心肌酶（LDH、CK）的释放，对心肌细胞具有保护作用。

摘要:选取40只4周龄C57BL/6雄性小鼠，随机分为4组。对照组正常饮水，其他组小鼠分别在水瓶中加入1.0% 的α-酮戊二酸(Ⅰ组)、1.8%的亮氨酸（Ⅱ组）、1.8% 的亮氨酸和1.0%的α-酮戊二酸（Ⅲ组）。试验期为35 d。结果表明：① Ⅲ组的体重比对照组、Ⅰ组和Ⅱ组分别降低了8.7%，10.1%，10.4%；② Ⅲ组的血清白蛋白含量比对照组、Ⅰ组和Ⅱ组显著提高（P<0.05）；③ Ⅲ组的心脏指数比对照组、Ⅰ组和Ⅱ组分别提高了19.3%，13.6%，15.2%；④ Ⅲ组的腹部脂肪指数比对照组、Ⅰ组和Ⅱ组分别降低了24.1%，10.0%，6.7%，Ⅲ组的腓肠肌横截面积比对照组、Ⅰ组和Ⅱ组分别提高了46.9%，20.2%，27.9%。说明亮氨酸和α-酮戊二酸两者联合能减轻小鼠体重，加强器官对脂肪的利用，增加腓肠肌纤维横截面积。

摘要:采用超声波辅助方法制备仙人掌多酚提取物，以多酚含量和DPPH自由基清除率为指标，利用正交试验确定最佳提取工艺，并对仙人掌多酚提取物的抗氧化活性与降血脂能力进行评价。结果表明，仙人掌多酚最佳提取工艺为：料液比115(g/mL)，乙醇浓度65%，超声温度65 ℃，超声时间45 min，该条件下，多酚含量为20.51 μg/mL，DPPH自由基清除率为87.59%。仙人掌多酚提取物具有良好的抗氧化活性，浓度为10 mg/mL时，其羟基自由基清除能力与超氧阴离子清除能力分别达到93.35%，59.83%。仙人掌多酚提取物在pH 2和pH 7条件下与胆固醇的吸附能力分别为（10.46±0.78），（14.65±0.82） mg/g；在浓度为25 mg/mL时，与甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠结合率分别为34.13%，28.34%。表明米邦仙人掌多酚提取物具有较好的抗氧化活性和降血脂能力。

摘要:在不同冲泡温度与时间条件下，通过紫外—可见分光光度计测定了黄金茶茶多酚、游离氨基酸的浸出变化规律，建立浸出动力学模型，并通过DPPH法、ABTS法测定茶汤抗氧化性能。结果显示，冲泡温度为60~90 ℃时，黄金茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸含量及DPPH、ABTS清除率随温度升高而增加；冲泡时间为1~30 min时，茶汤中的茶多酚、游离氨基酸浓度及DPPH、ABTS清除率随时间延长而增加，30 min 后趋于稳定。茶多酚、游离氨基酸的浸出遵循二阶动力学反应，温度与浸出速率常数k有良好的线性关系，茶多酚表观活化能为4.312 6×10⁴ J/mol，游离氨基酸表观活化能为1.238 9×10⁴ J/mol。

摘要:以前期试验筛选出的植物乳杆菌、酿酒酵母、醋酸菌为研究对象，从中选择2组益生菌复合发酵剂L1(植物乳杆菌和酿酒酵母)、L2(植物乳杆菌、酿酒酵母和醋酸菌)制作辣椒酵素，并与传统自然发酵L0做对比。通过观察发酵过程中总酸、pH值、酒精度以及主要功效酶活力（超氧化物歧化酶活力、脂肪酶活力）等主要质量指标的变化规律，筛选出最适合辣椒酵素发酵的一种菌种组合。试验结果表明：混菌发酵对辣椒酵素的品质有明显的改善。发酵第15天，L1、L2与L0相比，总酸含量分别提高了36.53%，31.42%；脂肪酶活力分别提高了99.22%，96.27%；SOD活力分别提高了6.93%，0.91%；pH值分别降低了10.35%，11.05%。此时L1的感官评分最高为（88.75±0.88），总酸含量为34.82 g/L，酒精含量为0.023 g/L，pH值为3.75，SOD酶活力为88.71 U/mL，脂肪酶活力45.75 U/L，明显优于L2。植物乳杆菌和酿酒酵母复合的发酵剂适用于辣椒酵素的发酵。

摘要:选取15种粳米、籼米及市场上常见的4种糯米粉制作汤圆，与市售宁波汤圆理化性质、感官特性及质构进行比较。结果表明，浙糯106水磨制成的糯米粉较适宜制作宁波汤圆，其主要品质指标已达到宁波汤圆的品质水平，是供试品种中最适于加工成宁波汤圆的品种。

摘要:文章提出了一种像素比值测定法，并通过模型验证的方法设计了3种不同马铃薯模型和3种不同表皮脱净率的正交试验进行验证。试验结果表明，在95%的置信区间内，马铃薯模型的实际测定值与理论计算值之间无显著性差异，说明提出的像素比值测定法在计算马铃薯表皮脱净率问题上具有较强的可信度，该方法用于评价马铃薯的去皮效果是科学可行的，可作为马铃薯产品品质鉴定的一种有效方法。

摘要:综述了国内外鱼类初加工机械的研究进展，并从物料加工质量和装备运行状态两方面分析了自动监控技术及其在水产加工中的应用，总结技术发展趋势并提出研究思路，为提高鱼类初加工效率和质量、促进水产加工产业技术升级提供参考。

摘要:概述了基于多孔介质热/质传递理论构建数学模型的原理与发展，从蒸发描述、参数测定及定解条件设定等方面分析了多孔介质数学模型开发与应用的关键问题及其研究进展，总结了多孔介质数学模型应用于流体—颗粒食品热处理的优势、挑战与发展前景。

摘要:综述了食用槟榔中苯并芘的污染来源以及检测食用槟榔中苯并芘的前处理方法，归纳了几种常用的检测食品中苯并芘的仪器分析方法，指出目前已有的苯并芘检测方法的不足之处，并对槟榔中苯并芘的检测方法的研究方向进行了展望。

摘要:文章简述了食品速冻技术以及不同冻结速度下形成的冰晶形态及观测冰晶的方法，综述了压力辅助冻结、电场辅助冻结以及磁场辅助冻结等技术在近几年的研究进展。直接法能直接观察到冻结过程形成的冰晶，而间接法则是通过观察冻结后冰晶在食品内部留下的间隙来分析冰晶特征。压力辅助冻结能提高过冷度，在压力释放时水分瞬间冻结，使形成的冰晶细小且分布均匀；电场辅助冻结能降低成核温度促使形成更小尺寸的冰晶；磁场辅助冻结能增强氢键抑制冰晶的生长，3种辅助冻结方式有利于提高冷冻食品的品质，具有良好的应用前景。

摘要:对跨临界CO₂制冷系统中压缩机、蒸发器、气冷器的研究进展进行了分析，得出了提高跨临界CO₂制冷系统制冷效率和换热效率的方法，并对跨临界CO₂制冷循环在CO₂汽车空调、热泵、食品冷冻冷藏中的应用进行了讨论，分析了CO₂制冷循环系统在汽车空调、热泵以及食品行业中应用需要注意的问题，最后提出跨临界CO₂制冷循环中开发无油压缩机是未来研究的主要方向之一，并展望了CO₂制冷系统在水产品的蒸煮速冻、肉类的屠宰、冰淇淋的冷藏运输中的应用。

摘要:随着相变储能技术的发展，未来蓄冷保温箱将会更加环保、节能、耐用，并会对食品冷链运输产生积极的影响。文章综述了蓄冷保温箱所用的有机、无机和复合相变三类蓄冷剂，以及近年来国内外开发的微胶囊蓄冷剂、纳米蓄冷剂等新型蓄冷剂；从保温材料和温度场均匀性两方面阐述了蓄冷保温箱设计优化的进展，提出新型保温材料结构的可行性以及箱内温度场的影响因素。研发高效环保的蓄冷剂，优化的保温结构以及温度场均匀性是今后蓄冷箱研究的重点。