摘要:在专业人士指导下通过改变营养状况或摄食量来改善健康状况或治疗疾病的营养干预（Medical Nutrition Therapy，MNT)对于糖尿病管理十分重要。基本目标是：促进和支持健康的饮食模式，根据文化背景、知识结构、饮食习惯和自我控制能力来实现个性化营养需求，强调食物选择的人性化、科学限制食物的选择以及提供糖尿病患者日常膳食规划。文章根据2019年初发表在《Diabetes Care》杂志上的《旨在提供有关成人糖尿病或糖尿病前期个性化营养治疗循证指导的共识报告》等系列文献，综述了MNT等相关知识及其在糖尿病方面的相关应用，提出了根据中国饮食结构与中医药文化背景构建中药营养干预（Chinese Medical Nutrition Therapy，CMNT）优势体系，并展望了其在糖尿病预防和治疗方面的前景。

摘要:采用谷氨酰胺转氨酶（TG酶）催化聚乙二醇（PEG）定点修饰技术对β-乳球蛋白（β-LG）的谷氨酰胺残基进行修饰，探究其对蛋白抗原性的影响。通过SDS-PAGE结合凝胶过滤色谱对修饰产物的修饰率进行分析，通过优化得最佳修饰条件为pH 7.0，温度25 ℃，β-LG与PEG摩尔比115，TG酶与β-LG质量比31，缓冲液中乙醇添加量25%（体积分数），该条件下修饰率为60.17%。采用阳离子交换色谱对修饰产物进行分离纯化，SDS-PAGE分析显示，纯化得到的修饰产物表观分子量在28 kDa左右，为PEG单修饰产物。反相高效液相色谱分析结果表明，修饰产物均一，无其它位置异构体存在。间接竞争ELISA测定结果表明，经PEG修饰后β-LG的抗原性显著降低，降低率为59.04%。

摘要:文章分析了挤压蒸煮对荞麦粉室温黏度和凝胶特性的影响，并利用体积排阻色谱测定了淀粉的分子量分布，探讨预糊化处理改善荞麦粉凝胶特性的机制；基于面带质地评价方法，优化预糊化荞麦粉在50%荞麦挂面中的添加比例。结果表明：荞麦粉经挤压蒸煮后，常温水中可形成凝胶；室温黏度显著增加；在主区温度200 ℃，水分含量18%，螺杆转速220 r/min的条件下，所得预糊化荞麦粉中聚合度（DP）为6～50的支链淀粉分子最多，且此时凝胶强度最大。当预糊化荞麦粉添加量为10%时，面带抗拉能力最佳，黏附能力适中。由此可见，预糊化荞麦粉中特定链长的支链淀粉分子（DP 6～50）与凝胶品质呈正相关；50%荞麦挂面中添加适量预糊化粉可显著改善挂面的加工性能。

摘要:采用联合20 g/L葡萄糖溶液浸泡和10%胆固醇喂养20 d快速建立了稳定的糖尿病斑马鱼模型，并用该模型对3 000～100 Da南极磷虾酶解物（AKEH）的体内降血糖效果进行评价，具体考察AKEH对糖尿病斑马鱼DPP-IV的活性、理化指标（葡萄糖、甘油三酯、胆固醇）和与血糖水平相关基因（Insa、Glucagon、Pck1）表达水平的影响。结果表明：与阴性对照组相比，低剂量的3 000～100 Da AKEH组分（1.35，2.70 g/L）对糖尿病斑马鱼的理化指标与血糖相关基因表达水平影响不显著，而高剂量的3 000～100 Da AKEH（5.40 g/L）能降低其血糖的理化指标水平，显著抑制糖尿病斑马鱼DPP-IV活性与Glucagon基因和Pck1基因的表达水平、提高Insa基因表达水平。因此，3 000～100 Da AKEH组分具有一定的降血糖功效。

摘要:探讨光、热、氧（空气）、酸、碱、酶及高压蒸汽处理对芝麻素酚三糖苷稳定性的影响。结果发现，光、热、氧（空气）、碱液（氢氧化钠）、高压蒸汽及α-葡萄糖苷酶处理对芝麻素酚三糖苷稳定性无显著性影响，盐酸、β-葡萄糖苷酶、α-半乳糖苷酶及β-半乳糖苷酶处理均可导致芝麻素酚三糖苷稳定性显著性降低。表明芝麻素酚三糖苷在特定的酸或酶作用下不稳定，可以转化为其他物质。

摘要:为提高丁香精油在生产加工过程中的稳定性，降低其对食品感官品质的不良影响，采用离子凝胶法，以壳聚糖为壁材制备丁香精油—壳聚糖纳米胶囊，研究制备条件对纳米胶囊包埋率及粒径的影响并优化工艺，采用多种方法对所制备纳米胶囊的性能进行检测分析。结果表明：在最优制备条件下，即壳聚糖溶液pH值4.5、丁香精油与壳聚糖质量比0.81.0、壳聚糖与三聚磷酸钠质量比51，所制备纳米胶囊包埋率为40.2%，平均粒径为175 nm。利用纳米胶囊技术对丁香精油进行包埋可有效提高丁香精油在食品加工中的稳定性，扩大其在食品工业中的应用范围。

摘要:In order to widen the application of the root-derived starches in South China, the pasting, rheology and gel characteristics of different kinds of root-derived starche form yam and taro were investigated in this study. It turned out that the rheological and gel properties of starch were significantly different, while the differences among different varieties were relatively small. The pasting temperature of all kinds of starch ranged from 69.77 ℃ to 84.37 ℃，but the pasting temperature and peak time of yam and taro starch was higher than that of tapioca starch. The loss of tapioca starch was higher than those of yam and taro starch. The elasticity modulus G′ and viscosity modulus G″ of the seven kinds of root-deroved starchincreased with the increase of frequency, and the loss tangent angle (tanδ) was less than 1, showing a typical weak gel dynamic rheological pattern. The gel strength, hardness and gumminess of taro and tapioca starch were similar, and were lower than those of yam starch. The springiness and cohesiveness of tapioca starch gel were higher than those of yam and taro starch. The wide variability in pasting rheological and gel properties could be useful in different applications of tuber starch.

摘要:对狮子头加工过程中原料、凝胶、成型、炖煮等不同阶段的样品以及成品的粗脂肪含量、硫代巴比妥酸（TBARS）值及脂肪酸含量进行了测定。研究结果表明：狮子头在加工过程中脂肪含量显著下降（P＜0.05）；从整体变化趋势上看，TBARS值逐渐增大，在加工过程中变化显著（P＜0.05）；检测得出棕榈酸（C_16:0）、硬脂酸（C_18:0）、油酸（C_18:1）以及亚油酸（C_18:2）为主要脂肪酸组分。不同炖煮时间，狮子头所含饱和脂肪酸（SFA）含量变化显著（P<0.05），单不饱和脂肪酸（MUFA）含量显著上升（P＜0.05），而多不饱和脂肪酸（PUFA）含量显著下降（P＜0.05）。在不同加工条件下，随着炖煮时间的延长，狮子头中脂肪含量呈减低趋势，因炖煮时间和温度及添加物的影响，狮子头中脂肪发生一定程度的氧化，其中脂肪酸组分含量也发生了一定的变化。

摘要:将餐厨垃圾中的微生物采用营养琼脂培养基（LA）在温度55 ℃，相对湿度50% RH的条件下培养，根据菌落形态进行筛选分离。经过筛选得到细菌20株，测定其对淀粉、蛋白质、油脂和纤维素的分解效果，并根据分解效果选出最优菌株X13。对其进行形态学、生理生化以及分子生物学的鉴定并测定生长曲线，最终判定菌株X13为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）。再使用X13菌株制成菌制剂处理餐厨垃圾，在小型餐厨垃圾处理器中运行48 h后，测定餐厨垃圾降解率达到72.82%。X13菌株制成的菌制剂能够有效提高餐厨垃圾的降解效率，缩短处理时间，所以该地衣芽孢杆菌可以用于餐厨垃圾处理工业。

摘要:选择120位志愿者参加试验，任意将其划分成高脂膳食结构组、高糖膳食结构组和高纤维膳食结构组3组，针对每种膳食结构受试者，随机将其划分成对照组和试验组。分析肠道微生物菌群变化，提取DNA，并进行PCR扩增与产物纯化处理，测试生物学指标。研究结果表明，高脂膳食结构能够使人体体重增加，促进肠道有害微生物的代谢，试验组受试者肠道微生物多样性比对照组高；试验组受试者体重明显高于对照组，高糖膳食结构能够令血糖值升高，对照组受试者肠道微生物多样性高于试验组，试验组样本厚壁菌门含量明显高于对照组，而拟杆菌门含量明显低于对照组；高纤维对照组与试验组丰富度、Shannon指数与均匀性无显著性差异，随着高纤维膳食结构处理时间的增加，拟杆菌门以及后壁菌门数量在一定程度上有所升高，而变形菌门细菌数量无显著改变。高脂、高糖膳食结构会促进有害微生物代谢，高纤维膳食结构会促进有益微生物代谢。

摘要:为考察加热不燃烧卷烟产品的香味成分释放情况，对市场占有率较高的3款产品进行抽吸，并采用GC/MS对主流烟气中的香味成分进行了分析，结果表明：① 3款产品抽吸时单位口数下酸性香味成分的释放量相对较低，中性及碱性香味成分释放量相对较高；② 各产品单位口数下的香味成分释放总量为I>L>G；③ 与传统卷烟的典型香味成分比较，加热不燃烧卷烟烟气中来源于烟草本身的香气质及香气量均较低，且在烤烟型传统卷烟的特征香韵方面比较薄弱，可通过向烟支原料中增加烟草提取物，或者添加具有烘焙香、烟熏香味道的香精香料加以改善。

摘要:以德尔卑沙门氏菌（Salmonella Derby，SD）为研究对象，通过高温培养驯化获得高温耐受性SD，研究其在环境胁迫条件下的耐受性。经高温驯化后，55 ℃处理20 min，高温耐受菌株的存活率是对照菌株存活率的1.5倍。在pH 3.0，2.4环境下，高温耐受菌株存活率高于对照组，但处于碱胁迫过程中，高温耐受菌株变得更加敏感，pH 12处理30 min，对照组存活率为33.83%，高温耐受菌株完全被杀灭。在乙醇、NaClO环境下，高温耐受菌株相较于对照组更加敏感；但在125 mmol/L H₂O₂条件下，高温耐受菌株存活率高于对照组（30.05%）存活率；对-20 ℃冷冻处理前期，其耐受性明显高于对照组。SD经高温胁迫后提高对酸、H₂O₂、低温的交叉抗性，同时也增加对碱、乙醇、NaClO等胁迫的敏感性，联合使用有助于提高灭菌效果。

摘要:以壳寡糖、2,4-二氯苯氧乙酸为原料，经壳寡糖氨基保护、2,4-二氯苯氧乙酸的羧基酰氯化、酰氯化后的2,4-二氯苯氧乙酸与壳寡糖羟基反应、脱除壳寡糖氨基保护最终得到2,4-二氯苯氧乙酸壳寡糖酯(Dcpo-O-COS)。通过傅里叶红外、紫外可见吸收、¹H核磁共振对2,4-二氯苯氧乙酸壳寡糖酯进行了结构表征，证明成功合成终产物。经X射线衍射仪、热分析仪、抗菌性研究测定，终产物的热稳定性、对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抗菌性较原料壳寡糖有所提高。

摘要:利用常规组织分离法对湖南隆回地区龙牙百合鳞茎优势腐败菌进行分离纯化，并应用科赫法则验证了分离菌株的致病性，运用形态学和分子生物学技术对腐败菌进行鉴定，同时，探究了9种食品级防腐剂对优势腐败菌的抑制效果。结果表明：引起隆回百合鳞茎腐烂的优势菌是尖孢镰刀菌，该菌菌丝生长和产孢的最适温度分别为30，25 ℃，菌丝致死温度为66 ℃处理10 min；菌丝在pH 7，8时生长最快，在pH 为7时产孢量最大；可利用多种碳氮源，其中，在以葡萄糖和D-果糖为碳源，牛肉膏为氮源的培养基上生长最块；在以D-木糖为碳源、牛肉膏和L-苯丙氨酸为氮源的条件下更利于产孢；光照有利于菌丝生长和产孢。采用9种食品级防腐剂对该优势菌的抑菌试验结果表明，纳他霉素、脱氢乙酸钠和焦亚硫酸钠对该菌具有显著抑菌效果（P<0.05），最低抑菌浓度（MIC）分别为150，125，100 mg/L。

摘要:分析了气体分散通道叶片角度、搅拌转速、介质黏度、桨叶组合对气含率的影响。研究结果表明，当气体分散通道叶片角度为30°时，在转速相同或输入相同的功率时，可以吸入更多的气体。气含率随搅拌转速和介质黏度的增大而增大。适宜的桨叶组合为六直叶圆盘桨+六叶上斜叶桨，该组合具有较高的气体吸入速率和气体分散能力，气含率较高。气含率与单位体积功耗的关系为ε∝（P_g/V）^2.4，随单位体积功耗增大，气含率明显上升，气液分散效果更好，传质效率较高。

摘要:利用Solidworks建立了双锅曲毫机的3D几何模型，基于离散元法建立茶叶颗粒的颗粒模型和接触力学模型。将上述模型导入EDEM软件中，并根据实际珠茶炒制工艺设置关键技术参数。以提高珠茶成形率和降低珠茶碎茶率为目标，对炒板关键运动学参数摆幅及摆速进行了仿真计算，得到了珠茶颗粒在成形过程中的运动学及动力学曲线。为验证仿真的正确性，设计了二因素三水平正交试验，结果表明：珠茶做形品质的主要影响因素依次为摆速和摆幅。当弧形炒板的摆速为85 r/min，摆幅为80°时，珠茶颗粒的成形率为91.1%，碎茶率为6.5%，同时具有较好的成茶品质。EDEM仿真与正交试验结果基本一致。

摘要:针对重力作用下水平式螺旋输送机的输送特点，提出了输送运动简化模型，推理了各参数之间的约束关系。通过计算螺旋输送机输送速度和物料下落高度之间的关系，提出“全填充状态”概念，并探索该状态下设计转速与其他尺寸参数之间的关系；确定了物料输送在轴向的最小落料长度；通过各参数计算，得到了输送量与转速的关系曲线。

摘要:针对现有柑普茶制作过程中柑橘果皮人工生产效率低的问题，设计了一种柑橘去肉取皮机。基于环切取盖、刀具开腔和高压吹气的工作原理，进行装置的机构设计。以果肉去除率和生产效率为评估指标，通过正交试验方式，采用综合评分法，确定吹气机构参数的最优组合为：喷嘴气孔直径3 mm、吹气压力0.65 MPa、喷嘴升降速度25 mm/s、喷嘴旋转速度150 r/min。针对该参数组合进行集中试验，结果表明：柑橘果肉去除率达到99%，未出现果皮破损情况。柑橘开盖、去果肉的时间为6 s，效率为人工的3倍，有效提高了柑橘果皮的生产效率。

摘要:研究考察了不同进料压力、分股比、料液浓度条件下单级旋流器对豌豆浆液中淀粉的分离效果。试验结果表明，进料压力0.6 MPa，底溢流分股比0.32，料液可溶性成分2.86%，不溶性成分8.61%时，豌豆浆液中淀粉等不溶性成分进入底流的分离效率达到84.50%，蛋白质等可溶性成分物质进入溢流的分离效率达到73.74%。

摘要:针对工厂中传统咸蛋腌制方式腌制周期长、劳动强度大、咸蛋破损率高以及市面现有咸蛋快速腌制装置存在的缺陷等问题，研发了一套钢混结构咸蛋快速腌制系统。该系统由腌制装置、管道系统、加热系统与PLC控制系统等部分组成，该系统可实现加压、减压、压力脉动循环、温度控制、腌制液内循环与腌制液外循环等功能。在常压下进行试验，温度设定值为42 ℃，内循环时间间隔为0.5 h，维持时间为0.5 h，外循环时间间隔为8 h，维持时间为0.5 h。试验结果表明，通过该系统可以将咸蛋的腌制周期由30 d缩短至12 d，咸蛋的破损率由10.6%降低至3.2%，腌制的咸蛋鲜嫩可口，咸度适中，煮熟后蛋黄出油明显。

摘要:以新鲜澳橙果皮提取液作为还原剂和稳定剂合成载银石墨烯（rGO-Ag）。通过试验探究反应时间、温度、AgNO₃浓度对rGO-Ag反应率、平均粒径大小及分散液稳定性的影响；以rGO-Ag平均粒径为考察指标进行正交试验，得到最优合成条件。结果表明，延长反应时间、提高反应温度、适当增加AgNO₃浓度可提高rGO-Ag反应率、降低平均粒径，但对分散液稳定性影响较小。正交试验结果表明，各因素对rGO-Ag平均粒径的影响大小顺序为：反应温度>反应时间>AgNO₃浓度，最佳工艺条件为：反应时间4 h，温度100 ℃，AgNO₃浓度25 mmol/L。透射电镜、拉曼光谱和傅里叶变换红外光谱的结果证实平均粒径为21 nm AgNPs成功负载到了还原氧化石墨烯片层上。

摘要:通过质构仪测定了6种接装纸的剥离力，采用可勃值、渗透时间、接触角和红外光谱分析了其相应的吸湿特性，并建立了吸湿特性与剥离力的关系。结果表明：剥离力主要受接装纸反面吸湿性能的影响，吸湿性越好，剥离力越大。接装纸的疏水涂层不利于水溶性胶黏物的吸收，降低了剥离力。

摘要:采用微射流均质技术制备羧甲基纤维素（CMC）—精油纳米乳成膜液，研究微射流均质对成膜液理化特性及可食性膜物理和机械特性的影响，探讨CMC-精油纳米乳成膜液理化特性与膜性能之间的关系。结果表明，微射流均质可显著降低CMC-精油成膜液的平均粒径（P<0.05），均质处理后不同精油纳米乳成膜液的ξ-电势值不同，变化范围为-37.63～-59.67 mV。与 CMC可食性膜相比，CMC-精油纳米乳可食性膜的水蒸气透过性显著降低（P<0.05）。CMC-肉桂和CMC-牛至精油纳米乳可食性膜具有较高的透明度。CMC-牛至精油纳米乳可食性膜柔韧性最好。采用微射流均质处理CMC-精油成膜液可使所成膜具有更好的物理和机械特性。

摘要:以鳙鱼头的鱼脑、眼部肌肉、下颚肌肉及切口附近肌肉为评价部位，通过分析模拟运输过程中以上4个部位的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）含量、2-硫代巴比妥酸（TBA）值、菌落总数及切口附近肌肉色泽和质构的变化，研究了生鲜物流运输过程中鳙鱼头品质的变化。结果表明，在72 h模拟运输过程中，鱼体温度在24 h内缓慢升高，24 h后升温幅度显著加快；随着时间的延长，4个部位的pH值逐渐下降，TBA值和TVB-N含量逐渐升高，菌落总数对数值总体呈线性增长，切口附近肌肉的硬度、白度和亮度下降，黄度不断上升。鱼脑pH值降低幅度最大，鱼脑和眼部肌肉的TVB-N含量在48 h后急剧增长，且其TBA值的增长幅度明显高于下颚和切口附近肌肉，切口附近肌肉的菌落总数增长幅度最大。模拟运输超过60 h后，鱼头汁液流失明显，感官品质显著下降，且散发出腥臭味。综上，在常规的生鲜物流运输过程中，鳙鱼头从包装派出到被消费的时间不宜超过60 h，否则会大大降低鳙鱼头的营养和感官品质。

摘要:以椪柑果实为试材，采用剂量分别为0.25，0.50，0.75，1.00 kGy的γ-射线进行辐照处理，研究不同强度的γ-辐照对椪柑果实采后生理生化以及贮藏品质的影响。研究结果显示，用适宜强度的γ-射线辐照椪柑果实，可以有效降低贮藏过程中椪柑果实的失重率，抑制呼吸强度和丙二醛（MDA）含量的升高，延缓可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降，维持椪柑果实细胞内过氧化物酶（POD）的活性，其中剂量为0.50 kGy的γ-辐照效果最好。

摘要:分别采用0.5，1.0，1.5 μL/L的1-MCP对甘薯茎尖进行熏蒸处理，再装入聚乙烯袋中，于11 ℃下贮藏。每3 d 对甘薯茎尖呼吸强度、叶绿素含量、V_C含量、相对电导率、超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）、过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性、腐烂率及感官评分进行测定，研究甘薯茎尖品质的变化。结果表明，各浓度1-MCP处理均对甘薯茎尖保鲜起到了一定的作用，其中1.0 μL/L组能有效抑制呼吸并延缓相对电导率的上升，在保持SOD、CAT和POD的活性，维持叶绿素和V_C含量，延缓腐烂及感官评分下降方面效果显著，在贮藏第9天时感官评分仍能达到4.7分（5分制），腐烂率仅为5.98%，显著优于对照及其他处理组。

摘要:以西藏光核桃为试材，研究超声、压差闪蒸和蒸汽热烫3种处理方式对其功能因子（多酚、黄酮、多糖、果胶）的影响。采用DPPH、ABTS和FRAP体系评价光核桃功能因子的抗氧化活性，运用线性拟合分析法揭示功能因子含量与抗氧化活性之间的关系。结果表明：超声处理使光核桃多酚、黄酮、多糖含量及其抗氧化活性降低，果胶含量及其抗氧化活性显著升高（P<0.05）；压差闪蒸处理有利于光核桃多糖、果胶含量及其抗氧化活性的提高，不利于多酚和黄酮的保留；蒸汽热烫处理使光核桃多酚、黄酮、多糖、果胶含量及其抗氧化活性显著提高（P<0.05），最大程度保留了绿原酸、儿茶素和新绿原酸。其中，蒸汽热烫1 min时光核桃多酚含量最高\[（15.05±0.04） mg GAE/g DB\]，蒸汽热烫3 min时光核桃黄酮、多糖、果胶含量均达到最高值\[分别为（67.40±0.74） mg RE/g DB、（143.95±0.37） mg GE/g DB、（61.81±1.10） mg GalA/g AIR\]。线性拟合分析（P<0.05）发现，多酚、黄酮、多糖含量与DPPH自由基清除能力呈显著正相关（R²分别为0.756，0.991，0.820）。综合分析认为，蒸汽热烫处理适宜作为光核桃深加工的有效预处理方式。

摘要:采用高效液相色谱法测定江西11种名茶中的5种儿茶素（儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯）含量，并通过测定茶叶样品的DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧化能力、ABTS⁺自由基清除能力和总还原能力4项体外抗氧化指标，比较11种江西名茶的抗氧化能力。研究结果表明：上述茶叶中5种儿茶素含量有较大差异，总儿茶素含量大部分差异不显著，绿茶和白茶总儿茶素和各种儿茶素含量总体比红茶高；各种类型茶叶均表现出明显的抗氧化能力，总体趋势也是绿茶和白茶强于红茶。从抗氧化、防衰老的角度来说，推荐消费者优先选择井岗翠绿、浮瑶仙芝等绿茶，资溪白茶、靖安白茶等白茶。

摘要:提取陕北小粒黑豆皮中原花青素，考察乙醇浓度、提取时间、提取温度和液料比对其提取得率的影响，利用Box-Behnken设计试验，建立提取过程的数学模型及二次多项式回归方程，预测出最优提取条件，并对提取的原花青素进行抗氧化性研究。结果表明，陕北小粒黑豆皮提取原花青素的优化工艺条件为提取时间4.2 h、提取温度53 ℃、液料比221（mL/g）、乙醇浓度60%，在该条件下提取得率为5.380%；原花青素对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子均具有一定的清除效果，其IC₅₀值分别为0.075，0.590，0.220 mg/mL。

摘要:以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料，研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响，并采用响应面方法优化酶解工艺。结果表明：酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温度42 ℃、蛋白酶pH 7.30、纤维素酶量0.10%，该条件下水解度为18.510%。

摘要:采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法、β-胡萝卜素漂白法和清除一氧化氮自由基（NO）法来测定不同极性铁苋菜萃取物的抗氧化活性；通过微孔比浊法比较铁苋菜萃取物对3种革兰氏阴性细菌（大肠杆菌、铜绿假单胞菌和幽门螺杆菌）和4种革兰氏阳性细菌（表皮葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、藤黄微球菌和金黄色葡萄球菌）的抑菌效果。结果表明，铁苋菜不同极性萃取物均有较好的清除DPPH、NO自由基和抑制β-胡萝卜素漂白的效果，浓度为2.0 mg/mL时，正丁醇萃取物清除DPPH自由基和抑制β-胡萝卜素漂白能力最佳，DPPH自由基清除率为94.60％，β-胡萝卜素抑制率为83.15％，乙酸乙酯萃取物清除NO自由基能力最强，清除率为82.72％。抑菌试验结果显示，铁苋菜各萃取物均有较好抑菌效果，对革兰氏阳性菌抑菌效果优于革兰氏阴性菌，其中石油醚萃取物对大肠杆菌、表皮葡萄球菌和金黄色葡萄球菌抑制作用最佳，MIC值分别为0.625，0.315，1.250 mg/mL。铁苋菜萃取物具有较好的抗氧化及抑菌效果。

摘要:分别采用常规磨浆和无氧磨浆两种磨浆工艺生产豆浆，考察了二者成分及蛋白质组成的差异，并分析了以两种豆浆制备的腐竹的得率、成分组成、色泽、延伸率和耐煮性的差异。结果表明：两种磨浆工艺生产的豆浆的成分组成及蛋白质组成无明显区别，SDS-PAGE结果发现，无氧豆浆的氧化程度较低；两种豆浆生产的腐竹得率相近，但腐竹中的蛋白质含量变化趋势存在显著差异，同时无氧磨浆条件制备的腐竹中的脂肪含量普遍较高；无氧磨浆条件下制备的腐竹的色泽均一性较好，呈亮黄色，而常规磨浆条件下制备的腐竹褐变现象严重；无氧腐竹的延伸率和耐煮性较好，分别较常规腐竹提高35%和25%。

摘要:以微波功率密度、烘焙时间、滚轴转速、风速为试验因素，以咖啡豆的堆积密度、烘焙色度值作为评价指标，优化得出最佳烘焙工艺参数为微波功率密度8 W/g，烘焙时间12 min，滚轴转速70 r/min，风速1.5 m/s。通过实验验证，该优化工艺参数下的微波烘焙咖啡豆成品堆积密度为0.286 g/mL，由咖啡烘焙程度分析仪测得的烘焙色度值为32.1，烘焙程度为深焙，未出现焦化现象，品质良好，与常规烘焙的对比证明了微波烘焙咖啡的可行性及其优势；通过回归分析得到微波烘焙下咖啡豆的破裂力预测模型，修正后决定系数为0.988，模型拟合良好，破裂力F与堆积密度ρ_b、烘焙色度值C之间存在非常显著的二次回归关系。

摘要:以多糖含量、白度、复水率为评价指标，通过单因素与二次旋转正交试验优化了淮山微波真空干燥工艺，并对其功能活性成分和抗氧化能力进行了评价。得到最佳工艺条件为干燥温度55 ℃、切片厚度3 mm、真空度-0.08 MPa，此条件下的淮山干燥产品多糖含量为（4.12±0.08）%、白度为(78.04±0.82)、复水率为（223.29±1.31）%，其清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的半抑制率浓度(IC₅₀)分别为（18.61±0.11），（19.86±0.15），（21.06±0.14） mg/mL，多酚、黄酮、尿囊素含量分别为（0.71±0.05），（1.32±0.04），（6.86±0.08） mg/g。微波真空干燥产品质量好，活性成分损失少，具有较强的抗氧化能力。

摘要:以茶树品种碧香早的夏季一芽一叶茶鲜叶为原料，在传统绿茶加工工艺基础上，将“做青（晒青、晾青、摇青、静置）”工艺技术融入其摊放工序中，通过感官审评及滋味、香气品质成分分析，优化夏季茶鲜叶加工花香型绿茶的“做青”工艺技术。结果表明，采用晒青5 min、晾青0.5 h、晒青5 min，晾青0.5 h，10 r/min摇青10 转，静置1 h，15 r/min摇青60转为最佳“做青”工艺，加工出的夏季绿茶花香显露，滋味醇正，苦涩味降低，水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量分别比传统工艺绿茶增加了1.29%，11.08%，10.50%，而茶多酚、儿茶素含量、酚氨比、酯型儿茶素/简单儿茶素则分别降低了6.05%，2.35%，15.38%，19.15%；同时新增了苯甲醇、柏木醇、α-合欢烯、柠檬醛等花香成分，且香草醇、橙花醇的相对含量高于传统工艺绿茶；说明在传统绿茶加工的摊放工序中融入“做青”工艺技术，可加工出具有花香品质的夏季绿茶。

摘要:选取超声功率、超声时间、温度为考察因素，以细菌总数降低对数值、ΔE、L^*、a^*、b^*、硬度、咀嚼性、回复性、弹性、内聚性及蛋白质含量为考察指标，进行Box-Benhnken试验，利用因子分析筛选出豆腐干品质的特征指标，建立模型并优化得出最佳工艺参数。结果表明，豆腐干品质特征指标为咀嚼性、色差和回复性，建立的细菌总数降低对数值及豆腐干品质特征指标的模型能用于分析和预测加工参数对豆腐干杀菌效果及品质的影响；豆腐干热辅助超声波杀菌的最佳工艺参数为时间90 min、超声功率876 W、温度78 ℃。热辅助超声波处理具有温度低、杀菌效率高、可较好地保持豆腐干质地和色泽的优点。

摘要:在熵权法对马铃薯全粉面条各项品质指标进行综合分析的基础上，采用正交试验优化出不同比例马铃薯全粉面条的基础配方。结果表明，在全粉比例为25%时，食盐0.6%，碱0.4%，水55%，和面时间7 min；全粉比例为30%时，食盐1.2%，碱0.4%，水60%，和面时间6 min；全粉比例35%时，食盐0.8%，碱 0.6%，水65%，和面时间8 min；全粉比例为40%时，食盐0.8%，碱0.6%，水72.5%，和面时间5 min。在最优条件下，不同比例的全粉面条感官评分除40%外，均在80分以上，面条整体品质较好，其中全粉比例25%时所得面条品质优于其他3种添加比例。

摘要:利用相关性分析和回归分析法研究烟丝尺寸分布与短支卷烟主要物理指标的相关关系，分析影响短支卷烟物理质量及其稳定性的具体烟丝尺寸分布。结果表明：① 对短支卷烟物理质量及其稳定性产生主要影响的烟丝尺寸分布为X1（>7.00 mm）、X3（3.35~5.00 mm）、X5（1.00~2.50 mm）、X6（<1.00 mm）；② 其中X1层烟丝与卷烟重量标偏呈线性正相关，X5层烟丝与吸阻、硬度及其标偏呈线性负相关，X3层、X6层烟丝与端部落丝量和含末率分别呈线性负相关和正相关。在短支卷烟实际生产中，可以针对波动较大的物理指标，通过适当增加短丝和中长烟丝的比例，减少超长烟丝和碎丝比例，达到提升短支卷烟物理质量及其稳定性的目的。

摘要:分析了中国白酒产品出口国际市场的现状，从国家或地区的角度在金额、数量、平均价格等方面进一步比较了白酒出口的相关市场。指出了中国白酒出口国际市场的主要特征：出口市场分布较广但各市场差异明显；出口市场集中仍以传统的亚洲市场为主；白酒出口具有明显的周期性。分析了中国白酒出口的影响因素：与进口国人口数量、GDP、人均GDP的关系；与国内白酒市场竞争格局的关系；与国内各省份白酒出口格局的关系。

摘要:介绍了植物多酚对肠道微生态的调节机制，对不同种类的多酚类物质及混合多酚提取物对肠道菌群菌落结构变化的影响进行了论述，并对今后植物多酚的研究方向及相关产品的开发进行了展望。

摘要:文章从壳聚糖与多酚类物质共价键合以及共混复合成膜角度出发，首先阐述了没食子酸、咖啡酸以及阿魏酸与壳聚糖共价膜的制备、机械性能、抗氧化以及抗菌性，进而综述了姜黄素、茶多酚以及苹果多酚与壳聚糖共混膜的性能。

摘要:文章从“养殖—加工—贮藏”全程分析了影响小龙虾产品品质的因素。指出在养殖环节，养殖环境对小龙虾重金属污染状况等安全品质有显著影响；在加工环节，熟制入味等过程是小龙虾产品良好感官品质形成的关键；在贮藏环节，贮藏温度、预冻及包装方式、保鲜剂的使用等均能显著影响产品的耐贮藏性。并提出了下一步研究方向：重视良种繁育，加强养殖研究，创新加工工艺，完善贮藏技术。