摘要:以具有抑菌效果的L2、L16、L19等7株乳酸菌为模板，通过PCR扩增验证部分菌株中含有PlnF、PlnE、PlnN、PlnJ、PlnK等抗菌肽基因，以pET28a为载体并在抗菌肽基因两端引入Nco I和Xho I酶切位点，经双酶切和T4连接酶反应构建pET28a-抗菌肽重组质粒，转化E.coli BL21(DE3)，培养至OD₆₀₀=0.6时，加入0.5 mmol/L的IPTG诱导6 h，菌体在400 W、超声4 s、间歇5 s条件下破碎后以8 mol/L 尿素进行变性处理和Ni柱纯化透析复性后的蛋白与相对应未纯化的蛋白相比，仅PlnF纯化蛋白对金黄色葡萄球菌具有抑菌效果[抑菌圈直径为（13.43±0.21） mm]，而其他蛋白几乎无抑菌活性。进一步通过Tricine-SDS-PAGE电泳和nanoLC-ESI-MS/MS验证，目的蛋白与PlnF抗菌肽具有97.6%的同源性。

摘要:阐明了嗜热α-淀粉酶的微生物来源及性质，分析了影响嗜热α-淀粉酶热稳定性的8种因素，提出采用物理法、化学法和生物法提高嗜热α-淀粉酶热稳定性的策划，为完善α-淀粉酶的热稳定化技术提供了参考依据。

摘要:为了提高玉米醇溶蛋白的生物利用率，用谷氨酰胺转氨酶（TGase）和低聚氨基葡萄糖对玉米醇溶蛋白进行酶法糖基化修饰，研究了TGase催化的低聚氨基葡萄糖的共价结合反应对玉米醇溶蛋白部分结构性质及流变学性质的影响。试验结果表明，与玉米醇溶蛋白相比，低聚氨基葡萄糖的共价结合使玉米醇溶蛋白的游离巯基含量降低32.37 μmoL/g，热变性温度和变性焓分别增加11 ℃和72.3 J/g，即糖基化反应使玉米醇溶蛋白的热稳定性增加。在剪切速率为1～100 s^-1条件下，糖基化玉米醇溶蛋白分散液的表观黏度最高，并表现出剪切稀化的特性。在剪切频率0.1～10 Hz时，交联玉米醇溶蛋白和糖基化玉米醇溶蛋白分散液的弹性模量（G′）均大于黏性模量（G″），表现为类固体特征。

摘要:为构建以大豆油体为酶促作用底物的豆浆模拟体系来研究豆浆中的挥发性风味，在油体提取中分别研究pH和提取次数对生豆浆中大豆油体成分、粒径、风味物质的影响，并分析其成分和含量。结果表明：提取pH值从7增大到11，油体蛋白质含量减少了38.40%、中性脂含量增加了7.26%、磷脂含量减少了49.31%；油体粒径减小了89.2 nm，并趋于稳定；所含挥发性风味物质的量也从129.80 μg/L减少到52.17 μg/L；提取油体中脂肪氧合酶在pH值＞9时已经不存在。通过以上比较可知在pH 10条件下提取的油体纯度、稳定性均较好,对所含的风味物质影响也较少，作为豆浆模拟体系的底物组分最为合适。

摘要:研究了牡丹提取物及乳酸菌发酵液替代亚硝酸钠对低温火腿肠颜色、质构、脂质氧化程度、菌落总数及风味的影响。结果表明，0.3%牡丹提取物和3%乳酸菌发酵液可替代低温火腿肠中2/3亚硝酸钠用量，其火腿肠红度值(a^*)及脂肪氧化程度与添加150 mg/kg亚硝酸钠效果相当，且能保持火腿肠良好的质构特性；添加牡丹提取物及乳酸菌发酵液，可使火腿肠菌落总数显著降低(P＜0.05)，延长火腿肠货架期。与空白对照相比，复配火腿肠中醛类和酮类物质相对含量降低，酸类、酯类等挥发性风味物质相对含量增加较为显著，其中己酸乙酯含量提高了1.7倍；2-戊基呋喃和麦芽酚等其它风味物质相对含量亦有所升高，总体感官评价较好。

摘要:为研究最适屠宰年龄牛、羊的高、低档部位肉块的色泽、嫩度、pH值、蛋白降解等相关指标的差异，分别取宰后的秦川牛肉和横山羊肉的背最长肌（YH、NH）和腹部肌肉（YL、NL）为样品，测定其pH值、色泽、剪切力、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的溶解度和降解聚合情况。结果表明，YL的pH值显著高于YH（P＜0.05），牛肉两部位间无显著性差异（P＞0.05）；同一部位羊肉的pH值显著高于牛肉的（P＜0.05）。牛、羊肉背最长肌的L^*值均显著高于腹部的，YH的a^*值高于YL的，NH的b^*值高于NL的（P＜0.05）；相同部位羊肉的L^*值显著高于牛肉的，NL的a^*值大于YL的，b^*值小于YL的（P＜0.05）。牛、羊肉背最长肌的剪切力、肌原纤维蛋白溶解度显著小于腹部，肌浆蛋白溶解度显著大于腹部（P＜0.05）；相同部位羊肉剪切力、肌原纤维蛋白溶解度显著小于牛肉，肌浆蛋白溶解度显著大于牛肉（P＜0.05）。说明横山羊肉嫩度、色泽的亮度稍优于秦川牛肉，蛋白的降解程度稍高于秦川牛肉，牛、羊的背最长肌嫩度、色泽的亮度优于腹部肌肉，蛋白的降解程度高于腹部肌肉。

摘要:针对龙眼原料受热不均匀和微波干燥速率过快与局部过焦的问题，采用间歇微波与变功率微波相结合的方式进行龙眼真空微波干燥，从功率密度、真空度、装载量三方面分析龙眼果肉在真空微波干燥过程中水分比及干燥速率的变化，并建立薄层拟合模型；以颜色、总酚含量、复水性为考察指标，建立功率密度、真空度、装载量三因素三水平的正交试验，优化最佳龙眼间歇真空微波干燥工艺。试验结果表明：龙眼间歇真空微波干燥有效扩散系数随着微波功率密度增加、真空度升高以及装载量减少呈上升趋势；7种数学模型中Two-term model模型拟合效果最好；功率密度12 W/g，真空度90 kPa，装载量100 g为龙眼间歇真空微波干燥的最佳干燥工艺。

摘要:为探讨直触式超声强化热风干燥梨片的干燥特性，进行梨片超声强化热风干燥试验，研究超声功率及热风温度对梨片干燥过程及产品品质的影响规律。结果表明：提高热风温度及直触式超声功率能够明显缩短干燥时间，较低温度下的超声强化效果要好于较高温度下的。BP神经网络模型能较好地预测梨片超声强化热风干燥过程中的水分变化规律。超声产生的空化效应和机械效应可增大水分流动性及提高梨片的复水率，且有利于保留梨片营养成分，但干燥温度过高则不利于总酚、总黄酮、V_C等热敏性营养成分的保留。梨片超声强化热风干燥过程的层次分析法优化结果表明，最优干燥参数为热风温度35 ℃、超声功率48 W，此时梨片总酚含量为408.88 mg/100 g，总黄酮含量为157.94 mg/100 g，V_C含量为42.36 mg/100 g，复水率为3.32。因此，将直触式超声强化技术用于梨片热风干燥中，能够显著缩短干燥时间、明显提高梨片干燥品质。

摘要:将昆明小鼠（Kunming mice，KM小鼠）随机分为A、B、C、D、E 5组，每组6只，雌雄各半，依次根据临床剂量0，3，6，9，12 g换算后对应灌胃，连续灌胃1个月后眼眶采血进行血常规分析，并取小鼠空肠至回肠段内容物进行微生物和酶活性分析。结果表明，肠道微生物方面，灌胃不同梯度的食盐后，小鼠肠道大肠杆菌数均显著增加（P＜0.01）。B组的乳酸菌和细菌总数与A组比较没有差异性，但双岐杆菌数显著增加（P＜0.01）；肠道酶活性方面，补充食盐后小鼠肠道内蛋白酶活性受到抑制，食用较高剂量盐的小鼠肠道内淀粉酶活性升高，B组的蛋白酶和淀粉酶较A组活性有所降低，但较其他各组与A组最接近，且B组能显著提高木聚糖酶和纤维素酶活性（P＜0.01或 P＜0.05）；血常规方面，B、C、D和E组血小板平均体积(mean platelet volume,MPV)、血小板体积分布宽度(platelet volume distribution width,PDW)与A组比较均下降明显（P＜0.01或P＜0.05），其中B组的血小板计数、红细胞平均血红蛋白浓度、白细胞数量和淋巴细胞数量在各组中含量最高。肠道微生物、酶活性和血常规的评价表明，高盐摄入不利于身体健康，成人每天按3 g食盐标准食用较好。

摘要:为提高鸡蛋清蛋白的功能特性，以鸡蛋卵白蛋白（Ovalbumin, OVA）为研究对象，采用复合酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶）对其进行酶解改性处理，并分析卵白蛋白功能特性和结构的变化。以水解度为指标，确定了木瓜蛋白酶∶中性蛋白酶∶风味蛋白酶的最佳质量比为1∶1∶2。在单因素试验的基础上，通过响应面优化试验确定了复合酶的最佳酶解工艺条件：pH 7.5、酶解时间7 h、OVA浓度5%、加酶量7 500 U/g、温度56 ℃，该条件下水解度为（31.03±0.14）%。针对复合酶水解OVA功能性质的分析表明，其持水性提高了1.65 g/g，持油性降低了1.05 g/g，表面疏水性降低了4.05%，浊度显著性地下降。通过化学作用力、荧光光谱和扫描电镜（SEM）分析酶解对OVA结构的影响。结果表明，酶解导致蛋白质的一级结构发生了显著的变化，同时三级结构也发生了改变；此外，微观结构由球状变成片状。

摘要:为利用智能感官分析技术评价小米椒发酵过程中感官品质的变化，以恒温条件发酵的小米椒为试验对象，利用电子鼻、电子舌等智能感官仪器结合感官评价，采用相关性分析、主成分分析、逐步回归分析及拟合检验等数学方法，建立发酵小米椒感官品质评价模型。结果表明：简化后的感官指标为滋味、香味及色泽，权重分别是38.96%，35.06%，25.97%，拟合检验R²=0.998，表明模型可代替原始的人工感官评价法。以智能感官指标的PCA为自变量，感官评价模型结果为因变量，进行因子分析建立主成分回归方程：Y＝67.672＋8.296×X₁PC1－1.571×X₂PC1－3.431×X₃PC1＋0.288×X₄PC1，方差扩大因子检验表明该模型无明显多重共线性（VIF＜10）。新的品质评价模型能较好地拟合小米椒发酵过程中感官品质的变化，弥补了人工感官重现性及稳定性差的缺陷。

摘要:借鉴国内外食品工业领域中的香精评价方法、卷烟感官评价方法，通过香比强值（B）、留香值（L）、香品值（P）建立薄荷滤棒香气质量的综合评价方法，并将其引入到薄荷滤棒固香期评价中，通过对薄荷滤棒香气质量的感官及定量评价，确定了薄荷滤棒固香期评判的综合分值标准，建立了一种科学系统、操作性强、简便快捷的薄荷滤棒固香期评价的新方法，通过气相色谱和气相色谱—离子迁移谱技术并结合卷烟感官评价方法对薄荷滤棒固香期评价方法进行验证。结果表明，该方法适用于定量评价薄荷滤棒的香气质量。

摘要:采用盐酸水解消化法结合全自动氨基酸分析仪对不同年龄、部位和性别的四川白鹅肌肉氨基酸进行测定。结果显示：所有样品中均检出17种氨基酸，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸和亮氨酸其次；比较年龄、性别和部位3个因素，年龄是影响四川白鹅氨基酸含量的主要因素；各种类型的氨基酸含量基本在180日龄～2年时达到最大值，其中必需氨基酸含量高于FAO/WHO的推荐值，但低于全鸡蛋模式；必需氨基酸/非必需氨基酸和必需氨基酸/氨基酸总量比值均高于WHO/FAO的推荐值，属于优质蛋白质；氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数在150日龄之后达到最高值，其中第一限制性氨基酸均为缬氨酸，第二限制性氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸。说明四川白鹅具有较高的营养价值及风味，特别是180日龄之后。

摘要:为促进南极磷虾粉蛋白源成分的可食化加工与副产物利用，测定了南极磷虾粉中蛋白质、油脂、甲壳素和矿质元素四类主要成分的含量，并从营养学角度分析了氨基酸、脂肪酸和矿质元素的组成，最后以过筛、脱脂制得蛋白质加工基料。结果显示，南极磷虾粉含蛋白质61.38%、油脂14.49%、甲壳素6.08%、矿质元素6.27%。营养学分析表明，氨基酸总量为47.34%，必需氨基酸含量为38.74%，必需氨基酸/非必需氨基酸值为70.24%，符合FAO/WHO认可的优质蛋白质源，且功能性氨基酸含量突出；油脂中不饱和脂肪酸含量为61.98%，其中多不饱和脂肪酸含量为25.10%，EPA+DPA+DHA的含量为18.19%，具有进一步开发的价值；南极磷虾粉矿质元素含量丰富、组成均衡，且重金属污染水平低。经30目过筛和正己烷-乙醇（体积比9∶1）脱脂处理后，粉基中蛋白质含量达到73.80%，综合指标符合南极磷虾粉推荐标准，超过了特级鱼粉的评价标准，并使体系中的氟含量减少约10%。

摘要:为了解金刺梨果实发育期间主要营养成分及其抗氧化能力的变化规律，分析不同发育期金刺梨果实纤维素、还原糖、抗坏血酸、可溶性蛋白质、总黄酮及总酚等主要营养成分的变化，采用DPPH法、FRAP法和ABTS法分析其抗氧化能力，通过相关性分析和主成分分析法分析其抗氧化活性营养成分。结果显示：金刺梨发育期各营养成分和抗氧化能力变化趋势存在差异。纤维素和蛋白质含量随果实发育呈先降后增趋势，还原糖、抗坏血酸含量与FRAP的变化趋势一致，随果实发育呈现持续上升趋势，即成熟果实中更高；总黄酮含量和DPPH在整个发育期均维持较高的水平；而总酚含量和ABTS则随着果实的发育呈先增后降的趋势。相关性分析和主成分分析显示：还原糖和抗坏血酸含量是金刺梨果实主要的抗氧化营养成分。整体而言，成熟的金刺梨果实具有较高的营养成分和抗氧化能力。

摘要:以异硫氰酸苯酯为柱前衍生试剂，采用Thermo Acclaim^TM 120 C₁₈色谱柱（250 mm × 4.6 mm，5 μm），流动相A为pH 6.5的乙酸钠缓冲溶液，流动相B为甲醇—乙腈—水（体积比20∶60∶20），在流速1.0 mL/min，梯度洗脱，柱温30 ℃，检测波长254 nm的条件下，建立了高效液相色谱法测定葡萄籽中水解氨基酸和游离氨基酸的含量。结果表明，在试验浓度范围内，17种氨基酸的R²均>0.999 0；水解氨基酸的加样回收率为92.0%～104.6%，RSD为0.83%～4.07%；游离氨基酸的加样回收率为95.2%～102.4%，RSD为1.06%～3.98%。同时，6种葡萄籽中水解氨基酸的含量为130.46～163.24 mg/g，游离氨基酸的含量为2.04～5.13 mg/g；用于酿造白葡萄酒的雷司令、赛美容和贵人香3种葡萄籽中游离氨基酸含量较高，用于酿造红葡萄酒的黑皮诺、蛇龙珠和赤霞珠3种葡萄籽中水解氨基酸含量较高。该方法稳定可靠，可用于葡萄籽中水解氨基酸和游离氨基酸的含量测定。

摘要:制备了粒径为13 nm的金纳米粒子，在其表面修饰双酚A（BPA）适配体作为能量受体探针；并利用聚丙烯酸（PAA）包覆油溶性的上转换荧光纳米材料（UCNPs）制备水溶性的UCNPs，在其表面修饰适配体互补链形成功能化UCNPs作为能量供体，构建了基于FRET原理的BPA生物传感检测平台。结果表明：该检测体系在1×10^-9～1×10^-3 mol/L 时具有良好的线性关系（R2=0.992 3），检出限低至1×10^-10 mol/L。

摘要:建立了同时对黑茶中9种农药残留进行定性定量分析的气相色谱三重四级杆质谱确证方法。样品经乙腈提取、Cleanert TPT固相萃取柱净化后，用气相色谱—串联质谱MRM采集方式进行分析测定。研究结果显示：这9种农药在0.4～3.2 mg/L浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系，9种农药的相关系数均在0.99以上，相对标准偏差（RSD）为1.5%～5.6%，最低检出限均在1.0 μg/kg以下，平均加标回收率为81.6%～98.6%。该方法分离效果好、准确度高、重现性好且操作简单快速。

摘要:分析比较了口香糖、饮料样品中3种糖醇的2种测定方法。样品经水直接提取后一分为二，一份用配有示差折光检测器的高效液相色谱法检测，另一份用配有蒸发光散射检测器的高效液相色谱法检测。高效液相色谱法—示差折光检测法（HPLC-DRID）测定的木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇的检出限(RSN=3)均为0.037 5 g/100 g，相关系数为0.999 21～0.999 29，加标回收率为91.5%～97.3%；高效液相色谱法—蒸发光散射检测法（HPLC-ELSD）测定的木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇的检出限(RSN=3)为0.009 5～0.027 5 g/100 g，相关系数为0.999 3～0.999 6，加标回收率为91.2%～96.3%。结果表明：2种高效液相色谱法均能满足样品中3种糖醇的检测要求，而高效液相色谱法—蒸发光散射检测法的灵敏度要明显优于高效液相色谱法—示差折光检测法的，更适用于糖醇含量低的样品检测。

摘要:采用UPLC-UV-QDa联用系统测定了4种不同野生樱桃李叶中黄酮苷元的含量，并对醇提物成分进行快速分析。结果表明，槲皮素和山奈酚为野生樱桃李叶主要黄酮苷元。UPLC测定2种苷元可在7.0 min内达到基线分离，线性关系良好，平均回收率分别为98.65%（RSD=1.08%，n=3），102.02%（RSD=1.17%，n=3），表明该方法快速、准确、重复性好。不同品种和生长环境的野生樱桃李叶中黄酮苷元含量有差异，但均以山奈酚为主。阳坡紫果叶山奈酚含量最高为（7.68±0.45） mg/g，沟谷红果叶最低为（4.59±0.32） mg/g，总黄酮含量变化幅度为16.21～33.25 mg/g。通过UPLC-UV-QDa联用系统快速鉴别，阳坡紫果叶醇提物主成分为1种单咖啡酰奎宁酸、4种槲皮素苷、7种山奈酚苷。

摘要:针对当前食品追溯系统由于技术标准不统一，信息不透明、易篡改，中心化及信息孤岛严重，追溯系统建设效果不理想这一缺陷，通过探讨食品追溯关键标准与技术，建立了物联网加区块链的食品安全追溯系统架构，设计了食品追溯流程，并采用联盟链模式和超级账本区块链开发平台，实现了一个食品安全追溯原型系统。结果表明，物联网加区块链的技术方案可以提高食品供应链效率和透明度，重建消费者对食品行业的信心。

摘要:针对双螺杆压缩机流体域形状复杂并随时间变化的特点，运用STAR CCM＋软件进行计算流体动力学（CFD）分析，并搭建试验平台验证分析结果的准确性。通过对比仿真监测点和与之相对应的试验实测点的压力，两者在压力值和压力波动周期等方面具有较好的一致性，验证了CFD分析结果的可信度。

摘要:GDX2硬盒包装机组的CH与CV联接传动轴经常因磨损损坏，传动轴结构上是一体化设计，且操作维修空间狭小，更换费时费力，为此对万向联轴器组件进行改进。在不改变现有传动原理的基础上把原来的传动装置改为可快速单独拆卸的组件，维修时只需拆下损坏的万向联轴器组件，安装上备用的组件。应用结果表明，改进后的快装式万向联轴器组件，结构简单，运行可靠，降低了维修工时，有效地提高了设备的有效作业率。

摘要:针对目前市场自动三明治制作与售卖装备为空白的现状，研究和开发了一种新型三明治产售一体机，给出了全新一体机机械本体设计和蔬菜投放装置、面包片推送装置等单元结构设计。对样机进行调试和运行，样机具有个性化选餐、扫码支付、现钞支付、加热制冷与消毒、多工位加料协同、网络化监测与管理等功能。

摘要:针对目前市场上常见的厨余垃圾堆肥箱不易保温、堆肥时间长、沥水效果差、臭味重等问题，设计一种家用小型堆肥箱，该装置包括太阳能集热板、太阳能电池板、通风管路、投料口、沥水筛网、尾气处理等多个模块。通过对堆肥箱空间结构进行设计和优化，使其更好地满足高温好氧堆肥工艺的需求，同时由于引入了太阳能为整个系统的保温和通风供能，大大降低了能耗。该装置与自然堆肥相比缩短了堆肥时间，且整个系统移动搬运方便，不受放置地点限制，十分适合庭院内使用。

摘要:利用检测粮堆二氧化碳（CO₂）浓度变化的方法对储粮霉变进行监测，但该方法为间接测定，需对影响粮堆CO₂检测值的粮堆相关因素及传感器相关参数进行全面分析。试验结果表明，不同温度下储粮中霉菌生长早期阶段的霉菌增长量均与CO₂浓度变化同步，两者相关性系数>0.99；较低的温度可使霉菌生长产气量显著降低，在霉菌生长量相当的状态下，30 ℃比20 ℃条件下测得的粮堆CO₂浓度值高4.7倍。粮食颗粒间空隙度等多种因素均可显著影响CO₂气体扩散，稻谷粮堆比小麦粮堆的孔隙度高约30%，稻谷粮堆在相距CO₂发生源50 cm的监测点比小麦粮堆测得的峰值浓度高50%，峰值时间提前4 d。对粮堆不同深度发生的霉变（距粮面1，2 m），监测点设在粮面下3 m可减少外界气体交换的影响，监测效果优于深度为1 m的监测点。CO₂气体检测过程中，高的取样气流速度可显著降低检测值；对于各种规格的输气管道，适宜的检测气体取样量为管道内部理论体积的1.5倍。通过合理设定参数，CO₂法可灵敏地监测储粮霉菌活动。

摘要:为了延长金柑的贮藏期，以金柑为原料，研究室温条件下山苍子精油壳聚糖复合涂膜对金柑果实失重率、可溶性固形物、可滴定酸、V_C、总糖、感官等指标的影响。结果表明：山苍子精油壳聚糖复合涂膜抑制了金柑的失重，处理组可溶性固形物、可滴定酸、V_C、总糖、感官均优于对照组。其中失重率、可溶性固形物、V_C均有显著性差异，第30天时处理组、对照组的失重率分别为5.92%，8.35%，可溶性固形物分别为10.31%，8.67%，V_C分别为15.77，8.32 mg/100 g。山苍子精油壳聚糖复合涂膜降低了营养物质的消耗，有效地延缓了金柑的衰老。

摘要:针对传统苹果缺陷检测方法存在的劳动强度大、生产率低及误判率高的缺点，提出了基于图像融合的苹果缺陷检测算法，该算法利用可见光和红外图像的高、低频小波系数采用不同的融合方法，以获得更加突出的特征图像。仿真结果表明，该方法在划碰伤、果梗/花萼、完好果的苹果果实检测方面平均识别率可达96%，且在划碰伤方面识别率可达92%，而在果梗、花萼及完好果的检测方面识别率可高达100%，完全满足苹果在线检测分级的需要。

摘要:为更加准确地评价鲜食型葡萄的品质，选择了南方种植与售卖的18种鲜食葡萄，对其果实的14个基本品质指标进行检测，并进行感官评分和相关性分析，采用主成分分析法建立了综合得分数学模型。结果表明，不同品种鲜食葡萄各品质指标间含量差异明显，其中硬度差异最大（变异系数为51.18%）；相关性分析显示各指标间存在独立性和一定程度的相关性；主成分分析提取了4个主成分因子，累积贡献率达到了88.63%；综合得分显示葡萄品质最好的为黑提、阳光玫瑰、魏可、红地球和巨玫瑰，巨峰、红宝石和金手指品质相对较差。

摘要:利用复合蛋白酶和碱性蛋白酶协同作用于玉米蛋白粉，将得到的双酶水解产物与壳寡糖进行美拉德糖基化反应，研究不同蛋白浓度下的酶解物和糖基化产物的抗氧化活性。结果表明，酶解物和糖基化产物都具有良好抗氧化活性，美拉德糖基化反应可以提高酶解物的抗氧化活性。当糖基化产物蛋白浓度为5.00 mg/mL时，其·OH清除率和DPPH· 清除率分别达到了90.91%和61.75%，蛋白浓度为1.00 mg/mL时，Fe²⁺螯合能力为83.42%，比酶解物·OH清除率和DPPH·清除率分别提高了48.78%和32.26%，Fe²⁺螯合能力提高了22.63%。

摘要:为探究提取方法对姜多糖提取效果的影响，采用热水浸提法、超声波冰浴提取法以及复合酶酶解法提取姜多糖，优化出各自最佳提取工艺条件，并对比多糖紫外光谱扫描以及姜渣透射电镜扫描图。结果表明：热水浸提法、超声波冰浴提取法以及复合酶酶解法3种提取工艺在最佳提取条件下得到的多糖提取率分别为（11.74±0.23）%，（7.00±0.04）%，（20.93±0.20）%，得率分别为（6.53±0.08）%，（2.56±0.11）%，（14.67±0.32）%，纯度分别为（86.53±0.20）%，（59.84±0.06）%，（73.59±0.19）%；对比3种不同方法可知，复合酶解法姜多糖提取率和得率最高，而在纯度方面，热水浸提法优于复合酶解法和超声波冰浴提取法。结合姜渣透射电镜图发现，不同提取方法对姜细胞的破坏程度不同，从而造成多糖的提取率和多糖得率不同。

摘要:以四水坛紫菜为原料，优化超声波辅助提取坛紫菜多酚工艺，评价其体外抗氧化和抑菌活性。采用单因素考察液料比、超声时间和乙醇浓度对坛紫菜多酚含量的影响，并利用响应面分析法优化提取工艺。结果表明：坛紫菜多酚提取最佳工艺条件为液料比35∶1 （mL/g）、超声时间43 min、乙醇浓度66%，该条件下坛紫菜多酚含量为（6.85±0.13） mg GAE/g；体外抗氧化试验表明，坛紫菜多酚对DPPH自由基和ABTS自由基清除率的IC₅₀值分别为（36.54±0.75），（16.07±0.32） μg/mL，ORAC值为（1 005.1±11.8） μmol TE/g；体外抑菌试验表明，坛紫菜多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌和藤黄八叠球菌的最小抑菌浓度分别为1，1，1，2 mg/mL。

摘要:以昆仑雪菊为原料，在单因素试验基础上，结合Box-Behnken响应面法，研究昆仑雪菊茶总黄酮的浸提工艺优化及抗氧化活性。结果表明：昆仑雪菊茶总黄酮的最佳浸提工艺条件为浸提时间13 min、浸提温度98 ℃、料液比1∶78 （g/mL），总黄酮得率为（20.39±0.07）%。最优条件下浸提物的DPPH·清除能力、铁还原力的IC₅₀分别为（82.40±1.98），（137.98±1.56） μg/mL，氧自由基吸收能力（ORAC值）为1 427.89 μmol TE/g·DW，证明昆仑雪菊茶总黄酮具有很好的抗氧化活性。

摘要:利用超声波法对6种常见食用花卉的活性成分进行提取，并对其活性成分和抗氧化活性进行测定。结果表明，6种食用花卉中多酚、黄酮、花色苷和类胡萝卜素活性成分含量范围分别为6.20～63.17 mg GAE/g ·DW，12.52～180.47 mg CE /g· DW，4.17～40.91 mg CyA /g· DW，0.33～0.68 mg/g· DW。 DPPH 自由基清除能力为45.13～1 092.49 μmol Trolox (TE)/g ·DW，亚铁离子还原能力(FRAP)为100.20～2 621.25 μmol TE/g ·DW，以及ABTS自由基清除能力为100.12～1 708.03 μmol TE/g ·DW。

摘要:以柠檬果皮为原料，研究超声波辅助水蒸气蒸馏提取柠檬精油的最佳工艺条件。在单因素试验基础上，选取超声波功率、料液比、超声波时间及蒸馏时间为影响因素，以提取率为响应值，设计响应面试验；通过气相色谱—质谱法对柠檬精油的化学组分进行检测，采用扫描电镜对柠檬皮的微观结构进行观察。结果表明，最佳工艺条件为：超声波功率320 W、液料比15.5∶1 （mL/g）、超声波时间36 min、蒸馏时间140 min，提取率可达1.97%；柠檬精油中共鉴定出26种化学成分，占总成分的96.16% ，主要成分为柠檬烯；扫描电镜观察表明，超声波显著破坏原料细胞结构，促进了精油的快速释放。该工艺与水蒸气蒸馏提取相比，提取率相近，但明显缩短了提取时间。超声波辅助提取柠檬精油是一种有效的提取方法。

摘要:The paper describes the luminescent bacteria and the mechanism of detecting toxic and harmful substances. This paper reviews the recent advances in the application of luminescent bacteria in toxicity assessment and food safety testing. What’s more, the factors influencing the application of luminescent bacteria in food safety testing are pointed out, and the paper indicates the application research direction in this technical field.

摘要:水产品的腐败过程主要由微生物活动引起。文章通过对水产品中的特定腐败菌、微生物的群体感应信号分子、群体感应抑制剂的来源与作用方式等进行阐述，提出当前植物源群体感应抑制剂存在的问题及解决措施。

摘要:根据中国传统白酒微量成分研究取得的新成果，系统地总结了微量成分来源及其作用。主要来源有3条途径：发酵过程中微生物和酶的催化反应、贮存过程中的化学变化和生产原料特殊成分的化学反应，主要起到了呈香呈味、成格成型和生理功能三方面的作用。生产原料对中国传统白酒微量成分的影响、高产白酒主体风味成分的基因菌构建与应用和白酒功能因子的深入研究等方向是未来研究的重点。

摘要:文章就金线莲多糖(Anoectochilus roxburghii polysaccharide, ARP)的提取方法和生物活性作用机理进行了综述，分析ARP的结构特点，并对不同基源ARP的含量差异和在食品中的应用进行归纳和总结。

摘要:采用微波干燥（MD）、热风干燥（HAD）、微波真空干燥（MVD）、微波对流干燥（MCD）4种干燥方法制备纯天然杏肉全粉，比较了干燥方法对杏肉全粉营养成分、物理特性、感官品质和抗氧化能力的影响。结果表明，干燥方法对杏肉全粉品质的影响显著（P＜0.05）， MVD和MCD 2种方法干燥的杏肉全粉总糖和还原糖保留较好，并且MCD法干燥的产品总酚和V_C损失最少，而HAD法对总酸的保留最好；MD法制备的产品吸湿性和结块度最低，MCD法制备的产品堆积密度和休止角最小，且获得的感官评价分值最高（95.2分）；制备的杏肉全粉还原力及清除DPPH、超氧阴离子和羟自由基的能力呈显著的量效依赖性且存在显著差异，MVD法制备的产品对DPPH自由基清除能力最强，而MCD对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最强，还原力也最大，分别为88.5%，85.1%，1.98。

摘要:为了提高藜麦的营养价值，增强其功能活性，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化藜麦发酵工艺，提高总酚含量，并对其抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶活性进行了比较研究。结果表明，藜麦发酵的最佳工艺条件为菌种添加量1.7%，发酵时间80 h，水分添加量16 mL，该条件下发酵后的藜麦中总酚含量为（5.31±0.11） mg/g，显著高于未发酵藜麦中总酚的含量[（2.17±0.08） mg/g]，其中槲皮素和香草酸的含量经发酵后分别可达（113.4±8.73），（44.7±2.54） mg/kg。活性试验表明，藜麦发酵后对DPPH和ABTS自由基的清除能力显著提高，IC₅₀分别为16.42，1.51 mg/mL，对α-葡萄糖苷酶的抑制作用平均可提高12.41%。因此，发酵处理可显著提高藜麦中总酚的含量，增强其营养价值和生物活性。

摘要:以堆积密度、吸湿性、速溶性为指标，采用单因素、正交试验及综合加权评分法，优化3种增稠剂的组合方式，研究麦芽糊精、黄原胶、羧甲基纤维素钠添加量对杏鲍菇冻干粉品质的影响。结果表明，单独添加3种增稠剂均可改善杏鲍菇冻干粉的品质，麦芽糊精最为显著，其次为黄原胶、羧甲基纤维素钠，且在麦芽糊精15%、黄原胶0.15%、羧甲基纤维素钠0.8%的组合条件下杏鲍菇冻干粉综合品质最好。

摘要:以磷酸-氯化锌为双联活化剂制备碱蓬基活性炭，通过单因素试验考察H₃PO₄-ZnCl₂质量分数、活化温度、活化时间对活性炭制备过程的影响，并利用正交试验法优化碱蓬基活性炭制备工艺条件。结果表明，最佳制备工艺条件为H₃PO₄-ZnCl₂质量分数30%、活化温度500 ℃、活化时间80 min，该条件下碱蓬基活性炭的碘吸附值和得率分别为865.45 mg/g，43.39%。