摘要:以罗非鱼背部白肉为原料提取肌球蛋白，分析在低离子强度（1，50，150 mmol/L KCl）下，硫酸葡聚糖（dextran sulfate，DS）的添加对热处理（40～80 ℃，1 ℃/min）过程中肌球蛋白(2.0 mg/mL)溶解度和分子结构的影响，探讨DS对肌球蛋白热变性聚集的抑制效果及机理。结果表明，在1 mmol/L KCl条件下，肌球蛋白溶解度极低，热处理后分子头部聚集，尾部交联；在50，150 mmol/L KCl条件下，肌球蛋白纤丝逐渐解离变粗，热处理后丝状体消失，头部聚集，溶解度、α-螺旋含量明显下降。添加0.4 mg/mL DS后，热处理过程中体系浊度、溶解度和α-螺旋含量无明显变化，与未添加DS的体系相比，相同温度条件下肌球蛋白的溶解度明显增大（P＜0.05），表面电势升高。DS与肌球蛋白分子间强的静电相互作用能有效抑制低离子强度下肌球蛋白的热变性聚集。

摘要:以模式蛋白牛血清白蛋白（Bovine Serum Albumin，BSA）为研究对象，研究BSA在微波场中自由基生成规律及氧化特性之间的关系。以5,5-二甲基-1-吡咯啉-N-氧化物（5,5-dimethyl-l-pyrrolin N-oxide，DMPO）为捕获剂，电子顺磁共振（Electron paramagnetic resonance，EPR）为检测手段，对不同微波处理条件下BSA产生的自由基进行研究。结果表明，BSA在微波处理后产生碳自由基信号，且自由基信号强度随着微波功率、温度和时间的增加逐渐增大。在不同的微波温度条件下测定BSA的羰基、巯基及表面疏水性蛋白质氧化特性，结果表明随着微波温度的提高羰基含量增加，巯基含量降低，表面疏水性含量先增加后缓慢下降。结合微波辐射BSA过程自由基的生成情况和氧化特性的结果，微波处理BSA采用400 W、60 ℃、较长时间的条件可以降低对BSA氧化特性的影响。

摘要:为研究排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味成分的影响，选择排酸过程中（3，5，7 d）的西门塔尔牛背最长肌分别制作五成熟、七成熟和全熟牛排，采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用（HS-SPME-GC-MS）法对不同排酸时间下各熟制程度牛肉进行挥发性风味物质的定性、定量与主成分分析，探究利于风味物质形成的排酸时间与熟制程度。结果表明：各牛肉样品中共鉴定出50种挥发性风味化合物，其中酯类化合物相对含量与排酸时间呈正相关，与熟制程度呈负相关，烃类、酮类化合物相对含量分别与排酸时间、熟制程度对应呈负相关，而醛类化合物相对含量与排酸时间和熟制程度均呈正相关，呋喃类化合物仅在排酸7 d的牛肉中有检出。主成分分析（PCA）与综合因子评分结果显示排酸7 d的五成熟牛肉中的挥发性风味化合物综合评分远高于其它样品组，该条件最利于牛肉中挥发性风味物质的形成。

摘要:将传统鸡汤进行常压和真空浓缩，研究鸡汤中氨基酸等相关指标的变化。结果表明：常压和真空浓缩鸡汤的粗蛋白、低聚肽和还原糖含量均随着浓缩比的增加而逐渐减少；同一浓缩比条件下，真空浓缩鸡汤的粗蛋白含量低于常压（P＜0.05），而真空浓缩鸡汤的低聚肽和浓缩比＞1∶2（体积比）鸡汤中的还原糖含量高于常压（P＜0.05）。无论是常压还是真空，游离氨基酸随着浓缩比的增大呈先显著增加后显著降低的趋势（P＜0.05），常压浓缩比在1∶2（体积比）、真空浓缩比在1∶3（体积比）时， 各种游离氨基酸的含量达到峰值。就同一浓缩比，常压浓缩鸡汤游离氨基酸总量显著高于真空浓缩鸡汤（P＜0.05）。因此，蒸发浓缩的条件和比例对鸡汤中游离氨基酸的变化有较大影响，进而影响鸡汤的风味品质。

摘要:采用超高效液相色谱（ultra-performance liquid chromatography，UPLC）对9种晚熟柑橘（沃柑、春见、大雅柑、不知火、默科特、红肉脐橙、伦晚脐橙、红翠2号和塔罗科血橙）中的主要酚类物质（13种类黄酮和7种酚酸）进行测定，分析比较不同品种柑橘果皮、果肉和果汁（柑橘原汁）中酚类物质种类和含量的差异。结果表明：9个柑橘品种的果皮、果肉、果汁中，类黄酮均以橙皮苷为主，酚酸以阿魏酸为主，且果皮中多甲氧基黄酮含量丰富。在9个柑橘品种果汁中，春见的橙皮苷、咖啡酸含量最高。果肉中，沃柑中阿魏酸、咖啡酸、芥子酸含量最高，塔罗科血橙的橙皮苷、对香豆酸含量最高。果皮中，默科特的芸香柚皮苷、川皮苷、阿魏酸含量最高。杂柑果皮中咖啡酸、阿魏酸及川皮苷含量高于橙类。晚熟柑橘含有丰富的酚类物质，并呈现显著的多样性。

摘要:利用五打十一分打叶机组对上部烟配打模块进行梗叶分离，研究了打叶去梗工序中各级打叶风分后片烟的尺寸分布变化规律。结果表明：各级打叶风分单元分离出的片烟尺寸在各面积区间内的比例变化趋势基本一致；其中第一、二级打叶单元内各风分口的大中片比例均＞94%，较为稳定，且片烟特征尺寸及超大片比例均随风分级数的增加呈上升趋势，第三、四/五级打叶单元内片烟特征尺寸及超大片比例显著降低，小片率明显升高；各级打叶单元汇总片烟的特征尺寸及均匀性随打叶级数增加逐渐降低。

摘要:合成了新型化学衍生试剂罗丹明B酰肼（RBH），并建立了RBH柱前衍生—高效液相色谱—质谱联用法。样品经甲醇提取后用RBH衍生化，采用液相色谱—质谱联用法进行测定。结果显示：试剂RBH具有很好的质谱检测灵敏度，对苯甲醛的衍生化反应高效、专一。苯甲醛在0.05～6.00 ng/mL 时呈良好的线性关系，相关系数为0.996 2， 该方法检测限和定量限分别为0.80×10^-3，2.71×10^-3 ng/mL，加标回收率为93.3%～104.0%，相对标准偏差为0.8%～2.6%。该方法选择性好、灵敏度高、检测限低，可满足蜂蜜中苯甲醛残留的测定。

摘要:对采用GC-MS/MS法测定白酒中DIBP、DBP和DEHP含量的不确定度进行评定。依据JJF 1135—2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》中的有关规定，建立测定白酒中3种塑化剂含量的不确定度数学模型，分析测量不确定度的来源，计算各不确定度分量并进行合成。结果表明，DIBP、DBP和DEHP的扩展不确定度分别为0.060，0.062，0.17 mg/kg；不确定度主要来源于标准溶液的配制、测量重复性和标准曲线的拟合。

摘要:利用可以快速批量前处理的新型样品萃取瓶作为前处理装置，建立了新鲜烟叶中葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖4种糖类化合物的超高效液相色谱快速检测方法。试验结果表明：① 新开发的样品前处理装置集提取、过滤和转移为一体，可以大大提高样品前处理效率；② 利用75%的乙腈(内含0.2% 三乙胺)为流动相, 以ACQUITY UPLC BEH Amide（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）为色谱柱，以流速0.2 mL/min 进行色谱分析。4种糖类物质在5～250 μg/mL时具有较好的线性关系，线性相关系数＞0.999；检出限为1.0～3.2 μg/mL；不同添加水平下，平均回收率为91.0%～102.0%，精密度试验RSD＜5%；③ 对于不同类型的新鲜烟叶进行检测，发现糖类化合物的含量差异明显。该方法前处理简单易操作，重复性较好，可以满足烟草及相关样品检测评价的要求。

摘要:为实现对掺假羊奶的快速、客观辨别，模仿人体味觉感知机理研制了一套便携式电子舌检测系统，并建立了一种能够快速鉴别掺假羊奶的新方法。系统检测时，首先对样本溶液进行大幅脉冲扫描，用以获取掺假羊奶的“指纹”信息，然后利用离散小波变换（discrete wavelet transform，DWT）对“指纹”数据中的特征信息进行提取，最后在此基础上，采用主成分分析（principal component analysis，PCA）方法对不同掺假比例的羊奶进行定性辨别。采用粒子群优化极限学习机（Particle swarm optimization extreme learning machine，PSO-ELM）对不同掺假比例的羊奶进行了定量预测。通过试验数据得出，PCA 对6种不同掺假比例的羊奶区分达到100%，区分效果好。PSO-ELM羊奶纯度预测模型拟合曲线非常接近实测值曲线，因此采用PSO-ELM方法建立掺假羊奶纯度定量预测模型具有较高的预测精度。

摘要:为了调查生乳中硫氰酸盐的含量，对中国河北21个养牛小区（牧场）的930个生乳样品进行了硫氰酸盐含量的跟踪检测。检测结果表明930个生乳样品中硫氰酸盐检出率为100%，含量在1.86～11.92 mg/L；生乳中的硫氰酸盐全部来源于本底，不存在人为添加，且生乳中硫氰酸盐含量的季节分布不存在显著差异。文章对生乳中硫氰酸盐的来源进行了分析，并提出了控制生乳中硫氰酸盐含量的建议。

摘要:在测定蜜饯原料重金属残留的基础上，对其腌制过程中重金属含量动态变化进行监测，分析重金属元素在蜜饯腌制过程中的迁移行为。结果表明，原料中常见重金属元素铅、镉、铬、汞、砷的含量分别为0.151 0，0.024 1，0.110 0，0.000 0，0.013 2 mg/kg；腌制时，残留的重金属元素会向腌制液中迁移，且不同重金属元素的迁移量和迁移行为存在明显差异。腌制结束后，铅、镉、镉、砷的含量分别下降至0.077 30，0.018 30，0.037 90，0.004 81 mg/kg。在蜜饯重金属风险控制和评估时，应充分考虑腌制因素带来的不同影响。

摘要:根据法经济学的理性经济人假设，食品安全事件产生的主要原因在于食品安全违法行为的总收益大于风险成本，以及违法行为人对食品安全违法行为成本的较低预期和对食品安全违法行为危害的较低预期。当前食品安全相关的法律规制却存在对食品安全违法行为的惩罚过轻、食品行业龙头企业违法行为频现，以及缺乏对食品安全规制的整体规划等问题，从而使食品安全违法行为具有了相当的获利空间，成为当前食品安全事件频发的主要原因。因此，有必要通过加大惩罚力度增加违法成本、建立龙头企业重点监控制度、提高违法成本预期，以及科学规划食品安全规制、加大打击力度等法律规制手段，实现对食品安全事件的有效控制。

摘要:食品营养与安全是一门自然学科类通识公选课程，可帮助学生提升生活质量、增强责任意识、开拓学科视野等。文章通过阐述把握通识教育理念，明确课程开设意义，选取科学、普适、新颖的教学内容，运用多元互动、理实一体的教学方法，建立过程与结果互补的教学考核，进行了食品营养与安全公选课程教学新模式的探索。

摘要:以20 kHz浸入式超声破碎装置为研究对象，将声场分析与有限元方法相结合，分析了超声破碎料腔在不同声场条件下（液位高度、声源位置）的声模态特性，并对超声场内的空化分布和平均声能密度的变化规律进行探讨，最后应用声学测量方法和图像采集试验进行了验证。结果表明：超声空化的空间分布与料腔中声场的声模态特性相关；料腔半径一定，当液位达到料腔声场的谐振液位时，场内平均声能密度较高，空化效应显著增强，空间分布与场内声压分布一致。在谐振液位时，声源位置的布放对平均声能密度和空化增强影响显著。

摘要:为了在潮湿的豆腐加工厂房内搬运食品盒，设计了一款气动输送机，由气缸伸缩为整台输送机提供动力。对输送机的基本结构与工作原理进行了说明，出于后期设备改进与控制的需要，推导了输入元件与输出元件之间的速度关系。利用流体力学仿真软件Flow 3D对输送机的工作过程进行了仿真试验，验证了其实际可行性。

摘要:为明确基于关键技术改进的挂面纸包装机的包装稳定性，满足挂面生产企业对纸包装挂面稳定性和效率的要求，以某面业公司挂面生产线包装车间为取样点，对2组不同机型（编号：HNQ、SDH）各4个机位开展在线挂面纸包装效果测定和分析。结果表明：实施了关键技术改进的HNQ包装机各机位包装挂面即时测定重量与SDH包装机无显著差异，而且机位间差异较小，表明两类设备称重的稳定性较高。与SDH包装机相比，HNQ包装机包装挂面每把的周长变异系数小，捆扎紧度的稳定性更高；SDH的H₁、H₂、H₃机位包装挂面的周长差异较小，紧实度相似；HNQ包装机Q₂、Q₃、Q₄机位包装挂面的周长差异较小，紧实度相似。HNQ包装机包装挂面端面感官效果明显优于SDH包装机。重量、周长变异系数，外观与底角以及端面感官评分可作为纸包装挂面包装效果的主要评价指标。裹卷技术、封尾装置等关键技术和设备的改进，显著地提升了挂面自动化纸包装机包装工艺稳定性及效果。

摘要:为使智能奶粉冲泡机产品优化升级，解决用户使用过程中遇到的难题，通过对用户行为触点的分析，设计出改善用户操作体验的智能奶粉冲泡机产品。使用用户观察法识别用户在使用产品过程中的接触点，经层次分析法对触点优先级进行排序以确立智能奶粉冲泡机的设计方向，根据设计方法将需求点转化为设计机会以构建智能奶粉冲泡机设计框架。该智能奶粉冲泡机操作便捷，贴合用户的实际使用需求，提高了使用体验。

摘要:通过分析欧美时尚产品的智能化与物联网智能化设计制造最新成果，从而推论陶瓷包装容器行业智能设计制造的应用及发展趋势：传统手工艺与当代科技的结合，使传统单向生产向设计、生产、仓储、销售、物流、服务的人工智能和物联网系统的良性循环转变，将大大提高运行的效率和精度；个性化和限量定制将成为未来的重要发展方向；但智能技术只是设计的有效手段，好的陶瓷包装容器还必须融入情感体验和价值取向。

摘要:文章通过对食品包装设计异化现象的剖析，警示人们在从事食品包装设计的过程中，应及时而客观地预测设计可能的后果，并提醒企业、设计师与消费者积极采取有效措施，减少和降低食品包装设计异化的出现及其影响，设计出立足于人、服务于人的优良食品包装。

摘要:以剪切力、肌原纤维小片化指数、肌原纤维表观直径、TCA-溶解肽、总蛋白酶活和微生物为指标，比较分析了整只罗氏沼虾冻品和去头罗氏沼虾冻品品质的差异，并探讨了其质构劣化的机理。结果表明：随着冻藏时间的延长，虾肉的剪切力均呈下降趋势，整只罗氏沼虾冻品的下降速度明显高于去头罗氏沼虾冻品，冻藏16周后剪切力分别下降了36.81%，25.40%；随着冻藏时间延长整只罗氏沼虾冻品的肌原纤维小片化指数增加，肌原纤维表观直径明显下降，TCA-溶解肽含量增加，说明罗氏沼虾冻藏期间肌原纤维内部结构被破坏，骨架蛋白出现了降解，整只罗氏沼虾冻品在贮藏过程中蛋白发生了降解；虾肉中蛋白酶活性呈上升趋势而虾头中蛋白酶活性则略微下降，说明虾头内的蛋白酶可能向虾肉发生了迁移。菌落总数则随着冻藏时间的延长而下降。相关性分析表明：罗氏沼虾在冻藏期间蛋白变化的各项指标与蛋白酶活性变化和质构劣化之间存在显著相关性（P＜0.01）。

摘要:利用静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾进行保鲜，通过不同静电场处理，测定凡纳滨对虾贮藏期间多酚氧化酶（PPO）相对酶活、白度值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、K值和流变学特性的变化，研究不同静电场（1.5，2.5，3.5 kV）结合冰温[（-1±1） ℃]技术对凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明：冰温条件下，静电场处理的凡纳滨对虾的PPO酶活有所抑制，感官色泽等指标明显优于单纯冰温样品。贮藏后期，虾肉中菌落总数因电场的作用得到抑制，TVB-N值与K值都有不同程度的减缓，虾肉的汁液流失率在贮藏后期也保持在较低水平。通过流变学特性的测试，发现静电场对延缓虾肉软化也有一定的效果。总体上，2.5 kV静电场保鲜效果较优，可延长凡纳滨对虾保质期至8 d。

摘要:针对食品速冻保鲜工艺因大冰晶破坏细胞结构造成品质下降的问题，将细胞溶液视为水和溶质二元系统，采用五重对称强界面能各向异性相场模型，再现冰晶生长演化过程，探讨了冷冻时间对冰晶生长行为的影响。结果表明：冰晶生长模拟结果与实际形貌一致，两者主枝中部具有发达的侧向分支，主枝根部出现缩颈，主枝和侧枝尖端具有棱角。在主枝和侧枝之间扩散通道不畅通，形成半封闭液相区其溶质浓度达到1.76%，冰晶生长受到抑制。固液界面区域的无量纲温度在冰晶主枝根部变化平缓，而在尖端变化急剧。随着冷冻时间延长，无量纲温度和溶质浓度先快速增加后逐渐趋于稳定，尖端生长速率和曲率半径先急剧减小后逐渐趋于稳定，冰晶从初期近似五边形经过5主枝结构向五重对称多分支小平面结构转变。

摘要:为探究青稞β-葡聚糖作为调质剂在冷冻熟面加工中的应用可行性，采用质构分析、感官评定法分析了青稞β-葡聚糖对冷冻熟面品质的影响，采用低场核磁共振分析技术（NMR）分析了青稞β-葡聚糖对冷冻熟面水分分布的影响。结果表明：随着青稞β-葡聚糖添加量的增加，冷冻熟面的复煮吸水率、预煮蒸煮损失及复煮蒸煮损失均呈先升高后降低的趋势。冷冻熟面的质构特性如硬度、黏着性、咀嚼度等指标随着添加量的增加呈先下降后升高的趋势，其中当添加量为0.00%～0.06%时，冷冻熟面黏着性及咀嚼度呈显著性降低（P＜0.05），当添加量在0.06%～0.90%时，其咀嚼度呈显著性增加（P＜0.05）。NMR成像分析显示，β-葡聚糖的加入使面条内部的锁水作用呈先增强后减弱趋势。酶解后青稞β-葡聚糖的添加对冷冻熟面的咀嚼度、黏着性及拉伸特性均有提高。

摘要:以柑橘加工品种“涟红”蜜桔为材料，在低温（4 ℃）条件下，研究热激处理（Heat shock，HS）结合臭氧熏蒸（Ozone fumigation，OF）技术对其采后贮藏品质的影响。在52 ℃热水下，浸泡3 min；再采用臭氧气体（浓度为6 mg/m³）熏蒸15 min，进行低温贮藏。在贮藏期120 d内，每隔30 d采样并对柑橘果实的呼吸强度、失水率、可溶性固形物、可滴定酸、V_C、超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等生理和品质指标进行测定。结果表明，热激结合臭氧处理作为一种绿色安全的复合保鲜技术，可显著增强柑橘果实抗氧化酶活，有效地降低腐烂率，保持柑橘果实品质，延长货架期。

摘要:以牛至精油作为抗菌剂，分别加入到乙烯—乙烯醇共聚物(EVOH)和聚乙烯（PE），通过挤出流延制备成2种食品保鲜膜。对保鲜膜的机械性能、透光率和雾度进行表征。用2种保鲜膜包装黑鱼，测定其汁液流失率、pH值、硫代巴比妥酸（TBA）和菌落总数随贮藏时间的变化。结果显示，牛至精油的加入对薄膜的基本性能影响不大；保鲜膜能够减缓所包装黑鱼片的汁液流失率、pH值的增长速度，抑制鱼肉脂质氧化。空白组鱼肉样品的菌落总数在第4天就几乎到达了6 lg CFU/g，而含精油的样品组的菌落总数在第8天才接近6 lg CFU/g。从菌落总数的变化来看，相对于空白组，含精油的保鲜膜能够减缓包装鱼肉中微生物的生长速度。

摘要:根据鲜切荸荠在储藏过程中容易氧化变质的现象，研究一种复合保鲜液对鲜切荸荠进行保鲜；利用食盐、白糖、白醋等溶液对鲜切荸荠进行浸泡预处理后再进行包装，置于室温条件（25 ℃）下储藏；分别测定了特定时间内鲜切荸荠的颜色、硬度、失重率、电导率、多酚氧化酶活性、可溶性固形物、总酚含量等参数，并对气味、胀袋情况等进行了感官评价；同时在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明：最佳工艺组合为食盐浓度80 g/L+白糖浓度3 g/L+白醋浓度100 g/L+浸泡时间15 min，与对照组相比，使鲜切荸荠保鲜期延长了6 d以上。

摘要:以伽师瓜和86-1甜瓜为试材，通过损伤接种链格孢菌的方法，从甜瓜果实病斑直径、病程相关蛋白活性及保护酶活性三方面比较了二者之间的差异。结果表明，伽师瓜的病斑直径小于86-1甜瓜的，果皮病斑直径小于果肉。整个贮藏期间，接种链格孢菌后伽师瓜和86-1 2种甜瓜的病程相关蛋白活性和保护酶活性得到提高，在抵御链格孢菌侵染的过程中起到了重要作用。尤其在侵染中后期作用显著，且伽师瓜接种果皮和果肉活性均高于86-1甜瓜。

摘要:文章梳理归纳了2004年以来关于姜黄素激活突变型CFTR氯离子通道的研究进展，论述了其从发现到驳斥，从抵制到认可的过程。从试验方法、作用机制、药代动力学以及其在囊性纤维化的治疗研究和药物研发等方面全面阐述了姜黄素作为CFTR氯离子通道的天然激活剂的重要意义，剖析了其安全剂量等潜在的问题。

摘要:可食用材料范围的延伸加快了3D打印技术的发展。但与工程材料相比，针对可食用材料的3D打印技术仍然面临很多的挑战。文章介绍了目前较为成熟的3D打印技术和其应用领域，并阐述了食品3D打印机的结构构成，以及可食用材料3D打印的国内外研究进展。总结分析了可食用材料应用于3D打印中存在的问题，并展望了未来会有更广泛的应用领域，将对3D打印技术发展产生深远的影响。

摘要:文章综述了不同热加工过程对酚类物质结构与抗氧化活性的影响效应，阐释已发现的主要问题，瞻望接下来的重点探究思路。

摘要:文章对近年来关于朝鲜蓟中多酚类化合物的提取方法、分析方法、化学成分及生物活性等方面的研究成果进行了综述，希望能够将国内外尤其是国外对朝鲜蓟多酚化合物研究的成果，加以推广利用。现代医学对朝鲜蓟药用价值的认可以及朝鲜蓟产品的推广，将对人们的健康和长寿带来极大的益处。

摘要:探讨了不同果蔬中花色苷主要成分及其防治2型糖尿病的作用，阐述了花色苷通过减少氧化应激、改善胰岛素抵抗、促进胰岛素分泌和保护β细胞四方面防治2型糖尿病的作用机制，以期为果蔬中多酚类化合物的综合利用提供一定的理论依据。

摘要:从分析中国大米镉污染的严峻程度和地域分布现状着手,综述采用生物技术及杂交技术和基因工程技术改变水稻的性状进而降低大米中镉的富集，微生物吸附和发酵等技术降低大米镉含量的方法；还从农作技术方面介绍添加不同肥料以降低土壤镉含量的方法。指出利用基因工程直接进行转基因和靶基因的敲除与敲低的方法虽然精准高效，但在食品安全方面尚存在争议。而通过筛选低镉富集品种，杂交技术和微生物转化镉大米则为防治大米镉污染提供了有效的生物技术途径，在土壤中添加不同的肥料降低土壤镉含量的方法的农作技术，对于当前的农业生产来说是成本低且行之有效的方法。

摘要:从物理和生物等方面介绍了糙米食用品质的主要提升方法、原理及特点；概述了糙米食用品质提升技术在国内外的研究现状与进展。提出将多种技术协同作用应用于糙米食用品质提升中，其中采用发芽技术结合其他技术如超声波、外源酶将成为发展趋势，同时指出目前糙米食用品质提升技术存在的问题。

摘要:文章概述了西番莲功能活性成分、药理活性及加工与综合利用，并分析了研究过程存在的问题，以期为后续的研究及产品开发提供参考。

摘要:以降低油炸胡萝卜脆片的含油率，提高产品感官品质和营养品质为目的，在油炸前加入不同添加剂（氯化钠、单甘酯、蔗糖酯、卵磷脂、改性淀粉等）对胡萝卜片进行浸渍处理，对处理后油炸样品的质构、含油率、色度、β-胡萝卜素等方面进行检测分析。结果表明：通过加入添加剂处理，能显著降低样品的含油率，减小β-类胡萝卜素损失。虽然各种添加剂对样品品质方面的提高各有所长，但综合含油率、质构特点、β-胡萝卜素保留量、色泽、感官指标等数据比较，添加蔗糖酯的样品硬度是55.62，脆度是20.32，含油率（3.18 g/100 g）最低，β-胡萝卜素保留量为2.73 mg/100 g，蔗糖酯对提高整体品质效果最佳。

摘要:针对苦杏仁传统脱苦过程中能源及资源浪费问题，提出基于超声诱导的苦杏仁快速脱苦方法。对影响苦杏仁苷溶出的因素如超声温度、时间、频率、功率及料液比进行了单因素试验，并采用响应面优化了苦杏仁超声脱苦工艺条件。结果表明：最佳脱苦条件为超声温度55 ℃、功率300 W、频率59 kHz、超声时间60 min、料液比1∶12 （g/mL），该条件下苦杏仁苷溶出率可达63.17%。

摘要:为确定较优的乳酸菌发酵菌种，向苦荞芽苗饮料中接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌进行发酵，比较发酵过程中饮料感官评分、乳酸菌活菌数、总糖、还原糖、总酸、总蛋白、总黄酮、芦丁、槲皮素、山奈酚-3-O-芸香糖苷等营养成分的变化。结果表明，乳酸菌能够较好地在苦荞芽苗饮料中生长，植物乳杆菌的发酵活性较其他2种乳酸菌高，且植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌混合发酵有一定的协同作用，得到的产品感官评分最高。不同乳酸菌发酵造成饮料液中总糖和还原糖含量下降，发酵48 h后总糖含量最多下降了24.8%，还原糖含量最多下降了34.2%。植物乳杆菌在发酵48 h产酸量最多，嗜热链球菌产酸能力最弱。饮料液中的蛋白质被乳酸菌作为氮源利用，发酵48 h后其总蛋白含量最多降低了58.6%。乳酸发酵对芦丁基本没有影响，但会造成槲皮素和山奈酚-3-O-芸香糖苷少量分解。

摘要:采用方差分析和多重比较的方法对筒壁温度分别为100，120，140，150 ℃时烟丝填充值、烟丝弹性、整丝率、石油醚提取物、香味物质、总植物碱及总糖进行差异性分析，并利用主成分分析方法研究理化指标的变化，最后利用感官评价的方法对分析的结果进行验证。结果表明：不同筒壁温度对烟丝理化指标的影响达到显著水平（P＜0.05）；主成分分析后烟丝理化指标主成分综合得分呈降低趋势；感官评吸的结果与方差分析与主成分分析结果较为一致。

摘要:以β-环糊精为壁材，以包埋率为检测指标，以单因素试验结果为基础进行正交试验，确定野黄桂叶挥发油最佳包合工艺；同时通过薄层色谱法（TLC）、紫外分光光度法（UV）、差示扫描量热法（DSC）以及显微成像法对包合物进行评价。试验结果表明，野黄桂叶挥发油包合物最佳制备工艺条件为：超声波处理时间8 min，芯材与壁材质量比1∶8，超声波功率150 W，β-环糊精与水质量比1∶9，超声温度40 ℃。经TLC、UV、DSC以及显微成像法表征分析后，结果显示挥发油与β-环糊精已形成包合物，且包合物性质稳定，颗粒均匀，粉末形态好。