摘要:为研究不同淀粉对面团的影响，将几种不同来源的淀粉与谷朊粉混合模拟成面团，通过对混合粉糊化特性、流变特性、模拟面团水分分布、微观结构以及所制备馒头的品质特性等进行分析，探究淀粉种类差异对面团特性的影响。结果表明，模拟面团体系糊化温度均有所下降，薯类淀粉和豆类淀粉模拟体系糊化黏度较高，豌豆淀粉模拟面团体系糊凝胶硬度和咀嚼性较大；几种淀粉模拟面团的储能模量（G′）和损耗模量（G″）均大于普通面团，模拟面团体系中面筋网络都未能很好形成。模拟面团制成的馒头比容均小于普通馒头，硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和回复性均大于普通馒头。综上，除小麦淀粉外，马铃薯淀粉模拟面团制成的馒头更接近于普通馒头，感官品质方面略不及其他模拟体系，而木薯淀粉和豆类淀粉模拟面团和馒头的品质都较差。

摘要:为了解豌豆蛋白的乳化特性及影响其乳化特性的分子机制，实现豌豆蛋白的高效应用，以豌豆蛋白粉为原料，与大豆油用高压均质法制备乳液，测定豌豆蛋白的乳化能力及稳定性，并考察其在乳液中的界面吸附特性及组分的竞争吸附。结果表明，在蛋白浓度1.0～30.0 mg/mL时，随着蛋白浓度的增加，界面吸附蛋白量显著上升，蛋白聚集体在竞争吸附中失去优势，7S和11S球蛋白的占比逐渐提高，乳液粒径降低，且乳化能力和稳定性增强；蛋白浓度≥20.0 mg/mL时，乳液平均粒径低至1.06 μm，蛋白界面吸附趋于饱和状态，且7S球蛋白在竞争吸附中占明显优势，11S球蛋白次之，聚集体占比较低，且略低于原蛋白组成。

摘要:以三偏磷酸钠、三聚磷酸钠为复合交联剂，采用微波辅助法制备马铃薯交联淀粉，对交联淀粉的理化性质进行测定，并将其结果与复合交联剂水浴法、单一交联剂微波辅助法制备得到的交联淀粉的性质进行比较，探讨复合交联剂与微波技术对马铃薯淀粉性质的影响。结果表明，采用复合交联剂、微波辅助制备的交联淀粉的结合磷含量与抗性淀粉含量高、膨胀度和溶解度低、热稳定性与抗剪切稳定性好、更容易回生老化。扫描电镜结果显示，采用3种方式制备得到的马铃薯交联淀粉颗粒表面均变得粗糙、出现凹槽，而复合交联剂微波辅助法制备得到的交联淀粉颗粒还出现了断裂、聚集的现象。

摘要:为了利用转录组学研究蜂胶复方产品改善心肌肥厚的机制，以自发性高血压大鼠（SHR）为研究对象，连续给药35 d 后剖取心脏、测定左心室指数，对药效最佳组和模型组的心肌进行转录组测序，筛选出差异基因（DGEs），并进行GO富集和KEGG代谢通路分析。结果表明：蜂胶复方产品组与模型对照组有1 297个DEGs（91个DEGs上调、1 206个DEGs下调）。KEGG代谢通路结果显示，有410个DEGs可富集到182个代谢通路中，DEGs富集较多的前3个通路与胰岛素信号转导密切相关，分别是PI3K-Akt信号通路、胰岛素信号通路、MAPK信号通路，提示该蜂胶复方产品通过调控与胰岛素信号转导相关的信号通路从而改善SHR的心肌肥厚。

摘要:运用GC-MS和RNA-Seq技术研究椪柑果实在发生枯水时，果肉挥发性物质组分及含量和萜烯类化合物合成途径相关基因表达的变化特征。研究结果发现：① 椪柑果肉挥发性组分共13种，其中萜烯类物质7种，相对含量超过85%；② 椪柑枯水时，果肉挥发性物质含量降为正常果实的32%，其中萜烯类物质下降为正常果实的22%，另外挥发性物质的组分种类不变，有5种挥发性物质的含量发生显著改变，分别是β-月桂烯、d-柠檬烯、γ-松油烯、瓦伦西亚烯和十二醛；③ 鉴定到8个萜烯类化合物合成途径的差异表达基因，在枯水时全部下调。研究表明椪柑枯水时果肉挥发性物质的含量显著下调，与萜烯类合成途径相关基因表达降低密切相关，为进一步深入研究椪柑枯水发生的分子机制提供依据。

摘要:以甲基异噻唑啉酮（MIT）为模型抑菌剂，探讨基于文丘里管的水力空化效应对离子交联法制备壳聚糖微球及包埋MIT的影响，考察空化入口压力、空化时间、壳聚糖浓度、壳聚糖和三聚磷酸钠（TPP）的质量比、MIT浓度对微球包封率的影响，并与传统机械搅拌进行比较。结果表明，壳聚糖和TPP的质量比≥2.5，文丘里管空化可稳定制备得到壳聚糖微球；制备微球的最佳工艺条件为：入口压力0.2 MPa，空化时间20 min，壳聚糖浓度3.0 g/L，TPP浓度3.0 g/L，MIT浓度0.5 mmol/L，该条件下微球包封率可达62.3%；与传统机械搅拌相比，文丘里管空化制备所得微球对MIT的包封率提高了17.7%以上。

摘要:从鲜湿米粉发酵液中分离并鉴定影响其食味品质的微生物菌株，以制备发酵剂推进米粉生产的工业化进程。首先从传统米粉发酵液中，分离得41株酵母菌和60株乳酸菌（LAB），并对其胞外酶活性（过氧化氢酶、β-葡萄糖苷酶、脂肪酶、α-淀粉酶、蛋白水解酶）、不同pH值和温度下的生长和酸化能力等技术特征进行分析，共筛选出11株酵母菌株和 19株乳酸菌。然后通过对酵母菌的内转录间隔区序列和乳酸菌的16S rRNA基因鉴定，经基因型和系统发育树分析表明：3株酵母菌和4株乳酸菌。采用这7株菌对大米进行控制发酵制备鲜湿米粉，结果表明，乳酸菌中L. plantarum CSL 23 发酵制备的米粉拉伸强度、硬度、内聚性和吸水率最高，黏附性和蒸煮损失最低；酵母中S. cerevisiae CSY 13发酵的米粉品质更好。因此，2株菌具有用来制备鲜湿米粉专用发酵剂的潜力，为规模化控制发酵生产鲜湿米粉提供试验依据。

摘要:采用偏最小二乘回归法分析质构特性、蒸煮特性与感官品质的相关性，并研究电饭煲不同烹饪阶段的烹饪参数对粳米饭关键理化指标的影响，借助低场核磁共振进一步探讨电饭煲关键烹饪参数对烹饪过程中米粒内水分迁移和分布的影响。结果表明，质构特性中的硬度、弹性和蒸煮特性中的碘蓝值、糊化度为评价粳米饭感官适口性的关键理化指标；电饭煲烹饪参数中的吸水阶段起始温度与糊化度呈显著正相关，与硬度、弹性和碘蓝值呈显著负相关，而沸腾阶段持续时间的作用效果则相反。采用较高的吸水起始温度和较短的沸腾时间，有利于水分与米粒基质缔合，从而改善粳米饭的黏性、弹性等适口性品质。

摘要:为探讨燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性，以燕麦马铃薯粉为原料，制作复合面条，分析在不同温度、风速和面条厚度条件下复合面条的热风干燥特性，并建立相关的数学模型。结果表明：热风温度越高，风速越大，面条厚度越小，干燥时间越短；温度及面条厚度对复合面条的干燥特性影响较大，而风速影响较小，降速阶段为其主要阶段；Midilli模型能很好地表征复合面条的干燥过程，拟合效果较好（R²＞0.9），试验值和预测值能够较好地吻合，该模型可为复合面条热风干燥过程提供可靠的分析和预测；有效水分扩散系数D_eff在10^-10 m²/s 数量级范围内，且随干燥温度和风速的升高、面条厚度的降低而增大，复合面条干燥活化能E_a为43.15 kJ/mol。

摘要:采用高效液相色谱法，分别以正己烷、乙腈、丙酮、正己烷-乙腈（体积比11）、乙腈-丙酮（体积比11）、正己烷-乙酸乙酯（体积比11）作为萃取剂，对测定茶叶中氯噻啉残留量的方法进行比对分析。结果表明：6种萃取剂对茶叶中的氯噻啉均有较好的萃取率，并且杂质干扰较少。在萃取体积为20 mL时萃取效果最为理想；样品加标平均回收率分别在82.3%～100.7%，85.8%～101.1%，85.9%～95.2%，82.3%～101.3%，82.4%～100.5%，88.6%～102.3%，相对标准偏差均小于10%。其中复合萃取剂的萃取能力较优，而正己烷-乙酸乙酯（体积比=11）萃取能力最强，稳定性也较好。

摘要:以泡沫镍为基底通过一步法原位生长氧化镍，同时加入铟离子与锡离子，制备了高灵敏度无酶葡萄糖传感器敏感电极复合材料In-Sn@NiO。X射线光电子能谱（X-ray Photoelectron Spectroscopy, XPS）测试结果证明，氧化镍表面存在铟元素与锡元素。扫描电子显微镜（Scanning Electron Microscope, SEM）结果表明，掺杂铟离子与锡离子后，氧化镍表面形貌由较为致密的片状堆叠结构变成了垂直生长的纳米柱结构，结构更有利于表面粒子传输。电化学测试结果显示，掺杂后电极对葡萄糖的响应得到了显著的改善，最高灵敏度达到了91.9 mA/(μmol·L^-1·cm²)，检测限为0.02 μmol/L。

摘要:为了开发新型食品抗菌方法，研究了LED蓝光辐照强度、柠檬酸质量浓度和温度3个因素对营养肉汤中大肠杆菌O157:H7抗菌性能的影响。结果表明：LED蓝光在低温（12 ℃）下对大肠杆菌O157:H7的抗菌效果优于室温（25 ℃），且抗菌效果随着光照剂量的增加而增强;柠檬酸在低温下对大肠杆菌O157:H7的影响较弱，但在室温下可明显减缓其生长速率;与空白对照组相比，在使用4 072.3 J/cm² 光照剂量的LED蓝光照射后，大肠杆菌O157:H7的数量在低温下可减少（2.60±0.19） lg CFU/mL，而在室温下仅减少（0.67±0.12） lg CFU/mL;加入柠檬酸后，显著增强了LED蓝光的抗菌效果，在使用2 471.0 J/cm²光照剂量的LED蓝光照射后，大肠杆菌O157:H7的数量在低温下可减少（5.13±0.11） lg CFU/mL，在室温下可减少（3.08±0.11） lg CFU/mL。

摘要:通过抑菌试验和稳定性试验，研究茄非食部分生物碱提取液对食品中9种常见污染菌的抑制作用，并考察热处理、pH值、紫外线照射、蔗糖浓度及NaCl浓度对提取液抑菌活性的影响。结果表明，该提取液对酵母菌、细菌和霉菌均具有良好的抑菌效果，且抑菌效果显著优于0.5%的山梨酸钾；提取液的热稳定性良好，但当加热温度升高至121 ℃时，抑菌效果会大幅降低；pH值和紫外线照射对提取液抑菌活性也有一定的影响，最适pH值为7～8，紫外线照射时间低于30 min时抑菌活性基本稳定，超过30 min后抑菌活性明显降低；随着糖或盐浓度的增加，提取液的抑菌作用增强。

摘要:为提高超临界流体萃取间歇操作的效率，设计活塞料仓链式的连续萃取器，将进、卸料操作移出到萃取工艺流程之外，实现连续萃取。通过试验研究了单、双道O形圈及V形粉尘阻挡密封圈不同组合对动密封压力、泄漏量和磨损行程的影响，得出不同的关系曲线。对O形圈接触可靠性进行模拟分析，确定密封的有效性和磨损行程。分析活塞仓体的受力情况并进行结构设计和校核，设计了针对不同组分萃取物进行分级萃取的连续萃取器，并给出具体工艺的实现方式。

摘要:采用计算流体力学（CFD）软件对水力旋流器内玉米淀粉颗粒的分离效能和分离过程进行数值模拟，对比分析进口流速、分流比和进料浓度变化对旋流器分离效率的影响及其变化规律，考察不同粒径淀粉颗粒在旋流器内的体积分数分布。运用响应面法（RSM）中Box-Behnken试验设计对水力旋流器进行参数优化，分析进口流速、分流比和进料浓度对玉米淀粉分离效率的影响规律，并建立二次多项回归模型。结果表明：进口流速、分流比、进料浓度对玉米淀粉分离效率均有影响，且影响分离效率的大小顺序为：分流比＞进料浓度＞进口流速；适当调整进口流速、分流比和进料浓度有利于提高旋流器的分离效率；通过响应面法优化得到的最佳参数条件为：进口流速8 m/s、分流比5%、进料浓度12%，该条件下水力旋流器分离效率为98.84%。

摘要:根据卡登圆行星机构的结构几何特征推导出该结构连续运动的必要条件。通过运动分析，得到了卡登圆行星机构输出的正弦波的位移、速度和加速度函数。结合卡登圆行星机构具体工程应用要求，在各部件尺寸一定的条件下，通过匀速电机驱动非圆齿轮副，带动卡登圆行星机构，改善了卡登圆行星机构的输出运动特性，提高了其综合性能，为串联组合机构、结构优化设计提供可靠的研究方法。

摘要:设计一种针对早期猕猴桃果实较硬时采摘的末端执行机构，分析猕猴桃采摘机械手末端执行机构在运动、抓取、采摘等方面的性能和技术指标。猕猴桃在采摘时被纸袋包裹，在保证夹取果实而不被压坏的最小压力下减少果实的磨损，该机械采摘末端执行机构采用旋转加拉扯共同作用，可实现猕猴桃采摘的彻底性。

摘要:为提高香蕉采摘效率、减轻劳动量、降低采摘成本、减少人员伤残事故发生等，研究一种导轨移动式香蕉采摘机，并对其关键部件移动装置、夹紧装置和切割装置进行设计，以满足香蕉采摘工序要求，实现对香蕉果串进行机械化采摘，与传统的人工采摘方法相比导轨移动式香蕉采摘机的采摘效率可提高90%。

摘要:文章分析了影响食品机械再制造设计的诸多关键因素，在再制造设计定义与特点的基础上，通过实地调研，对一些现有结构进行面向再制造改进设计，使其结构更加合理，并运用再制造设计原理对月饼自动刷油扎孔机进行创新设计。面向再制造设计能充分挖掘废旧食品机械所蕴含的资源价值，推动可持续发展战略方针。

摘要:针对人工方法进行生鲜品包装存在效率低的缺点，设计一种生鲜品电商包装系统。通过将RFID射频技术、用户交互软件和数据库技术进行结合，利用RFID自动化读写功能，在包装操作过程中向生鲜品包装写入生鲜品包装信息，在分拣操作过程中读出生鲜品包装信息，从而提升生鲜品电商企业智能化水平。经实际运行验证，该系统可以自动完成50箱生鲜品包装。所设计的系统能正确识别RFID标签，可以有效地提升包装效率。

摘要:以鲜切生菜为试验材料，研究不同温度（0，5，10，15，20 ℃）对其品质和菌落总数的影响，随着温度的升高和贮藏时间的延长，叶绿素含量、V_C含量和菌落总数均呈现下降趋势；基于试验数据，以Arrhenius方程建立叶绿素和V_C的一级动力学模型,并建立菌落总数的Gompertz模型，预测其货架期。结果显示，与以Arrhenius方程建立的菌落总数货架期模型SL_D相比，以Gompertz方程建立的货架期模型SL_G的准确因子为1.25，更趋近于1，说明Gompertz方程可以更好地反映鲜切生菜在0～20 ℃时的微生物生长趋势，建模更准确；以Arrhenius方程建立的货架期模型SL_chlo、SL_Vc和以Gompertz方程建立的菌落总数货架期模型SL_G的相对误差分别为8.89%，4.44%，6.67%，货架期模型SL_Vc和SL_G相对误差更小，表明以V_C和菌落总数为特征指标建立的货架期模型可以更好地对0～20 ℃温度范围内鲜切生菜的货架期进行实时监测。

摘要:将橘皮提取液还原制备的纳米银，按照0.5%，1.0%，2.0% 的质量分数分别添加到壳聚糖溶液中，制成复合涂膜液，对鸡蛋进行涂膜，分别记为CS/Ag 0.5、CS/Ag 1.0、CS/Ag 2.0，纯壳聚糖涂膜组记为CS。将涂膜组与未处理组（CK1）、清水清洗组（CK2）置于温度25 ℃、相对湿度70%的条件下贮藏。定期对鸡蛋内容物的外观、失重率、气室高度、相对密度、哈夫单位（HU）、蛋清pH、蛋黄指数（YI）、鸡蛋内容物菌落总数以及蛋壳外表面微观形貌等指标进行测定。结果表明，纳米银在涂膜中的质量分数为1.0%时，涂膜鸡蛋可维持较低的失重率和气室高度，稳定的蛋清pH值，较高的相对密度、哈夫单位和蛋黄指数值。同时，该复合涂膜可显著抑制鸡蛋内容物中微生物的滋生，并能有效维持涂膜结构在贮藏期间的稳定性，从而提高保鲜效果的持续性。因此，CS/Ag 1.0 组鸡蛋在25 ℃时的货架期可长达79 d，相较于CS组延长了至少34 d，而相较于CK1和CK2则至少延长了69 d。

摘要:以巨峰葡萄为试材，研究采后浸果处理对常温贮藏果实表面微生物数量与果实腐烂率的影响。结果表明：与清水处理（CK₁）、单独涂膜处理（CK₂） 2组对照相比，D-苯基乳酸结合涂膜处理可有效抑制果实表面微生物的增加，至贮藏结束时，处理组果实较CK₁和CK₂的表面细菌总数分别降低了99%（P＜0.05）和99.3%（P＜0.05），霉菌总数分别降低了75%（P＜0.05）和94.17%（P＜0.05），酵母菌总数分别降低了98.13%（P＜0.05）和97.45%（P＜0.05），果实腐烂率分别降低了20.65%（P＜0.05）和23.68%（P＜0.05），大肠菌群数量也明显减少。D-苯基乳酸结合涂膜处理比单独涂膜能显著降低微生物引起的葡萄腐烂，表明其在鲜食葡萄生物保鲜技术领域具有较好的应用潜能。

摘要:以陕西周至被溃疡病菌（Pseudomonas syringae pv.actinidiae, Psa）污染的猕猴桃花粉为原料，分别用ClO₂溶液、噻霉酮和可杀得三千进行处理，研究3种药剂处理对Psa杀灭率、花粉生活力及处理后的花粉授粉对座果率、产量、单果重和种子数的影响。结果表明，ClO₂溶液、噻霉酮和可杀得三千3种药剂处理对花粉中Psa的杀灭率分别为99.7%，99.6%，99.4%，花粉生活力分别为62.2%，50.1%，51.2%，比对照组分别下降了0.5%，19.1%，24.1%；用处理后的花粉授粉对座果率的影响极显著（P<0.01），ClO₂处理组最佳，比对照组仅降低12%；ClO₂处理组对果实的总产量、单果重和种子数均无显著性差异。说明用10 mg/L ClO₂溶液处理花粉45 min，对防止猕猴桃花粉传播Psa有较大应用价值。

摘要:搭建一个基于机器视觉的红枣表面缺陷在线检测平台，实现红枣全表面信息的自动化在线实时测量。根据红枣及其表面缺陷的特征，提出在颜色空间模型中采用Blob分析算法进行红枣与背景的分离以及红枣表面缺陷的识别，给出不同缺陷特征种类的颜色空间模型和分割阈值，快速准确地实现破头果、霉变果、浆头果、虫蛀果等典型红枣表面缺陷的识别。试验结果表明，该方法检测结果稳健可靠，缺陷果识别的准确率可达到90%以上。

摘要:采用DNA保护能力分析法，测定牡荆素保护DNA的能力；运用Ferrozine法和紫外可见光谱(UV-Vis)分析牡荆素Fe²⁺络合反应；运用Cu²⁺还原法，测定牡荆素的电子转移(Electron-transfer, ET)能力。在此基础上，探讨牡荆素保护DNA氧化损伤的可能化学机制。结果表明：牡荆素在DNA保护能力分析法、Ferrozine法和Cu²⁺还原法中均表现出剂量相关性，其IC₅₀值分别为 (919.6±23.6)，(9.3±1.2)，(421.7±29.2) μmol/L。UV-Vis光谱分析表明，牡荆素与Fe²⁺混合后，在波长554 nm处出现新的吸收峰\[摩尔吸光系数ε=2 680.74 L/(mol·cm)\]。总之，牡荆素能保护DNA免受羟基自由基(·OH)诱导的氧化损伤。其保护机制可能与电子转移ET和Fe²⁺络合有关，络合位点可能在4-羰基-5-羟基之间。

摘要:以提油率为指标，通过单因素试验及正交试验对五味子种籽油的超声提取工艺进行筛选；采用高效液相色谱法分析五味子种籽油中五味子甲素、五味子乙素和五味子醇甲的含量；建造小鼠CCl₄肝损伤模型，测定小鼠肝组织中GSH、MDA、SOD指标，HE染色观察肝脏病理学改变。结果表明，五味子种籽油的最佳提取工艺为：料液比115 （g/mL）、超声功率80 W，提取时间2 h，提取温度50 ℃，五味子种籽油提取率为29.94%；油中五味子甲素含量为4.00%，五味子乙素含量为1.95%，五味子醇甲含量为0.13%；五味子种籽油高、中、低剂量组均可显著降低肝组织MDA含量（P＜0.05或P＜0.01），升高SOD和GSH水平（P＜0.01），HE染色结果显示五味子种籽油可显著改善小鼠肝细胞水肿、坏死等病理损伤。

摘要:为了评价大豆肽和牛磺酸复合粉（Soybean Peptide and Taurine Compound Powder，SPT复合粉）是否具有缓解体力疲劳的功能以及两者之间的相互作用，以SPF级KM小鼠为试验对象，SPT复合粉为受试样品，设置低、中、高剂量组和蒸馏水空白对照组，采用经口灌胃给样的方式，连续灌胃30 d后进行负重游泳、血乳酸测定、血清尿素测定、肝糖原测定试验。结果表明：随着SPT复合粉剂量的增加，小鼠负重游泳时间延长，其中高剂量组与对照组比较，差异性显著；小鼠血乳酸含量降低，其中高剂量组与对照组比较，差异性显著；小鼠血清尿素含量降低，但各剂量组与对照组相比无统计学意义；小鼠肝糖原含量增加，其中高剂量组与对照组比较，差异性显著。根据《保健食品检验与评价技术规范》（卫生部2003年版）中“缓解体力疲劳功能”试验的结果判定原则，表明样品SPT复合粉具有缓解体力疲劳的功能。

摘要:利用分光光度法和液相色谱法测定鸡枞菌8种不同极性溶剂提取物中总黄酮、总酚、麦角甾醇及腺苷含量；通过清除DPPH·、ABTS⁺·、羟自由基以及总抗氧化和总还原能力来比较不同极性溶剂提取物的抗氧化活性。结果表明：不同极性溶剂提取物得率最高的为蒸馏水；蒸馏水提取物中还含有最高的总酚和腺苷；正乙烷提取物中总黄酮含量最高；甲醇提取物中麦角甾醇含量最高。蒸馏水和甲醇提取物具有更好的清除自由基效果；溶剂极性越大，抗氧化活性越强；综合抗氧化能力与总酚含量呈正相关。鸡枞菌中含有多种生物活性成分，具有很好的抗氧化作用。

摘要:采用过氧化氢对提取得到的红皮火龙果皮多糖进行脱色，研究过氧化氢浓度、脱色温度和脱色时间对红皮火龙果皮多糖脱色率的影响，采用响应面法对脱色工艺条件进行优化，并对红皮火龙果皮多糖的抑菌活性进行研究。结果表明：在过氧化氢的浓度为4.3%，脱色温度为62 ℃和脱色时间为109 min 的条件下，红皮火龙果皮多糖中色素的脱色率和多糖的保留率分别为88.17%和82.39%。红皮火龙果皮多糖对大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均有较好的抑制作用。

摘要:研究祁白术甲醇粗提物及其不同极性萃取相的总酚、总黄酮含量及抗氧化、抑菌活性，考察总酚、总黄酮含量与抗氧化活性的相关性，并采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析醇提物中的主要化学成分。结果表明，祁白术不同极性萃取相（正己烷相、二氯甲烷相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相）的总酚、总黄酮含量及其抗氧化、抑菌能力存在显著差异（P＜0.05）。乙酸乙酯相的总酚和总黄酮含量最高，分别为（139.45±0.19） mg TA/g和（21.28±2.28） mg QE/g。乙酸乙酯相表现出最强的还原能力\[（38.95±1.66） mg V_C/g\]、ABTS自由基清除能力\[（302.42±7.51） mg V_C/g\]、DPPH自由基清除能力\[（51.61±2.59） mg V_C/g\]。祁白术的总酚、总黄酮含量均与还原能力、ABTS自由基清除能力及DPPH自由基清除能力呈显著正相关（P＜0.05）。甲醇粗提物及正己烷相、二氯甲烷相对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和绿脓杆菌均具有不同程度的抑制作用，其中正己烷相的抑菌活性最为显著，其对4种受试菌的最小抑菌浓度均为1 mg/mL。GC-MS分析了醇提物的主要化学成分，共鉴定出18种化合物，以酚、醇、烯、酮类化合物为主，主要成分有3,3'-二氨基-4,4'-二羟基联苯（33.47%）、β-桉叶醇（28.33%）、β-愈创木烯（5.91%）、3,3,5,6,7-五甲基-1-茚满酮（4.70%）等。

摘要:以萝卜籽粕为原料，采用超声波辅助热水提取法提取其黄酮成分，并对提取物进行脱糖、脱蛋白纯化。结果表明：① 黄酮提取的最佳条件为：超声波功率500 W，超声波时间10 min，料液比115 (g/mL)，该条件下萝卜籽粕中黄酮浸出率为1.90%；② 用醇沉法除多糖，得出最佳工艺参数为：乙醇浓度为85%，黄酮提取液-乙醇体积比为13.5，提取时间为4 h，该条件下多糖脱除率为73.2%，黄酮损失率为34.86%；③ 用Sevage法除蛋白，得出最佳工艺参数为：在沉淀时间为20 min，氯仿-正丁醇体积比为2.51，黄酮溶液-Sevage体积比为31，该条件下蛋白质脱除率为70.06%，黄酮损失率为20.06%。

摘要:从专利申请的角度，对国内外3D打印技术在食品领域的专利申请趋势进行了分析，重点分析了中国食品领域3D打印技术专利申请的申请人分布、法律状态、应用方向、发展路线等，探讨了3D打印技术在食品领域的发展趋势和开发应用情况，总结3D打印技术在食品加工中存在的问题和面临的挑战，为中国3D打印技术在食品领域的发展提供参考。

摘要:近年来，在天然产物中筛选具有抗炎作用药物的研究愈加深入。食用菌分布广泛，次级代谢产物丰富，在许多方面表现出良好的生理活性，从而引起了普遍的关注。文章对食用菌中具有抗炎活性的甾醇类物质的提取、测定、分离纯化及其抗炎作用的研究方法和作用机制进行了整理，以期为以后的相关研究提供参考。

摘要:论述目前食用槟榔加工主要采取的工艺方法、发展趋势及其存在的化学及微生物污染风险，阐述目前槟榔加工过程中质量安全控制技术研究现状，指出未来食用槟榔加工技术的研究重点。

摘要:在分析高压脉冲电场技术（PEF）对苹果微形态特征的影响及杀菌钝酶效果的基础上，重点综述了PEF技术对苹果汁品质的影响所取得的最新进展及存在的问题，并对今后的研究方向进行了展望，为PEF技术更好地应用于苹果汁的加工提供研究依据。

摘要:采用超高压技术对薏米粉进行改性制备高抗性薏米粉，并进一步比较改性前后薏米粉的理化特性。在单因素基础上，利用正交试验优化薏米粉乳浓度、pH、压力、保压时间与老化时间对高抗性薏米粉得率的影响。结果表明，超高压改性制备高抗性薏米粉最优工艺为：薏米粉乳浓度20%、压力600 MPa、pH值6.0、保压时间15 min、老化时间36 h，该工艺条件下薏米抗性淀粉含量为17.26%；经超高压处理后薏米粉抗性淀粉含量显著提高，冻融稳定性、凝沉性、溶解性也有所改善，膨润度和透光率略有下降。超高压处理较适宜研制以减肥等保健为主的功能性薏米粉。

摘要:采用红小豆为原料加工豆沙，以吸水率、出沙率（干基）为指标，对浸泡和蒸煮2个关键工序进行工艺优化，并跟踪其加工过程中主要营养与功能成分的动态变化。结果表明，水温45 ℃、浸泡12 h时，红小豆吸水率最大，为（94.67±1.29）%；料液比12 （g/mL）、温度110 ℃、蒸煮40 min时，出沙率最高，为(65.69±0.68)%。制沙过程中，红小豆营养、功能成分显著降低（P＜0.05），黄酮、多酚、单宁等主要功能成分的损失率显著高于蛋白质、脂肪和灰分（P＜0.05），尤其黄酮在浸泡、蒸煮、制沙洗沙工序的损失率较大(分别为39.62%，48.42%，13.08%)。成品豆沙中蛋白质含量达21.48%（干基），而多酚和单宁则富集于豆渣中，含量（干基）分别为162.30，14.26 mg/100 g，具有一定增值利用潜力。

摘要:为研发具药食功效的茯苓复合营养粉，将茯苓以10%，20%，30%，40%的添加量分别与薏米、红米、碎稻米混合后，采用双螺杆挤压膨化制成营养粉，对其冲调特性及感官进行跟踪测定及评价。结果表明，在茯苓添加量为20%的条件下，复合营养粉不仅糊化度、膨化度、水溶性指数（WSI）、吸水指数（WAI）、黏度、鼻饲管流动性、分散时间、分散稳定时间等冲调特性及感官较好，而且茯苓水溶性多糖含量增加了53.96%～59.38%，同时富集了薏苡仁酯或红米多酚等功能成分。

摘要:以贵州三穗鸭为原料，采用（手动）顶空固相微萃取-气质联用法对三穗血浆鸭各加工环节中挥发性风味成分进行检测分析。结果表明：固相微萃取技术有效地吸附了鸭肉中的挥发性成分；从生鸭肉、预煮后、腌制后、油炸后以及成品样品中分别检测出59，57，56，58，78种挥发性风味成分，主要是醛类、烃类、萜类化合物。醛类化合物在整个加工工艺中含量先上升后下降，在预煮中含量达到最大；烷烃和烯烃类化合物在生鸭肉中含量较高，在预煮、腌制、油炸等工艺中含量不高且种类差异大；萜类化合物在生鸭肉、预煮、腌制和油炸工艺中均未检测出，但在成品中含量很高，这主要来源于调味品；醇、酮、含硫、含氮及其它化合物含量和种类相对较少，但风味贡献较大。

摘要:对鸡骨泥进行酶水解，经筛选确定中性蛋白酶和Flavourzyme复合风味酶的组合能有效酶解鸡骨泥。经正交试验分析，确定酶解的最佳工艺为：酶解温度50 ℃、pH值8.5、中性蛋白酶和Flavourzyme复合风味酶的添加量分别为0.75％和1.50％、底物浓度5%、水解时间2.5 h。在该条件下酶解效率最高，水解度和氮收率分别为37.11%和92.50%，酶解产物澄清无苦味及腥味，且游离氨基酸含量显著增加。

摘要:采用热风干燥（Air-drying，AD）、微波干燥（Microwave-drying，MD）、真空冷冻干燥（Vacuum Freeze-drying，VFD）和微波真空冷冻干燥（Microwave Vacuum Freeze-drying，MVFD）4种方式干制刺参，在干品品质、干燥速度和能耗方面对4种干燥方法进行比较分析。结果表明：AD和MD刺参酸性黏多糖含量略低于VFD和MVFD刺参；干燥方式对刺参感官品质的影响明显，其中VFD刺参感官品质最好，感官评分8.6分；VFD刺参保形率最高，能保持90%以上的长度，且复水性好，复水比在10以上，复水后弹性最好，与感官评价结果一致；MVFD刺参仅次于VFD刺参，对于MD和 AD 2种干燥方式，MD干制刺参感官品质更好。VFD工艺耗时长，耗能高；MD速度最快。微波与真空冷冻相结合的MVFD可以在保证刺参品质的同时提高生产效率，降低成本。通过对干燥刺参表面微观结构的观察，证明干燥方法对刺参物料品质有影响，冻干刺参表面呈均匀疏松的海绵状。