摘要:研究利用转基因棉籽壳种植食用菌是否会导致外源转基因片段从棉籽壳水平转移到食用菌中。从银耳生产基地与菇厂采集15份银耳样品与10份平菇样品（培养基质中转基因棉籽壳含量分别约为75%与92%），用PCR扩增检测是否存在转基因棉籽壳中的外源片段CaMV 35S、NOS、CpTⅠ、Cry IA(c)。此外，针对可能会用含棉籽壳基质培养的市售食用菌，从上海市闵行区各大中型超市与农贸市场采集市售样品47份，用PCR扩增检测外源转基因片段。结果显示，不论是生产基地明确用转基因棉籽壳培养的银耳与平菇样品，还是市售的各类食用菌均未发现存在外源转基因片段向食用菌水平转移的现象。

摘要:以马铃薯为原料提取马铃薯蛋白，采用胰蛋白酶水解马铃薯蛋白，制备ACE抑制肽，利用类蛋白反应（Plastein反应）修饰获得ACE抑制肽。研究添加氨基酸的种类、酶与底物浓度比（\[E\]/\[S\]）、反应pH、温度和时间5个因素对ACE抑制肽抑制率的影响。结果表明，Plastein反应修饰的最佳条件为：底物浓度30.0%，反应温度43.68 ℃、pH值8.05、加酶量3 565.05 U/g，反应时间3.0 h。经Plastein反应修饰，产物的ACE抑制率可以达到（82.89±0.05）%，较未经修饰的提高了1.35倍。

摘要:为了探讨太赫兹（THz）光谱无损检测猪肉品质的可行性，采用衰减全反射（ATR）模式采集猪脂肪、肌肉和皮肤3种新鲜组织的THz光谱，获取3种组织在0.2～2.0 THz范围的折射率和消光系数。结果表明：在0.2～1.6 THz低频段猪肉不同组织的THz光谱差异较明显，含水量是影响新鲜组织对THz波吸收的主要因素。利用不同组织在THz波段的光学特性差异，可以无损快速鉴别组织类型。通过建立同种猪肉组织的THz光谱与猪肉品质的关系模型，能够实现猪肉品质的无损检测。

摘要:采用2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除法研究桑白皮多酚的抗氧化活性。体外培养成纤维HS68细胞，通过紫外线（UV）辐射建立细胞光老化模型，采用噻唑蓝（MTT）法检测细胞增殖活性，利用酶联免疫吸附（ELISA）法检测细胞Ⅰ型前胶原蛋白（PIP）含量，采用实时荧光定量PCR（qRT-PCR）测定基质金属蛋白酶-1（MMP-1）、PIP的mRNA表达水平。结果显示，桑白皮多酚（CMP）具有显著的抗氧化活性，其对ABTS、DPPH自由基清除作用的半数抑制浓度（IC₅₀）分别为1.49，8.94 μg/mL，阳性对照丁基羟基茴香醚（BHA）的IC₅₀分别为11.25，11.03 μg/mL，表明CMP的自由基清除能力强于BHA。与UV模型组相比，CMP显著促进成纤维细胞的增殖（P＜0.05），并呈浓度依赖性地提高受损细胞内PIP的含量（P＜0.05）。同时，CMP能够显著下调UV辐射损伤细胞内MMP-1的mRNA水平，提高PIP的mRNA表达（P＜0.05）。研究表明，CMP对UV辐射致皮肤光老化有一定的修复作用，其作用机制可能与有效清除自由基，抑制细胞内MMP-1表达及调控PIP合成有关。

摘要:为确定一种高效、稳定的选育高产DHA裂殖壶菌菌株的方法，将出发菌株Schizochytrium sp. 31进行甲基磺酸乙酯（EMS）诱变和常压室温等离子体（ARTP）复合诱变，并将复合诱变方法与2种单因子诱变方法进行诱变效率、诱变后高产株发酵特性及遗传稳定性比较。结果显示，该复合诱变正突变率达到32.2%，远高于2种单因子诱变方法；复合诱变选育得到高产DHA裂殖壶菌菌株，其DHA生产能力和DHA含量分别达到7.2 g/L和43.2%，比出发菌株分别高35.6%和19.2%；经过5代培养，其发酵指标稳定，遗传稳定性优于单因子诱变获得的菌株。该复合诱变方法是选育高产DHA裂殖壶菌菌株的有效手段，也为其它产多不饱和脂肪酸菌株的选育提供了参考。

摘要:对大肠杆菌工程菌产木聚糖酶的工艺进行优化，并对木聚糖酶的酶学性质进行研究。确定了提取工艺路线，即依次经过细胞破碎（高速珠磨法）、固液分离及除菌（中空纤维膜过滤）、超滤浓缩及烘干包衣步骤后得到肠溶木聚糖酶产品。该产品热稳定性好，在pH 2.5磷酸盐缓冲液中释放度为5.0%，在pH 5.5磷酸盐缓冲液中释放度为98.5%，产品外观光泽性好，能够很好地满足饲料酶市场要求。该木聚糖酶的最适pH值为6.4，最适温度为55 ℃。该酶具有较好的热稳定性，含水分17%的酶在90 ℃条件下2.5 min 仅失活13.6%。对木聚糖酶降解产物进行检测表明该木聚糖酶是一种内切酶。

摘要:为丰富牛油产品种类，降低其熔点及硬度，将其与菜籽油、大豆油、橄榄油、调和油进行二元复配，结合固体脂肪含量等温曲线（SFC-T）和偏差曲线（△SFC-T），对二元混合体系相容性进行分析。结果表明，4种二元混合体系在不同温度下主要呈现偏晶现象，各组0～40 ℃时的等温曲线线性关系良好(R²＞0.95)； 4种植物油中，菜籽油与牛油的相容性最好，牛油与调和油任一组分为10%，20%，30%时相容性较好，牛油与橄榄油在任一组分为10%，20%时相容性较好，△SFC值在±2%，大豆油相比于其他几种植物油相容性较差。

摘要:利用气相色谱质谱联用仪、氨基酸分析仪对8种典型天然成熟干酪的主要滋味成分进行分析，通过滋味活力值和感官评定阐明8种干酪间的滋味差异情况。结果表明：除了山羊乳干酪和布里干酪，其他6种干酪中游离氨基酸对滋味均有贡献，特征滋味氨基酸有缬氨酸和赖氨酸，即干酪共同带有苦味和甜味，而蓝纹干酪特征性氨基酸种类最丰富，滋味最强；8种干酪共检测到11种游离脂肪酸，共有的特征滋味脂肪酸为己酸、壬酸、癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸。其中酸味程度最强的为艾达姆干酪，帕玛森干酪的醇厚感最强；8种干酪氯化钠含量明显高于阈值，可显著感受到咸味。经感官分析，干酪的滋味中咸味和鲜味比较突出，蓝纹干酪滋味强度最强。

摘要:为了提高阿维拉霉素发酵液中氧传递效率，改善发酵液中溶氧水平，增加阿维拉霉素的产量，研究各种氧载体对发酵过程中阿维拉霉素的合成和绿色产色链霉菌的影响。试验结果显示，吐温80作为氧载体的效果最好，能有效地提高生物量和单位菌体的阿维拉霉素的产率。在发酵开始的8 h，添加3 g/L吐温80，生物量达到了11.82 g/L，阿维拉霉素效价达到了340 mg/L，与对照组比较，分别提高了20.63% 和21.42%，研究表明氧载体吐温80能通过提高生物量和得率系数来提高阿维拉霉素的产量。

摘要:研究发酵前后金丝小枣多糖对缓解小鼠体力疲劳的影响。取56只雄性SPF级昆明小鼠，连续灌胃不同剂量的枣多糖，4周后分别测定小鼠体重、力竭游泳时间以及相关抗疲劳评价指标。结果表明，与对照组相比，发酵前后的金丝小枣多糖均能延长小鼠力竭游泳时间（发酵前的高剂量组和发酵后的中剂量组的延长率分别为32.01%，47.98%），提高肝糖原和肌糖原含量、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活力，降低尿素氮和血乳酸含量、肌酸激酶活力，发酵多糖中剂量组小鼠各项指标的测定结果均有极显著差异。发酵前后的金丝小枣多糖均具有缓解小鼠体力疲劳的作用，而且发酵后中剂量对小鼠体力疲劳的缓解作用更加明显。

摘要:通过对马铃薯渣进行压缩试验，获取了应力-应变曲线变化规律及回归模型，发现薯渣压缩过程可以分为松散、过渡、压紧3个阶段，得到了表征物料可压缩性的体积模量和比能耗等参数。同时分析了压缩密度、压缩速率和喂入量对物料可压缩性及压缩能耗的影响，结果表明：压缩至过渡阶段，薯渣能够保持较好的可压缩性，避免出现由于压力急增造成的能耗加剧，有利于生产加工；此外，压缩速率越高，薯渣达到同一应变时产生的压力和比能耗越大，进入压紧阶段后的可压缩性越差；而喂入量越大薯渣的可压缩性越好，比能耗也越小。因此，实际加工时可将薯渣压至过渡阶段压缩密度范围，并通过调节喂入量改善其可压缩性，以兼顾生产效率与能耗，进而优化薯渣的前处理工艺。

摘要:建立多组分反式脂肪酸同步测定方法，并对38批市售婴幼儿配方谷粉中各组分反式脂肪酸（TFAs）的含量进行测定。结果显示：婴幼儿配方谷粉样品中TFAs平均含量为0.749 3 mg/g，总体含量较低，约76.3%的样品中TFAs总含量在0.04～1.0 mg/g，主要组分为C_18:1-11T，C_19:1-7T，C_{18:3-9T,12T,15T}，C_18:1-9T和C_18:2-9,12TT，经分析配料配方与加工工艺是影响婴幼儿配方谷粉中TFAs含量的2个主要因素。

摘要:分别采用静态顶空气相色谱法与传统蒸馏后进样的气相色谱法测定低酒精度饮料中乙醇含量。选用TG-WAXMS色谱柱。2种方法在乙醇体积分数为0.01%～5.00% 时均具有良好的线性关系。传统蒸馏法乙醇的体积分数检出限为0.003%，静态顶空法检出限为0.001%。试验结果表明传统蒸馏后进样的气相色谱法由于前处理步骤繁琐，导致回收率相对较低（83%～91%）。而静态顶空法直接测定饮料中乙醇的方法具有前处理简单，待测物质乙醇不易损失等优点，回收率为97%～100%。

摘要:采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定英德红茶中的45种元素，试验结果表明，45种元素的线性关系良好，相关系数在0.999 5以上，各元素的检出限为0.000 1～20.090 0 μg/L，加标回收率为82.58%～119.19%，相对标准偏差(RSD)为0.20%～7.03%，除Sb外，其他元素精密度RSD为 0.15%～9.14%，采用茶叶标准样品(GBW10083)对该方法进行验证，除Cd略低于标准值外，其他元素的测定值均在标准值范围之内。该方法在线性相关性、检出限、精密度、准确度和加标回收率方面均满足实际样品测定要求，具有快速简便、准确可靠等优点。

摘要:以紫芽茶树品种（系）紫娟、自选9803、红芽佛手、安73新梢为研究对象，以3种植物花色苷为外标，建立同时检测紫芽茶树中多种花色苷的HPLC分析方法。结果显示：茶叶经酸性80%乙醇回流提取后，以正己烷乙酸乙酯水体积比为112的混合溶剂脱脂，采用 C₁₈色谱柱，以乙腈和0.2% 磷酸超纯水作流动相梯度洗脱，有机相洗脱梯度为：0～55 min、10%～40%，流速 0.8 mL/min，柱温 30 ℃，紫外检测波长 520 nm，各花色苷组分可有效分离，标准曲线相关系数均≥0.99，线性范围为 5.00～75.00 μg/L，该方法精密度、重复性良好，稳定性相对标准偏差值≤10%，加标回收率为75%～88%；4种紫芽茶树样品中的7种主要花色苷组分均得到有效分离。该方法具有快速、灵敏、准确、成本低的特点，同时是一种可用于同时检测分析紫芽茶树中多种花色苷组分的分析方法。

摘要:建立测定蔬菜、水果中乙烯利残留量的硅烷化衍生-气相色谱（GC-FPD）检测方法，样品经甲醇超声提取，乙醚液液萃取，浓缩吹干，分别比较2种硅烷化试剂在不同衍生条件下的衍生效果，采用火焰光度检测器（磷滤光片）的气相色谱仪测定，外标法定量。结果显示：在吹干的提取物中加入100 μL BSTFA和50 μL乙腈，于烘箱中65 ℃衍生35 min的衍生效果最佳；乙烯利浓度为10～5 000 μg/L时，线性关系良好，相关系数均在0.999以上，方法的检出限为1 μg/kg，定量限为3 μg/kg。3种浓度水平下不同基质中乙烯利的回收率为84.3%～95.1%，相对标准偏差为1.31%～3.92%。该方法前处理简单，抗干扰能力强，灵敏度高，方法稳定，适用于蔬菜、水果中乙烯利残留量的测定。

摘要:与欧美发达国家相比，中国食品安全法的建设起步较晚，在立法层面还存在着一系列不完善之处。运用文献分析法和比较分析法，立足于食品安全风险交流的理论框架，从食品安全风险交流管理部门、立法体系、交流机制三个方面对欧美食品安全风险交流制度进行了比较分析，从中得出对中国食品安全风险交流制度的有益启示：中国应完善《食品安全法》，增强食品安全风险交流制度的可操作性；明确食品安全风险交流的组织机构；构建食品安全风险交流信息平台，实现交流渠道多元化。

摘要:食品非转基因标识在中国被广泛使用，信息不对称增加了非转基因标识被滥用的风险，市场机制不足以对其进行调节，且中国对非转基因标识使用的法律规制存在立法规定不细致、司法“不认定”等问题。现有研究也主要针对非转基因广告而不是非转基因标识本身。对比来看，德国、日本、美国均有专门针对食品非转基因标识使用的法律规范，具体规定了可使用非转基因标识的食品范围及要求，通过对非转基因食品进行认证管理以确保使用标识的食品的非转基因身份真实，设置统一的标识形式以确保统一的市场并避免消费者被误导。中国应当借鉴这些共通的经验，食品标识相关的法律法规要专门对非转基因标识的使用设立规范，并细化对非转基因标识的形式要求；构建专门的非转基因食品认证制度，由食品药品监督管理局授权专门认证机构对其进行认证。

摘要:为了研究非等径颗粒翻转运动行为及其对混合效果的影响，基于离散单元法理论，以翻转混合设备为模型，运用EDEM离散元软件和MATLAB数据处理技术，模拟了回转设备的5种不同转速，并以颗粒混合数据拟合数学模型，在虚拟试验下预测出最佳的转速。结果表明：运用虚拟试验不仅能定量研究出颗粒翻转运动呈现空间曲线分布的特点，而且通过离散方法便于研究回转设备的混合度。对比5种转速，在10 r/min的情况下，非等径颗粒的混合度为62.27%，接近其最佳混合度56.426%，混合误差为5.846%。

摘要:针对某款烟熏炉在使用过程中出现的烟熏效果不佳、加热仓内各部分食物熏制的成熟及着色不同步的问题，提出了通过对烟熏炉加热仓的结构改进来改善加热仓内流场分布、从而提高烟熏效果的方法。采用CFD技术建立了加热仓的二维、三维仿真模型，通过仿真计算，对加热仓结构改进前后的烟熏气流场的分布进行比较分析。研究结果表明，改进后的加热仓结构可有效改善加热仓内烟熏气流场的分布。

摘要:针对市场上日用烤肉炉在烧烤过程中存在的环境污染严重、热量损失大、清洗及携带不便等问题，设计一款以扁气罐为热源、结合红外线无焰燃烧器与转动烤肉架的便携式烤肉炉；运用Fluent软件对烤肉炉炉内的温度场进行仿真分析，并进行性能试验。结果表明：该烤肉炉整体结构温度分布合理，保温效果较好，操作方便，烤制出的食肉品质优良能满足用户的要求。

摘要:设计一种高地隙全液压四轮驱动通用作业底盘。通过前期调研数据确立设计初始目标值，对底盘的结构原理、液压系统进行总体设计；结合通过性参数目标值，计算确定行走泵与行走马达型号，完成转向支腿与车架结构设计并进行有限元分析；在该基础上开展底盘通过性能研究，确定轴距与结构参数的关系；最后试制样机并进行通过性试验。试验结果表明：作业底盘在爬坡时液压系统的压力与流量特性曲线均在理论设计范围内。在满载的情况下，通用底盘能通过的最高陡坡为41°，最大台阶高度为490 mm，可实现原位转向，水泥路面行驶速度范围为0～13 km/h，水田作业速度范围为0～11 km/h。试验结果满足通用作业底盘通过性设计目标要求，具备较好的通过性能，适用于水田和果园不同作用环境。

摘要:在虾仁热物性参数计算和等效比热容处理潜热的基础上，采用有限差元法对不规则虾仁建模，分别预测虾仁对称截面距冰箱冷冻层底部15，50，100 mm处的冻结时间，在该基础上，对冰箱冻结虾仁进行实验验证。通过数值模拟与实验验证结果的对比发现，模拟冻结时间与实验冻结时间曲线相关系数为0.996，虾仁切面中心测点的最大误差值为1.85 K，说明该数值模拟方法可以有效预测食品冻结过程中温度分布，对虾仁的冷冻加工、品质控制以及设备的优化具有重要意义。

摘要:利用Fluent软件建立马铃薯泥三维鼓风冷冻数值模型，研究冷冻时间对送风温度和速度的敏感程度，分析不同位置马铃薯泥冷冻条件和冷冻时间的不均匀度随送风参数的变化规律。结果表明，送风温度的改变对冷冻时间的影响比送风速度大。送风温度不变，随着送风速度的增大，马铃薯泥周围风速的不均匀度逐渐增大，温度的不均匀度逐渐减小，冷冻时间的不均匀度和中心温度的不均匀度随送风速度的增加呈现先减小后增大的趋势，送风速度为6 m/s时，二者最小。同一送风速度条件下，送风温度越低，马铃薯泥周围温度的不均匀度越小，中心温度的不均匀度越大。经验证，模拟结果与实验结果吻合较好，冷冻时间相对误差为3.27%，温度的平均绝对误差为0.79 K，均方根误差为2.11 K。

摘要:优选酵母抗冻剂对改善冷冻面团品质具有重要意义。通过酶法制备了系列鲢鱼酶解产物，分析其基本组成和电泳图谱变化，并考察酶解时间及其浓度对面包酵母冻融过程中存活率的影响。结果表明：面包酵母耐冻性差，1个冻融循环后存活率仅为0.69%；不同酶解时间的鲢鱼酶解产物基本组成相差不大，但酶解15，30 min的酶解产物对酵母菌的抗冻保护效果最好；添加4%的30 min酶解产物使酵母菌的冷冻存活率提高到90.73%，较8%的甘油提高了42.88%。Tricine-SDS-PAGE分析发现，酶解产物的蛋白条带分布基本相似，但信号随着酶解时间的延长逐渐减弱，其中新增约13 kDa的蛋白可能与酶解产物的抗冻保护活性有重要关系。

摘要:鉴于现有大多数预测模型都是经验型模型，含有过多没有生物解释的参数，提出一个基于神经网络的非经验型的微生物生长预测模型，并以李斯特菌为研究实例，利用其试验环境的温度、pH值和Aw值建立BP神经网络二级生长模型，在不同环境条件下拟合微生物的生长速率和倍增时间，结合微生物初始浓度对一级模型的时间与微生物生长情况进行预测，最后利用李斯特菌生长数据对模型进行仿真测试。试验结果证明，该模型可以对微生物生长的各个时期进行有效预测，相对于经验模型，该模型更加适用于微生物生长动力学预测，有效地解决了经验型模型的参数问题。

摘要:针对当前苹果特征提取常用的Hough算法存在运算复杂、实时性差等缺陷，提出了一种新型苹果果实特征提取算法。该算法利用一个滑动的高斯模板和苹果图像进行卷积运算提取苹果的圆形。试验及仿真结果表明，该方法可以实现单一、相邻和重叠3种情况下，苹果果实检测的高准确率，且在相邻并重叠的复杂情况下，其识别准确率也能达到94.1%，而在单个苹果的情况下，苹果果实的检测准确率可达96.6%，完全满足苹果实时、高效分级的需要。

摘要:对月桂酸单甘油酯（GML）和月桂酸单甘油酯微乳液（ME）在鱿鱼丝加工中的应用进行了研究，以菌落总数和感官评分为主要评价指标，研究了ME对鱿鱼丝在贮藏过程中品质变化的影响。结果表明，在鱿鱼丝加工过程中，GML单体和ME的有效抑菌添加量分别为0.50%和1.00%（相当于GML单体0.12%），二次调味时添加优于一次调味时添加。但当GML单体添加量＞0.50%时，会使鱿鱼丝带有不同程度的异味。鱿鱼丝二次调味时添加1.00%的ME制得的成品，在25 ℃条件下进行贮藏试验，结果以菌落总数为指标贮藏期达5个月，以过氧化值（POV）为指标贮藏期达6个月。

摘要:为了探究聚己内酯(PCL)自发气调薄膜对菠菜的保鲜效果。以大叶菠菜为研究对象，在4 ℃贮藏条件下分别研究了无包装、常规低密度聚乙烯（LDPE）薄膜包装（对照组）和聚己内酯(PCL)薄膜包装3种不同贮藏方式对菠菜采后贮藏品质的影响。结果表明，2种包装薄膜均可以改善菠菜的采后贮藏品质，其中聚己内酯(PCL)薄膜可以在包装内部形成更加适合菠菜贮藏保鲜的气氛环境，更好地延缓菠菜采后失重率的上升，并抑制叶绿素的降解，更好地抑制丙二醛含量的积累，延缓采后衰老，较好地保持菠菜的感官品质。

摘要:以空心菜为对象，采用感官评价、V_C、低场核磁共振分析水分迁移等为指标研究贮藏温度（0，5，10，15 ℃）对空心菜保鲜效果的影响。研究表明，0 ℃贮藏，空心菜易发生冷害，15 ℃贮藏，空心菜衰老加快，均不利于贮藏。5，10 ℃ 贮藏，空心菜的感官品质、叶绿素含量、V_C含量等品质指标维持相对较好，贮藏8 d时各指标均保持较好。而且空心菜在5 ℃贮藏后期（第10天后）也会发生一定的冷害，品质下降较快，在10 ℃贮藏，对空心菜多数品质指标（除了菌落总数）的维持均优于在5 ℃贮藏的。

摘要:在考察加酶量、pH值、料液比、乙醇浓度、酶解温度和酶解时间对蒲公英总黄酮得率影响的基础上，进行四因素三水平响应面试验，优化得到蒲公英总黄酮复合酶酶法的最佳提取条件为料液比122 (g/mL)、pH 4.5、乙醇浓度52%、酶解温度51 ℃，该条件下蒲公英总黄酮的得率为15.09 mg/g。体外功能性试验显示，蒲公英总黄酮提取液的抗氧化活性及对自由基的清除能力均较强。

摘要:分别采用直接水蒸气蒸馏法和溶剂提取-水蒸气蒸馏法提取龙须菜（Gracilaria lemaneiformis）挥发油，并进行气相色谱-质谱法（GC-MS）分析和抗菌抗虫活性研究。结果显示：相比于直接水蒸气蒸馏法，溶剂提取-水蒸气蒸馏法提取的龙须菜挥发油中气味阈值较低的醛类成分相对含量低至0.20%，而营养保健价值高的羧酸及酯类含量达到21.54%。龙须菜挥发油对大肠杆菌O157 （Escherichia coli O157）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、沙门氏菌（Salmonella enterica）、单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）和副溶血性弧菌（Vibrio parahemolyticus）5种常见致病菌均有一定的抗菌活性；溶剂提取-水蒸气蒸馏法和直接水蒸气蒸馏法提取的龙须菜挥发油对卤虫的半数致死量（LD₅₀）分别为0.126，0.162 mg/mL。

摘要:在单因素试验的基础上，采用正交试验优化扁桃果皮中熊果酸的提取工艺参数，并通过还原能力、DPPH·、·OH 及小鼠红细胞氧化溶血试验进行抗氧化活性评价。结果表明：扁桃果皮中熊果酸最优提取工艺参数为乙醇浓度65%、提取温度80 ℃、料液比120 (g/mL)、提取时间1.5 h，该条件下，熊果酸提取率为2.89%。熊果酸浓度为0.1 mg/mL 时，扁桃果皮熊果酸具有良好的还原能力，对DPPH·和·OH的最大清除率分别为87.87%，62.11%；熊果酸浓度为0.6 mg/mL时，对小鼠红细胞氧化溶血抑制率为97.83%。

摘要:为选择较优辣椒籽油制备工艺，以氧化值、酸价、色泽、脂肪酸组成、挥发性物质等为指标，比较酶解-乙醇辅助法和乙醇常温浸提法2种制备工艺对辣椒籽油的品质及香气成分的影响。结果表明：酶解-乙醇辅助法和常温浸提法2种制备工艺所得辣椒籽油均呈橙黄色，酸价值≤ 4.0 mg/g，过氧化值≤ 12 meq/kg；辣椒籽油中辣椒素含量分别为1.46，0.54 mg/g。制备工艺对脂肪酸组成影响不显著（P>0.05），对含量影响显著（P<0.05）；辣椒籽油饱和脂肪酸含量分别为14.89%和16.3%，多不饱和脂肪酸分别为69.8%和70.87%。可见辣椒籽油中多不饱和脂肪酸含量丰富，酶解-乙醇辅助法工艺能够显著降低饱和脂肪酸含量。酶解-乙醇辅助法中鉴定出挥发性物质56种，多于常温浸提法的52种和市售辣椒油的42种。可见，酶解-乙醇辅助法相对常温浸提法而言，有助于辣椒油品质的提升。

摘要:为了对乌饭树叶黄酮进行纯化，通过动态吸附与解吸试验，探讨上样体积、上样浓度、上样流速、洗脱剂、洗脱流速以及洗脱体积对乌饭树叶黄酮吸附及解吸效果的影响，然后利用蛋白质和多糖的脱除率以及HPLC谱图对纯化效果进行评价。结果表明：NKA-II树脂具有较高的吸附率、解吸率以及较短的吸附时间，确定NKA-II树脂作为乌饭树叶黄酮纯化的柱填料，大孔树脂NKA-II纯化乌饭树叶黄酮最佳工艺条件为：上样体积2.0 BV（柱体积），上样浓度0.75 mg/mL，上样流速1 mL/min，洗脱剂为50%（体积分数）的乙醇，洗脱流速1.0 mL/min，洗脱体积3 BV。在该纯化工艺条件下，HPLC表明纯化后乌饭树叶黄酮纯度明显提高，蛋白质脱除率达76.32%，多糖脱除率达65.45%，黄酮纯度达48.92%。

摘要:以野菊茎叶为原料，经脱色脱脂后用微波辅助法提取野菊茎叶中的多糖，用苯酚-硫酸法测定多糖的提取量。以料液比、提取温度、提取时间和微波功率为自变量，设计正交试验确定野菊茎叶多糖的最佳提取工艺条件，并通过Fenton体系和DPPH体系测试野菊茎叶多糖的抗氧化活性。结果表明，在料液比140 (g/mL)、提取温度80 ℃、提取时间10 min、微波功率450 W的条件下野菊茎叶多糖的提取量高达6.32%，微波辅助能快速提取野菊茎叶中的多糖，提取效果显著；野菊茎叶多糖对·OH和DPPH·有清除作用且存在着量效关系，野菊茎叶多糖具有抗氧化活性。

摘要:针对蓝藻中存在的天然活性多糖，建立并优化多糖的超声辅助热水提取方法，同时考察蓝藻多糖的结构特征和生物活性。结果显示，优化后蓝藻多糖得率达到25.1%；再纯化后得到主要蓝藻多糖的分子量为8.4 kDa(CB-2-1)，其主要单糖为鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖，摩尔百分比分别为0.51%，13.35%，18.21%，51.38%，4.87%，11.67%；NMR的结果表明蓝藻多糖CB-2-1组分是以α-型糖苷键为主；蓝藻多糖CB-2-1具有良好的抗氧化活性，在浓度为2 mg/mL时DPPH自由基和羟基自由基清除率最高达到98.75%和72.64%。

摘要:文章综述常用的扩散法、稀释法和Etest法，以及一些新兴的分子生物学和电化学药敏试验方法，对其原理、特点和局限性进行了简要分析，展望了食源性细菌药敏试验方法的未来发展方向和研究趋势，旨在为新型药敏试验方法的开发提供参考。

摘要:高效液相色谱法因操作简单、高效和灵敏度高成为单糖分析的重要方法之一。文章介绍几种常用单糖分析的高效液相色谱方法，即液相色谱示差折光检测法、液相色谱蒸发光散射检测法、PMP柱前衍生化检测法、对氨基苯甲酸柱前衍生法、邻氨苯甲酸衍生法、柱后衍生法，指出它们的优缺点，并从灵敏度、操作方法、精确度等方面进行分析比较。

摘要:微生物发酵在对生产固态白酒副产物白酒糟的转化利用方面的应用日益凸显。针对近年来微生物发酵白酒糟产物在降低饲料霉菌毒素、生产高附加值精饲料、生产饲料添加剂方向的研究进行综述，对其在动物饲料上的应用效果进行阐述，同时对微生物技术在白酒糟转化方向上的应用前景进行展望。

摘要:以乳糖水解率为考察指标，通过响应面法优化低乳糖奶的水解工艺，确定酶法生产低乳糖奶的最佳条件为：酶与底物比例（\[E\]/\[S\]）1.50‰、水解温度38.15 ℃，水解时间3.0 h，该条件下制备的低乳糖奶的乳糖水解率达92.67%，且经高效液相色谱法（HPLC）检测发现有14.02%的低聚糖存在，说明β-半乳糖苷酶既能水解乳糖，又有转糖苷的作用。

摘要:以残次鲜枣为原料，通过破碎制浆、酒精发酵、半自动连续醋酸发酵等工序加工枣醋，探讨残次鲜枣生产枣醋的可行性。将洗净的残次鲜枣，加1.5倍水打浆后接种0.1%的酿酒活性干酵母进行常温酒精发酵（72 h），得到枣酒液酒精度8.07%Vol；枣酒液接种10%的活化醋酸菌菌种，经过60 h可完成第一批醋酸发酵；采用分割留种发酵法进行10批次半自动连续醋酸发酵制备红枣醋，发酵周期为30 h，各批枣醋平均酸度为4.81 g/100 mL。采用反相高效液相色谱法（RP-HPLC）从残次鲜枣果醋中检出10种有机酸，主要为醋酸、乳酸和苹果酸，其有机酸组成和含量与优质鲜枣果醋无明显差异。以残次鲜枣为原料通过半自动连续醋酸发酵法能高效生产红枣醋，品质与优质鲜枣果醋相当，表明该方法可用于枣产区转化残次鲜枣资源生产果醋。

摘要:为了完善三穗血浆鸭生产技术体系，提高产品质量，以三穗鸭为原料，研究预煮时间、腌制时间、食盐浓度和料酒浓度对鸭肉综合品质的影响，并优化三穗血浆鸭的干法腌制工艺。结果表明，三穗血浆鸭干法腌制工艺的最佳参数为：预煮时间2.4 min，腌制时间39.0 min，食盐浓度3.0%，料酒浓度2.9%。该条件下制作的鸭肉，经过油炸后其表面润泽、颜色金黄且均匀，具有鸭肉特有的香气，肉质柔嫩紧密且酥软。