摘要:为研究香乳菇多糖(LC-1)的抗肿瘤和免疫调控活性，将人的宫颈癌Hela细胞和小鼠巨噬细胞RAW264.7体外培养，分别通过CCK-8法、流式细胞术和ELISA技术检测不同浓度LC-1对Hela细胞增殖和凋亡周期的影响，对RAW264.7细胞增殖、吞噬的影响,及对RAW264.7细胞分泌NO、IL-6和TNF-α的影响。结果表明：香乳菇多糖对体外培养的Hela细胞有明显的抑制作用，且影响Hela细胞的形态及凋亡周期，当LC-1浓度为10 μg/mL时，Sub峰含量可达19.4%；同时，LC-1能调控巨噬细胞的免疫活性，当LC-1浓度为10 μg/mL时，巨噬细胞增值率和吞噬活性分别为67.48%和87.09%，亦能促进巨噬细胞从G0/G1期向G2期和S期转化，同时刺激巨噬细胞产生IL-6和TNF-α，且呈现出明显的剂量依赖性，但对NO生成没有明显的促进作用。综上，在体外试验中，香乳菇多糖LC-1能抑制宫颈癌Hela细胞生长，促进RAW264.7细胞增殖和吞噬活性，刺激巨噬细胞产生免疫因子。

摘要:探索了羟基酪醇通过调控自噬在小鼠ALI模型中发挥其抗炎作用的潜在分子机制。通过Western印迹和染色方法检测LPS诱导的ALI小鼠细胞因子活性、炎症因子水平、sirtuin（SIRT1/3/6）表达、丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）激活和自噬标志物表达，用Sybyl/Surflex模块研究了HT与SIRT和MAPK之间的分子对接。结果显示，LPS刺激的SIRT抑制、MAPK磷酸化和自噬抑制均被HT给药显著消除。伴随着BAL液中肺W/D比值、蛋白质浓度和炎症细胞水平的降低，HT治疗显著减弱肺水肿和炎症细胞浸润到肺组织中。包括TNF-α、IL-1β、IL-6、IL-10和MCP-1等炎症介质的LPS驱动释放，被HT强烈调控。

摘要:采用拉曼光谱研究脉冲电场对卵清蛋白与金属离子（Cu²⁺、Ba²⁺、Mn²⁺或 Ca²⁺）螯合作用的影响。试验结果表明：① PEF处理时间和金属离子种类都能影响金属离子和蛋白质的螯合作用，随着脉冲时间的延长，金属离子与卵清蛋白的螯合作用增强，PEF处理时间为1 695 μs时，Mn²⁺和Cu²⁺与蛋白质的鳌合开始减弱；② 蛋白质分子和金属离子在1 200～1 700 cm^-1位置出现不同程度的螯合：与Mn²⁺鳌合最强，Cu²⁺和Ca²⁺较弱，Ba²⁺最弱。

摘要:为考察酶解和磷酸化协同改性对卵白蛋白特性和结构的影响，针对酶解和磷酸化协同改性的卵白蛋白的功能特性变化进行分析，并通过FT-IR、DSC和SEM对协同改性的卵白蛋白结构变化进行分析。结果表明，协同改性后的卵白蛋白的溶解度、凝胶强度、乳化性较酶解后的和未改性的卵白蛋白都有较大的提高，但起泡性和泡沫稳定性有所降低；结构上，卵白蛋白因酶解导致其肽链发生断裂，使得更多的氨基酸残基暴露出来，α-螺旋和β-折叠均有所增加；协同改性的卵白蛋白热变性温度较酶解的和未改性的卵白蛋白分别升高了7.13，10.19 ℃；此外，由于磷酸基团的嵌入，使蛋白的结构发生了变化，分子结构由球状体变成了层叠的片状结构。

摘要:选取生长发育良好的30月龄的延边黄牛公牛20头，体重（350±20） kg，随机分为4组，分别为：对照A组（基础日粮）、试验B组（基础日粮中添加0.1%富硒锗酵母）、试验C组（基础日粮中添加0.2%富硒锗酵母）、试验D组（基础日粮中添加0.3%富硒锗酵母），供试牛进行为期100 d的饲喂试验。经标准化屠宰后，在（4±1） ℃下排酸48 h，取外脊和臀肉进行后续指标测定。利用电子鼻和电子舌分析不同组延边黄牛肉的风味变化，通过主成分分析(PCA)、线性判别分析 (LDA) 和传感器贡献率(Lordings)，探究肉中不同硒锗含量对延边黄牛肉风味的影响。试验结果表明：富硒锗酵母对牛肉气味有一定影响，对照组与试验组气味的差异主要来自氮氧化合物及硫化物；富硒锗酵母对滋味有一定影响，与对照组相比外脊和臀肉试验组鲜味及鲜味回味输出值更高。

摘要:以兔肉为原料，研究5种不同复合添加物（食盐为对照组、“食盐＋亚硝酸钠”记为Y组、“食盐＋亚硝酸钠＋香辛料”记为YY组、“食盐＋亚硝酸钠＋香辛料＋磷酸盐”记为YL组、“食盐＋亚硝酸钠＋香辛料＋磷酸盐＋调味料”记为YW组）在腌制过程中对兔肉传质动力学和肌原纤维蛋白的影响。结果表明：复合添加物对兔肉水分变化量、食盐变化量、总重变化量（△M^w_t、△M^NaCl_t、△M⁰_t）有一定影响，但差异不显著（P＞0.05）；复合添加物降低了腌制兔肉的De值，且Y组De值最小，为9.63×10^-10 m²/s；复合添加物不同程度改变了腌制兔肉的持水力和硬度，相比对照组，YL、YW组的持水力显著增加（P＜0.05）、硬度显著降低（P＜0.05），Y、YY组的持水力没有显著变化（P＞0.05）、但硬度变化明显（P＜0.05）；复合添加物降低了肌原纤维蛋白储能模量（G'）（P＜0.05），且与对照组相比，Y、YY组肌球蛋白变性温度提高，Y、YL和YW组肌动蛋白变性温度降低；SDS-PAGE电泳分析表明，复合添加物促进肌原纤维蛋白不同程度降解，且YL组的降解程度最大。

摘要:为探讨超微茶粉对麦胚固体饮料抗氧化性的影响，将不同剂量（0%，3%，5%，7%，10%）的超微茶粉加入到麦胚固体饮料中，以添加0%的超微茶粉作为对照组，对其进行加速贮藏试验，测定其过氧化值、脂肪酸组成、丙二醛含量和V_E含量，并以多酚含量、DPPH清除能力和ABTS清除能力来表征不同剂量的超微茶粉对麦胚固体饮料体外抗氧化活性的影响。结果表明，超微茶粉的添加可有效提高麦胚固体饮料的抗氧化性并延长其贮藏期，且随着超微茶粉添加量的增加，麦胚固体饮料的抗氧化能力也增强。加速贮藏56 d后，添加超微茶粉（3%，5%，7%，10%）的麦胚固体饮料的过氧化值分别为32.27，29.46，26.12，26.23 meq/kg，其中添加7%和10%超微茶粉的显著低于对照组（33.08 meq/kg）（P＜0.05）；添加超微茶粉（3%，5%，7%，10%）的麦胚固体饮料的丙二醛含量分别为0.181，0.173，0.162，0.152 mg/kg，显著低于对照组的（0.188 mg/kg）；其不饱和脂肪酸、V_E含量以及多酚保留率均高于对照组。

摘要:以不同贮藏期的苹果为样品，在感官品质评定和TPA指标测定的基础上，探讨TPA参数与苹果感官指标之间的相关性，运用逐步回归分析法建立各项感官指标的预测模型并验证。结果表明，苹果的TPA参数与感官指标之间存在一定的相关性，尤其与口感质地（硬度、黏性、弹性、内聚性、耐咀性、回复性的r值分别为0.992 3，0.991 9，0.936 8，0.952 3，0.951 3，0.936 5）和手感质地（硬度、黏性、弹性、内聚性、耐咀性、回复性的r值分别为0.926 1，0.954 7，0.901 1，0.945 8，0.912 2，0.921 9）间呈极强的正相关；TPA质地参数中硬度、黏性、弹性、内聚性、耐咀性、回复性与感官评定指标的外观、气味、风味、口感质地、手感质地及感官评定总分间存在显著相关性（外观、气味、风味、口感质地、手感质地的R²值分别为0.644，0.569，0.819，0.959，0.915）；黏性和内聚性对苹果各项感官指标的预测具有重要的作用。采用苹果TPA质地特性参数预测其感官品质的方法是可行的，研究为利用TPA参数客观评价苹果的感官品质提供理论依据。

摘要:为了筛选出人源性的耐酸、耐胆盐的益生菌，利用含胆盐（0.2%）的5种选择性培养基（TPY、BHI、MRS、SL、乳酸杆菌选择性琼脂培养基），以溴甲酚紫为酸性指示剂，从婴儿粪便中初步筛选出42株耐胆盐的乳酸菌。根据菌株在pH 5.0，4.0，3.5的MRS液体培养基中培养时OD值的变化情况，筛选出3株具有较好酸耐受性的菌株。然后通过平板菌落计数方法测定筛选出的3株菌在pH 3.0条件下0～3 h存活率的变化情况，筛选出对酸和胆盐耐受能力最强且最稳定的菌株经16S rDNA分子生物学鉴定为Lactobacillus plantarum。该菌能够作为潜在的益生菌菌株用于后期深入地挖掘其益生功能。

摘要:完全美拉德反应产物（MRPs）是构成烟草特征香味的重要来源，但普遍存在易逸失、不稳定的问题。以果糖为原料，制备了6种Heyns重排产物（HRP）类美拉德反应中间体，通过卷烟感官评吸筛选发现，果糖和苯丙氨酸反应得到的中间体2-脱氧-2-L-苯丙氨酸-D-葡萄糖具有最理想的加香效果。比较了苯丙氨酸—果糖的完全美拉德反应产物溶液和相应中间体HRP溶液的后续热加工稳定性，随着热处理时间延长，完全美拉德反应产物的香气降低了74.7%，而中间体HRP溶液挥发性风味成分增加为未加热的12.1倍，具有加工风味受控形成的特点，从而很好地克服了完全美拉德反应产物在食品、烟草加工过程中的加香缺陷。

摘要:为探讨烹饪方式对中华绒螯蟹感官品质的影响，分析冷水蒸制、冷水煮制、热水蒸制、热水煮制4种熟制方式对中华绒螯蟹不同部位游离氨基酸、核苷酸及虾青素含量的影响，同时进行感官评定。结果表明：热水处理组肌肉和性腺中游离氨基酸总量、鲜味氨基酸总量、头胸甲中的虾青素含量均显著高于冷水处理组（P＜0.05）；感官评定结果显示4种烹饪方式对中华绒螯蟹可食部分红度、甜味影响显著（P＜0.05)，其中热水熟制组性腺较甜，冷水蒸制组性腺和肝胰腺较红，总体上热水蒸制组得分最高。热水蒸制是烹饪中华绒螯蟹的优选方式。

摘要:应用表面增强拉曼光谱(SERS)法建立一种鸭肉中吉他霉素(KIT)残留的快速检测方法。在分析增强基底的紫外—可见吸收光谱与鸭肉中KIT的SERS光谱的基础上，采用单因素试验法优化了鸭肉中KIT的SERS检测条件，并分别建立了KIT水溶液检测与鸭肉中KIT残留检测的标准曲线。试验结果表明，KIT水溶液检测的标准曲线方程y=0.046 2x+0.215 3，决定系数(R²)为0.927 9，对KIT水溶液预测的平均回收率为99％～123％。鸭肉中KIT残留检测的标准曲线方程为y=0.011 9x+0.940 9，R²为0.923 2，对鸭肉中KIT预测的平均回收率为104％～108％。采用SERS技术检测鸭肉中KIT 残留是可行的。

摘要:采用红外光谱技术，通过探究亚硫酸盐残留量对银耳中特定化学官能团含量变化的影响，揭示银耳漂白机理，并基于二者的联系建立一种快速定量检测银耳中亚硫酸盐残留量的方法。模拟硫磺熏蒸工艺，制备不同亚硫酸盐含量水平的银耳样品，并通过碘滴法检测所制备样品中亚硫酸盐含量的真实值，收集不同样品的红外光谱图，分析谱图差异，从而建立基于偏最小二乘法（PLS）的定量检测模型。结果表明：硫磺熏蒸通过破坏维生素B₂的羟基自由基从而实现漂白目的。且红外定量检测银耳中亚硫酸盐含量模型的R为0.980 4，RMSECV为0.97。该方法具有快速、定量和无损检测食品中亚硫酸盐的潜力。

摘要:将改进的QuEChERS方法与GB/T 24691—2009中农药提取方法进行比较，通过高效液相色谱法检测2种方法对柑桔农残的分离效果。结果显示：改进的QuEChERS方法检测毒死蜱、吡虫啉和残杀威时出峰时间分别约为5.1，3.8，11.5 min；当空白加标水平分别为0.8～80.0，0.5～40.0，0.8～80.0 μg/mL时，检出限分别为0.89，0.55，0.39 μg/mL；当空白加标水平分别为1～20，1～20，5～30 μg/mL时，回收率分别为68%～109%，94%～108%，109%～125%，相对标准偏差分别为2.48%～5.03%，7.79%～10.92%，2.32%～6.77%。采用GB/T 24691—2009提取毒死蜱、吡虫啉和残杀威时，出峰时间与改进的QuEChERS方法基本相同；当与改进的QuEChERS方法采用相同的空白加标水平，检出限分别为0.80，0.78，0.54 μg/mL，回收率分别为107%～195%，25%～87%，53%～93%，相对标准偏差分别为5.61%～7.73%，6.89%～9.42%，5.44%～10.45%。因此，QuEChERS—高效液相色谱法检测毒死蜱、吡虫啉和残杀威农残时优于GB/T 24691—2009方法。

摘要:为研究某型强制对流烤箱内温度分布特性，优化烤箱内部温度场均匀性，采用试验测试和数值模拟进行研究。通过3×3分布式电阻测点（Pt）动态测量烤箱各层温度场分布，针对烤箱温度均匀性指标进行了测量与分析。采用计算流体力学方法对烤箱内部温度场进行了数值模拟，综合考察了热传导、对流和辐射效应。进一步通过试验的温度测量，验证了数值模拟方法的准确性。结合试验和模拟结果，揭示并分析了烤箱原有结构温度场不均匀的原因。通过添加径向导叶结构、调整加热管位置、改进加热管形式和烤箱挡板等措施，有效改善了烤箱内部温度场的均匀性。

摘要:分析热风温度（30～45 ℃）、热风风速（0.5～2 m/s）等因素对无核白葡萄干燥特性的影响，计算不同条件下水分有效扩散系数（D_eff）及干燥活化能（E_a），再采用4种薄层干燥模型对不同试验条件进行非线性拟合，并比较不同条件的R²、RMSE和χ²值。结果表明：在干燥过程中，随着干燥温度及风速的升高，D_eff也随之升高，利用阿伦尼乌斯公式计算出无核白葡萄的干燥活化能为22.95 kJ/mol。通过4种模型的R²、RMSE和χ²值比较，Parabolic模型的拟合结果最好，最能描述葡萄干燥过程中水分比的变化规律，可为无核白葡萄干燥生产提供理论依据。

摘要:糙米建模是深入研究碾白加工的基础。以离散断层截面环形扫描组合搭建原理为基础，高精度激光位移传感器为检测仪器，设计开发糙米数字化检测装置，实现糙米离散截面的非接触数字化测量。针对原始测量数据的特点进行了滑动平均滤波及椭圆拟合处理，并对处理前后的数据进行了误差对比分析。建模过程结合逆向工程领域的基本理论探讨了糙米三维可视化数字建模方法，构建基于椭圆参数和经纬包络描述的糙米数字化模型，可为研究糙米加工提供有效参考。

摘要:为提取不同品种薄皮核桃的机械分级与破壳共性特征，扩展薄皮核桃分级与破壳取仁工艺适应性，以产于新疆和云南的4种薄皮核桃为研究对象，通过基础参数测量和力学压缩特性试验研究薄皮核桃的尺寸、质量和压缩力学特性的差异和共性规律。结果表明：不同品种样品核桃的结构特性和压缩力学特性呈现的变化规律相似，基于试验参数内任意种核桃设计的机械破壳设备，对薄皮核桃分级与破壳均具有较好的适应性。为不同品种的薄皮核桃筛选分级、破壳取仁工艺和相关破壳机械设计提供了参考依据。

摘要:针对中国肉鸭屠宰过程中，机械自动化程度低、生产效率低、设备依赖进口等问题，设计一种自动掏膛机。阐述掏膛机整机结构与工作原理，对其关键部件掏膛机械手单元进行分析，并结合凸轮曲线相关理论进行协调性设计和曲线修正与优化，利用creo3.0建立多轨迹空间圆柱凸轮的三维模型，并进行运动学仿真，对主轴进行了扭转刚度校核。验证试验结果表明：该型掏膛机在不同产量下，平均内脏器官数量完整度为94.5%，平均内脏器官形态完整度为91.06%。

摘要:为适应旋转机械的高速化发展，以某型减速器箱体为实例进行动力学仿真研究。利用Step函数模拟电机转速和输出端负载，在ADAMS/View环境下进行减速器系统动力学仿真与动态载荷计算。通过ANSYS平台建立箱体结构有限元模型，在模态分析的基础上实现了箱体的谐振响应分析，获得了45～115 Hz的位移频响曲线与应力频响曲线，并结合箱体关键模态频率及振型对谐振响应结果进行了验证分析。为箱体类支撑部件的结构设计与动力学优化提供了重要依据。

摘要:针对传统食品包装设计中存在的问题，从民间美术情感的角度寻求解决之道。通过对民间美术视觉、触觉、听觉等情感元素的分类分析，探索将民间美术情感元素应用到传统食品包装视觉（图形、色彩、文字）、触觉（材质）、听觉、嗅觉、味觉设计中的途径和方法。对传统食品包装设计创新，传承民间美术精神有着积极的借鉴意义。

摘要:以1.8 mg/L臭氧水清洗的鲜切杭白菜为试验材料，研究不同气体组分的气调包装（CK为空气；A为5% O₂+5% CO₂+90% N₂；B为5% O₂+10% CO₂+85% N₂；C为10% O₂+5% CO₂+85% N₂；D为10% O₂+10% CO₂+80% N₂）对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明：B组低氧高二氧化碳的包装能有效地抑制鲜切杭白菜上微生物的生长，保持其较好的感官品质，同时延缓V_C、叶绿素及可溶性固形物含量的降低，防止杭白菜过快失水，有效地保证鲜切杭白菜的货架期在15 d以上。

摘要:在（0.0±0.5） ℃条件下，研究不同比例的O₂和CO₂气体处理（10% CO₂+10% O₂，10% CO₂+5% O₂，5% CO₂+10% O₂和5% CO₂+5% O₂）对寒秀西兰花贮藏品质的影响。结果表明：气调冷藏能较好地保持西兰花的水分、可溶性固形物、V_C及叶绿素的含量，有效抑制丙二醛的增加，降低了PPO酶活性并维持了POD酶活性，保持了西兰花贮藏期的品质，延缓其衰老进程。在供试的4种气体条件中，10% CO₂+5% O₂处理效果最佳，表明较高CO₂含量与较低O₂含量有利于西兰花的保鲜。

摘要:采用不同强度的微波处理板栗3 min，并于3 ℃条件下贮藏180 d，研究低功率微波处理对板栗的呼吸强度、失重率、腐烂率、还原糖含量、淀粉酶活性、V_C含量、过氧化氢酶（CAT）活性、过氧化物酶（POD）活性和丙二醛（MDA）含量的影响。试验结果表明：65 W/3 min处理组对CAT活性增加抑制效果最好；130 W/3 min处理组对POD活性下降和MDA含量增加有较好抑制效果；260 W/3 min 处理组能有效降低失重率、腐烂率；195 W/3 min处理组对呼吸强度、淀粉酶活性、POD活性、还原糖含量的上升及V_C的氧化有明显抑制作用，也能有效降低失重率、腐烂率。综合分析，低功率微波保鲜板栗的最佳处理条件为195 W/3 min，打孔PE袋包装，3 ℃低温冷藏180 d，商品率93%～95%。

摘要:腌干能赋予鱼片特殊滋味，而滋味物质的形成与腌制盐含量密切相关。以添加不同盐含量（0%，5%，7%，9%）的草鱼片为研究对象，置于冰温（-0.5 ℃±0.4 ℃）环境腌制干燥，4 ℃环境储藏，探讨其在不同盐含量下新鲜度、生物胺和滋味物质的变化。结果表明：各盐含量鱼片挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）分别在50，60，70，70 d达到腐败限值。储藏70 d时，鱼片生物胺（biogenic amine，BA）分别为243.32，210.10，180.15，174.54 mg/kg，各组鱼片味精当量最高分别为0.99，1.90，2.30，2.12 g MSG/g。该试验条件下，7%盐含量腌制的草鱼片鲜度、滋味最佳，生物胺最低且贮藏时间最长。

摘要:以新疆甜瓜为试材，分析在温度25 ℃、相对湿度55%～60%条件下，油菜籽粕酶解液对甜瓜采后贮藏品质及生理指标的影响。结果表明，与对照组相比，油菜籽粕酶解液能够有效降低甜瓜的呼吸强度、质量损失率和相对电导率，维持果实硬度、糖酸和V_C的含量，抑制丙二醛的增加，提高过氧化物酶活性，较好地保持了果实的品质和风味，说明油菜籽粕酶解液可以作为天然保鲜剂应用于甜瓜采后贮藏保鲜。

摘要:为了探求一种快速有效识别虫眼和霉变加工番茄的无损检测方法，利用高光谱成像技术，从光谱和图像2个角度对其进行检测。先借助可见近红外高光谱成像系统获取408～1 013 nm的加工番茄高光谱图像数据，提取并分析感兴趣区域的平均光谱曲线进行主成分分析，根据各波段权重系数优选了550，750，900 nm 3个特征波长；然后通过特征波长下图像的主成分分析，选择缺陷部位与正常区域强度对照最明显的第一主成分图像，通过掩模、阈值处理和形态学开运算等图像处理方法对缺陷番茄进行检测判别。虫眼、霉变和正常三类番茄的识别率分别为93.3%，90%，100%。同时利用上述3个特征波长进行波段比图像运算，并选择波段比550 nm/750 nm图像进行缺陷识别，虫眼、霉变和正常三类加工番茄的识别率分别为93.3%，96.7%，100%。研究结果表明，二次主成分分析和波段比检测算法均可以有效地识别缺陷加工番茄。另外研究中仅选用了3个特征波段，数据量大大减少，为搭建开发适于加工番茄缺陷的多光谱在线检测系统提供了可能。

摘要:以典型大型冷库作为研究对象，对冷库内外环境(包括空气幕在内)进行三维数值建模，并利用计算流体力学软件对冷库内温度场进行模拟研究，并将计算结果进行了实验验证。通过对结果分析可得：在稳态条件下，库内流场温度虽达到了要求的范围，但堆垛货物附近的温度场分布并不均匀，货物之间与库内其他区域存在着较明显的温差；在非稳态条件下，空气幕的送风速度对温度场的影响很大，当送风速度为8 m/s时，库内温度场的波动较小，空气幕性能较好。在该基础上提出了今后可进一步优化的建议：改变库内空气的流动方式，改变货物的堆垛方式，降低货物堆垛高度，对影响空气幕性能的其他参数进行研究优化。

摘要:分别在4，6，8，10，12 ℃条件下模拟运输牦牛肉4 h，研究运输温度对牦牛肉汁液流失、蒸煮损失、肉色、剪切力、挥发性盐基氮和菌落总数的影响，并分析运输温度与各指标之间的相关性。结果表明：随着运输温度的升高，牦牛肉的汁液流失、蒸煮损失、挥发性盐基氮和菌落总数显著增大（P＜0.05）；剪切力值显著下降（P＜0.05）；肉色差异不显著（P＞0.05）；相关性分析表明，除a^*值外，运输温度与汁液流失、蒸煮损失、L^*值、剪切力、挥发性盐基氮和菌落总数均显著相关（P＜0.05）。总体来看，运输温度升高会使牦牛肉的品质下降，但在牦牛肉的运输中减少温度波动可最大限度地保持牦牛肉的品质。

摘要:以水解度（DH）和游离氨基酸含量为指标优化玉米蛋白粉的酶水解工艺，结果显示，在pH 8.5，60 ℃条件下经过正交试验得到最适组合为：酶底物比3.5 g/100 g，水解时间2 h，料液比120 （g/mL），在该条件下其DH为27.02%，多肽含量为85.23%。同时，还优化了玉米肽的脱色工艺，最佳条件为：温度50 ℃，pH 3.5，活性炭用量1.5 g/100 mL，脱色时间45 min，该条件下玉米肽得率为77.86%，脱色率为87.27%。将脱色脱盐后的玉米多肽经过凝胶色谱分离得到3个组分。体外降血糖活性结果显示，CP1促进正常HepG2细胞葡萄糖消耗效果最优，并且其α-糖苷酶抑制活性也最高（34.64%)；CP1经过RP—HPLC制备柱纯化得到含量较高的14个组分，其中CP1-13的α-糖苷酶抑制活性最強，达到39.50%。经UPLC—Q—TOF—MS/MS测定，其氨基酸序列为A-P-A-L-L-P-F。

摘要:研究了利用大孔吸附树脂纯化茶皂素的方法和纯化前后茶皂素性质的变化。通过8种不同极性的大孔树脂对茶皂素的吸附和解吸规律的研究，发现XR910X对茶皂素的纯化效果最好。动力学研究表明，XR910X对茶皂素的吸附符合Freundlich模型。XR910X对茶皂素纯化的最佳工艺条件为上样：样品pH 6.0，流速1.71 BV/h，体积1 BV；洗脱部分杂质：0.05 g/100 mL NaOH溶液，流速1.71 BV/h，体积 2 BV；解吸：90%乙醇溶液，流速1.71 BV/h，体积2 BV。在上述优化的条件下，茶皂素的回收率为70.34%，产品纯度为94.26%。对比纯化前后茶皂素的相关性质，发现纯化后的茶皂素在表面活性、抗氧化活性及抑菌性能方面均比纯化前的有明显提高。

摘要:以金银花、核桃叶、南非醉茄、何首乌、红景天、石榴皮6种提取物为试验对象，通过硝酸铝—亚硝酸钠比色法测定了总黄酮含量；采用ABTS、DPPH与Fenton法测定了其抗氧化能力并进行比较；采用Pearson法进行相关性分析。结果表明：对DPPH自由基的清除能力顺序为金银花＞核桃叶＞南非醉茄＞红景天＞何首乌＞石榴皮；对羟基自由基的清除能力顺序为金银花＞核桃叶＞南非醉茄＞何首乌＞石榴皮＞红景天；对ABTS⁺自由基清除能力顺序为金银花＞核桃叶＞红景天＞南非醉茄＞何首乌＞石榴皮。总黄酮含量对DPPH、ABTS⁺与羟基自由基清除能力的相关系数分别为0.819，0.848，0.791，表明总黄酮含量与清除DPPH、ABTS⁺自由基能力呈显著相关性，与清除羟基自由基能力相关性不显著。

摘要:为了选择性降低主流烟气中苯酚含量，选用常见烟用香料，分别与壳聚糖(CS)通过希夫碱反应制备得到了香兰素化学改性的壳聚糖（CS-Va）、柠檬醛化学改性的壳聚糖（CS-Ci）。利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）、热重分析（TGA）和扫描电子显微镜（SEM）对材料结构进行表征。利用烟气模拟评价装置，评价了改性材料添加剂的减害效果。结果表明：① 添加有CS-Va的5种卷烟样品中（3R4F，CM6，市售A、B、C卷烟），与相应的对照样相比，苯酚最大降低率为28.94%，添加CS-Ci的5种卷烟样品中，苯酚最大降低率为22.04%；② 随着添加剂含量的增加，对苯酚的截留量增加；③ CS-Va具有奶甜香气，CS-Ci具有清新果香气息，为卷烟减害材料领域提供了新的选择。

摘要:为有效开发利用菠菜叶蛋白资源，以菠菜叶为原料，在单因素试验基础上，以回收率和富集比为指标，选取稀释倍数、气速、温度和pH值为考察因素，根据Box-Behnken试验设计原理进行响应面试验设计优化得出泡沫法分离菠菜叶蛋白的最佳工艺条件为：稀释倍数16倍、气速260 mL/min、温度40 ℃、pH 7.5，在该条件下，回收率和富集比分别达81.56%、14.94。研究结果表明泡沫分离技术是实现菠菜叶蛋白粗分离的一种有效方法。

摘要:通过高脂饮食联合腹腔注射链脲佐菌素（streptozotocin，STZ）的方法建立Ⅱ型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）大鼠模型，探讨发酵桦褐孔菌（fermented Inonotus obliquus，FIO）对T2DM大鼠的血糖、血脂及抗氧化作用的影响。结果表明：与模型组相比较，FIO可显著降低T2DM大鼠的空腹血糖（fasting blood glucose，FBG）、促进肝糖原（hepatic glycogen，HGln）合成、改善胰岛素（insulin，INS）抵抗，使总胆固醇(total cholesterol，TC)、甘油三酯（triglyceride，TG）、游离脂肪酸（free fatty acids，FFA）、低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL）及丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量显著下降，高密度脂蛋白（high density lipoprotein，HDL）含量和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）的活性显著上升。说明FIO能够降低Ⅱ型糖尿病大鼠血糖，改善脂质代谢及氧化应激水平。

摘要:以牡蛎为原料，选用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行深度酶解，以水解度和感官评分为指标，通过单因素试验考察了胰蛋白酶与风味蛋白酶比例、酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响，对牡蛎深度酶解工艺进行优化，并对最优酶解条件下获得的牡蛎深度酶解产物的肽分子量分布和氨基酸组成进行分析。研究结果表明：牡蛎深度酶解最优工艺条件为胰蛋白酶与风味蛋白酶质量比为21、蛋白酶添加量0.1%（\[E\]/\[S\]）、酶解pH 7.5、酶解温度 60 ℃、酶解时间 24 h，该条件下得到的牡蛎深度酶解产物中分子量<3 ku的多肽占83.5%，其中含有33.4%的分子量为1～3 ku的多肽和50.1%的分子量<1 ku的多肽。牡蛎深度酶解产物游离氨基酸中必需氨基酸含量为40.51%，鲜味氨基酸含量为17.50%，甜味氨基酸含量为30.60%。

摘要:研究了甜味抑制剂添加量、白砂糖添加量、米糠油添加量对蛋糕质构、综合感官的影响，并采用响应面分析法选出最优配方，即甜味抑制剂添加量0.18‰，白砂糖添加量3315%，油添加量15.49%时，制作的蛋糕的综合感官评分最高。

摘要:以微波对流恒温组合干燥技术干燥预烹调小米，考察高压汽蒸前米水比例与浸泡对方便小米微波对流恒温干燥动力学及产品品质的影响。结果表明，整个干燥过程受扩散控制，以两阶段降速干燥为特征，基于经验的Henderson and Pabis模型可以预测小米干燥过程的水分含量（R²＞0.971 4），菲克扩散定律计算得到的有效水分扩散系数在3.30×10^-7～5.03×10^-7 m²/s；以米水比1.51 （g/mL）常温浸泡3 h后，获得的方便小米产品具有最高的感官评分，其特征色值L^*、 a^*、 b^*、C^*、 h° 分别为45.75，7.56，38.93，38.19，78.84°，总色差为31.64，复水比最大（2.48），复水时间4.2 min。

摘要:为给中细支卷烟（φ=7.0 mm）滤棒设计开发提供更多参考，选取3种典型规格醋纤丝束成型为目标压降中细支滤棒，卷接为中细支卷烟，以烟碱为目标物质，考察过滤能力。结果表明：① 不同规格醋纤丝束成型能力特性曲线存在明显差异，所选取6种规格醋纤丝束覆盖压降范围为2 170～5 880 Pa，且总趋势为高单旦、低总旦规格醋纤丝束适宜成型低压降中细支滤棒；② 所成型目标压降滤棒烟碱过滤效率为22.0%～27.0%，同一规格醋纤丝束，随着滤棒压降升高，滤嘴对卷烟主流烟气烟碱的过滤效率随之升高，且总趋势为高单旦、低总旦醋纤丝束适宜于成型低过滤效率细支滤棒。可根据中细支卷烟设计目标，选择不同规格丝束成型适宜压降滤棒，获得满意的卷烟感官质量和适宜的主流烟气过滤效率。

摘要:为开发发酵辣椒复合菌剂，提高发酵辣椒工业生产效率，对从自然发酵辣椒中筛选鉴定出的菌株进行产酸能力、耐酸性、耐盐性和安全性等发酵能力测定，选择出发酵菌剂的备选菌株为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和枯草芽孢杆菌。通过接种配比试验和对发酵条件的优化，得出复合菌剂的最佳配方：菌液（枯草芽孢杆菌乳酸乳球菌植物乳杆菌）体积比为141，接种量6%，发酵时间66 h，盐浓度4%。该条件下得出的发酵辣椒产酸量为0.77%；感官评定分数17.525。

摘要:为改良黑枣粉的喷雾干燥效果，以河北省赞皇县普通黑枣为原料，采用响应面法优化酶解辅助喷雾干燥制备黑枣粉的工艺。结果表明：在复合酶（果胶酶和纤维素酶）添加量0.2%、温度45 ℃、pH 4.5、酶解90 min的条件下，可使黑枣中可溶性固形物得率达65.89%；将酶解液可溶性固形物含量浓缩至16%时，对其进行喷雾干燥，在进气温度176 ℃，阿拉伯胶添加量53%、入料流量818 mL/h条件下，黑枣粉平均得率为26.89%，并且含水率低于5%，适于长期存放。酶解与喷雾干燥相结合的方法能有效地应用于黑枣粉的加工。

摘要:通过剖析湖南省淡水鱼产业加工现状，归纳总结制约湖南省淡水鱼加工产业健康发展的问题所在，并有针对性地提出淡水鱼加工产业发展的潜在路径，形成丰富湖南省淡水鱼加工产品种类、提高产品质量、满足消费者对多元化淡水产品的需求、增加湖南省水产品竞争力的有效措施，对推动湖南省淡水鱼产业的健康可持续发展具有重要参考意义。

摘要:针对目前旅游区地方特色食品产业良莠不齐的局面，提出以地方特色食品产业发展为源头，结合多部门，挖掘一方食品特色文化，建立旅游区地方特色食品标准体系及地方特色食品保护与管理机制，多层次打造当地特色食品工业化、产业化发展的链条，形成地方特色食品连锁化经营，完善当地特色食品的管理模式，为当地的餐饮行业及特色食品加工产业挖掘新的经济增长点，为当地旅游业发展提供一条新思路。