摘要:为筛选具有降柠檬酸能力的酵母菌株，对一柠檬酸厂废水废渣中的微生物进行培养分离纯化保藏，共获得具有耐柠檬酸的菌株15株。对15株菌株的降柠檬酸能力进行测试，发现5株菌的降柠檬酸能力较强，发酵5 d可降解柠檬酸培养基中70%以上的柠檬酸。测定5株菌的酒精耐受性，菌株NS2、NL2的酒精耐受能力较强。观察该两株菌的形态学及生理生化特性，将NS2鉴定为毕赤酵母菌，NL2鉴定为热带假丝酵母菌。进一步通过分子生物手段进行18S rDNA PCR测序分析，将NS2鉴定为Pichia kudriavzevii，NL2鉴定为Candida tropicalis。研究成果可为今后应用生物降酸法降低山楂酒等果酒中有机酸含量提供指导。

摘要:内生菌对于植物的健康和新陈代谢具有非常重要的作用，目前内生菌对芳香植物香茅草挥发性有机化合物（VOCs）代谢的影响尚不清楚。试验分离了不同生长季节的香茅草内生细菌，得到1株具有清新自然香味的优势内生菌CcLf-2，鉴定为芽孢杆菌属。通过顶空气相色谱质谱联用仪对香茅草VOCs进行检测，发现不同季节其主要挥发性物质柠檬醛含量的变化与CcLf-2的分离率分布规律一致。进一步将CcLf-2接种到香茅草无菌苗中，发现CcLf-2可以成功定殖到香茅草中，并明显增强其所产柠檬醛的比例。实时定量PCR（qRT-PCR）分析表明，CcLf-2的存在可诱导香茅草中柠檬醛生物合成途径相关基因的表达量显著上升（P<0.05）。说明内生菌可以作为诱导子来提高宿主植物中一些重要的VOCs的产量。

摘要:从4种酒曲中分离筛选乳酸菌，并通过七叶苷平板显色法结合酶活测定筛选出3株高产β-葡萄糖苷酶的菌株。通过16S rDNA基因鉴定其种属，研究了3株菌粗酶液的最适温度、pH，并对酶进行定位。应用高产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌发酵葡萄汁酸面团制作面包，通过固相微萃取气相色谱质谱联用技术（GC—MS）分析了面包香气成分，并进行了感官评定。结果表明：酒曲中一共筛得124株乳酸菌，其中产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌有28株，产酶能力最高的3株乳酸菌经鉴定为哈尔滨乳杆菌（Lactobacillus harbinensis，M12和M24）和戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus，J28）。用M12发酵葡萄汁酸面团制作面包（RSB），RSB中一共检测出52种风味物质，较普通酵母面包（CYB）的风味物质种类增加了52.9%，而风味物质总峰面积也提高了65.5%。经过感官评定，RSB的整体接受度优于普通酵母面包（CYB）及含未发酵葡萄汁的酵母面包（RYB）。

摘要:以南山茶籽为原料，利用溶剂提取法、液液分离、硅胶层析、高效液相半制备色谱等手段提取分离得到了一个高纯度的化合物，通过理化性质、质谱和核磁鉴定该化合物为乙酰基黄酮苷类化合物山奈酚-3-O-\[α-L-鼠李糖基-(1-3)-2,4-di-O-乙酰基-α-L-鼠李糖基-(1-6)\]-β-D-葡萄糖苷。运用H-H COSY、HSQC、HMBC和TOCSY等二维核磁共振（2D-NMR）技术对其¹H和¹³C NMR数据进行了全归属和详细解析。

摘要:对从塔克拉玛干沙漠中分离的4组沙漠绿藻进行形态特征鉴定，绘制生长曲线，考察pH对其生长的影响，并进行系统发育分析。形态特征结果显示a组为椭圆形藻，b、c和d组为球状藻。a组沙漠藻最适pH值为6.0，c组的最适pH值以原BG-11培养基为准，b和d组最适pH值为8.0。采用分子生物学18S rDNA序列分析法鉴定出代表性4株沙漠藻的基因序列，结果表明：a组的3YS16①和c组3YS21-1的序列跟Chlamydomonas incerta亲缘关系很近;b组的 KXII(2)序列跟Chlorosarcinopsis bastropiensis亲缘关系很近;d组的YS2-3的序列跟Chlorosarcinopsis communis亲缘关系很近。该研究确定了4组藻的分类地位和最佳生长pH条件,可为沙漠绿藻分子生物学和食品应用方面的研究提供理论依据。

摘要:为了探索可得然胶对鱼糜制品冻融稳定性的影响及作用机理，以肌球蛋白凝胶为模型，研究可得然胶的添加对其循环冻融过程中凝胶强度、持水率的影响，并通过低场核磁共振（LF-NMR）、傅里叶红外光谱（FT-IR）、扫描电镜（SEM）等手段分别测定添加可得然胶对肌球蛋白凝胶水分分布、分子间作用力、微观结构的影响，探讨作用机理。结果表明：添加1%可得然胶可提高肌球蛋白凝胶的凝胶强度和保水性，减缓循环冻融过程中凝胶强度和持水率的降低。添加可得然胶可增强肌球蛋白内部的氢键作用，使蛋白凝胶形成密实的三维网络结构，降低肌球蛋白凝胶中不同组分水的流动性，同时降低不易流动水向自由水的转化量，从而使蛋白凝胶冻融稳定性和持水率得到提高。

摘要:通过质构仪、激光共聚焦显微镜、电子扫描显微镜和低场核磁共振技术等手段，研究了添加1%黄原胶对含有大豆蛋白的营养棒模型体系质构、微观结构、水分子及亲水小分子的迁移等的影响。结果表明：黄原胶的添加改变了体系微观网状结构，同时影响了体系内水及糖醇等小分子的分布，从而对大豆蛋白模型体系的质构有明显的软化效果，改善其质构和口感。

摘要:纳米淀粉具有粒径小、比表面积大,纳米小尺寸效应、纳米增强等特点，采用六节筒体的双螺杆挤压机制备玉米纳米淀粉，并对其进行表征。研究结果表明：当挤压机2～6区的腔体温度分别固定为80，100，110，115，120 ℃，甘油用量为20%，乙二醛用量为2.0%，螺杆转速为160 r/min时，所制得纳米淀粉的D₅₀粒径最小，为225.8 nm；纳米淀粉结构完整、表面光滑，乙二醛与淀粉羟基反应生成了缩醛类化合物，红外谱图出现新的吸收峰；其热重分析曲线与原淀粉相似，热稳定性无明显变化；纳米淀粉的X射线衍射(XRD)峰型减弱，结晶区破坏明显；纳米淀粉糊液属假塑性流体，具有剪切稀化性质，随着纳米淀粉粒径的减小，糊液透光率逐渐增大。玉米纳米淀粉的独特纳米特性有望在食品加工、保鲜和食品包装等领域广泛应用。

摘要:在过量水分条件下，采用有机酸水解—湿热复合处理制备土豆抗性淀粉（acid hydrolysis and heat-moisture treatment，AH-HMT RS3），并对其持水力、溶胀度、溶解度、黏度特性、质构特性和热特性进行研究。结果表明：AH-HMT RS3的持水力分别增加到原淀粉的1.38～2.32倍（淀粉与水质量比11）和2.20～3.49倍（淀粉与水质量比13.5），95 ℃时溶胀度降低到原淀粉的38.04%～58.10%（淀粉与水质量比11）和53.42%～86.05%（淀粉与水质量比13.5）而溶解度增加到原淀粉的1.57～2.04倍（淀粉与水质量比11）和1.74～2.31倍（淀粉与水质量比13.5）；形成的糊属于低黏度糊溶液，黏度低于13 mPa·s，而崩解值与回值低于3 mPa·s；形成的凝胶属于低强度凝胶，其硬度为73.82～85.41 g（淀粉与水质量比11）或78.50～87.84 g（淀粉与水质量比13.5）；糊化温度均显著增高，糊化温度范围也大大拓宽，糊化焓减少至原淀粉的39.29%～49.22%（淀粉与水质量比11）和30.75%～42.08%（淀粉与水质量比13.5）；AH-HMT RS3这些性质的差异与使用的有机酸种类也有关。AH-HMT RS3的高溶解度、低黏度与低糊化焓的特性很适合于添加到食用油脂、奶油等加工食品中，对控制这些食品的质量具有重要意义。

摘要:以50个普洱熟茶为研究对象，采用主成分分析和偏最小二乘回归分析法，研究11个化学成分和感官审评结果间的相关性，揭示影响品质特性的主要因子。结果表明，水浸出物、总糖、茶多糖、茶多酚、氨基酸和茶色素与品质呈正相关；水分、总灰分、pH值、粗纤维和咖啡碱与品质呈负相关。

摘要:对藜麦进行萌芽处理，测定其萌芽过程中芽长、萌芽率、蛋白质、氨基酸、粗脂肪、淀粉、灰分、总黄酮、总多酚、γ-氨基丁酸（GABA）和皂甙含量的动态变化。结果表明，藜麦萌芽过程中，24 h时萌芽率即达80%；蛋白质、总灰分及总淀粉含量呈递减趋势，而粗脂肪含量则呈递增趋势，其变化幅度分别为－64%，－41%，－49%，＋28%；氨基酸组成无明显变化，但总必需氨基酸占总氨基酸含量的比例从35%增加至38%；多酚和黄酮含量均呈先降后增再减少，分别在36 h和60 h达最大值（1.76 mg/g和2.8 mg/g）；γ-氨基丁酸含量从萌芽初期持续增加，至72 h达最高值（185.6 mg/100 g，为未萌芽藜麦的3.4倍），其后略有下降；皂甙含量在萌芽初期（6 h内）迅速下降，6～42 h期间含量保持平稳，之后逐渐升高直至96 h时达最高值（7.80 mg/g），萌芽120 h后皂甙含量开始下降。

摘要:研究日粮添加有机硒和亚麻籽油对猪背长肌中硒含量、脂肪酸组成、肌原纤维蛋白特性及加工肉制品的影响。选取192头“杜×长×大”三元杂交猪，随机分为4组，设为C组（0.3 mg/kg亚硒酸钠+1.5%大豆油），S1组（0.3 mg/kg酵母硒+1.5%大豆油），S2组（0.5 mg/kg酵母+1.5%大豆油）及SL组（0.3 mg/kg酵母硒+1.5%亚麻籽油）。研究发现有机硒能显著提高猪背长肌中的硒贮存量（P＜0.05）；亚麻籽油能改善肉品的n-6/n-3比例；亚麻籽油相比大豆油能显著提高肌原纤维蛋白的溶解性和凝胶强度（P＜0.05）；0.5 mg/kg有机硒在7～12 d的储藏期内能减少香肠的脂质氧化（P＜0.05），但是香肠的微观结构和感官评价不受有机硒和亚麻籽油的影响。因此在日粮中添加亚麻籽油和有机硒有益于富硒富n-3 PUFA猪肉的生产和加工。

摘要:膜过滤技术正越来越多地应用到酱油等传统发酵制品的澄清过程中，但酱油原料成分复杂，膜污染较为严重，并且目前酱油澄清过滤中膜污染机理尚不清晰。该研究通过通量曲线对Hermia理论模型的线性拟合，探究酱油微滤过程中完全堵塞、中间堵塞、标准堵塞和滤饼层堵塞4种污染机制对膜污染的影响程度。结果显示酱油过滤初期较短时间内膜污染是由多种机制（完全堵塞、中间堵塞）联合控制，在此后较长时间滤饼层污染是造成通量下降的主要机制。在此基础上，进一步探究了跨膜压差、膜面流速、操作温度对滤饼层污染的影响，结果显示膜面流速从0.06 m/s上升至0.30 m/s，滤饼层模型参数K_gl值从6.03×10⁸ s/m2下降至6.28×10⁷ s/m2，滤饼层污染显著降低。该研究可为酱油澄清过滤过程中膜污染的控制及清洗滤膜提供理论依据。

摘要:为了探究百合的真空远红外辐射干燥的干燥特性，研究红外辐射板温度、干燥室压力和物料厚度三因素对百合真空远红外辐射干燥品质的影响。结果表明：提高辐射板温度、减小干燥室压力和物料厚度，均能明显缩短干燥时间，提高干燥速率；Weibull分布函数能够很好地模拟百合的真空远红外干燥过程（R²=0.995 3～0.999 7）；尺度参数α与辐射板温度极显著相关（P＜0.01），并随辐射板温度的升高而降低；形状参数β与干燥室压力及物料厚度有关；百合在干燥过程中的水分扩散系数D_cal在0.401 3×10^-9～1.307 5×10^-9 m²/s，干燥的活化能E_a为55.130 3 kJ/mol，小于热风干燥的活化能86.911 2 kJ/mol；降低干燥室压力有利于总酚含量的保持。辐射板温度140 ℃、干燥室压力12 kPa时百合干制品色泽良好。研究结果可为百合真空远红外辐射干燥加工提供理论依据。

摘要:为研究美拉德反应中间体在卷烟中的作用，以果糖和苯丙氨酸为原料，制备Heyns重排产物（HRP）类中间体，并添加至烟叶中。研究烟叶外源HRP的分析方法，确定外源HRP的最佳萃取条件：甲醇为萃取剂，液料比201 （mL/g），萃取温度25 ℃，萃取时间40 min，该条件下萃取效率能够达到95%。利用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）法对萃取液中的HRP进行定量分析。考察贮叶、切丝及烘丝过程中外源HRP的稳定性，研究其含量在加工过程的变化规律。结果表明，贮叶、切丝工序中外源HRP损失较小，而烘丝工序中HRP含量降低了23.6%。将烘后的烟丝制成卷烟，利用气质联用技术（GC-MS）分析该中间体在卷烟燃烧过程中卷烟香气成分及含量的变化情况，证实了果糖-苯丙氨酸HRP具有增强卷烟香气的作用。

摘要:为了研究卷烟燃烧过程中动态吸阻的变化特性及其影响因素，选取3R4F标准卷烟作为试验样品，运用建立的动态吸阻计算方法考察了烟支燃烧过程中动态吸阻随燃烧线位置的变化规律，并分别分析了烟支中烟丝密度、不同抽吸状态（有滤嘴通风、无滤嘴通风和烟丝部分）以及不同抽吸模式对烟支动态吸阻的影响规律。结果表明：烟支动态吸阻随燃烧线长度呈现先增大、后降低并趋于平稳、最后再增大的趋势；烟支两端烟丝密度大的部分具有较大的动态吸阻值，烟支中间密度稳定部分具有较均匀的动态吸阻值；对于3种不同抽吸状态，静态吸阻与动态吸阻的差异性显著，按照偏差分析由小到大的排序为：有滤嘴通风＜无滤嘴通风＜烟丝部分；不同抽吸模式下测试所得的静态吸阻值相近，烟支前半部分的动态吸阻相差不大，后半部分的动态吸阻相差较大，有利于根据不同抽吸模式的人群进行卷烟设计，从而达到提高卷烟感官质量的目的。

摘要:建立了电化学循环伏安法测定葡萄糖氧化酶活性的方法。该方法引入二茂铁甲醇作为氧化还原探针，以玻碳电极作为工作电极、饱和甘汞电极作为参比电极、铂丝电极作为辅助电极，采用循环伏安法，得到不同酶活的峰电流值，在酶浓度为0.128～2.377 U/mL，酶浓度与峰电流之间存在线性关系，相关系数为0.998，检测下限为0.128 U/mL。运用该法测定了孢子萌发过程中酶活的变化，随着孢子的萌发，酶活先增加，达到最大值（2.130 U/mL）后再次下降，同时采用传统滴定法进行对照。结果表明，相较于传统方法，电化学方法具有准确、快速和简便的特点。

摘要:选用铑（¹⁰³Rh）作为内标物质，采用电感耦合等离子体质谱内标法和标准加入法分别对浓度为4%，8%，12%，16%，20%的食盐样品溶液中铅的加标回收率进行测定。试验结果表明：采用内标法测定时，当食盐样品浓度从4%增加至20%时，内标回收率从54.8%降低至5.1%，各浓度梯度高、中、低加标浓度样品的加标回收率在90%～112%；采用标准加入法测定时各浓度食盐样品基体对应的内标回收率基本保持在100%左右，各浓度梯度高、中、低加标浓度样品的加标回收率在91%～114%；采用电感耦合等离子体质谱内标法和标准加入法能够快速、准确地测定不同浓度食盐样品中的铅含量，而且食盐样品基体浓度从4%增加到20%并未对方法的准确性造成影响。

摘要:针对现有肉制品中鸭DNA成分检测方法不能检测番鸭DNA成分的问题，通过下载番鸭、家鸭及其相近物种的12S rDNA序列，使用CLUSTAL X2进行序列比对，筛选特异性序列，设计了一对通用引物及两条番鸭、家鸭特异性探针，构建了可同时检测番鸭、家鸭DNA成分的实时荧光PCR方法。结果表明：最终构建的检测方法可在掺伪量为0.1%的情况下，检测出样品中的家鸭或番鸭DNA成分。该方法相比普通PCR或单重荧光PCR检测方法节省了劳动力，提高了检测效率，补充了现有检测方法的不足，为更有效地识别掺伪肉类提供技术支持。

摘要:建立了气相色谱—质谱法测定肉制品中杀鼠酮的方法。考察了不同的提取及净化方式对检测结果的影响。试样经丙酮—正己烷超声提取，采用一种新型分散固相萃取管进行净化，采用EI源以气相色谱质谱法进行检测。添标水平为0.5～5.0 mg/kg时平均回收率为81%～89%，相对标准偏差为3.0%～8.4%，杀鼠酮检出限为0.005 mg/kg，该方法快速、简单且灵敏度高，符合检测方法参数的确认要求。

摘要:研制了热泵—两效直接接触式膜蒸馏试验装置，对其性能进行了较系统的试验研究。结果表明，装置可在常压下实现料液的低温浓缩，且通过调节辅冷器等部件，实现装置在设定工况下稳定运行；膜组件的膜通量和热效率随料液温度的升高而大幅提高，装置的造水比受膜组件热效率和热泵制热系数的共同影响，在66 ℃时，可达1.58。

摘要:设计了一种螺旋挤压式对虾去头装置，该装置根据对虾的生理特性和体型特征，利用对虾头部和虾体连接处薄弱的特性，依靠2个平行螺旋辊形成的螺旋槽夹持对虾头部并进行挤压使得对虾在头部与虾体分离，从而实现对虾的去头工作。对按照厚度分级后体长为120～150 mm的新鲜南美白对虾进行了试验研究，试验结果表明:螺旋挤压式对虾去头效果良好，去头率达到95%，得肉率达到68%，工作效率提高1倍多，为今后对虾去头装置的研制提供了参考依据。

摘要:为探索油菜籽单位时间失水率影响因素，研究旋风式干燥方式下油菜籽的最佳干燥工艺参数，利用自制的旋风式油菜籽烘干机进行干燥试验。选取旋风式烘干机的干燥温度、气流速度、分级器内孔直径为主要因素进行单因素和多因素旋转正交试验。单因素试验发现旋风式烘干机的干燥温度、气流速度、分级器内孔直径3因素是影响油菜籽单位时间失水率的主要因素，其取值范围为：干燥温度70～90 ℃，气流速度17～22 m/s、分级器内孔直径130～140 mm；多因素试验表明，影响油菜籽单位时间失水率的因素显著性顺序为：干燥温度＞气流速度＞分级器内孔直径；旋风式干燥方式下油菜籽的最佳干燥工艺参数为干燥温度85 ℃、气流速度19 m/s、分级器内孔直径136 mm。

摘要:设计了基于机器视觉技术相配套的红枣全表面信息无损分拣系统，整机由红枣自动喂料机构、红枣排序机构、输送及调整机构、分级执行机构、检测及控制部分组成。该系统利用镜面反射原理设计的红枣表面信息采集机构，能同时采集红枣正面、两侧面和底部图像，完成红枣全表面信息的获取，解决了以往分拣系统无法在高速运输状态下在线呈现红枣全表面信息的难点。基于视觉的无损分级软件将实时处理采集到的图像，分析与获取红枣的果形大小、表面质量、纹理等表面信息，并采用信息融合技术进行判别分级。试验结果表明，本系统分级速度快，分级准确率达到90%以上，可较好满足红枣自动化快速检测分级生产要求。

摘要:疲劳破坏是剪叉式高空作业平台剪叉臂的主要失效形式之一。用有限元分析软件建立剪叉臂的有限元模型，对其进行静力强度分析，得出剪叉臂在服役中的应力集中区域，再通过设置监测点测试剪叉臂不同位置处的应力状态。结果表明，在剪叉平台开始上升的初始时刻，剪叉臂最大应力发生在靠近油缸支耳下端铰接孔处，说明升降液压缸的驱动力对剪叉臂强度影响很大，且测试结果与仿真结果具有较好的一致性。通过名义应力法并结合材料的疲劳寿命曲线，对剪叉臂结构的疲劳寿命进行预测，为剪叉式高空作业平台的可靠性设计和结构优化提供依据。

摘要:以机构学原理为基础，分析了平面连杆机构的运动学特性。通过数字化建模与动态仿真技术，建立功能型曲柄—摇杆机构仿真模型，获得了运动学设计参数。利用Simulation模块动态载荷无缝输入方式定义有限元模型边界条件，方便快捷地实现了单个构件和不同组件的应力及形变分析，有效提高了静力学分析的精度与可靠性。利用模态分析，计算出了曲柄—摇杆机构在极限位置的固有频率与振型，并在ANSYS环境下实现了极限位置处的模态特性优化，机构的抗振性能明显提高，有效改进了曲柄—摇杆机构的动力学特性。

摘要:为探讨辣椒籽油对猪肉肉糜的保鲜效果，研究了辣椒籽油添加及不同包装方式对猪肉肉糜在4 ℃低温贮藏条件下的质构、色差、保水性、挥发性盐基氮、TBARS值、菌落总数等指标的影响。结果表明：辣椒籽油的添加使肉糜的红度值提高了2倍，且对肉糜的pH、硬度都有积极影响，辣椒籽油与真空包装结合使用使肉糜的脂肪氧化、蛋白氧化变缓。贮藏第9天对照组TBARS值已达到1.95 mg/kg，辣椒籽油组仅1.39 mg/kg；对照组TVB-N值达到28.7 mg/100 g，辣椒籽油组仅16.8 mg/100 g。在辣椒籽油和真空包装的联合作用下可有效延长肉糜保质期2 d以上。

摘要:为了延缓鲜切山药的褐变和品质劣变，延长保鲜期。从洋葱中提取洋葱油，结合保鲜剂柠檬酸和壳聚糖，以色差L^*值和感官评分为考察指标，在单因素试验的基础上进行正交试验，筛选适合鲜切山药保鲜的复合保鲜剂配方。结果表明：鲜切山药最佳保鲜剂组合为0.6%洋葱油+1.0%柠檬酸+1.0%壳聚糖，与清水处理相比，该组合可显著抑制鲜切山药贮藏过程中多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性，降低鲜切山药的相对电导率和丙二醛（MDA）含量，延缓失重和软化，保持鲜切山药的亮度和总酚含量，维持鲜切山药可溶性固形物和还原糖含量，且具有较好的感官品质。与对照组相比，该复合保鲜剂可使鲜切山药保鲜期延长6 d左右。

摘要:采用烘干和冻干菊花密封室温贮藏以及菊花鲜品于4，－20 ℃贮藏的方式，以鲜菊花为对照，研究不同加工及贮藏方式对菊花主要化学成分含量的影响。结果表明，因加工贮藏方式不同，菊花中主要成分含量有所不同。与鲜菊花相比，烘干菊花中氨基酸和绿原酸含量较高，其余各成分含量均明显低于鲜菊花；冻干菊花中可溶性糖含量高于鲜菊花；4 ℃和－20 ℃贮藏的菊花综合品质明显下降。综合各指标，食用菊花最好现采现食，从保障主要成分含量的角度，烘干菊花密封室温贮藏为食用菊花适宜的加工贮藏方式。

摘要:以生鲜泥鳅为原料，研究不同低温贮藏条件下泥鳅理化品质及微生物的变化，以期为水产品低温保鲜技术研究提供理论依据。将宰杀后的泥鳅分别置于4，－2.5，－18 ℃条件下贮藏。4 ℃泥鳅分别于贮藏0，2，4，6，8，10 d时取样（－2.5 ℃和－18 ℃泥鳅分别于贮藏0，5，10，15，20，25 d时取样），进行感官评分及菌落总数、pH值、TVB-N、TBA、汁液流失率、剪切力的测定。结果表明：不同温度下，泥鳅的感官评分和剪切值均随时间的延长而下降，菌落总数、TBA、TVB-N、汁液流失率均上升，pH先快速下降后上升；相比于4 ℃，－2.5 ℃和－18 ℃能更有效地抑制泥鳅感官品质的下降、微生物的生长、pH值和TBA值的上升以及TVB-N的产生，但是在-2.5 ℃下，泥鳅的感官评分较-18 ℃下更高、汁液流失率更小；4，－2.5，－18 ℃贮藏泥鳅的货架期分别为 6，20，25 d。

摘要:以油菜籽为研究对象，研究处理工艺条件对菜籽中硫苷降解的影响，同时探索菜籽中的硫苷在水媒法提油过程的变化及其在油相、乳状液、水相和渣相中的转移规律。采用氯化钯分光光度法测定硫苷含量，通过单因素试验，考察烘烤和蒸煮两种处理工艺。结果表明：烘烤120 ℃，0.5 h, 硫苷降解率为7.32%；蒸煮115 ℃，10 min，硫苷降解率为21.04%。水媒法提油过程中，硫苷从原料转移至四相中时，基本保持守恒，且在油相和乳状液中未检出；大部分硫苷进入水相，少量留在渣相中，粕中硫苷含量0.3%～0.8%，远低于传统方法饼粕中的硫苷含量，说明水媒法具有提取油脂和脱毒同时进行的优点。未经处理的油菜籽中的硫苷有66.46%～74.52%进入水相中，27.30%～36.15%留在渣相中，经过烘烤和蒸煮处理进入水相的硫苷分别增加了5%～15%和9%～13%。

摘要:以不同剂量的魔芋葡甘露聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）灌胃昆明种小鼠，采用56%vol红星二锅头灌胃方法进行造模，研究KGM对小鼠的抗醉解酒作用及机理。结果表明：中（240 mg/kg）、高（400 mg/kg）剂量组可有效延长醉酒潜伏期，显著缩短醉酒小鼠的睡眠时间和醒酒时间，且高、中剂量组的血清乙醇浓度显著低于模型组小鼠，高剂量组小鼠肝组织匀浆中乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase，ADH）、乙醛脱氢酶（Acetaldehyde dehydrogenase，ALDH）和细胞色素P450（Cytochrome P450，P450）含量均显著升高；中、高剂量组小鼠胃黏膜组织和血清中丙二醛（Methane dicarboxylic aldehyde，MDA）含量显著降低，过氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）活力、一氧化氮（Nitric Monoxide，NO）含量、前列腺素 E2（Prostaglandin E，PGE2）含量显著升高。其解酒机理: ①可能是其抑制酒精的吸收，降低血清中乙醇浓度;② 小鼠胃黏膜和血清中MDA含量的降低，SOD活力、NO 和 PGE 的升高减轻了酒精对胃黏膜的损伤，并提高了肝脏中ADH、ALDH、P450含量，通过乙醇脱氢酶和乙醇氧化酶系统加速酒精代谢，发挥其防醉解酒作用。

摘要:以缬草为原料，缬草总黄酮得率为指标，采用超声辅助乙醇-硫酸铵双水相体系对缬草总黄酮提取工艺进行单因素及Box-Behnken响应曲面试验优化，并与回流提取所得的总黄酮的还原力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力进行抗氧化能力比较。结果表明：缬草总黄酮超声辅助双水相提取的最佳工艺条件为超声时间35 min、硫酸铵用量0.20 g/mL、超声温度51 ℃、液料比为241 （mL/g），在该条件下总黄酮提取率为（6.37±0.08）%。两种提取方法所得的缬草总黄酮对DPPH自由基、羟自由基有较强的清除能力和较高的还原力，且超声辅助双水相提取的缬草总黄酮抗氧化能力显著高于一般回流提取。

摘要:从高良姜中提取纯化得到高良姜素、山奈素、山奈酚和槲皮素，以该4种黄酮化合物为原料，对比分析其抗氧化活性，及其对6种食源性腐败菌的抑制作用。结果表明，在抗氧化方面，槲皮素表现出较好的抗氧化活性，山奈酚和山奈素次之，高良姜素最低，但高良姜素在ABTS自由基清除试验中活性与山奈酚和山奈素相似。在抑菌方面，金黄色葡萄球菌对4种黄酮化合物较为敏感，其中枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌对槲皮素较为敏感（MIC值分别为1.25，2.50 mg/mL，MBC值均为2.5 mg/mL）；大肠杆菌、白色念珠菌、黑曲霉和绿脓杆菌对4种化合物敏感性低，抑菌活性均不明显。

摘要:螺旋藻细胞破壁是藻蓝蛋白提取的关键工序。采用溶胀法、超细剪切法、超声波法、反复冻融法、溶胀—超细剪切法和溶胀—超细剪切—超声波法对螺旋藻细胞进行破壁处理；通过对比分析破壁后提取液中的藻蓝蛋白得率来评价破壁方法的优劣。结果表明，溶胀法、超细剪切法、超声波法、反复冻融法、溶胀—超细剪切法、溶胀—超细剪切—超声波法得到的最高藻蓝蛋白得率分别为8.90%，7.38%，8.00%，8.26%，9.22%，8.88%。综合考虑，溶胀—超细剪切法相对其它5种破壁方法而言，其操作简单便捷，破壁效果更加显著，藻蓝蛋白得率高；溶胀—超细剪切法最佳的提取工艺为：溶胀时间12 h，剪切时间5 min。

摘要:采用硫酸—苯酚法测定多糖的含量，研究FL-3树脂对龙胆多糖的吸附和洗脱效果。以多糖的吸附率和解吸量为指标,对FL-3树脂纯化龙胆多糖的工艺条件进行了研究。结果表明，FL-3树脂对龙胆多糖的吸附和洗脱能力较好,最佳工艺条件为：上样浓度5 mg/mL、上样流速2 BV/h、上样量4 BV、 洗脱流速2 BV/h、用30%乙醇溶液200 mL集中洗脱。经过纯化后多糖的颜色变浅，多糖的含量从26.42%提高到71.29%，多糖回收率为49.52%。

摘要:以大米淀粉为原料，研究湿热处理对大米淀粉理化性质以及米线品质的影响。结果表明：与未处理大米淀粉相比，湿热处理后，大米淀粉的热学特性中T₀、T_P、T_C、T_C－T₀、ΔH均增大；淀粉晶型仍为A型，结晶度增加4.14%；淀粉溶解率和膨润力显著降低，直链淀粉含量显著升高；淀粉糊化黏度、衰减值和回生值明显降低；淀粉凝胶硬度、弹性和耐咀嚼性增强；淀粉白度由89.7降低至80.3；添加20%湿热处理大米淀粉制作的米线感官品质和质构特性得到显著改善，断条率和蒸煮损失率分别降低5.67%，10.13%；大米淀粉溶解率、膨润力、溶解率、凝胶特性和糊化特性可有效预测米线品质。

摘要:采用高速粉碎机对大豆进行干法粉碎制取豆粉，以豆粉为原料分别制作熟浆豆浆和全豆豆浆，省去传统豆浆制作过程中的大豆浸泡工序。以豆浆平均粒径和稳定性为质量指标，通过单因素试验和正交试验，优化了豆浆制作工艺参数。结果表明：熟浆豆浆的最佳工艺参数为大豆粉碎时间120 s、料水比111 （g/mL）、保温时间30 min；全豆豆浆的最佳工艺参数为大豆粉碎时间120 s、料水比112 （g/mL）、保温时间15 min。与传统全豆豆浆相比，干法全豆豆浆的平均粒径降低了66.43%，可溶性固形物以及可溶性蛋白质含量分别提高14.41%和16.57%；与传统熟浆豆浆相比，干法熟浆豆浆的平均粒径提高78.03%，可溶性固形物含量以及可溶性蛋白质含量分别提高42.36%和42.76%。干法工艺所制得的豆浆与传统豆浆相比在感官评价上无显著差异（P＜0.05）。

摘要:研究酵母发酵荞麦的最佳工艺参数，为开发荞麦保健发酵食品提供参考依据。以荞麦为原料，采用安琪酵母发酵，以总黄酮含量作为评价指标，对加水量、发酵温度、接种量、发酵时间进行单因素试验和正交试验，确定最佳发酵工艺。其最佳发酵条件为：加水量75%，发酵温度32 ℃，接菌量0.5%，发酵时间6 h，总黄酮含量由发酵前的4.895 mg/g升高到5.314 mg/g；槲皮素含量从发酵前的1.468 mg/g下降为1.099 mg/g。

摘要:以苏龙一号樱桃番茄作为试材，通过比较烫漂划线、针刺、划线、超声波预处理方法，确定了烫漂划线作为真空渗透预脱水的预处理方法。在该基础上，运用单因素试验研究了真空度、糖液浓度、渗透温度、渗透时间对樱桃番茄渗透预脱水效果的影响，进而确定真空度为0.080 MPa，并应用响应曲面法优化其它参数，得出樱桃番茄真空渗透预脱水的最佳工艺条件为：糖度50 °Brix、温度53.37 ℃、时间4.88 h，该条件下樱桃番茄失水率与固形物增加率比值最大，为7.24。

摘要:为解决将制丝工艺质量、设备运行状态、生产消耗作为影响因素联合对制丝工艺进行综合等级判定的问题，建立了基于层次分析法、线性投影法的多因素模糊综合评价模型和神经网络评价模型。通过对甲乙丙3个班组9～12月份质量系数、断料情况等进行建模，表明：神经网络评价模型既可以用于验证多因素模糊综合评价模型的合理性与准确性，也可独立对制丝工艺综合等级进行判定。两种方法相结合，互相验证，为提高制丝工艺综合生产水平提供了科学、简洁的依据，对查找工艺质量、设备运行状态、生产消耗指标下的各项不良因素提供了支持。

摘要:研究高压预处理、常规预处理两种工艺对烟梗理化特性、短梗萃取率及磨浆后浆料性质的影响。研究结果表明：高压预处理后烟梗的热水可溶物和乙醇可溶物含量均有一定程度的升高，提取效率提高，生产线效率得到提升；高压预处理及磨浆后烟梗产生的细小纤维量较少，有利于产品得率的提升；高压预处理后烟梗浆料动态滤水性能优于常规预处理烟梗，有利于浆料的抄造。

摘要:卷烟烟气pH值能反映出烟气中游离烟碱占比，而游离烟碱含量与卷烟的抽吸品质关系密切，因此研究卷烟烟气的pH值具有十分重要的意义。文章对目前卷烟烟气pH值常用的测定方法进行综述，分析讨论卷烟抽吸方式和支数、萃取剂组成和配比、萃取液吸收的对象和体积、萃取方式和时间等参数对卷烟烟气pH值测定结果的影响；对文献中样品来源及所测pH值范围进行统计分析；讨论卷烟烟气pH值与卷烟抽吸品质的关系。分析了卷烟烟气pH值研究中存在的问题，并展望今后的研究方向。