摘要:为了研究面粉中破损淀粉含量对冷冻熟面品质的影响，通过从面粉中分离淀粉并对淀粉球磨处理，得到破损淀粉，并以一定比例添加到原面粉中，研究破损淀粉对面粉糊化品质和膨胀特性的影响，进而探究对冷冻熟面蒸煮品质、质构特性、可冻结水含量的影响，并采用激光共聚焦显微镜观察面条微观结构的变化。结果表明，随着面粉中破损淀粉的含量从4.3%增加到7.9%，面粉的峰值黏度、终值黏度、崩解值和回生值均显著降低（P≤0.05），面粉的膨胀势显著增加（P≤0.05）,冷冻熟面的全质构特性硬度、咀嚼性、弹性以及黏附性均显著增加（P≤0.05），经微观结构观察吸水膨胀的破损淀粉对冷冻熟面的面筋网络有一定的破坏作用，冷冻熟面的可冻结水含量、蒸煮损失率和断条率显著增大，拉伸力和拉伸距离显著降低（P≤0.05）。该研究可为探究冷冻熟面专用粉的特性提供参考。

摘要:通过改变淀粉浆浓度、酸的种类及浓度，经酸水解-湿热复合处理（AH-HMT）制备土豆抗性淀粉（AH-HMT RS3），并研究了其结构特性的变化。结果表明：土豆淀粉经AH-HMT后，除其X-射线衍射图谱仍维持无酸湿热处理抗性淀粉（HMT RS3）的B-型不变外，其平均聚合度（DP）、比表面积（SSA）、微观形貌（MS）及相对结晶度（RC）都发生了或大或小的变化，高浓度酸比低浓度酸引起变性淀粉的平均聚合度与比表面积的降低，以及相对结晶度的增加更显著，但其表面微观结构的变化则要复杂得多。5种酸对土豆抗性淀粉结构的影响从大到小依次为柠檬酸、乙酸、琥珀酸、苹果酸和乳酸。

摘要:采用超声波对麦胚蛋白进行不同时间的预处理，并利用荧光、拉曼光谱分析溶液中蛋白的结构，红外光谱分析冻干后蛋白结构。结果显示，超声预处理会影响酶解法制备降血糖肽的活性，30 min时活性最高。荧光光谱分析提示超声预处理能够引起麦胚蛋白中色氨酸残基由疏水区向亲水区转移，但蛋白结构未发生重大破坏。拉曼光谱分析超声预处理30 min时对蛋白结构的影响最大，β-折叠含量降低最多。红外光谱分析显示蛋白结构随时间变化，在35 min时变化最大，α-螺旋含量显著降低，无规则卷曲含量显著升高。拉曼和红外光谱提供的信息比荧光丰富，拉曼光谱能够提供更准确的水溶液酶催化体系中的底物结构，对于蛋白的酶解反应更有指导意义。

摘要:为了更好地调控小麦拉丝蛋白的品质，解决其复水率低、弹性小、组织化程度低等问题，以谷朊粉为原料，利用双螺杆挤压机，研究了挤压过程中加水量对小麦拉丝蛋白品质特性（组织化度、硬度、弹性、咀嚼度、内聚性、复水率、堆积密度）及微观结构的影响。结果表明，在一定温度条件下，加水量低于30%时，小麦拉丝蛋白的膨化度、复水率低，堆积密度大，加水量高于50%时，小麦拉丝蛋白的组织化度变小，弹性、硬度、咀嚼性等指标降低。电镜结果显示，随着加水量的增大小麦拉丝蛋白表面出现明显的纤维结构，当加水量超过50%时，拉丝蛋白表面出现明显气孔。加水量在40%时，拉丝蛋白的硬度、弹性等参数最佳，堆积密度较小，复水率最高，且纤维结构最明显，组织化度也得到明显改善。

摘要:建立砷元素6种形态的分析方法，研究砷的不同形态在石菖蒲不同部位中的含量、分布及转化。采用高效液相色谱法(HPLC)分离，色谱柱HAMILTON PR-X100阴离子交换柱(4.1 mm×250 mm，10 μm)；流动相A为水，流动相B为pH 8.5的碳酸铵（50 mmol/L）与甲醇（1%）混合液，梯度洗脱，电感耦合等离子体原子发射光谱质谱联用仪（ICP-MS）测定不同形态的砷。该方法线性范围为0.995～0.999，回收率为89%～97%。建立的检测方法准确、稳定、可靠。对石菖蒲根茎、叶及与外源性三价砷浸泡后的根茎、叶进行检测发现，石菖蒲样品中只存在砷的无机形态，且三价砷为主要存在的无机形态。石菖蒲的根茎为无机砷的主要富集部位，石菖蒲的根茎、叶均能将部分高毒性的三价砷转化为毒性较低的五价砷。

摘要:以墨江紫米为研究对象，采用CIE Lab、HPLC和LC-MS等分析技术并结合GB/T 5009.3—2010、5009.4—2010和5009.9—2008标准检测方法，全面地分析了紫米中基本营养成分和功能活性物质，并研究其呈色特征，同时对紫米多酚酸、黄酮和花色苷类物质的游离态与结合态组成进行鉴定和定量分析。结果表明：在基本营养成分方面，紫米与普通白米相比含量差异较大。紫米的蛋白质含量较白米高23%、灰分含量较白米高31%，而淀粉含量低于白米约15%。测色仪的色泽表征表明紫米和白米在色度、透明度等外观品质方面有极大的色差。紫米总花色苷和游离态与结合态总多酚、总黄酮的含量均高于白米，且以游离态的多酚和黄酮为主。HPLC、LC-MS分析结果表明，紫米酚酸黄酮类物质主要包括原儿茶酸、绿原酸、香草酸、咖啡酸、表儿茶素、p-香豆素、芦丁和阿魏酸等；花色苷主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷、锦葵-3-葡萄糖苷和芍药-3-葡萄糖苷。研究结果可为墨江紫米品质评价与鉴定，以及后续营养功能性紫米食品的开发提供方法学参考和科学依据。

摘要:利用固相微萃取—气相色谱质谱联用仪对8种典型天然成熟干酪的挥发性风味成分进行分析对比，并通过相对气味活力值阐明8种干酪之间风味的差异情况。结果表明：8种干酪共检测到74种挥发性物质，总体上呈现奶香味和果香味。切达干酪、高达干酪、帕玛森干酪、山羊乳干酪中异戊醛和乙酸乙酯赋予干酪果香味，十一酮和丁酸的修饰作用赋予干酪奶香味；艾达姆干酪中乙酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯使得干酪果香味比较浓郁；布里干酪和蓝纹干酪果香味浓郁，但布里干酪果香味的来源是十一酮等酮类，同时这两种干酪中己酸、壬酮和苯乙醇赋予了臭味和哈喇味，布里干酪特有的1-辛醇也是造成不适气味的原因；安达文干酪中丁酸活力最强，在8种干酪中有最强的奶香味，同时己酸和2-壬酮的高活力赋予了干酪一些臭味和哈喇味。

摘要:选择食品工业中出现的典型细菌菌膜（金黄色葡萄球菌菌膜），探讨单一细菌菌膜形成中细菌自身产生的具有氧化还原活性的生物酶在菌膜形成与生长过程中的变化，并将其与菌膜的实时变化相对照，探索菌膜形成过程中的氧化还原活动的变化，以寻求食品工业中可有效地控制菌膜污染的方法。对金黄色葡萄球菌菌膜中过氧化氢酶量的变化进行实时监测，并对不同培养时间段的菌膜所得到的检测峰电流进行作图分析，结果显示：细菌中过氧化氢酶的量随着菌膜形成量的上升而上升，随着菌膜的自溶分解现象而减小。可为金黄色葡萄球菌菌膜中的氧化代谢活动研究提供理论依据与研究基础。

摘要:为研究不同地域馒头老酵子中氨基酸综合质量的差异，以中国西北五省10个不同地区的农家手工老酵子为研究对象，采用氨基酸自动分析仪分别测定了样品中氨基酸的种类与含量，并以氨基酸含量为参数利用主成分分析和聚类分析对不同地域老酵子的氨基酸进行了综合评价。结果表明，馒头老酵子中检出的16种氨基酸中平均含量最高的为谷氨酸，达66.91 g/kg，必需氨基酸中含量最高的为苯丙氨酸，达27.60 g/kg。通过主成分分析提取了2个主成分并建立了综合评价模型F=0.827 4F₁＋0.089 7F₂。综合得分及聚类分析结果表明，馒头老酵子氨基酸含量存在地域性差异，氨基酸综合质量最高的为甘肃定西的样品，最低的为陕西武功的老酵子样品。

摘要:对木薯蚕蛹的急性毒性和遗传毒性进行研究。采用急性毒性试验和遗传毒性试验，其中遗传毒性试验包括蚕豆根尖微核试验、小鼠骨髓微核试验和小鼠精子畸形试验。结果表明：在急性毒性试验中，木薯蚕蛹的最大耐受剂量＞16 g/kg瘙簚bw，属无毒物质；遗传试验表明，与阴性对照相比，浓度在250 mg/mL以上的木薯蚕蛹溶液可以极显著增加蚕豆根尖微核率（P＜0.01）；木薯蚕蛹溶液的剂量为5 g/kg瘙簚bw和2.5 g/kg瘙簚bw时，可以分别显著性增加雄性和雌性小鼠的骨髓微核率（P＜0.05）；剂量为5 g/kg瘙簚bw时，可以极显著增加雄性小鼠的精子畸变率（P＜0.01）。木薯蚕蛹在试验条件下未观察到急性毒性，在高剂量时有遗传毒性。

摘要:对黑莓进行微波真空干燥，研究不同微波功率和真空度对黑莓干燥过程中温度的影响，观察样品整个温度场的分布规律。采用数值模拟的方法，建立电磁与传热耦合模型，经过2 min的微波真空加热，得出不同微波功率、不同真空度下黑莓的仿真温度场分布图。选取微波功率为400 W，真空度为-60 kPa的条件进行试验，对数值模拟的结果进行分析和评定。仿真的意义在于规避加热区域的冷点位置，同时选取合适的微波功率和真空度以降低热点区域的温度差异性，保证实际加热时同一批次的样品加热效果基本一致。结果表明：黑莓在微波功率为400 W，真空度为-80 kPa的条件下加热2 min后，热点的温度维持在60 ℃左右，温度差异性为0.27，在样品热点区域加热温度高度一致性的前提下，保证了合适的加热温度，满足黑莓的干燥要求。

摘要:为探究羧甲基纤维素钠(Sodiuncarboxy methyl cellulose，CMC)对大豆蛋白凝胶特性的影响，向质量分数为5%的大豆分离蛋白凝胶中，分别加入0%，0.1%，0.2%，0.3%，0.4%的CMC，研究凝胶体系的流变、质构、持水性及微观结构的变化。结果表明：凝胶体系的动态黏弹性会随着CMC的加入量增加，出现明显变化，凝胶体系的储能模量随着CMC的加入持续升高，但损耗角正切逐渐减小。当CMC用量超过0.3%后体系的储能模量略有降低，损耗角正切出现回升。随着CMC的加入，凝胶的硬度、弹性、内聚性、持水性和咀嚼性都在逐渐提升，并在CMC的添加量达到0.3%时最大。微观结构表明：CMC的加入有助于凝胶多孔的形成，在CMC的加入量达到0.3%时凝胶的孔隙较多，凝胶结构更为致密，继续加入CMC会导致凝胶网络结构受到影响。

摘要:为建立采用电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）/电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）测定桂花中46种元素的方法。将样品经HNO₃—H₂O₂微波消解后，以ICP-OES测定桂花中Na、Mg、Al、P、S、K、Ca和Fe，ICP-MS测定桂花中Ag、As、Ba、Cd、Co、Cr、Cs、Cu、Hg、Li、Mn、Mo、Ni、Pb、Rb、Se、Sn、Sr、Th、Ti、Tl、V、Zn和15种稀土元素。结果表明：ICP-OES检出限为0.68～18.10 μg/L，ICP-MS检出限为0.001～0.093 μg/L。方法精密度（RSD）为0.84%～8.42%，回收率为87.2%～113.6%。国家标准物质灌木枝叶\[GBW07603 (GSV-2)\]的检测结果与参考值基本一致。桂花测定结果表明桂花中富含多种微量元素，其中含量在10 mg/kg以上的有13种。测定的元素中含量较高的有益元素为Na、Mg、P、S、K、Ca、Fe和Zn，而含量较高的有害元素有Al、Ni、Ba和Pb。该方法具有快速、简便、准确等优点，适用于桂花中多种元素的同时测定。

摘要:针对注水肉问题与缺少民用注水肉检测装置的情况，研制了基于超声波能量分析的便携式注水肉无损检测装置，并通过试验对频率分级特征、特征半波、δ0幅值等特征量值进行分析，以确认注水肉检测的特征阈值。研究结果表明：注水肉检测特征半波δ0的幅值4.010 V为阈值；验证实验结果证明该装置对宰后注水肉的分级精度达到98.8%。

摘要:通过水热法合成Fe₃O₄@V_C磁性纳米粒子，采用透射电镜、红外光谱和X射线衍射等表征手段对合成的粒子结构进行表征。探讨了pH值、吸附时间、吸附剂用量、溶液初始浓度等因素对六价铬Cr(VI）吸附的影响，并对Cr(VI）的吸附热力学和动力学进行了研究。结果表明，在pH为1.50，25 ℃条件下，磁性纳米粒子对Cr(VI）的饱和吸附量可达39.12 mg/g，吸附率为85%以上。吸附性能试验表明，磁性纳米粒子对Cr(VI）的吸附符合Langmuir热力学模型和HO准二级动力学吸附模型。

摘要:提出在微波反应器腔体内壁设置脊形凹槽的优化策略，研究在保证加热效率的前提下提升微波加热的均匀性。利用有限元法仿真研究不同凹槽结构参数对微波反应器加热效率和均匀性的影响。研究结果表明：脊型凹槽结构能有效提升微波反应器的加热效率和加热均匀性。优化后微波反应器的加热效率达到98.75%，与微波腔壁光滑时相比，均匀性最大提升幅度达到58.54%。

摘要:设计了大枣自动分级设备。对大枣机构特性进行分析，对大枣自动分级设备工作原理进行研究，设计由振动器、料斗、料斗内侧挡板组成的上料机构；圆柱形筛条轴、锥形筛条轴、隔板组成分级机构；步进电机、锥齿轮、传动带组成传动机构；储料斗、出料通道组成储料装置。对分级设备分级筛条的变形进行有限元分析，确保分级机构能准确运行。

摘要:为了分析糖粉收集过程中，分离器分离效果不佳的现象，采用Fluent软件对糖粉分离器进行仿真分析。基于现有结构，分别改变分离器出口结构、增加分离器高度、减小分离器筒径、筒内装置螺旋导流叶片，比较不同结构对分离器分离效果的影响，并讨论了进风方式对分离器分离效果的影响。研究结果表明，糖粉分离器靠近出口段分离能力较弱，导致风机口糖粉喷出；装有螺旋导流叶片较其他结构更有利于分离能力的提高；进风方式对分离效果有一定影响，采用进口通入空气的方式，比出口抽吸空气的方式分离效果好，但进风方式对糖粉分离器分离能力影响相对较小；带有螺旋导流叶片的糖粉分离器更加适合糖粉的收集与分离。

摘要:依据椰肉与椰壳的厚度和韧性不同的特点，设计了基于单片机控制的新型双弹簧回转式椰肉椰壳分离机器。性能仿真结果表明，该机器工作时的有效面积比达到98.68%，平均每个椰子工作时的误差面积不超过4%；每个椰子的平均处理用时约为12 s，每小时能够处理椰子286个。

摘要:为研究橡胶果脱壳效率随相关参数的变化规律，确定最佳脱壳条件，根据碾搓原理研制了橡胶果脱壳试验机。通过单因素试验和正交试验，分析不同的挤压压力、摩擦速度和摩擦材料对脱壳率指标的影响规律及机器的最佳工作参数。结果表明：随着摩擦速度增大，脱壳率先增大后降低；随着挤压压力的增加，脱壳率线性增加；摩擦材料依次取钢板、塑料板、木板、橡胶板时，脱壳率逐渐降低。对橡胶果脱壳率的影响因素从大到小依次为挤压压力、摩擦材料、摩擦速度。当挤压压力为700 N、摩擦速度为46 mm/s、摩擦材料为钢板时，橡胶果的脱壳率达到81.8%。研究结果可为橡胶果脱壳机的整体设计提供试验依据。

摘要:为研究南美白对虾品质指标与货架期之间的关系及南美白对虾在贮藏过程中的品质变化过程，精确预测其剩余货架期，通过检测277，272.2，255 K温度下南美白对虾的感官指标、理化指标和微生物指标，分别针对南美白对虾品质检测的综合指标和部分关键指标，以支持向量机模型和BP神经网络模型为基础，建立南美白对虾货架期预测模型。结果表明：基于综合指标构建的货架期预测模型的预测精度（支持向量机为97.71%，BP为91.41%）比基于关键指标的（支持向量机为84.08%，BP为83.76%）高；基于支持向量机的预测模型的预测精度（关键指标为84.08%，综合指标为97.71%）比BP预测模型的（关键指标为83.76%，综合指标为91.41%）高；基于综合指标的支持向量机预测模型的预测精度是4种模型中最高的，为97.71%。该结论也可为支持向量机方法和预测指标选择在其他食品领域货架期的应用研究提供一定的参考。

摘要:以纽荷尔脐橙、奉节72-1脐橙、夏橙3种柑橘果实为研究对象，分别在复合有2,4-dichlorophenoxyacetic acid (2,4-D)的壳寡糖、“活力鲜”保鲜剂、膜醭毕赤酵母(Pichia membranaefaciens)以及低剂量多菌灵+膜醭毕赤酵母4种处理液中浸泡后，晾干套袋，室温、低温(5 ℃)下贮藏，观察发病和品质变化情况。结果表明，与对照相比，各保鲜剂处理对柑橘果实都有不同程度的病害控制效果，其中“活力鲜”保鲜剂复合2,4-D处理效果最佳；多菌灵复合膜醭毕赤酵母和2,4-D处理的保鲜效果优于膜醭毕赤酵母复合2,4-D处理；各保鲜剂处理对果实可溶性固形物(Total Soluble Solid，TSS)、可滴定酸(Titratable Acid，TA)含量无明显影响；低温可显著延缓果实TSS含量、TA含量和重量的降低。

摘要:研究探析乳化剂抑制鲜湿面货架期内品质老化的机理，利用差示扫描量热仪（DSC）分析了硬脂酰乳酸钠（SSL）添加组，β-环糊精（β-CD）添加组鲜湿面以及经脱蛋白或脱脂处理后的鲜湿面的热力学变化。结果表明：未处理组的鲜湿面，在4 ℃储藏14 d后，第一个支链淀粉峰SSL和β-CD添加组的老化焓△H都低于CK组(P＜0.05)；第二个复合物峰SSL和β-CD添加组的重结晶融化温度Tp和老化焓△H都高于CK组(P＜0.05)；鲜湿面经脱蛋白处理组，在4 ℃储藏14 d后，相比未处理组支链淀粉老化焓稍有增大但无显著差异；第二个复合物峰的重结晶融化顶点温度显著升高，老化焓也稍有增大，但变化也不显著；经脱脂组鲜湿面储藏14 d后，相比未处理组支链淀粉热力学特征无显著差异；第二个复合峰重结晶融化顶点温度和老化焓都显著升高(P＜0.05)。两种乳化剂均能干扰直链淀粉与脂类的结合，形成直链淀粉-乳化剂-脂质络合物，抑制鲜湿面货架期内品质老化。

摘要:为研究不同分子量壳聚糖对高脂膳食小鼠血糖的调节作用，选取C57BL/6J雄性小鼠48只，随机分为4组：正常组（Control）、高脂组（high fat，HF）、低分子量壳聚糖组（high fat+low weight molecular chitosan， HF+LWMC）和高分子量壳聚糖组（high fat+high weight molecular chitosan，HF+HWMC）。每周记录其摄食量和体重。饲养16周后，对小鼠血清、肝脏的生化指标进行测定，并对肝脏磷酸烯醇式丙酮酸（Phosphoenolpyruvate carboxybinase，PEPCK）及葡萄糖-6-磷酸酶（Glucose 6 phosphatase，G6Pase）的基因表达进行检测。结果表明：壳聚糖的添加可降低高脂膳食小鼠的体重和血脂水平，缓解肝脏脂质过氧化，高分子量壳聚糖的效果略好于低分子量壳聚糖。

摘要:采用DEAE-52纤维素色谱法和Sephadex^TM G-100葡聚糖凝胶色谱法对河蚬多糖进行分离纯化，获得CFP-1和CFP-2两个纯化组分，并对两组分进行紫外光谱和红外光谱扫描，结果表明：两组分中没有蛋白质和核酸，并证明它们是多糖类物质。液相色谱分析得到CFP-1和CFP-2的平均相对分子质量分别为1 172，3 627 kD。对河蚬多糖的抗肿瘤、抗氧化活性研究结果表明：CFP-1对人肝癌细胞（HepG-2）抑制作用较CFP-2明显，作用48 h时，CFP-1对人肝癌细胞的抑制活性IC₅₀值为0.24 mg/mL；而在抗氧化活性方面CFP-2优于CFP-1。

摘要:为综合开发利用油茶资源，对南山茶饼乙醇提取物的组分进行了制备和鉴定。将经过乙酸乙酯萃取和硅胶柱层析分离纯化收集的组分XVII、XXVII、XXVIII和XXXIV 4个组分进行了HPLC制备，得到了纯度分别为99.2%，95.4%，97.5%，99.1%，97.4%的5个化合物。用安捷伦高分辩率质谱工作站Qualitative Analysis B.06.00分子式计算器对质谱准分子离子碎片进行了化学式的计算，结合化合物的裂解规律和化合物物理化学性质，鉴定为原儿茶酸和4个黄酮类化合物。化合物的核磁共振鉴定将在另外的文章中报道。

摘要:以龙须菜为原料，研究超声波辅助提取龙须菜多酚的工艺条件及其抗氧化活性。单因素考察液料比、提取温度、超声时间对龙须菜多酚含量的影响，在此基础上，利用响应面分析法优化提取工艺。结果表明，液料比401 （mL/g）、提取温度60 ℃、超声时间40 min为龙须菜多酚提取最佳工艺条件（龙须菜多酚提取量为1.62 mg GAE/g）。体外抗氧化活性研究表明，龙须菜多酚具有一定清除DPPH自由基和羟自由基的能力，其IC₅₀值分别为56.67，18.78 μg/mL，分别相当于15.89，536.4 μg/mL的抗坏血酸。

摘要:为研究杏鲍菇菌丝体多肽提取工艺及其抗氧化活性，以杏鲍菇菌丝体多肽提取率为考查指标，在单因素试验的基础上采用 Box-Behnken方法，通过响应面设计优化提取菌丝体多肽的工艺，用Sephadex-50葡聚糖凝胶对所提取的多肽进行纯化，并测定其还原力及清除DPPH·、O^-₂·、·OH 能力。结果表明，在试验范围内各因素对杏鲍菇菌丝体多肽提取率的影响程度从大到小依次为：pH值＞料液比＞提取时间；杏鲍菇菌丝体多肽的最佳提取工艺参数为pH值8.85，提取时间4.17 h，提取料液比111.86 （g/mL），在该工艺条件下，多肽的提取率为50.88%；杏鲍菇菌丝体多肽具有一定的抗氧化能力，并与多肽质量浓度呈一定的量效关系。

摘要:以黄秋葵为原料，研究其果胶的超声辅助法提取条件及其溶胶特性。采用单因素试验探讨了料液比、pH值、提取温度、超声时间对提取果胶的影响，利用4因素3水平正交试验进行工艺条件优化，并采用理化检测方法分析果胶纯度、干燥失重、灰分含量、pH值、持水性和酯化度等特性。研究结果表明，在250 W超声功率下，黄秋葵果胶提取的最佳工艺条件为料液比115(g/mL)、pH值4.0、超声温度60 ℃、时间40 min，果胶的得率为20.45%；黄秋葵果胶的持水性为10.22 mL/g，酯化度为72.43%，且干燥失重、灰分、pH值均符合QB 2484—2000《食品添加剂 果胶》标准要求。研究表明，黄秋葵果胶采用超声波辅助法提取得率较高，是一种持水性较好的高酯化果胶。

摘要:采用水蒸气蒸馏法分别提取野艾与家艾茎、叶中的挥发油，用气相色谱-质谱法（GC/MS）对其挥发性成分进行分析，并分别比较家艾和野艾茎叶挥发油的化学成分的种类和含量差异。结果表明：艾蒿的茎叶挥发油中共分离出109种挥发性成分，野艾和家艾的茎叶中共有12种相同的挥发性成分，其中主要的挥发性成分是萜类化合物，家艾、野艾茎中萜类化合物含量分别为66.352%，51.473%，而家艾、野艾叶中萜类化合物含量约为74.336%，73.186%。通过主成分分析可知家艾和野艾茎叶的挥发性物质主要是植酮、金合欢烯、蒎烯、桉叶油醇、樟脑、石竹烯、香叶烯。

摘要:通过糖渗透脱水工艺提高燕窝在贮藏时的稳定性。选取糖液泡发、糖渍及糖液炖煮3种工艺处理燕窝，通过对燕窝理化性质和感官品质的探究选取最佳处理工艺，并在此基础上对不同种类糖处理后燕窝的性质进行比较，选择最佳处理用糖。结果表明，经过60%浓度海藻糖溶液炖煮处理的燕窝含糖量、含水量以及黏弹性均处于较优水平，其自由水含量由8.74%降低至0.55%，在感官测试中最受消费者喜爱。贮藏12个月后燕窝的品质并没有发生明显的变化，因此确定燕窝的处理工艺为用60%的海藻糖溶液炖煮。

摘要:以加水量、和面时间、静置时间、速冻温度为工艺关键点，在单因素试验基础上，基于模糊综合评价法，利用响应面法优化挤压型速冻青稞鱼面关键工艺参数。试验结果表明：加水量和速冻温度对面条综合品质影响均达到显著水平（P＜0.05），且加水量和速冻温度之间存在明显的协同作用，对面条品质综合评分影响的主次顺序为加水量>速冻温度。而和面时间与静置时间对成品综合品质影响呈正相关，但是影响不显著。最佳关键参数为：加水量18.84%、和面时间12 min、静置时间25 min、速冻温度－32 ℃。

摘要:以鲜料马铃薯为原料，经同步糖化发酵、醋酸发酵等工艺研究马铃薯醋酿造条件。在单因素试验基础上，采用Central Composite Design中心组合设计对醋酸发酵工艺进行优化，并分析其香气成分。结果表明，马铃薯醋酸发酵工艺的优化参数为醋酸菌接种量12 mL/100 mL，发酵温度34 ℃，发酵时间6 d。该条件下，总酸实测值为3.21 g/100 mL。所得马铃薯醋色泽呈琥珀色，酸味协调，且通过HS-SPME/GC-MS检测出丁香酚、苯乙醇、乙酸苯乙酯等14种香气成分。

摘要:以肠衣色泽为评价指标，研究脂肪含量和脂肪氧化程度对肠衣色泽的影响。结果表明：脂肪含量对肠衣色泽有显著影响，乙醇处理后肠衣脂肪含量降低，肠衣△E值显著降低。肠衣色泽劣变与肠衣脂肪氧化相关性系数超过0.9，肠衣脂肪氧化是肠衣色泽劣变的重要因素。

摘要:选用不同温度（60，80，100，110，120，130，140 ℃）干制脱苦杏仁，研究温度对其品质的影响。结果表明：干制温度对脱苦杏仁的主要营养成分（粗脂肪、蛋白质、总糖、还原糖、氨基酸）、酸价、过氧化值及色泽变化有显著影响；由相关性分析可知，脱苦杏仁的色泽变化与蛋白质(r=0.713 0)、亮氨酸(r=0.659 8)、组氨酸(r=0.765 2)、还原糖(r=0.800 1)、天冬氨酸(r=0.638 7)、谷氨酸(r=0.801 5)、缬氨酸(r=0.812 0)、异亮氨酸(r=0.675 0)及精氨酸(r=0.744 5)之间具有良好相关性；当温度为100 ℃时，脱苦杏仁中各营养成分的损失较少，且干制品色泽较佳，因此，100 ℃为脱苦杏仁干制的适宜温度。

摘要:为优化野木瓜果汁非酶褐变复配抑制剂配比，通过单因素试验，选择并确定EDTA-Na₂、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、柠檬酸4种抑制剂及其水平，以褐变抑制率为响应变量，采用Box-Behnken设计响应面试验方案。利用Design Expert 8.0软件得到回归模型并进行响应面分析，确定野木瓜果汁非酶褐变复配抑制最优配比为：EDTA-Na₂ 0.001 1%、D-异抗坏血酸钠0.212 6%、L-半胱氨酸0.543 4%、柠檬酸0.191 7%，该复配抑制剂的抑制率为77.14%。

摘要:为研究环境温湿度对配送烟丝及卷烟质量指标的影响，模拟河南不同季节的环境温湿度状况，在温度5～40 ℃、湿度30%～80%试验条件范围内，在低温潮湿、低温干燥、常温潮湿、常温干燥、高温潮湿环境条件下对不同包装方式配送烟丝质量及卷烟质量进行分析。结果表明：常温环境对配送烟丝及卷烟质量的影响程度小于低温和高温环境；潮湿环境对配送烟丝及卷烟质量的影响程度小于干燥环境；密封包装对配送烟丝及卷烟质量的影响程度小于非密封包装。在温度15～30 ℃、密封包装条件下配送，在温度（25±3） ℃、湿度（65±5）%环境下平衡8 h，烟丝质量和卷烟质量的一致性较好。

摘要:交联变性是常用的一种淀粉改性方法，交联淀粉性质受淀粉源、交联剂的种类、浓度以及交联方法等因素影响。文章综述交联变性对淀粉理化性质、微观结构、热力学特性、晶体结构等性质的影响，为特定功能的交联淀粉的研发及应用提供思路。

摘要:飞行时间质谱技术因具有检测精度高、使用范围广、分析速度快等优点，被广泛应用于食品、生物医药、环境检测等领域，飞行时间质谱与多种技术串联使用在多酚结构鉴定中发挥着重要作用。文章综述了飞行时间质谱技术在植物多酚结构鉴定中的应用，以期为植物多酚研究提供一定参考。

摘要:综述了菊花中常见的5种生物活性物质的最佳提取工艺，并就各提取工艺的原理和技术参数进行阐述，以期为菊花的科学研究和工业化生产提供理论依据与技术参考。

摘要:中国餐饮油主要使用铁罐和PET瓶进行包装，存在着非法灌装严重、保质期有限、成本高等问题。文章综述了盒中袋（BIB）的结构、用于餐饮油包装的优势、目前存在的缺陷和问题、运用于餐饮油包装的市场前景。BIB已广泛应用于多种液体产品的包装，在餐饮食用油上具备节约原材料、节省成本、提高保质期、杜绝地沟油等作用。目前，由于中国技术水平的限制，BIB在实际应用中还存在着灌装中瓶盖压偏导致渗漏、灌装过程刺伤造成渗漏、运输过程中揉搓造成渗漏、质量标准有待进一步提升等问题。中国餐饮油市场规模庞大，未来随着各省市禁止散装油政策的制订和执行力度进一步加强，BIB餐饮油包装市场将迎来可观的增长。

摘要:香菇菇柄切除设备有效缓解了劳动力密集对香菇去柄环节的制约，且能确保香菇的加工质量，提高菇柄的切除效率。针对菇柄切除设备领域进行深入分析，指出其面临的现状：菇柄切除设备研究起步晚，相应的科研硬件和软件较差，排序、定位等关键技术尚未攻克，研发设计的设备简单粗陋，机械化程度低。对此，从政府、行业协会、企业以及科研人员等角度提出可行性建议，为菇柄切除领域的研究内容和研究方向提供参考。