摘要:为明确乳酸菌和酵母菌在牦牛酸乳品质形成中发挥的作用，以牦牛乳粉为原料、牦牛酸乳为发酵剂发酵酸乳，在发酵过程中分别抑制乳酸菌和酵母菌的活性，测定并比较正常发酵、抑制乳酸菌发酵、抑制酵母菌发酵酸乳的风味、口感、质构等相关指标。结果表明，乳酸菌和酵母菌对牦牛酸乳品质形成均起到关键作用，乳酸菌对酸乳酸度、质构、氨基酸态氮、有机酸、V_B1及酮类和酸类风味物质的贡献较大，酵母菌对乙醇、V_B2及醇类和酯类风味物质的贡献较大。

摘要:从口腔中分离得到一株唾液链球菌BD3900，在体外试验中发现，该菌具有极强疏水作用（95.8%）和静电作用(表面电荷量≥88.6%）有利于黏附于口腔中，能耐受100 μg/mL的溶菌酶，存活能力较强；具有较高的自聚性（15%～20%）及与变形链球菌（Streptococcus. mutans）的共聚作用，在蔗糖存在时，与变形链球菌共聚率高达64.3%；与变形链球菌共培养时，可以抑制变形链球菌生物膜的形成，抑制率为67.1%。说明BD3900是一株具有预防龋齿潜力的口腔益生菌。

摘要:以不同高温处理（110，115，121 ℃分别加热3，6，9，12，15 min）的牛背最长肌为研究对象，分析其不同溶解性和不同结构蛋白质的含量，总氮、非蛋白氮、氨基态氮的含量，蛋白质水解指数以及全肌肉蛋白十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）的变化规律。结果表明：水溶性蛋白和盐溶性蛋白均随加热温度的升高和时间的延长而急剧下降，121 ℃加热15 min后，牛背最长肌中肌浆蛋白含量下降了86.9%，肌原纤维蛋白含量下降了89.88%。总氮和氨基态氮含量均呈先升高后降低的趋势，加热时间对非蛋白氮和蛋白水解指数影响显著（P＜0.05），200 kDa的肌球蛋白重链电泳条带随着加热时间的延长逐渐变淡消失，而44.3 kDa的肌动蛋白在整个高温处理过程中均无明显的变化。

摘要:为有效降解烟叶中的蛋白质，改善烟叶的吸食品质，从河南、福建、云南3省的复烤烟叶表面筛选出18株具有降解蛋白质能力的菌株；通过测定菌株所产蛋白酶活性，筛选蛋白质高效降解菌株并进行16S rDNA测序，结合生理生化试验对其进行鉴定；进一步采用正交试验优化菌株在烟叶中的发酵条件，考察处理后烟叶的感官质量改善效果。结果表明：① HN-3为优选菌株，最大酶活达3 417 U/mL；② 16S rDNA和生理生化试验证明，HN-3为短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）；③ 根据正交试验结果，将培养后的HN-3菌液按照3%的烟叶质量比例施加于抽梗后的烟叶表面，在温度为37 ℃的条件下发酵84 h后，烟叶中蛋白质降解率可达29.66%；④ 评吸结果显示，发酵后的烟叶香气质变好，香气量、烟气浓度有所提高，杂气减少，余味有所改善，烟叶整体感官质量得到明显提升。

摘要:为研究不同和面方式（真空、普通和手工）以及不同揉面方式（机器揉面、手工揉面和不揉面）对冷冻熟面蒸煮和质构特性的影响，采用低场核磁技术分析加工方法对面条中水分状态的影响，并通过高效液相色谱图分析面条内部蛋白质的变化。结果显示：采用真空和面的冷冻熟面质构性质和蒸煮特性最好，深层次结合水比例高，SDS（十二烷基硫酸钠）蛋白可提取率低，说明真空和面可以促进面筋蛋白的交联，使面筋形成更加充分均匀，与水分的结合更加紧密；揉面过程尤其是手工揉面可以使冷冻熟面的蒸煮特性和质构性质提高，使深层次结合水含量升高，SDS蛋白可提取率降低，说明揉面可以促进面筋蛋白与水的结合，使面筋蛋白形成更加充分。

摘要:分别采用溶剂萃取—气质联用法和顶空—气质联用法（HS-GC/MS）对电加热雾化型电子烟烟油的化学成分进行分析。并在标准抽吸条件下（ISO），重点对电子烟的雾化效率开展研究。结果表明：① 电子烟烟油中溶剂（1,2-丙二醇和丙三醇）和烟碱的含量较高，其余成分为满足抽吸需要所调配的香精和烟草提取物；② 烟油中1,2-丙二醇的含量为588.5 mg/g，丙三醇为290.2 mg/g，烟碱为10.4 mg/g；③ 在标准抽吸条件下，电子烟烟油的平均雾化效率为11.99%，平均每口的雾化效率为0.30%。静态顶空法的前处理过程简便，在定性分析时比较有优势，但会发生热裂解，产生一些小分子量的醛、酮类化合物，故在定量分析中使用溶剂提取—气质联用法更合适。

摘要:为明确九头狮子草的抗菌有效组分及其化学成分，采用大孔树脂柱层析将药材的乙醇提取物进行分段，依次用水、80%乙醇、丙酮溶液洗脱，获得3个不同极性的组分A、B、C；采用纸片扩散法对各个组分进行抗菌活性评价，筛选出九头狮子草的抗菌有效组分，并用试管稀释法测定有效组分的最低抑菌浓度(MIC)及最低杀菌浓度(MBC)；应用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对筛选出的有效组分中的成分进行定性、定量分析。结果表明：九头狮子草各组分均有不同程度的抗菌作用，其中大孔树脂柱层析丙酮洗脱部位（即组分C）抗菌活性最强，从该有效组分中鉴定出26种成分，均为脂肪酸及其衍生物。因此脂肪酸及其衍生物是九头狮子草中的主要抗菌有效成分。

摘要:The physicochemical characteristics and digestibility of native starch from Dioscorea opposite Thunb. cv. Huaiqing and its resistant starch produced by autoclave process preparation method have been analyzed and compared in the paper. Results showed that the shape of native starch granules from Dioscorea opposite Thunb. cv. Huaiqing was irregular ellipsoid and triangle with a smooth surface. The crystal form of naitive starch was type C. Resistant starch losing particle characteristic exhibited a lamellar structure with loose surface. Both of them were similar in chemical structure without new functional group in resistant starch granules. Compared with the native starch, the molecular weight distribution of resistant starch was more concentrated. The peak temperature of resistant starch gelatinization was higher than that of naitive starch, and the resistant starch had better thermal stability. The transparency of resistant starch was lower than naitive starch. When bath temperature was lower than 75 ℃, the water-holding capacity of resistant starch was greater than that of naitive starch, and while bath temperature was above the gelatinization temperature of native starch, water-holding capacity of naitive starch, which was much higher than that of resistant starch. The results of simulating human digestion based on In-Vitro mode showed that resistant starch was more resistant to digestion than naitive starch.

摘要:以不同厂家、不同价位的产品作为研究对象，测定不同环境湿度下的烟丝含水率、烟气含水率、焦油、烟碱、一氧化碳及70种烟气成分的含量，并对卷烟风格及品质指标进行感官评吸。结果表明：测试烟支主流烟气成分含量均值总体随环境湿度增大呈递减趋势；测试烟支随环境湿度提高，在风格特征指标上总体呈先增后减的趋势，最大值出现在50%湿度上；在品质特征上，指标总体呈先增后减的趋势，最大值出现在60%湿度上，其中舒适感指标呈提高趋势，香气、细腻柔和、丰富性呈先增后减趋势，最大值出现在60%，70%上，烟气浓度和劲头呈递减趋势。该研究表明环境湿度对品质特征影响大于风格特征，略干燥的环境，更适于卷烟风格的表现。

摘要:采用液相色谱仪—二极管阵列检测器-离子阱-飞行时间串联质谱仪(LCMS-DAD-IT-TOF) 建立减肥类非法添加药物高分辨质谱数据库。样品经乙腈超声提取，提取液经QuEChERS吸附剂净化，以ZORBAX Eclipse AAA色谱柱 (150 mm×4.6 mm，4.5 μm)分离，乙腈和0.1%乙酸为流动相梯度洗脱。筛查限为0.10～0.75 mg/kg，平均回收率在49.4%～88.1%；相对标准偏差为 5.0～14.8%。该方法通过紫外光谱确定非法添加药物特征吸收波长，结合滥用药物高分辨质谱数据库，通过精确质量数的检索匹配对非法添加药物实现快速筛查，并使用保留时间、同位素丰度和多级特征碎片离子进行确证。根据多级碎片离子，推导出裂解途径。具有简便、快速、高效、准确等优点。在缺乏标准品或对照品的情况下，即可得到准确可靠的结论。适用于保健食品中非法添加药物的有效快速筛查。

摘要:鉴于现有沙门氏菌检测方法的缺陷，研发一种快速、简便、低成本、高灵敏的沙门氏菌新型快速定量检测技术。通过水相合成法制备碲化镉量子点，用显示DNA将一个金纳米粒子连接上百个量子点制备显示探针进行信号放大；采用水热-溶剂热方法制备氨基化Fe₃O₄磁性纳米粒子，并利用亲和素与生物素特异性结合的原理，连接捕获DNA制备捕获探针，测定沙门氏菌DNA荧光强度。结果显示：在10～1 000 fmol/L 范围内，沙门氏菌的DNA浓度与荧光强度呈良好的线性关系，回归方程为I_F=0.198\[DNA\]+55.00，R²=0.997，检出限为8 fmol/L。在检测被沙门氏菌污染的牛奶样品中，也显示了优良的准确性，最低检出限为4 fmol/L。

摘要:建立了高效液相色谱（HPLC）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）联用法测定水产动物及其制品中的砷酸根\[As（Ⅴ）\]、亚砷酸根\[As（Ⅲ）\]、砷甜菜碱AsB、一甲基砷（MMA）和二甲基砷（DMA）5种形态的砷。用0.15 mol/L的硝酸水溶液作为提取液，样品在80 ℃下微波消解30 min，上清液供HPLC-ICP-MS进行分析。5种砷形态采用Hanmilton PRX-X100（250 mm×4.1 mm，10 μm）阴离子色谱柱分离，经ICP-MS检测。比较了不同的洗脱方式对5种砷形态的分离效果，研究了色谱条件对砷形态的分离度的影响并进行优化。通过加标回收试验考察了方法准确度，在3个加标水平上各形态的回收率为87.8%～97.5%，试验测定得出相对标准偏差（n=6）均＜5%，5种砷形态在0～100 μg/L时呈现良好的线性，方法检出限为0.002～0.010 mg/kg。结果显示，该方法提取简单、灵敏度高、重现性好，可用于水产动物及其制品中砷形态的检测。

摘要:研究全自动凯氏定氮仪测定大米蛋白质的方法，通过考查样品质量、硫酸添加量、消化温度、消化时间等关键因素，确定最佳试验条件。结果表明：当样品质量为0.40 g，硫酸添加量为12 mL，消化温度为420 ℃，消化时间为50 min时，5种大米蛋白质测定值（n=6）的标准偏差为0.050 2～0.101 1，尿素的氮回收率为99.9%～100.5%，该法与微量蒸馏法测定蛋白质结果的比值为1.023 4～1.079 4，测定时间缩短到1 h。说明该方法稳定、准确、快速。

摘要:建立液相色谱-质谱联用仪测定植物源性食品中4种鼠药残留的方法。考察不同的流动相及净化方式对检测结果的影响。粮谷类试样经乙腈超声提取上机，果蔬类以乙腈提取后采用PSA+GCB管进行净化，LC/MS-MS进行检测。添标水平为0.002～0.050 mg/kg时的回收率均达到70%以上，相对标准偏差为4.1%～9.5%，杀鼠醚和杀鼠灵的方法检出限为0.001 mg/kg，其它2种鼠药的检出限为0.005 mg/kg。该方法快速、简单、灵敏度高，符合GB/T 27404—2008 对方法确认技术参数的要求。

摘要:采用活性碳纤维作吸附剂流动注射在线富集，并采用流动注射（FIA）―离子色谱（IC）联用技术对吸附柱中富集的I^－、SCN^－、ClO^－₄和草甘膦进行定量测定。结果表明，I^－、SCN^－、ClO^－₄和草甘膦的检出限为0.08～0.14 mg/L，线性范围为0.01～5.00 mg/L，相关系数分别为0.997 9，0.999 0，0.998 7，0.998 1，加标回收率为94.9%～99.2%。

摘要:研究预处理、NaCl浓度、温度对香椿芽腌制中亚硝酸盐变化规律的影响，同时探讨腌制过程添加V_C、葡萄糖、姜汁对亚硝酸盐含量的影响，并优化控制条件。结果表明：原材料进行Zn(Ac)₂与EDTA-2Na混合液漂烫处理可大大降低产品最终亚硝酸盐的含量；NaCl浓度越高，亚硝峰出现越晚，峰值和亚硝酸盐含量也越高；腌制温度低，亚硝酸盐生成慢、含量高、高峰持续时间长。在V_C添加量为0.47‰、葡萄糖添加量为0.34%、姜汁添加量为1.75%的条件下，腌制香椿的亚硝酸盐含量最低为3.74 mg/kg，且能够被消费者接受。

摘要:以超声波农药降解机为主的净菜加工生产线为试验设备，研究超声波功率和超声波辐射时间对小青菜表面残留的有机磷和氨基甲酸酯类农药降解的影响。结果表明，超声波功率对于有机磷和氨基甲酸酯类农药降解的影响非常明显，但当功率达到一定程度时农药降解趋于稳定。有机磷和氨基甲酸酯类农药降解率随着超声波辐射时间的延长而提高。考虑生产效率，对有机磷和氨基甲酸酯类农药的降解超声波功率可取2.4 kW，超声波辐射时间取4 min，降解率可达到80%。

摘要:冰温真空干燥对食品的营养成分破坏小，干燥品质高，但对冰温的精确控制一直是该领域的难点。在分析冰温真空干燥原理和干燥装置特点的基础上，设计改进冰温真空干燥系统及控制流程，并以白萝卜为材料进行试验。结果表明，该系统可以实现协调、稳定地运行，并控制物料温度在设定值的±0.5 ℃，达到了设计目标，可为后续的冰温研究提供试验平台。

摘要:为了减少汉堡制作过程对人工依赖程度高的现状，设计一种自动式汉堡制作机，该自动式汉堡制作机包括机械系统和控制系统两方面。机械系统包括：烤箱、天车系统、储肉柜、机械手、托盘小车、流水线、酱枪、加菜机构；控制系统包括：触摸屏、通讯系统和PLC。控制系统控制机械系统完成加面包、加肉、加汉堡酱、加生菜、加面包5个步骤，实现制作自动化、流水线化，解放劳动力。通过试验验证了自动式汉堡制作机设计的可行性和合理性。

摘要:为解决皮带式检重分级装备，在高速工作时检重精度低的问题，首先对检重系统进行建模，研究检重秤在静止、空载运行、加载工作下的系统状态，对检重秤采集的信号进行时频分析，找出干扰源和干扰频段，分析其产生原因及变化趋势，确定滤波指标。依指标，设计FIR数字滤波器提高数据信噪比。降噪后采用2种方式进行重量值估计：① 非对称切尾均值（Trimmed-mean mass estimator，TME），取去噪后的最后N个采样数据按大小排序，对排序后的数据进行非对称切尾，找出准确的观测区间，然后对该区间取平均值；② 算数平均重量估计（Average mass estimation，AME），截取最后N个数据取平均值。结果表明：TME方式所得检重误差低于0.3%，平均误差0.155%；AME平均误差为0.758%。FIR滤波可快速去噪，TME重量估计能令检重精度更高。

摘要:为提高马铃薯脱皮率并降低破损率，采用揉搓原理，设计了一种马铃薯脱皮装置。该装置由喷水装置、出料控制装置、锁紧装置、脱皮辊、螺旋毛刷辊等构成，通过脱皮辊和螺旋毛刷辊对马铃薯揉搓进行脱皮，确立了影响马铃薯脱皮的主要因素为辊转速、脱皮时间和喂入量，并进行了脱皮试验。结果表明，随着辊转速的增大，脱皮时间的延长，质量损失率均呈现增大的趋势，而增大喂入量，质量损失率降低。该脱皮装置试验的工作参数为辊转速205 r/min，去皮时间3.5 min，喂料量105 kg/h时，马铃薯质量损失率仅为11.1%。同时，提出揉搓式马铃薯脱皮装置自动化提升方案为采用PLC和变频器对主电动机、水泵、进料口挡板、出料口挡板进行控制。

摘要:研究百里香酚对单核增生李斯特氏菌的抑菌活性及抑菌机理，制作百里香酚-壳聚糖复合膜(CH/TO)，研究复合膜的性质及其对猪肉的保鲜作用。结果表明，百里香酚对单核增生李斯特氏菌的最小抑菌浓度为12.5 μg/mL；百里香酚能造成单核增生李斯特氏菌电导率增加，核酸和蛋白质大量渗出；随着复合膜中百里香酚浓度的不断增加（0.25%，0.50%，1.00%），膜的硬度和穿刺强度逐渐降低，百里香酚复合膜(CH/TO)具有一定抗氧化能力，温度和百里香酚浓度会影响复合膜对DPPH自由基的清除，25 ℃时1.00%百里香酚复合膜的清除率最高；百里香酚-壳聚糖复合膜能抑制猪肉中的微生物生长繁殖，降低菌落总数，延长猪肉的冷藏期。

摘要:以对羟基苯甲酸甲酯和对羟基苯甲酸丙酯为抗菌防霉剂，将两者复配制成LDPE抗菌防霉母粒，采用挤出流延的方法制备出不同配方的抗菌防霉薄膜，研究薄膜的抗菌防霉性能、机械性能以及阻隔性能。结果表明：复配薄膜具有协同抗菌作用，当对羟基苯甲酸甲酯（MPHB）与对羟基苯甲酸丙酯(PPHB)质量比为23时，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌率分别达到了99.67%，99.59%，具有较强的抗菌作用，防霉等级达到一级。抗菌防霉剂的加入对PE膜机械性能基本没有影响，在MPHB和PPHB质量比23时稍优于空白PE膜，此时水蒸气透过率降低了34.73%，透氧系数降低了5.32%，阻隔性能有所提高。综合考虑，当MPHB和PPHB复配质量比为23时，抗菌防霉薄膜具有最佳的应用效果，有望用于低水分活度食品的内层包装。

摘要:长沙窑是始于唐代专门生产民用陶瓷器具的历史名窑，不仅反映了湖湘文化的精神内涵，还在长期的对外贸易中糅合了西亚、北非及欧洲公元9世纪的文化特质。从长沙窑陶瓷器型入手，从中提取平和、质朴的传统造型元素，创新设计了一款烹鱼调味汁的包装。该包装不仅可以传达传统食品的文化意蕴，还可以作为厨房、餐桌的调味瓶与味碟，实现包装的二次利用。

摘要:为了延长半干面在常温贮藏条件下的货架期。首先研究了不同水活降低剂降低Aw的效果，优选出了降低半干面Aw的水活降低剂组合（3%的山梨糖醇液、0.10%的丙二醇、2.0%的食盐、0.8%的复合磷酸盐），使半干面的Aw从0.945降低至0.867。然后对比研究了降低Aw组、脱氧包装组和二者联合作用组的半干面在贮藏过程中菌落总数、水分含量、Aw、质构特性和感官品质的变化。结果表明：与对照组半干面相比，降低Aw组和脱氧包装组以及二者联合作用组都有效地延长了半干面的常温货架期，分别延长了3，7，48 d。联合作用组协同抑制微生物生长，并且水分散失速度较缓，同时明显地减缓了质构及感官的劣变速度。

摘要:利用聚酰胺（PA）薄膜包装经不同浓度白砂糖、食醋、食盐处理的新鲜香豆干，并对其常温保鲜工艺进行研究。通过单因素试验分别确定白砂糖、食醋、食盐的最佳浓度，利用正交试验确定相对理想的保鲜液浓度配比。结果表明：在保鲜液配比为白砂糖1 g/L、食醋3 g/L、食盐7 g/L，沸水处理时间为0.5 min时，香豆干的贮存保鲜时间最长。

摘要:为实现对芒果的大小、成熟程度以及腐烂程度的检测判断，构建一种基于DSP6437开发板的检测平台。在该平台上进行图像采集及数据流的转换，得到RGB和灰度图像，运用超限邻域平均法对图像进行平滑去噪，获取感兴趣区域，根据区域灰度均值对芒果成熟程度进行判断分类。通过拉普拉斯变换计算芒果边缘点，并旋转求出最小包络矩形，对芒果大小进行判断分类。运用灰度直方图统计的视觉检测与气味传感器相结合，对芒果腐烂程度进行判断分类。研究结果表明：该检测平台体积小，运行稳定，检测准确，适用于芒果生产检测。

摘要:以400～1 000 nm高光谱系统获得鸡蛋样本的高光谱图像，利用蒙特卡洛法检测异常样本，采用不同预处理方法处理原始光谱；应用竞争性正自适应加权算法（Competitive Adaptive Reweighted Sampling，CARS）、遗传偏最小二乘法（Genetic Algorithms PLS，GAPLS）和间隔蛙跳法（Interval Random Frog，IRF）对预处理后光谱数据提取特征波长；分别建立基于全光谱和特征波长的偏最小二乘回归（Partial Least Squares Regression，PLSR）和最小二乘支持向量机（Least Squares Support Vector Machine，LS-SVM）鸡蛋新鲜度预测模型。结果表明：标准正态变量变换（Standardized Normal Variate，SNV）法为最优预处理方法；利用CARS、GAPLS和IRF分别选出8，35，74个特征波长；基于GAPLS提取的特征波长的LS-SVM模型最优，其校正相关系数（Rc）为0.899，预测相关系数（Rp）为0.832。表明基于高光谱成像技术的鸡蛋新鲜度无损检测是可行的。

摘要:为实现对不同储存时间的鲜榨橙汁品质进行客观、快速的评价，采用基于虚拟仪器技术的电子舌系统对6种不同储存时间下的鲜榨橙汁样本进行定性和定量分析。针对电子舌输出信号特点，分别采用主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）和离散小波变换（Discrete Wavelet Transform，DWT）方法对输出信号进行预处理，以分类效果为依据，确定离散小波变换作为较佳特征提取方法。在此基础上，采用线性判别分析（Linear Discriminant Analysis，LDA）方法对不同储存时间鲜榨橙汁样本进行定性分析，然后采用粒子群优化最小二乘支持向量机（Particle Swarm Optimization Least Squared-Support Vector Machines，PSO-LSSVM）对鲜榨橙汁的不同储存时间进行定量预测。结果表明：LDA结果中第一判别式(LD1)和第二判别式(LD2)的综合贡献率为95.7%，6种储存时间下的鲜榨橙汁样本均得到有效定性辨别；而PSO-LSSVM预测模型对鲜榨橙汁的不同储存时间具有较高的定量预测精度，其相关系数（R²）、均方根误差、平均绝对误差分别为0.999 1，0.287 7，0.232 8。

摘要:采用自然晒干、热风干燥、荫干和真空冷冻干燥4种常见方法对新鲜无核紫葡萄进行干燥，测定葡萄干的总糖、还原糖、果糖、葡萄糖、总酸、V_C、总酚、总黄酮、总黄烷醇、花青素以及感官指标、抗氧化能力。结果表明：不同干燥方式的无核紫葡萄干品质及抗氧化性差异明显。其中真空冷冻干燥和热风干燥速率最快，分别为3.5，3.0 d；荫干速率最慢，为35 d。真空冷冻干燥的无核紫葡萄干的总酸、V_C、总酚、总黄酮、总黄烷醇、花青素含量被最大程度保留，分别为34.6%、6.34 mg/100 g、8.28 mg/100 g、71.5 mg/100 g、182.3 mg/100 g、3.61 mg/100 g。真空冷冻干燥抗氧化能力强。相关性分析表明酚类物质含量与抗氧化能力有一定的关系。综合分析，真空冷冻干燥适合用于无核紫葡萄的干燥，能较好地保留其营养成分及抗氧化物质含量，抗氧化性强，可作为无核紫葡萄适宜的干燥方法。

摘要:怀山药片经高湿预处理后进行热风干燥，研究相对湿度、处理时间等因素对怀山药片热风干燥特性和复水特性的影响规律，进而获取最佳的怀山药切片热风干燥工艺参数。结果表明：与直接热风干燥处理相比，控制较高的相对湿度可显著缩短干燥时间，而且干燥产品的复水性也优于直接热风干燥处理；切片厚度为3 mm的物料在恒湿（相对湿度40%）条件下处理30 min后，进行热风干燥处理（风温60 ℃、风速3.5 m/s）时，干燥能耗最低（19 056 kJ/kg·H₂O）；该条件下得到的怀山药片的ΔE值和多糖含量分别为8.17、5.14%，而直接热风干燥怀山药片的分别为12.35、4.96%。

摘要:为确定粗蜂胶中活性成分所在极性范围，选择乙醇分级提取永州粗蜂胶中的活性成分，以黄酮含量为指标，比较不同提取条件下蜂胶黄酮的含量差异，并测定不同提取条件下获得的提取物的抗氧化活性。结果表明：用40%～60%乙醇提取得到的蜂胶黄酮质量和含量较多；乙醇分级提取的提取物中蜂胶黄酮的含量可达到41.2%，黄酮得率可达25.81%；50%，60%乙醇提取的蜂胶黄酮抗氧化能力较强，活性高于Vc；30%乙醇提取蜂胶黄酮抗氧化能力最差，说明粗蜂胶中含有不同类型的蜂胶黄酮，提取活性较高的蜂胶黄酮，可以选择水提取水溶性黄酮和40%～70%乙醇提取中等极性黄酮。

摘要:以嗜水气单胞菌脂多糖（LPS）为研究对象，采用热酚水法提取及酶解法、氯仿/甲醇沉淀法纯化，测算LPS产率及样品中蛋白质、核酸含量，SDS-PAGE电泳银染法分析纯度。并通过巨噬细胞Ana-1模型来评价纯化LPS样品的毒性和生物活性。结果显示，纯化后LPS产率为1.22%，蛋白质含量为1.53%，核酸为0.79%，SDS-PAGE主要条带清晰，位置与LPS标准品相同。经纯化LPS样品处理后Ana-1细胞活力降低了21.20%，Ca²⁺荧光强度为1.67±0.19，与LPS标准品数据无显著性差异（P＞0.05）。说明该试验提取、纯化得到的LPS样品纯度高，且有较高毒性与生物活性。

摘要:采用超声辅助乙醇-硫酸铵双水相体系提取龙爪稷多酚，以多酚得率为指标，采用单因素试验和响应面分析法优化提取工艺。结果表明，超声辅助双水相提取龙爪稷多酚的最优提取工艺为：乙醇体积分数41%、硫酸铵浓度0.3 g/mL、超声温度42 ℃、超声时间29 min、液料比601 （mL/g），在该工艺条件下，龙爪稷多酚的得率为319.15 mg/100 g；龙爪稷多酚有较强的体外抗氧化活性，其总还原能力、清除DPPH自由基能力、清除羟自由基能力分别达到同浓度V_C的91.84%，96.79%，89.03%。

摘要:以发芽糙米多糖(germinated brown rice polysaccha-rides，GBRP)提取率为指标，应用Box-Behnken模型优化GBRP的微波辅助提取工艺；通过对Fe³⁺的还原力，对DPPH·、O^-₂·、·OH的清除率和抑制脂质过氧化能力考察GPRP的体外抗氧化活性。结果表明，在提取温度40 ℃，微波功率604 W，液料比241（mL/g），微波时间3.83 min，提取2次的条件下，GBRP的提取率为2.82%。GBRP 对Fe³⁺的还原力吸光值为0.196；其对DPPH·清除率最大为52.71%，半最大效应浓度（half maximum effective concentration, EC₅₀）为0.34 mg/mL；对O^-₂·清除率为40.18%，EC₅₀为0.23 mg/mL；对·OH的清除率为88.41%，且1.37倍高于V_C的，EC₅₀ 为0.211 mg/mL；抑制脂质过氧化能力为60.86%，1.5倍高于V_C的，EC₅₀为0.077 mg/mL。试验结果显示，GBRP有较强的体外抗氧化活性。

摘要:通过单因素和响应面试验，研究超声辅助酶法制备高粱醇溶蛋白的最佳条件；以高粱醇溶蛋白为原料，研究静置时间、温度对醇溶蛋白持油性和持水性的影响。结果表明,超声辅助酶法制备高粱醇溶蛋白的最佳条件为：加酶量1%，酶作用时间3 h，超声波作用时间19 min，乙醇浓度60%，该条件下蛋白提取率为（7.19±0.36）%；在温度35 ℃、静置时间40 min条件下时，高粱醇溶蛋白持油性和持水性最大，分别为（2.84±0.15），（2.78±0.09） g/g。

摘要:以银杏叶为研究对象，采用超声辅助乙醇提取其色素，在单因素试验基础上，通过正交试验优化银杏叶色素的提取条件，研究酸碱度、温度、金属离子和光照对银杏叶色素稳定性的影响。结果表明，银杏叶色素最佳提取工艺为：乙醇浓度95%，pH值6.0，提取温度60 ℃，提取时间2 h，该条件下银杏叶色素的吸光度为0.831。稳定性试验结果表明：银杏叶色素在弱酸和弱碱条件下较稳定；对金属离子Na⁺、Ca²⁺比较稳定，对 Fe³⁺、Cu²⁺、Mg²⁺不稳定；70 ℃以上的高温会促进银杏叶色素分解；银杏叶色素对日光和室内光均不稳定，宜避光保存。

摘要:为了制备适合开发低苯丙氨酸特膳食品的原料，花生蛋白经碱性蛋白酶Alcalase2.4L及木瓜蛋白酶降解后，通过单因素及正交试验分别确定了风味蛋白酶Flavourzyme水解及活性炭吸附工艺。结果显示，在50 ℃，pH 6.5及添加3 500 U/g 风味蛋白酶水解5 h，水解所得游离苯丙氨酸可达28.65 mg/100 mL。添加7 g/100 g活性炭，于35 ℃、pH 3.0条件下吸附2.5 h，苯丙氨酸去除率可达98.64%。经氨基酸及分子量分析显示，产物中苯丙氨酸含量大幅下降（0.61 mg/100 mL），主要为600 Da以下的寡肽和游离氨基酸，适合将来为苯丙酮尿症患者制备特殊医学配方食品。

摘要:以猪肉（红肉）、鸡鸭肉（白肉）为原料，以色泽、全质构（TPA）等为指标，研究高温加工方式（煎制、炸制、烤制）对常见红、白肉食用品质的影响。结果表明：3种加工工艺对3种肉样的色泽、剪切力、TPA影响均显著（P＜0.05）。经煎、炸、烤制工艺处理后，3种肉样L^*、b^*值均显著增大（P＜0.05），猪肉a^*值减小（P＜0.05），而鸡肉a^*值增大（P＜0.05）；3种高温工艺处理后，猪肉、鸭肉剪切力值显著增大（P＜0.05），鸡肉剪切力变化均不显著（P>0.05）；煎、炸、烤3种工艺均能显著增大猪肉硬度（P＜0.05），对于白肉，除煎制2，3 min及炸制3 min 3组外，肉样硬度均显著增大（P＜0.05）；经3种高温工艺处理后，猪肉、鸡鸭肉弹性均显著增大（P＜0.05）。

摘要:为探索卷烟降焦减害新途径，根据处理前后烟丝模拟热裂解时HCN和氨的释放量变化，对浸提溶剂、破壁方式、浸提次数等浸提条件进行优化，探讨其降低卷烟HCN和氨的减害机理，并对处理后烟丝的可用性进行评价。结果表明，烟丝经过液态二氧化碳破壁后，采用调节pH值为3的80%乙醇萃取剂，浸提30 min，能显著降低烟丝中的HCN和氨的释放量；溶剂浸提萃取出了烟丝中HCN和氨的前体物；烟丝浸提处理后保润性能基本不变，添加浸提后烟丝的卷烟焦油、CO、苯并芘、苯酚也有明显降低，柔细程度、余味、刺激均有所改善。

摘要:为考察在线激光打孔参数对细支卷烟理化指标的影响，制备不同打孔位置、打孔数量及激光脉冲持续的细支卷烟样品，考察打孔位置及数量等参数对细支卷烟通风率、通风率稳定性及主流烟气成分释放量的影响。结果表明：① 与正常卷烟相比，在线激光打孔位置对细支卷烟影响较小，不同打孔位置卷烟理化指标变化幅度较小，以滤嘴中间位置（距唇端14 mm）时通风率最大，主流烟气释放量最小；② 细支卷烟在线激光打孔数量及时间对理化指标有显著影响，通风率均值随打孔数量和激光脉冲持续时间的增加而提高，主流烟气释放量随之显著降低，细支卷烟可通过调整打孔数量等参数获得适宜的通风率和烟气指标。

摘要:水产品蛋白质价值高，富含多不饱和脂肪酸、必需氨基酸等多种营养物质，易受微生物污染而导致腐败变质。文章在分析现代水产品保鲜技术的基础上，综合理化指标、微生物指标等鲜度评价指标，从物理、化学、生物保鲜技术的不同组合角度详细综述了应用于水产品保鲜中的不同组合保鲜方式，总结并提出在未来水产品保鲜技术发展中复合生物保鲜剂与物理、化学保鲜技术的结合将具有广阔的应用前景。

摘要:鱼鳔是药食两用的滋补珍品。文章综述了鱼鳔的化学成分、传统药用价值、临床功效、功能因子研究和开发利用现状，以期为其进一步开发利用提供参考。

摘要:由于多种紫外线稳定剂和吸收剂具有一定的雌激素作用，其在工业中的广泛应用造成的环境介质、生物体内浓度水平升高引起了较多关注。文章通过综述环境介质和生物体内紫外线稳定剂和吸收剂的浓度水平及其可能产生的毒性作用，提示塑料食品接触材料中紫外线稳定剂和吸收剂的迁移可能对食品安全造成影响，并综述国内外监测塑料食品接触材料中紫外线稳定剂和吸收剂技术手段研究进展。