摘要:利用选择性培养基、人工胃液及含胆盐培养基，从如皋长寿地区的人群肠道中分离筛选出耐酸耐胆盐能力较强的乳酸菌，并研究其降胆固醇能力及方式。结果表明，分离筛选的60株乳酸菌在pH 3.0的人工胃液中存活率均＞30%；来源于中年组、老年组及长寿组的乳酸菌存活率分别为69%，71%，70%，均显著高于青少年组（P＜0.05）；在0.3%及0.5%胆盐培养基中的存活率均＞20%，老年组及长寿组的乳酸菌在0.3%胆盐培养基中的存活率分别为53.85%，55.26%，均显著高于青少年组和中年组（P＜0.05）；来源于长寿组的乳酸菌降胆固醇能力显著高于中年组（P＜0.05），其中，乳杆菌属与魏斯氏菌属的胆固醇降解率显著高于肠球菌属（P＜0.05），其降胆固醇的主要方式为细胞吸收和共沉淀。来源于长寿地区人群的乳酸菌耐酸耐胆盐能力及降胆固醇能力较强，其中长寿组的乳酸菌要高于其他年龄组。

摘要:从泡菜中分离得到5株乳酸杆菌，经16S rDNA种属分析，其中4株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)，编号分别为E-6-1、E-1-2、E-6-3、D-2-3，1株为消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)，编号为C-2-1。通过人工胃液和胆盐试验来确定5株菌的体外抗性。结果表明，D-2-3乳酸菌具有较好的抗人工胃液能力，其在pH 3.0的人工胃液处理3 h 后的存活率高达95.38%，且在1，2，3 g/L胆盐中均能较好的生长。说明该菌株具有益生菌潜质。

摘要:采用454高通量焦磷酸测序技术测定了曲霉型豆豉发酵周期8个不同阶段样品细菌多样性变化，研究不同阶段细菌群落变化及多样性。结果表明：细菌在门、纲两个水平各个不同样品主要微生物类别相似度很高，总共厚壁薄门、变形菌门、放线菌门三者占90%以上，但目、科、属水平差别较大，样品均一性最好的样品为HY04，有31个主要属，魏斯氏菌属、芽孢杆菌属、葡萄球菌属、乳球菌属、肠球菌属、假单胞菌在发酵不同阶段出现，丰度差异较大。证明曲霉型豆豉发酵过程中微生物群落结构复杂，主要菌群相对稳定。

摘要:采用高通量测序技术和多元统计方法，对比研究夏秋两季高温大曲生产过程中的真菌群落结构及其演变。结果表明，夏季大曲的主要真菌有14个属，秋季大曲有17个属，且夏季大曲的主要真菌在秋季大曲中均存在；Pichia、Saccharomycopsis和Wickerhamomyces是夏秋两季大曲生产起始的主要真菌，其中Pichia是秋季大曲生产全程的主要真菌类群，Thermoascus是夏季大曲发酵后期的优势真菌类群；秋季大曲生产过程中真菌类群数量更多，而夏季大曲真菌物种分布更均匀；夏秋两季大曲生产过程可分为2个阶段，分别以8 d和12 d为分界线，秋季大曲生产过程更易受外界条件影响，特别是生产前期。

摘要:为了综合开发利用油茶资源，对南山茶饼乙醇提取物的组分进行制备和鉴定。将经过乙酸乙酯萃取和硅胶柱层析分离纯化收集的XVII、XXVII、XXVIII和XXXIV4个组分进行HPLC制备，得到了5个纯度较高的化合物。化合物4的解析已另文报道，通过波谱分析确定4个化合物分别为：原儿茶酸 (化合物1)、芹菜素-6-β-D-吡喃葡萄糖甙(化合物2)、山奈酚 3-O-\[α-L-吡喃鼠李糖-(1-3)-2,4-O-乙酰基-α-L-吡喃鼠李糖-(1-6)-\]-β-D-吡喃葡萄糖苷(化合物3)和山奈酚 3-O-\[α-L-鼠李糖-(1-3)-α-L-鼠李糖-(1-6)\]-β-D-葡萄糖甙(化合物5)。对山茶属植物中提取到的化合物3和南山茶中分离到的化合物2和化合物5进行了详细解析，对这3个化合物的¹H和¹³C化学位移信号进行了全归属。

摘要:以从传统发酵食品中分离出的2株产纤溶酶的粪肠球菌HYD09与HYN06为对象，测定其发酵上清液酶活，对菌株进行安全性评估。选较安全的菌株进行胃肠道生存能力测试；同时对发酵上清液进行蛋白酶处理试验；从发酵液中获得粗酶液，进行活性电泳。结果表明：HYD09和HYN06发酵上清液酶活分别为115.3 U/mL和107.2 U/mL；HYD09和HYN06吲哚试验、硝酸盐还原酶试验、氨基脱羧酶试验、溶血试验均为阴性，对14种抗生素无多重耐药性；HYD09无毒力基因检出，HYN06检出esp毒力基因。证明HYD09菌株是安全的。进一步研究发现，菌株HYD09有一定的耐酸耐胆盐能力；HYD09发酵上清液经胃蛋白酶和胰蛋白酶处理仍具有纤溶活性；且菌株HYD09发酵上清液的粗酶中有2种主要的组分，但具有纤溶活性的组分只有1种。

摘要:为提高唾液链球菌BD3900代谢产物对变形链球菌生物膜的抑制作用，以变形链球菌生物膜形成量的抑制率为指标，分别考察了培养时间、培养温度、碳源种类、蔗糖浓度、接种量5个因素对BD3900抑制变形链球菌生物膜的影响。结果表明，优化后的培养条件为：培养时间16 h、培养温度34 ℃、蔗糖浓度1 g/100 mL。经过发酵条件优化后，BD3900代谢产物对变形链球菌生物膜的抑制作用相比优化前提高了10%，其作用机制可能是减少变形链球菌生物膜中不溶性胞外多糖的产生。

摘要:淀粉颗粒分级目前主要通过机械粉碎的方法实现，由于粉碎导致淀粉颗粒破损，在酶解过程中很难科学阐述淀粉的完整颗粒结构与酶解特性关系。基于此，通过自主构建颗粒沉降系统，在不破坏淀粉颗粒结构的前提下分级得到不同粒度的马铃薯淀粉颗粒，其平均等效粒径分别为17.39，25.81，38.77，56.53 μm；采用酶解动力学等方法，研究发现淀粉颗粒越小，其比表面积越大，酶解效率越高；淀粉颗粒的消化速率系数与其尺寸大小呈负相关。综上可知，小颗粒马铃薯淀粉可作为多孔淀粉的制备原料，大颗粒马铃薯淀粉可作为抗性淀粉的制备原料。

摘要:以大豆油为主要原料，鸡米花为炸制食品，通过测定大豆油的色泽、酸价、过氧化值、羰基价等理化指标，研究炸制时间、炸制温度，每批次炸制量对大豆油品质变化的影响，并且结合低频核磁共振成像（MRI）技术对理化指标进行比较验证。研究结果表明：在油炸过程中，大豆油的色泽、酸价、羰基价均随油炸时间的延长、油炸温度的升高、鸡米花煎炸量的增大而上升；过氧化值随着油炸时间延长先快速升高，再缓慢下降，随着煎炸温度的升高、鸡米花煎炸量的增加而不断增大。根据MRI比较法进行验证，随着煎炸时间的延长，低频核磁为可见明显深红色氢质子堆积，存在密集絮凝，边缘模糊，液体流动性偏差。

摘要:以纳米材料为载体，以双酚A适配体及互补链为生物识别单元，建立了基于功能化磁纳米粒子及金纳米粒子的辣根过氧化物酶酶联增敏检测平台，可实现对食品基质中双酚A的快速前处理和痕量检测，该方法将可与双酚A特异性结合的适配体偶联于磁性纳米材料上，再与适配体互补链及辣根过氧化物酶（HRP）修饰的金纳米粒子进行竞争性结合，通过HRP对底物的催化水解反应引起450 nm处特征峰的变化来定量检测双酚A。结果表明：该检测体系在0～100 ng/mL时具有线性关系（R²=0.978 4），检测限低至0.5 pg/mL，具有较好的实用性，为更好地检测食品基质中的双酚A提供了有力的技术支持。

摘要:对150个涩柿采集900～1 700 nm波段的近红外高光谱图像信息，利用蒙特卡罗—无信息变量消除（MC-UVE）和连续投影算法（SPA）对感兴趣区域光谱进行波长优选。通过MC-UVE-SPA优选出924.69，928.05，1 112.72，1 270.91，1 365.3，1 402.42，1 453.06，1 547.69 nm 8个特征波长，对应的光谱反射率作为柿子可溶性固性物含量（SSC）检测的偏最小二乘回归（PLSR）检测模型输入，其预测集相关系数r_pre=0.942，预测集均方根误差RMSEP=1.009 °Brix。结果表明，MC-UVE-SPA可以有效提取与柿子SSC含量相关的特征信息，从而保留较少的波长建立较好的预测模型。

摘要:以经喷雾干燥加工的水分含量为15.33%的诺丽果粉为原料，采用真空冷冻干燥机干燥不同时间后，获得不同含水量(0.44%～9.00%)的样本，并结合偏最小二乘回归分析（PLSR）建立诺丽果粉在真空冷冻干燥过程中水分含量与红外光谱的定量模型。试验结果表明，水分的红外光谱吸收峰出现在1 640 cm^-1左右；冷冻干燥的时间越长，诺丽果粉水分含量越少，吸收峰值越弱。水分含量在0.44%～9.00%时，所建PLSR预测模型的决定系数为0.91，交互验证均方根误差为0.62；而水分含量在5.00%～9.00%时，所建PLSR预测模型的决定系数为0.98，交互验证均方根误差为0.26。说明该方法可用于真空冷冻干燥过程中诺丽果粉水分含量（0.44%～9.00%）的快速预测，且当水分含量为5.00%～9.00%时，模型准确度更高。

摘要:研究采用近红外光谱（near infrared spectroscopy，NIRS）快速检测单酶法生产海藻糖浆（海藻糖、麦芽糖及葡萄糖）组成的方法。取65个海藻糖浆作为样本，扫描得到近红外光谱图，分为48个样本校正集，17个样本预测集，计算分析结果表明：一阶微分（first derivative，1D)与S-G平滑(savitzky-golay filter)组合处理为最优预处理方法；运用TQ analyst建模软件中主成分回归（principal component regression，PCR）算法和偏最小二乘法（partial least squares，PLS）算法分别对海藻糖浆建模，发现采用偏最小二乘法（partial least squares，PLS）的海藻糖浆组分模型稳定性和预测能力更好；运用PLS、1D、S-G平滑组合预处理海藻糖浆组分模型，不仅降低光谱的背景噪声，同时还提高模型的稳定性。海藻糖浆各组分模型的交叉验证均方差(RMSEC)、交叉验证决定系数(R_c)、预测均方差(RMSEP)、预测决定系数(R_P)依次为：海藻糖模型分别为0.188，0.995，0.089，0.989；麦芽糖模型分别为0.143，0.997，0.131，0.969；葡萄糖模型分别为0.147，0.997，0.094，0.999。NIRS检测快速、无损便捷，可用于检测单酶法生产海藻糖浆的组分。

摘要:为快速检测面包中的联二脲（HDC）含量，建立高效液相色谱串联大气压化学电离源质谱(HPLC-APCI-MS)法快速测定面包中联二脲含量的方法。采用80 ℃水作为提取剂，正己烷萃取除去样品杂质，净化后的样品采用Xbridge BEH Prep OBD Amide色谱柱进行分离，以体积比37的水—乙腈溶液为流动相，流速0.6 mL/min，进行梯度洗脱，大气压化学电离源（APCI）正离子模式电离，多反应监测模式检测，外标法定量，采用添加回收法进行测定。结果表明，该测定方法适用线性范围为0.2～10.0 mg/L，相关系数为99.5%～99.9%。室内平均回收率为82%～110%，实验室内精密度＜10.3%，能够满足一般分析方法的要求。该方法操作简便、快速、灵敏度高，适合面包中联二脲含量的测定。

摘要:为合理表征LC-MS/MS法检测骨汤宝中罂粟碱、那可丁、蒂巴因残留量检测结果的离散性，提升检测结果的完整性和可靠性。依据DB 31/2010—2012《食品安全地方标准 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法》对骨汤宝中的罂粟碱、那可丁和蒂巴因残留量进行测定，分析检测过程中测量不确定度的来源，进行不确定度评定，并合成总不确定度。结果表明，罂粟碱、那可丁、蒂巴因的合成相对标准不确定度分别为0.475，0.575，1.897；不确定度主要来源于标准液的配制、标准曲线的制作和试验重复性。

摘要:测定不同产地茶叶样品中5种重金属元素同位素比值，并采用SAS（statistical analysis system）统计软件对同位素比值进行方差分析、聚类分析和判别分析。结果表明：²⁰⁶Pb/²⁰⁷Pb、⁶⁶Zn/⁶⁷Zn、⁶⁸Zn/⁶⁷Zn、¹¹⁴Cd/¹¹⁰Cd、¹¹²Cd/¹¹⁰Cd、²⁶Mg/²⁵Mg 6个指标在3个产地中存在显著性差异（99%显著水平），聚类分析结果显示古丈、石门和安化3个产地样品聚类正确率分别为78.26%，94.44%，92.10%；判别分析结果显示3个产地样品的判别正确率分别为86.96%，94.44%，97.37%，且两种鉴别方法错判样品个体较为一致。因此采用同位素比值的差异性结合SAS软件的聚类分析和判别分析，均能较好地对茶叶产地进行鉴别。

摘要:食品损害侵权相对于普通侵权具有受害者规模化、侵权主体多元化以及危害严重化等独有特征。然而，当前食品损害侵权诉讼救济机制并没有对这些特征予以足够的重视，从而产生了受害者举证困难、诉讼救济成本高昂，以及侵权赔偿责任过于宽松等问题。建议采取建立科学的食品损害侵权公益诉讼制度、在食品损害侵权诉讼中实行证明责任倒置，以及加大食品损害侵权责任等针对性措施，促进食品损害侵权诉讼救济机制保护受害者合法权益功能的顺利实现。

摘要:经营者食品安全犯罪是当前食品安全领域刑事立法打击的主要对象。从法理分析的角度，相关规定并没有充分反映食品安全犯罪行为日益普遍化，对公众安全的危害日益严重化的现实，存在打击主体过于狭窄、量刑过轻且罚金刑运用刻板等一系列缺陷。有必要针对经营者食品安全犯罪日益演变成危害公共安全类型犯罪的根本属性，在立法上采取扩大经营者食品安全犯罪的刑事规制范围、从严量刑以及采取更为灵活的罚金刑制度等针对性的完善措施，使其更好地发挥其保护公众食品安全的重要作用。

摘要:为了确定鸡蛋定向装置的最佳工作参数，研究输送辊材质及其表面粗糙度对鸡蛋定向运动的影响规律。结果表明，鸡蛋在铝合金辊上的水平偏转角最大，尼龙辊上水平偏转角最小；输送辊材质对鸡蛋轴向位移、导向杆作用距离无明显差异；碳钢辊、铝合金辊和有机玻璃辊的表面粗糙度对鸡蛋定向运动中的翻滚距离影响不明显，尼龙辊对翻滚距离的影响相对明显；鸡蛋的侧偏角在尼龙辊、碳钢辊和铝合金辊上的变化幅度不大，在有机玻璃上变化幅度相对明显。定向装置最佳工作参数：输送辊材质为碳钢、表面粗糙度等级为2、转动线速度70 mm/s、直径40 mm、间距15 mm和导向杆角度30°。

摘要:从空气调节的角度分析推导加热型热泵干燥系统的热湿平衡，把有效控制干燥温湿度的能力定义为控制能力。结合热泵原理解释控制能力与干燥温湿度、环境温湿度和物料量之间的关系，定性分析各因素的影响，得到判定加热型热泵干燥系统控制能力的条件，并指出可判断范围与不可判断范围。在理论分析的基础上，对秋季持续低温高湿运行难以短期改变的现象进行解答。

摘要:针对现有物料分装技术的不足，设计一种半自动单种粒料分装机，该分装机通过控制系统对整个分装过程进行多重控制，将双边不对称振荡结构和由步进电机提供动力的传送带相结合，对粒料进行2次排布，使粒料呈单排间隔分布；运用红外计数结构和集料仓，实现将粒料按照一定数量进行分装、出仓的功能，同时对粒料总数和分装次数分别进行计数。该装置结构简洁、巧妙，红外计数和粒料出仓计数精准，多重控制方案使整个分装过程的精度和效率得到保证，不仅可以避免人工分装在安全卫生方面的不足，也可以满足用户对粒状物料分装精度的要求。

摘要:利用MATLAB软件对六关节工业机器人的工作空间进行虚拟仿真分析，并推导机器人的工作空间；采用五次多项式进行插值计算对工业机器人的轨迹进行规划，并运用MATLAB软件对工业机器人轨迹规划进行仿真分析。结果表明：六关节工业机器人的工作范围基本能够满足食品包装过程中的工作需要；6个关节的运动都很平滑，各个关节的角度、速度、加速度与时间的曲线比较连续，规划路线比较合理。

摘要:为提高学生对食品机械结构和原理的认识和理解，以高校食品工厂机械与设备课程面向专业及教学大纲为出发点，摒弃传统课堂大满贯式教学模式，提出将虚拟现实技术应用于食品工厂机械与设备教学当中，设计虚拟拆装软件，让学生更直观地理解食品机械的工作原理，更清晰地掌握食品机械的机械结构提升课堂教学效果。

摘要:基于FDM技术设计包括机械机构、控制系统和HMI界面的3D立体糖画打印机。机械机构包括既可以精确送料又可以搅拌原料的给料搅拌机构和Core XY轴联动机构；控制系统以CPU1214C为核心，完成系统运动控制、温度控制和搅拌给料控制；HMI界面由SIEMENS OP73/Micro触摸屏安装WinCC Flexible为开发平台，实现人机交互。该设备结构简单、操作方便，能够打印出结构复杂、有“颜”有味的3D立体糖画。

摘要:为在设备外观、人机以及色彩方面对现有牛奶包装机器人进行改进，提出运用感性工学理论，针对牛奶包装机器人进行相关词汇收集与分析，通过视觉模拟评分法（VAS）、KJ法等方法展开定性以及定量研究，获得使用者对牛奶包装机器人的深度感性诉求，以建立产品特征，减少设计师与使用者之间的认知误差，并将理论研究成果应用于产品设计中，为牛奶包装机器人的创新设计提供参考。

摘要:由图画文字演变而来的汉字具备了象形和表意的性质，书法作为一门表现汉字形式的艺术，书与画从来都是一体的。文章从中国书法艺术的特点出发，把书法中的汉字视为一种变化无穷的传统文化符号或图案，作为传统食品包装中的主体设计元素与装饰底纹元素，可以巧妙、合理地将书法元素融入于传统食品包装设计之中，并提出了中国书法在传统食品包装设计中应用应当遵循的原则。

摘要:采用饱和水溶液法，用β-环糊精包埋丁香精油制备微胶囊抗菌剂，添加到大豆分离蛋白中制备抗菌性薄膜，测试添加不同量丁香精油微胶囊对制备抗菌膜机械性能和抑菌效果的影响。结果表明：所制的微胶囊包埋率为（67.42±382）%，具有缓释效果，添加较多量微胶囊抗菌剂的薄膜机械性能变差，但是对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌具有较好的抑制效果。

摘要:为了优化抗冻蛋白SF-P的重组表达，利用乳酸链球菌素Nisin对已构建的重组乳酸乳球菌进行表达。通过对诱导时间、诱导pH、诱导温度和诱导剂 Nisin 浓度等诱导表达条件进行优化，利用SDS-PAGE和Western blot确定最佳的表达条件；通过比较冷冻胁迫前后菌体的生长状况、发酵活力和细胞内钠钾离子含量的变化，研究重组菌在冷冻胁迫作用下的生理功能特性。结果表明：优化后的最佳表达条件为pH 7.0，诱导剂Nisin浓度15 ng/mL，温度25 ℃，诱导时间6 h；SF-P2诱导重组菌株可以显著改善乳酸菌由于经受冷冻胁迫导致的对数生长延滞期和稳定生长延滞期的增加，表现出较强的酸化活力，并且可以有效降低冷冻胁迫过程对乳酸菌细胞膜通透性的影响，起到保护细胞生理功能的作用，表明SF-P2诱导重组菌具有显著的抗冷冻胁迫保护作用。

摘要:将含有不同质量分数MMT-Ag（3%，5%，8%，10%）的衬垫放入托盘包装的底部，以玉米苞叶为隔离层，其上放置新鲜肉末，保鲜膜缠绕密封后于4 ℃保存。每天测定鲜肉的菌落总数、TVB-N、TBARS、pH值、水分含量、蒸煮损失和感官评分，以考查MMT-Ag含量以及隔离层的使用对衬垫保鲜效果的影响。结果表明：衬垫的保鲜效果随MMT-Ag含量的增加而提高，当其含量为10%时效果最好，冷鲜肉的货架期为6 d，比对照组延长了3 d。抗菌衬垫的使用有效抑制了鲜肉中微生物的生长，延缓了TVB-N值、TBARS值和pH值的增长，并降低了水分含量和蒸煮损失，改善了感官品质。玉米苞叶隔离层的添加可防止衬垫的黏附，且不会显著缩短鲜肉的货架期。

摘要:以佛手渗糖果胚为原料，采用热泵干燥技术对其进行干燥研究，以干燥速率及产品的水分含量、色泽及质构为指标，研究热泵干燥的工艺参数，并用此条件与传统的自然干燥、热风干燥技术进行对比。结果表明：在干燥温度49 ℃、相对湿度40%、平铺密度0.75 g/cm²条件下，采用热泵干燥技术干燥至产品水分含量为25.41%耗时仅为6 h，而且产品的外观、色泽及质构保持良好。与自然干燥、热风干燥技术相比，热泵干燥技术耗时分别缩短了72.73%，40.00%。热泵干燥耗时较短，且所得凉果的质构及色泽都较好，是一种有效的干燥方法。

摘要:研究压榨法和水剂法2种制油工艺对澳洲坚果油品质及挥发性风味成分的影响，分别比较2种制油工艺对澳洲坚果油甘油三酯组成、甾醇组成、脂肪酸组成、挥发性风味成分、生育酚及矿质元素含量的影响。结果表明：制油工艺对澳洲坚果油的脂肪酸组成、甘油三酯组成和生育酚含量没有显著影响，澳洲坚果油中脂肪酸主要为油酸、棕榈-烯酸、棕榈酸，占86%以上；甘油三酯共检出18种，其中OOO、POS、POO占53%以上；水剂法制得的澳洲坚果油中甾醇含量较高，为1 439.79 mg/kg；压榨法制得的澳洲坚果油中矿质元素含量较高，挥发性风味物质成分较多，共分离出41种，主要包括烯类、醛类、酚类、醇类、酯类、烃类和酮类共7类化合物，其中相对含量较高的是烯类化合物和醇类化合物，占总挥发性成分的82.1%，是构成压榨澳洲坚果油的主要风味物质。

摘要:采用单因素结合均匀设计优化了苦瓜渣蛋白盐溶法提取工艺，并对蛋白粗提物进行了体外抑制K562细胞增殖能力测定。结果表明，最优工艺条件为：盐浓度0.25 mol/L、时间3.59 h、pH为9、液料比10.361 （mL/g）、温度25 ℃、提取2次。该条件下实际提取率为9.28%。在试验浓度范围内，苦瓜渣粗蛋白对K562细胞生长具有明显的抑制作用，并呈量效关系。

摘要:分别采用热水回流提取、超声波提取、微波提取、碱液提取、酸液提取、纤维素酶提取等方法提取北沙参多糖，得到各北沙参多糖：GLP-W、GLP-U、GLP-M、GLP-L、GLP-A和GLP-E。对各多糖的提取率、可溶性总糖含量、黏度、结构特征、固体形貌、抗氧化和降血糖活性等指标进行测定。结果表明：北沙参多糖的提取率依次为GLP-A(39.62%)＞GLP-E(38.33%)＞GLP-L(24.80%)＞GLP-W(23.93%)＞GLP-M(18.92%)＞GLP-U(12.68%)；北沙参多糖溶液的黏度均随多糖溶液浓度的升高而升高，相同浓度下，GLP-L的黏度最大；可溶性总糖含量大小依次为GLP-A(74.05%)＞GLP-L(67.57%)＞GLP-W(65.41%)＞GLP-U(63.25%)＞GLP-E(33.03%)＞GLP-M(28.71%)；抗氧化和对α-葡萄糖苷酶的抑制活性结果表明，随着多糖浓度的升高，活性逐渐增强，当浓度达到一定时，活性趋于稳定。超声波提取的北沙参多糖对DPPH自由基和羟基自由基的清除率最高，IC₅₀分别为3.091，1.999 mg/mL；碱液提取的北沙参多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制率最强，IC₅₀为1.437 mg/mL。

摘要:以陆英为原料，采用单因素和响应面试验优化其挥发油的超临界CO₂萃取工艺，重点探讨CO₂流量、萃取压力、萃取时间、萃取温度对陆英挥发油得率的影响，并通过气相色谱-质谱(GC-MS)对陆英挥发油成分进行定性定量分析。结果表明，优化的陆英挥发油提取工艺条件为：CO₂流量25 L/h、萃取压力30.5 MPa、萃取温度45.0 ℃、萃取时间2.8 h，该条件下陆英挥发油得率为0.86%。从陆英挥发油中鉴定出了16个成分，占挥发油含量约93.87%，其中含量较多的有3-甲基戊酸（29.37%）、3-甲基丁酸（13.83%）、E-4-己烯-1-醇（8.27%）等，另外3-乙硫基丁醛（6.46%）含量也较多。

摘要:采用试验研究结合数值分析的方法，研究湿法超细粉碎技术在制备全豆豆浆中的应用，分析不同工艺参数对粉碎后纤维颗粒尺寸的影响，并通过因次分析获得经验公式。结果表明：纤维颗粒平均体积尺寸随循环次数、静刀片数量以及转速的增加而降低；但是切割深度决定了粉碎后纤维颗粒的尺寸极限，当循环次数达到3次以后，继续增加循环次数对粉碎后颗粒尺寸的影响较小。获得的计算粉碎后纤维颗粒尺寸D₀以及功耗W的经验公式，计算误差≤15%；最终获得的湿法超细粉碎制备全豆豆浆的优化工艺参数为：n=9 000 rad/min，Z_r=216，T=3。

摘要:采用不同的蛋白酶水解花椒籽蛋白，以花椒籽蛋白质铁结合肽水解度和铁结合能力为指标，筛选出制备花椒籽蛋白铁结合肽的最佳蛋白酶，并利用最佳蛋白酶酶解花椒籽蛋白制备铁结合肽。在单因素试验的基础上，应用Box-Behnken 方法进行四因素三水平的试验设计，考察底物浓度、酶添加量、pH值、酶解温度和酶解时间对铁结合能力的影响，优化花椒籽蛋白制备铁结合肽工艺。结果表明：最佳蛋白酶为碱性蛋白酶，最佳工艺条件为：底物浓度27.70 mg/mL、酶添加量0.09 mg/mL、酶解pH 10.47、酶解温度65 ℃、酶解时间2.5 h，该条件下酶解产生水解液的水解度为7.23%，铁结合能力为585.66 mg EDTA/g·蛋白质。

摘要:以海带液化率为技术指标，利用生物酶解技术制备海带酶解液，并优化各酶解条件，包括海带粉颗粒度、料液比、反应温度、反应时间、pH，同时利用高效液相色谱法（HPLC）和高效凝胶渗透色谱法（HPGPC）分别对海带酶解液中的单糖组成和寡糖聚合度进行分析。结果表明，海带快速液化最佳工艺条件为：原料粒度100目，料液比112 （g/mL），pH 8.0，反应温度50 ℃，反应时间12 h，在该条件下测得海带液化率为71%。经分析海带酶解液的干物质中非糖杂质含量为54.8%，寡糖含量为18.9%，中性单糖含量27.2%；寡糖中6糖以上的寡糖含量占比较大；单糖中甘露糖醛酸含量最高。该制备方法工艺简单、操作方便、效率高，同时能将大分子物质降解成小分子物质，更有利于动植物吸收，可拓展其利用领域。

摘要:为研究不同加热介质和时间对牦牛肉品质的影响。采用水浴和蒸汽2种介质对牦牛肉分别加热10，20，30，40，50，60 min后取样，测定牦牛肉蒸煮损失、热收缩率、肉色、剪切力和质构的变化。结果表明：水浴和蒸汽加热牦牛肉的蒸煮损失随加热时间的延长而显著增加（P＜0.05）；在加热10～40 min时，水浴加热的热收缩率大于蒸汽加热，40～60 min时蒸汽加热的热收缩率大于水浴加热；在10～60 min时，水浴加热的L^*值下降了4.82%，而蒸汽加热的L^*值增加了3.84%，水浴加热的a^*值下降了13.63%，蒸汽加热的a^*值先下降后上升；蒸汽加热的剪切力值大于水浴加热的；在水浴和蒸汽加热中牦牛肉硬度随加热时间延长显著增加（P＜0.05），内聚性和弹性呈波动变化趋势，胶着性和咀嚼性总体呈下降趋势。相关性表明，水浴与蒸汽加热与牦牛肉各指标具有较强的相关性。总体来看，当水浴和蒸汽加热40 min时，牦牛肉各项品质指标较好；水浴加热的牦牛肉蒸煮损失较大、质构较好，而蒸汽加热的牦牛肉蒸煮损失较小、质构较差。

摘要:以不同比例木薯全粉替代低筋面粉制作蛋糕，研究木薯全粉对蛋糕物理特性、感官品质和质构特性的影响，对其品质和质构指标进行评价。结果表明：随着木薯全粉替代比例的增加，蛋糕回缩率先降后升，感官总分先升后降，烘焙损失率、密度、硬度和咀嚼性不断升高，比容、水分含量、弹性和内聚性不断降低；替代比例为10/90～30/70的蛋糕回缩率、烘焙损失率、密度均比对照低，水分含量比对照高，有利于蛋糕品质的提升；替代比例为30/70的蛋糕比容、感官总分、硬度、咀嚼性和内聚性与对照差异不显著；替代比例超过40/60后，与对照组相比，蛋糕回缩率、烘焙损失率、硬度和咀嚼性显著升高（P＜0.05），比容、感官总分、水分含量、弹性和内聚性显著降低（P＜0.05），蛋糕品质下降。

摘要:利用烟丝热风干燥装置，考察不同热风温度(70，80，90，100，110，120 ℃)下烟丝含水率、表面温度的变化规律，建立叶丝表面温度随含水率变化的传热传质模型，提出烟丝干燥过程中受热程度表征方法，并将干燥后（湿基含水率12.5%）烟丝理化特性的变化与烟丝的特征温度进行了相关性分析。结果表明：① 建立的传热传质模型可以较好地反映对流干燥过程中烟丝表面温度随含水率的变化规律；② 烟丝中碱性香味成分、酸性香味成分、香味总量、填充值与烟丝特征温度之间均达到了极显著关系，中性香味成分、氯元素的含量与特征温度之间达到了显著关系，试验范围内总植物碱、总糖、还原糖与特征温度之间关系不显著。

摘要:为设计合理的卷烟重量，以烟丝填充值为基础，结合卷烟规格、滤棒重量、卷烟纸规格、接装纸规格和平准盘规格建立卷烟重量设计模型。结果表明：① 根据该模型设计的卷烟重量生产出的成品烟支具有适宜的硬度及符合范围要求的物理指标；② 卷烟感官质量评价得分达到设计要求，而且评吸过程中未出现燃烧锥掉落、烟支空松等质量问题。该模型设计的卷烟重量既能保证成品卷烟的物理指标和感官质量，又能尽量减少烟丝的消耗。

摘要:以普通醋纤、内沟槽、外沟槽3种滤嘴作为研究对象，使用吸烟机抽吸卷烟后，同时蒸馏萃取滤片和滤嘴，GC/MS分析萃取液中香气成分，用数据分析方法进行定量分析。结果表明：① 滤嘴和剑桥滤片中共有且平行试验相对误差较小的香味物质共96种；② 对各类香味成分的截留效率都是沟槽滤嘴高于普通醋纤滤嘴；③ 卷烟主流烟气中香气成分的截留表现为较强的选择性，且以正向选择为主，但其选择性又会因滤嘴而异。

摘要:萜烯类化合物是柑橘果实挥发性物质的主要类型。文章从物质组成、合成途径、采前因素、采后因素四方面综述柑橘果实萜烯类挥发性物质的研究现状，并展望其今后的研究方向，以期对该领域的相关研究起推动作用。

摘要:寡糖金属螯合物因同时具备寡糖和金属离子的生物活性而成为研究热点。文章综述寡糖金属螯合物的制备工艺、产品性质、功能应用等方面的研究进展，并展望寡糖金属螯合物的发展方向和前景。

摘要:通电加热是利用食品物料本身的电阻抗来产生热量的加热技术，是一种内加热方法。与其他加热方式相比，具有加热快速、均匀的特点。文章介绍了通电加热装置的主要组成，总结了电导率的影响因素，概述了通电加热过程中食品的温度分布模拟，归纳整理出通电加热在热烫、脱水、蒸发、发酵、提取、解冻、灭菌等方面的应用，并对食品通电加热技术的应用前景进行了展望。

摘要:综述火龙果色素的主要成分及基本理化性质，系统总结国内外火龙色素的提取与纯化技术，简述火龙果色素的生物活性，分析火龙果色素研究中存在的问题，提出火龙果色素在实际应用中的方向。