摘要:近年来，作为一种环境友好材料——纳米纤维素,其制备及在材料、食品、化工、医药等领域的应用备受人们关注，其中纳米纤维素晶体具有高长径比、高比表面积、高结晶度、高机械强度和良好的热稳定性等优良特性。在介绍纳米纤维素晶体制备方法的基础上，对源于食品加工副产物纳米纤维素晶体的理化特性（形貌、结晶度、稳定性等）及主要应用方面（作为食品包装材料增强剂、Pickering乳液稳定剂、食品配料等）进行了全面综述，并对纳米纤维素晶体研究存在的问题及今后的发展方向进行了展望。

摘要:为了得到低脂肪酶活性、高稳定性的全麦粉，将小麦在不同真空度（-0.04，-0.07 MPa）下用不同浓度Na₂CO₃溶液(0.10%，0.25%，0.50%)润麦处理，利用低场核磁共振技术（LF-NMR）探究真空润麦过程中水分迁移情况，测定不同浓度Na₂CO₃溶液润麦下小麦中脂肪酶的相对活性。将润麦后的小麦制成全麦粉后，测定重组全麦粉的储藏稳定性和品质特性。结果表明：润麦过程中小麦籽粒的A₂₁值持续上升，结合水含量增加；真空碱溶液润麦可以降低小麦籽粒中脂肪酶活性，增加全麦粉贮藏稳定性，当Na₂CO₃溶液浓度为0.5% 时脂肪酶活性最低；对全麦粉的粉质特性、RVA和面团流变学分析表明，真空碱溶液润麦能显著延长全麦粉的稳定时间，增强面团中面筋筋力，提高全麦粉的糊化特性，增加全麦面团的黏弹性，Na₂CO₃溶液润麦可有效改善全麦粉的品质特性。

摘要:以兔皮胶原蛋白为原料，通过紫外光谱（UV）、红外光谱（FTIR）和扫描电镜（SEM）对兔皮胶原蛋白的微观结构进行了初步研究，在该基础上进一步研究了温度、胶原蛋白浓度、pH值和离子强度对其聚集特性的影响。紫外光谱和红外光谱的峰型及对应波长均符合Ⅰ型胶原蛋白的特征，电镜扫描观察到兔皮胶原蛋白为不规则的致密片状膜，部分表面褶皱；聚集特性研究表明，胶原蛋白浓度与测定温度升高，胶原蛋白的聚集速度和聚集程度均增加；在酸性环境中，胶原蛋白聚集时间较长；pH由7增至8的过程中，胶原蛋白的聚集程度先增加后降低，在pH 7.2时，聚集程度和速度均最高；随着离子浓度的增加，聚集程度和聚集速度先增加后降低，在NaCl浓度为120 mmol/L时聚集速度最快，且自组装程度最高。

摘要:以ABTS^＋·清除能力为指标，采用Chou-Talalay中效原理设计试验，研究6种结构不同的小分子黄酮协同抗氧化作用及构效关系。结果表明：6种黄酮化合物对ABTS^＋·清除能力依次为：5,6,7-三羟基黄酮>6-羟基黄酮>3,7-二羟基黄酮>5-羟基黄酮>3-羟基黄酮>7-羟基黄酮>抗坏血酸，其中5,6,7-三羟基黄酮、6-羟基黄酮和3,7-二羟基黄酮氧化作用效果显著；在不同浓度下，两种黄酮复配物对ABTS^＋·清除能力的联合作用指数CI值有较大差异；3,7-二羟基黄酮和其它5种黄酮都有明显的协同作用。充分说明6种黄酮化合物之间的协同抗氧化作用与化合物的羟基位置和数量有关，具有C_3,7-二羟基是协同抗氧化作用的主要结构特点。

摘要:利用质构仪穿刺技术对无花果果实的3个不同部位分别进行了比较分析，同时采用配对T检验和相关性分析对不同成熟度果实品质差异进行了研究。结果表明：果实的近果柄端比果实中部和近果目端都比较硬，不同成熟度的果实破裂深度相差不大，随着成熟度的增加，果皮韧性和果肉硬度减小，其中金傲芬的果皮韧性、果实硬度和黏性在全熟与八成熟果实对比中变化最大，适宜鲜食；青皮、绿早在八成熟与成熟时的果皮破裂强度都很小，八成熟的果实适合长途运输；布兰瑞克的成熟果实黏性最大，可能适宜加工成无花果泥和果酱。各品种的不同成熟期的质构特征可做为鲜食及后期加工方式的选择依据。

摘要:以大米淀粉和氯乙酸钠为原料，采用半干法制备羧甲基淀粉（CMS）。考察了氯乙酸钠用量、NaOH用量、醚化温度、醚化时间和碱化温度等条件对产物取代度的影响，并对得到的CMS的红外光谱和晶型进行了表征分析。结果表明：半干法合成CMS的单因素优化条件为：n_MCA/n_AGU=1，n_NaOH /n_AGU=1.25，碱化温度35 ℃，碱化时间1 h，醚化温度70 ℃，醚化时间2.5 h，在该条件下得到取代度为0.45的产物，其红外光谱在1 300～1 600 cm^-1 处出现了新的吸收峰，为羧基官能团特征峰，其晶型由多晶颗粒结构转变为无定型结构。

摘要:为减少葵花籽仁在收获、储运过程中的机械损伤，并为相关机械的设计提供理论依据,根据测量得到的几何尺寸与试验得到的力学参数，建立了葵花籽仁的物理模型及有限元计算模型。通过有限元分析的方法，分析了葵花籽仁在不同载荷和作用方式下的破坏形式以及变形与应力的分布规律，并将有限元仿真结果与试验结果进行对比，验证了模型的可行性。结果表明：葵花籽仁的抗挤压能力具有各向异性，其沿X、Y、Z 3个方向的弹性模量分别为EX=64.01 MPa，EY=23.63 MPa，EZ=101.8 MPa。相同压力下，葵花籽仁受到水平方向挤压时破碎的可能性最大，而竖直方向破碎的可能性最小；加载方向的不同使得籽粒的破坏形式不同，竖直方向加载时易产生局部裂纹破裂，而水平和垂直两向加载时籽粒会沿子叶夹缝开裂，其中垂直向加载时有失稳的可能。

摘要:胚部是玉米籽粒的重要组成部分，为了分析其形态特征以提高玉米籽粒品种自动识别率，针对玉米籽粒图像的特点，验证了一个利用双边滤波结合种子区域生长法（RSG）提取籽粒胚部的方法：先用双边滤波器在保证边缘的情况下平滑玉米籽粒胚部，再用RSG分割出胚部。选取华北地区常用的京科25为试验对象，采用该法提取出的胚部区域的面积与周长进行统计，并分别与手工测量的面积、周长进行线性回归分析，相关系数R²的均值分别达到0.962 0，0.985 2。

摘要:为降低小白杏因干燥引起的褐变，保证产品干燥后色泽良好，同时为小白杏干燥设备选型及工艺确定提供理论依据，选择热风干燥的方式，以新疆小白杏为原料，以亮度值（L）、红绿值（a）、黄蓝值（b）、总色差（△E）和褐变指数（BI）为考察指标，研究了热风干燥温度(40，50，60 ℃)和风速（2，3，4 m/s）对新疆小白杏色泽的影响，并在该基础上建立新疆小白杏热风干燥色泽变化动力学模型，有效预测、调节杏褐变程度。结果表明：小白杏在不同风速、不同干燥温度条件下均发生了较为明显的颜色变化，不同热风干燥温度对干燥时间和干燥后杏干色泽均有显著影响，而不同干燥风速对干燥后杏干色泽影响不显著。在不同热风干燥温度和不同风速条件下干燥小白杏的L值和b值随着干燥时间的延长逐渐降低，而a值、△E值和BI值均逐渐升高。小白杏热风干燥过程中颜色参数的反应速率常数k值随着干燥温度的升高而呈现出一定的规律性变化，其中k值受热风温度的影响较大，受风速的影响较小。根据拟合决定系数R²的比较结果，通过动力学方程模拟，得出0阶模型能更好地描述和预测不同风速和不同干燥温度条件下小白杏在热风干燥过程中的颜色变化，而在不同风速和干燥温度条件下小白杏褐变动力学模型模拟效果较好的是1阶模型。该研究为小白杏干燥工艺及杏干产品感官品质控制提供了理论依据。

摘要:建立酱油、醋和果汁样品中5种邻苯二甲酸酯类（PAEs）塑化剂的单滴微萃取结合气相色谱—质谱联用检测方法。采用气相色谱—质谱仪进行测定。结果表明：5种邻苯二甲酸酯类塑化剂在 1～10 mg/mL 范围内线性关系良好(r≥0.995)；5种PAEs在3种样品基质中3个添加水平的平均回收率在75.4%～113.0%，日内精密度和日间精密度分别为2.4%～7.3%和1.9%～8.5%。5种PAEs中DBP检出率最大为100%，且检出量均超出GB 9685—2008规定的限值0.3 mg/kg。塑料袋、塑料瓶和纸盒包装样品中PAEs的量高于玻璃瓶包装的样品。该方法操作简单，快速，灵敏度高，可以满足酱油、醋和果汁等类样品中PAEs的检测要求。

摘要:以胶体金为标记物，借助于胶体金读取仪，建立了高灵敏的定量检测黄曲霉毒素B₁的胶体金免疫层析方法。试纸条制备时，当标记溶液pH为6.0，检测线全抗原的使用浓度为1.5 mg/mL，金标抗体浓度为4 μg/mL、用量为1.2 μL时，所建立方法的灵敏度为5.7 ng/L。通过加速保存试验，结果显示该试纸条的保存期大于1年。该试纸条应用于实际谷物及酱油加标样本检测，证明该方法可满足食品快速检测的需要。

摘要:为了更好地利用近红外光谱分析技术对玉米伏马菌素含量进行预测，减小因玉米产地间的差异对玉米近红外光谱预测模型的影响，以不同产地的玉米作为研究对象，利用x－y共生距的方法将试验样本划分为校正集与验证集，采用经典的偏最小二乘法分别建立不同产地和混合产地的玉米伏马菌素预测模型，并采用验证集样本分别对模型的预测精度进行验证。为了减小建模及预测过程的运算量，采用连续投影算法（SPA）和竞争性自适应加权算法（CARS）对不同产地玉米的近红外光谱的特征波长进行筛选，筛选出22个特征波长变量作为输入，大大降低了建模及预测过程的运算量，同时预测准确度也有所改善，其预测相关系数达到0.954，为快速、无损地实现对玉米伏马菌素的检测提供了可靠的理论依据。

摘要:采用加速溶剂萃取—气质联用法，以二氯甲烷为溶剂，壬酸甲酯为内标，通过选择特征离子，对15种中国产卷烟烟丝中乙酸、3-甲基丁酸、十六酸、2-乙酰基吡咯、糠醛、糠醇、苯甲醇、苯乙醇、茄酮、β-紫罗兰酮、植酮、巨豆三烯酮(4个异构体)、3-羟基-β-大马酮、4-乙烯基愈创木酚、5-羟基麦芽酚、二氢猕猴桃内酯等39种主要香味成分进行了半定量分析。结果表明：所分析的39种主要香味成分的相对标准偏差为2.25%～6.49%，β-紫罗兰酮因含量较低，测定结果相对标准偏差超过5%，其余主要香味成分测定结果相对标准偏差均在5%以内，方法的重复性较好。卷烟样品中的乙酸、苯甲醇、苯乙醇、2-乙酰基吡咯、十六酸甲酯、5-羟基麦芽酚、西柏三烯二醇等成分含量差异较大。该方法操作简便、选择性强、自动化程度较高，可以满足批量卷烟样品中主要香味成分的检测。

摘要:采用费林试剂滴定法和3,5-二硝基水杨酸比色法测定湘西野生菊芋中还原糖（及总糖）含量，分析比较二者的测定结果及可操作性等。结果表明，费林试剂滴定法平行样检测RSD值为2.00%，精密度为8%～13%；3,5-二硝基水杨酸比色法平行样检测RSD值为1.68%，精密度为2.5%～4.0%；费林试剂滴定法易受终点计量等因素的干扰，特别是对于糖含量低的样品检测误差较大，但较适用于自带颜色产品的检测；3,5-二硝基水杨酸比色法操作简单、快速、适宜批量处理，其显色反应体系在135 min内同一标准点RSD值为0.55%，且显色反应体系相当稳定，客观因素对其低浓度样品影响较小，检测结果准确度较高。

摘要:随着工业化进程的加深，现代社会的食品安全威胁具有常态化和严重化的特点，从而对食品安全犯罪的刑事政策提出了新的要求。就当前中国《刑法》所体现的刑事政策来看，其存在定罪范围过于狭窄、量刑偏轻、刑事规制作用过小等问题，有必要通过扩大刑法调整范围，量刑上以严为主，刑事规制和行政规制密切配合等刑事政策的转变，以更好地适应当前食品安全保证的新形势。

摘要:基于壁面粗糙度引起流动状态变化的现象，为进一步研究高压均质机内均质腔内壁表面的微结构对均质性能的影响，在光滑均质腔内壁构建沟槽状微结构，采用计算机流体动力学（CFD）技术对均质腔内两相流动过程进行仿真。以APV实验型高压均质机内的均质腔为研究对象，将油-水乳液作为均质物料，分别对光滑均质腔，矩形截面沟槽均质腔，以及三角形截面沟槽均质腔内的均质过程进行仿真计算，并做对比分析。结果表明：有沟槽的均质腔均质粒径更小，而矩形截面沟槽较三角形截面沟槽均质得到的粒径更小，同时粒度分布更均匀，有利于提高均质性能；计算机仿真结果与湍流近壁区理论分析结果趋势一致。

摘要:应用ADAMS软件，根据执行件轨迹要求对水果套网机推果机构凸轮轮廓进行设计及误差分析。经过ADAMS的正动力学和逆动力学功能计算得到从动件相对于凸轮回转中心的位置曲线，利用反转法和ADAMS的create trace spline功能，得到了凸轮的轮廓曲线。仿真得到执行件的位移、速度、加速度曲线，与理论值对比表明求解出的凸轮轮廓满足轨迹要求，且误差很小，并分析了出现误差的原因。该凸轮轮廓求解方法适用于其它轨迹要求的设计，为方便、快捷、高精度地设计出凸轮轮廓曲线找到了一种方法。

摘要:设计一种可以实现低成本批量高温干燥加工和低温保鲜农产品的小型两用热泵系统。系统改良了保温房的结构，将干燥室和冷库合二为一；采用了排湿和循环一体的新型风道。由于选用混合型制冷剂，热泵变温范围可达 5～75 ℃，山药烘干和桑椹冷藏的试验结果表明：系统整体运行稳定，在干燥模式时其升温极限高，脱水速率快，在低温保鲜模式时的制冷和保温效果好，达到了设计要求。

摘要:为有效保证粮食的烘干温度保持在设定的安全温度范围之内，采用多传感器均匀布点检测与模糊控制技术，设计一种顺流式玉米烘干塔温度控制系统。以AT89C51单片机为开发平台，利用可编程温度传感器DS18B20，通过串口通信传输至LabVIEW系统上位机显示，并以检测的温度数据作为系统调节反馈，采用抗饱和PID控制算法，调节单片机输出占空比的大小，从而使驱动电路控制热风机的转速。与传统装置相比，改进后的温度控制系统具有主机接口简单、结构灵活、调试方便、测温系统转换速度快、精度高的特点。

摘要:滚子式输送机构在机器视觉分级系统中应用最为广泛。通过对滚子输送机构中的红枣进行受力分析和运动分析，获取了红枣从刚接触摩擦带由静止加速到与滚子接触点处线速度相同时水平前进距离的数学模型；获取了红枣加速转动过程结束后，定距离间隔采集红枣图像时红枣转动角度的数学模型。以新疆骏枣为例，通过确定合适的传输速度、相机安装位置和相机对枣的图像采集次数，能够采集到红枣整个表面信息，从而保证图像采集的可靠性。

摘要:通过对中国战国到明清时期茶叶包装的考证，阐明了茶文化的发展演变，以及不同时期政治、经济和文化对茶叶包装的影响，展示了不同时期茶叶包装所蕴涵的哲学思想、审美情趣、文化特征，以及包装材料、包装工艺、设计风格及制作技艺。对现代茶叶包装创新设计有着积极的借鉴作用。

摘要:选取2010～2016年Pentawards国际包装设计大赛中食品类和饮料类获奖作品，通过对包装作品图形、文字、色彩、包装材料及技术的全方位综合分析，探索近年来全球食品包装创意设计的特点及发展趋势。研究结果表明：食品包装创意设计在图形上趋向于扁平化与抽象化，以及手绘插画的回归；色彩运用上趋向于渐变色、单色、纯色及专用色的应用；包装文字的模块化，手写字体及无衬线体将成为设计潮流；包装材料的使用提倡适度包装，天然材料、新材料及新技术的广泛运用将为食品包装的升级换代提供无限可能。

摘要:为考察稻谷、糙米、精米经电子束辐照处理后的保鲜效果及品质变化，选取新收获的晚粳稻为原料，研究0，2，4 kGy剂量辐照对稻谷、糙米、精米的保鲜效果，并考察电子束辐照对稻米理化性质，包括水分含量、色泽、脂肪酸值、黏度值和食味值的影响。结果表明，经2，4 kGy剂量辐照的稻谷、糙米、精米与未辐照的样品相比，水分含量、色泽无显著变化（P>0.05），黏度值显著下降（P<0.05），且储藏一段时间后，经电子束辐照过的样品较未辐照的样品脂肪酸值上升更缓慢，食味值变化更小，即储藏期间品质劣变程度更小。电子束辐照技术作为一种冷杀菌技术，可用于保持稻米的品质和营养、延长稻米储藏期。

摘要:以鲜切散叶生菜为研究对象，在4 ℃贮藏条件下研究酸性电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响。研究表明：与pH 2.3、有效氯含量为60 mg/L的酸性电解水联合空气包装（21% O₂+1% CO₂）的对照组相比，电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜微生物的生长繁殖，延缓水分和V_C的损失，抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少，抑制叶绿素的分解，延缓褐变黄化的速度，保持鲜绿的外观，维持鲜切生菜的感官品质。采用酸性电解水联合气调包装（5% O₂和10% CO₂）可以将鲜切生菜的货架期从6～9 d延长到15 d，并保持良好的感官品质。

摘要:研究了木薯全粉对饼干储藏期品质和质构特性的影响，以不同比例木薯全粉替代低筋面粉制作饼干，对其理化和质构指标进行评价。结果表明：添加木薯全粉使得饼干的明亮度下降，色泽变黄。木薯全粉可降低储藏期饼干的水分含量和吸水率，提高脆性。其中，木薯全粉与低筋面粉比例为30/70时，饼干在储藏期内水分含量、咀嚼性和硬度最低，脆性最高。当木薯全粉与低筋面粉的比例大于40/60时，与对照组相比，饼干的硬度、弹性和咀嚼性升高，饼干的品质下降。

摘要:采用货架期加速试验方法和Arrhenius方程建立猪油曲奇饼干的货架期预测模型。以过氧化值为指标，在试验储藏条件下（25，35，45，55 ℃），猪油曲奇饼干的过氧化值随储藏时间的变化符合一级品质劣变动力学模型。研究了加速储藏条件下的样品检测重复次数、检测点数和检测时间间隔对货架期预测模型预测精度的影响。结果表明：测定点数对预测精度的影响最大，其次是测定重复次数，影响最小的是测定时间间隔。不同温度下的速率常数以及结合Arrhenius方程建立了猪油曲奇饼干的货架期预测模型，该模型对25 ℃下猪油曲奇饼干货架寿命具有较好的预测效果，预测误差为-2.74%，具有一定的应用价值。

摘要:以葛根、山楂、酸刺、黄秋葵、干姜、玉米肽和结晶果糖为原料制备的固体饮料为受试物，研究其对Wistar大鼠CCl₄所致化学性肝损伤的辅助保护作用。将Wistar大鼠随机分为阴性对照组、模型对照组和3个剂量的试验组，分别灌胃蒸馏水或1.08，2.17，4.33 g/kg bw的受试物。连续30 d后，给除阴性对照组外大鼠灌胃CCl₄，成功建立化学性肝损伤模型，并测定丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、甘油三酯（TG）值，取肝脏称重并作病理切片，计算肝脏系数及观察肝脏的病理改变情况。相对于模型对照组大鼠，3个试验组大鼠在灌胃CCl₄后，其ALT、AST水平及肝脏系数明显较低，肝组织病理改变也呈不同程度的减轻，其中以高剂量试验组的效果最为显著。因此，该受试物具有良好的辅助保护化学性肝损伤的功能。

摘要:为了研究板栗壳乙酸乙酯提取物体外活性，并分析其活性成分，依次采用DPPH法、ABTS法测定板栗壳乙酸乙酯提取物的抗氧化活性；PNPG法测定其体外抑制α-葡萄糖苷酶活性；超高效液相色谱—质谱联用技术（UPLC—MS/MS）对其成分进行分析。结果表明：板栗壳乙酸乙酯提取物具有较强的清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力且可显著地抑制α-葡萄糖苷酶的活性，其有效成分主要为脂溶性黄酮类化合物。

摘要:采用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇对黄蜀葵花乙醇提取物进行分级萃取，得到石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相4个不同极性成分。采用DPPH·清除、·OH清除和H₂O₂ 清除试验考察了其抗氧化活性，研究了正丁醇相对·OH 和H₂O₂诱导DNA氧化损伤的保护作用，并利用HPLC—MS对正丁醇中黄酮类物质进行了鉴定。结果表明：黄蜀葵花黄酮主要富集于乙酸乙酯相和正丁醇相；乙酸乙酯相对DPPH·的清除能力最好，IC₅₀值为0.038 6 mg/mL，而正丁醇相对·OH和H₂O₂的清除能力较好，IC₅₀值分别为0.225 0， 0.575 7 mg/mL；正丁醇相对·OH和H₂O₂诱导的DNA氧化损伤都有保护作用；正丁醇相中含有11种黄酮类化合物。

摘要:以吸附率和解析率为评价指标，用大孔树脂对梓树根皮总黄酮的分离纯化工艺进行优化，并研究纯化后梓树根皮总黄酮的抑菌活性。结果表明，梓树根皮总黄酮分离纯化最佳工艺条件为：采用NKA-II树脂，上样液质量浓度0.538 mg/mL，上样液流速1.66 mL/min，上样液pH值4.01，洗脱剂乙醇浓度70%，洗脱流速2.5 mL/min。该条件下，梓树根皮总黄酮纯度为（77.43±0.23）%，吸附率为（93.36±0.25）%，解析率为（95.51±0.17）%。抑菌活性表明，梓树根皮总黄酮对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌抑菌作用为极敏，对青霉菌、酿酒酵母菌抑菌作用为高敏；金黄色葡萄球菌的MIC值为（6.25±0.25） mg/mL；枯草芽孢杆菌、大肠杆菌MIC值为（12.50±0.36） mg/mL；酿酒酵母、青霉菌，MIC值为（25.00±0.27） mg/mL。

摘要:为研究微波、远红外和热风3种处理对核桃仁脂氧化酶类活性的影响，以核桃仁为原料，采用不同强度的微波、远红外和热风对核桃仁进行热处理，测定核桃仁脂氧合酶（LOX）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）活性变化。结果表明：微波、远红外和热风3种处理均能够有效地降低核桃仁LOX、POD和CAT活性。3种热处理最优条件分别为：微波385 W处理3 min，远红外90 ℃处理30 min和热风90 ℃处理90 min，其中微波灭酶效果最好。

摘要:采用低温连续相变萃取技术分离石榴籽油，以油脂得率为指标，通过正交试验L₉(3⁴）优化萃取工艺，并对石榴籽油理化性质和脂肪酸组成进行分析。结果表明，低温连续相变萃取石榴籽油的最佳工艺条件为：原料颗粒度60目，萃取压力0.5 MPa，萃取温度45 ℃，萃取时间70 min，解析温度70 ℃，该条件下石榴籽油得率为15.94%，石榴籽原料含油量16.31%，提取回收率高达97.60%。低温连续相变萃取石榴籽油呈浅黄色半固体膏状物，酸价为3.26 mg KOH/g，过氧化值为0.10 g/100 g。石榴籽油主要脂肪酸组成为9C,11TR,13TR-十八碳三烯酸甲酯（亚油酸，68.09%)、亚油酸甲酯（9.13%）、十八烯酸甲酯（6.91%）、棕榈酸甲酯（4.73%）、硬脂酸甲酯(3.33%)。

摘要:以蓝莓果渣为原料，用酒石酸酸化乙醇提取花青素，同时应用超声波进行辅助提取，采用双波长pH示差法计算花青素提取率，利用响应面分析法对蓝莓果渣花青素的提取工艺条件进行优化。结果表明：其最佳提取条件为提取温度50 ℃，pH 3.0，酸化乙醇浓度65%，料液比170(g/mL)，超声波提取功率500 W，提取时间20 min，蓝莓果渣花青素提取率实际值为83.638%，与预测值85.442%的偏差为2.111%。该试验设计操作简便合理，得率高，可预测性较好，为蓝莓果渣花青素提取提供了理论依据。

摘要:以青稞为原料，通过单因素和正交试验，研究了萌发条件对青稞总酚和β-葡聚糖含量的影响，优化了青稞萌发的最佳工艺参数；在最佳萌发工艺的基础上，研究了青稞萌发前后营养成分及酶活性的变化。结果表明：青稞萌发最佳工艺条件为萌发时间2 d、萌发温度30 ℃、pH 6.4，在该工艺参数下，青稞萌发后其总酚含量为1.18 mg/g，β-葡聚糖含量为2.35%；青稞萌发后，青稞中总酚含量显著增加，同时β-葡聚糖的减少量较小，此外多酚氧化酶及β-葡聚糖酶的活力均显著增强。该试验旨在通过对青稞萌发后的营养分析，为研究新型功能性食品提供理论依据。

摘要:以水解度、鲜味氨基酸（天门冬氨酸和谷氨酸）等为指标，利用盐酸、优质谷朊粉制备小麦面筋蛋白水解液，并优化各酸解条件，包括盐酸浓度、水解时间及料液比。同时对酸解植物蛋白过程中易生成的3-氯-1,2-丙二醇的含量进行测定，并组织感官鉴评小组对不同条件下水解液进行感官鉴评，选出综合指标较优的制备条件。在单因素试验基础上，采用响应曲面的3水平设计（Box-Behnken设计），以水解度和谷氨酸含量为指标优化了盐酸浓度、水解时间及料液比等工艺参数。得到最佳酸解工艺条件为盐酸浓度1.6 mol/L，料液比14（g/mL），水解时间4 h。还比较了活性炭吸附前后3-氯-1,2-丙二醇的含量，预期得到适合工业大批量生产的优质、安全、鲜味高的低氯丙醇小麦面筋蛋白水解液。

摘要:通过粉体性质筛选玛咖粉直接压片适宜辅料；通过单因素试验探究水分含量及辅料用量对片剂硬度、崩解时间、脆碎度和片重差异的影响；进行4因素3水平响应面设计，建立回归方程，筛选出最优工艺配方。结果表明，玛咖直接压片的适宜辅料为微晶纤维素SH102、直压乳糖和硬脂酸镁；最优压片工艺为：水分含量7.65%，硬脂酸镁含量0.85%，微晶纤维素含量12.34%，直压乳糖含量8.34%，玛咖粉含量78.47%。全粉直压法可用于高纯度玛咖压片的生产，研究结果可为玛咖压片成型和生产加工过程提供参考。

摘要:根据壁材特性及凝胶工艺，以明胶和海藻酸钠为壁材，5%氯化钙溶液为固化剂，采用复合凝聚法制备天然V_E微胶囊。研究两种壁材比例对天然V_E微胶囊的微观形貌、粒径分布及其包埋效果的影响。结果表明，当明胶与海藻酸钠质量比为31时，制得的微胶囊形状规则，粒径适中且分布在30～60 μm，平均粒径35.17 μm，产率和效率以及固态时的有效载量均达到最高。

摘要:选取食用蜡、AJ多糖单体以及复配样品进行保润性能试验，对其在低湿环境下的烟丝保润性能进行了评价。研究表明，食用蜡及AJ多糖单体均对烟丝保润有一定效果，植物蜡1单体的保润性能优于其它食用蜡；将食用蜡与多糖复配，通过两者的协调效应使烟丝的保润性能进一步改善。扫描电镜表征发现，食用蜡—多糖复配保润剂不仅具有常用保润剂的作用，同时还可以在叶片表面形成一层较为致密的保护膜，并对烟丝切面的细胞间隙进行填充堵塞，进而增大了烟丝内外水分的传质阻力，证实了食用蜡—多糖复配保润剂的保润效果及作用原理。评吸结果表明，食用蜡—多糖复配保润剂应用于卷烟后增加了卷烟舒适性，减少了烟气刺激性，抽吸品质优于对照卷烟。

摘要:为弥补现有质量稳定性评价方法灵敏性不足，运用统计技术设计一种卷烟生产过程质量稳定性评价方法。该方法将生产过程中的变量进行分类，针对不同类型的变量采用不同的方法计算其质量稳定性指数；根据不同工序以及工序中不同变量的重要程度赋予不同的权重，工序内采用加权平均的方法计算其质量稳定性指数，工序间（批次内）采用几何平均的方法计算其质量稳定性指数。将质量稳定性指数分成4个档次，80以上为优，质量最佳；70～80为良，质量较好；60～70为合格，质量合格；60以下较差，需要改进。结果表明，与六西格玛分析方法相比，该方法能够准确反映烟丝质量水平，提高了批次及工序质量稳定性评价结论的可靠性，根据各参数指标的计算结果，可查找出质量稳定性较差的原因，有效提升了制丝生产过程管控水平。

摘要:为了提高杏鲍菇干燥速率、品质及降低能耗，采用Design-expert软件的Box-Benhnken方法设计，探讨热风温度、热风时间、真空冷冻干燥时间对干燥速率、感官得分、复水比和氨基酸的综合影响，在该基础上由试验数据推导出二次多项式回归模型，并对干燥工艺条件进行优化。结果表明：热风干燥温度55 ℃、热风时间54 min，真空冷冻干燥时间11 h。联合干燥耗时和耗能分别比真空冷冻干燥减少25.5%，6.3%，比热风干燥减少156.4%，63.3%。

摘要:生物膜（Biofilm）是由众多微生物聚集黏附在物体表面形成的多细胞群体结构，多种食源性微生物均能形成相应的生物膜，且该现象的产生对食品加工与安全有着重要影响。群体感应（Quorum sensing, QS）已被证明是调控生物膜形成的重要因素。文章主要介绍了群体感应对几种食源性细菌及真菌生物膜形成的调控作用，旨在为食品加工过程中微生物生物膜的控制与利用提供参考。

摘要:抗菌肽广泛存在于生物体内，是由基因编码、核糖体合成的具有抗细菌、真菌、病毒等多种生物学功能多肽，是生物体非特异性免疫功能的重要组成部分。随着人们对抗菌肽研究的深入，发现其有望成为抗生素、杀菌剂等的优良替代品。文章介绍了抗菌肽的来源分类、作用机制及其在果蔬病害控制中的应用，并展望了当前抗菌肽研究应用存在的问题。

摘要:通过干燥的方法使酵母细胞脱水并进入休眠状态即固态活性干酵母，其储运方便，且可长期保存，广泛应用于酿酒、烘焙、生物防治等方面。在制备活性干酵母的过程中菌体干燥是一个重要环节，文章介绍了成本低、可行性高、能够长时间保存且能耗小的真空干燥、喷雾干燥、流化床干燥等热干燥方法的原理及应用进展；分析了整个热干燥过程前后影响活性干酵母活性的相关因素，包括酵母自身对外界环境的耐受力、酵母培养条件、保护剂添加、干燥工艺条件、贮藏及复水条件等；并进一步论述了提高其活性的方法。

摘要:文章简要介绍了食品中甲醛的来源、危害及其对食品品质的影响，系统综述了近年来食品中甲醛清除剂的种类以及复配型甲醛清除剂的研究，为今后选择适合的甲醛清除剂提供依据，并展望了新型甲醛清除剂环保、高效的研究方向。

摘要:木槿是一种具有丰富的功能性营养成分与生物活性物质的园林观赏植物。文章综述了国内外木槿功能性营养成分及生物活性研究进展，概述提取物功能及相关加工产品开发现状，展望木槿开发利用前景，旨在为木槿的全面开发利用提供理论依据。