摘要:采用碱法提取粮食加工废弃物——稻壳中的木质素，利用木质素与双酚A结构相似，对二者进行共混，并在碱催化下与环氧氯丙烷反应合成木质素基双酚A型环氧树脂。结果发现：当木质素替代双酚A的质量分数为20%时，所制得的双酚A型环氧树脂的环氧值最大为0.30，重均分子量为6 045，分子量分布相对均一。

摘要:采用不同分子量壳聚糖（50，250，500，1 000 kDa）与乳清蛋白成膜，以期获得具有不同功能性复合可食性膜。采用3%（m/V）壳聚糖乙酸溶液与12%（m/V）经过80 ℃/30 min热变性的乳清蛋白溶液等体积混合，再加入2.4%（m/m，基于乳清蛋白质量）搅拌均匀后铺展成膜。通过对壳聚糖/乳清蛋白复合膜的厚度、穿刺强度、透光性和水化性能进行表征。结果表明，壳聚糖的分子量增加显著提高所成复合膜的厚度、降低穿刺强度、透明性以及吸水性，但能够显著提高对光线（特别是紫外光）的拦截；形态学分析以上这些变化主要归结于壳聚糖的分散性。

摘要:研究普鲁兰及普鲁兰—聚乙二醇可食用成膜溶液的干燥动力学。结果表明：所有样品在干燥过程中分为加速、降速和平衡3个阶段。纯普鲁兰样品干燥过程符合Wang and singh模型，普鲁兰—聚乙二醇复合膜液则符合Modified Henderson and pabis模型。当干燥温度由40 ℃升高到70 ℃，普鲁兰膜液的有效水分扩散系数从0.019 6×10^-11 m/s²增至0.255 7×10^-11 m/s²，而普鲁兰—聚乙二醇复合样品从2.400×10^-11 m/s²增至11.388×10^-11 m/s²。可见随着干燥温度的升高，膜液的有效水分扩散系数值也随之变大；并且在相同干燥温度下，普鲁兰膜液的有效水分扩散系数值比普鲁兰—聚乙二醇复合样品要低。通过Arrhenius类型方程计算得到普鲁兰膜液的干燥活化能为9 114.8 kJ/mol，而普鲁兰—聚乙二醇复合膜液干燥活化能为 2 475.2 kJ/mol。

摘要:研究分析南酸枣及其枣糕有机酸成分和含量，探讨枣糕制作工艺对有机酸含量的影响，为进一步开发南酸枣产品提供理论依据。采用液质联用技术（LC—MS）分析南酸枣有机酸，并用反相高效液相色谱（HPLC）建立测定有机酸色谱方法，对其进行定性定量分析。结果表明：南酸枣果实中主要有7种有机酸，以柠檬酸和苹果酸为主；南酸枣果肉和果皮中有机酸总量分别为148.306，129.996 mg/g·DW，二者各有机酸组成及相对含量相似；枣糕制作过程中漂烫处理使有机酸损失较大，而后续制作工艺对这7种有机酸无显著性影响。

摘要:利用氨基酸自动分析仪检测22株螺旋藻（节旋藻）氨基酸的种类和含量，对必需氨基酸含量进行变异性分析，并应用氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)、模糊识别法等手段对各藻株氨基酸营养价值进行评价，在该基础上采用系统聚类法对不同藻株的营养价值进行分类，筛选出氨基酸营养价值最高的藻株。结果表明：检测到的17种氨基酸中，胱氨酸的变异系数最大为28.7%，苏氨酸的变异系数最小为12.68%；不同藻株虽然第一限制性氨基酸存在差异，但与FAO/WHO模式、全鸡蛋蛋白模式的贴近度均在0.9以上；系统聚类将22株螺旋藻（节旋藻）分为4类，其中氨基酸营养价值最高的6个藻株分别为：F-314、F-350、F-439、F-792、 F-810和 F-901；显著性分析表明系统聚类结果可靠。

摘要:To systematically analyze and evaluate amino acids of dried osmund, 17 kinds of amino acids were derivatized with 6-aminoquinolyl-N-hydroxysuccinimidyl carbamate and then were analyzed by ultra performance liquid chromatography. L-tryptophan was quantitatively analyzed by ultraviolet spectrophotometric. Nutritional value evaluation of dried osmund protein was synthetically studied by methods of ratio coefficient of amino acid and fuzzy discernment. The results showed that the sample had 18 kinds of amino acids. The content of the total amino acids was up to 697.93 mg/g protein.The proportion of essential amino acids in total amino acids was 0.45, and the proportion of essential amino acids in non-essential amino acids was 0.83, which was higher than that of FAO/WHO pattern recommended. The content of crude protein was 12.09%. The contents of flavor amino acids、sweet amino acids, aromatic amino acids and medical amino acids were 23.99%, 22.16%, 12.46% and 63.97% respectively. All kinds of human essential amino acids kept such a balanced proportion that they were close to the FAO/WHO standard pattern. Among all human essential amino acids, the first limited amino acid was isoleucine.

摘要:以南海海泥中筛选出来的解淀粉芽孢杆菌SWJS22（Bacillus amyloliquefaciens SWJS22）为菌种，优化固体发酵产谷氨酰胺酶的工艺。选择发酵条件（接种量、发酵时间、发酵温度）和发酵培养基（淀粉原料、料水比、产酶诱导剂）进行单因素试验，通过正交试验对料水比、产酶诱导剂、接种量进行进一步优化，将谷氨酰胺酶活力从（83.10±4.64） U/mg干基提高到了（2 690.02±28.80） U/mg干基。优化后的发酵条件为：接种量2.0%（V/m），温度37 ℃，时间48 h；优化后的发酵培养基为：豆粕20 g，小麦粉5 g，蔗糖脂肪酸酯（SE-1170）0.02 g，料水比1.0∶0.6（m∶m）。对固体曲料中的谷氨酰胺酶进行提取工艺的优化，在料液比为1∶8（m∶V）、37 ℃下摇床提取1 h最优。将粗酶液与同等酶活力的商业酶对谷氨酰胺进行酶解，通过测定谷氨酸和谷氨酰胺的含量变化，验证了粗酶液将谷氨酰胺转化成谷氨酸的能力较强。

摘要:为深入了解光信号对酵母菌生长发育的影响，研究红光和蓝光对粘红酵母菌生长及产物产量的影响。结果表明，红光培养促使粘红酵母生物量显著增加，还可提高粘红酵母中蛋白质和核酸的含量，提高粘红酵母类胡萝卜素和麦角固醇含量，因此可考虑在粘红酵母工业化生产类胡萝卜素和麦角固醇时引入红光这一参数。蓝光在提高粘红酵母生物量方面不明显，但可增加粘红酵母细胞质膜的通透性，并提高粘红酵母油脂和麦角固醇含量。光质在粘红酵母生长过程中的确有重要作用，其作用机制和原理尚需进一步深入研究与探讨。

摘要:为探究多酚物质对卷烟感官品质的影响，采用偏最小二乘回归分析法（PLSR）分析绿原酸、莨菪亭和芸香苷与卷烟感官品质的相关性。结果表明，绿原酸与口腔刺激/舌部灼烧、口腔残留/干燥感呈显著正相关；莨菪亭与收敛、喉部刺激呈显著负相关；芸香苷对卷烟的舒适感没有显著影响；在卷烟的烟气特性中，绿原酸与杂气呈显著正相关，绿原酸和莨菪亭与劲头呈显著负相关，芸香苷对烟气特征没有显著影响。

摘要:为研究常规化学成分对市售卷烟感官品质特征的影响，采用偏最小二乘回归法(partial least square regression，PLSR)分析常规化学指标总糖、还原糖、烟碱、总氮等与卷烟感官品质的相关性。结果表明：总糖、还原糖、糖碱比与舒适感所有指标呈正相关；烟碱、总氮、钾与卷烟的舒适感特性呈负相关；钾氯比与口腔刺激/舌部灼烧和口腔残留/干燥感呈显著正相关。在卷烟的烟气特性中，总糖、还原糖、糖碱比与大部分烟气特性指标呈正相关；烟碱与丰富性呈显著负相关，与劲头呈显著正相关；钾氯比与杂气呈显著正相关。

摘要:从降低卷烟焦油、烟碱量的角度出发，分析不同工艺条件下膨胀叶丝常规化学成分及烟气成分。发现试验条件下，在饱和蒸汽加入量一定，工艺气体温度较高时，膨胀叶丝烟气成分中焦油、烟碱量和CO量较低；工艺气体温度相同的条件下，焦油量、烟碱量和CO量在蒸汽加入量600 kg/h时最低。

摘要:利用自制的微波干燥设备对牛蒡的干燥特性进行研究，通过获取在线重量、温度，实时地监测牛蒡切片的含水率和内部温度。通过正交试验探讨干燥过程中微波功率密度、样品内部温度、样品厚度对干燥时间的影响，确定恒温微波干燥牛蒡的最佳工艺参数：微波功率密度10 W/g，样品内部温度60 ℃，样品厚度2 mm，在该条件下干燥后，牛蒡复水比为3.77，色差值为61.37。方差分析表明：微波功率密度和样品厚度对干燥时间影响显著，样品内部温度影响极显著。

摘要:为解决核桃采后加工中的干燥问题，将热风干燥技术应用于核桃，设计专用于核桃深层干燥的热风干燥设备，并进行试验研究，分析在不同温度（35，40，45，50 ℃）、风速（0.5，1.0，1.5，2.0 m/s）和装料深度（0.6，0.9，1.2，1.5 m）条件下核桃的干燥特性。结果表明：核桃干燥过程中只存在降速阶段，温度、风速和装料深度对核桃的干燥特性均有影响，试验最优干燥工艺为温度45 ℃，风速1.5 m/s，装料深度1.5 m，此时将核桃湿基含水率下降到12%需要32 h。该研究利用相邻核桃间形成的缝隙，实现了核桃深层干燥的目的。

摘要:为了提高丰水梨片的品质，缩短其干燥时间，采用中短波红外干燥技术，研究丰水梨在不同温度、辐射功率、辐照距离下的中短波红外干燥特性，以及不同干燥条件对丰水梨片产品感官质量的影响。结果表明：丰水梨片在各干燥条件下的整个干燥过程中属于降速干燥，有效水分扩散系数D_eff范围为8.622 6×10^-10～2.207 7×10^-9 m²/s，其中干燥温度对丰水梨片干燥影响最大。干燥温度65 ℃、辐射距离120 mm、辐射功率1 350 W时干制品的感官品质较优，干基含水率为0.104 8 g/g，L值为62.70，△E值为7.10，脆度为4.67 mm。

摘要:为研究干燥过程中皱皮木瓜发生的颜色及活性成分等变化，采用低温热风干燥方式，检测干燥过程中木瓜片的色差、褐变相关酶及多种成分含量的变化规律。结果表明：干燥过程中失水速率与细胞膜受损伤程度的大小呈线性正相关，相关系数达0.989，过氧化物酶活性与细胞膜受损伤程度的大小呈线性负相关，相关系数为0.956，即细胞膜受损伤程度越大，干燥失水速度越快，过氧化物酶活性越小。5～9 h是其颜色发生急剧变化的主要时间段，前期逐渐变红，9 h后迅速变黄，在干燥前期以酶促褐变为主，后期以非酶褐变为主。活性成分总酚和总黄酮含量的变化趋势相同，均呈现先降低后增加，再降低再增加的波动性变化规律，主要功效成分中熊果酸的含量未见显著性变化，齐墩果酸含量变化很大，呈现先降低，后又迅速升高，再缓慢降低的波动变化趋势，干燥过程中各成分的代谢机理有待进一步研究。

摘要:为探究检测腌肉中盐分含量的新途径，以不同干腌盐质量分数的腌肉作为测试对象，利用阻抗进行盐分测定。通过测定腌肉的阻抗值、盐分含量、水分含量等指标，对所得数据进行线性拟合，分析盐分含量和阻抗数值间的联系。结果表明，电学阻抗技术在检测盐分含量方面具有显著的效果，对所得数据进行线性拟合时，发现12%干腌盐质量分数的腌肉的相关系数最高（0.980 8），且在工厂的扩大样本试验中，利用其线性拟合公式预测值的均方差最小（2.74%），数据最稳定可靠；其它组的相关系数也较高，4%组为0.941 4，8%组为0.868 9。说明阻抗技术可以很好地应用于盐分含量检测领域。

摘要:为了从深加工食品中提取高质量和数量的动物源性DNA片段，以优化后CTAB方法提取，用于PCR检测。根据鸭线粒体基因序列，设计合成检测鸭源性成分引物，进行PCR体系和反应条件的优化筛选，建立三重PCR方法；同时扩增出牛源性116 bp、猪源性212 bp和鸭源性322 bp目的基因片段。建立的三重PCR方法特异地鉴定牛肉及其制品中掺假猪和鸭源性成分，对打击食品掺假伪造、审核食品标签、保障消费者知情权、维护消费者健康等方面有重要作用。

摘要:选取3个小麦粉作为试验材料，对国家标准征求意见稿《粮油检验 小麦粉多酚氧化酶测定》的方法进行检验，发现该法因缺少PPO粗酶提取过程，参加反应的酶量较少，不能反映小麦粉真实的PPO活性；其次PPO与底物的反应温度不是最适宜的，导致酶反应不充分；第三酶反应后再离心，使得一部分酶反应产物被沉淀截留，导致检测数据小且不准确。文章在该基础上对其进行改进，考察浸提时间、最适反应温度、底物邻苯二酚添加时间对PPO活性检测的影响，优化该检验方法。结果表明：优化后的检验方法测得的结果较为理想，采用浸提4 h、离心后添加邻苯二酚、反应温度70 ℃，测得的PPO活性数值大大提高，重复性好，稳定可靠。并采用改进后的方法检测了50种小麦粉，得出不同等级的小麦粉PPO的范围。

摘要:旨在通过分析不同酿造程度蜂蜜的理化指标和糖组分，找出蜂蜜在成熟过程中糖分的变化规律，从而获得评价蜂蜜品质的特征性指标。分别测定不同酿造程度蜂蜜的水分含量、锤度、酸度、pH值、电导率，并采用HPLC—ELSD法定量分析在蜂巢内酿造不同时间的5种蜂蜜的糖组分。通过单因素方差分析（ANOVA）可知，不同酿造程度的蜂蜜存在显著性差异；而由主成分分析可知，果糖、海藻糖、葡萄糖、麦芽酮糖、吡喃葡萄糖基蔗糖是引起不同酿造程度蜂蜜差异性的主导因素。因此，海藻糖、麦芽酮糖、吡喃葡萄糖基蔗糖可以作为鉴别不同酿造程度蜂蜜的特征性指标。

摘要:在鲜榨橙汁中分别添加不同比例的橙汁饮料，采用电子舌检测技术对其口味进行识别，对传感器所获得的响应信号进行主成分分析（PCA）、辨别因子分析（DFA）和偏最小二乘回归分析（PLS）。与PCA相比，DFA对样品的区分效果更好，随着掺假比例的增加，样品分布呈现一定的规律性；PLS分析法显示：橙汁饮料的不同掺入比例与电子舌响应信号有较好的相关性，相关系数为0.963 8；PLS模型预测误差值在1.85%～2.20%。证明电子舌技术能够有效的用于鲜榨橙汁掺假的鉴别。

摘要:采用气相色谱的检测方法，对聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）原料加工成塑料饮料瓶的乙醛含量进行监控并分析；最终根据实际控制措施，证实塑料瓶装饮料对人体的危害程度处于可控状态。

摘要:研究同时测定注射液中多种防腐剂的两种常见方法（HPLC、GC—MC)。通过试验发现在采用HPLC法测定时，VWD紫外检测器选取检测波长为230 nm，流动相中甲醇与水的比例为50∶50时，出峰和分离效果较差，色谱峰易出现拖尾现象；而采用GC—MS法测定，响应值和分离效果较好，易定性和定量。结果表明：GC—MS法测定注射液中防腐剂出峰和分离效快捷方便，其检测防腐剂成分的峰面积与浓度的线性关系良好(r＞0.994)，加样回收率为85.06%～88.98%。GC—MS法灵敏较度高，操作快捷，准确性重现性好，样品预处理简单，是注射液中各种成分防腐剂含量测定的理想检测方法。

摘要:用Na₂CO₃—NaHCO₃缓冲盐震荡超声提取狗肉的氯化琥珀胆碱，过WCX固相萃取柱净化，液相色谱三重四极杆串联质谱定性、定量。结果表明，氯化琥珀胆碱在0.5～250.0 ng/mL浓度范围内线性关系良好（r=0.999 87），回收率达96%以上，精密度小于13%，检出限为0.004 mg/kg。因此，该方法可用于狗肉中氯化琥珀胆碱快速、灵敏、准确的测定。

摘要:传统海参蒸煮设备的温度控制采用定值控制，为解决其存在的调节能力差、超调量大和滞后大等问题，设计适用于海参蒸煮设备的蒸汽旁路调节系统，以实现蒸煮温度的精确控制；将连续式海参蒸煮设备等效转换为热力系统，建立传热计算模型及求解策略；将传热计算模型内嵌到控制算法中，以实现温度扰动的预测；利用建立的旁路调节的精确控制模型，实现连续式海参蒸煮设备温度的精确控制，并开展旁路调节控制的蒸煮温度控制以及品质影响分析的试验研究。结果表明：基于蒸汽旁路调节的海参蒸煮设备的温度控制具有超调量小、滞后小和调节能力强的优点，使得蒸煮后的海参获得较高的弹性和较低的硬度，保证蒸煮加工后海参的品质。

摘要:多边形旋转金属壳体的外形具有不规则性，纹理特征复杂，在运行过程中需要进行实时渲染。传统的三维建模方法对该类壳体的三维建模逼真性不好，光泽感不强。提出一种基于Creator的多边形旋转金属壳体的三维建模方法。构建多边形选择金属壳体的结构参数体系，采用背景差分连续重构方法进行三维重建算法改进，使用纹理映射和附材质技术提高三维建模的真实感；基于Multigen Creator软件进行仿真试验，利用Creator交互式直观的用户界面进行多边形建模和纹理贴图。采用该方法对粉碎设备的壳体进行三维建模的验证，仿真结果表明其性能较好，提高了物体三维建模真实感和逼真性。

摘要:目前国内外高速卷烟机的烟支重量控制系统主要基于核扫描头进行烟支重量检测与反馈。由于扫描头采用的是放射性材料，因而在实际运行过程中系统对操作人员始终存在辐射危险；此外，控制系统还可能存在隐性不稳定性。采用微波检测技术，利用不同烟支在微波电磁场引起的能量参数变化来检测腔体中的烟条密度及水分含量，最终通过检测烟丝条的重量及含水量，实现对烟支重量的有效控制。试验结果有效验证了算法的有效性和可行性。

摘要:文章介绍全自动自立袋充填旋盖机的结构及工艺流程，通过对现有送袋机和灌装阀的工作流程、结构进行分析，提出新型送袋机和灌装阀的改进方案。在不改变控制程序的基础上可节省送袋机的安装空间和维持运行稳定性；改变灌装阀密封圈的安装位置，采用双阀心以及可更换出料口，延长寿命，提高生产灵活性。

摘要:介绍一种基于PLC控制的全自动在线清洗系统的设计过程，包括系统总体设计、电气控制系统设计、工作流程和人机界面设计等内容。该系统采用西门子S7 200 PLC、Profibus DP现场总线、触摸屏等先进控制技术，具有多个工艺流程。系统投入运行后，工作稳定，操作简便，自动化程度高，清洗成本低。

摘要:设计一种基于运动控制器的甘蔗去皮机，可实现入料、去皮、出料整个过程的自动化。该机入料和出料采取两套机构，针对甘蔗的特性设计弹性去皮刀具，并采用运动控制器作为控制系统的核心单元。经实验验证：该样机设计的功率最大为1 kW，最大去皮直径为50 mm，最小去皮直径为20 mm，最大切削速度可以达到250 kg/h，相同时间可节约电量约30%，可保证甘蔗去皮的均匀性与一致性。

摘要:传统的螃蟹分级方法主要以人工辨别其雌雄并通过目测估算重量，分级效率和准确度都较低。基于图像识别技术，以LABVIEW为软件平台对螃蟹进行雌雄识别，并将识别结果通过OPC通信技术传送给S7-200控制器，同时采用称重传感器对螃蟹进行重量标定。最终完成了以螃蟹雌雄和重量为分级指标的自动分级控制系统的设计，该装置的识别准确率达到95%以上。

摘要:According to the coconut husking machine, studies the working principle of automatic loading and unloading device of coconut husking machine. The design contains controlling order fall of coconut by hopper，putting coconut right by rotary drum，grabbing coconut by manipulator，the automatic control system of device and conducting experimental verification. The result of experiment proves that the automatic loading and unloading device of coconut husking machine is feasible. The whole process achieves automatic and high efficiency, meeting the demand of sending coconut for husking machine.

摘要:采用不同pH值预浸渍液对打浆前的水蜜桃进行预处理，以水蜜桃亮度（ΔL）、红度（Δa）、黄度（Δb）、总色差值（ΔE）、色泽饱和度（ΔC）等为色泽指标，考察预浸渍对水蜜桃汁色泽的影响。结果表明：pH 4.8时，水蜜桃汁ΔL值由参照样品的-3.16升高到-1.23，Δa值由1.21下降到-0.83，Δb值由-1.4升高到0.05，ΔE值由3.67下降到1.49，而ΔC值基本保持稳定。证明经pH值4.8的预浸渍液处理水蜜桃30 min，可以有效遏制水蜜桃汁的褐变。

摘要:为了建立基于电子鼻技术的玫瑰香葡萄贮藏期快速、无损判别方法。采用电子鼻PEN3系统分别对10，0 ℃贮藏不同时间的玫瑰香葡萄进行检测，分析传感器载荷贡献率，应用主成分分析、线性判别分析对贮藏期进行区分，建立贮藏期判别模型，比较马氏距离法、欧氏距离法、相关性法、判别函数分析法对未知样品贮藏时间的判别效果，同时测定贮藏期间的好果率、可溶性固形物、总酸、V_C、硬度等指标，考察品质变化规律。结果表明：玫瑰香葡萄在贮藏期间品质变化呈现一定规律性，电子鼻不同的模式识别方法可将不同贮藏期样品有效区分，应用判别函数分析对未知样品的判别正确率达95%。因此，利用电子鼻判别玫瑰香葡萄的贮藏期方法可行。

摘要:鲜湿面含水量高，货架期内极易出现老化，为延缓其老化进程，添加瓜尔胶、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖3种不同类型食品添加剂，并分析其质构特性及感官品质变化。结果表明：以鲜湿面硬度值变化作为老化指标，当添加量（食品添加剂面粉）分别为0.2%的瓜尔胶，0.1%的可溶性大豆多糖，0.2%的硬脂酰乳酸钠时，鲜湿面硬度值最低；根据相关性分析得出质构仪参数：硬度值、黏度值及咀嚼度与感官评分相关性较好。从加入添加剂后的鲜湿面条的质构来看，硬度值：瓜尔胶＜可溶性大豆多糖＜硬脂酰乳酸钠（P＜0.05），黏度值：硬脂酰乳酸钠＜可溶性大豆多糖＜瓜尔胶（P＜0.05），咀嚼度：瓜尔胶＜可溶性大豆多糖＜硬脂酰乳酸钠（P＜0.05）；感官评分：瓜尔胶＞硬脂酰乳酸钠＞可溶性大豆多糖（P＜0.05）。表明瓜尔胶总体感官评分较为优良，能够较好地延缓鲜湿面的老化，并保持鲜湿面的品质。

摘要:采用分步提取法从瓜蒌子提油副产物中提取蛋白质，并对其分子性质进行分析。结果显示：瓜蒌子提油副产物中主要包含盐溶蛋白（提取率达55.3%）和碱溶蛋白（提取率为15.8%），其中碱溶蛋白质分子上可能连接有色素基团，导致其溶液为深褐色；利用十二烷基磺酸钠－聚丙烯酰胺凝胶电泳测定两种蛋白质的亚基分子量分布，结果表明瓜蒌子中盐溶蛋白与碱溶蛋白的亚基分子量主要分布在10～32 kDa；体积排阻色谱分析显示碱溶蛋白中分子质量大于10⁶ Da的蛋白质聚集体含量较盐溶蛋白多；电子扫描显微镜观察发现盐溶蛋白微观上为直径2～5 μm的规则球状，而碱溶蛋白为结构致密的聚集体。

摘要:为了开发利用工业化生产中磨皮取油后的剩余橙皮，提高橙皮精油得率，以伏令夏橙为研究对象，采用水蒸气蒸馏法分别提取机器磨皮所得油水混合物及磨皮后剩余橙皮的精油，计算两者精油得率并比较成分差异，从橘红和橘白中提取的挥发油作为对照。结果显示，剩余的橙皮回收利用可使橙皮精油得率提高11.55%。GC—MS分析发现油水混合物和剩余橙皮提取的精油成分有较大不同。与油水混合物提取的精油相比，剩余皮精油中的酮类化合物、酯类化合物、醇类化合物和脂肪酸相对含量较高，而烃及其衍生物的相对含量较低。试验表明回收利用磨皮后的剩余橙皮可以提高橙皮精油产量，并具有浓郁的香气。

摘要:研究中国传统蔬菜银条中所含天然活性成分——银条水苏糖对人结肠癌细胞Caco-2增殖的抑制作用及其可能机制。采用无血清培养基培养Caco-2细胞，分析银条水苏糖对Caco-2细胞增殖的抑制作用，流式细胞术考察银条水苏糖对Caco-2细胞凋亡的影响，通过检测LDH释放率分析细胞损伤程度。结果表明：银条水苏糖对Caco-2细胞株具有生长抑制作用，且存在剂量和时间依赖关系，Annexin-V-PI双染的结果提示，Caco-2细胞凋亡率随着银条水苏糖浓度的升高而上升，同时比较各试验组Caco-2细胞LDH释放率，发现银条水苏糖抑制了Caco-2细胞还原丙酮酸为乳酸的能力，限制了Caco-2细胞能量通路，影响了细胞周期，进而导致细胞凋亡，说明抑制细胞能量通路，“饿死细胞”可能是银条水苏糖抗肿瘤作用的机理之一。

摘要:研究洋葱皮提取物对营养性肥胖大鼠的减肥作用。采用营养性肥胖模型法，选取茶多酚为阳性对照，分别以茶多酚0.57%、洋葱皮提取物1.33%比例添加于营养饲料中，饲喂营养性肥胖模型大鼠，研究洋葱皮提取物对营养性肥胖模型大鼠的体重、Lee’s指数、摄食量、食物利用率的影响；对洋葱皮提取物的减肥功能进行评价。结果表明，洋葱皮提取物具有控制体重增长的作用；并能有效抑制脂肪细胞膨大，减少体内脂肪堆积。

摘要:为改善蜂花粉的破壁效果，采用果胶酶对油菜蜂花粉进行破壁处理。以pH值和温度为考察因素，蛋白分散指数、可溶性糖含量、显微镜分析、粒度分析等为评价指标，对破壁工艺进行优化。结果表明：果胶酶对油菜蜂花粉有一定的破壁作用，最佳破壁条件是pH值3.5，温度50 ℃。该条件下，蛋白分散指数为0.684 6；可溶性糖含量为24.86%；部分花粉粒萌发孔打开，花粉粒周围有小颗粒性物质出现；花粉孔洞面积增加，增加率为39.20%；花粉颗粒由孔洞率小的范围趋向孔洞率大的范围分布；花粉颗粒的粒径和花粉碎片的粒径都有减小的趋势，其中1 μm以下粒径范围内的花粉碎片变化最为明显，增加了339.92%。

摘要:以瘤背石磺为原料，采用传统的水提醇沉法提取瘤背石磺多糖，研究真空冷冻干燥和烘箱干燥两种方式对多糖抗氧化活性的影响。以Vc作为阳性对照，通过清除DPPH自由基、·OH、O^-₂·和亚硝酸盐来检测多糖的抗氧化活性，用分光光度法检测其总还原力。结果表明，瘤背石磺的冻干多糖比烘干多糖具有更高的抗氧化活性，冻干多糖对DPPH自由基、·OH和亚硝酸盐的IC₅₀分别为4.14，2.96，2.05 mg/mL，清除率与多糖浓度呈明显的量效关系；但是两种多糖的总还原力不强，对O^-₂·基本没有清除能力；在同等浓度下，多糖的抗氧化活性均弱于Vc。

摘要:利用超声波与双水相体系复合提取神秘果种子多酚,研究不同条件下提取的多酚的抗氧化能力。分别考察丙酮浓度、硫酸铵用量、超声波温度、超声波时间、料液比对神秘果种子多酚提取率的影响；采用单因素试验及响应面设计,优化神秘果种子多酚提取工艺。结果表明，最佳提取工艺条件为：丙酮浓度50%、硫酸铵用量0.22 g、超声波温度60 ℃、超声波时间100 min、液料比1∶20（m∶V），多酚理论提取率为11.54%。该条件下神秘果种子多酚的平均提取率为11.56%。该体系提取的多酚纯度为87.85%，优于单独采用超声波提取，可实现初步纯化。抗氧化性试验结果表明，神秘果种子多酚提取物对DPPH·的清除能力和还原能力较强，且还原力和DPPH·清除率与总多酚含量呈正比关系；其抗氧化活性强于抗坏血酸。

摘要:以辣椒碱标准品为原料，Vc为阳性对照，采取体外抗氧化试验模型研究其抗氧化活性。通过分析辣椒碱的还原力和清除DPPH自由基（DPPH·）、超氧阴离子自由基(O^-₂·)、亚硝基以及羟自由基(·OH)的能力，探讨辣椒碱的体外抗氧化性能。结果表明，辣椒碱的还原能力以及对DPPH·、亚硝基以及·OH的清除率随质量浓度的增加而升高，且清除效果与Vc基本相近，但对O-₂·的清除率较低；辣椒碱对DPPH·、亚硝基以及·OH的IC₅₀分别为0.02，0.15，0.28 mg/mL，说明辣椒碱清除DPPH·的效果较好。

摘要:为了优化槟榔生物碱的提取工艺，以青果槟榔壳为原料，采用多种溶剂体系进行提取，确定最佳提取溶剂；根据多级错流浸取理论公式设计料液比和浸取级数，在单因素试验的基础上，以提取温度、提取时间、溶剂pH值为自变量，以槟榔生物碱提取率为指标，进行有交互的正交试验。结果表明：以水为提取剂，料液比120(mV)，提取温度60 ℃，提取时间100 min，pH值为2，提取2次，该条件下的槟榔生物碱提取率为7.241 7 mg/g。

摘要:以马铃薯渣不溶性膳食纤维为原料，通过胶体磨对马铃薯渣不溶性膳食纤维进行湿法超微粉碎改性，选取胶体磨齿间距、料液比、粉碎时间、胶体磨转速为试验因素，以溶解度为指标，通过单因素和正交试验确定马铃薯渣不溶性膳食纤维超微粉碎改性的最佳工艺条件，即胶体磨齿间距8.00 μm、胶体磨转速3 000 r/min、时间5 min、料液比160 (mV)，在该条件下，溶解度达到18.33%。

摘要:为获得较优的莲藕脆片加工工艺，以莲藕为原料，探讨真空冷冻—热风组合干燥条件下，真空冷冻干燥时间、热风干燥温度、热风干燥时间三因素对组合干燥莲藕脆片品质的影响。结果表明，莲藕片组合干燥的最佳工艺参数为：真空冷冻干燥4 h，50 ℃热风干燥2 h。该条件制得的莲藕片，色差L*=77.65，a*=0.96，b*=9.03，硬度为385.3 g。较热风干燥而言，真空冷冻—热风组合干燥可有效提高其品质。

摘要:以金鲳鱼鱼糜凝胶为研究对象，利用部分因子试验从漂洗时间、漂洗次数、擂溃方式、加热时间1、加热温度1、加热时间2、加热温度2七因素中筛选出5个对金鲳鱼鱼糜制品的凝胶强度和白度影响显著的因素，即漂洗时间、漂洗次数、擂溃时间、加热时间1及加热时间2。通过最陡爬坡试验逼近该5个因素的最大响应区域，最后利用中心复合设计响应面试验优化显著的因素，结果表明：漂洗时间3 min，漂洗5次，擂溃21 min，第1次加热10 min，第2次加热10 min，所得鱼糜凝胶强度为10 728.16 g·mm；漂洗时间4 min，漂洗6次，擂溃22 min，第1次加热11 min，第2次加热10 min，优化后白度为70.91。

摘要:研究凹凸棒石的改性条件，以及改性后的凹凸棒石对啤酒中蛋白质的吸附性能，通过单因素试验结合响应面分析，对凹凸棒石的改性和处理条件进行优化，同时测定在不同添加量和不同吸附时间下，经改性凹凸棒石吸附后啤酒的非生物稳定性和泡沬稳定性，以及研究改性凹凸棒石的吸附专一性。结果表明，凹凸棒石在303 ℃下加热2.54 h改性后，对引起啤酒冷混浊的活性蛋白具有很强的亲和力；改性凹凸棒石的添加量为0.875 g/L，吸附时间为25 min，可使啤酒的SASPL值增加2.0左右，有效提高啤酒的稳定性，并且对啤酒泡沫稳定性无任何不利的影响。

摘要:采用酶水解法制备肇实淀粉糖浆，并加入酿酒酵母进行发酵制成肇实发酵酒。通过单因素试验和正交试验对肇实发酵酒的液化、糖化及发酵工艺参数进行优化。结果表明：最佳肇实制浆料液比1∶10(m∶m)；最佳液化条件为α-淀粉酶0.4%，温度70 ℃，时间60 min；最佳糖化条件为糖化酶0.5%，温度60 ℃，时间1 h，该条件下肇实糖化液的糖度为10.5%；最佳发酵条件为酵母添加量0.2%，温度27 ℃，时间5 d，该条件下肇实发酵酒酒精度为12.3%Vol。

摘要:以压榨取油后的脱脂黑豆粕为原料，与不同配比的玉米淀粉混合，利用双螺杆挤压膨化机经挤压膨化工艺制得冲调粉，确定最佳工艺参数，并对不同原料配方及其膨化度、冲调性、黏度、色值等指标进行研究。最终确定配方为：脱脂黑豆豆粕30%，玉米淀粉45%，蔗糖15%，麦芽糊精4%，植脂末6%。

摘要:以西洋参提取物为原料，研究西洋参浸膏粉制备口腔速溶片的工艺，确定合理的原辅料配比。以崩解时间、口感为考察指标，通过单因素试验及正交试验优化产品配方。结果表明：西洋参浸膏粉20%，联合崩解剂羧甲基淀粉钠（CMS-Na）、微晶纤维素（MCC）、低取代羟丙基纤维素（L-HPC）的添加量分别为12%，20%，8%，复合矫味剂薄荷脑、三氯蔗糖、柠檬酸的添加量分别为0.4%，1.0%，0.2%，甘露醇为稀释剂，制备的口腔速溶片崩解迅速，口感良好，服用方便。

摘要:以新鲜李子为原料，对李子果粒果汁饮料加工工艺进行探讨，通过单因素试验和正交试验对工艺中的去皮处理、果胶酶用量、护色、果汁配方等关键技术进行研究，确定饮料的最佳工艺参数。结果表明：最适去皮方法为浸碱法；果胶酶浓度为200 mg/L；复合护色剂最优配比为VC 0.15 g/100 mL、柠檬酸0.20 g/100 mL、亚硫酸氢钠0.30 g/100 mL；李子果粒果汁饮料的最优配方为原汁15.0 g/100 mL、白砂糖9.0 g/100 mL、柠檬酸0.10 g/100 mL、果粒10.0 g/100 mL、XC悬浮剂0.30 g/100 mL，制得的饮料酸甜适宜、清爽可口。

摘要:CFTR氯离子通道是目前国际上新兴的治疗分泌型腹泻的分子药靶，CFTR抑制剂通过阻断离子通道的过度分泌来治疗腹泻症状。由于其抑制剂极为稀少，因此CFTR抑制剂的筛选工作是相关领域中最基础、最关键的环节。天然产物兼具结构和生物活性的多样性，在新药和先导化合物的发现中起着重要作用，是药物开发的主要来源，而食品药品来源的天然产物更因为对人体安全无毒副作用而倍受青睐。食品药品来源的CFTR氯离子通道抑制剂对于CFTR 相关的腹泻等疾病的机理研究和治疗具有重要价值，同时也为天然产物资源用于现代药物发现提供了依据。

摘要:作为一种新型高分子材料，磁性纳米材料具有功能性微粒比表面积大、可进行表面修饰、可高度选择性结合目标物以及特殊的磁响应等特性，近年来在生物医学、食品、环境等领域受到了广泛的关注和应用。文章概述近年来国内外关于磁性纳米材料应用于食品组分分离，以及食品安全检测方面的研究进展，并展望其应用前景。

摘要:欧洲李鲜果及干制产品，在美国、欧洲及全世界范围内均被广泛食用。欧洲李富含多酚类物质及其他植物营养素，营养价值丰富。大量研究表明，欧洲李具有很强的抗氧化活性，并具有保护心血管系统、抗结肠癌活性、预防老化相关的认知缺陷、缓解便秘、促进骨骼健康等营养功效。文章综述欧洲李营养功效的研究进展，以期为进一步研究欧洲李或其同属产品的营养价值提供依据。

摘要:冷链已经成为世界各国提高生鲜农产品流通条件、食品质量安全、农产品附加值及促进农产品走向国际市场的重要保障。与世界发达国家相比，中国的生鲜农产品冷链在技术、整体设备拥有量和系统管理水平等方面均存在一定的差距。在对国内外冷链管理研究进行梳理的基础上，对冷链管理中的几类主要问题：库存、物流系统规划、质量安全、协调机制及关键技术等进行综述和比较分析，最后从生鲜农产品冷链碳排放、消费者行为倾向、闭环供应链等方面探讨中国未来生鲜农产品冷链的发展趋势。

摘要:早籼稻是中国粮食安全的重要支撑。针对早籼稻资源丰富但未有效利用的现状，通过分析对比早籼稻的品质性状，探讨其深加工的方向，并根据米制品的品质特性筛选适宜的早籼稻品种，为优质早籼稻品种的培育和推广提供理论指导。

摘要:气相色谱作为一门发展成熟的技术在物质组分及含量分析方面得到了广泛应用，该技术具有简便、快速等优点，是食品营养组分及质量安全分析的主要技术之一。文章对气相色谱及其联用技术在肉及肉制品中营养成分分析、风味物质、新鲜度、农药和兽药残留、环境富集和加工过程中产生的有毒化合物检测几个方面的应用进行综述，并对其在肉类检测方面的应用前景进行展望。

摘要:牡丹籽油作为被立法明确的新资源食品，可应用于功能性食品、高级化妆品、医疗保健等行业；水酶法是一种“安全、高效、绿色”的油脂制备技术。文章综述牡丹籽及其油脂的基本成分，探讨水酶法制备牡丹籽油中的关键技术，提出粗酶提取、酶法破乳、固定化酶技术等发展思路。

摘要:蓝莓因其独特的风味、丰富的营养成分以及功能的多样性而倍受人们的喜爱。文章综述蓝莓的营养价值，重点介绍其在保护视力、抗氧化、增强记忆力和抗衰老等方面的保健功能，并对蓝莓活性成分提取技术的发展现状进行概述，展望蓝莓的发展前景。旨为蓝莓进一步的开发利用提供参考和借鉴。

摘要:采用“全程控制”的方法，思想和专业配合，理论与实践结合，原料到成品追踪，低级到高级管理，构建“1+4”全程质量控制的复合型食品质量与安全人才培养模式；运用“多元协同”的理念，改进教学方法，优化课程体系，改革实践教学，建立了适合复合型食品安全人才培养的教学体系。

摘要:分析目前中国农业机械化专业的办学现状，针对农机专业的办学困难，从创新办学模式、改革教学体系、兴建实训基地、加强师资团队建设，以及创新评价激励机制方面提出了专业建设改革措施。

摘要:单纯依赖行政机关管理的食品安全监管传统模式已显示出很大的局限性，必须实行以政府机关为核心，全面整合社会管理力量的公共管理模式。在公共管理的语境下，中国食品安全监管存在行政管理部门之间、行政管理部门与社会舆论之间缺乏必要的协调，行政管理部门起不到应有的主导作用，很多食品经营者无视法律监管等问题，其产生的原因是食品安全行政上的多头管理、地方保护主义、缺乏法定的协调渠道、行业自律性差等，因此必须从公共管理理念的数量、法律的完善、食品行业自律能力的加强，以及消费者组织的加强等方面入手，才能全面整合和协调包括以媒体为代表的社会舆论、食品行业自身以及消费者在内的监督管理的社会力量，提升食品安全监管的效能。

摘要:中国的旅游食品安全管理已经建立了相应的法律体系，并具有相应的行政管理机关，初步形成了完整的旅游食品安全管理体系。然而，由于食品安全管理方面存在的问题以及旅游食品安全管理自身的特点，中国的旅游食品安全管理仍然存在很多问题。因此，有必要采取针对性的措施，从普通食品安全管理和旅游食品安全管理两方面解决这些问题，达成完善旅游食品安全管理的目的。

摘要:食品安全关系到国计民生，对公民进行食品安全教育，是保障公民身体健康和安全的关键所在，也是构建和谐社会的必要前提。完善的食品安全教育机制，应该有明确的责任主体，并将食品安全纳入国民教育体系，加强专业化人才培养，强化宣传。

摘要:通过对食品安全犯罪的刑法规制进行审视，发现其依然存在食品安全的某些重要环节、持有型犯罪未纳入刑法规制，以及某些关键概念缺乏明确的界定，罚金刑缺乏明确的量刑标准等诸多问题。有必要将食品物流和农产品等环节纳入刑事立法，明确罚金刑的量刑标准，将持有型犯罪纳入相关法律规定，对某些关键概念进行明确的界定。