• 中国食品科学技术学会会刊
  • 中国科学引文数据库（CSCD）来源期刊
  • 中文核心期刊
  • 科技核心期刊
主管单位 :湖南省教育厅
主办单位 :长沙理工大学
首页 > 过刊浏览>2024年第40卷第4期 >227-232. DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80789
PDF HTML阅读 XML下载 导出引用 引用提醒
多糖—植物蛋白复合物的制备及特性研究进展
作者:
作者单位:

(1. 河北科技大学食品与生物学院，河北 石家庄 050000;2. 河北省山楂加工技术创新中心，河北 承德 067300)

作者简介:

张迪，女，河北科技大学在读硕士研究生。

通讯作者:

李丹丹（1981—），女，河北科技大学副教授，博士。E-mail：81536487@qq.com

中图分类号:

基金项目:


Research progress on preparation and characteristics of polysaccharide plant protein complex
Author:
Affiliation:

(1. College of Food and Biology, Hebei University of Science and Technology, Shijiazhuang, Hebei 050000, China; 2. Hawthorn Processing Technology Innovation Center of Hebei Province, Chengde, Hebei 067300, China)

Fund Project:

  • 摘要
    • |
  • 图/表
    • |
  • 访问统计
    • |
  • 参考文献
    • |
  • 相似文献
    • |
  • 引证文献
    • |
  • 资源附件
    • |
  • 文章评论
    摘要:

    多糖和蛋白质是食品中两种重要的组成成分，将植物蛋白与多糖结合起来，不仅能更好地发挥两者的优势，还能显示出新的功能特性，改善其自身存在的缺点。文章主要介绍了多糖—植物蛋白复合物的制备及影响因素、多糖—植物蛋白复合物的功能性质以及其应用研究。

    Abstract:

    Polysaccharides and proteins are two important components in food. Combining plant protein with polysaccharides can give full play to their advantages, show new functional characteristics, and improve their shortcomings. In this review, the preparation and influencing factors of polysaccharides-plant proteins complex, the functional properties of the polysaccharide-plant protein complex and its application are introduced.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

张 迪,付美玲,费丛璇,等.多糖—植物蛋白复合物的制备及特性研究进展[J].食品与机械,2024,40(4):227-232.
ZHANG Di, FU Meiling, FEI Congxuan, et al. Research progress on preparation and characteristics of polysaccharide plant protein complex[J]. Food & Machinery,2024,40(4):227-232.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:2023-08-16
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2024-05-21
  • 出版日期:
文章二维码
湘CP备05003881

邮政编码 ：410114

联系地址：湖南省长沙市天心区万家丽南路二段960号

投稿邮箱：foodmm@ifoodmm.com

联系电话：0731-85258200