(1. 上海海洋大学食品学院，上海 201306;2. 中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090;3. 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室〔上海〕，上海 201306;4. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306)
陈婷婷，女，上海海洋大学在读硕士研究生。
包海蓉（1969—），女，上海海洋大学副教授，博士。E-mail：hrbao@shou.edu.cn
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项（编号：2020YFD0901203）；中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目（编号：2020TD68）
(1. College of Food Sciences and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 2. East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai 200090, China; 3. Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Aquatic Products on Storage and Preservation 〔Shanghai〕, Ministry of Agriculture, Shanghai 201306, China; 4. Shanghai Engineering Reserarch Center of Aquatic-Product Processing and Preservation, Shanghai 201306, China)
引用本文
陈婷婷,郭全友,包海蓉.外源添加物和辅助加工技术对鱼糜凝胶动态流变中温度扫描的影响[J].食品与机械,2023,39(2):214-220,235.
CHEN Ting-ting, GUO Quan-you, BAO Hai-rong. Effects of exogenous additives and auxiliary processing techniques on temperature scanning in dynamic rheology ofsurimi gel[J]. Food & Machinery,2023,39(2):214-220,235.
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- 收稿日期:2022-08-01
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- 在线发布日期: 2023-04-25
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