新型加工技术在抗氧化肽制备中的应用研究

doi:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80383

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新型加工技术在抗氧化肽制备中的应用研究
DOI:
                        10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80383
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 上海海洋大学食品学院，上海 201306;2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306; 3. 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室，上海 201306)
作者简介:徐晨晨，女，上海海洋大学在读硕士研究生。
通讯作者:李晓晖（1976—），女，上海海洋大学副教授，博士。E-mail：xhli@shou.edu.cn
中图分类号:
基金项目:国家重点研发计划专项（编号：2019YFD0902000）

Application of novel processing technology in the preparation of antioxidant peptides

Author:

Affiliation:

(1. School of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 2. Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing & Preservation, Shanghai 201306, China; 3. Aquatic Products Processing and Storage Engineering Technology Research Center Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Aquatic Products on Storage and Preservation, Shanghai 201306, China)

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摘要:

文章综述了微波、欧姆加热、亚临界水、超声波、高静压和脉冲电场等新型加工技术制备抗氧化肽的作用机理及作用特点，分析了这些新型加工技术在蛋白原料预处理和辅助酶解制备中的实施过程和效果，并讨论了每种新型加工技术用于生产抗氧化肽的优点和挑战。

Abstract:

In this review, the mechanism and characteristics of antioxidant peptides prepared by novel processing technologies such as microwave, ohmic heating, subcritical water, ultrasonic wave, high static pressure and pulsed electric field were summarized. The process and effectiveness of the implementation of these novel processing technologies for protein feedstock pretreatment and auxiliary enzymatic preparation were analyzed, and the advantages and challenges of each novel processing technology for the production of antioxidant peptides were discussed.

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引用本文

徐晨晨,祝宝华,杨志艳,等.新型加工技术在抗氧化肽制备中的应用研究[J].食品与机械,2023,39(2):9-16.
XU Chen-chen, ZHU Bao-hua, YANG Zhi-yan, et al. Application of novel processing technology in the preparation of antioxidant peptides[J]. Food & Machinery,2023,39(2):9-16.

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收稿日期:2022-03-18
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在线发布日期: 2023-04-25
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