多酚与蛋白相互作用对蛋白特性影响研究进展

doi:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80504

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多酚与蛋白相互作用对蛋白特性影响研究进展
DOI:
                        10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80504
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:徐梦婷,女,长江大学在读硕士研究生.
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:北京市农林科学院科技创新能力建设项目 (编号:KJCX20210406)

Interactions between food polyphenols and proteins and their effects on protein characteristics

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文章综述了蛋白质与多酚化合物相互作用的类型及其对蛋白特性影响的研究进展,并对未来多酚和蛋白共存体系食品的发展进行了展望.

Abstract:

This paper summarizes the research progress on the types of interactions between proteins and polyphenols and their effects on protein characteristics, and prospects the future foods with the coexistence of polyphenols and proteins.

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引用本文

徐梦婷,郝艳宾,齐建勋,等.多酚与蛋白相互作用对蛋白特性影响研究进展[J].食品与机械,2022,(10):224-229.
Xu Mengting, Hao Yanbin, Qi Jianxun, et al. Interactions between food polyphenols and proteins and their effects on protein characteristics[J]. Food & Machinery,2022,(10):224-229.

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