发酵条件对红茶茶色素形成的影响研究进展

doi:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90147

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发酵条件对红茶茶色素形成的影响研究进展
DOI:
                        10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90147
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:崔宏春,女,杭州市农业科学研究院茶叶研究所高级农艺师,硕士
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:浙江省茶叶产业技术团队项目(编号:2020-2022)；浙江省农业(茶树)新品种选育重大科技专项(编号:2021C02067-5)；浙江省公益技术研究计划(编号:LGN21C160009)

Research progress on the influence of black tea fermentation conditions on the tea pigment formation

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综述了发酵温度、发酵湿度、发酵时间和外源添加物等发酵因子对红茶茶色素形成的影响,并对红茶茶色素形成的未来研发趋势进行了展望。

Abstract:

The research progress of the influence of fermentation temperature, fermentation humidity, fermentation time and exogenous additives on the formation of black tea pigment were reviewed. The future research and development trend of black tea pigment formation was prospected.

参考文献

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引用本文

崔宏春,张建勇,赵芸,等.发酵条件对红茶茶色素形成的影响研究进展[J].食品与机械,2022,(8):227-233.
CUI Hong-chun, ZHANG Jian-yong, ZHAO Yun, et al. Research progress on the influence of black tea fermentation conditions on the tea pigment formation[J]. Food & Machinery,2022,(8):227-233.

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