红外辐射食品热处理机制及应用研究进展

doi:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90068

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红外辐射食品热处理机制及应用研究进展
DOI:
                        10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90068
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:于贤龙,男,山东省农业机械科学研究院工程师,博士。
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:国家自然科学基金项目(青年基金)(编号：32102141)；山东省农业科学院农业科技创新工程(编号：CXGC2021B29)；现代农业机械兵团重点实验室开放课题(编号：BTNJ2021004)

Advance in research on heat treatment mechanism of infrared radiation and its application in foods

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摘要:

研究论述了食品红外辐射加热理论的发展，综述了红外辐射加热在食品加工应用方面的最新研究进展，解析了红外辐射加热对食品品质的影响规律，并总结阐述了基于红外辐射加热的食品加工原理与工艺优化方法，包括杀菌、解冻、漂烫、烘焙、脱皮以及干燥过程。

Abstract:

The development of food infrared heating theories were discussed in this review, and the advancement of infrared heating in food processing were summarized. Moreover, the principle of food processing and process optimum method in various food infrared thermal treatment technologies, including sterilizing, thawing, blanching, baking, peeling and drying processes were also discussed.

参考文献

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引用本文

于贤龙,褚斌,肖红伟,等.红外辐射食品热处理机制及应用研究进展[J].食品与机械,2022,(4):213-219.
YU Xian-long, CHU Bin, XIAO Hong-wei, et al. Advance in research on heat treatment mechanism of infrared radiation and its application in foods[J]. Food & Machinery,2022,(4):213-219.

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