鲜湿米粉抗老化研究进展

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.10.037

首页 > 过刊浏览>2021年第37卷第10期 >208-214. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.10.037

鲜湿米粉抗老化研究进展
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2021.10.037
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004;2. 特医食品加工湖南省重点实验室，湖南 长沙 410004;3. 国家稻谷深加工及副产物实验室，湖南 长沙 410004)
作者简介:钱鑫，女，中南林业科技大学在读硕士研究生。
通讯作者:周文化（1969—），男，中南林业科技大学教授，博士生导师，博士。E-mail:1479674265@qq.com
中图分类号:
基金项目:湖南省重点研发计划（编号：2020NK2020）；长沙市自然科学基金资助项目（编号：kq2014150）；湖南省创新平台与人才计划（编号：2017TP1021）；湖南省创新型省份建设专项（编号：2019TP2011）；长沙市科技计划（编号：KC17040007）

Research progress on anti-retrogradation of fresh rice noodles

Author:

Affiliation:

(1. College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China; 2. Hunan Key Laboratory of Special Medical Food Processing, Changsha, Hunan 410004, China; 3. National Laboratory of Rice Deep Processing and By-products, Changsha, Hunan 410004, China)

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摘要:

文章主要介绍了鲜湿米粉老化的机理，探讨了影响鲜湿米粉老化的因素，归纳了目前在食品领域中物理法、酶法、食品添加剂法在鲜湿米粉中抗老化的应用情况及可能存在的问题，并对鲜湿米粉抗老化方法未来的研究方向进行了展望。

Abstract:

In this review, the mechanism of retrogradation of fresh rice noodle was introduced, and the factors affecting the retrogradation of fresh rice noodle were discussed. At present, the application of physical method, enzyme method and food additive method in anti-retrogradation of fresh rice noodle and the possible problems were summarized, and the future research direction of anti-retrogradation methods of fresh rice noodle was prospected.

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

钱鑫,周文化,李良怡,等.鲜湿米粉抗老化研究进展[J].食品与机械,2021,37(10):208-214.
QIANXin, ZHOUWenhua, LILiangyi, et al. Research progress on anti-retrogradation of fresh rice noodles[J]. Food & Machinery,2021,37(10):208-214.

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收稿日期:2021-06-08
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在线发布日期: 2023-02-15
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