食物中的嘌呤及其在食品加工过程中的降解方法

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.10.036

首页 > 过刊浏览>2021年第37卷第10期 >202-207. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.10.036

食物中的嘌呤及其在食品加工过程中的降解方法
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2021.10.036
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(扬州大学旅游烹饪学院，江苏 扬州 225127)
作者简介:陈志炎（1982—），男，扬州大学副教授，硕士。E-mail：zhiyan@yzu.edu.cn
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:国家自然科学基金项目（编号：32001743）；江苏省自然科学基金（编号：BK20180922）；烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目（编号：PRKX2020Z17）

Research progress on distribution of purine in food and cooking process

Author:

Affiliation:

(School of Tourism and Culinary Science, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 225127, China)

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摘要:

文章对近些年食物中嘌呤含量分布、检测方法应用、烹饪加工嘌呤降解率、低嘌呤食物等方面进行了综述，并对其未来的发展方向进行了展望的研究。

Abstract:

This paper summarizes purine distribution in foods, practices of inspection, degradation rate of purine in cooking process and low-purine foods, and the future development direction is also prospected, which to provide reasonable and scientific Diet Guidance to Gout patients.

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

陈志炎.食物中的嘌呤及其在食品加工过程中的降解方法[J].食品与机械,2021,37(10):202-207.
CHENZhiyan. Research progress on distribution of purine in food and cooking process[J]. Food & Machinery,2021,37(10):202-207.

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收稿日期:2021-03-14
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在线发布日期: 2023-02-15
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