紫薯粉对小麦面团加工特性影响的研究进展
CSTR:
作者:
作者单位:
(1. 特医食品加工湖南省重点实验室，湖南 长沙 410004;2. 中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004)
作者简介:
胡瀚，男，中南林业科技大学在读硕士研究生。
通讯作者:
周文化（1969—），男，中南林业科技大学教授，博士生导师，博士。E-mail:1479674265@qq.com
中图分类号:
基金项目:
长沙市自然科学基金资助项目（编号：kq 2014150）；湖南省重点研发计划（编号：2020NK2020）
Research progress on the effect of purple sweet potato flour on the processing characteristics of wheat dough
Author:
Affiliation:
(1. Hunan Provincial Key Laboratory of Special Medical Food Processing, Changsha, Hunan 410004, China; 2. College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China)
Fund Project:
引用本文
胡瀚,王娅殊,周文化,等.紫薯粉对小麦面团加工特性影响的研究进展[J].食品与机械,2021,37(8):217-224.
HUHan, WANGYashu, ZHOUWenhua, et al. Research progress on the effect of purple sweet potato flour on the processing characteristics of wheat dough[J]. Food & Machinery,2021,37(8):217-224.
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- 收稿日期:2021-03-22
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- 在线发布日期: 2023-02-15
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