蛋黄凝胶特性影响因素及改善方法研究进展

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.034

首页 > 过刊浏览>2021年第37卷第5期 >187-193. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.034

蛋黄凝胶特性影响因素及改善方法研究进展
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.034
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002;2. 贵州医科大学食品科学学院，贵州 贵阳 550025)
作者简介:张玉凤，女，福建农林大学在读硕士研究生。
通讯作者:黄群（1977—），男，贵州医科大学教授，博士后。E-mail: huangqunlaoshi@126.com
中图分类号:
基金项目:国家自然科学基金面上项目（编号：31871732）

Research progress on the factors affecting the characteristics of egg yolk gel and its modification

Author:

Affiliation:

(1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China;2. College of Food Science, Guizhou Medical University, Guiyang, Guizhou 550025, China)

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摘要:

文章介绍了蛋黄凝胶形成机理及其特点，综述了不同影响因素在蛋黄凝胶形成中的作用，阐述了蛋黄凝胶常用的改善方法，并对其应用进行了展望。

Abstract:

In this paper, the formation mechanism and characteristics of egg yolk gel were introduced,and the effects of different influencing factors on the formation of egg yolk gel were summarized. The common improvement methods of egg yolk gel were expounded, and its application was also prospected.

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

张玉凤,王恰,吴永艳,等.蛋黄凝胶特性影响因素及改善方法研究进展[J].食品与机械,2021,37(5):187-193.
ZHANGYufeng, WANGQia, WUYongyan, et al. Research progress on the factors affecting the characteristics of egg yolk gel and its modification[J]. Food & Machinery,2021,37(5):187-193.

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收稿日期:2020-12-30
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在线发布日期: 2023-02-15
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