咸鸭蛋快速腌制工艺及咸蛋清综合利用研究进展

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.039

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咸鸭蛋快速腌制工艺及咸蛋清综合利用研究进展
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.039
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:昝沛清,女,上海海洋大学在读硕士研究生
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:上海高校知识服务平台项目(编号:ZF1206)

Research progress on rapid pickling process of salted duck eggs and comprehensive utilization of salted duck eggs white

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摘要:

文章就快速腌制咸蛋技术、加工方法和原理及咸蛋清的综合利用进行了探讨分析,从效率、经济、环境、可操作性等方面分析了不同技术的优缺点,并进行了总结和展望。

Abstract:

The technology, processing method and pickling principle of salted egg, and the comprehensive utilization of salted egg white were discussed and analyzed. The advantages and disadvantages of different technologies, including the factors involved in efficiency, economy, environment and operability, etc., were summarized, and their future applications were also prospected.

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引用本文

昝沛清,程裕东,金银哲.咸鸭蛋快速腌制工艺及咸蛋清综合利用研究进展[J].食品与机械,2020,(10):210-214.
ZAN Pei-qing, CHENG Yu-dong, JIN Yin-zhe. Research progress on rapid pickling process of salted duck eggs and comprehensive utilization of salted duck eggs white[J]. Food & Machinery,2020,(10):210-214.

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