气流干燥温度对不同部位烟叶加工品质的影响
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曾强,男,福建中烟工业有限责任公司高级工程师,硕士

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福建中烟工业有限责任公司科技项目(编号:闽烟工科[2016]251)


The effect on processing quality of different parts of tobacco under different drying airflow temperatures
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    摘要:

    分析了云南和河南上、中、下部位烟叶在150~190 ℃不同工艺热风温度下的物理质量、化学成分、感官质量等的变化规律。结果表明:① 不同工艺热风温度下,云南烟叶耐加工性最好,抗破碎性较强;② 热风温度的改变会对烟叶香气风格、香气质、杂气、刺激性、干燥感、干净程度等指标产生影响,在150~160 ℃的工艺气风温区间内,可改善烟叶香气质、减小杂气和改善烟气细腻程度,而热风温度高于180 ℃会使烟叶口感特性变差;③ 对烟叶化学成分与感官质量进行灰色关联分析,烟叶总糖、总氮和还原糖与感官质量关联度较大。

    Abstract:

    Based on the materials of upper, middle and lower tobacco leaves planted in Yunnan and Henan Province, the changes in physical indexes, chemical components, and sensory quality under the conditions of 150~190 ℃ airflow temperatures of pneumatic drying were studied. The results showed that: ① at the higher airflow temperature, the Yunnan tobacco had better processing resistance and crush resistance; ② different airflow temperatures changed the flavor, the quality of aroma, mixed gas, irritancy, dryness and cleanness of the taste. The quality of aroma, mixed gas and delicate degree generally improved during 150~160 ℃ airflow temperature range, but the airflow temperature higher than 180 ℃ had negative effect on the taste; ③ the grey correlation analysis of chemical components and sensory quality showed that total sugar, total nitrogen and reducing sugar had a greater correlation with sensory quality.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

曾强,常明彬,阙文豪,等.气流干燥温度对不同部位烟叶加工品质的影响[J].食品与机械,2020,(4):216-220.
ZENG Qiang, CHANG Ming-bin, QUE Wen-hao, et al. The effect on processing quality of different parts of tobacco under different drying airflow temperatures[J]. Food & Machinery,2020,(4):216-220.

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