臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.041

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臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.041
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715;2. 重庆市甘薯工程技术研究中心，重庆 400715;3. 西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心，重庆 400715)
作者简介:夏锐，女，西南大学在读本科生。
通讯作者:赵国华(1971—)，男，西南大学教授，博士。E-mail：zhaoguohua1971@163.com叶发银(1983—)，男，西南大学副教授，博士。E-mail：fye@swu.edu.cn
中图分类号:
基金项目:[JP2]中央高校基本业务费专项资金（编号：XDJK2019D031，XDJK2019C048）；国家自然科学基金青年科学基金项目（编号：31601401）；重庆市基础科学与前沿技术研究专项一般项目（编号：cstc2017jcyjAX0430）；重庆市社会事业与民生保障科技创新专项（编号：cstc2015shms-ztzx80006）[JP]

Research progress on the effects of ozone treatment on the structural

Author:

Affiliation:

(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Chongqing Sweet Potato Engineering and Technology Research Center, Chongqing 400715, China; 3. National Demonstration Center for Experimental Food Science and Technology Education, Southwest University, Chongqing 400715, China)

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摘要:

文章介绍了臭氧化学性质及处理淀粉的方式，阐述了臭氧在改变淀粉分子结构、颗粒特性和加工特性中的作用以及影响臭氧改性淀粉的因素，同时提出了进一步研究建议。

Abstract:

This review introduces the chemical properties of ozone and the ways of starch ozonation, and then summarizes the effects of ozone treatment on the molecular structure, granular characteristics and processing properties of the starches. The factors effecting the starch ozonation are also reviewed. Further research directions on utilizing ozone reasonably to improve the starch functionalities are also suggested.

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引用本文

夏锐,刘栗君,曹梦玲,等.臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响[J].食品与机械,2019,(9):216-221.
XIARui, LIULijun, CAOMengling, et al. Research progress on the effects of ozone treatment on the structural[J]. Food & Machinery,2019,(9):216-221.

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收稿日期:2019-05-25
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在线发布日期: 2022-11-24
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