蚕蛹多肽螯合钙的制备工艺优化及结构表征
CSTR:
作者:
作者单位:

(1. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东 广州 510610;2. 广东省农产品加工重点实验室,广东 广州 510610;3. 农业农村部功能食品重点实验室,广东 广州 510610)

作者简介:

赵梓月,女,华南农业大学在读硕士研究生。

通讯作者:

王思远(1987—),女,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所助理研究员,硕士。E-mail:284990289@qq.com廖森泰(1962—),男,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员,硕士。E-mail:liaost@126.com

中图分类号:

基金项目:

现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-18);广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(编号:2016LM1087);广州市科技计划项目(编号:201804010095)


Preparation and structural characterization of silkworm pupa peptides chelated calcium
Author:
Affiliation:

(1. Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou, Guangdong 510610, China; 2. Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou, Guangdong 510610, China; 3. Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangzhou, Guangdong 510610, China)

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    摘要:

    利用蚕蛹多肽为原料制备多肽螯合钙,以可溶性钙含量为主要指标,综合考察螯合率和得率,研究了螯合pH、温度、时间以及肽钙比等单因素的影响,并进一步通过响应面优化法对制备工艺进行优化,确定最优的反应条件为反应时间80 min、反应温度73 ℃、pH 10、肽钙质量比3.41.0,该条件下蚕蛹多肽螯合钙的含钙量为14.51%。傅利叶红外光谱分析表明蚕蛹多肽主要通过羧基、胺基和磷酸基团与钙离子结合。

    Abstract:

    Preparation of peptides chelated calcium from silkworm pupa peptides, taking the soluble calcium content as the main index, and considering the chelation and yield rate, the effects of reaction pH, temperature, time, and peptide-calcium ratio were examined. On the basis of single factor experiment, Box-Behnken central composite design was utilized, and the optimal conditions were as followed: reaction time 80 min, reaction temperature 73 ℃, pH 10, peptide calcium ratio 3.41.0. Under this condition, the soluble calcium content of the silkworm pupa peptide chelated calcium was 14.51%. Through the UV absorption and infrared spectroscopy and SEM analysis, it showed that the silkworm pupa peptides and calcium ions chelation occurred, and the phosphate group, carboxyl group and amino group participated in the reaction.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

赵梓月,王思远,廖森泰,等.蚕蛹多肽螯合钙的制备工艺优化及结构表征[J].食品与机械,2019,(8):20-26.
ZHAOZiyue, WANGSiyuan, LIAOSentai, et al. Preparation and structural characterization of silkworm pupa peptides chelated calcium[J]. Food & Machinery,2019,(8):20-26.

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  • 收稿日期:2019-02-04
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