生湿面保鲜技术研究现状

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.042

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生湿面保鲜技术研究现状
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.042
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128;2. 长沙凯雪粮油食品有限公司，湖南 长沙 410008)
作者简介:孙子钦，女，湖南农业大学在读硕士研究生。
通讯作者:王燕（1968—），湖南农业大学教授，博士。E-mail: 693675748@qq.com
中图分类号:
基金项目:长沙市科技计划项目（编号：kq1703004，kc1701046）

Study of the present status on the preservation technology of fresh wet noodles

Author:

Affiliation:

(1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China; 2. Changsha Kaixue Grain and Oil Food Co., Ltd., Changsha, Hunan 410008, China)

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摘要:

文章介绍了生湿面贮藏期间主要存在的保鲜问题，并全面地概述了化学保鲜剂、气调、辐照等保鲜技术在生湿面应用中的国内外研究现状及发展趋势。

Abstract:

In this review, the main preservation problems of fresh wet noodles during storage were introduced. Moreover, a comprehensive overview of the domestic and international research status and development trendancy of some preservation technologies, including chemical preservatives, atmosphere controlling, and the usage of irradiation in fresh wet noodles, were described.

参考文献

相似文献

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引用本文

孙子钦,王燕,吴卫国,等.生湿面保鲜技术研究现状[J].食品与机械,2019,(2):226-230.
SUNZiqin, WANGYan, WUWeiguo, et al. Study of the present status on the preservation technology of fresh wet noodles[J]. Food & Machinery,2019,(2):226-230.

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收稿日期:2018-09-10
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在线发布日期: 2022-11-26
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