热加工过程对植物酚类物质结构、含量及抗氧化活性影响研究进展

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.031

首页 > 过刊浏览>2018年第34卷第12期 >152-159. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.031

热加工过程对植物酚类物质结构、含量及抗氧化活性影响研究进展
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.031
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 长沙理工大学化学与食品工程学院，湖南 长沙 410114;2. 国家粮食局科学研究院，北京 100037)
作者简介:马占倩，女，长沙理工大学在读硕士研究生。
通讯作者:易翠平（1973—），女，长沙理工大学教授，博士。E-mail：yicp963@163.com谭斌（1972—），男，国家粮食局科学研究院研究员，博士。E-mail：tb@chinagrain.org
中图分类号:
基金项目:“十三五”国家重点研发计划（编号：2017YFD0401103）；国家自然科学基金项目（编号：31501524）

Advances in studies on the effects of thermal processing on the structure, content and antioxidant activity of phenolic compounds in plants

Author:

Affiliation:

(1. College of Chemistry and Food Science, Changsha University of Science and Technology, Changsha, Hunan 410114, China; 2. Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China)

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摘要:

文章综述了不同热加工过程对酚类物质结构与抗氧化活性的影响效应，阐释已发现的主要问题，瞻望接下来的重点探究思路。

Abstract:

The effects of different thermal processing processes on the structure and antioxidant activity of phenolic compounds was reviewed, and the main problems found were discussed in the present study. We looked forward to the next key ideas, and intended to provide a basis for the development and utilization of nutritious food.

参考文献

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引用本文

马占倩,吴娜娜,易翠平,等.热加工过程对植物酚类物质结构、含量及抗氧化活性影响研究进展[J].食品与机械,2018,34(12):152-159.
MAZhanqian, WUNana, YICuiping, et al. Advances in studies on the effects of thermal processing on the structure, content and antioxidant activity of phenolic compounds in plants[J]. Food & Machinery,2018,34(12):152-159.

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收稿日期:2018-07-02
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在线发布日期: 2023-03-17
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