蛋白质改性对禽蛋粉加工性能影响的研究进展

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.037

首页 > 过刊浏览>2018年第34卷第10期 >185-190,195. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.037

蛋白质改性对禽蛋粉加工性能影响的研究进展
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.037
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(四川农业大学，四川 雅安 625014)
作者简介:何伟明，男，四川农业大学在读硕士研究生。
通讯作者:叶劲松（1967—），男，四川农业大学副教授，硕士。E-mail:yjsh529@163.com
中图分类号:
基金项目:

Research progress of the effects of protein modification on the processing properties of poultry egg powder

Author:

Affiliation:

(Sichuan Agricultural University, Yaan, Sichuan 625014, China)

Fund Project:

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摘要:

介绍了国内外采用物理法、化学法和酶法3种蛋白质改性方法对蛋粉加工性能影响的研究进展，分析比较了各种改性方式的特点，并对蛋粉加工中蛋白质改性的未来研究方向进行了展望。

Abstract:

In this review, the effects of egg powder were summarized from the aspects of physical method, chemical method and enzymatic modification, and the traits of these methods were analyzed and compared. Moreover, the future development of egg powder was prospected, so as to enhance the processing property of egg powder and expand the application range.

参考文献

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引证文献

引用本文

何伟明,叶劲松,师洁.蛋白质改性对禽蛋粉加工性能影响的研究进展[J].食品与机械,2018,34(10):185-190,195.
HEWeiming, YEJinsong, SHIJie. Research progress of the effects of protein modification on the processing properties of poultry egg powder[J]. Food & Machinery,2018,34(10):185-190,195.

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收稿日期:2018-04-02
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在线发布日期: 2023-03-17
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