牦牛酸乳中耐酸耐胆盐乳酸菌的分离筛选和鉴定

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.005

首页 > 过刊浏览>2018年第34卷第7期 >23-28,33. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.005

牦牛酸乳中耐酸耐胆盐乳酸菌的分离筛选和鉴定
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.005
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715;2. 重庆第二师范学院功能性食品协同创新中心，重庆 400067)
作者简介:李洋，女，西南大学在读硕士研究生。
通讯作者:索化夷（1978—），男，西南大学副教授，博士。E-mail:birget@swu.edu.cn
中图分类号:
基金项目:重庆市社会民生科技创新专项（编号：cstc2015shmszx80021）；中央高校基本业务费重点培育项目（编号：XDJK2016A01）；国家重点研发计划（编号：2018YFD0502404）

Separation and screening of lactic acid bacteria from the traditional yak yogurt resistant against of acid and bile salts

Author:

Affiliation:

(1. College of Food Science in Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Chongqing Collaborative Innovation Center for Functional Food, Chongqing University of Education, Chongqing 400067, China)

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通过对青海地区采集的牦牛酸乳中乳酸菌的分离鉴定，共获得48株乳酸菌。以生长旺盛且可用于食品的11株乳酸菌为研究对象，进行人工胃液和胆盐耐受性评价。结果表明，有6株菌株在pH 3.00人工胃液中存活率＞50.00%，2株菌株在0.30%胆盐中生长率＞15%。其中鼠李糖乳杆菌2016SWU.05.0601为最佳抗性菌株，在人工胃液中存活率为119.53%，在0.30%胆盐中生长率为41.64%。

Abstract:

There are abundant lactic acid bacteria resources in traditional yak yoghurt. 48 strains of lactic acid bacteria were isolated and identified from yak yoghurt collected from Qinghai region. Screening of acid-tolerant and bile-resistant salts for 11 strains of lactic acid bacteria that thrive and can be used in foods. The results showed that 6 strains had a survival rate of >50.00% in pH 3.00 artificial gastric fluid, and 2 strains had a growth efficiency of >15% in 0.30% bile salt. Lactobacillus rhamnosus 2016SWU.05.0601 was the best resistant strain. The survival rate in artificial gastric juice is 119.53%, and the growth efficiency in 0.30% bile salt is 41.64%.

参考文献

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引用本文

李洋,赵欣,张玉,等.牦牛酸乳中耐酸耐胆盐乳酸菌的分离筛选和鉴定[J].食品与机械,2018,34(7):23-28,33.
LIYang, ZHAOXin, ZHANGYu, et al. Separation and screening of lactic acid bacteria from the traditional yak yogurt resistant against of acid and bile salts[J]. Food & Machinery,2018,34(7):23-28,33.

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收稿日期:2018-02-26
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在线发布日期: 2023-03-17
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