粉碎细度对桑叶粉功能成分溶出的影响

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.05.039

首页 > 过刊浏览>2018年第34卷第5期 >188-192. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.05.039

粉碎细度对桑叶粉功能成分溶出的影响
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2018.05.039
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 西南大学生物技术学院，重庆 400715;2. 西南大学食品科学学院，重庆 400715;3. 西南大学蚕学与生物系统研究所，重庆 400715)
作者简介:李玲，女，西南大学在读硕士研究生。
通讯作者:张高军（1963—），男，西南大学生物技术学院副教授，硕士生导师，学士。E-mail：czh005@swu.edu.cn黄先智(1965—) ，男，西南大学蚕学与生物系统研究所副教授，博士。E-mail: popo1166@126.com
中图分类号:
基金项目:国家现代农业（蚕桑）产业技术体系建设专项（编号：CARS-22-ZJ0503）

Effect of crushing fineness on the chemical properties of mulberry leaves powder

Author:

Affiliation:

(1. College of Biotechnology, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 3. State Key Laboratory of Silk-worm Genomic Biology, Chongqing 400715, China)

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摘要:

对3种细度（细粉、微粉和超微粉）的桑叶粉进行了粒径、显微结构与功能成分溶出的测定。结果表明：与桑叶细粉相比，桑叶微粉和超微粉的平均粒径分别减小86.82%，91.39%。桑叶粉中主要功能成分的最大溶出量变化为：DNJ（1-脱氧野尻霉素）分别增大107.86%，118.75%（P<0.01）；黄酮分别增大28.47%，31.86%（P<0.05）；总酚分别增大0.40%，4.91%；多糖分别增大18.86%，36.57%（P<0.05）；氨基酸态氮分别增大20.00%，45.00%（P<0.05）；可溶性膳食纤维分别增大3 998.31%，6 809.12%（P<0.01）；总膳食纤维分别增大324.84%，554.92%（P<0.01）；不溶性膳食纤维分别减小53.31%，86.59%（P<0.01）。粉碎有利于桑叶粉功能成分的溶出。

Abstract:

The particle size, microstructure and dissolution of functional components of mulberry leaf powder with different fineness were measured. The three kinds of mulberry leaf powder was obtaind, fine powder, micro powder, and superfine powder. Compared with fine mulberry leaf powder, the average particle size of micro mulberry leaf powder and superfine powder decreased by 86.82% and 91.39% respectively. The content of DNJ (1-deoxynojirimycin) increased by 107.86% and 118.75% (P<0.01), and the content of total phenolics increased by 0.40% and 4.91%. Moreover, the content of polysaccharides increased by 18.86% and 36.57% (P<0.01), and the content of flavonoids increased by 28.47% and 31.86% (P<0.05)，with the contents of amino acid nitrogen increased by 20.00 % and 45.00 %. The Soluble dietary and total dietary fiber increased by 3 998.31% and 6 809.12%, 324.84% and 554.92% (P<0.01). Insoluble dietary fiber decreased by 53.31% and 86.59% (P<0.01). Therefore, the fine pulverization increases the amount of the functional properties dissolution.

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引用本文

李玲,丁晓雯,赵威,等.粉碎细度对桑叶粉功能成分溶出的影响[J].食品与机械,2018,34(5):188-192.
LILing, DINGXiaowen, ZHAOWei, et al. Effect of crushing fineness on the chemical properties of mulberry leaves powder[J]. Food & Machinery,2018,34(5):188-192.

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收稿日期:2018-01-03
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在线发布日期: 2023-03-17
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