普洱熟茶化学成分与品质特性相关性分析

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2017.05.010

首页 > 过刊浏览>2017年第33卷第5期 >50-53. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2017.05.010

普洱熟茶化学成分与品质特性相关性分析
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2017.05.010
                    
CSTR:
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作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，云南 普洱 665000;2. 中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008;3. 农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，浙江 杭州 310008;4. 浙江省茶叶加工工程实验室，浙江 杭州 310008)
作者简介:白晓丽，女，云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司高级工程师，硕士。
通讯作者:江和源（1974—），男，中国农业科学院茶叶研究所研究员，博士生导师，博士。E-mail:jianghy@tricaas.com
中图分类号:
基金项目:

Correlation analysis between chemical composition and quality characteristics of Puer ripe tea

Author:

Affiliation:

(1. Yunnan Tasly Deepure Biological Tea Group Co., Ltd, Puer, Yunnan 665000, China;2. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou, Zhejiang 310008, China; 3. Key Laboratory of Tea Plants Biology and Resources Utilization of Agriculture Ministry, Hangzhou, Zhejiang 310008, China; 4. Key Laboratory of Tea Processing Engineering of Zhejiang Province, Hangzhou, Zhejiang 310008, China)

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摘要:

以50个普洱熟茶为研究对象，采用主成分分析和偏最小二乘回归分析法，研究11个化学成分和感官审评结果间的相关性，揭示影响品质特性的主要因子。结果表明，水浸出物、总糖、茶多糖、茶多酚、氨基酸和茶色素与品质呈正相关；水分、总灰分、pH值、粗纤维和咖啡碱与品质呈负相关。

Abstract:

The correlation between eleven chemical composition and sensory properties of fifty Puer ripe tea was studied. The data analyses with principal component analysis (PCA) and partial least squares-discriminant analysis (PLS-DA). The results showed that quality characteristics were positively related with water extract, total sugar, tea polysaccharides, tea polyphenol, amino acid and tea pigment; negatively related with water content, total ash, pH, crude fiber and caffeine.

参考文献

相似文献

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引用本文

白晓丽,张建勇,江和源,等.普洱熟茶化学成分与品质特性相关性分析[J].食品与机械,2017,33(5):50-53.
BAIXiaoli, ZHANGJianyong, JIANGHeyuan, et al. Correlation analysis between chemical composition and quality characteristics of Puer ripe tea[J]. Food & Machinery,2017,33(5):50-53.

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