电子束辐照降解玉米中黄曲霉毒素B<sub>1</sub>及对玉米品质的影响

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.026

首页 > 过刊浏览>2016年第32卷第10期 >111-114,193. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.026

电子束辐照降解玉米中黄曲霉毒素B1及对玉米品质的影响
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.026
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122;2. 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122;3. 江南大学食品学院，江苏 无锡 214122;4. 江南大学生物工程学院，江苏 无锡 214122)
作者简介:罗小虎，男，江南大学副教授，博士。
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:公益性行业（粮食）科研专项（编号：201313005，201513006）；公益性行业（农业）科研专项（编号：201203037）；国家自然科学基金（编号：31371874，31501579）；国家国际科技合作专项（编号：2015DFA30540）；江苏省博士后基金（编号：1501078B）；中央高校基本科研业务费专项资金资助（编号：JUSRP11510）

Effects of electron beam irradiation on the degradation of aflatoxins and the physicochemical properties of corn

Author:

Affiliation:

(1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; 2. National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Wuxi, Jiangsu 214122, China; 3. School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; 4. School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China)

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为考察电子束辐照对玉米中黄曲霉毒素B₁（aflatoxin B₁，AFB₁）的降解效果及对玉米品质的影响，试验选取AFB₁污染的玉米为原料，研究0～50 kGy剂量辐照下玉米中AFB₁的降解效果，并考察电子束辐照对玉米理化性质，包括脂肪酸值、黏度值和色度的影响。结果表明，随着电子束辐照剂量的升高（5～50 kGy），玉米中AFB₁含量显著降低（P<0.05）；当电子束辐照剂量大于15 kGy时，玉米理化性质变化较明显，其中脂肪酸值显著升高（P<0.05），黏度值显著下降（P<0.05），L^*值无显著变化（P>0.05），a^*，b^*值显著下降（P<0.05）。

Abstract:

To study the detoxification effect of electron beam irradiation on AFB₁in corn, the effect of electron beam irradiation on the AFB₁-contaminated corn based on the doses of 0~50 kGy was studied. Physicochemical properties including fatty acid, color and viscosity of AFB₁-contaminted corn at different irradiated doses were also investigated. Results indicated that AFB₁ in corn significantly decreased with the irradiation dose (P<0.05). Moreover, physicochemical properties changed significantly when the irradiation dose was over 15 kGy, including the significant increase of fatty acid value (P<0.05) and the decrease of the viscosities (P<0.05). It was found that the whiteness didn’t change significantly (P>0.05), while the significantly decreased redness and yellowness (P<0.05) were observed.

参考文献

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引用本文

罗小虎,齐丽君,房文苗,等.电子束辐照降解玉米中黄曲霉毒素B₁及对玉米品质的影响[J].食品与机械,2016,32(10):111-114,193.
LUOXiaohu, QILijun, FANGWenmiao, et al. Effects of electron beam irradiation on the degradation of aflatoxins and the physicochemical properties of corn[J]. Food & Machinery,2016,32(10):111-114,193.

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收稿日期:2016-05-27
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在线发布日期: 2023-03-09
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