微孔膜包装对双孢蘑菇贮藏品质的影响
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作者:
作者单位:

(1. 西南大学食品科学学院,重庆 400715;2. 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆 400715;3. 重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400715)

作者简介:

李云云,女,西南大学在读硕士研究生。

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目(编号:cstc2012gg-yyjsB80003);中央高校基本科研业务费专项(编号:XDJK2013C130)


Effect of micro-perforated package on storage quality of Agaricus bisporus
Author:
Affiliation:

(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Argo-products on Storage and Preservation (Chongqing), Chongqing 400715, China; 3. Chongqing Engineering Research Center for Special Foods, Chongqing 400715, China)

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    摘要:

    分别在PE袋(20 cm×30 cm×40 μm)上均匀穿刺0(CK),2,4,6,8个孔(Ф=0.3 mm),研究微孔膜对双孢蘑菇贮藏品质的影响。结果表明:在14 d的贮藏期内,各组微孔膜包装均能改善内部O2和CO2含量,有效降低双孢蘑菇呼吸强度和呼吸峰值,维持双孢蘑菇较好的品质指标,但微孔的存在会促进双孢蘑菇质量损失的增加。特别是4孔组能保持较低的呼吸强度,推迟呼吸高峰出现的时间,有效抑制硬度(P<0.05)、可溶性固形物(P<0.05)及抗坏血酸含量(P<0.05)的降低和多酚氧化酶活性(P<0.05)的增加,延缓菌盖颜色变深。

    Abstract:

    0(CK), 2, 4, 6, and 8 microholes (Ф=0.3 mm) were evenly punctured on the PE packing bags (20 cm×30 cm×40 μm), and the effect of micro-perforated package on storage quality of Agaricus bisporus was studied. Results showed that in the 14 days storage period, each group micro-perforated package could improve internal O2 and CO2 content, effectively reduced the respiration rate and respiration peak , maintain good quality indexes, but micro-perforated package could promote the weight loss of Agaricus bisporus. Especially the 4 microholes treatment could maintain a low respiration rate, delay the appearance of respiration peak, inhibit the decline of hardness (P<0.05), soluble solids (P<0.05), ascorbic acid content (P<0.05), control the increase of PPO activity (P<0.05), and also delay the browning of the pileus.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

李云云,魏丹,张敏.微孔膜包装对双孢蘑菇贮藏品质的影响[J].食品与机械,2016,32(7):122-126.
LIYunyun, WEIDan, ZHANGMin. Effect of micro-perforated package on storage quality of Agaricus bisporus[J]. Food & Machinery,2016,32(7):122-126.

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  • 收稿日期:2016-01-05
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