微波—酶法制备玉米抗性淀粉工艺优化
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作者:
作者单位:

(吉林农业科技学院食品工程学院,吉林 吉林 132101)

作者简介:

牛春艳(1981—),女,吉林农业科技学院讲师,硕士。E-mail: niuchunyan2009@126.com

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

吉林教育厅“十二五”规划项目(编号:吉教科合字\[2013\]第343号)


Technological Optimization of the preparation of corn resistant starch by microwave-enzymatic method
Author:
Affiliation:

(College of Food Engineering, Jilin Agricultural Science and Technology College, Jilin, Jilin 132101, China)

Fund Project:

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    摘要:

    通过单因素及正交试验考察不同因素对玉米抗性淀粉产率的影响,结果表明:淀粉乳浓度25%、辐照功率800 W、辐照时间240 s、置于4 ℃回生20 h,该条件下玉米抗性淀粉的产率最高,为28.4%。可为今后玉米抗性淀粉的制备及在食品工业中的应用提供参考。

    Abstract:

    The corn starch was used to determine the optimum technological conditions of corn resistant starch by microwave-enzymatic method. The optimal conditions were got by orthogonal experiment analyses, and we found the content of resistant starch was highest and reached to 28.4%, when treated under the following conditions, i.e. 25% of Starch slurry mass fraction , 800 W of microwave power, 240 s of microwave heating time, and cooling storage for 20 h at 4 ℃. Our study might provide a new clue for the preparation of resistant starch and make benefit for the application for starch industry in the future.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

牛春艳,唐远发.微波—酶法制备玉米抗性淀粉工艺优化[J].食品与机械,2016,32(6):198-200.
NIUChunyan, TANGYuanfa. Technological Optimization of the preparation of corn resistant starch by microwave-enzymatic method[J]. Food & Machinery,2016,32(6):198-200.

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  • 收稿日期:2015-11-29
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