CO<sub>2</sub>充气储藏对葵花籽营养品质的影响

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2016.06.032

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CO2充气储藏对葵花籽营养品质的影响
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2016.06.032
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(江西省农业科学院农产品加工研究所，江西 南昌 330200)
作者简介:祝水兰，女，江西省农业科学院副研究员。
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:公益性行业（农业）科研专项（编号：201303072）；江西省农业科学院创新团队项目（编号：2012CJJ012）

Effect of storage conditions on nutritional quality of sunflower seeds

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(Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang, Jiangxi 330200, China)

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为了保持葵花籽储藏中营养品质，采用CO₂充气包装，研究CO₂浓度分别为10%，50%，100%及自然空气对照组在储藏8个月的过程中葵花籽水分含量、蛋白质、脂肪、碘值变化的影响。结果表明，充气组储藏条件下，葵花籽水分含量变化为25%左右，有利于葵花籽储藏；纯CO₂组蛋白质总含量变化为0.9%，而10% CO₂、50% CO₂为16%左右；充气组葵花籽仁含油量变化基本维持在6.91%～7.38%；碘值变化维持在117.11～141.91 g/100 g。因此，采用纯CO₂储藏葵花籽的营养品质在整个储藏期几乎不变。

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引用本文

祝水兰,冯健雄,刘光宪,等. CO₂充气储藏对葵花籽营养品质的影响[J].食品与机械,2016,32(6):136-138.
ZHUShuilan, FENGJianxiong, LIUGuangxian, et al. Effect of storage conditions on nutritional quality of sunflower seeds[J]. Food & Machinery,2016,32(6):136-138.

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