(1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙 410004;2. 稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南 长沙 410004)
吴伟(1981-),男,中南林业科技大学副教授,博士。E-mail:foodwuwei@126.com
国家自然科学基金(编号:31201319);公益性行业(农业)科研专项(编号:201303071);粮油深加工与品质控制2011湖南省协同创新项目(编号:湘教通\[2013\]448号)
(1. College of Food Science and Engineering, Center South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China; 2. National Engineering Laboratory for Rice and By-product Deep Processing, Changsha, Hunan 410004, China)
吴伟,吴晓娟,蔡勇建,等.过氧自由基氧化修饰对大米蛋白功能性质的影响[J].食品与机械,2016,32(6):5-8.
WUWei, WUXiaojuan, CAIYongjian, et al. Effect of oxidative modification by peroxyl radical on functional properties of rice protein[J]. Food & Machinery,2016,32(6):5-8.